前厅服务员中级试卷4及答案
餐厅服务员(四级)试题库+答案
餐厅服务员（四级）试题库+答案一、单选题（共52题，每题1分，共52分）1.撤换烟灰缸时，服务员应该左手托盘，右手将干净的烟灰缸覆盖在用过的烟灰缸上，然后将（）放进托盘中进行撤换。
A、干净的在后，用过的在前B、干净的在前，用过的在后C、同时D、仅用过的正确答案：D2.餐巾正方形折叠。
餐巾的巾边应平行相对折叠，（ )折叠，折叠成正方形。
A、三次B、多次C、两次D、四次正确答案：C3.如果主人和宾客均偕夫人出席，则主人右侧为（）A、女主人B、第一女宾C、第二男宾D、第一男宾正确答案：D4.用虹吸壶制作咖啡时，下列描述不正确的是()A、用湿布擦拭下壶，冷却下壶，使咖啡液迅速回落至下壶B、制作完毕，将上壶前后或者左右稍加晃动才可小心拔出上壶C、以干布擦干下壶，然后才能开火烧水D、用木棒搅拌时，注意木棒不能碰到滤布正确答案：A5.带儿童的客人来用餐，为保证安全,作法不正确的是( )。
A、给儿童单独安排位置用餐B、将带儿童的客人安排在离餐厅门口较远的位置上C、服务员照看儿童时不要让儿童在餐厅乱跑、玩耍D、就餐时让儿童使用金属小勺正确答案：A6.只有待宾客（），方能打扫餐厅及环境卫生A、用完餐后B、离开餐厅C、结账后D、坐着聊天正确答案：B7.黄酒需要加热，盛载黄酒用（）辅助。
A、漏斗B、餐巾C、托盘D、夹子正确答案：B8.西餐宴会中摆置餐具时从装饰盘的右侧按顺序摆放，首先摆放的餐具为（）A、餐巾B、餐叉C、餐勺D、餐刀正确答案：D9.传统的（）在西餐服务中是最豪华、最细致和最周密的服务A、意式服务B、俄式服务C、法式服务D、英式服务正确答案：C10.我们根据餐饮群体年龄特征可将消费者细分，其中青年群体的年龄是（）A、15岁以下B、55岁上C、35-55岁D、15-35岁正确答案：D11.下班前检查( )是防火的要求。
A、撤下的台布是否送走B、是否有未熄灭的烟头C、餐厅是否关灯D、管具是否洗涤消毒正确答案：B12.跨国会议的座位安排应（）A、以左为主，以右为辅B、以右为主，以左为辅C、以中为主，以两边为辅D、以两边为主，以中为辅正确答案：B13.（）是一种最隆重的宴会形式。
前厅服务员中级理论知识试卷
前厅服务员中级理论知识试卷(A)一. 单项选择（第 1 题——第 80 题 .选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中.每题 1 分，满分 80 分.）1．职业道德是一种 ________的拘束体制。
A.强迫性B. 非强迫性C.任意性D.自觉性2． GDS 是在原美国航空公司电脑预定机票中心CRS 基础上成立的全世界预定分销系统，其使用者分为两类：一类是服务供应商，即公司、饭馆等；另一类是________。
A．客人B．行业组织C．商业组织D．批发商3．对预定员进行销售知识、技巧方面的培训，使他们懂得在预定过程中向谁销售、销售什么以及________等。
A ．销售客房B．二次销售C．怎样销售 D.三次销售4．网络促销使得旅行市场竞争在公然化、________的同时，更趋复杂化。
A ．公正化B．专业化C．公正化 D.特意化5．关于预定员来说，在销售旺季时要做到保持客房的________出租率，在销售淡季时，努力提升客房出租率。
A．较高B．最高C．最正确.D.不好6．缺额预定是指客房预定的某一时段内，已预定客房的实质出租率________可供出租客房的计划出租率。
A．等于B．高于C．低于 D.不高不低7．团队订房占所有可租房比率大时，就要相应减少________预定量。
A．缺额B．超额C．散客 D.高额8．商务客人之所以俦选择行政楼层，设备及环境的舒坦条件诚然是重要要素，但他们最为看重的是________的服务。
A．高标准B．优良C．个性化D．嘉宾式9．在安全管理上，饭馆总机室属于________。
A ．管辖之地B．保安重地C．防备之地 D. 随意进出10．话务员准时向客人供应人工叫醒服务，如多次无人应答，要立刻通知大堂副理和________。
A．捍卫部B．客房部C．领班 D.服务员11．前厅服务员在突发事件发生时，第一向捍卫部门报警，报告时不要慌张，切忌高声喊叫，讲清________等现场状况，并做记录。
蛋糕店前厅服务员考试试题及答案
蛋糕店前厅服务员考试试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪项不是蛋糕店前厅服务员的职责？A. 接待顾客B. 制作蛋糕C. 保持环境整洁D. 处理顾客投诉答案：B2. 顾客进入蛋糕店时，服务员应该：A. 忽视顾客B. 主动打招呼C. 等待顾客主动询问D. 只微笑不打招呼答案：B3. 如果顾客对蛋糕的口味不满意，服务员应该：A. 直接告诉顾客无法退换B. 向顾客解释蛋糕的制作流程C. 询问顾客的不满意之处，并提供解决方案D. 告诉顾客下次再来答案：C4. 蛋糕店前厅服务员在工作时应该：A. 穿便装B. 穿制服C. 穿运动服D. 穿休闲服答案：B5. 以下哪项不是蛋糕店前厅服务员需要掌握的知识？A. 蛋糕的种类和口味B. 蛋糕的制作流程C. 蛋糕的保存方法D. 蛋糕的装饰技巧答案：B6. 当顾客询问蛋糕的保质期时，服务员应该：A. 告诉顾客保质期很长B. 告诉顾客保质期很短C. 告诉顾客正确的保质期D. 让顾客自己看包装答案：C7. 蛋糕店前厅服务员在处理顾客投诉时，应该：A. 立即反驳B. 保持冷静，倾听顾客意见C. 告诉顾客去找经理D. 让顾客自己解决问题答案：B8. 以下哪项不是蛋糕店前厅服务员需要具备的技能？A. 良好的沟通能力B. 快速的计算能力C. 熟练的烘焙技能D. 良好的团队合作精神答案：C9. 蛋糕店前厅服务员在推荐蛋糕时，应该：A. 只推荐最贵的蛋糕B. 根据顾客的喜好和预算推荐C. 推荐最畅销的蛋糕D. 推荐最不畅销的蛋糕答案：B10. 如果顾客需要预订蛋糕，服务员应该：A. 告诉顾客无法预订B. 记录顾客的预订信息并告知取蛋糕的时间C. 让顾客自己写预订信息D. 让顾客去后台找师傅预订答案：B二、填空题（每题2分，共20分）1. 蛋糕店前厅服务员在接待顾客时，应该保持______的态度。
答案：友好2. 蛋糕店前厅服务员在工作期间，应该保持______的仪容。
答案：整洁3. 当顾客对蛋糕的口味有疑问时，服务员应该______。
餐厅服务员(四级)试题与答案
餐厅服务员（四级）试题与答案一、单选题（共52题，每题1分，共52分）1.选择餐巾折花造型，无需考虑的因素是（）。
A、客人对酒及饮料的选择B、客人的宗教信仰C、宾客的风俗习惯D、宾主席位正确答案：A2.西餐零点服务中，台面餐具错摆、陋摆时应（）。
A、客人要求时更换B、撤上一道菜时撤下，上下一道菜时更换C、上相应菜时撤下并更换D、不予更换正确答案：B3.我们根据餐饮群体年龄特征可将消费者细分，其中青年群体的年龄是（）A、35-55岁B、15-35岁C、15岁以下D、55岁上正确答案：B4.Hopetoseeyouagainsoon.中文含义是()。
A、以后见B、祝你愉快C、希望不久再见到您D、再见正确答案：C5.斟酒时一般红酒是到杯子的3分之1，并且倒完后酒标朝客人。
白酒一般到()即可。
A、半杯B、3分之2杯C、3分之1杯D、7、8分满正确答案：D6.为了突出优质服务，中餐宴会中，应换餐具不少于（）次A、4B、3C、1D、2正确答案：B7.跨国会议的座位安排应（）A、以中为主，以两边为辅B、以左为主，以右为辅C、以右为主，以左为辅D、以两边为主，以中为辅正确答案：C8.当客人现金结账后有余额时，餐饮服务员应该（）。
A、告诉客人自己去收银台找收银员找零。
B、告诉客人“请您稍候，还要找零××元”C、带客人去收银台找零。
D、告知客人“余额将作为小费”正确答案：B9.俄式宴会，服务员采用（）方式进行服务。
A、独立操作B、与客人合作分让菜品C、客前烹制菜品D、小组作业正确答案：D10.咖啡碟内倒放一只咖啡杯，杯边摆咖啡勺一把，杯耳和咖啡匙柄向（）。
A、后B、左C、右D、前正确答案：C11.顾客结账时，服务员应采取（）A、任意姿态B、坐姿C、站姿D、舒适的姿势正确答案：C12.食品生产经营许可的有效期为（）年A、3B、4C、10D、5正确答案：D13.结账（）A、一是从消费者左侧，双手递上账单，示意总额并结账找零；二是向消费者致谢，后退两步，再转身退出房间B、从消费者右侧，双手递上账单，示意总额并结账找零C、一是从消费者右侧，双手递上账单，示意总额并结账找零；二是向消费者致谢，后退两步，再转身退出房间D、一是将意见反馈卡放在醒目位置，请消费者餐后填写；二是从消费者右侧，双手递上账单，示意总额并结账找零；三是向消费者致谢，后退两步，再转身退出房间正确答案：D14.（）就餐方式为共餐式、民族音乐伴奏等。
餐厅服务员中级试题及答案
餐厅服务员中级试题及答案一、单选题（共85题，每题1分，共85分）1.四川菜中的"软炸酥方”应跟用( )味碟。
A、花椒盐、醋、酱油B、花椒盐、海鲜酱C、醋、生菜、葱、花椒盐D、番茄酱、葱正确答案：C2.续斟加温酒时，因杯中酒易冷却，酒温应保持在( )温度。
A、最高B、室内C、恒温D、瓶内正确答案：A3.以下，( )是中餐厅配备各种餐、用具的依据。
A、外位的多少、领导要求、洗碗间的面积B、餐厅档次的高低、餐位的多少、经营菜肴的特点C、经营菜肴的特点、餐厅的面积、餐具柜的多少D、餐厅档次的高低、厨房布局正确答案：B4.( )是俄式宴会上菜方式。
A、托盘式B、客人传递式C、台前分让式D、台前自取式正确答案：C5.( )是热情服务标准中，服务员接待本地人和外地人的要求。
A、对本地人热情B、对本地人关心倍至C、同样热情D、对外地人热情正确答案：C6.讲礼貌有助于调节人际关系，缓解矛盾，避免冲突，让来店用餐客人( )。
A、有被欺骗感B、产生恐惧心理C、有失落感D、有宾至如归感正确答案：D7.( )是服务员在引领客人时的要求。
A、始终与客人并排B、迎客走在后C、遇台阶服务员要照顾好自己D、送客走在后正确答案：D8.鱼类菜品在展示给宾客观赏时应( )朝向宾客。
A、鱼腹B、鱼鳍C、鱼尾D、鱼头正确答案：A9.在续斟酒水服务中，需要酒温保持在最高温度的酒水，是续斟( )酒水服务。
A、加话梅B、加糖C、加温D、加柠檬正确答案：C10.职业道德是社会主义道德准则在职业生活中的( )。
A、具体体现B、外在表现C、明确规定D、行为规范正确答案：A11.以下( )是代客保管余酒服务时，餐厅服务员应做到的服务内容。
A、注明时间B、检查品质C、重新封瓶D、收取费用正确答案：C12.以下哪项不是中式早餐餐前准备工作内容( )。
A、餐具佐料和服务用品准备B、个人卫生准备C、分菜用具准备D、环境准备正确答案：C13.( )是西餐宴会正确的上菜顺序。
前厅服务员中级理论知识试卷及答案
前厅部理论试题（一）一、单项选择题。
6、急躁型客人的明显特点是( C )。
A、热情、健谈B、喜欢喋喋不休C、情绪易于波动，一味地坚持立即为其服务D、在做出决定前，常常不停地改变主意9、客人抵店前的准备工作内容中不包括( D )。
A、预报客情B、预分排房C、实施接待计划D、客人经费预算13、临对取消订房的客人通常是饭店( C )的对象。
A、最难打交道B、应列入“黑名单”C、争取和保管D、不稳定15、当客人声称未带房卡时，下列做法欠妥的是( D )。
A、问清客人姓名B、认真核实其身份C、问清客人房号D、让客人写领取钥匙的字据18、在中国，报时台的电话号码是（ A ）。
A、117B、116C、115D、11419、饭店代表在向客人介绍饭店地理位置时，应避免涉及到饭店（ D ）。
A、附近公交车换乘的地点B、周围环境C、周边旅游景点位置D、附近非正常场所20、饭店代表在向客人介绍饭店服务特色时，应避免涉及到（ D ）。
A、服务时间B、服务特点C、服务种类D、其他饭店在某项服务方面的优势26、在处理客人的破损行李时，下列做法不恰当的是（ D ）。
A、发现行李破损时，应立即向客人或团队陪同说明，饭店对此不负责任B、因饭店原因造成客人行李破损严重的，应由饭店进行相应赔偿C、因行李员的原因导致客人的行李发生破损，应主动联系尽快修复D、对于发生破损情况的行李，饭店一般不接受寄存33、在前厅服务工作中，我们所说的“提供有针对性的服务”是指通过（ D ）与客人进行沟通。
A、体态B、表情C、肢体语言D、环境语言34、在介绍饭店产品时，主要使用的语言沟通技巧是（ C ）。
A、交换式B、讨论式C、提问式D、陈述式35、（ A ）不属于标准客房储物用品区的主要设施。
A、行李架B、毛巾架C、衣柜D、小冰箱40、与注重实惠的一般散客洽谈房价时，下列做法不恰当的是（B ）。
A、多采用从中向高的报价B、避免硬性推销C、可引导、帮助客人进行选择D、可考虑从中向低的报价56、在受理客人投诉丢失行李时，下列做法欠妥当的是( D )。
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职业技能鉴定国家题库 前厅服务员中级理论知识试卷4 注 意 事 项 1、本试卷依据2002年颁布的《前厅服务员》国家职业标准命制， 考试时间：120分钟。 2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。 一、单项选择题(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。)
1．下列有关道德的认识正确的是( )。 A、道德无法调整人与社会的关系 B、道德也可以用来调整各种社会关系 C、道德同法律一样，都是依靠国家的强制力量来实行的 D、道德无法调整人与自然的关系 2．按照人类生产、生活、社会实践活动领域的不同，道德可划分为三个组成部分，其中不包括( C )。 A、职业道德 B、家庭美德 C、社会良知 D、社会公德 3．对于职业道德的衡量，传统习惯和( )是一种来自外部的约束力。 A、内心信念 B、社会舆论 C、心灵感应 D、家庭成员的评价 4．饭店星级越高，客人对于超出一般吃住服务的“软性服务”要求越高，这主要体现了饭店职业道德中的( )性。 A、完美 B、国际 C、差异 D、安全 5．前厅服务员与客房部员工都应当尊重、关爱客人，但是在这方面所肩负的具体道德责任不尽一样，这主要体现了饭店职业道德中的( )性。 A、完美 B、差异 C、安全 D、服务 6．在前厅的防火措施中，下列方法可行的是( )。 A、行李寄存处严禁吸烟 B、易燃、易爆物品应在前厅单独设立存放处 C、在行李房只准使用功率小的电炉 D、在行李房只准使用瓦数小的电熨斗 7．火灾发生时，下列通报方法不正确的是( )。 A、及时向饭店消防中心报告 B、及时按动手动报警器 C、饭店消防人员确认火灾情况后向全饭店报警 D、首先向住在贵宾房的客人报警，然后再通知其他客人 8．在进行计算机操作时，不正确的操作是关机后10秒内再开机，以及( )。 A、远离热源 B、配备UPS C、远离磁场 D、串联使用其它大功率电器 9．使用计算机建立、管理客史档案的主要功能不包括( )。 A、客人信誉级别提示 B、客史档案分类统计 C、夜审后自动转为客史档案 D、删除客史档案资料 10．计算机问讯功能无法提供的服务是( )。 A、语音留言 B、账目查询 C、公司查询 D、费用超限报告 11．根据《中华人民共和国劳动法》的有关规定，严禁一切企业招收未满( )周岁的童工。 A、19 B、18 C、17 D、16 12．根据《中华人民共和国劳动法》的有关规定，劳动者在疾病、( )等客观情况下可以享受社会保险。 A、旅游 B、工伤 C、探亲 D、休假 13．根据我国《外汇管理暂行条例》的有关规定，经营外汇业务的专业银行为( )。 A、中国人民银行 B、国家投资银行 C、中国银行 D、国家外汇管理局下属的银行 14．饭店写字间租金一般以( )∕日为计价单位。 A、元 B、套 C、间 D、㎡ 15．饭店通常将( )设置在门口。 A、账单架 B、钥匙架 C、邮件架 D、雨伞架 16．急躁型客人的明显特点是( )。 A、热情、健谈 B、喜欢喋喋不休 C、情绪易于波动，一味地坚持立即为其服务 D、在做出决定前，常常不停地改变主意 17．闲聊型客人的显著特点是( )。 A、热情、健谈，甚至会请服务人员共同进餐 B、喜欢喋喋不休地说话 C、情绪易于波动 D、抱怨饭店的房价高 18．下列关于客房预订单作用的表述不恰当的是 ( )。 A、按统一规范的模式进行操作 B、可以显示各类房型在同一时间的状况 C、对预订员的工作起一定的提示作用 D、可以掌握客人订房资料的记录和储存范围 19．下列有关客史档案作用的表述不恰当的是( )。 A、可以有针对性地开展服务 B、为市场营销收集和提供资料 C、表明饭店的各类客房的租用情况 D、可以建立良好的客我关系 20．客史档案的内容不包括( )。 A、民族 B、单位 C、收入 D、住店时间 21．( )不是空房预订预测表的内容。 A、维修房数 B、日期 C、预计平均房价 D、客人证件号码 22．某饭店团队用房数为200间，可出租客房总数为400间，则团队用房出租率是( )%。 A、40 B、50 C、60 D、70 23．客人入住时，客房状况由可租房变为( )房。 A、已售 B、空 C、住客 D、待售 24．房况控制的主要工作内容不包括( )。 A、按时核查 B、加强房况信息沟通 C、反复进行入住登记 D、及时填写客房状况调整表 25．饭店客房状况控制系统中，( )能够显示未来某一时期某种类型的客房状况。 A、客房现状 B、客房预订状况 C、客房短期状况显示系统 D、客房中期状况显示系统 26．( )不属于前厅部和销售部为保证客房销售的正常进行而开展沟通、协调的主要内容。 A、房价调整方案 B、团队客人预订客房的占用比例 C、客房保养计划 D、组织促销活动方案 27．如果客人声称已经办理了预订，而饭店无法找到其订房的资料时，下列做法错误的是核查( )客人名单。 A、次日预抵店 B、当日 C、未来10天预抵店 D、已离店 28．客人超过预订时间抵店，而房间已经出租时，下列做法欠妥的是( )。 A、向客人加收半天房费 B、向客人说明房间已出租的原因 C、问清缘由 D、礼貌地向客人提出能否联系去其他饭店 29．在客人预订而未到店的违约处理中，下列做法中不恰当的是( )。 A、可电话咨询客人未到点的原因 B、向客人邮寄饭店的宣传资料，使客人进一步加深印象 C、将客人列入“黑名单” D、主动征求意见，争取下次成交 30．对于客人临时取消订房的情况，下列做法中不恰当的是( )。 A、尽可能询问客人是否能改变主意 B、如果客人选择了其他饭店，应善意劝慰客人下次能够入住本饭店 C、如果客人已经预付订金，则按规定不予以退还 D、如果客人办理的是确认性预订，立即询问客人再次入住的日期 31．预订房而未到的客人通常是饭店( )的对象。 A、最难打交道 B、应列入“黑名单” C、争取 D、不稳定 32．所有钥匙上的钥匙牌都应( )。 A、塞进钥匙孔内 B、由问讯员统一收集在专门的盒子里 C、露在钥匙孔的外部 D、放在柜台上 33．客用钥匙准用单的主要内容不包括( )。 A、客人姓名 B、房号 C、日期 D、房型 34．若由总台保管的钥匙发生遗失，下列做法错误的是( )。 A、立即填写客用钥匙遗失报告 B、自行配制同样的钥匙 C、马上寻找 D、在钥匙架相应位置上放置钥匙遗失标记 35．国际规定，全球分为( )个时区。 A、36 B、12 C、24 D、8 36．在中国，查号台的电话号码是( )。 A、111 B、112 C、113 D、114 37．在中国，火警台的电话号码是( )。 A、117 B、118 C、119 D、120 38．在中国，天气预报台的电话号码是( )。 A、125 B、124 C、123 D、121 39．饭店代表在客人抵达时的服务工作不包括( )。 A、代表饭店向客人表示欢迎和问候 B、询问客人有无托办事项 C、搬运并确认行李件数 D、对无预约的客人应婉言谢绝为其服务 40．饭店代表在向介绍饭店设施、设备时，应避免涉及到( )。 A、特殊设施、设备的使用方法 B、设备、设施的陈旧程度 C、主要设备的性能 D、主要设施的种类 41．下列有关饭店代表应当具备的基本条件中，不恰当的内容是( )。 A、必须为男性 B、具有良好的记忆能力，能记清常客相貌 C、善于同客人进行交流 D、对店外接送服务流程非常熟悉 42．饭店代表在向介绍饭店历史文化时，应避免涉及到( )。 A、其他饭店在历史文化方面的缺陷 B、曾经接待的重要客人 C、发展背景 D、开业日期 43．在办理客人的行李短期寄存时，下列做法不恰当的是( )。 A、一般来说只为住店客人提供此项服务 B、问清客人的要求 C、填写工作记录 D、在寄存卡上应当打印或注明寄存时间 44．在行李寄存工作中，下列做法欠妥当的是( )。 A、提醒客人现金不宜寄存在行李房 B、明确告诉客人不得寄存违禁品 C、礼貌地问客人有无贵重物品 D、告知客人保管好行李寄存单，否则就取不到行李 45．下列关于行李错送的处理方法不恰当的是( )。 A、单独将暂时无人认领的行李拆开 B、先进行核对，确定行李是否错送 C、如果确实错送了行李，应向客人致歉 D、将多出的行李存入行李房 46．下列原因中不属于饭店不负责赔偿的前提条件是( )。 A、因客人过失而造成的损失 B、因不可抗力原因造成的损失 C、无法确定饭店必须负责任的损失 D、饭店的门锁安全问题而造成的损失 47．饭店对于收存的无人认领的行李一般规定最长保存期为( )。 A、30天 B、2年 C、6个月 D、1年 48．( )不属于夜审的主要工作任务。 A、查对、控制 B、反映收入 C、收入稽核 D、兑换水单 49．夜审员的岗位职责不包括( )。 A、夜间的前台收银工作 B、早晨的前台收银工作 C、核对并打电话催收客人欠款 D、审核当日房租 50．由夜审员负责审核的表单不包括( )。 A、客房价格表 B、已结账账单 C、财务更正单 D、房价变更单 51．夜审稽核的工作对象是( )。 A、各收银点汇集起来的支票、现金等财物 B、主营部门上交的现金、票据 C、各收银点以及各营业部门所交来的全部账单资料、单据等 D、客房及销售两个部门交来的大额账单、票据 52．一般来说，大多数饭店所提供的外币兑换服务不包括( )。