酱油掺伪
海天酱油事件是怎么回事
海天酱油事件是怎么回事
近日，海天酱油事件闹得沸沸扬扬。
事件的起因是多位海外网友晒出自己在国外买的海天品牌的酱油，配料表上没有添加剂，只有水、大豆、小麦、食盐等天然原料，随后有网友晒出了国内海天酱油的配料成分，对比之下，多种添加剂成分引发热议。
这个事情本来很简单，海天酱油只要告诉消费者，酱油的具体分类，哪些是含有添加剂的酱油，哪些是不包含添加剂的酱油，把道理讲清楚，国内海天也有零添加的，只是价格贵点，大家根据自己消费水平择优选购就好了。
谁知海天公关部是个硬茬，接连发布两则声明，在声明中，海天没有解释配料表是怎么回事，也没有解释双标行为，反而是重点强调食品添加剂是符合国家标准，将起诉那些造谣的视频博主。
后来又冒出个中国调味品协会，力挺海天维权。
在海天声明将质疑其“双标”的网友视为攻击国货的敌对势力，并得到了中国调味品协会力挺之后，本就沸腾的舆论更加澎湃，很多网友对海天酱油的傲慢态度难以接受，并要求海天和中国调味品协会公布酱油行业标准真相。
海天酱油事件来龙去脉
海天酱油事件来龙去脉海天酱油是中国老字号品牌,是中国调味品行业的龙头老大,更是优秀企业,拥有多年生产调味品的历史。
不过最近海天酱油却被推上了风口浪尖,只因为在出口日本的海天调味品当中没有添加剂,所以引发国人质疑。
那么下面就一起了解下海天酱油事件来龙去脉 1,看看海天酱油双标事件始末及起因。
海天酱油事件来龙去脉 11.海天酱油事件是因为海天酱油双标事件所引发,而海天酱油双标事件起因是因为出口产品不含添加剂有关。
被网友爆料出来后,加上很多主播推波助澜,这才将海天酱油推到了风口浪尖。
2.海天酱油出口到日本的产品当中配料表只有水、大豆、盐、砂糖、小麦,没有用到添加剂,所以被国人质疑是双标。
3.随着海天酱油事件双标事件持续升级,海天味业也在第一时间发布了声明,称所有产品中食品添加剂的使用及其标识均符合我国相关标准法规要求。
时隔几天之后,海天酱油再次发布声明称“食品添加剂广泛用于各类食品当中,各企业都是按照国家标准使用的,售卖到国内外产品标志是一致的,不存在双标现象”。
4.有专业人士认为,海天酱油有0添加剂的产品,也有含有添加剂的产品。
比如“0金标生抽”，其配料表为水、非转基因大豆、食用盐(未加碘)、小麦、白砂糖、酵母提取物等。
虽然没有添加剂,但价格却比含有添加剂产品的贵了许多。
5.人民日报报道首都保健营养美食学会会长王旭峰表示,不反对食品添加剂,支持合理使用。
但反对非法添加物,反对超剂量、超范围的滥用。
同时人民日报旗下《健康时报》指出,食品添加剂是把双刃剑，如果没有食品添加剂，食物的口感、色泽和保质期都远不如有添加剂的品种。
结语：从此次海天身陷“双标”事件,确实海天并没有双标,只是因为他是调味品行业的龙头,所以国人才会针对他。
在我国各大食品当中,都存在各种各样的食品添加剂,这是不争的事实。
同时国外和国内对食品添加剂的使用，都是有标准和要求的，只是不同的国家，允许的使用量和添加品类到不同的产品中，会有一点不同。
酱油不合格能否适用《特别规定》处罚
质量技术监督部 门对监督抽查的不合格产品进行
处罚 ，除 了要认定该产 品属 特 别规定》所调整
按 《 特别规定 处罚。退一步讲， 就算本案酱油
不合格项增加 了 “ 危及人体健康和人身安全 的强
的食品等特殊产 品外 ，还要准确判定该 产品是否 违 反人体健 康和生命安 全的强制性 要求的规定 ，
的书面答复中认为 ， 酱油产 品是食品 ， 属
于 《 特别规定 调 整的范畴 ，且该产 品 的质量标准又属强制性 国家标准 ，氨基 酸态氮不合格会影 响人体健康。 因此 ， 酱 油厂生产不符合强制性 国家标准酱油的
行 为 ，就 是 生 产 “ 符合 法 定 要 求 的产 不
品”行为 。依据 《 特别规 定》第三条第 二款规定予以处罚 ，事实清楚 ，证据确 凿 ，适 用法律正确 。该案 中，县局并没
规定的 ， 才能考虑是否适用 （ 别规定 笔者仔 （ 特 。 细阅读了 ＧＢ ８ ８ １ １ ６—２ ０ 酿造酱油 标 准 ， ００ 发 现该标 准虽然 属于 强制性 国家标准 ，但是 ，该标
准在 《 言》部分 明确指 出 ，“ 前 本标准的第 ８ 、 章
于该县局将涉案的不合格酱油错误 地认定为 《 特
规定的涉 及人体健康和 生命安全的 强制性要求 ，
《 别规定 处 罚；再 １ ｒ 对生产 、 特 ￣￣ ， ｌ 销售不符合 保障人体健 康和人身安全的强制性标 准等安全技
术规范规定的产品等违法行为的处罚 ，产品质量 （ 《
如 产 品质量法》第二十六条有关规定 ” 。据此 ，
法）第 四十九条 己有规定 ，应按法律规定而不应 ）
瓶 ） 已全 部 售 出 ，违 法 所 得 １ ０元 ，货 ０ 值 金额 共 计 １ ０ 。 据 上 述 事 实 ， ０ ０元 根 县
央视曝光“毛发水”酱油黑幕
央视曝光“毛发水”酱油黑幕谁家的厨房里都会有瓶酱油，一般人也都知道酱油是用豆子、麦子等原料酿造的，可现在市场上发现了另一种自称为“酿造”的酱油，是用一种液体或粉末的东西做出来的，提供这种液体、粉末的是武汉一家生物工程公司，据他们说这是他们的新发明。
记者调查：按照热心观众提供的线索，记者在湖南省常德市的澧州食品城的一家批发店里，找到了这种名叫“红帅”的酿造酱油。
据店老板透露，这种很受学校食堂等单位欢迎的酿造酱油，的确不是用传统工艺酿造的，而是用一种特殊的原料勾兑的。
【同期】记者：用什么方法做成这个酱油的？老板娘：我就问他（酱油厂厂长）是什么做的，他就说用一种原料一兑（就成了酿造酱油），他不可能把里面原料配方是什么告诉我们的。
那么，这种能直接配制出酿造酱油的特殊原料到底是什么呢？根据调味品批发商提供的地址，记者找到了生产这种酿造酱油的厂家———湖北省荆州市津津乐调味品厂，这家厂是荆州市的一家中等规模的调味品生产企业。
记者发现，这家厂生产酿造酱油并没有用黄豆等原料进行天然发酵这道工序，而是果然像批发商所讲的那样，用一种酱褐色的液体直接配制酱油。
一名技术员把一桶一桶的这种酱褐色液体倒进一口大锅里加热。
【同期】记者：你倒进去的是什么？技术员：这是氨基酸液，是氨基酸。
据他介绍，酿造酱油的主要成分是氨基酸，而酿造酱油的一个重要检测指标，也就是氨基酸里氮的含量，使用这种氨基酸液配制酱油，不但不需要用黄豆等原料来发酵，而且氮的含量完全能够达到酿造酱油的国家标准。
只见他一边加热氨基酸液，一边往锅里加一种白色片状物。
这种东西一加进去，锅里马上就冒出一股强刺激性的气体。
在车间的墙脚，记者发现，装着白色片状物的袋子上，赫然写着工业用“氢氧化钠”。
【同期】技术员：还要加（盐酸），（酸碱度）要调到中性。
基酸液熬制一段时间，再进行过滤后，就可以用来配制酱油了。
技术员按比例把自来水加进锅里，再加些红糖、工业肠衣盐，接着再倒进熬好的氨基酸液，原本一锅的清水，就开始有了酱油的模样，再加进去些焦糖色素后，一锅酱油基本上就熬好了。
教你鉴别——掺假酱油的识别方法
教你鉴别——掺假酱油的识别方法酱油中常见的掺假物有水、盐水及酱色。
也有用盐水、酱色、柠檬酸和味精等伪造酱油的，更有甚者用盐水与酱色直接配制假酱油。
(1)感官检查第一步，看标签。
首先我们要弄清楚，自己买到的是酿造酱油，还是勾兑酱油。
传统工艺酿造的酱油，主要原料是大豆、小麦、食用盐。
超市里卖的“酿造酱油”，除了用到各种天然食材外，还加入少量的添加剂，用于防腐和提色。
而现代工艺制造出的勾兑酱油，它的标签上会列出多种化学添加剂，比如谷氨酸钠、肌苷酸二钠、鸟苷酸二钠、琥珀酸二钠、苯甲酸钠、山梨酸、焦糖色素、三氯蔗糖、糖精钠、蛋白糖等。
勾兑的酱油由于添加了大量的防腐剂和色素，常吃对人体毫无益处。
因此，我们还是尽量买酿造酱油为好。
第二步，看泡沫。
不是所有称自己是“酿造酱油”的酱油，都是好酱油。
要判断酱油的质量，可轻轻地晃动一下酱油瓶，看看摇出的泡沫。
酿造酱油的泡沫比较均匀，而且不易散去。
配制勾兑的酱油产生的泡沫大小不一，当你停止晃动瓶子，这些泡沫就会快速散去。
毛发水酱油也属于勾兑酱油，所以，如果配料表写的是“酿造酱油”，而泡沫显示为“勾兑酱油”，就要小心了。
第三步，看瓶壁。
制作毛发水酱油必须添加大量色素和增稠剂，所以，我们可以通过一个简单的方法鉴别它们。
将酱油瓶倾斜或倒立，然后再把瓶子放正直立。
如果是毛发水酱油，就会粘在瓶壁上，留下一片黑色的污垢，半天都流不干净。
这样的酱油，您可千万别把它买回家。
(2)化学与物理检验比重测定：将酱油检样沿壁倒入200～250ml量筒中，再将量筒置于水平台面上。
比重计事先洗净擦干，缓缓放入样品中，勿使其碰到容器底及四壁，保持样品温度在20℃，待其静止后，再轻轻按下少许，待其自然上升到静止不动并无气泡冒出后，从水平位置观察与样品液面相交处的刻度，即为样品比重，若低于1.10克/cm3即掺入了水分。
食盐测定：酱油中食盐含量一般应控制在18%-20%范围内。
盐太少达不到调味要求，且容易使酱油变质；盐太多则味苦而不鲜。
勾兑酱油对人体危害极大
勾兑酱油对人体危害极大作者：暂无来源：《现代养生·下半月版》 2012年第7期文\春迎我国是世界食管癌高发地区，并且，北方地区发病率明显高于南方，其主要原因就是北方人比南方人喜欢吃酱油。
据哈医大三院胸外科主任徐世东介绍，特别是勾兑酱油致癌性极强。
继佛山“威极公司”被查出工业盐水造酱油后，近日，广东又有三家调味品企业被查出使用工业盐水造酱油。
其中，一部分已经流向消费者的餐桌。
初步查明，从去年12月到今年3月份以来，威极公司一共使用了760多吨工业盐水，共生产了1300多吨酱油。
对中国人来说，酱油是人们日常生活中最常用的调味品，每个家庭的厨柜中都少不了酱油，但是，却有80%的消费者从未注意过酱油的标签，从而让毒酱油趁机上了消费者的餐桌。
什么是有机酱油有机种植：有机酱油是采用有机农作物为原料酿制的酱油。
所谓有机农作物是指，在两年以上不使用农药和化肥的田地里生长的农作物，并且，不采用转基因技术的农作物。
有机生产：有机酱油精选优质大豆、小麦为主要原料，天然酿造而成，低温制取，需要6个月的天然恒温发酵期，不添加任何化学添加剂，蛋白质溶解率高，能产生足够的酯醇类物质，会合成大量对人体有益的氨基酸、碳水化合物与矿物质，营养十分丰富，是普通酱油的两倍。
并且，具有神奇的抗癌功能。
其中异黄酮可降低人体胆固醇，减少心血管疾病，防止高血压、冠心病，减缓或阻止肿瘤的生长。
什么是勾兑酱油“毛发酱油”，是指用头发提取的氨基酸母液，属于动物性蛋白液，也叫液态氨基酸钛淡，是最便宜的动物氨基酸，用它勾兑而成的酱油，与黄豆等农作物发酵生成的植物氨基酸相比，用头发加工的氨基酸不仅廉价，从表面上也可达到所含氨基酸的指标。
勾兑酱油省时、省力还省钱，根本就没有发酵的工艺，通过发酵生产出来的植物氨基酸，对人体没有害处。
但这些没有发酵工艺的动物氨基酸，对人体危害极大，国家不允许使用。
有些小作坊甚至使用工业冰醋酸勾兑酱油，工业冰醋酸含有大量的致癌物，国家也是禁止使用的。
酿造醋和人工合成醋的鉴别以及酱油掺假的速测技术
酿造醋和人工合成醋的鉴别以及酱油掺假的速测技术现在已发觉有的个体户和少数工厂用工业挺直加水配制食醋，到市场上销售，这种危害人民身心健康的做法应坚定制止，现介绍两种鉴别办法。
1．碘液法取样品50mL置于分液漏斗中，滴加20％溶液至碱性，加入戊醇15mL，振摇，静置。
分出戊醇，用滤纸过滤，收集滤液于蒸发皿内置水浴上蒸干。
残渣用少量水溶液溶解，再滴加数滴硫酸呈显著酸性。
滴加碘液，如为酿造醋，则产生显然褐色沉淀。
2．高锰酸钾法1)试剂 3％一磷酸溶液(称取3g，加8500磷酸15mL与7mL蒸馏水混合，待其溶解后加水稀释到100mL)；草酸一硫酸溶液(5g无水草酸或含2分子结晶水的草酸7g，溶解于50％的中至100mL)；亚硫酸品红溶液(取0.1g碱性品红，研细后加入80℃蒸馏水60mL，待其溶解后放入100mL的容量瓶中，冷却后加10mL10％溶液和1mL盐酸，加水至刻度混匀，放置过夜，如有色彩可用活性炭脱色，若浮现红色应重新配制)。
2)速测步骤取10mL样品加入25mL纳氏比色管中，然后加2mL的3％高锰酸钾-磷酸液，观看其色彩变幻；5min后加草酸-硫酸液2mL，摇匀。
最后再加亚硫酸品红溶液5mL,20min后观看它的色彩变幻。
3)观看判定酿造醋、蒸馏酒醋、人工合成醋的鉴别见表8-6。
表8-6酿造醋、蒸馏酒醋、人工合成醋的鉴别二、酱油掺假的速测技术 1．酱油中掺水的鉴别普通酱油中水分约占65％左右，剩余的35％左右成分就是固形物，采纳检测总固形物的办法即可求出水分含量，假如水分高于65％，即可认为掺水或属于次品酱油。
2.酱油中固形物含量的速测技术固形物的含量与折光率的大小成正比，所以可挺直从折光仪的标尺上读出固形物的含量。
将折光仪用蒸馏水调零，然后蘸取试样1～2滴于折光仪的棱镜上，对准光源读数即可。
注重测定温度应在20℃左右。
3．酱油中掺入尿素的鉴别酱油中不含有尿素，不法商贩为了掩盖劣质酱油蛋白质含量低的缺点，同时增强无机盐固形物的含量，有掺入尿素冒充优质酱油的现象。
几种常见食品掺伪及其检测技术介绍
几种常见食品掺伪及其检测技术介绍明双喜;张然【摘要】对乳制品、植物油、酒、肉制品、调味品、蜂产品等几种常见食品掺伪现象及其检测技术作了简要介绍,以期能为消费者保护自身权益和相关人员机构的研究提供一定帮助.【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2014(035)020【总页数】6页(P17-22)【关键词】食品掺伪;检测;乳制品;食用植物油;酒;肉制品;调味品;蜂产品【作者】明双喜;张然【作者单位】山东省产品质量监督检验研究院,山东济南250103;山东省产品质量监督检验研究院,山东济南250103【正文语种】中文食品质量安全问题广受社会关注，食品掺伪现象是其中最严重的问题之一。
食品掺伪主要包含以次充好、违法添加非食用物质两方面，这里仅选择介绍几类我们日常生活常见食品的掺伪问题及其检测方法。
1 乳制品掺伪及其检测以往乳制品的掺假现象非常严重，不法分子为谋取不义之财花招繁多，例如：加水稀释；加牛尿或化肥、三聚氰胺等提高蛋白质表征含量；加碳酸钠、石灰水、明矾等调节酸度；加食盐、芒硝、蔗糖等提高密度；加米汤、豆浆、明胶等改善黏度、口感等物理性状[1]。
近两年我国对乳制品的监管、惩处力度极大，其质量安全状况得到很大改善，故意掺假行为，尤其是掺加化肥、碳酸钠、三聚氰胺等有毒物质的行为大大减少，如果评价目前我国食品行业的质量安全状况，乳制品当排在首位。
当然，乳制品掺伪行为并未完全消失，现在还能经常被发现的问题主要是违规使用复原乳。
复原乳指的是用浓缩乳或乳粉添加适量水，制成与原乳中非脂固形物比例相当的乳液。
由于经过多次高温处理，复原乳的免疫球蛋白、乳铁蛋白、多种维生素等营养物质损失严重，而有些生产企业为降低成本用复原乳冒充原料奶。
我国法律法规对复原乳有严格的要求，2005年国务院两次发文对液态奶复原乳问题提出明确要求，2008年10月9日发布第536号令，其中第三十三条再次明确规定“使用复原乳作为原料生产液态奶的，应当标明“复原乳”字样，并在产品配料中如实标明复原乳所含原料及比例”，我国乳制品国家标准也同样有类似要求，而且巴氏杀菌乳仅能采用生牛（羊）乳为原料，但仍有很多企业存在违规使用复原乳或不按规定标注的行为。
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Thank you
1.密度测定：
正常酱油密度在1.14-1.20之间 ，若密度低于1.10，则酱油掺水。
2.氨基酸态氮的测定：
正常酱油在0.4-0.8%。利用氨基 酸的两性特征，加入甲醛固定氨基 的碱性，使羧基显酸性。用氢氧化 钠滴定至终点
3.酱色的检验： 酱色就是焦糖色素，是由糖类物质（如饴糖、蔗 糖）在高温下脱水、分解和聚合而成的复杂红褐色 或黑褐色混合物。 蒽酮反应：样品稀释10~20倍，取1mL玉试管中，加 2mol/L NaOH溶液2mL,摇匀，置于沸水浴中加热 10min，取出快速冷却至室温，然后取出1mL置于另 一支试管中，沿倾斜管壁加入蒽酮硫酸溶液（0.2g 蒽酮溶于100mL95%硫酸配成）1mL，慢慢摇动试管， 若在两相界面显示出绿色环，说明其中有蔗糖，即 样品掺入了酱色。
酱油掺伪鉴别
组员：许易 叶萌 张子浩
一、酱油的简介 二、酱油的成分和理化指标 三、酱油优劣的感官鉴别四、酱油的掺伪及鉴别
目录
一、简 介
酱油俗称豉油，主要由大豆、 小麦、食盐经过制油、发酵等 程序酿制而成的。它能增加和 改善菜肴的味道，还能增添或 改变菜肴的色泽。生活中的酱 油有酿造酱油和配制酱油。
酿造酱油是以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或麸 皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香 、味的液体调味品，而且有天然的棕红色，还有 构成香气的复杂有机酸，酯类和维生素等成分， 有特有的香气和滋味。 配制酱油指以酿造酱油为主体（不低于50%）， 与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而 成。降低了酱油生产的成本。
二、酱油的成分和理化指标
成分： 水 蛋白质、氨基酸等含氮物质 乳酸、乙酸、琥珀酸、柠檬酸等有机酸 糊精、葡萄糖 有机碱色素 甘油 食盐、铵盐、硫酸盐、钙、镁、钾等
理化指标
三、酱油优劣的感官鉴别
状态： 色泽 滋味： 气味： 良质：澄清，无肉眼可见的悬 良质：味道鲜美适口而醇 良质：酱香或酯香等特有的 良质：呈棕褐色或红褐色 浮物，无沉淀，浓度适中。质 厚，柔和味长，咸甜适度 芳香味。 ，色泽鲜艳，有光泽。 感纯厚、浑厚，在碗里轻轻摇 ，无异味。 劣质：无酱香味，并且有焦 劣质：酱油色泽发乌、浑 晃，容易挂杯，片刻才滑落。 糊、酸败、霉变和其他令人 纯、灰暗而无光泽 劣质：混浊，有较多的沉淀和 劣质：鲜美味淡、有苦、 厌恶的气味。 霉花浮膜， 涩等异味和霉味。
四、酱油的掺伪及鉴别
酱油的掺伪常见为掺水、盐及酱色（焦糖 色素），也有用盐水、酱色、柠檬酸和味精 制造假酱油。 掺水的酱油颜色浅，不浓稠，鲜味及香气 很淡或没有酱油固有气味。 掺盐的酱油加入过多的盐，味道发苦。 但掺伪酱油不能单凭感官来评定，还需要 测定密度、氨基酸态氮等指标。
四、酱油的掺伪及鉴别