竹笋甾醇和膳食纤维的制取方法研究进展

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一种竹笋膳食纤维的提取方法[发明专利]

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201811357234.6(22)申请日 2018.11.15(71)申请人杨史奋地址 522000 广东省潮州市揭阳市空港经济区登岗镇沟边村陇内一座一号(72)发明人杨史奋　(74)专利代理机构广州市南锋专利事务所有限公司 44228代理人张志醒(51)Int.Cl.A23L 33/22(2016.01)(54)发明名称一种竹笋膳食纤维的提取方法(57)摘要本发明涉及一种竹笋膳食纤维的提取方法，属于食品加工技术领域；包括以下步骤：（1）取样：选取新鲜无虫蛀的竹笋，取不能食用的基部，切碎后，加入笋基质量4倍数的蒸馏水到笋片中进行磨浆；（2）配料：往笋浆中加入脱脂奶粉和白砂糖，搅拌并溶解；（3）灭菌：95℃水浴保温10min，快速冷却至室温；（4）接种：按比例加入保加利亚杆菌和嗜热链球菌，在40℃生化培养箱中培养20-28 h，笋浆pH达3.9-4.1时取出；（5）干燥：过滤、漂洗至中性后，65℃真空干燥，粉碎后过筛得到竹笋膳食纤维；用此方法得到的膳食纤维不仅得率和纯度高，而且具有高溶胀性和高持水力，可以更好的发挥膳食纤维的生理作用，有利于更好地提高人类健康。

权利要求书1页说明书3页CN 109170923 A 2019.01.11C N 109170923A1.一种竹笋膳食纤维的提取方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）取样：选取新鲜无虫蛀的竹笋，取不能食用的基部，切碎后，加入笋基质量4倍数的蒸馏水到笋片中进行磨浆；（2）配料：往笋浆中加入脱脂奶粉和白砂糖，搅拌并溶解；（3）灭菌：95℃水浴保温10 min，快速冷却至室温；（4）接种：按比例加入保加利亚杆菌和嗜热链球菌，在40℃生化培养箱中培养20-28 h；（5）干燥：过滤、漂洗至中性后，65℃真空干燥，粉碎后过筛得到竹笋膳食纤维。

竹笋老茎膳食纤维的提取、超微处理及其应用研究

竹笋老茎膳食纤维的提取、超微处理及其应用研究竹笋老茎为竹笋加工后下脚料,占竹笋总量的50%以上,常在加工过程中当做废物处理,造成很大的资源浪费。

经测定,竹笋老茎总膳食纤维占干基含量的71.73%,是天然、安全、优质的膳食纤维来源。

随着人们对健康认识的不断提高,膳食纤维食品将成为人们日常生活中不可缺少的功能保健食品之一。

因此,开发膳食纤维产品具有广阔的市场前景。

本文以竹笋老茎为原料,研究了竹笋老茎水不溶性膳食纤维(IDF)的提取、超微粉碎对IDF理化性质的影响及其IDF在面包中的应用。

主要研究结果如下：1、利用双酶法制备IDF,通过Box-Behnken中心组合设计实验优化水解工艺,由Design-Expert8.0.6分析数据得出最佳蛋白酶解工艺条件为：加酶量3278.96U·g-1,酶解温度40.69℃,酶解时间136.77min。

在此工艺条件下,IDF提取率为92.1%,纯度达90.6%。

2、研究了过热蒸汽联合热风、低温冷冻、热风、微波联合热风四种干燥方法对产品的影响,结果表明：冷冻干燥产品品质最好,但时间长,成本大；过热蒸汽联合热风干燥最节能环保,且产品品质和外观均优于热风干燥,是竹笋老茎IDF理想的干燥工艺。

3、利用振动粉碎机对竹笋老茎IDF进行超微粉碎,并研究超微粉碎对IDF理化特性、微观结构的影响。

结果表明：(1)产品粉碎后,竹笋老茎IDF持水力、持油力和溶胀性分别降低28.17%、61.33%和29.36%。

对N02-的清除能力和与胆固醇的吸附能力降低。

而与阳离子交换能力提高了203.7%,对IDF与金属离子Cu2+和Cd2+的吸附能力影响不大,分别从122ug·g-’到118 ug·g-1、224.6 ug·g-1到220.1 ug-g-1。

(2)通过扫描电镜图看出,IDF呈片状结构,超微粉碎后片状结构被破坏,变为不规则球形颗粒。

红外光谱图显示IDF有典型的糖类吸收峰,超微粉碎对其分子结构没有影响。

竹笋膳食纤维的研究与应用

竹笋膳食纤维的研究与应用目录摘要 (1)1竹笋资源的价值及利用 (2)1.1竹笋的营养价值 (2)1.2竹笋的利用现状及开发意义 (2)2竹笋膳食纤维的用途和开发 (3)2.1竹笋膳食纤维的定义及用途 (3)2.2竹笋膳食纤维的开发 (3)3竹笋膳食纤维的提取方法 (4)3.1竹笋膳食纤维提取方法的种类 (4)3.2竹笋膳食纤维的综合开发展望 (5)4竹笋膳食纤维的改良 (5)参考文献 (7)致谢 (8)摘要膳食纤维作为“第七类营养素”对人们饮食健康起到越来越重要的作用。

该文从竹笋资源的价值及利用趋势出发，对竹笋膳食纤维的用途和食品开发状况进行了阐述。

通过对竹笋膳食纤维提取和改良方法的总结分析，提出了今后竹笋膳食纤维研究的发展方向。

关键词:竹笋；膳食纤维；方法改良AbstractDietary fiber as "the seventh nutrient" to a more and more important role in people's diet health. This paper from the utilization of bamboo resources and the value trend of view, has carried on the elaboration to the bamboo shoot dietary fiber food use and development status. The bamboo shoot dietary fiber extraction and improved methods of analysis, put forward the development direction of the future research of bamboo shoot dietary fiber.Keywords: bamboo shoots; dietary fiber; improved method随着生活水平的提高,人们的食物越来越精细,营养也越来越丰富。

竹笋有效成分提取纯化技术及其生物活性的研究进展

食品与发酵科技
ＦｏｏｄａｎｄＦｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎＳｃｉｅｎｃｅｓ＆Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ
第５４卷（第３期）Ｖｏ１．５４，Ｎｏ．３
竹笋有效成分提取纯化技术及其生物活性的研究进展
冯爱博，杨光，贺亮，李琴，杨波
（１．上海理工大学医疗器械与食品学院，上海２０００９３；２．国家林业局竹笋工程技术研究中心，浙江省林业科学研究院，浙江省竹类研究重点实验室，浙江杭州３１００２３１）
ｓｈｏｏｔｓ，ａｎｄｓｕｍｍａｒｉｚｅｔｈｅｃｕｒｒｅｎｔｒｅｓｅａｒｃｈｓｔａｔｕｓｏｆｉｔｓｂｉｏｌｏｇｉｃａｌａｃｔｉｖｉｔｙ．Ｗｅｆｉｎｄｔｈａｔｔｈｅｍｉｘｅｄｅｎｚｙｍｅｍｅｔｈｏｄｉｓｍｏｒｅｅｆｆｅｃｔｉｖｅｔｈａｎｔｈｅｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎｍｅｔｈｏｄｔｏｅｘｔｒａｃｔｄｉｅｔａｒｙｆｉｂｅｒｆｒｏｍｂａｍｂｏｏｓｈｏｏｔｓ，ａｎｄｔｈｅｐｕｒｉｔｙｏｆｄｉｅｔａｒｙｆｉｂｅｒｉｓｅｆｆｅｃｔｉｖｅｌｙｉｍｐｒｏｖｅｄｂｙｃｈｅｍｉｃａｌｍｏｄｉｆｉｃａｔｉｏｎ．Ｃｏｍｐａｒｅｄｗｉｔｈｔｈｅｈｙｄｒｏｌｙｓｉｓｍｅｔｈｏｄ，ｔｈｅｅｘｔｒａｃ— ｔｉｏｎｅｆｉｃｉｅｎｃｙｏｆｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓｆｒｏｍｂａｍｂｏｏｓｈｏｏｔｓｉｓｂｅｔｔｅｒ．Ｗｅａｌｓｏｓｕｍｍａｒｉｚｅｔｈｅｂｉｏａｃｔｉｖｅａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｓｏｆｉｔｓｓｃｒａｐｓａｎｄｗａｓｔｅｓ，ａｎｄｕｎｄｅｒｔｈｅｐｒｅｍｉｓｅｏｆｓｕｓｔａｉｎａｂｌｅｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ，ｗｅｆｉｎａｌｌｙｇｉｖｅｆｕｌｌｃｏｎｓｉｄｅｒａｔｉｏｎｔｏｅｎｖｉ— ｒｏｎｍｅｎｔａｌｐｒｏｔｅｃｔｉｏｎａｎｄｍａｋｅｅｆｆｅｃｔｉｖｅｐｒｏｓｐｅｃｔｓｆｏｒｂａｍｂｏｏｓｈｏｏｔｗａｓｔｅｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｂａｍｂｏｏｓｈｏｏｔｓ；ｅｆｆｅｃｔｉｖｅｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ；ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎａｎｄｐｕｒｉｆｉｃａｔｉｏｎ；ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌａｃｔｉｖｉｔｙ

竹笋及笋渣膳食纤维的提取工艺及其理化特性研究

竹笋及笋渣膳食纤维的提取工艺及其理化特性研究一、研究背景随着人们生活水平的提高，对食品的安全、营养和口感的要求越来越高。

膳食纤维作为一种重要的功能性成分，具有调节肠道功能、降低胆固醇、预防心血管疾病等多种生理功能。

竹笋作为世界上广泛种植和食用的植物资源之一，其富含膳食纤维，具有很高的经济价值和营养价值。

然而目前竹笋膳食纤维的提取工艺及其理化特性研究仍存在一定的局限性，如提取效率低、产品品质不稳定等问题。

因此研究竹笋及笋渣膳食纤维的提取工艺及其理化特性具有重要的理论和实践意义。

竹笋是一种典型的亚热带植物，生长周期较短，产量较高且竹笋中的膳食纤维含量较高。

竹笋膳食纤维主要存在于竹笋的皮层和内部筋膜中，这些部分含有丰富的可溶性和不可溶性膳食纤维。

此外竹笋中还含有一定量的矿物质、维生素和生物活性物质等营养成分，具有很高的营养价值。

因此开发竹笋膳食纤维资源具有很大的潜力。

然而目前竹笋膳食纤维的提取工艺及其理化特性研究仍存在一定的问题。

首先传统的竹笋膳食纤维提取工艺往往存在提取效率低、产品品质不稳定等问题，限制了竹笋膳食纤维的应用和发展。

其次现有的研究主要集中在单一原料的提取工艺上，对于竹笋与笋渣混合原料的提取工艺研究相对较少。

此外针对竹笋膳食纤维的理化特性研究也较为有限，如溶解性、吸附性能等方面的研究尚未深入展开。

因此本研究旨在通过对竹笋及笋渣膳食纤维的提取工艺及其理化特性的研究，为竹笋膳食纤维的开发和应用提供理论依据和技术支撑。

1. 膳食纤维的重要性膳食纤维是一类重要的天然食品成分，对人体健康具有诸多益处。

它主要存在于植物细胞壁中，包括果胶、半纤维素和纤维素等多糖类物质。

膳食纤维在人体消化系统中发挥着至关重要的作用，包括促进肠道蠕动、增加粪便体积、降低胆固醇水平、调节血糖水平、预防肥胖等。

此外膳食纤维还有助于维持良好的心血管健康，减少患结肠癌的风险。

因此摄取足够的膳食纤维对于维持健康的生活方式至关重要，随着人们对健康饮食的重视，膳食纤维的研究和应用越来越受到关注。

219401818_竹笋膳食纤维中结合多酚的提取工艺优化及抗氧化活性分析

冉莎，张甫生，李彬，等. 竹笋膳食纤维中结合多酚的提取工艺优化及抗氧化活性分析[J]. 食品工业科技，2023，44（13）：233−241.doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022090198RAN Sha, ZHANG Fusheng, LI Bin, et al. Extraction Optimization and Antioxidant Activity of Bound Polyphenols in Bamboo Shoot Dietary Fiber[J]. Science and Technology of Food Industry, 2023, 44(13): 233−241. (in Chinese with English abstract). doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022090198· 工艺技术 ·竹笋膳食纤维中结合多酚的提取工艺优化及抗氧化活性分析冉　莎1，张甫生1，李　彬2，杨金来3，吴良如3, *，郑　炯1,*（1.西南大学食品科学学院，食品科学与工程国家级实验教学示范中心（西南大学），重庆 400715；2.重庆市林业科学院，重庆 400036；3.国家林业和草原局竹子研究开发中心，浙江杭州 310012）摘　要：为探究竹笋膳食纤维（bamboo shoots dietary fiber, BSDF ）中结合多酚最佳提取工艺、多酚组成及其抗氧化活性，本研究以BSDF 为原料，分别对提取时间、提取温度、碱液浓度和液料比4个因素进行单因素实验，在单因素实验基础上，结合Box-Behnken 响应面试验优化BSDF 中结合多酚的提取工艺，并对所提取的结合多酚组分进行了初步鉴定，同时以ABTS 阳离子自由基、DPPH 自由基、超氧阴离子自由基和羟基自由基清除率为指标考察其抗氧化活性。

以竹笋为主要原料经漂洗、切制、配...

摘要安徽省拥有丰富的竹笋资源。

竹笋作为我国一种传统食材，含有多种营养物质和活性物质，并具有较高的食用价值和保健功能。

为充分利用竹笋资源，本论文对三种竹笋的基本成分进行测定，研究了竹笋壳中多酚类物质的提取工艺，竹笋膳食纤维的制备工艺，同时探讨了三种竹笋食品的加工和检测方法。

为进一步开发竹笋资源提供了一定的理论依据。

试验测定了雷竹笋、燕竹笋、毛竹笋三种竹笋中基本成分的含量：含水率约为84.24%-91.36%，灰分含量约为5.93%-10.35%，粗纤维含量约为1.27%-3.37%，Vc含量约为5.8mg/g-9.2mg/g,，总糖含量（干样，以下同）约为10.8%-22.5%，还原糖含量约为8.53%-10.5%，蛋白质含量约为 1.1%-3.78%，粗脂肪含量约为0.98%-1.89%，黄酮含量约为0.42%-0.91%。

以燕竹笋壳为原料，运用超声波辅助提取技术对其中多酚类物质进行提取，以其多酚提取率作为指标，考察超声功率、提取时间、乙醇浓度、料液比对多酚提取率的影响，并利用响应面法对燕竹笋壳多酚提取工艺进行分析，得到最佳工艺参数为：超声功率200W，提取时间40.2min，乙醇浓度42%，料液比1:50.5。

在此条件下，燕竹笋壳多酚的理论提取得率为 5.50%，实际平均提取得率为5.57%，理论预测值与实际值相对误差为1.27%。

以燕竹笋粉为原料分别采用化学法、酶解法、发酵法制备竹笋膳食纤维，以IDF和SDF的含量以及溶胀性、持水力等指标作为考察依据，得到结论：发酵法得到的膳食纤维中SDF的含量明显高于化学法和酶解法。

以燕竹笋为原料，采用霉菌发酵法制备膳食纤维，以其中SDF含量作为指标，考察接菌比例、发酵温度、发酵时间和发酵基质初始pH对SDF含量的影响，并利用正交分析法对膳食纤维制备工艺进行分析，得到最佳工艺参数为：接菌比例绿色木霉：黑曲霉=2:1，发酵基质pH为8，在28℃条件下震荡培养48h。

竹笋膳食纤维生物活性研究现状与展望

６３９１
６４９７
—
５９５７
５８８４
８７０５
４３４
参考
文献
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７２８
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３９６２
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７００６
６４５３
５５３
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发酵温度２８ ℃、ｐＨ值５０、料液比１ ∶ １６、黑曲霉接种量１０５％、发
非还原位点ꎬ 外切葡聚糖酶用于切割纤维素的内
膳食纤维的生物活性主要体现在改善人类慢
部 β￣１ꎬ ４糖苷键ꎬ 内切￣１ꎬ ４￣β￣Ｄ葡聚糖水解酶
性代谢性疾病方面 [３７] ꎮ 其中ꎬ 从竹笋中提取出的
８５
表１不同方法提取竹笋膳食纤维的得率
Ｔａｂｌｅ１Ｙｉｅｌｄｏｆｄｉｅｔａｒｙｆｉｂｅｒｆｒｏｍｂａｍｂｏｏｓｈｏｏｔｓｕｓｉｎｇｄｉｆｆｅｒｅｎｔｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｍｅｔｈｏｄｓ
不溶性膳食纤维降解ꎬ 提高可溶性膳食纤维含量ꎮ
ＢＳＤＦ资源的高值化利用提供参考ꎬ 从而更好的推
在食品工业中ꎬ ＢＳＤＦ中的可溶性膳食纤维
动竹笋产业的高质量发展ꎮ
( ＳＢＳＤＦ) 在生理功能方面发挥着至关重要的作
用ꎮ 单一方法制备ＢＳＤＦꎬ 其ＳＢＳＤＦ含量较低ꎮ
１竹笋膳食纤维制备方法
６７６０
６１８２
５７８
０５ＭＮａＯＨꎬ１ ∶ １０ꎬ５０ ℃水浴１ｈ过滤得ＩＢＳＤＦꎬ９５％乙醇静置１ｈ
得ＳＢＳＤＦ
１９７％ＮａＯＨꎬ４９ ℃水浴１１３ｍｉｎꎬ料液比１ ∶ ４０(ｇ / ｍＬ)

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ＣｅｕｈｕＺｅｇＸｘＹｎＺｏｇｉＣｉｎｉｇｈｎＲｓｏｈｎｕｕｉｈｎｙａＨａｊｎａ
（．ｏｅｅｏｎｉｎｅｔｌｎｉｌｉｎｎｅｉｇｈｎｑｎｅｈｏｏｙａｄＢｓｅｓＵｉｒｔ，１ＣｌｇｆｖｒｍｎａａｄＢｏｏｃＥｇｅｒ，ＣｏｇｉｇＴｃｎｌｎｕｉｓｎｖｓｙｌＥｏｇａｉｌｎｇｎｅｉＣｏｇｉｇ４０６Ｃｉａ２ＣｉａＮｔｎｌＢｍｂｏＲｓａｃｅｔ，Ｈｎｚｏ１０２ｈｊｎ，ｈｎ）ｈｎｑｎ００７，ｈｎ；．ｈｎａｉａａｏｅｅｒｈＣｎｅｏｒａｇｈｕ３０１，ＺｅａｇＣｉａｉ
Ｔｅｉｅｐｏｅｓｎａｄｘｌｉｔｎｒｓｅｔｆｂｍｂｏｈｏｓｎｔｅｒｅｔｖｒｗｒｈｆ —ｒｃｓｉｇｎｅｐｏｔｉｐｏｐｃｏａｏｓｏｔｎａｏａｄｈｉｌｆｅｓｅｅｏ
ｄｓｕｓｄ．ｉｃｓｅ
竹笋作为我国传统食品，素有 “ 素食第一品” 之称。中医认为：笋性甘、竹微寒，能清热去痰，对咳嗽、高血压、便秘和糖尿病均具有
作者简介：陈如寿（９７，，１８一）男硕士研究生，主要从事废
弃物资源化技术研究。通讯作者：郑旭煦（９４一）女，１６，博士，教授，主要从事农业废弃物资源化技术研究。
第３卷第３Ｏ期２０１１年８月
竹
子
研
究
汇
刊
Ｖｏ．０，Ｎｏ３１３．Ａｕ．，２０１１ｇ
ＪＵＲＮＡＦＢＯＬＯＡＭＢＳＡＲＣＯＯＲＥＥＨ
竹笋甾醇和膳食纤维的制取方法研究进展
陈如寿郑旭煦殷钟意蔡函江
唐浩国，】邓安彬【及曹小敏分别以不９
２竹笋甾醇和膳食纤维的制取方法
２１竹笋甾醇的提取方法．
ｂｍｂｏｓｅｉ％，ｒｗ）ａｏｐｃｓ（ｄｙｔｅ
植物甾醇是植物中广泛存在的一类次生代
谢产物，具有保持生物内环境稳定、控制糖原和矿物质代谢、调节应激反应等生理功能，因此被
第３期
一
陈如寿等
竹笋甾醇和膳食纤维的制取方法研究进展
６３
定疗效。现代研究表明，竹笋不仅是理想的膳食纤维原料，富含植物甾醇。因此，更］竹笋又被誉为具有营养保健功能的药膳健康食品。
１１不同种竹笋的甾醇和膳食纤维的含量．我国竹笋种类繁多，各类竹笋所生长的区域、温度、湿度等环境因素存在差异，使得不同
将新鲜竹笋切片，加入适当比例的水，经充该法操作简单，无需高端设备，但所得膳食分磨浆后，滤去浆液，将所得滤渣用清水漂纤维含杂质较多，在制取过程中原料流失严
品种竹笋的甾醇和膳食纤维含量不同。陆柏益等以不同种竹笋为原料，测定其总甾醇及单
体甾醇含量，其结果如图１所示。
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图１不同种竹笋的甾醇含量（／０。ｍｇ１０ｇ干重）
Ｆｇ１Ｔｈｔｒ］ｃｎｅｔｎｓｏｔｏｉｅｅｔｉ．ｅｓｅｅｏｔｎｓｉｈｏｓｆｄｆｒｎ
了比较，对竹笋及其下脚料的深加工研究和开发利用前景进行了展望。
关键词
竹笋；甾醇；植物膳食纤维；制取方法
ＲｅｉｗｓｏｅｈｄｆＥｘｒｃｉｇＳｅｏｎｖｅｎＭｔｏｓｏｔａｔｎｔｒｌａｄ
ＤｉｔｒｂｒｆｏｍｂｏＳｏｔｅａｙＦｉｅｒｍＢａｏｈｏｓ
ＡｂｔａｔＰｙｏｔｒｌａｄｄｅａｙｆｅｒｗｍｐｒｎｏｏｎｓｗｔａｉｕｉｌｇｃｌｓｒｃｈｔｓｏｎｉｔｒｂｒａｅｔｏｉｏｔｔｃｍｐｕｄｉｖｒｏｓｂｏｏｉａｅｉａｈｆｎｔｎｄｌｘｓｎｎｔｅｎｔｒ．Ｉｈｓｐｐｒｈｅｍｅｏｓｔｘｒｃｔｒｌａｄｄｅａｙｕｃｏｓｗｉｅｙｅｉｔｇｉａｕｅｎｔｉａｅ，ｔｔｄｅｔａｔｅｏｎｉｔｒｉｉｈｈｏｓｉｒｆｍａｏｈｓｎｔａｅｔｅａｅｅｅｒｖｅｄｈｉｅｅｃｎｔｅｐｅａｉｆｆｅｏｂｍｂｏｓｏｔｉｅｌｔｓｄｃｄｓｗｒｅｉｗｅ．Ｔｅｄｆｒｎｅｉｈｒｐｒｇｏｂｒｈｎｓｒｌａｄｄｅａｂｒｒｍａｏｈｏｓｕｉｇｆｒｎａｏｘｒｃｉｎｍｅｏｓｃｍｐｒｄｔｏｎｉｔｒｆｅｏｂｍｂｏｓｏｔｓｍｅｔｔｎｅｔｔｔｄｗａｏａｅ．ｅｙｉｆｎｅｉａｏｈ
ｇ。而无论是哪种品种的竹笋，一ｐ谷甾醇都是竹笋中含量最高的甾醇，占最甾醇含量的约
８％，１然后依次为芸苔甾醇、豆甾醇、麦角甾醇、
胆甾醇以及谷烷醇。
醇含量也存在显著差异，中Ｂ谷甾醇含量最其．高，占总甾醇的８％，３接着依次为芸苔甾醇、豆甾醇、麦角甾醇、甾醇以及谷烷醇。胆
图２毛竹笋不同部位甾醇含量
Ｆｇ２Ｔｈｔｒｌｏｔｎｎｄｆｒｎａｔｆｂｍｂｏｓｏｔｉ．ｅｓｅｏｎｅｔｉｉｅｔｐｒｓｏａｏｈｓｃｅ
ｂｍｂｐｃｓ（／０．ｒｔａｏｓｅｉｍｇ１０ｇｄｙｗ）ｅ
由图２可知，竹笋不同部位甾醇含量存在
但是，目前尚未见到有关竹笋不同部位的同种竹笋为原料，经发酵法处理后，测定其膳食膳食纤维含量的文献报道，有待进一步研究。纤维含量，其结果如表１所示。
表１不同种竹笋的膳食纤维含量（，重）％干
Ｔｂ１Ｔｅｄｅａｙｆｅｏｔｎｎｓｏｓｏｉｅｅｔａ．ｈｉｔｒｉｒｃｎｅｔｉｈｏｔｆｄｆｒｎｂ
元前５０年，３Ｊ贾思勰已对竹笋的生物学特征做了描述并记载于《齐名要术》药学医典《，本草纲目》同样也有记载：笋味甘，Ｊ竹无毒，主
收稿１期：０１０－７３２１－３０
合利用也逐渐受到人们重视。
１竹笋中甾醇和膳食纤维的含量
食用的笋竹品种至少在２０以上，中品质０种其优良的笋竹３０余种…。竹笋（ａｂｏｓｏｔｂｍｏｈｏ）ｓ
作为竹鞭或秆基上的芽萌发分化而成的膨大的芽和幼嫩的茎，是一种高纤低脂、高蛋白、营养齐全的蔬菜，素有“ 土山珍 ” 寒之称，为深受现代人追捧的纯天然绿色健康食品【２Ｊ．。早在公３
（．１重庆工商大学环境与生物工程学院，重庆４０６；．００７２国家林业局竹子研究开发中心，杭州３０１）１０２
摘
要植物甾和膳食纤维是自醇然界广泛存在的具有诸多生理功能的重要化合物，本文对近１０年来
竹笋甾醇和膳食纤维的制取方法研究进展进行了综述，对发酵法制取竹笋甾醇和膳食纤维的差异进行
表３竹笋膳食纤维制取方法
Ｔｂ３Ｔｈｘｒｃｉｎｍｅｈｄｆｄｅａｙｆｅｒｍａｏｈｔａ．ｅｅｔａｔｔｏｓｏｉｔｒｂｒｆｏｉｏｂｍｂｏｓｏｓ
简便法Ｓｐｅｏｉｌｍｔｄｍｅｈ
消渴，利水益气，可久食。众多研究发现，竹笋甾醇作为植物甾醇的一种，具有降脂调脂、抗炎消炎、抑制白血病细胞生长等生理功能；竹笋膳食纤维具有润肠【’ 降血脂及抗结肠６Ｊ－、癌【等功效。然而一直以来我国竹笋资源利８用率较低，在笋加工业中笋壳与笋头常被作为废弃物，占比例高达７％。近年来，着社所０随会的发展和科技的进步，对于竹笋废弃物的综
由图１可见，同品种竹笋的总甾醇含量不
显著差异，从笋肉１至笋肉５笋尖至老笋头）（
总甾醇含量逐渐增加，中笋肉５老笋头）其（含量为２３４ｍ／０；９。ｇ１０ｇ竹笋不同部位的单体甾
有显著差异，其中毛竹笋最高位２９６ｍ／Ｏ７．ｇ１０
ＫｅｒｓＢｍｂｏｓｏｔ；Ｐｙｏｔｒｌｉｔｒｉｅ；Ｅｔｃｉｎｍｅｏｙｗｏｄａｏｈｏｓｈｔｓｅｏ；Ｄｅａｆｒｘｒｔｔｄｙｂａｏｈ
我国位于世界竹子分布的中心地区，是世
界主要产竹国之一，有 “ 子王国” 素竹之称，可