吃酱油，会致癌？有1种“酱油”存在致癌风险，看你家里有吗？
老年人不能常吃这些致癌食物!
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢老年人不能常吃这些致癌食物！
导语：包括酱油、大酱和各种酱菜。
它们普遍含盐量极高，如果常吃这类食品，会使老年人在不自觉中摄入过量食盐，从而加重心血管和肾脏的负担，对老年人的健康十分不利，特别是心血管或肾脏疾病患者更应注意。
老年人不能常吃这些致癌食物！
老年人由于消化功能减退，各内脏平滑肌纤维萎缩，胃粘膜变薄，胃肠蠕动减弱，消化吸收功能不好。
再加上老年人牙齿松动或脱落，吸嚼不便，油炸食物在胃肠道难于消化。
老年人抵抗力下降，如果经常食熏烤类食品，则会增加患癌特别是胃癌的危险性。
下面就看看老年人不能吃那些食物吧！
1、熏烤类。
食物在熏烤过程中，可产生某些致癌物质。
老年人抵抗力下降，如果经常食熏烤类食品，则会增加患癌特别是胃癌的危险性。
生活中的小常识分享，对您有帮助可购买打赏。
没有“GB18186”代码的酱油会致癌
KEJI科技2017.12B 百科知识遍性提示我们，与其说骨关节炎是一种疾病，不如说它是一种关节对于磨损的自然反应。
目前已知的骨关节炎发病的危险因素包括高龄、肥胖、雌激素缺乏、骨密度异常（骨质疏松与骨硬化）、过度运动、吸烟、维生素D 缺乏，以及创伤、关节形态异常、关节周围肌肉无力、反复的应力负荷等机械因素。
受凉后腿痛确实是关节炎的表现之一，但寒冷并非是导致关节炎的直接原因。
虽然人不会因为受冻直接患上关节炎，但关节受冻会导致关节周围肌肉收缩、关节僵硬、血液循环和滑液分泌减少，也可能导致免疫力下降，这就增加了关节的负担和受伤的可能性，如果已患有关节炎还会加重相关症状，因此在寒冷天气下应重视关节保暖。
自家榨油比购买的食用油更安全吗流言：越来越多的人重视食品安全，于是很多人开始“自己动手，丰衣足食”，不仅馒头、面包和饺子等选择在家“DIY”，就连油也要在家自己榨，网上大火的家用榨油机，一天能售出好几百台。
真相：北京市营养源研究所专家蒋彤表示，自己榨油会存在一些问题。
首先，杂质脱不掉，油比较浑浊，这种浑浊会影响油的风味、口感和安全，“植物油中本身含有的不饱和脂肪酸就比较多，容易氧化变质，有了这些杂质后，植物油会变得更难以妥善保存，而且放得时间越长，越容易氧化，食用也就越危险”。
其次，不管是花生、大豆还是菜籽，都有被黄曲霉毒素侵染的可能。
在油的精炼过程中，大多数黄曲霉毒素会被去掉，所以精炼油并不容易出现黄曲霉毒素超标问题。
“而自己榨油不进行精炼，超标的可能性很大，黄曲霉毒素的致癌性是很高的。
因此，自己在家榨油并不比买超市的油安全。
”没有“GB18186”代码的酱油会致癌流言：国家有关部门公布：国家标准的粮食酿造酱油有国家标准代码，其代码为GB18186。
凡没有这个代码的酱油都是化学黑焦糖勾兑产品，食用后会使人患上肝癌！市场上所有酱油，不管是否名牌，只要没有这个代码一律不要购买！真相：在国家标准中，GB 表示强制标准，只要某家厂商制造和销售酱油，就必须符合相关规定；GB/T 表示推荐标准，可以遵循，也可以不遵循，遵循的话，就在瓶身上标注。
酱油的危害有哪些
酱油的危害有哪些
酱油是大家在生活当中，每次做饭都必须要加的调味品，很多的朋友们喜欢拿酱油来当做盐使用特别是生吃，叫的做法有很多种各种各样的酱做法，让人每天都在使用酱油可是大家要知道，酱油的危害都有哪些？那么我们来一起了解一下。
酱油的主要原料大豆内含植物雌激素，能有效地控制人体内雌激素的产生。
人体中的雌激素过高会引起乳癌的发生。
而大豆中富含的卵磷脂能提高人体的代谢能力和免疫能力，能减少人体中的雌激素的分泌，是一种很有用的必须物质。
对于防癌特别是乳癌有一定的作用。
另外，酱油中的异黄酮可降低人体的胆固醇，减少心血管疾病的危险，防止高血压、冠心病的发生，还可减缓甚至阻止肿瘤的生长。
而且，烹饪中常用的酱油能产生一种天然的抗氧化成分，它能有助于减少自由基对人体的伤害。
尤其令人惊讶的是，酱油能不断消灭自由基，不像维生素在消灭一定时就停止; 它能在消灭一定数量的自由基后，还能继续不停地工作。
所以，多吃酱油能防癌。
特别提示:服用治疗心血管疾病、胃肠道疾病以及抗结核药品的患者不宜多吃酱油
酱油里并不含什么黑色素或增进人体黑色素生长的成分，而且它是经过消化道的，不是直接作用在皮肤上的，所以当然不会变黑。
吃白糖不会变白，那食用酱油当然也不会变黑。
但是有报道说酱油可以使疤痕变深所以有疤痕的人最好不要多吃
上面的文章当中，我们了解到了酱油的危害，首先是根据不同的身体状况来判断吃酱油的少量和多量，由于大家每天都在使用酱油将糖类等物质，对于人的身体来说，危害比较大大家在生活当中，一定要多加注意。
未标这个代码的酱油会致癌?
未标这个代码的酱油会致癌？
陈强
【期刊名称】《健康博览》
【年(卷),期】2018(0)1
【摘要】酱油是我国传统的调味品,也是每家每户的烹饪必备调味料。
近日,一则网络流传的谣言称,“根据国家卫生部门公布:国家标准的粮食酿造酱油有国家标准代码,酿造酱油代码为GB18186。
凡没有这个代码的酱油,都是化学黑焦糖勾兑产品,食用后使人患上肝癌.市场上所有酱油,不管是哪些名牌,只要没有这个代码一律不要购买.赶快转告亲友不要买,买了也要扔掉,看看你吃过这类有毒的产品吗?”那么,事实果真如此吗?
【总页数】2页(P60-61)
【作者】陈强
【作者单位】江苏省疾病预防控制中心
【正文语种】中文
【相关文献】
1.未来酱油行业强化之路——透过酱油委员会的成立看酱油行业
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3.勾兑酱油可致癌?
4.没有
GB18186代码的酱油致癌? 卫计委回应纯属造谣5.爱吃酱油会致癌吗？
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选择酱油要慎重，哪些酱油不能吃，赶紧科普一下
选择酱油要慎重，哪些酱油不能吃，赶紧科普一下酱油人人都吃，天天都吃，刚需必需品，现在酱油品牌多，各种酱油琳琅满目，有些酱油就不适合食用。
我认识一个卖酱油的，给我科普了一堂课，今天我把他给我科普的内容借花献佛科普给你们，一定要认真看。
口味酱油 - 只是多添加了一些食品添加剂菌菇酱油添加了少量菌菇提取物。
海鲜酱油压根没有海鲜，提鲜调味作用的是一些食品添加剂。
不要被各种绚丽的名称蒙蔽了双眼儿童酱油 - 广告噱头贴上“儿童”标签的价格飚升几倍，了吸引顾客就贴上各种标签，还有所谓的低钠酱油，饺子酱油如何买到一瓶好酱油氨基酸态氮含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。
酿造和配制酿造酱油是用大豆加工副产品为原料经发酵制成，有国家标准(GB18186-2000)的严格规定。
配制酱油有两种，一种是加酿造酱油的原汁调配而成；另一种是让蛋白水解调制，技术不好还会产生对身体有害的物质。
佐餐和烹调按照酱油的国家标准GB/TI8I86-2000《酿造酱油》中规定：成品酱油的标签上，必须标注“佐餐”或“烹饪”。
佐餐酱油可以直接食用。
烹调酱油适合烹调菜肴。
两相对比，佐餐酱油比烹调酱油更干净一定买酿造的酱油，很多酱油是调味汁或者勾兑的，包括很多进口酱油。
最好买特级的，因为有些勾兑酱油是用动物的内脏皮毛或者人的头发做的。
买酱油不要看品牌看价格，看瓶子背面的配料表，所有信息都在上面一目了然。
最好买没有防腐剂和任何添加剂的酱油，苯甲酸钠山梨酸钾都是防腐剂，如果一定有，山梨酸钾可以接受，苯甲酸钠绝对不行，美国日本是没有这个东西的，至于原因可以自己百度。
原来很多酱油是低盐固态酿造，但是现在已经被淘汰，升级成高盐稀态，因为低盐固态环境细菌都不达标，这就是为什么老酱油会长毛的原因，很多人认为长毛是好的反应，其实是因为细菌多。
现在国内几大酱油巨头都是采用高盐稀态，密闭无菌的酿造环境，加上罐装是高温瞬间灭菌，所以现在的酱油很干净不容易长毛！另外，红曲红，黄原胶，焦糖色等都是添加剂，对人的身体不好。
酱油变黑变质的真相
2018年10月62真相Consumption Warning今年7月中旬，有媒体报道称有消费者发现酱油生蛆，事件涉及几个知名品牌，并引起了网友们的热议。
数月来，中国质量万里行投诉平台也收到了数起消费者对酱油变黑、变质等投诉。
在大家的持续关注下，不知不觉，酱油生蛆事件已经发酵数月有余。
近日，江西、江苏、四川省食品药品监督管理局先后在官方微博或微信上进行辟谣，表示酱油生蛆、吃酱油变黑，与酱油本身并没有什么关系。
本期，我们一起来看看到底酱吧。
专家：酱油生蛆通常非品质问题中国农业大学食品加工与安全硕士潘海坤指出，通常情况下，酱油生蛆不是酱油品质问题，更可能是因为没封存好，导致虫卵繁殖。
因为酱油主要是以大豆、面粉为原料发酵而成的，不仅含有丰富的氨基酸，还有特殊的鲜味，这就非常容易吸引苍蝇产卵。
而且夏季是苍蝇繁殖的好季节。
虫卵孵化时间短，12 小时就能孵出蛆虫，当气温升高，还会缩短到 6～8 小时。
如果使用酱油后没关好盖子，或者瓶口残留酱油过多，就会大大增加苍蝇产卵的风险。
不仅是酱油，米醋、大酱等在夏季也容易因为保存不当而生蛆。
酱油出现生蛆现象多为消费者在开封使用后没有保存好，吸引苍蝇在瓶盖上产卵，当再次关上瓶盖，虫卵就会掉进瓶中，孵化成蛆。
在酱油生产过程中，掉进虫卵的概率非常低。
因为在现代酱油工业中，生产酱油基本上在全封闭的空间内进行。
哪怕是酿晒，也是采用密闭的晒池或发酵大罐发酵。
灌装环节也非常干净。
用食品级管道输送酱油，并在极度清洁的洁净区进行灌装，甚至部分品牌企业的灌装洁净度达到了药品生产级别。
外加上超过 120℃ 的高温灭菌和过滤，即使有苍蝇卵，也没有条件孵出蛆虫。
吃酱油会变黑、会致癌？假的！除了酱油生蛆，网上还流传着吃酱油会令皮肤变黑，会致癌。
事实上，这些都是谣言。
酱油颜色深，是因为酿造过程中产生色素，但是它们会在体内消化分解，不容易被身体吸收，因此食用酱油并不会影响肤色。
也有的人说，受外伤以后不能吃酱油，不然会留下疤痕。
酱油的安全风险评估
酱油的安全风险评估
酱油是一种常见的调味品，但也存在一定的安全风险。
以下是酱油的安全风险评估：
1. 污染物：酱油可能受到外部污染物的污染，例如农药残留、重金属等。
这些污染物有可能对人体健康造成一定伤害。
2. 有害添加剂：一些劣质酱油可能添加了有害的添加剂，如亚硝酸盐和苯甲酸钠等。
这些物质有可能对人体健康产生不良影响。
3. 质量问题：一些酱油可能存在质量问题，如发霉、变质等。
食用这些酱油可能导致食物中毒或其他健康问题。
4. 过度摄入钠：酱油中含有较高的钠含量，过度摄入钠会增加患高血压和心脑血管疾病的风险。
为了降低酱油的安全风险，消费者可以选择信誉好的品牌和有质量检测认证的产品，避免购买劣质产品。
同时，注意酱油的保存方式和保质期，避免食用过期或变质的酱油。
此外，合理控制摄入量，避免过度摄入钠。
最重要的是要保持一个均衡的饮食，多摄入各类食物，减少对单一调味品的依赖。
酱油安全风险评估
酱油安全风险评估
酱油的安全风险主要包括以下几个方面：
1. 防腐剂：酱油中常添加防腐剂，如硫酸盐和二氧化硫等。
长期摄入过量的防腐剂可能对健康造成不良影响，如引起呼吸道疾病和过敏等。
2. 重金属：酱油中含有微量的重金属，如铅和镉等。
长期摄入过量的重金属可能对肝脏、肾脏等内脏器官造成损害。
3. 防伪问题：市场上存在以次充好、冒牌伪劣产品的情况。
购买假冒伪劣酱油可能存在添加有害物质的风险。
4. 保存条件：如果酱油保存不当，容易滋生细菌和霉菌。
食用变质的酱油可能会导致食物中毒和消化系统问题。
为了降低酱油的安全风险，消费者可以采取以下措施：
1. 选择信誉好的品牌和正规渠道购买酱油，避免购买便宜且来源不明的产品。
2. 注意查看产品标签和包装，确保不含有过量的防腐剂和有害物质。
3. 酱油开封后，应密封保存在阴凉、干燥、避光的环境中，避免细菌和霉菌滋生。
4. 注意酱油的保质期和使用期限，避免食用过期的产品。
如果消费者怀疑酱油的质量或安全性存在问题，建议不要食用，并向相关食品监管部门或投诉机构举报。
酱油的危害
酱油的危害【导读】酱油是人们普遍使用的一种调味品，其可以加入各式菜肴中调味，因此色香味俱全的菜肴便呈现在了我们眼前。
对于如此美味的诱惑，你是否早已忘却了酱油的存在了呢？你知道在这些菜中的酱油虽然能提味，但酱油的危害也是有的吗？下面，本专区带你了解更多关于酱油的知识点。
不要老是沉浸在酱油美味的世界里，任何食物并不是完全无缺的，就算是酱油也一样，酱油的危害还是存在的，那么酱油的危害有哪些呢？哪些人不适宜多吃酱油呢？酱油的三大危害1、多吃酱油会导致高血压的发生有研究发现，盐易存积在血管壁内。
血管的阻力越大，血压就越高，心肾等内脏的负荷就越重，机体正常代谢功能就被打乱了，水肿就会出现，产生脑血管意外或心力衰竭的危险性就大幅度增加。
2、容易引起钙质流失，导致人体缺钙酱油中的成分含有食盐，因此若摄入的钠盐过多，在肾小管重新吸收时，可使过多的钠离子与钙离子相竞争，钙的排泄增加，刺激甲状旁腺分泌较多的甲状旁腺素，因此激活“破骨细胞”膜上的腺苷酸环化酶，促使骨中钙质溶解，破坏了骨钙代谢的动态平衡，因而易引起钙流失，导致人体缺钙。
3、多吃酱油利于细菌和病毒的入侵易引发呼吸道疾病。
高盐饮食使口腔中唾液的分泌量减少，有利于各种细菌和病毒在咽喉部位孳生。
其次，由于高盐可杀死上呼吸道的正常寄生菌群，造成菌群失调，导致发病。
最后，高盐饮食可抑制黏膜上皮细胞的繁殖，使其丧失抗病能力。
这些因素都会使上呼吸道黏膜抵抗疾病侵袭的能力降低，各种细菌、病毒便容易乘虚而入。
哪些人不宜多吃酱油由以上的酱油的危害可以得知，对于有高血压的患者不适宜多吃酱油；对于心脑血管疾病类的患者也不适宜多吃酱油。
酱油的作用酱油是一种调味品，加入菜肴中能让人们体味到其鲜美味。
由此可得知，酱油的作用之一就是可以增加食欲，另外很重要的一点就是抗癌。
下面具体来了解一下酱油的四大作用：1、防癌抗癌酱油具有防癌抗癌的作用。
由于酱油主要是由玉米和大豆酿制而成的，因此其具有抗癌和防癌的作用。
吃酱油的坏处有哪些？
吃酱油的坏处有哪些？
关于《吃酱油的坏处有哪些？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
酱油是我们生活中最常用的一种调料，对于人们来说酱油只是一种简单的佐料，酱油的作用非常多，在烹饪当中是最基本的调料，但是有些认为吃酱油是坏处的，所以在生活中他们一般不吃酱油，对酱油具有较高的抵触情绪，其实这种想法是多虑的，那么，吃酱油的坏处有哪些呢？下面来看看相关的介绍吧。
1首先告诉大家的就是酱油是黄豆发酵而来的，但是现在很多市场上做酱油的黄豆不一定就是质量很好的，有些黑心人用发霉的黄豆做，这样的话酱油就很不好的，很容易吃下去的酱油就成了致癌物质。
2其次告诉大家的就是酱油里有大量的黑色素，长期使用的话很容易让人的皮肤变黑，特别是有伤口的人，一定不要吃酱油，一旦吃了酱油的话，长出来的皮肤就会是带着黑色的哦，甚至很难去除呢。
3最后告诉大家的就是酱油里有许多的植物激素，这些植物激素会加快人体激素的分泌，经常吃酱油的人很容易的高血压的，这
都是酱油里的植物激素起的作用。
因此建议大家少吃酱油，远离高血压。
购买酱油的时候不要贪图便宜，一定要注重质量，以防买到是变质的黄豆做成的酱油哦，。
这样很容易吃了会致癌的。
酱油的作用就是起到和食物上色增加鲜味等等，这种烹饪中最常见的调料是厨师们永远不会舍弃的，可见酱油已经深入人心了，但是吃酱油的坏处有哪些呢？这个问题其实是多虑的，因为只有生产条件不安全或者污染严重的地方生产的酱油才是有坏处的。
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吃酱油，会致癌？有1种“酱油”存在致癌风险，看你家里有
吗？
超市里面的酱油琳琅满目，品种繁多。
价格在几块到几十块不等，相差好几倍。
生抽、老抽、酱油、味极鲜、菌菇酱油、海鲜酱油、儿童酱油....你知道它们的区别吗？
传言，酱油会致癌？是真的还是假的？而有种“酱油”已经明令禁止销售，你还在傻傻购买吗？
一、吃酱油，会致癌？
酱油虽然看起来都相似，但其实酱油分为酿造酱油和配制酱油两种。
酿造酱油是用黄豆、黑豆等大豆为原料，通过微生物发酵生存而来，一般生产周期长，约3-12个月。
而配制酱油是用酿造酱油、酸水解植物蛋白浆，再加入食品添加剂配制而成。
周期短，成本低。
最初，关于酱油会致癌的说法，是认为配制酱油会普遍添加“焦糖色”的添加剂，这种添加剂中的“4-甲基咪唑”已被国际癌症机构认定为可能致癌物2B级。
对此，来自科信食品与营养信息交流中心的业务部主任阮光锋表示：2B级致癌物表示可能致癌，但目前在动物和人的致癌性证据不足，所以不需要过于恐慌。
中国调味品协会专家技术委员会也发表声明：“4-甲基咪唑可能致癌”这一说法缺乏理论依据，而且目前未得到国际权威机构的一致认可。
现今我国食品安全国家标准规定，酱油中允许添加焦糖色素，但要求焦糖色素中的4-甲基咪唑的含量要低于200mg/kg。
二、不过，配制酱油千万别买了
2021年国家市场监督管理总局发布公告，明确指出，“配制酱油”不能叫酱油，不得再生产和销售标示为“配制酱油”的产品，包括“配制食醋”也不行。
配制酱油不仅降低了营养价值，而且存在氯丙醇超标的风险。
丙醇类化合物具有一定的毒性，可以影响肝、肾、神经系统和血液循环系统等，甚至还有一定的致突变和致癌作用。
图源：科普中国
三、生抽、老抽、酱油、味极鲜...有何不同？
去超市货架上一看，就能发现酱油种类真不少，为什么要整这么多花样呢？
在稀态发酵过程中，第一次抽提的酱油为“头抽油”，将原料放回第二次发酵抽提的酱油为“二抽油”，第三次抽提的酱油成为“三抽油”。
•生抽：将头抽油、二抽油、三抽油按照一定的比例混合形成，特点是颜色浅，味道鲜美，无论凉拌还是炒菜都是上乘。
•老抽：是将所有抽油在进一步加工和浓缩后形成，颜色深，粘稠好上色。
•酱油：普通酱油则介于老抽和生抽之间，颜色重，味道偏苦。
•味极鲜：味极鲜其实是属于生抽的一种，但是它多了一些能够提
鲜的添加剂，可以替代味精的作用。
除了常见的生抽、老抽、味极鲜以外，还有诸如菌菇酱油、海鲜酱油等品种，甚至还有专门为孩子设计的高价儿童酱油，这些值得购买吗？
就像“老婆饼没有老婆”一个道理，海鲜酱油中实际上并没有海鲜，哪怕有也只是干贝成分，起到鲜味作用的是琥珀酸二钠等食品添加剂。
而菌菇酱油呢？虽然有少量的菌菇提取物，但是主要成分还是谷氨酸钠以及5’-鸟苷酸二钠等，普通酱油也有这些成分。
另外某些商家抓住了“儿童“这一商机，开发出了“儿童酱油”，而这其实是一种“噱头”。
实际上儿童酱油的钠含量并不低，并且只要是酱油都富含氨基酸，而那些号称补锌、补硒的酱油，实际含量却很低。
总之，别再相信酱油的花里胡哨，其实买普通的酱油就足矣。
四、3个关键词，轻松挑选优质酱油
如何挑选到好的酱油呢？可以看3个部分。
1.高盐稀态
我们从酱油外包装上的信息判断酱油是不是纯正的酿造酱油。
首先看包装上有无“配制”二字，一般有“配制”就表示这是“勾兑酱油”。
其次要看酱油的酿造工艺，常见的是用高盐稀态的酿造方法制成，颜色好，味道好。
来源：养生中国
2.质量等级
通过氨基酸态氮的含量可以判断酿造酱油的等级，一般分为特级（＞0.80克/100ml））、一级（＞0.70克/100ml）、二级（＞0.55克/100m）l和三级（＞0.40克/100ml）。
氨基酸态氮的含量越高，则酱油的等级越高，质量也越好。
3.使用方法
酱油可以分为佐餐酱油和烹调酱油，两者的区别是卫生指标不同。
首先佐餐酱油因为可以直接食用，所以卫生指标的要求比较高，比如味极鲜直接用于凉拌调味。
其次烹调酱油不能够直接食用，需要加热之后再食用，一般凉拌菜不选这种酱油。
酱油是生活中最为常见的厨房调料品之一，菜肴中添加少许酱油能够增加鲜味，并且也能激发人的食欲，但是酱油中也含有“隐形盐”，在调味的时候注意盐巴的量要减少哦！
最后，大家在购买酱油的时候要注意三点，一是购买正规厂家生产的酱油，二是不要被酱油的“噱头“迷惑，三是要学会辨别优质酱油。