传菜部培训资料模板
传菜员十不传的标准培训资料
传菜员十不传的标准培训资料第一章：介绍传菜员的角色和职责（200字）作为餐厅中重要的一员，传菜员在餐厅的运营中起着至关重要的作用。
他们不仅要确保食物准时送达客人手中，还要保证食物的质量和卫生。
本章将介绍传菜员的角色和职责，以确保他们能够胜任这项工作。
第二章：食品安全与卫生（200字）食品安全和卫生是任何餐厅的首要责任。
作为传菜员，你需要了解食品安全规范，并遵守相关的卫生要求。
这一章将介绍食物存储、处理和送餐过程中的卫生措施，以及如何防止交叉污染和食物中毒等问题。
第三章：餐厅服务流程（200字）流畅的餐厅服务流程对于提供高质量的服务至关重要。
在本章中，你将了解到从客人点餐到上菜的整个过程，包括如何处理特殊要求和客人投诉。
了解并掌握这些服务流程将使你成为一个高效和受欢迎的传菜员。
第四章：沟通与团队合作（200字）良好的沟通和团队合作是传菜员成功的关键。
本章将介绍如何与厨师、服务员和其他餐厅员工进行有效的沟通，以确保每个人都能理解并满足客人的需求。
同时，你还将学习如何与团队合作，共同实现高效的工作流程。
第五章：熟悉菜单和食材（200字）作为传菜员，你需要对餐厅的菜单和食材有深入的了解。
本章将介绍如何熟悉餐厅的菜单和食材，包括菜品的制作方法、主要食材的来源以及常见的食物过敏原。
熟悉菜单和食材将使你能够回答客人的问题，并提供专业的建议。
第六章：解决问题和应对挑战（200字）无论工作有多顺利，总会遇到一些问题和挑战。
在这一章节中，你将学习如何应对客人的特殊要求、冲突和其他不可预测的情况。
解决问题和应对挑战的能力是成为一名出色传菜员的必备素质。
第七章：尊重和礼貌（200字）尊重和礼貌是餐厅行业的核心价值观。
作为传菜员，你需要保持友好、耐心和绅士的态度，与客人和同事建立良好的关系。
本章将教你如何与他人互动，以及如何避免冲突和误解。
第八章：自我管理和时间管理（200字）成功的传菜员需要具备自我管理和时间管理的能力。
中餐传菜部培训计划
中餐传菜部培训计划一、培训目的中餐传菜部是餐厅的重要一环，传菜员是餐厅与顾客之间的桥梁，其服务水平直接影响顾客对餐厅的整体印象。
因此，为了提高中餐传菜员的服务水平和工作效率，特制定中餐传菜部培训计划，提升传菜员的专业技能和服务态度，以更好地满足顾客需求，提升餐厅形象和竞争力。
二、培训对象中餐传菜员及相关工作人员。
三、培训内容1. 专业知识培训（1）中餐菜品知识：传菜员需熟知中餐菜品名称、口味特点、主要原料等相关知识，以便为顾客提供菜品介绍和建议。
（2）中餐制作工艺：了解中餐制作工艺流程，掌握不同菜品的制作过程和特点，以便在传菜时为顾客解答相关问题。
2. 服务技能培训（1）礼仪和形象：传菜员需讲究仪容仪表，了解礼仪规范，提升自身形象和服务态度。
（2）沟通技巧：学习与顾客的沟通技巧，包括倾听、表达和回应，使顾客感受到优质的服务。
（3）服务流程：传菜员需熟悉餐厅的服务流程，掌握顾客用餐的各个环节，提高对顾客的细致关注和周到服务。
3. 工作技能培训（1）传菜技巧：掌握传菜的基本技巧，包括菜品摆放、传菜顺序、摆盘艺术等，提高传菜的美观度和效率。
（2）团队合作：学习团队协作和配合，与厨房、服务员等其他部门紧密配合，保证顾客用餐的顺畅和满意度。
（3）应急处理：传菜员需学习应急处理的方法和技巧，如遇客人投诉或其他突发状况，能够迅速应对和解决问题。
四、培训方式1. 现场实操：通过带领传菜员实地操作和示范，使其掌握实际操作技能，提高传菜效率和准确性。
2. 视频教学：结合视频教学，展示传菜技巧和服务流程，帮助传菜员更直观地理解和学习。
3. 角色扮演：开展服务态度、沟通技巧等方面的角色扮演活动，帮助传菜员提升服务质量和效果。
五、培训周期根据实际情况，制定不同的培训周期，包括短期培训和长期跟踪培训，确保传菜员的培训效果和应用能力。
六、培训评估1. 个人能力评估：对传菜员的专业知识、服务态度、工作技能等进行全面评估，及时发现存在的问题和不足。
2021年传菜部培训资料
传菜部培训资料传菜部培训资料一、什么是传菜部就是负责把出品部的菜式输送到楼面，负责餐前餐后的准备工作及清理工作，属楼面与出品部的传递部门。
主要承接楼面与出品部之间的一个重要环节，起到传菜，传递信息的用途，是酒店不可缺少的环节。
二、端托盘服务技能1、端托盘的技法端托盘是餐传菜员用来传菜的常用手段，是其必须掌握的基本操作技能。
（1）单手托盘技法（轻托）伸出左手，掌心向上，五指分开。
平托于托盘底部正中央，右手扶住托盘边缘，将托盘平托于胸前，保持托盘平稳。
（2）双手托盘技法（重托）将托送的物品依照大小轻重，均匀地摆放在托盘上,伸出双手抓住托盘两端的中间部分，双手抬起，托盘平衡地端在胸前。
2、端托盘行走要领（1）常步常步即使用平常行进的步伐，步距要均匀，快慢适宜。
（2）快步快步的步幅应稍大，步速应稍快，但不能跑，以免泼洒菜肴或影响菜形。
快步主要是端送需要热吃的菜肴，如普宁炸豆腐、淮山卷等，因上菜慢了就会影响菜肴的风味。
（3）碎步碎步就是使用较小的步幅、较快的步速行进。
主要适用端汤，使用碎步可以保持上身平稳，避免汤汁溢出。
（4）垫步垫步即是一只脚在前，另一脚在后，前脚进一步，后脚跟一步的行进步伐。
垫步一般在穿行狭窄的过道时使用，还有就是在行进中突然遇到障碍时或靠近席桌需减速时使用。
3、端托盘的注意事项在端托的过程中，最忌讳的是因端托不稳或行走不稳而毁坏菜品形状或汤汁溢出。
所以一定要注意菜品的形状和口味的完整。
三、传菜部的工作事项1、开市工作(1)检查卫生状况（工作台卫生、地面卫生、家私柜卫生等）(2)摆好酱料:（蒜蓉白醋、乳猪酱、鼓油、盐水等）(3)配酱料的传菜员检查酱料是否够当天使用，不够通知部长，由部长负责填写领料单去仓库领取。
(4)检查工作用具是否够用及时清理(如三寸碟、汤勺、酒精炉等）。
(5)在出品部上杂处拿今天的煲仔饭放在饭车进行保温处理。
2、饭市过程中(1)当出单机来菜单时,配酱料的传菜员应马上给该菜配上相应的配料，放置于酱料台上。
传菜部培训手册
目录第一章：工作流程第一节：工作流程第二节：工作细则第二章：物品管理第一节：不锈钢用具第二节：托盘第三节：菜盖第四节：瓷器第五节：酱料第六节：划单板第七节：电饭锅第八节：各类料缸第九节：打印机、电话机第十节：工作台第三章：划单事项第四章：术语解释第五章：值班细节第六章：盘点方法第七章：卫生标准第八章：危机事件第一节：传错菜第二节：洒汤第九章：突发事件第一节：停电第二节：电脑故障第三节：扣菜第四节：传错菜第五节：撞人第六节：将油汤溅到客人身上第七节：前厅多次催菜第十章：注意事项第十一章：部门协调第十二章：主管职责第一节：素质要求第二节：主要职责第三节：工作内容第十三章：领班职责第一节：工作范围第二节：工作内容第十四章：传菜员职责第一节：工作流程第二节：岗位职责第三节：操作程序第四节：效率达标要求和服务态度达标要求第五节：工作注意事项第六节：传菜员岗位职责第十五章：六常管理法第十六章：传帮带任务第一章：传菜部工作流程第一节：工作流程1、9：50准时参加例会、点名，并由经理总结昨天的工作，布置当天的工作（10分钟左右）；2、10：00由领班安排打扫卫生，备料、具，出估清单用餐（1小时左右）；3、11：00参加部门例会，了解当日订餐情况和菜品信息情况以及处理昨天遗留问题（15分钟左右）；4、11：20回到班组，处理班组事务，学习、培训业务知识和技能、技巧（20分钟左右）；5、11：40站位，做好餐前准备，迎接客人到来；6、餐中服务，准确无误地将菜品送到客人餐桌或备餐柜；7、做好餐后的收尾工作，协助楼面服务、员把脏餐具收回洗碗间，并安排好与值班人员的交接工作后下班；8、16：50准时参加例会、点名，并由经理总结上午的工作，布置下午的工作（10分钟左右）；9、17：00由领班安排打扫卫生，备料、具，（30分钟左右）；10、17：30参加部门例会，了解下午订餐情况和菜品信息情况以及处理上午遗留问题（15分钟左右）；11、18：00回到班组，处理班组事务，学习、培训业务知识和技能、技巧（20分钟左右）；12、18：20站位，做好餐前准备，迎接客人到来；13、餐中服务，准确无误地将菜品送到客人餐桌或备餐柜；14、做好餐后的收尾工作，协助楼面服务、员把脏餐具收回洗碗间，并安排好与值班人员的交接工作后下班；第二节：传菜工作细则1、注意端菜时起端要稳，端得要平，身体挺直，步伐要均匀，做到传菜时菜形不变；2、端汤要稳，汤汁不撒，端饭要快，手、碗、底部干净，份量要足；3、做好准备工作，传菜器皿是否齐全，是否补充及知道具体的摆放位置；4、必须按出菜顺序出菜，应先冷后热（除客人特殊要求外）；5、传菜到台时，一定要向服务员报菜名，太忙时提醒较近的服务员上菜，或自己核单正确无误后上菜；6、了解营业订单时间、人数、性质、程序、准备工作；7、如遇菜单上有厨房没有或估清的原料，及时通知楼面领班；8、出菜时注意听清台号、菜名切勿不懂装懂，有跟料的菜品先将跟料及用具放在托盘内，以备出菜；9、熟悉掌握菜牌内容与楼面联系，把客人用餐速度及时返回厨房，把握好出品时机；10、熟悉使用长托和圆托并分清作用，传菜时注意空头位置，不能在老人或小孩面前上菜，更不能将托盘靠在客人的椅背上等，服务员来上菜，上完菜后注意汤汁倒落地上，切勿空托回厨房，脏餐具顺便带回洗碗间，要求回收的原料及时回收到厨房，并放在指定位置；11、接到楼面的菜单浏览一遍，检查开单是否正确各类特殊菜品有无跟料，特殊搭配，跟配食品等；12、对于客人退掉菜所开的单，应分类放好；13、哪些菜品是要跟部件防热或要跟汤匙，撤回的餐盖放在什么位置均应知道；14、注意各类跟料应适量（特殊情况，客人要求除外）；15、传菜时少拿勤送，注意周围客人的举动，并提供帮助;16、服务员催菜，传菜员不能大声命令厨师，应提示后在取菜处安静等候；17、传菜员要做到菜肴份量标准不合格不取，配料不足不取，餐具不合标准不取，菜品有异味不取，要向厨师反映，把好出品关，树立质量第一速度第二；18、当日估清食品、推荐菜品应及时通知楼面；19、注意菜品的整理，将餐具周围边缘脏物擦干净。
餐饮传菜员培训资料
餐饮传菜员培训资料
一、岗位职责
1、按照厨师的要求，准备所需要的食材和调料；
2、根据菜单，按照规定的操作步骤，按时完成烹饪；
3、按照厨师的要求，按时完成菜品的装饰；
4、按照厨师的要求，按时完成菜品的传菜；
5、按照厨师的要求，按时完成菜品的分发；
6、按照厨师的要求，按时完成菜品的清理；
7、熟悉菜品的名称和口味，能够准确地描述菜品；
8、熟悉菜单，能够根据客人的要求提供专业的服务；
9、按照厨师的要求，按时完成厨房内的日常清洁工作；
10、熟悉查看厨房内的货物，及时发现缺货的情况，及时向厨师汇报；
二、基本技能
1、熟悉厨房的各种操作流程；
2、熟悉菜品的制作工艺，能够按照厨师的要求准确的制作；
3、熟悉餐具的摆放，能够按照厨师的要求准确的摆放；
4、熟悉菜品的装饰，能够按照厨师的要求准确的装饰；
5、熟悉菜品的传菜，能够按照厨师的要求准确的传菜；
6、熟悉菜品的分发，能够按照厨师的要求准确的分发；
7、熟悉厨房内的清洁工作；
8、熟悉菜品的名称和口味，能够准确地描述菜品；
9、熟悉菜单，能够根据客人的要求提供专业的服装。
传菜服务培训(OK)
传菜部的工作流程
烧鹅配料：酸梅酱 片皮鸭配料：乳猪酱 \面皮\ 黄瓜段 \红椒段 \青椒段 乳猪配料：乳猪酱\白糖 白切鸡配料：姜茸\虾汁 白灼虾配料：配虾汁（豉油洋葱大蒜香葱等熬制） 炸子鸡乳鸽：淮盐\ 急汁 盐煎什鱼仔：沙拉酱
传菜部的工作流程
吊烧桶：甜辣鸡酱 潮州烙：鱼露（丝瓜耗仔） 老面馒头：炼乳 \酸菜 面条：辣椒油 水饺：陈醋 \辣椒油
具放在托盘内，以备出菜；
9. 熟悉掌握菜牌内容与楼面联系，把客人用餐速度及时返回厨房，把握好 出品时机； 10. 熟悉使用长托和圆托并分清作用，传菜时注意空头位置，不能在老人或 小孩面前上菜，上菜时更不能将托盘靠在客人的椅背上等，服务员上完
菜后注意不要将汤汁倒落地上，脏餐具顺便带回洗碗间，要求回收的原
传菜部的工作流程
第六章 出品和主食的配料
传菜部的工作流程
燕鲍翅 厨房主要有两种出菜方式 1. 堂灼（由传菜部配送鲍汁在厅房 制作） 2. 由厨房直接做好送出。 燕窝配料：芹菜粒 (鲍汁、椰汁、冰糖） 鲍鱼配料：黄芥辣（黄芥辣粉和白醋调制）西兰花 \鲍汁 器皿： 金边鲍
鱼碟;
鱼翅配料：芫西（香菜叶） 大红浙醋\银芽\鲍汁\金华火腿丝
调味瓶分类排好，送到各需点。准备好足够量的洗手蛊及柠檬片待用；
传菜部的工作流程
2）准备好跟菜肴的服务用品（公勺、酒精炉等），保证其用量及安全； 3）整理入单夹并按号码编排及清晰度。
2、开餐中服务：
1）接到楼面入单，迅速入夹，并送至各厨房；
2）根据入单，应事先备好服务用具及特殊配料；
3）厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并报上菜名、台号，划 菜员在点菜单上勾销该菜； 4）出菜必须用托盘，冷热菜分开摆放。
九转大肠
传 菜 部 培 训
传菜部培训传菜部培训传菜部是餐饮业中非常重要的一个部门，它不仅要求员工有一定的基本技巧，还需要具备团队合作和时间管理的能力。
因此，对于传菜部的培训工作尤为重要。
一、培训目标1.技能培训：传菜部的员工需要具备一定的基本技能，例如菜品摆盘、送菜的规范和礼仪、餐具摆设等。
通过培训，使员工掌握这些技能并熟练运用。
2.安全培训：在传菜过程中，员工需要携带热菜和烫的汤等食物，因此需要对员工的食品安全意识进行培训，包括食品保存和烫伤等安全知识。
3.团队合作：传菜部是一个高度协同的部门，员工需要与厨师、服务员等其他部门保持良好的团队合作。
培训中应注重团队意识和合作技巧的培养。
4.时间管理：在高峰期，传菜部的员工需要迅速、准确地传菜，因此需要对员工的时间管理能力进行培训，提高他们的工作效率和应变能力。
二、培训内容1.基本技能培训：（1）菜品摆盘：培训员工如何将菜品摆盘得美观大方，保持菜品的原有特色。
（2）送菜规范：教授员工如何正确地送菜，包括端盘的手法、从哪一侧送菜等。
（3）餐具摆设：培训员工如何摆放餐具，保持整体桌面的干净和统一。
2.安全培训：（1）食品安全：教授员工食品保存、处理和传递过程中的安全措施，防止食品污染，确保顾客的食品安全。
（2）烫伤防护：培训员工烫伤的预防和处理知识，注意事项等。
3.团队合作培训：（1）学习如何与其他部门进行沟通和协作，了解各个部门的工作流程，以提高工作效率。
（2）通过团队活动和演练，培养员工的团队合作意识。
4.时间管理培训：（1）教授员工如何利用有限的时间完成工作任务，提高工作效率。
（2）通过时间管理训练和模拟案例分析，提高员工的应变能力和处理突发事件的能力。
三、培训方法1.理论教学：通过课堂授课的方式，讲解基本技能和安全知识。
2.实操演练：通过实际操作，让员工学习菜品摆盘、送菜规范等技能。
3.案例分析：通过分析实际案例，帮助员工理解团队合作和时间管理的重要性。
4.模拟训练：模拟高峰期的场景，让员工在真实环境中进行接菜、传菜等操作，提高他们的应变能力。
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传菜部培训资料 传菜部长岗位职责 岗位名称：传菜部长 直接上级：餐饮主管 行政上级：餐饮部经理 直接下级：划单员 一、开市工作检查内容 1、 传菜部地面、墙面是否干净，无污迹 2、 餐车是否保持干净，并摆在规定的地方 3、 传菜用具（托盘、抹布等）是否保持干净、齐全 4、 划单笔和白板笔是否备好 5、 传菜部相关器具是否备好 6、 估清单是否及时提交给领班 7、 小菜、调料是否备足 8、 检查员工仪容仪表是否良好 9、熟悉本部各种器皿、明炉等的使用方法以及注意事项 二、 营业中工作检查内容 1、 是否检查服务员开的点菜单有否错漏 2、 是否对厨房所有出品进行质量监测 3、 出菜时是否核对点菜单，准确无误 4、 是否全面掌握下单时间，上菜时间，并及时催菜 5、 调料、跟味等是否与菜肴同时上桌 6、 传菜是否正确使用托盘 7、 传菜过程中遇到客人是否主动礼貌避让 8、 菜肴是否准确无误迅速及时送达客人桌旁 9、 是否清晰准确将菜名告之服务员 10、特殊情况下是否协助服务员上桌 11、营业中是否随时注意传菜口卫生 12、传菜过程中是否及时回答客人问讯，协助服务员为客人服务 13、对需报斤两菜式是否及时，准确报之收银台及客人 14、对中途估清菜式，是否及时告之主管、领班、服务员 15、高峰期前后，是否外派传菜员协助服务组工作 16、客房送餐的菜要提醒厨房在较短的时间内集中做好一起送往客房 17、自助餐或散台上三两位客人的餐要在较短的时间内上齐 三、 收市工作检查内容 1、 托盘是否清洁干净。 2、 相关器具是否收拾好 3、 各种调料是否存放好。 4、 单据是否有专人对，并做到准确无误。
传菜部划单员（组长）岗位职责 岗位名称：划单员（组长） 直接上级：传菜部长 直接下级：传菜员 行政上级：餐饮部经理 岗位职责： 1、熟悉所有出品部出品的品种、类型及色、香味型、为出品质量（卫生、色泽、造型）把最后一关； 2、熟悉掌握餐厅台号、序号、及分布情况； 3、熟悉各种菜式所跟配的汁酱，佐料，保证菜品的完整性； 4、做好厨房与餐厅的沟通工作：（1）开餐期间接好电话和对讲机（2）及时将前厅对出菜的要求告知厨房（3）估清菜及时告知餐饮主管和吧台（4）将客人特殊要求制作的菜肴及时告知厨房(5)处理客人催菜及时与厨房协调(6)及时到收银台写上临时估清; 5、熟悉各种器皿，明炉等的使用方法； 6、负责协助上级合理调度楼层传菜员工作； 7、根据程序保证所有菜能标准，顺利送至宾客；根据下单的时间，及时催菜 8、同传菜员多学习与沟通菜品相关知识； 9、完成上级交办的其他工作； 10、工作期间如无特殊原因不能随意离开工作岗位，如随意离开视为脱岗。
传菜员岗位职责 岗位名称：传菜员 直接上级：划单员 行政上级：餐饮部经理 岗位职责： 1、熟悉餐厅台号、序号、包间名称； 2、熟悉各菜式所跟配的汁酱； 3、熟悉本部的入单及出品各种程序； 4、服从上级布置的当餐主要任务，以及重要宾客和宴会的传菜注意事项； 5、保证所有用品的清洁，如：茶盖、托盘、餐车、工作台等； 6、根据订单和上级安排，将菜准确无误的传递到餐厅内，向服务员报出菜名及台号； 7、掌握餐车、托盘等的更换及意外应急措施； 8、做好厨房和餐厅的沟通工作； 9、协助前台服务员撤换餐具，整理空瓶、罐保持各备餐间的整洁； 10、负责传菜间的细节卫生工作； 一、什么是传菜部 就是负责把厨房的成品输送到餐厅，负责餐前餐后的准备工作及清理工作，属餐厅与厨房的传递部门。主要承接楼面与厨房、明档、出品部之间的一个重要环节，起到传菜，传递信息的用途，是酒店不可缺少的环节。 二、端托盘服务技能 1、端托盘的技法：端托盘是餐饮服务员用来为顾客端送物品的常用
手段，是其必须掌握的基本操作技能。 （1）单手托盘技法：单手端托盘适用于利用中小型圆形托盘或椭圆形
托盘来盛装、运送物品，将少量、小型的餐点饮料、餐具器皿或较轻的物品直接托在手中服务顾客。单手托盘的操作方法是：伸出左手，掌心向上，五指分开。手掌形成凹型中空，掌心不能与盘底接触。用五指指尖与掌根部托住托盘，将托盘平托于胸前，保持托盘平稳。 （2）双手托盘技法：双手托盘通常适合运送以长方形托盘来盛装的量
多、质重的餐点、饮料及 餐具器皿等，以方便餐饮服务人员往来于厨房与餐厅服务台、服务柜之间。双手托盘的操作方法是：将托送的物品依照大小轻重，均匀地摆放在托盘上,伸出双手抓住托盘两端的中间部分，双手抬起，托盘平衡地端在胸前。 （3）肩托托盘技法：肩托托盘常用于宴会或西式餐饮服务中。 2、端托盘行走要领： （1）常步：常步即使用平常行进的步伐，步距要均匀，快慢适宜。 （2）快步：快步的步幅应稍大，步速应稍快，但不能跑，以免泼洒菜
肴或影响菜形。快步主要是端送需要热吃的菜肴，如清蒸桂鱼、京葱烧山药、荷塘月色、豆浆绘双鲜等，因上菜慢了就会影响菜肴的风味。 （3）碎步：碎步就是使用较小的步幅、较快的步速行进。主要适用端
汤，使用碎步可以保持上身平稳，避免汤汁溢出。 （4）垫步：垫步即是一只脚在前，另一脚在后，前脚进一步，后脚跟
一步的行进步伐。垫步一般在穿行狭窄的过道时使用，还有就是在行进中突然遇到障碍时或靠近席桌需减速时使用。 3、端托盘的注意事项：在端托的过程中，最忌讳的是因端托不稳或行走不稳而毁坏菜品形状或汤汁溢出。所以一定要注意菜品的形状和口味的完整。 三、传菜部的工作事项 A、开市前准备检查事项： 1、配料是否够当天使用，不够由部长负责领取。 2、调制配料:（白灼配料、椒盐配料、卤水配料等） 3、检查电脑、出单机、电源是否完好。 4、检查卫生状况（工作台卫生、地面卫生、传菜部卫生） 5、检查工作用具是否够用及时清理(如擦盘子抹布、菜夹、订书钉等）。 B、开餐过程： 1、厨房出菜时，应马上给该菜配上相应的配料，然后划去已上菜肴名称。 2、沟通与协调：及时将前厅对出菜的要求告之厨房，估清菜及时告知餐饮主管和收银，将客人要求再制作的菜肴及时告知厨房，处理客人催菜并及时与厨房协调，及时到收银台上写临时估清。 3、若太长时间没出来的菜要及时催菜。 C、收市工作： 1、处理当天错漏的菜式。 2、台面用具的清理及检修。 3、关闭电脑、出单机并切断电源。 4、整理单据，清理划单台。 5、地面卫生，水电的收市检查。 四、传菜部的注意事项： A、1、看清厨房小票和传菜部单据上的菜名，包间要相符。
2、盘子周围要干净。 3、随上与菜品相应的调料，如饺子（饺子汁）、自调面（肉酱、西红柿、调料等）、椒盐配料和相应的器具。 4、热菜和主食要加菜盖。 5、必须要知道所传菜名。 6、传菜员把菜传到相对应的包间门口时，轻敲门，服务员开门后传菜员报菜名，与服务员对菜单核实无误，协助服务对客服务（上菜听从客人要求等），然后顺便把撤下的餐具一并带走。 7、传菜过程中遇到客人要主动避让、听到客人招呼要随时为客人服务。 8、客房送餐的菜。要提醒厨房在较短的时间内集中做好一起送往客房。 9、自助餐或散台上三两位客人的餐要在较短的时间内上齐。 B、传菜员的“十不传菜”的基本内容如下: 1、出品“装饰装碟”不合格者不传。 2、数量、分量不足者不传。 3、出品色泽不好不传 4、盘子、碗边不干净不传。 5、不符合点菜员注明的要求者不传。 6、相随的调料、器皿未配齐者不传。 7、点菜单上没有的菜不传。 8、叫起菜式未通知出菜而已出菜的情况下不传。 9、餐具破损有残次者不传。 10、菜品有异物、异味者不传 五、传菜部的工作要求： 1、认真完成上级分配的任务。 2、熟悉酒店的台号和包间名称 3、保证对号上菜。 4、熟悉酒店的菜系、特色、制作和佐料及配料等。 5、准备当天菜品、酱汁、配料、佐料等。 6、保存领用当天的用品、用具。 7、检查菜品的质量，搞好本区域内卫生和食品卫生。 8、做好楼面和厨房联系的沟通、传递工作。 六、包桌宴席的注意事项： 1、传菜员要提前了解或熟记菜谱，以免走错菜造成失误。 2、要提前准备与菜品相随的调料或器皿到包间或宴会厅：如椒盐、饺子汁、凉菜酱汁等。 3、起菜前传菜员要认清各自传菜所对应的台号和服务员。 4、传菜过程中虽要求快，但是要保持菜品形状和汤汁不能外流。 5、传菜结束后，把撤下的空盘随之带回洗碗间。 七、客房送餐服务： 1、把客人所要菜准备齐全后，拿上填写好的送餐单，盖好菜盖。 2、去吧台拿餐巾纸、一次性筷子、相应的用具、结账单或挂账单送往客房。 3、传菜员到相应的客房楼层服务室，客房服务员清点餐具后在送餐单上签字，并留第二联给客房服务员。 4、传菜员送餐到房间时，要轻敲房门说：“您好，服务员”，待客人允许后方可进入房间，客人审核结账单付款后在结账单上签字，若送酒水饮料，要征询客人是否需要打开。 5、传菜员把收好的钱和客人签字后的结账单一并交回收银员。 6、撤餐具：原则上是谁送的餐谁撤餐具，要求在下一顿开餐前必须把餐具撤回，同时从客房服务室收回送餐单上相对应的第二联。