2 鸡腿菇实用栽培技术

玉米芯栽培鸡腿菇技术一、栽培工艺流程：玉米芯干燥——粉碎——配料——搅拌——发酵——装袋、接种——发菌管理——覆土——出菇管理——采收——后期管理。

二、栽培技术规范1. 栽培场所栽培场所应满足鸡腿菇对外界环境条件的要求，特别是通气、控温、保湿以及卫生条件、水源、交通运输等方面，为鸡腿菇菌丝生长及子实体发育创造良好的条件，达到优质、高产、稳产的目的。

（1）日光温室：在北方地区，为保证冬季能正常出菇，利用日光温室进行生产效果较好。

具体要求如下：温室东西走向，座北朝南，前低后高，长40米，宽7米。

三面砌墙，顶部和前面覆盖薄膜。

后墙高2米，两侧墙顶高2.8-3米，再向前渐低。

在棚内埋立柱三排，向前渐低，顶部用竹竿或木竿连接。

横向间距1米左右拉铁丝。

温室顶部盖草帘遮荫、调温。

（2）拱形大棚：为降低建造成本，可以建造拱形大棚。

具体要求如下：大棚南北向，圆拱形，长30-50米，宽6米，顶高2-2.5米。

每隔3米用竹竿或其它材料搭成圆拱形，顶部用竹竿连接。

顶部覆盖遮阳网、塑料薄膜，或者先盖薄膜，再盖草帘。

四周用泥土压紧。

大棚间距2-3米，有利于通风透光，并且要开排水沟。

（3）林间拱棚：鸡腿菇栽培管理粗放，可以在树林（或果园）内搭建小拱棚进行栽培，成本低，效益高。

选择郁闭度高、近水源处搭小拱棚。

拱棚宽3.5米，长度在30米以内。

顶盖薄膜，气温低时可以覆盖草帘保温。

2. 栽培季节鸡腿菇自然发生在春末至早秋季节，我省一般在3-6月份，气温在10-30℃时均可发生。

根据这一特性，人工栽培最好安排在春季2-3月份，4-5月份出菇。

也可在秋季栽培，8-9月份生产，10-11月份出菇。

在温室内栽培时可适当推迟。

根据鸡腿菇成熟菌丝体不覆土不出菇、抗老化、耐贮藏的特点，除炎热的夏季外，均可在农闲季节进行制袋，在出菇季节进行出菇管理，根据经验，以4月和10月出菇产量最高。

3. 原料的选择及配方（1）原料的选择：鸡腿菇是一种草腐菌，富含纤维素、半纤维素的多种工农业废料均可用来栽培鸡腿菇。

当前采用较多的主料有棉籽壳、玉米芯、豆秸、稻草、麦秸、玉米秸等，为提高产量，还需要添加一定量的畜禽粪、麦麸、玉米粉、油饼及少量的无机盐类。

各种原料都必须新鲜、干燥，无霉变、无虫蛀，否则会引起病虫害，造成减产甚至绝收。

（2）培养料配方：（1）棉籽壳30%，玉米芯30%，豆秸或麦秸30%，麦麸6%，尿素0.5%，石膏粉1%，过磷酸钙0.5%，石灰粉3%。

（2）玉米芯100公斤，麦麸10～15公斤，硝酸磷复合肥1～2公斤，石膏1公斤，生石灰3～5公斤，50%多菌灵0.1～0.2公斤，水170～180公斤。

（3）玉米芯100公斤，麦麸10公斤，玉米粉5公斤，尿素0.5公斤，过磷酸钙（或钙镁磷肥）0.5公斤，石膏1公斤，生石灰3～5公斤，50%多菌灵0.1～0.2公斤，水170～180公斤。

4. 拌料及发酵（1）拌料：拌料选择无风的晴天进行。

先用石灰水将主料预湿2-3天，拌料时，先铺20-30厘米主料，上面撒一层混合均匀的辅料，再铺一层主料，依次进行，建成底宽1.5米左右、高1.3米左右的梯形堆，最上面一层为主料，顶部呈龟背形，用锨把在顶部及四周每隔50厘米左右扎深至地面、侧至中心的通气孔。

为保持孔眼不被料堵住，在拔锨把时先将锨把向四周扩大孔眼后再慢慢拔出。

春秋季在堆顶盖薄膜，薄膜离地20厘米左右，夏季盖草帘。

（2）发酵：拌料建堆后，由于培养料内微生物的活动，使培养料的物理性质发生变化，更容易被鸡腿菇菌丝利用；另一方面产生热量，使堆温不断上升，软化粪草，消除臭味，并杀死害虫与杂菌。

由于培养料内的有益微生物均为好气性微生物，所以在堆料过程中，要保证所利用原材料的质量，并掌握好培养料内的水分和通气状况，使好气性微生物得以充分活动，这是影响培养料发酵成败的主要因素。

①第1次翻堆：建堆24-48小时后，从孔眼处测量30-40厘米深处的料温，达到50℃以上保持24小时进行第一次翻堆。

翻堆时应将培养料抖散，主辅料混合均匀，如果水分不足应适当补水，培养料的pH值应在9.0左右，偏低时应用2%石灰水调节。

第一次翻堆一般在建堆后第3天或第4天进行，翻堆后重新建堆继续发酵。

②第2次翻堆：第1次翻堆24小时后，料温升至60-70℃时进行。

此次翻堆要求将表层（30厘米左右）温度较低、偏干的培养料翻到内层，内层翻到外层，重新建成梯形堆，照前打孔覆膜发酵。

③第3次翻堆：第2次翻堆24小时后，按前述方法进行第3次翻堆。

这是装袋前的最后一次翻堆，要求加入少量杀虫剂，pH值在8.0左右，含水量在65%左右，以手握料指缝有水而不下滴为宜。

如不符合要求要进行调整。

翻堆后继续发酵1-2天后即可装袋。

翻堆的目的是通过每次对培养料的翻动，调换培养料内外的位置，改善堆内空气条件，调节水分，散发废气，促进堆内微生物继续生长、繁殖、发酵，同时保证发酵均匀。

优质发酵料的标准是：棕色或红褐色，有淡淡的霉香味，不酸、不粘、不臭，无氨味。

含水量适中，pH值7.0-8.0，料内有大量白色放线菌菌丝。

5. 塑料袋栽培采用发酵料进行塑料袋栽培鸡腿菇是目前最经济、效率最高的方法。

这种栽培方法出菇期、出菇场地可灵活安排，可根据市场需要分期分批埋土出菇，也可进行异地出菇。

（1）塑料袋质量与规格：栽培鸡腿菇一般选用宽25-28厘米、长45-50厘米、厚度为0.0015-0.002厘米（即1.5-2丝）的低压高密度聚乙烯塑料袋。

塑料袋要求宽窄一致、厚薄均匀、韧性强，无微孔、无“雪花”。

（2）品种与用种量：目前主要的栽培品种有Cc944、Cc168、瑞迪7号、瑞迪2000等。

种型有麦粒种和棉壳种。

无论采用哪个菌种都要求无杂、无虫，菌丝生长均匀，生活力强，特别是麦粒种不可老化。

发酵料栽培鸡腿菇，用种量和污染率及产量有一定相关性。

用种量大，鸡腿菇菌丝能够在生长竞争中占优势，污染率低，产量高。

但考虑生产成本，一般用种量以15%-20%为宜。

（3）装袋与接种：装袋前非常重要的一个环节是，将培养料摊开降温，散发废气，秋季栽培时一定要让培养料完全冷却后才能开始装袋，春季栽培时也要等料温降至30℃以下才能装袋。

若料温过高，会引起“烧菌”现象，影响菌丝生长。

培养料降温过程中，发酵时产生的废气也会散出，而新鲜氧气进入料内。

料温过高即进行装袋是造成栽培失败最主要的原因之一。

装袋时，先用脚踩住袋的一端，将培养料装入袋中，边装边压，主要压四周，而中间不用压实，装半袋后，将总用量1/4的菌种掰成红枣或蒜瓣大小的小块，接种到袋的四周，然后继续装料、压实，在装至离袋口6-7厘米时，将剩下的3/4菌种的一半掰成小块接种在料的表面，最后用大头针别住袋口或者用细绳扎口。

翻转料袋用同样的方法装另一端，将余下的菌种接在另一端表面。

也可接4-5层菌种，中间层的菌种都应接在四周。

装好的料袋应虚实均匀，不凸肚，不松软，手托中间两端不下凹，手指按压料袋感觉有弹性。

装好的料袋应及时运到荫凉处堆放，避免阳光直射。

装袋时应抓紧时间，防止培养料失水干燥，使含水量偏低。

（4）发菌：根据气温高低灵活把握堆叠方式，气温在25℃以上时，单层摆放，最多堆叠两层，使发菌时产生的热量能够及时散发出去，避免“烧菌”；气温低时，可适当增加堆叠层数。

总之，尽量使袋温保持在25℃左右，绝对避免袋温超过30℃。

发菌期光线不可过强，光照强度以70-800勒克斯最好，有资料表明，光线低于10勒克斯或高于800勒克斯都会抑制菌丝生长。

发菌期应注意通风换气，保持室内空气新鲜，为加快菌丝生长速度，可在接种部位或菌丝顶端后面1厘米处刺孔增氧，但刺孔后要防止袋温急剧上升。

发菌室空气湿度不宜过高，最好不要超过70%。

发菌期应勤检查，发现问题及时解决。

正常情况下，接种后2-3天菌丝萌发，5-7天开始吃料，10-15天进入安全期。

否则就要查找原因，对症处理。

整个发菌期一般为25-45天，发满的菌袋可越冬、越夏保存，待确定出菇时间后提前15天左右脱袋覆土出菇。

（5）筑床：在温室或大棚内进行出菇时，首先要筑床。

在地面上挖成宽60-100厘米，深20-25厘米长度不限的菇床，底面中间稍突起。

然后在表面撒石灰粉，浇透水备用。

床架栽培或在高温期出菇时，直接将料堆在床面或地面上即可。

不必挖畦。

（6）覆土的准备与处理：覆土最好选用深层砂壤土，持水性和透气性均好，最好不用表层土，土粒直径以小于2厘米为佳。

覆土中拌入1%-2%的石灰粉，pH值在7.5左右，含水量18%-20%。

覆土前2天，用0.1%的敌敌畏和1%的甲醛喷雾，然后覆盖薄膜闷24小时后摊开，药味散尽后马上进行覆土，不可久置。

（7）脱袋覆土：菌丝发满后，不要立即脱袋，应使菌袋内菌丝继续生长，积累营养，待菌袋变硬后再脱袋覆土。

将菌袋表面的薄膜去掉，平排于床面，菌袋间距2-5厘米，袋间用土添实，高与袋表平，浇一遍透水，待水渗去后，再覆土3-5厘米厚。

覆土后向覆土喷重水，稍干后上盖草帘或旧编织袋保湿，在温度适宜的条件下，15天左右即可出现菇蕾。

温度低或空气湿度低时，要用小竹片搭成小拱棚，增温保湿。

为促使菇蕾大量发生，应拉大温差，晚间揭膜降温，白天保温在16-22℃，刺激菌丝迅速扭结。

为提高场地利用率，避免出菇后劲不足，减少覆土用量，降低劳动强度，可以在菌袋底面铺少量发酵料，袋与袋之间也填上发酵料，然后进行覆土及出菇管理。

（8）出菇管理：出菇期以保湿为主，加强通风，给予适当光照，温度控制在12-22℃。

温度较低，空气新鲜，湿度在85%左右，菌体肥大，菌柄短，色白质优。

空气湿度低时，只能向菇棚内通蒸汽或向畦周围浇水，不可向菇体浇水，否则会造成菇体发黄或腐烂。

湿度低时，菇体表面多鳞片，菇体瘦小，影响产量和质量。

正常管理，覆土后15天左右即可出菇，自出菇至采收约需7-12天。

采完头茬菇后，及时清理料面死菇、烂菇、菇根后，用新土添平因采菇留下的凹坑，停水养菌5-7天，浇一遍透水，等水渗去后，再灌一次营养液。

营养液的配方是：尿素0.1-0.2公斤，磷酸二氢钾0.2公斤，硫酸镁0.03-0.05公斤，石灰1公斤，水100公斤。

补充营养后，按照前述方法管理，7-8天后又可出第二茬菇，如此反复管理，一般可出3-5茬，生物学效率可达100%以上，出菇后期应经常补充营养。

（9）采收：鸡腿菇子实体成熟快，易老化，菌盖自溶为黑色液汁，失去商品价值，因此应在商品期及时采收。

采收标准是：子实体高5-12厘米，菌盖直径1.5-3厘米，用手轻捏菌盖下中部有松软的感觉，菌柄尚未伸长，菌盖边缘未脱离菌柄。

产品如果进行盐渍加工的，应在菌盖紧实时采收，以免影响盐渍品质量。

采收时应采大留小，一手按住覆土层，一手捏住菌柄基部轻轻旋转摘下。

子实体丛生者，可用小刀将大的轻轻割下，以减小对其它菇生长的影响。