以蔗糖为原料制备的甜味剂
各种甜味剂性能价格分析
各种甜味剂性能价格分析一、三氯蔗糖：1、三氯蔗糖基本特性：口感醇和、稳定性能好，甜度高是蔗糖的600倍，无热量，不会引起人体血糖波动，不参与新陈代谢，抗龋齿有利于人体健康。
2、安全性：在毒理方面经过140多项试验结果证实了蔗糖素的安全性后，1990年FAO／WHO食品添加剂联合专家委员会(JECFA)确定三氯蔗糖每日允许摄人量(ADl)为0—15mg／kg，并确认其为“公认安全级(GRAS)”。
3、缺点：无粘度无重量；不发生褐变反应。
4、应用特性：（1）三氯蔗糖和传统的甜昧剂配合使用，可以降低能量，做低糖食品。
也可以单独使用，即使是单独使用三氯蔗糖生产的食品，其甜味口感也非常理想。
（2）三氯蔗糖可以在许多饮料生产中添加使用，在营养饮料、机能性饮料生产中，使用三氯蔗糖还可以掩蔽维生素和各种机能性物质产生的苫味、涩味等不良味道，由于三氯蔗糖本身的稳定性能极好，不易与其他物质发生反应，所以，作为甜味剂在饮料生产中添加使用时，不会对饮料的香味、色调、透明性、粘性等稳定性指标产生任何影响，易于使用。
（3）三氯蔗糖在发酵乳和乳酸菌饮料生产中添加使用时，不会被一般的乳酸菌和酵母分解(见图5所示)，也不会对发酵过程产生阻害，同时在乳品中对奶香有增效作用，因此，非常适用于发酵乳类、乳酸菌类饮料的生产。
（4）三氯蔗糖分子渗透性好，在罐头和蜜饯中应用时，可以深入食品的内部，增强食品的甜感。
（5）在含酒精的饮料生产中添加三氯蔗糖，可以起到缓解酒精饮料的辛辣口感的独特作用。
此外：三氯蔗糖在加热杀菌、长期保存等方面，也具有很好的稳定性。
因此，将三氯蔗糖为甜味剂用于生产饮料时，易于生产使用和流通管理，尤其是对象咖啡等中性饮料，采用煮沸加热、甚至采用蒸汽加热等加热方式加热后销售时，使用三氯蔗糖作为甜味剂则可以完全克服这类饮料在高温时呈现出的甜度降低、甜味口感下降等现象，见图6所示。
5、成本分析：三氯蔗糖性价比高，目前单价是1000元/KG，单位甜度仅为1.6元。
食品甜味剂及使用技巧
目前世界上使用的甜味剂近20种，有几种不同的分类方法：按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂；以其营养价值来分可分为营养性和非营养性甜味；按其化学结构和性质分类可分为糖类和非糖类甜味剂等。
1甜味剂的来源及种类1.1人工合成甜味剂人工合成甜味剂分为磺胺类、二肤类、蔗糖衍生物3类。
人工合成甜味剂由于在人体内不进行代谢吸收、不提供热量或因为其用量极低而热量供应少且甜度是蔗糖的几十倍至几千倍，又被称为非营养型甜味剂或高倍(高甜度)甜味剂。
目前，我国经全国食品添加剂标准化技术委员会审定，由卫生部批准实施的食品添加剂使用卫生标准GB2760中允许使用的人工合成甜味剂共计7种。
糖精钠（Sodiumsaccharin）糖精钠的化学名称为邻-磺酞苯甲酞亚胺钠，已有近百年的应用历史，其甜度一般为蔗糖的350－400倍，由于糖精没有营养价值，仅在棒冰等中使用。
甜蜜素通常和糖精一起使用，常用配比为10∶1，这样两者甜味相等，能相互掩盖其不良风味，改善混合物味觉特性，还有报道认为甜蜜素与糖精阿斯巴甜有协同增效作用。
阿斯巴甜（Aspartame）天门冬酰苯酸甲酯APM是由两种不同的氨基酸即天门冬氨酸和苯丙氨酸合成，是一种新型甜味剂。
APM的甜度为蔗糖的200倍，可以有效地降低热量。
摄入后的消化、吸收和代谢过程不会造成牙齿龋坏，安全性高。
其最大的缺陷是在高温或酸性条件下性质不稳定，易分解而导致甜味丧失。
目前该甜味剂已在100多个国家和地区获准使用。
应用于6000多种饮料、食品及医药产品中，联合国粮农组织及世界卫生组织对其评价为安全可靠，并被联合国食品添加剂联席委员会确定为国家A级甜味剂。
目前全球年销售量为1.6万t左右。
安赛蜜（Acesulfame-K）乙酸磺胺酸钾AK糖为白色结晶状粉末，易溶于水，20℃的溶解度为270g/L,对热和酸性物质稳定。
其甜度约为蔗糖的200倍，甜味爽口，无不良后味，甜度不随温度升高而下降。
AK糖与山梨醇混合物的甜味特性甚佳，是很有前途的新型甜味剂。
异麦芽酮糖、乳糖醇
异麦芽酮糖、乳糖醇1. 【别号】异麦芽糖醇；氢化帕拉金糖；氢化异麦芽酮糖isomaltulose(palatinose) 【英文名】isomaltitol 【分类代码】CNS: 19.003; INS: 953 【化学结构式】本品由α-D-吡喃葡糖基-1,6-D-山梨糖醇(GPS)和α-D-吡喃葡糖基-1, 6-D-甘露糖醇(GPM）二水物按等摩尔比例混合组成。
【相对分子质量】GPM 380.32; GPS 344.320 【理化性质】白色无臭结晶，味甜，甜度为蔗糖的45％～65％，稍吸湿，熔程145～150℃，旋光度≥＋91.50 (40g/L水溶液）；溶于水，其在水中的溶解度室温下低于蔗糖，升温后可临近蔗糖。
不溶于。
本品以蔗糖为原料，通过提取物转化制备。
【毒理学依据】① ADI：无须规定（FAO/WHO,1994)；②代谢：本品在机体内有50％被分解成、和。
【质量标准】(QB 1581-1992)【应用】甜味剂。
我国《食品平安国家标准食品添加剂用法标准》(GB 2760-2014）规定：异麦芽酮糖作为食品甜味剂可用于（03.04食用冰除外）的冷冻饮品、果酱、糖果、面包、糕点、饼干、调制乳、风味发酵乳、水果罐头、蜜饯凉果、其他杂粮制品、(14.01包装饮用水除外）的饮料类及配制酒中，按生产需要适量用法。
本品与其他甜味剂合用有协同作用，并能掩盖某些高甜度甜味剂的不良后味。
其热值约为蔗糖的一半，可供糖尿病人食用。
不致龋，无褐变反应。
【参考】当应用于焙烤食品时，可按1：1比例代替蔗糖，普通不需要转变传统配方。
若褐变太浅，可适当提高焙烤温度，或加少量果糖。
2. 【别号】4-β-D-吡喃半乳糖-D-葡萄糖醇(4-o-β-D-galactopyranosyl-D-g1 ucitol) 【英文名】Lactitol 【分类代码】CNS: 19.014; INS:966 【化学结构式】【相对分子质量】344.32 【理化性质】本品有无水物、一水物、二水物及水溶液(40％)。
甜味剂生产工艺
甜味剂生产工艺
甜味剂是一种用于增加食品和饮料甜味的化合物，通常被广泛应用于食品、饮料、药品和化妆品等领域。
甜味剂的生产工艺主要包括原料准备、反应合成、后处理和包装等步骤。
首先，甜味剂的生产过程通常以一种特定原料为基础，比如蔗糖、玉米淀粉、甘蔗渣等，根据不同的原料选择不同的生产工艺。
原料准备的步骤包括清洗、切割和破碎等，以确保原料的纯净度和可用性。
其次，原料经过一系列的反应合成步骤，以制备甜味剂。
反应合成的过程包括水解、发酵、提取、纯化等多个步骤。
其中，水解过程是将原料分解成可用于合成甜味剂的物质，发酵过程则是利用微生物将废物转化成甜味化合物。
提取和纯化过程则是从反应废液中提取目标化合物，并通过蒸馏、结晶、过滤等方法进行纯化。
接下来是后处理步骤，主要包括反应废液处理和产品性能调整等。
反应废液处理通常采用物理化学方法，如沉淀、过滤和蒸发等，以去除有毒有害和无用的物质。
产品性能调整则是通过添加各种辅助剂和调节剂，如防腐剂、稳定剂和酸碱调节剂等，以调整甜味剂的颜色、味道和保质期等特性。
最后，经过上述工艺步骤的甜味剂将被输送到包装车间进行包装。
包装过程通常包括灌装、封装、贴标等环节。
同时，根据不同的产品类型和包装要求，还会进行一系列的质量检测和品质控制环节，以确保甜味剂的质量和安全性。
总结起来，甜味剂的生产工艺是一个复杂的过程，需要经过原料准备、反应合成、后处理和包装等多个步骤。
其中，合理的工艺控制和质量管理是保障甜味剂质量的关键。
同时，随着技术的进步和需求的不断变化，甜味剂的生产工艺也在不断创新和改进，以提高产量、降低成本和提高产品质量。
最危害健康的食品添加剂
最危害健康的⾷品添加剂 很多妈妈都说外⾯吃饭已经不安全啦，到处都是⾷品添加剂，外⾯吃饭就是在吃元素周期表啦。
相信⼤家都有听过⾷品添加剂，甚⾄还会觉得有点害怕，认为是⼀种有毒物质，以下是⼩编为你整理有关于⾷品添加剂的危害，希望能帮到你。
危害 1、钠：⽐萨饼、外卖汤、番茄汁和熟⾁等⾷物中含有⼤量钠，过量⾷⽤会导致脑中风和⼼脑⾎管疾病。
专家建议，普通成年⼈每天钠的摄⼊量不应超过2300毫克，也就是⼀茶匙的量。
2、反式脂肪：汉堡包、薯条和外卖爆⽶花中就含有⼤量的反式脂肪。
它会导致胆固醇增⾼以及冠⼼病。
3、⾼果糖⽟⽶糖浆：在汽⽔、麦⽚和调味品中都能发现这种甜味剂和防腐剂。
过量⾷⽤会导致肥胖症和糖尿病。
4、⾷⽤⾊素：红⾊40、黄⾊5和黄⾊6等⾷⽤⾊素常见于⽔果制品和运动饮料中，会导致⼉童多动症。
动物实验表明，它还与癌症有关。
5、安赛蜜：这种不含卡路⾥的⼈⼯甜味剂会⽤于糖块、⼝⾹糖和薄荷糖的加⼯。
动物实验表明，它会致癌。
6、氢化植物油：作为⼀种保鲜剂和提味剂，氢化植物油常代替黄油和脂肪⽤于沙拉酱、⼈造黄油和焙烤⾷物的加⼯。
它会导致肥胖症、⾼胆固醇和⼼脏病。
7、阿斯巴甜和糖精：这些不含卡路⾥的蔗糖替代物常⽤于制作餐桌甜味剂和节⾷饮料。
有研究显⽰它们可能会致癌。
8、亚硝酸钠：这种保鲜剂可见于午餐⾁、腌⾁和鱼⾁中，会导致多种癌症。
9、⾯粉处理剂——溴酸钾：这种添加剂会⽤于⾯粉和⾯包制品加⼯，可致癌。
在很多国家是禁⽌使⽤的，但在美国是合法的。
10、味精：可见于⾁排、酱油和烧烤调料中。
可能会导致头疼、恶⼼和胸痛，⽽且不能和⼀些处⽅药同⾷。
含量最⾼的⾷物 1.⽅便⾯ ⼀包⽅便⾯最多可有25种⾷品添加剂，常见的有⾕氨酸钠、焦糖⾊、柠檬酸、特丁基对苯⼆酚等。
⼉童长期⾷⽤含柠檬酸的产品，可能导致低钙⾎症。
2.⽕腿肠 所含添加剂包括亚硝酸钠、⼭梨酸钾等。
其中亚硝酸钠可能在体内⽣成致癌物亚硝胺。
3.蜜饯 所含添加剂为柠檬酸、⼭梨酸钾、苯甲酸钠等。
三氯蔗糖在调味品中的应用
三氯蔗糖 是一种新型的、高质量 的甜味剂 ， 糖度大约为蔗 糖的 ６ ０倍。以蔗糖为原料 ，用卤素选择性地取代其 定位置 ０ 上的羟基而制成 ， 属于半天然 甜味剂 ， 也是 目前唯一使 用蔗糖 制作的无热量 的高倍甜昧剂 商品，其特点是应用的安全性高 ， 甜度高，用量少 ， 用成本远低于蔗糖。近年来 ，三氯蔗糖销 使 售 已达 ２亿 美 元 ， 居 各 种 高 倍 甜 味荆 的第 二 位 目前 ，国 际 位 市 场 上 采 用 三 氯 蔗 糖 为 甜 味 剂 的 食 品产 品 品种 已 达 ４ ０ 多 ００ 种 ，国 际 多 家 著 名 企 业 已将 三 氯 蔗 糖 作 为 原 料 应 用 Ｆ其 产 晶 中 ， 一 种 被 许 多 国家 承 认 的 高 倍 甜 味剂 。 章 主 要 根据 三氯 是 文 蔗糖 国内市场情况 ， 对三氯蔗糖的特性 ， 在各种常见调味品中 的使 用 现 状 以及 相 关 的研 究 进 展进 行 综 述 。
２ 三氯 蔗 糖 在 调 味 品 中 的使 用 现 状
调味品的甜味能调和滋 味，使菜肴甘美 可口。除了蔗糖、 蜂蜜等常 用的天然甜昧剂外 ， 添加使用人工合成 的高 倍甜味剂 也很 多，主要有糖精、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖等。高倍 甜味剂单独或复配使 用代替部分或全部的蔗糖 ， 町以降低产品
３６ 粉 末调 味料 ．
粉 末 调 味 料 主 要 包 括 鸡 精 和 鸡 粉 等 。 用 甜 味 剂 对 谷 氨 酸 使 钠 有 增 效 作 用 ，增 加 菜 肴 的 鲜 美 感 觉 。对 甜 味剂 的要 求 是 ： 溶 解性好 ，不吸潮 ，粒度小 而均 匀，易于 混合 ，热稳定 性好 。国 家 允 许 使 用 的 甜 味 剂 包 括 阿 斯 巴甜 和 三 氯 蔗 糖 ， 者 相 比 三 氯 两 蔗 糖 有 明 显 的 优 势 。三 氯 蔗 糖 在 水 中 的溶 解 度 为 ２ ／ ８ ｍＬ，而 ｇ 阿斯 巴甜较难溶解 ， 在混合过程 中也容易产生粉尘。在烹调的 过程 中 ，三氯蔗 糖不会受热 分解 ，甜度 维持不变 ，而阿斯 巴甜
蔗糖-6-乙酯制备三氯蔗糖的工艺
蔗糖-6-乙酯制备三氯蔗糖的工艺冷一欣;张兆;黄春香;刘晓成;王兴康【摘要】以蔗糖-6-乙酯为原料,Vilsmeier试剂为氯化剂,对蔗糖-6-乙酯进行选择性氯化,制得三氯蔗糖-6-乙酯,在碱性条件下脱除乙酰基,制得三氯蔗糖.考察了反应温度、反应时间对氯化反应的影响,碱的种类、反应温度和pH值对脱乙酰基反应的影响.研究结果表明:在110℃条件下,蔗糖-6-乙酯与Vilsmeier试剂反应2h,兰氯蔗糖-6-乙酯收率较好,为51.9%；在-10℃条件下,用KOH溶液调节pH=9,反应4h得到三氯蔗糖,收率为80.2%.产物结构经IR、1H NMR、13CNMR表征分析.【期刊名称】《常州大学学报（自然科学版）》【年(卷),期】2011(023)002【总页数】4页(P20-23)【关键词】蔗糖-6-乙醇;Vilsmeier试剂;三氯蔗糖-6-乙醇;三氯蔗糖【作者】冷一欣;张兆;黄春香;刘晓成;王兴康【作者单位】常州大学石油化工学院,江苏常州213164;常州大学石油化工学院,江苏常州213164;常州大学石油化工学院,江苏常州213164;常州大学石油化工学院,江苏常州213164;常州大学石油化工学院,江苏常州213164【正文语种】中文【中图分类】TQ207三氯蔗糖是目前世界上性能最为优良的高甜度食品甜味剂之一，是1976年英国HoughL教授在进行蔗糖的卤代实验时发现的[1]，具有甜度大、甜味特性好及不被人体吸收等特点[2，3]。
三氯蔗糖在水中溶解度较大，且溶解时不产生气泡，因此广泛应用于碳酸饮料中[4-6]。
三氯蔗糖的合成方法主要有全基团保护法、酶-化学法和单基团保护法[7-10]。
全基团保护法合成反应过程繁琐、反应条件复杂、所需控制的因素较多；酶-化学法原料成本较高、设备利用率低；单基团保护法合成路线短，投资少，产率较高，是较好的合成方法。
在单基团保护法中，蔗糖-6-乙酯反应制备三氯蔗糖-6-乙酯是该合成路线的技术关键步骤。
甜味剂
ADI 0-2.5mg/kg体重（FAO/WHO， 1994）。
代谢 本品不参与体内代谢，人食用0.5h 后，即可尿中出现，食用24h内，排出90%， 48h可全部排出体外，其化学结构无变化。
在美国使用糖精须在标签上注明“使用本 产品可能对健康有害，本产品含有可以导 致实验动物癌症的糖精”。2001年克林顿 废止
糖醇类——广泛采用的 优点： 1、不升高血糖 2、不引起龋齿 3、润肠通便 4、溶解吸热，入口清凉 5、甜度低，热值低，吸湿性好
⑴木糖醇
性状 白色结晶性粉末，味甜，甜度与蔗糖相 当，极易溶于水，热值与葡萄糖相同。溶于水 时吸热，食用时会在口中产生愉快的清凉感。 代谢不需要胰岛素，是糖尿病人理想的代糖品。
制法 将干燥的甘草根、茎破碎即为甘 草末，用水抽提得甘草水，将甘草水浓 缩得甘草浸膏。
毒性 甘草是中国传统使用的调味料和中草药， 在长期使用中未发现对人体有什么危害，在正常 使用时是安全的。
使用
美国已将本品用于某些名牌饮料。
使用甘草甜素可以克服采用白糖所引起的发酵、 酸败等缺点，可使啤酒的发泡力增强。用于糖果、 巧克力、口香糖，兼有润喉、消炎、洁齿的功效。 用于酱油及腌制品，可以抑制盐味，增强风味； 用于面包、蛋糕、饼干等食品，具有味甜、柔软、 疏松、增泡的效果。
一种液体甜味剂， 主要是果糖与葡萄
糖的混合物
糖的加工工艺
把甘蔗或甜菜压出汁，滤去杂质，再往滤液中加适量 的石灰水，中和其中所含的酸(因为在酸性条件下蔗 糖容易水解成葡萄糖和果糖)，再过滤，除去沉淀， 将滤液通入二氧化碳，使石灰水沉淀成碳酸钙，再重 复过滤，所得到的滤液就是蔗糖的水溶液了．将蔗糖 水放在真空器里减压蒸发、浓缩、冷却，就有红棕色 略带粘性的结晶析出，这就是红糖．想制造白糖，须 将红糖溶于水，加入适量的骨炭或活性炭，将红糖水 中的有色物质吸附，再过滤、加热、浓缩、冷却滤液， 一种白色晶体——白糖就出现了．白糖比红糖纯得多， 但仍含有一些水分，再把白糖加热至适当温度除去水 分，就得到无色透明的块状大晶体——冰糖。
浅谈甜味剂阿斯巴甜
浅谈甜味剂阿斯巴甜摘要：归纳了有关阿斯巴甜的相关研究中的关键问题 ,指出了阿斯巴甜的成分，合成，效用及优缺点,回顾了阿斯巴甜引发的争议，讨论了适宜使用的人群类型及影响因素，在此基础上，对阿斯巴甜的规律的研究前景进行了展望。
关键词：甜味剂健康饮食阿斯巴甜前言：阿斯巴甜(AsPartame)，别名阿司帕坦、阿斯巴坦，食品添加剂国际编码 : E951，化学名称为L-天冬氨酞-L-苯丙氨酸甲酯(APM=L-aspartyl-L-phenylalanine methyl ester)，是一种非碳水化合物类的人造甜味剂。
阿斯巴甜是 1965 年美国的科学家在研究治疗溃疡的药物时，意外发现他所使用的药物具有强烈的甜味，於是美国食品暨药物总署立即对此种物质展开多项研究，最后终於批准商业化。
由於阿斯巴甜虽具甜味但不具热量，食用时不会使血糖浓度增加，因此广为糖尿病患者使用，但是患有罕见的苯酮尿症的患者不宜使用阿斯巴甜，因为这种遗传性疾病的患者不能代谢苯丙胺酸，这种物质不仅存於阿斯巴甜中，也存於蛋白质食品，如鸡肉、牛奶和蔬菜。
鉴于上述介绍说明深入理解阿斯巴甜具有极高的现实应用意义。
任何事物都是有利也有弊的，阿斯巴甜也不例外。
我上网搜集了许多相关资料，对阿斯巴甜的优点及缺点作了深入了解。
现展示如下：阿斯巴甜的优点是:(1)安全性高，被联合国食品添加剂委员会列为GRAS级(一般公认为安全的)，为所有代糖中对人体安全研究最为彻底的产品，至今已有世界各地100多个国家的6000多种产品中19年的成功使用经验(2)甜味纯正，具有和蔗糖极其近似的清爽甜味，无苦涩后味和金属味，是迄今开发成功的甜味最接近蔗糖的甜味剂。
阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍，在应用中仅需少量就可达到希望的甜度,所以在食品和饮料中使用阿斯巴甜替代糖，可显著降低热量并不会造成龋齿(3)与蔗糖或其他甜味剂混合使用有协同效应，如加2%～3%于糖精中，可明显掩盖糖精的不良口感(4)与香精混合，具有极佳的增效性，尤其是对酸性的柑桔、柠檬、柚等，能使香味持久、减少芳香剂用量。
第十二章 添加剂(二)--甜味剂及其测定
（3）非洲竹芋甜素 (Thaumation)
又名沙马丁，是从西非植物非洲竹芋的 果实中提取出来的甜味剂。 它具有增加风味、掩蔽异味、甜度高低 营养等优点，可广泛用于食品、医药、 化妆yle公司已生产出这 种甜味剂，商品名为Tatalin。
（四）化学合成甜味剂
蜜饯中添加糖精钠的目的
掩蔽果胚中原有的酸味 收敛作用,是表面干燥 一般添加量450-1000mg/kg
5 糖精钠的测定方法
按我国目前卫生标准规定有酚磺酞比色 法及紫外分光光度法。 （1）酚磺酞比色法 样品经除去蛋白质、果胶、CO2、 酒精等，在酸性条件下，用乙醚提取、 分离糖精钠，然后与酚和硫酸在175℃作 用生成酚磺酞，再与氢氧化钠反应，生 成红色化合物，用分光光度比色，定量。
2 复合甜味剂的优点
（1）协同增效，降低成本 由于甜味剂之间的协同增效作用，甜度超 过两种甜味剂的总和而成倍的增加。 例如： 以自身甜度大、具有很好的甜味协同作用的果 糖为例，10℅的果糖和蔗糖的混合液 （F\S=60/40)比10℅的蔗糖水溶液的甜度高 30℅； 而ACK和其它甜味剂混合使用也有明显的增效作 用，
其甜度一般为蔗糖的350-400倍. 由于糖精没有营养价值，仅在棒冰等中 使用. 但对糖尿病患者，当用量不超过总重量 的0.15‰时使用糖精是比较适宜的。
（三）甜味剂—糖精钠的测定
1 人工合成甜味剂在食品卫生标准中
已规定了使用标准， 2 应用较为广泛的有糖精与糖精钠， 其学名为邻-磺酰苯甲酰亚胺,分式 为C7H5O3NS。
合并洗液， 无水硫酸钠过滤脱水 脂肪抽提器去乙醚 挥发 乙醚 加入2ml乙醇溶解
9 点样
10 展开
展开至 10cm 取出，挥发干燥，紫外灯下观察 定性：根据样品点与标准点比较值定性， 根据斑点的大小进行半定量测定
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
０引言
蔗糖 （ ｕ ａ ）是植物界 最常见 的含量最高 Ｓｇｒ
一
够化 为脂肪贮存 起来 。１ ｇ葡萄糖 氧化可提供 １ ７
ｋ Ｊ的能量 。蔗糖在体 内的 吸收需要胰 岛素，而 胰 岛素缺 乏 者 （ 如糖 尿病 患者 ）则不 能 食用或 种双糖 ，也是工业产量最大，最纯净的碳水化
受 限制 食用 含有 蔗糖 的食 品 食用蔗 糖在 口腔
中残 留易致龋齿 （ 特别是儿童 ） 。
合物 。除家庭食用 、食 品工业用糖 外也是 工业原
料。其是 由葡萄糖和果糖脱水缩合而成 ，蔗糖 为
白色单斜菱形结 晶体 ，无臭，有甜味 ，非还原性，
可被微生物利用。 相对密度 ｄ” ． ８ ， 点 １ — １ ５７ 熔 ８ ５ １６ （ ℃ 分解 ） ８ ，具有光学活性 ，其当量溶液 的比 旋度 为 ［【加＋ ６ ５ 。易溶于水 ，不溶于乙醚 ｏ］ 。６． ３
芽糖 、异松三糖 （ ｍ ｌｚ ｔ ｓ ） Ｉｏ ｅ ｅ ｉｏ ｅ 、果糖 和葡萄 ｓ
糖生成。转化液经精制 后，浓缩结晶 ，离心分离
出糖蜜 中的结晶体 。
３ ２ 低 聚 果 糖 （ｒ ｏ ｏ ｉｏ ａ ｃ ａ ｅ ． Ｆ ｕ ｔ ｏ ｓ ｃｈ ｒ ） Ｉｇ ｉ ｄ
低 聚果糖 又 称 寡果 糖 或蔗 果三糖 （ 蔗糖 分
摘
要
蔗糖是 最常见 的营养性双糖 ，蔗糖的大量食 用对糖尿 病患者等特殊 人群有一定 的影响 。而将 蔗糖
进行生物改性 ，得到的功能性的甜味剂，不仅仍具有味甜又具有功能性 ，拓宽用途，适用人群将更广。
关键词 蔗糖 ；改性 ；功能性甜 味剂
为葡萄糖 随 血流 动 ，不参 加 呼吸作 用的 血糖 能
３低聚糖
以下是几种 当前常见的、制备水平较成熟的 以蔗 糖 为原料 制 备低 聚糖 的 产 品，如异 麦芽 酮
糖 、低聚果糖 、低聚乳果糖 。 ３ １异麦芽酮糖 （ａ ａ ｉｏ ｅ ． Ｐ Ｉｔ ｓ ） ｎ
时含糖约 ０ １ ． ％。全部血液 中的糖分大约相 当于
一
圆茶匙 的砂糖 这里 面所 含 的能量 足供 一个
和葡 萄糖 构成 的 直链 杂 低 聚糖 。其 甜度 为蔗糖
的 ３ ％ ～６ ％；粘 度 、保 湿性及 在 中性条件 下 ０ ０
度 下 生产 的含 异麦 芽酮 糖 的食 品于 常 温下保 存
时 ，可能会 出现异麦 芽酮糖 的结晶 现象 。浓度相
同时，异麦芽酮糖 溶液的粘度略小 于蔗糖溶液
维普资讯
甘 蔗糖 业
２０ ０ ６年第 １ 期 Ｓ ｇｒａｅ ｎ ａｅｕ ａ ｕ ａｃｎ ｄＣ ｎ ｓｇｒ ａ
与果糖一样 ，它呈 正交晶体 ，含水 异麦 芽酮糖 晶
体 的分子量为 ３ Ｏ ６ ；它的熔 点在 １２ ℃，比 ～１ ３ ２ ２ 蔗糖 （ ８ ℃ ）要低 得多 ；其 比旋 度 ［０］。 ＋ １２ 【 。 ９．。 ２，还原活性是葡萄糖 的 ５ ％。 ７ ２ 异麦 芽酮糖具有与蔗糖类似的甜味特性。异
国外多以菊粉为原在120温度下杀菌15min冷却至25后通料1o0g干重菊芋中约有6070g菊粉菊过含固定化的一葡萄糖转移酶的柱式反应器粉是通过线性的d2卜糖苷链连接的果聚糖此法可使85以上的蔗糖转化成异麦芽酮糖其末端为一蔗糖基用菊糖内切酶水解作用当然也有少量卜o一一d一葡糖基o果糖异麦经精制最终可得低聚糖浆两者的区别是从蔗糖维普资讯梁智
剂 ，既 为生命 活 动提 供能 量 ，又给人 以甜 的味 觉享 受 。食用 后 的蔗糖 经食 道 ，在 胃中被 胃酸 水解 ，但 大部 分 消化 作用 和全 部 的吸收 作用 都
是在 小肠 中进 行 的 ，在这 里被 水解 为葡萄 糖 和
用加氯 方法制备 的三氯蔗糖及人们熟知的水解法
制备 的果葡糖浆等。
链 与 １ 个 果糖分 子结 合成 的蔗果 三糖 （ Ｆ ） ～３ Ｇ 、 ２ 蔗果 四糖 （ Ｆ ）和蔗 果 五糖 （ Ｆ ） Ｇ Ｇ ，属 于果 糖
糖果和巧克力类食 品 中，没有发现它与蔗糖 间存
在 明显 的 差 异 。
室温下 ，异麦芽酮糖的溶解度只有蔗糖 的一 半。但随着温度 的升高，其溶解度会急剧增加 ， ８ ℃时可达蔗 糖 的 ８ ％。因此 ，在相 对高的温 ０ ５
麦芽酮糖 无任何 异味 ，其甜度 是蔗糖 的 ４ ％， ２ 而且不随温度变化 而变化 。将异麦芽酮糖应用在
子 的果糖 残基上结 合 １ 个 果糖 的寡糖 ）族低 ～３
聚糖 。天 然 的和 微生 物酶 法 得 的低 聚果糖几 乎 是 直键状 ，在蔗糖 （Ｆ 分 子上 以ｐ（ ＿ ２ 糖 苷 Ｇ） １÷ ）
２蔗糖 的改性
以蔗糖 为原料 ，经生物转化及化学改性可得
甜味剂类 ，且大部分是具有功能性 的。经改性后
的蔗糖 ，由于分子结构改变，仍具有 甜味 ，可满
１蔗糖 的生理特性
蔗 糖 是 ～ 种 含 有 较 高 热 值 的 营 养 性 甜 味
足嗜甜人群 的爱好 ，而其它理化 、生理特性完全
不同于蔗糖 ，成为具有功能性 的甜味剂 ，又可满 足如糖尿病等特殊人群的需要。如用生物工程方 法制 备的低 聚糖 ，用催化氢化方法制备的糖醇 ，
维普资讯
甘蔗糖业
２０ 年第 １ ０６ 期 Ｓｇｒ ｎ ｄ ａｅｕａ ０６ ２ ｕａ ａｅ ｎ ｎｓ ｒ ｃ ａ 味剂
梁 智
（ 西南 宁化 学制 药有 限责任公 司 ，南 宁 ５ ０ ３ ） 广 ３ ０ １
异麦芽 酮糖 （ 学名 ６Ｏ ａＯ 吡喃葡糖 基一 一 一－－一 Ｄ 果糖 ） 结晶状 的还原性双糖 、蔗糖 的异 构体 ， 是
其结 晶体含有 １分子的水 ，失水后不呈结 晶状。
体重 １ ５ ０磅的人 爬上一座高 ４ ０英尺 的楼梯 Ｏ 当血 糖 水平 下降 时 ，肝 脏 中贮存 的肝糖 便 转化
果糖 ，然后通 过肠 壁 的 毛细管 ，进入 门静 脉 ，
溶解在 血清之 中， 随血液 流入 肝脏 。如 果 门静 脉的血糖 水平高于 ０ １ ． ％，则过剩 的血糖便 转化 为肝糖 （ 一种多 糖 ）在肝 脏 中贮存 起来 ，直 到 血糖 水平恢 复 正常 为止 ，血液 由肝 静离 开肝 脏