高二化学-糖类 油脂 蛋白质
高二化学葡萄糖和蔗糖
2、糖的分类：
• 以水解状况进行分类：
单糖、二糖、多糖间转化关系
水解 水解
• 单糖：不能水解成更简单的糖 多糖 二糖 • 葡萄糖、果糖
缩聚
单糖
• 二糖：能水解，1mol水解产生2mol单糖 • 麦芽糖、蔗糖 • 多糖：1mol水解产生许多摩尔单糖 • 淀粉、纤维素
练习1
练习1
• 有关糖类物质的叙述中正确的是：D
2. 麦芽糖: C12H22O11(与蔗糖同分异构) （1）物理性质: ①白色晶体 ②易溶于水 ③有甜味(不及蔗糖) （2）化学性质: 还原性: 能发生银镜反应(分子中含有醛基) 还原性糖. 水解反应: 产物为葡萄糖一种.
二、蔗糖 麦芽糖：
●蔗糖与麦芽糖的比较：
蔗 糖 水解成 1 分 非还原性糖 二 子葡萄糖， 糖 (无－CHO) 1分子果糖
3、制法： 工业上淀粉催化水解法制取葡萄糖。 (C6H10O5)n+ nH2O 催化剂 n（C6H12O6） 淀粉 葡萄糖
◇果糖简介（最甜的天然糖）
与H2加成、酯化反应。 不能发生银镜反应及费林 反应。
分子式：C6H12O6 结构简式： CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH 多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。
说明葡萄糖分子中有5个—OH，且分别连在5个C原子上
4、 葡萄糖分子被氧化，碳链并不断裂，而是生含6个C 原子的葡萄糖酸 说明葡萄糖分子中含有一个—CHO
葡萄糖的氧化反应：
⒈葡萄糖与银氨溶液反应： 【实验7-1】现象：在试管壁上有银镜形成 反应方程式： CH2OH(CHOH)4CHO+2 Ag(NH3)2OH 2Ag +CH2OH(CHOH)4COONH4 +3NH3 +H2O 该反应用于醛基的检验 用途：制镜工业和热水瓶胆镀银等。
人教版高二化学选择性必修第3册 第四章 生物大分子 第一节 糖类(一)
生活中常见的糖类
葡萄糖
蔗糖
麦芽糖 甜味
C6H12O6
C12H22O11
C12H22O11
纤维素
淀粉
无甜味
(C6H10O5)n
(C6H10O5)n
糖类是一类重要的有机化合物，在自然 界中分布广泛，日常食用的蔗糖、粮食 中的淀粉、植物茎叶中的纤维素、人体 血液中的葡萄糖等均属于糖类。糖类在 生命活动中起着重要作用，是生物体所 需能量的主要来源，也是重要的能量储 存物质，如植物体内的淀粉和动物体内 的糖原。糖类还是很多生物体的结构成 分，如植物细胞壁的主要成分纤维素。
A．两者互为同分异构体
B．两者都易溶于水
C．两者都能发生酯化反应 D．葡萄糖比果糖要甜
详解： 葡萄糖与果糖分子式相同，结构不同，互为同分异构体。 都易溶于水。 分子内都含有羟基，都可以发生酯化反应。 葡萄糖甜度比蔗糖低，果糖甜度比蔗糖高，所以果糖比葡萄 糖甜。
谢谢观看！
羟基
分子式C6H12O6， 推测其可能具有
的结构与官能团
醚键
酯基
实验验证方法：水溶性或 是否能水解来验证
不饱和 度为1的 多氧结
构
碳碳 双键
实验验证方法：酸性高锰 酸钾溶液或溴水褪色
醛基实验验证方法：新制氢氧
实验验证方法：检 羧基
验酸性或与碳酸氢
化铜和银氨溶液，看是否 出现砖红色沉淀或者银镜
钠溶液反应产生CO2
2. 果糖
➢ 存在：在水果和蜂蜜中含量较高 ➢ 物理性质：纯净的果糖为无色晶体，易溶于水，吸湿性强，
比蔗糖甜度高
分子式： C6H12O6 结构简式：
多羟基酮 属于酮糖 和葡萄糖互为同分异构体
3 . 核糖与脱氧核糖
高二化学生活中的营养元素试题答案及解析
高二化学生活中的营养元素试题答案及解析1.人体内缺乏维生素C易患的疾病是 ()。
A．甲状腺肿B．软骨病C．坏血病D．白血病【答案】C【解析】缺碘易患甲状腺肿大；缺钙易患软骨病；缺维生素C易患坏血病，白血病是指骨髓造血功能有问题，与坏血病是两码事。
2.下列广告语中，你认为符合科学道理的是 ()。
A．“超纯水”“超纯蒸馏水”绝对卫生，对人体有益B．本饮料由纯天然物质配制而成，绝对不含化学物质，对人体无害C．含氟牙膏可以预防龋齿D．含碘食盐可防止贫血【答案】C【解析】在蒸馏水中，没有人体所需的微量元素，长期饮用对人体产生不良影响。
饮料是用纯天然物质配制而成，“天然物质”也属于化学物质。
因此，A、B两项均错误。
含氟牙膏中电离的F－可以与牙齿中的Ca2＋、PO43－生成更难溶的Ca5(PO4)3F；碘可以预防甲状腺肿大。
3.下列物质都是食品添加剂,但使用时必须严格控制用量的是（）A．食醋B．蔗糖C．料酒D．亚硝酸钠【答案】：D【解析】亚硝酸钠是防腐剂但也是强致癌物质，食品中使用必须按国家食品标准使用。
不得随意使用。
食醋、蔗糖、料酒虽然也是食品添加剂，但用量相对没那么严格。
所以选择D。
【考点】常见食品添加剂的性质与作用。
点评：了解课本介绍的常见食品添加剂的组成、性质和作用。
4.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素 ( )A．洗菜：要先洗后切B．浸泡：切好的菜要浸泡半天，以除去残留农药C．切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D．烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】B【解析】长时间浸泡蔬菜，会导致维生素的损失，选项B不正确，其余都是正确的，答案选B。
5.要使蛋白质从胶体溶液中析出而又不改变蛋白质的性质,加入的试剂是（）A．乙醇B．福尔马林C．(NH4)2SO4浓溶液D．CuSO4浓溶液【答案】C【解析】要使蛋白质从胶体溶液中析出而又不改变蛋白质的性质，应该采用盐析，所以C正确。
ABD都是变性，变性是不可逆的，答案选C。
人教版高二化学选修第二节《糖类》
碘水 现象A
NaOH
溶液
中和液
银氨溶液 水浴加热
现象B
现象
结论
现象A 溶液变蓝 溶液变蓝 溶液无现象
现象B 无银镜生成
有银镜生成 有银镜生成
淀粉没有水解 淀粉部分水解 淀粉完全水解
5．淀粉的用途
（1）在体内被酶水解呈葡萄糖供给体利用； （2）重要的食品工业原料，可用于制葡萄糖、酿
制食醋、酿酒，也是药片中的赋形剂。
3．淀粉的物理性质
①淀粉是_白__色、_无___味的_粉__末__状物质；
②__不__溶于冷水； ③在热水中产生__糊_化___作用（即食物由生 变熟的过程）
4．淀粉的化学性质
①通常淀粉_不___显__还原性
②遇_碘___变蓝色
③淀粉在催化剂（如_酸___）存在和加热下可以逐步
水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成
分子结构中含有醛基。 麦芽糖显还原性，是一种还原性糖.
人教版高二化学选修第二节《糖类》
3、化学性质:
①还原性: 能发生银镜反应(分子中含有醛
基), 还原性糖.
②水解反应: 产物为葡萄糖一种.
C12H22O11 + H2O 酸或酶 2 C6H12O6
(麦芽糖)
(葡萄糖)
人教版高二化学选修第二节《存在
纤维素是绿色植物通过光合作用 生成的，在植
物中构成_细__胞__壁__网络，是植物体的支撑物质。
棉花
麻
人教版高二化学选修第二节《糖类》
竹子
人教版高二化学选修第二节《糖类》
2．纤维素的结构
（1）纤维素是分布最广泛的一种多糖，
分子中含有约_几__千___个单糖单元； 相对分子质量为几十万至百万 ； （2）属于_天__然__高__分___子_化合物； （_3有_）__纤差维异素。结构与淀粉_不__同，所以性质
内蒙古赤峰元宝山区二中高二化学《油脂》教案2
内蒙古赤峰元宝山区二中高二化学《油脂》教案2教学目标：知识技能：了解油脂的概念、用途以及物理性质；理解油脂的结构；理解油脂的氢化及皂化反应等概念；掌握油脂的化学性质；了解肥皂的去污原理。
能力培养：实验的探究能力；知识迁移能力；推理能力。
科学思想：用结构决定性质这一化学基本思想指导学习；科学的摄取油脂，预防高血脂病。
科学品质：激发学生学习化学的兴趣，发挥学生的主观能动性；养成严谨治学的品质。
科学方法：观察实验现象，认识实验的本质，使感性认识上升到理性认识。
重点难点：油脂的皂化反应及化学方程式的书写。
教学方式：化学是自然科学的重要组成部分，它侧重于研究物质的组成、结构和性能等。
在实施化学新课程的今天，如何改变传统的教育理论，依据新课程的标准充分使用新教材和自然资源，如何从化学实验的探究出发，让学生在熟悉的实践情景中能自觉地创造性地感受化学知识的重要性，了解化学与日常生活的密切关系，感受化学的人文价值，促使学生全面发展已成为大家关注的焦点。
本节课采用实验探究启发式教学。
教学过程：〔引言〕油脂是人类的主要食物之一，也是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分.1克油脂在完全氧化时放热39.3kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食50~60克脂肪，能提供日需要总热量的20%~25%；油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。
油脂主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物另外还是一种重要的工业原料。
它属于酯，它的组成结构、性质又如何呢？〔板书〕油脂〔板书、讲解〕一、油脂的存在二、油脂的分类〔实验探究〕：初步测定油脂的组成和结构1.待测液（油脂的碱性水解后的滤液）与新制氢氧化铜悬浊液的反应对比实验：2支分别装有乙醇和甘油的试管各加入新制的氢氧化铜悬浊液变为绛蓝色澄清溶液的为甘油，不变的为乙醇。
CH2—OH CH2—OCH—OH + Cu（OH）2 Cu + 2H2OCH—OCH2—OHCH2—OH提示：具有邻二醇结构的化合物均可以发生此反应2.待测液和氯化钙或氯化镁溶液的反应（在硬水中滴加少量肥皂水）3.提示：高级脂肪酸的酸根离子和钙离子、镁离子形成难溶性沉淀3．固态油和液态油加入溴的四氯化碳溶液振荡，观察溴的四氯化碳溶液4．固态油和液态油加入到酸性高锰酸钾溶液中，边加热边振荡，观察高锰酸钾溶液结论：1.生成油脂的脂肪酸是高级脂肪酸，可以是饱和也可以是不饱和的脂肪酸。
2024年高二化学下学期教学计划（3篇）
2024年高二化学下学期教学计划秉持我国教育方针，致力于提升学生的思想道德素养、科学文化知识、审美鉴赏能力以及身心素质。
重视培养学生的创新思维、实践技能，以及终身学习的能力。
在教学内容方面，我们将深入学习有机化学中烃类物质及其衍生物的知识，探讨基本概念和理论，并了解糖类、油脂、蛋白质等物质的性质与应用。
还将学习有关合成材料的知识，掌握常见有机物的实验室制备方法、化学实验基本操作、实验设计与改进，以及有机化学的基本计算方法。
在教学重点上，我们将着重理解有机物分子的结构、性质、制法和用途，各类有机反应的特点，有机化学实验设计与改进的基本思路，以及有机化学计算方法。
旨在帮助学生构建有机化学知识体系，揭示事物间的本质联系和规律。
在教学方式上，我们将以实验为基础，注重学生的主体地位，以教师引导、启发为主线，强调学生自学、思考的重要性。
运用现代化教学工具，遵循“活”、“新”的原则，以“激发兴趣”、“熟练掌握”、“形成系统”、“灵活运用”为目标。
具体课时安排如下：第五单元烃，共9课时；第六单元烃的衍生物，共12课时；期中复习及考试，共3课时；第七单元糖类、油脂、蛋白质，共3课时；第八单元合成材料，共3课时；会考复习及考试，共24课时。
2024年高二化学下学期教学计划（二）本教学计划依据学校教学工作总体部署，秉承提升教学质量的核心宗旨，着重于增强学生的学习能力与化学学科成绩。
在教学实践中，我们将紧跟学生实际情况，持续更新教学理念，优化教学策略，并严格把控教学常规，旨在提升教学效果。
具体教学目标如下：1. 细致分析教材、课程标准及学生特点与基础知识，制定周密的教学计划，有序推进高二年级化学教学工作。
2. 遵循学校教学大纲和年级教学精神，强化集体备课，认真执行听课制度，确保课堂教学质量，打造高效率的学习环境。
3. 确保学生掌握化学基础知识，并培养其运用化学知识解决问题的能力，从而激发学生学习化学的兴趣。
在学情分析方面：1. 学生基础：本学期化学教学内容为在必修课程基础上的拓展，学生已具备一定的化学反应原理知识。
高二化学油脂2
课题：第二节重要的体内能源——油脂知识与技能：1、了解油脂的概念、用途以及物理性质；了解油脂的结构。
2、了解食用油脂对人体健康的意义、科学的摄取油脂，预防高血脂病。
过程与方法：通过汇报、演讲、探究、归纳，让学生对油脂有更深的认识。
情感、态度、价值观：用结构决定性质这一化学基本思想指导学习。
教学重点、难点：油脂的概念、油脂的结构。
课时划分：一课时教学过程：[导课]可口的饭菜离不开油脂，油脂是人类的主要实物之一，是人体不可缺少的营养物质。
下面我们来学习油脂的成分与性质。
[板书]第二节重要的体内能源——油脂[汇报]实践活动（生活中有那些食用油脂）：1、我们日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、豆油、棉籽油、花生油等。
2、花生油、豆油。
3、油脂在化学成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯。
4、在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。
动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。
脂肪和油统称油脂。
[板书]一、油脂的成分[讲解]油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。
它的结构怎样呢[启发]写出硝酸甘油酯的结构简式写出乙酸甘油酯的结构简式[讲解] 常见的高级脂肪酸有硬脂酸、软脂酸和油酸。
当R1、R2、R3相同时，叫单甘油酯。
当R1、R2、R3不相同时，叫混甘油酯。
天然油脂大都是混甘油酯。
[板书] 单甘油酯、混甘油酯[思考]油脂的熔点与什么因素有关？[阅读]P10最后一自然段。
[练习]形成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点由重要影响：不饱和烃基相对含量越，熔点越；反之，饱和烃基相对含量越，熔点越。
动物油通常程固态植物油通常呈液态的原因是。
[板书]二、油脂在体内发生了什么变化[讲解]在人体中，油脂进入小肠后被消化吸收。
小肠内接近中性的环境，也有利于脂肪酶的作用。
胰液中含有消化油脂的脂肪酶。
在脂肪酶的作用下，油脂被水解为甘油和脂肪酸。
[阅读]资料卡片—人体内的脂肪[讲解]脂肪酸在人体内的功能1、供给人体能量油脂是热能最高的营养成分，1g油脂在完全氧化（生成CO2和H2O）时放出热量约为，大约是糖类（约kJ／g）或蛋白质（约18kJ／g）的2倍。
高一高二生化知识点汇总
高一高二生化知识点汇总[正文]生物化学（Biochemistry）是生物学的一个重要分支，研究生物体内各种化学物质和化学反应。
下面对于高一高二生物化学的一些重要知识点进行汇总。
1. 有机化合物1.1 碳水化合物碳水化合物是由碳、氢和氧元素组成的有机化合物。
常见的碳水化合物包括单糖、双糖和多糖。
单糖是最简单的碳水化合物，如葡萄糖和果糖等。
多糖由多个单糖分子缩合而成，如淀粉和纤维素等。
1.2 脂质脂质是一类疏水性的有机化合物，包括脂肪、磷脂和固醇等。
脂质在生物体内起到能量储存和细胞膜结构的重要作用。
1.3 蛋白质蛋白质是由氨基酸分子缩合而成的大分子有机化合物。
它在生物体内具有多种功能，如酶的催化作用、结构支持和免疫防御等。
1.4 核酸核酸是生物体内核糖和磷酸分子缩合而成的大分子有机化合物。
DNA和RNA是两种重要的核酸，分别负责遗传信息的传递和蛋白质的合成。
2. 酶和酶促反应酶是一类具有生物催化功能的蛋白质。
酶能够加速生物体内各种化学反应的进行，降低反应活化能。
酶促反应是生物体内发生的化学反应，在适宜的温度和pH条件下进行。
3. 细胞呼吸细胞呼吸是生物体内产生能量的重要过程，包括糖类的分解和氧化磷酸化。
这一过程在线粒体内进行，通过氧气与有机物质的反应产生ATP分子。
4. 光合作用光合作用是植物细胞中进行的重要过程，它将太阳能转化为化学能并合成有机物质。
光合作用发生在叶绿体内，包括光反应和暗反应两个阶段。
5. 遗传物质遗传物质是指能够传递生物体遗传信息的物质，包括DNA和RNA。
DNA是双链结构，对遗传信息进行储存和复制；RNA参与蛋白质的合成过程。
6. 细胞分裂细胞分裂是生物体内细胞生命周期的重要过程，包括有丝分裂和减数分裂两种类型。
有丝分裂用于体细胞的增殖和组织修复，减数分裂用于生殖细胞的形成。
7. 遗传与进化遗传是生物种群内遗传信息传递和基因变异的过程。
进化是物种和群体在适应环境变化中经过长期的遗传和选择而进行的演化过程。
高二化学油脂教案1
第二节重要的体内能源——油脂高二化学组杨昕【问题导入】前面我们学习过糖类，我们知道糖吃多了，人也会发胖，人体胖了，就意味着什么增多了?(脂肪)此时我们的基础能源——糖类，由于能量的过剩，就有转变为一种更高能量的物质——油脂。
油脂是人类主要食物之一，是人体中重要的能源物质。
猪油、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？为何常温下花生油豆油是液态的，而猪油是固态的？高一时我们学过醇和酸能生成酯类，“酯”和“脂”音相近字相似，它们之间又有何联系和区别呢？日常生活，炒菜做饭，油脂是人体不可缺少的营养物质。
今天我们就一起来了解人体内的重要营养物质——油脂。
【教学目标】：（学生朗读一遍）1、知识目标：使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。
2、情感目标：通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。
3、能力目标：（1）．分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。
（2）．联系生活，知识迁移的能力。
引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。
【教学重点】：油脂的结构和在人体内的功能。
【教学难点】：油脂的组成和结构。
【教学方法】：合作探究、讨论、讲授【教学过程】：学生阅读课本15分钟，完成学案问题。
【阅读与思考】1、油脂是由____________和______生成的___，结构可用____________________来表示，________________叫单甘油酯，________________不同叫混甘油酯。
天然油脂为___________，属于混合物。
2、油脂的成分：常温下呈液态的高级脂肪酸的甘油酯称为____，呈固态的称为______，它们统称为油脂。
油脂分子烃基里所含的不饱和键越多，熔点越___。
高二化学苏教版选修5专题5第一单元糖类油脂学案含解析
互动课堂疏导引导一、糖类概念1。
糖类指多羟基醛或多羟基酮以及水解生成它们的物质.2。
分类糖类按水解状况进行分类：单糖、低聚糖和多糖。
低聚糖和多糖在一定条件下可以水解生成单糖.单糖一般就是多羟基醛或多羟基酮，不能进一步水解。
按照分子中含碳原子数的多少,单糖可以分为丙糖、丁糖、戊糖（如核糖、脱氧核糖)和己糖（如葡萄糖、半乳糖、果糖)等。
按照与羰基连接的原子或原子团的情况不同,单糖又可以分为醛糖和酮糖，最简单的醛糖是甘油醛.二、常见的单糖及性质1.分子式为C6H12O6的单糖葡萄糖属于己醛糖，其结构简式为CH2OH—（CHOH)4—CHO；果糖属于己酮糖，其结构简式为CH2OH—(CHOH）3—CO—CH2OH。
互为同分异构体，结构式分别为：2。
葡萄糖的化学性质(1）银镜反应:CH 2OH（CHOH）4CHO+2[Ag（NH3）2]OH CH2OH （CHOH）4COONH4+3NH3↑+2Ag↓+H2O。
(2）与新制Cu（OH）2悬浊液反应：CH2OH（CHOH）4CHO+2Cu （OH)2△CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O。
知识总结①Cu(OH)2悬浊液必须新制，制备时NaOH要过量.②实验中用酒精灯加热到沸腾，但温度不能太高，否则Cu(OH）2分解为CuO。
③该反应可用于检验醛基的存在。
④医疗上用于检查糖尿病。
（3)加成反应:CH2OH（CHOH）4CHO+H2CH2OH（CHOH）4CH2OH己六醇（4）生理氧化反应:C6H12O6（s)+6O2(g)6CO2（g）+6H2O(l)葡萄糖ΔH=—2 804 kJ·mol—1(5)酯化反应：5H2O（6）发酵成酒精C6H12O6催化剂2C2H5OH+2CO2↑知识总结葡萄糖分子中含有一个和5个—OH，兼有醛基和羟基的性质。
发生在—CHO上的反应:发生在—OH上的反应:三、常见的二糖及性质1.低聚糖通常把由不到20个单糖缩合形成的糖类化合物称为低聚糖,彻底水解后将得到单糖。
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1.如何区分单糖、二糖、多糖？
主要是从它们的类别、结构特征、性质、用途上来区分，如下表所示：
类别 结构特征 主要性质 重要用途
单
糖
葡萄糖 C6H12O6 多羟基醛 白色晶体，溶于水，有甜味，既有氧化性，又有还原性，还
可发生酯化反应，并能发酵生
成乙醇
营养物质
制糖果、
作还原剂
果糖 C6H12O6 葡萄糖的同分异构体 白色晶体，易溶于水，有甜味，
无还原性
食品
二
糖
蔗糖
C12H22O11
无醛基 无色晶体，溶于水，有甜味，无还原性，能水解生成葡萄糖和果糖 食品
麦芽糖 C12H22O11 有醛基，蔗糖的同分异
构体
白色晶体，溶于水，有甜味；
能发生银镜反应，能水解生成葡萄糖 食品
多
糖 淀粉 （C6H10O5）n 由葡萄糖单元构成的天然高分子化合物 白色粉末不溶于冷水，部分溶于热水；无还原性；能水解，最终生成葡萄糖；碘遇淀粉变蓝色 制葡萄糖、乙醇 纤维素（C6H10O5）n
OH
／
— OH
＼OH n
无色无味固体，不溶于水及有机溶剂，无还原性，能水解生成葡萄糖，并能发生酯化反应 造纸、制炸
药、人造纤
维
2.酯和油脂的联系与区别？
酯和油脂的联系与区别如下表：
酯
油脂
油 脂
组成 有机酸或无机酸与醇类反应的生成物 高级不饱和脂肪酸甘油酯 高级饱和脂肪酸的甘油酯
状态 常温下呈液态或固态 常温下呈液态 常温下呈固态
存在 花草或动植物体内 油料作物的籽粒中 动物脂肪中
)(276OHC
实例 CH3COOC2H5 （C17H33COO）2C3H5 （C17H35COO）3C3H5
联系 油和脂统称油脂，均属于酯类，含相同的酯基结构。
3.蛋白质的盐析、变性与胶体凝胶的比较。
蛋白质的盐析、变性与胶体的凝聚比较如下表：
盐析 变性 胶体凝聚
概念 蛋白质溶液中加浓无机盐溶液，使蛋白质析出 蛋白质在某些条件作用下凝聚，丧失生理活
性
胶体中加入强电解
质，不同电荷的胶体
或加热而使之凝聚
成大颗粒
对象 高分子等（如蛋白质等） 高分子（如蛋白质） 带电的胶粒
变化条件 浓无机盐溶液 受热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐，某些
有机物等
强电解质，不同电荷
的胶体，加热
变化实质 物理变化（溶解度降低） 化学变化 物理变化
变化过程 可逆 不可逆 不可逆
用途 分离，提纯 杀菌，消毒等 鉴别，分离等
4.有机高分子化合物有哪些基本性质？三大合成材料指的是什么？
（1）有机高分子化合物的基本性质有：
a.溶解性
b.热塑性和热固性
c.强度(高分子材料的强度一般都比较大)
d.电绝缘性（通常是很好的电绝缘材料）
（2）三大合成材料是指定塑料、合成橡胶和合成纤维。它们是用人工方法，由低
分子化合物合成的高分子化合物，又叫高聚物，相对分子量可在10000以上。天然高
聚物有淀粉、纤维素、天然橡胶和蛋白质等。三大合成材料则是人工合成的高聚物。
高聚物正在越来越多地取代金属，成为现代社会使用的重要材料。