超市管理生鲜商品陈列规范
超市生鲜陈列标准规范
超市生鲜陈列标准规范第一节陈列原则1、货架陈列中的黄金位置是以消费者视线为中心来决定的。
1.1.以中国家庭主妇的平均身高155CM为基准，离货架约70～80CM 的距离，最佳范围是以视线下20度的地方为中心，向上10度和向下20度之间的区间。
最适合顾客拿取的高度是75～125CM之间，比较适合顾客拿取的高度可以扩大到60～150CM之间；陈列的高度极限为上方在150～170CM之间，下方在30～60CM之间。
1.2.排名较前的20%商品项目通常占总销售额的75%，为A类优先陈列商品；另外有40%的商品项目占销售额的20%，为B类次之陈列商品；剩下的40%的商品项目只占销售额的5%，为C类最后陈列商品。
第二节陈列方式1、常规陈列1.1.经过商品配置与陈列图确定之后，商品的位置和陈列相对固定，一般不做经常性调整。
1.2.以日常性陈列状态，表现整齐规范的形象，使顾客有一个明确的方位确认。
1.3.常规陈列是整体陈列的主体，常规陈列形态：温度柜陈列、柜台陈列、堆头陈列、挂架式陈列、网篮陈列。
2、变化陈列2.1.为了维持卖场的新鲜感，有主题地开展促销活动，活跃常规陈列的气氛，就形成了不同的变化陈列。
3、原位变化陈列3.1.以常规陈列为基础，陈列位置不做大的变动，根据客流、季节和促销活动作特别陈列，适当增加陈列排面和数量，原位变化配合POP 等。
4、大量陈列4.1.常用于销售量很大、季节性强的农产品，水果、蔬菜等，如几十、上百箱起堆头集中陈列，根据销售量预计，突出新鲜和量感，要有活力和生气，目的是在短时间内将某个品种或品类的销量达到上限。
5、大量陈列堆头陈列的两大忌5.1.一个堆头陈列若干品；5.2.长时间不变。
6、特别促销陈列6.1.反自然陈列法则.(比如,将苹果的阳光面成直线陈列)。
第三节各部门陈列细则第二节水产陈列第三节生肉陈列第四节沙拉吧陈列第五节面包陈列。
超市生鲜操作及管控要点
超市生鲜操作及管控要点
1.供应链管理：确保建立稳定的供应链，与可靠的供应商合作，通过定期检查和评估供应商的品质和服务水平，以确保供应的生鲜产品的质量和新鲜度。
2.货架陈列：合理陈列生鲜产品，保持货架整洁有序。
常使用品放在顾客易到达的位置，而不常使用品则放在高处或低处，防止交叉感染和污染。
3.温度控制：建立适当的温度控制系统，根据不同的生鲜产品，保持适宜的温度。
对于易腐烂的商品，如肉类、海鲜和蔬菜水果，温度控制是至关重要的，以保持其新鲜度和品质。
4.质量检查：对每批生鲜产品进行质量检查，包括外观、气味和质地等。
如发现任何有问题的产品，及时下架，并向供应商提供有关问题的反馈，以便他们可以采取相应的纠正措施。
5.保鲜措施：采取适当的保鲜措施，如使用保鲜膜、保鲜袋和保鲜盒等。
确保生鲜产品在陈列和销售过程中保持新鲜。
6.库存管理：建立有效的库存管理系统，根据销售量和需求，确保库存水平的合理控制。
避免过多或过少的库存，以减少货物的浪费和滞销。
8.培训与教育：为生鲜部门的员工提供培训和教育，包括新员工的入职培训和现有员工的定期培训。
确保员工具备相关知识和技能，了解生鲜产品的特点、储存要求和销售技巧等。
9.卫生与安全：保持生鲜区域的卫生与安全，定期进行清洁和消毒，确保员工遵守卫生规范，并提供必要的个人防护装备。
同时，定期进行食品安全检查，确保产品的安全性和质量。
超市生鲜柜管理制度
超市生鲜柜管理制度一、总则为了规范超市生鲜柜的管理，确保食品安全和顾客满意度，制定本管理制度。
二、生鲜柜的设置1.生鲜柜应设置在通风良好的位置，离开墙面和其他物品一定距离，避免影响食品保鲜和品质。
2.生鲜柜应按照食品种类和特性进行分类摆放，避免交叉污染。
三、生鲜柜的保洁与保养1.每天清洁生鲜柜内外表面，并用消毒剂擦拭，保持干净卫生。
2.定期检查生鲜柜的散热系统和制冷系统，确保正常运转。
3.遵守生鲜柜使用说明书，按照要求进行保养和维修。
四、食品的存储和陈列1.食品应科学合理地放置在生鲜柜中，不得超负荷存储。
2.定期检查食品的保质期和存储条件，避免过期食品影响销售。
3.食品陈列应整齐美观，标签清晰明了，便于顾客选择。
五、食品的处理与售卖1.食品应经过严格的质量检验和清洗处理后，才能放入生鲜柜销售。
2.遵守食品安全法律法规，杜绝销售过期食品和劣质食品。
3.在售食品应定期检查，确保品质优良，避免顾客投诉。
六、顾客服务与投诉处理1.提供专业的食品咨询和服务，帮助顾客选择健康食品。
2.严格遵守售后服务规定，认真处理顾客的投诉和意见。
3.建立健全的顾客反馈渠道，及时调整服务和经营策略。
七、食品质量追溯和卫生检测1.建立食品质量追溯系统，确保食品的来源和质量可追溯。
2.定期进行卫生检测，保障食品销售和经营安全。
3.如发现食品质量问题，应立即停止销售并做好卫生处理。
八、生鲜柜管理人员的岗位职责和培训1.明确生鲜柜管理人员的工作职责和管理权限，确保责任明晰。
2.定期进行生鲜柜管理人员的培训和考核，提高其管理和服务水平。
3.加强团队合作和协调，共同为超市生鲜柜的发展做出贡献。
九、生鲜柜管理制度的执行和监督1.生鲜柜管理制度由超市管理层负责执行，监督生鲜柜的日常运作。
2.定期对生鲜柜管理制度进行评估和改进，提高管理水平和服务质量。
3.如有违反管理制度的行为，应立即进行处理并做出相应处罚。
十、附则本管理制度自发布之日起生效，如有需要修改，由超市管理层负责解释和执行。
超市生鲜蔬菜区管理规章制度
超市生鲜蔬菜区管理规章制度第一条遵守卫生规定1. 生鲜蔬菜区的员工在工作期间必须穿着干净整洁的工作服，保持个人卫生，保持手部卫生。
2. 每日清晨开店前，必须对生鲜蔬菜区进行彻底清洁，清洁过程中需使用清洁剂对台面、货架等进行彻底清洁消毒。
3. 每日晚间关店后，对所有生鲜蔬菜进行清理，将过期、变质的蔬菜进行清点，及时清除并报告主管。
第二条安全管理1. 对于易腐烂或易坏的生鲜蔬菜避免叠放，确保通风。
2. 禁止在生鲜蔬菜区内吸烟、吃东西，保持通道畅通，避免堆放杂物。
3. 保证冷链设备的正常运行，确保生鲜蔬菜的温度在合适范围内。
第三条商品陈列1. 保证生鲜蔬菜的陈列整齐有序，分类明确，标识清晰，便于顾客浏览和购买。
2. 定期检查蔬菜的保质期，将即将过期的商品标注清楚，定时特价促销或下架处理。
第四条售后服务1. 顾客有任何关于生鲜蔬菜的质量、价格、来源等问题，在第一时间向服务人员反映，及时解决问题。
2. 售后服务中，需保持礼貌，耐心解答顾客疑问，确保顾客满意和信任度。
第五条库存管理1. 生鲜蔬菜区需进行严格的库存管理，确保货物清晰明了，随时可以清点。
2. 定期盘点库存，根据销售状况预估下一批商品的采购数量，减少库存积压和失效损耗。
第六条售后处理1. 对于生鲜蔬菜区内的滞销商品，需要及时降价促销或进行处理，避免货物积压影响正常销售。
2. 对于滞销商品，有必要进行记录分析，了解导致滞销的原因，对商品的采购进行调整。
第七条紧急处理1. 遇到蔬菜大量变质情况，需要及时向上级报告，避免影响其他商品的销售。
2. 在遇到紧急情况时，需采取有效措施，保障生鲜蔬菜的品质和安全。
第八条管理考核1. 对生鲜蔬菜区的工作人员进行定期培训，提高员工对于产品知识、卫生、安全的认知水平。
2. 对生鲜蔬菜区进行定期检查和考核，根据绩效对员工进行奖惩，激励员工提高工作积极性。
第九条合作协调1. 生鲜蔬菜区的工作人员之间要进行有效的合作协调，减少误操作和冲突。
超市生鲜实操规范
超市生鲜实操规范，附表格门店蔬菜加工销售规范：目的：追求陈列美感、商品鲜度，以减少不必要损耗。
（一）陈列原则1、商品陈列按分类陈列2、商品陈列须饱满，有量感。
3、结合关联性陈列与垂直陈列。
4、依商品的日均销量及时调整排面大小，销量大之商品可做集中大堆头陈列，以增加顾客购买欲，同时减少补货频率。
5、每半小时必须翻堆整理。
每小时必须喷雾状式喷水（喷根部，不喷叶面）保持蔬菜之湿润。
喷水后地板潮湿，必须随时整理，避免卖场脏乱。
6、裸卖之蔬菜必须先进先出，以维持排面上蔬菜的鲜度。
7、分时段补货，客流量多之前大量补货及翻堆整理，高峰时必须有饱满的排面量。
8、库内的蔬菜要覆盖沾过水的湿报纸或剪开的抹布，以保持蔬菜的湿润。
9、随时清理损耗的商品，填写损耗单并做登记。
10、量感可用假排面衬出，如丝瓜、苦瓜、黄灯笼椒、西兰花、白花菜等。
11、分类陈列、色感陈列。
12、注意空调口不可直接吹至蔬菜面上。
13、定时清理排面上的叶菜及根类商品。
（二）品质控制:1、补货前必须先将排面上品质差之商品挑出，补货时必须确实翻堆，坚持批进批出、先进先出的原则。
2、排面商品会因顾客挑选而变质、破包，必须及时整理。
3、排面上商品应无明显品质差异，品质差的商品应视客流安排出清。
4、及时回收处理孤儿，以减少商品损耗。
5、叶菜需要喷水的蔬菜每小时必须用喷壶喷雾，以保持蔬菜之湿润，喷根部禁止喷叶面。
6、在来客高峰之前大量补货及翻堆整理，高峰时必须有基本之排面量。
（1）先进先出原则:补货时无明显品质差异商品，必须先进先出，以维持商品鲜度。
每次进货时必须做好库存整理，一定要先进先出，不可积压。
（2）批进批出原则：容易产生明显品质差异之商品（如叶菜、被顾客挑剩的促销品）必须批进批出（可出清或收下统一出清），以保证整个排面商品品质良好一致。
生鲜商品定价指导（三）生鲜商品定价指导：1、晚上18：30分至闭店前为出清时间。
出清定价要依品质分步降价（如先八折后五折再三折）不可图省事一步到位。
超市食品生鲜管理制度
超市食品生鲜管理制度一、总则为了规范超市食品生鲜管理工作，提高食品安全质量，保障消费者权益，特制订本制度。
二、食品选择与采购1. 食品选择应符合国家相关标准，食品应具备合法产地证明、生产日期、保质期等标识。
2. 采购食品应选择有资质、信誉好的供应商，对食品生产企业进行验证检查。
3. 采购食品要在供应商提供的质检报告、合格证明等文件齐全情况下才能订购。
三、食品存储与保管1. 食品存储要求分区域分类型存储，避免交叉污染。
2. 低温、易变质食品要放置冷冻柜、冷藏柜中，保持恒温、防潮。
3. 高温易变质食品要避免阳光直射、避免湿度过高，防止变质。
4. 库房要保持通风、清洁，定期消毒、清洁。
5. 食品保质期到了及时淘汰，防止长期存储食品导致食品安全隐患。
四、食品陈列与销售1. 食品陈列要整齐有序，符合商品摆放规范，有明确的商品分类标识。
2. 管理人员要保持陈列货架干净整洁，定期擦拭、清洗，防止食品沾染污染。
3. 销售时要遵循“先进先出”原则，保证食品的新鲜、可靠。
4. 食品销售员要进行岗前培训，了解食品安全知识，做到文明、规范销售。
五、食品卫生与检查1. 超市定期组织食品安全监测检查，做好食品卫生档案记录。
2. 食品卫生检查员要接受专业培训，了解食品卫生知识，定期检查食品安全情况。
3. 对于违规食品进行下架处理，对超市食品安全负责人进行批评教育，做出相应处理。
4. 食品安全监测结果出现问题要及时向相关部门报告，进行整改。
六、食品投诉处理与应对1. 对于消费者投诉要及时做出回应，认真听取消费者意见，积极解决问题。
2. 对于严重投诉要立即停止相关食品销售，进行调查处理。
3. 对于严重问题造成损失要向消费者赔偿，并向消费者道歉。
4. 对于投诉问题，要及时向相关主管部门报告，并采取相应措施，确保问题不再次发生。
七、食品安全宣传教育1. 对消费者进行食品安全知识普及，提高消费者食品安全意识。
2. 对员工进行定期培训，提高员工食品安全知识，规范操作。
超市生鲜篇---生鲜运营管理作业规范
超市生鲜篇---生鲜运营管理作业规范超市生鲜篇生鲜运营管理作业规范一、生鲜区的布局与规划生鲜区是超市吸引顾客的重要区域之一，其布局和规划直接影响顾客的购物体验和销售业绩。
首先，要根据超市的整体面积和顾客流量，合理确定生鲜区的位置和大小。
通常，生鲜区应位于超市的入口附近或显眼位置，以便顾客能够快速找到。
在布局方面，要将生鲜品类进行合理分区，如蔬果区、肉类区、水产区、熟食区等。
每个分区要有明确的标识和展示，方便顾客区分和选择。
蔬果区要保证充足的陈列空间，采用多层货架和堆头展示，以展示丰富的品种和新鲜的外观。
肉类区要设置冷藏展示柜，确保肉类的新鲜度和卫生。
水产区要有合适的鱼缸和水产展示设备，同时要注意排水和通风。
熟食区要设置独立的加工和销售区域，保证食品的安全和卫生。
此外，生鲜区的通道要宽敞畅通，便于顾客推车和挑选商品。
灯光要明亮柔和，突出生鲜商品的色泽和质感。
二、生鲜商品的采购与验收采购是生鲜运营的源头，确保采购到新鲜、优质、价格合理的商品至关重要。
采购人员要深入了解市场，与供应商建立良好的合作关系，掌握最新的行情和产品信息。
根据销售数据和顾客需求，制定科学的采购计划，确保商品的品种和数量能够满足顾客的需求。
在采购过程中，要严格把控商品的质量。
选择有资质、信誉好的供应商，要求供应商提供相关的检验检疫证明和质量报告。
对于蔬果，要挑选外观完好、无病虫害、色泽鲜艳的产品；对于肉类，要选择新鲜、无异味、色泽正常的肉品；对于水产，要选择活力强、体表完整、无异味的水产品。
验收环节同样重要，验收人员要严格按照标准对采购的生鲜商品进行检验。
检查商品的数量、质量、规格是否符合要求，对于不符合标准的商品要及时拒收或与供应商协商解决。
三、生鲜商品的存储与保鲜正确的存储和保鲜方法能够延长生鲜商品的货架期，减少损耗。
蔬果类商品要根据不同的品种和特性，选择合适的存储方式。
一般来说，绿叶蔬菜要放入冷藏库保鲜，根茎类蔬菜可以常温存放。
超市商品陈列原则
超市商品陈列原则1.空间规划：在超市内进行商品陈列时，需要合理规划空间布局。
不同类型的商品应该分区陈列，避免混杂在一起，以便顾客能够快速找到自己需要的商品。
2.主力商品位置：主力商品是超市中销售量较大、影响较大的商品，应该放置在显眼的位置，方便顾客购买。
例如，日常生活用品、常购食品等可以放在超市的主通道附近。
3.商品分类：根据不同的商品类别进行分类陈列，方便顾客找到所需商品。
比如，食品、饮料、家居、个护等可以分别设置不同的陈列区域。
4.商品摆放顺序：在商品陈列时，可以采用左右对称、大小顺序、颜色搭配等方式，使商品陈列有序美观，吸引顾客的注意。
6.通道宽度和导引标志：超市内通道的宽度要适中，留出足够空间供顾客通行。
此外，应设置导引标志，指示不同商品区域的位置，以帮助顾客快速找到所需商品。
7.特殊陈列位：超市内可以设置一些特殊陈列位，用来展示一些促销商品、季节性商品或新品等。
这些特殊陈列位应该在便利顾客购物的同时，也能引起顾客的购买欲望。
8.异型商品陈列：一些体型较大或形状特殊的商品，可以采用特殊方式进行陈列，以吸引顾客的注意。
例如，把瓶装饮料摆放在冷柜门口，引导顾客购买。
9.临时陈列：根据不同的季节、节日和促销活动，可以进行临时陈列。
比如，在圣诞节前夕陈列一些与圣诞主题相关的商品。
10.清理整理：超市的工作人员应该定期进行清理和整理，确保货架上的商品干净、整齐有序，提供良好的购物环境。
以上是超市商品陈列的一些原则，通过合理的陈列和布局，可以提高超市的购物效率和顾客满意度，进而促进销售增长。
同时，根据超市的实际情况，还可以结合其他因素进行创新性的陈列方式，提升顾客的购物体验。
生鲜商品陈列规范(图文)
生鲜商品陈列规范为了统一陈列标准，特此将生鲜类商品的陈列要求规范如下：一、熟食熟食的陈列商品必须在合适的陈列道具内，烤炸卤制品陈列在热柜；豆制品、凉拌菜、灌制品陈列在冷柜；可另设面食专柜。
（一）热柜陈列规范：从左至右依次为鱼类—鸡类—比萨类商品。
（二）冷柜陈列规范。
1、豆制品：A：正常商品在中间，畅销品在端头。
B：服务商品在后面，畅销品在前面。
2、凉拌菜：汤汁多的在后，汤汁少的在前。
3、灌制类：火腿类在左，肠类在右，肠类商品横向陈列。
4、面食陈列规范：A：烙制类：无馅商品在左，有馅商品在右。
B：蒸类：有馅在左，无馅在右。
二、海鲜（一）鱼缸陈列规范：1、虾蟹类、贝类：一二层虾蟹类，下层为贝类。
2、贝类、鱼类：从上至下依次为小型鱼—大型鱼—贝类。
（二）冰墙规范：1、冰墙宽的标准是18㎝，店内应备有标准的冰墙模。
2、冰墙高出冰台上沿15㎝±3㎝。
3、冰墙表面连接无缝。
4、冰墙与冰墙外沿部超过2㎝.5、冰洁白无污渍。
（三）冰台陈列规范：1、普通鱼在前，长形鱼在后。
2、货量小的在前，货量大的在后。
3、服务性鱼在前，普通鱼在后。
4、长形鱼的鱼头朝向顾客。
5、扁形鱼鱼头朝上，鱼背在外，腹部朝向顾客。
（四）软足类陈列规范：1、头朝上，紧密摆放，不留空隙。
2、肚皮朝上背朝下。
（五）海产类陈列规范：1、盘子紧密摆放，不留空隙。
2、有冰水保鲜，陈列丰满。
（六）展柜陈列规范：1、展柜的两端陈列促销品和畅销品。
2、包装商品与散装商品要分开陈列。
（七）干海商品陈列规范干海、软足类要分开纵向陈列。
三、蔬果商品篇（一）蔬果陈列基本原则1、方便拿取原则：首先要考虑顾客的方便，即要陈列美观，又要让顾客方便挑选。
不能只追求装饰性，让顾客无从下手。
2、先进先出原则：这一点非常重要，如补货时要“翻堆”，不能用新货盖旧货，先进的货先售完……但前提是旧货依然保持鲜度可售卖，否则就要撤下整理。
3、分类陈列原则：✧蔬菜按叶菜类、根茎类、茹菌类、辅菜类分开陈列；✧水果在按普通类和精品类分类的基础上，再按瓜类、柑桔类、苹果梨类、桃李类、热带水果及礼盒类分别陈列；✧形状相似、大小相似的相关品项相邻陈列；✧叶菜类要随时喷水加湿，并避免在通风口陈列，防止蔬菜失水、萎缩。
超市陈列标准
超市陈列标准
超市陈列标准是指超市在商品陈列方面需要遵循的一些规
范和准则。
以下是一些常见的超市陈列标准：
1. 商品分类：将不同种类的商品进行分类陈列，便于顾客
寻找和比较。
常见的商品分类包括食品、生鲜、家居用品、个人护理等。
2. 路径规划：设置合理的购物路径，使顾客能方便地逛完
整个超市。
通常是按照顾客购物的常规路线进行布局，例
如从生鲜区开始，然后是食品、日用品等。
3. 商品布局：将同一种类的商品放在一起，方便顾客比较
和选择。
同时，也要注意设置清晰可见的价格标签和商品
说明。
4. 陈列高度：不同类型的商品应该有适当的陈列高度。
例如，易碎和贵重商品可以放在较高的位置，而常用商品应
该放在便于顾客拿取的位置。
5. 陈列面积：合理利用陈列空间，避免拥挤和混乱。
确保
商品之间有足够的间距，方便顾客浏览和选择。
6. 促销陈列：将促销商品或特价商品放在显眼的位置，吸
引顾客的注意力。
例如在入口处或顾客容易经过的地方设
置促销展台。
7. 清洁整齐：保持货架和陈列区的整洁和清洁。
随时清理
产品的灰尘和污渍，确保顾客有良好的购物体验。
8. 安全防护：对易碎、危险品等商品进行适当的防护措施，确保顾客的安全。
超市陈列标准可以提高商品的可见性、吸引力和销售效果，为顾客提供舒适和便利的购物环境。
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超市管理生鲜商品陈列规范
1.O目的
为明确门店生鲜区商品陈列标准，特制定本管理规范。
2.1 适用范围
本规范适用于总部采购部、店铺工作人员。
2.2 程序内容
3.1生鲜商品陈列基本方式
3.1.1常规陈列
3.1.1.1经过商品配置与陈列图确定之后，商品的位置和陈列相对固定,一般不
做经常性调整。
3.1.1.2以日常性陈列状态，表现整齐规范的形象，使顾客有一个明确的方位确
认。
3.1.1.3常规陈列是整体陈列的主体，常规陈列形态：温度柜陈列、柜台陈列、
堆头陈列、挂架式陈列、网篮陈列。
3.1.2变化陈列
为了维持卖场的新鲜感，有主题地开展促销活动，活跃常规陈列的气氛，就
形成了不同的变化陈列。
3.1.3原位变化陈列
以常规陈列为基础，陈列位置不做大的变动，根据客流、季节和促销活动作
特别陈列，适当增加陈列排面和数量，原位变化配合POP等。
3.1.4大量陈列
常用于销售量很大、季节性强的农产品，水果、蔬菜等，如几十、上百箱起
堆头集中陈列，根据销售量预计，突出新鲜和量感，要有活力和生气，目的
是在短时间内将某个品种或品类的销量抬到上限。
大量陈列堆头陈列的两大忌：
3.1.
4.1一个堆头陈列若干品；
3.1.
4.2长时间不变。
3.1.5特别促销陈列
随季节和节假日的变化、或有创意的促销主题产生，商品陈列作为重要的
辅助手段，将对促销结果产生很大影响，如：新产品促销展示陈列、“口
T果园、圣诞小屋、特卖区等。
3.1.6特色陈列
特色商品的概念，每个超市都应该有反映自己特色的商品，有些城市中好卖的
肉馅、豆制品，有些超市中的蛋糕等。
对特色陈列的要求，位置稳定，货位丰
满,在常规陈列中装饰鲜明，容易被顾客所捕捉到。
3.1.7陈列技巧
3.1.7.1商品陈列环境装饰:图片、样品（面包、蛋糕、水果、海鲜等）、灯光、
服装等
3.1.7.2商品组合：关联性较强的商品配合陈列，同时强调变化，商品组合方式：
D季节组合法：煲汤料、腊肠
2）节庆组合法：情人节蛋糕和卡片
3）消费便利组合法：调味品
4）商品用途组合法：牛奶和面包
5）主题促销组合法：烧烤节（调味肉、料、用具）
3.1.8重视商品的推介
顾客不买商品的主要原因之一是不了解，特别是新商品，需要通过PoP或其他
方式做些商品要点介绍，帮助顾客做新的消费尝试，关键是要以各种不同的方
式，让顾客了解和知道商品及商品的用法。
3.1.9商品陈列形象管理
陈列的标准和陈列质量，要持续不断地检查、整理、补货、挑拣烂货，商品就
是在这样反反复复的形象维护中销售出去的！
3.2生鲜熟食商品陈列的基本要求
3.2.1整齐、美观、大方，货架在销售高峰时要保持丰满
3.2.2标价签、价格牌的内容时刻与商品保持一一对应
3.2.3同种商品尽量避免多处陈列，只有在做特价促销时才能多处陈列，并必须保证
与标价签、价格牌一一对应
3.2.4同一大类商品必须归类、相邻陈列，进行颜色搭配
3.2.5特价促销商品必须有POP、特价标识，位置突出、堆头陈列、试吃
3.2.6破损、变质、腐烂、过期的商品必须及时撤离货架
3.2.7在人流较少时可以减少商品的陈列面与陈列量
3.2.8高档易损耗且销量不大的商品可采取“假底”陈列
3.2.9打包商品要求保鲜碟规格统一，标价签统一贴于保鲜碟横向右上角处
3.2.10必须严格遵循“先进先出原则”
3.3生鲜熟食区各部商品的具体陈列要求
3.3.1水果蔬菜的陈列要求
1.1.1.1果蔬菜的所有单品的陈列必须是“侧正面”整齐排列，把其颜色最漂亮
的一面统一朝向顾客
蔬菜：
＞叶菜部分是根部朝下、叶部朝上；
›果菜部分是头部（根蒂部）朝上、尾部朝下；
1.1.1.2要求一个商品一纵行梯形陈列，根据商品进货量确定纵行的宽度。
1.1.1.3货架陈列面与地面应有60度以上的角度。
1.1.1.4特价促销商品要堆头和大面积陈列，目POP等宣传告示与之对应。
1.1.1.5对于新商品和特价促销商品等需要向顾客展示其内在品质的商品，应将
其切开、包装进行展示，同时切成小块给顾客试吃。
1.1.1.6促销商品必须保证一个商品陈列一个堆垛，宽度保证在一至两米之间。
1.1.1.7高档且易损坏商品需要包装后进行陈列销售，绝大部分陈列于冷藏保鲜
柜中，销售量不大的商品，要适当控制陈列面和陈列量。
1.1.1.8要随时注意陈列商品的保养，对坏货要及时撤离货架。
3.3.2肉的陈列要求
332.1鲜肉商品以保鲜碟打包形式陈列的，斜侧立陈列于0口冷藏柜中销售；
以悬挂方式陈列展示的，要准备手套给顾客挑选时用，并同时可以将边
猪悬挂在销售区内展示。
332.2特价促销商品陈列面积要加大,且POP等宣传告示与之对应。
332.3禽类类与猪、牛、羊肉之间需用分隔板隔开。
332.4按顾客行走的路线分品类陈列，建议依次为汤配、禽类类、牛羊肉、猪肉最后为腊味。
332.5冻品类如：禽类、翅膀、凤爪及内脏等商品，除了包装陈列外，可散装陈列于冰鲜台上。
3.3.3鱼的陈列要求
3.331活鲜的陈列要求
D水池里的水必须保持清澈。
2）水池里的水必须保持循环、过滤、打氧。
3）水池里的商品必须保证是活的。
4）可以使用旋转式价格牌固定在鱼缸上标识价格。
5）各种活鲜必须按品类特性进行陈列，如：咸淡水鱼分开，四大家鱼与妒鱼、桂花鱼河虾等分开，妒鱼与河虾分开，活鱼与贝壳类分开，
贝壳类分咸淡水等等。
3.3.3.2肉丸和冰鲜的陈列要求
D必须按品类进行归类陈列。
2）价格牌可以插到冰里面，必须与每一种商品进行对应。
3）避免把鱼平铺于冰鲜台上，要求动感化陈列，鱼体斜侧立于冰面上，腹部藏于冰里面（黄花鱼除外）；细小鱼体则做圆形的花样陈列。
4）肉丸必须先放置在沙网上再放在冰上，冰鲜则可直接放在冰上。
3.3.3熟食的陈列要求
3.3.3.1每个陈列盘中只能陈列一种商品。
3.3.3.2价格牌必须放在商品陈列位的右上角。
1.1.1.1客行走路线，建议分别为面食、凉拌菜、卤水、炸物、烤鸡、烧腊、寿
司。
3.3.3.4卤水、凉拌菜需要点缀芫荽、青葱等绿色调料。
3.3.3.5为了保证卫生，尽量避免使用敞开式的陈列方法。
3.3.4面包房的陈列要求
3.3.
4.1按西式、中式、面包、蛋糕等大类用分隔板隔开，集中陈列。
3.3.
4.2要求一个商品一纵行梯形陈列，根据商品生产量确定纵行的宽度。
3.3.
4.3散装食品应该放在较低的陈列位置，且置于有机玻璃的面包罩里。
3.3.
4.4特价促销商品用促销车或不锈钢层架，结合POP宣传告示做陈列销售。
3.3.
4.5张贴出不含任何防腐剂的特色的宣传告示。
3.3.
4.6为了保证卫生，不可使用敞开式的陈列方法陈列热卖商品。