2019年-图说赣南客家文化-PPT精选文档

▪ 客家人的食谱，既有吴越地区的酸甜菜肴， 也有巴蜀湖广地区的辛辣食品，更有闽粤 地区的酱腌味菜。又由于客家人虽则平日 粗茶淡饭，但甚好客，崇尚祭祖及重视节 令喜庆饮食，因人、因事、因时而有不同 的吃法和不同的饮食习俗，饮食文化更形 多姿多采。
▪ 客家比较有特色得菜有酿豆腐，肉丸、东 坡肉，酿香菇，酿春卷，白切鸡，酱鸭等；
全球“客家妹”形象使者大赛冠军得主卢扬
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客家是历史上由于战乱、饥荒等原因， 中原汉民族逐渐南下进入赣闽粤三角区，与 当地畲瑶等土著居民发生融合而形成的一个 独特而稳定的汉族支系，具有独特的客家方 言，独特的文化民俗和情感心态。
▪ 3、显示本姓氏家族中名人先贤的事迹 ▪ “校书世第”“禄阁光辉”刘—姓 ▪ “知音高风”“飞鸿舞鹤”—钟姓 ▪ “三槐世德”— 王姓
门榜与姓氏
▪ 4、显示本姓氏家族中名人先贤的高尚品格 ▪ “清白传家”—杨姓 ▪ “三省传家”—曾姓 ▪ “叔度高风”—黄姓
赣南客家文化的表现
▪ 2、客家方言与普通话的比较
▪ （1）词义相同，音节不同
▪ 裤子-裤 桌子-台 皮肤-皮 选择-挑
▪ 桃-桃子 李-李子 梨-樟梨 谁-乃人
▪ （2）词义相同，词素不同
▪ 太阳-日头 中午-晏昼 晚上-夜晡
▪ 我- 他-
插秧-莳田
赣南客家文化的表现
3、礼仪与习俗婚姻礼俗
☆说媒 ： ☆看妹子 ： ☆写庚帖 ： ☆编红单 ： ☆定亲 ：也叫“行大礼”，即再次正式把婚事确定下来。 ☆看家门 ： ☆送日子 ： ☆送菜和抬嫁妆 ：☆迎亲 ：也叫接亲或过门。 ☆拜堂 ： ☆闹房 ： ☆回门 ： ☆送满月： 结婚后一个月，新娘娘家要来送满月，同时
从而最终奠定了赣南居民的现代格局。
南迁柱分别由五根石雕艺术柱组成，
分别记载了客家历史上的五次大规模南迁经 历。
第五次是近代，由于连年的战争，不 少客家人从粤东闽西一带迁至沿海，有的 移居海外，谋取生路。
赣南客家文化的表现
▪ 1、姓氏 ▪ 2、方言 ▪ 3、习俗 ▪ 4、饮食 ▪ 5、建筑
一、门榜与姓氏
分别记载了客家历史上的五次大规模南迁经 历。
第四 次是明末清初，赣南由于受满族 铁蹄的蹂躏，后来又发生瘟疫，人口锐减。 而此时闽西和粤东由于人口膨胀，加上清 初为对付郑成功反清起义，颁布“迁海 令”，封锁了沿海地区，通令沿海居民向 内地挤压，人口与土地的再分配形成尖锐 的矛盾，于是一部分客民只好携家出走， 另谋出路。他们中的一部分人又回迁到赣 南，与世居赣南的客家交错杂居在一起，
赣 南 客 家 的 饮 食 文 化
天下第一菜
“四星望月”： 一个蒸笼—米粉蒸鱼； 四个小碟—花生米、
笋烧肉、
素炒雪豆、
炒鸡蛋。
小炒鱼
三杯鸡
擂 茶
荷包胙
▪ 客家人喜欢使用四方桌，俗称“八仙桌”， 一种可供八个人同坐的木头桌。上座时， 他们很重视席位的安排，一般按亲朋戚友 的尊卑入席就座。宴席间的大小位，是这 样安排的，如正厅只排有一张桌子，这时 以面对大门的左侧为首位，右侧为第二位。 然后从左到右，穿插论序，面对正厅的右 侧为最小。如果安排二张桌子，这时候以 左边桌位为大，右边为小，席位大小也是 穿插而行。如果安排三桌，称之为“一品 席”，这种情况，以首席为尊。如果安排 五桌，一般要排成“梅花席”。
茶文化与酒文化
▪ 宴席间第一回斟酒（亦称筛酒），是按尊 卑长幼次序先后斟酒，最后再给自己斟酒。 酒斟好后，酒壶嘴不能对客人，要对着自 己，否则就是失礼。敬酒时，敬酒者要站 起来，左手摁胸（表示尊敬和诚意），右 手举杯讲几句祝颂的吉祥语，并且要先喝 表示敬意。有人迟到，视不同情况罚酒1-3 杯，妇女半杯。如中途退席，要喝1-3杯， 才能离席。
送来小鸡、蔬菜、种子、谷种、豆子等，示意五谷丰 登，财丁兴旺。
赣南客家文化的表现
4、食和饮
客家菜 ：客家人早期既多聚居山高水冷地区，地 湿雾重，食物宜温热，忌寒凉，故多用煎炒，少 吃生冷，在使用香辣方面更为突出，菜肴有“鲜 润、浓香、醇厚”的特色。出门即须爬山，生产 条件艰苦，劳动时间长、强度大，需要较多脂肪 和盐分补充大量消耗的热能，饮食以烹调山珍野 味见长，略偏“咸、油”。 长期的迁徙流离及聚 居地区经济发展滞后，客家人艰苦度日，就地取 材，制备咸菜、菜干、萝卜干等耐吃耐留的食物， 家居可佐番薯饭并抑胀气，出门可配野菜充饥， 这便形成了“咸、熟、陈”的特点。
居到这里，成为 第一批“客家先 民”；
南迁柱分别由五根石雕艺术柱组成，
分别记载了客家历史上的五次大规模南迁经 历。
第三次是两宋时 期，北方少数民 族入侵，朝廷南 迁，一批批的汉 民迁来赣闽粤三 角区，他们在这 里繁衍生息，并 与畲瑶等土著居 民发生血缘上和 经济文化上的交
融，最终形成客 家民系；
南迁柱分别由五根石雕艺术柱组成，
▪ 1、昭示本姓氏家族的渊源 ▪ “江夏渊源”—古代江夏郡 黄姓 ▪豫章遗风”—古代豫章郡 罗姓 ▪ 汾阳泽世 郭姓
门榜与姓氏
▪ 2、显示本姓氏家族的高贵家风或门第 ▪ “尼山流芳”—孔姓 ▪ “越国家声”— 钟姓 ▪ “曲江风度”“相国遗风”—张姓
门榜与姓氏
赣南是指今江西南部现属赣州市管辖的 18个县市区，即章贡区、赣县、于都、兴国、 信丰、会昌、安远、寻乌、龙南、定南、全 南（古代属赣州府）、大余、上犹、崇义、 南康（古代属南安府）、宁都、石城、瑞金 （古代属宁都直隶州）。
生机勃勃、枝繁叶茂的榕树象征着客家的兴 旺发达。现在已有千万客家人分布在世界70 多个国家和地区。人们常说：“有太阳的地 方就有华人，有华人的地方就有客家人。” 客家人已成为当今世界上分布最广、影响最 为深远的民系之一。
南迁柱分别由五根石雕艺术柱组成，
分别记载了客家历史上的五次大规模南迁经 历。
第一次是两晋时 期五胡乱华，中 原许多人举族南 迁至长江流域；
南迁柱分别由五根石雕艺术柱组成，
分别记载了客家历史上的五次大规模南迁经 历。
第二次是从唐代 安史之乱开始的。 特别是唐朝末黄 巢农民起义，北 方地区长期战乱， 而赣闽粤三角区 相对安宁，于是 大批避乱汉民迁