《酒店管理概论》课件第3章
合集下载
《现代酒店管理概论》(课堂PPT)
.
11
发展过程中的标志性事件： 1982年4月，我国第一家中外合资酒店北京建国饭店开业
，聘请香港半岛管理。 ===》第一次引入现代化酒店管理理念和酒店服务标准。 1984年全国开展酒店行业“学建国”活动 ===》酒店从招待所类型真正转化到企业类型 1988年实行酒店星级标准 ===》酒店从初步企业类型转向产业类型
.
5
1. 3、手工操作比重大 酒店员工的手工操作在酒店产品生产过程中占据了较大比 重。
4、享受性 酒店产品的享受性是指客人的要求要高于日常生活
.
6
1. 三、酒店的产业地位和作用 1、 酒店是旅游者的活动基地 2 、酒店是旅游业收入的重要来源 3、酒店是创造就业机会的重要部门并促进相关行业的发展 4、酒店是各地经济发展的重要标志
为主，抽查为辅）和3年期满进行评定性复核。
资料：2011年9月，国家旅游局对全国部分四、五星级饭店进行了抽 查，根据检查结果，全国旅游星级饭店评定委员会决定，对达不到相 应星级标准的饭店做出如下处理：取消吉林省吉林世纪大饭店、广西 南宁饭店、广东珠海怡景湾大饭店、贵州仁怀天豪大酒店四家饭店的 五星级饭店资格；取消河北石家庄燕春花园酒店、山西滨河饭店两家 饭店的四星级饭店资格。要求北京翠宫饭店、河南郑州中州皇冠假日 酒店、重庆万豪酒店、云南昆明天恒大酒店、云南昆明绿洲大酒店五 家饭店限期整改一年。
.
9
3、商业饭店时期（20世纪初-20世纪50年代）
代表： 1908年，美国斯塔特乐饭店（酒店要为大众服务） 这个阶段代表性人物：“酒店标准化之父” 斯塔特勒
4、现代新型饭店时期（20世纪50年代，连锁饭店出现）
代表：希尔顿、假日、喜来登、万豪等 这个阶段代表性人物：康拉德希尔顿、威尔逊、马里奥特
酒店管理概论
酒店（Hotel）一词源于法国，原指法国贵族在乡下找到宾客的别墅
——现代饭店管理之父 埃尔斯沃斯.斯塔特勒
埃尔斯沃斯.斯塔特勒
名言： 客人永远是对的 酒店店成功的三要素… 贡献： 重视酒店店设施改造 重视酒店质量教育 重视酒店的教育
每间客房都设浴室 每间客房安电话
饮用水进房 电灯开关安在门旁
各楼层梯口有防火墙
《旅游饭店星级的划分与评定》(GB/T14308-2010)国家标准
酒店产品三要素
客房（空间）是主体 商酒店务（（Ho服tel）务一）词源等于配法国套，原服指务法国是贵基族在本乡组下找成到因宾客素的别墅 以预定为界限，过夜为单位（时间）
二、酒店的特性
1、高额的经营成本 2、价值的不易保存性 酒3店、（H空ot间el）的一词不源可于法转国移，原性指法国贵族在乡下找到宾客的别墅 4、销量的季节波动性
两面全熟:over hard或over well-done）。
水煮蛋(三分钟:soft boiled,五分钟:hard boiled)。 去壳水煮蛋(Poached eggs)。 炒蛋（scrambled eggs )。 蛋卷（omelet )。
4 酒店业态的变革浪潮
一、经济型酒店
又称有限服务酒店（快捷酒店），房价便宜，服 务模式为“b&b”（ bed and breakfas住宿+早餐）。最早出现在 上个世纪50年代美国。
4、酒店软件建设相对落后。
2018年开业，历时12年、耗资超过20亿。与向天空发 展的理念不同，酒店下探地表88米，依附深坑崖壁而建， 创造人工海拔最低五星级酒店的世界纪录。地上2层、地平 面下15 层（其中水面以下两层），336间客房 ，所有客房 均设有观景露台，可欣赏峭壁瀑布。
——现代饭店管理之父 埃尔斯沃斯.斯塔特勒
埃尔斯沃斯.斯塔特勒
名言： 客人永远是对的 酒店店成功的三要素… 贡献： 重视酒店店设施改造 重视酒店质量教育 重视酒店的教育
每间客房都设浴室 每间客房安电话
饮用水进房 电灯开关安在门旁
各楼层梯口有防火墙
《旅游饭店星级的划分与评定》(GB/T14308-2010)国家标准
酒店产品三要素
客房（空间）是主体 商酒店务（（Ho服tel）务一）词源等于配法国套，原服指务法国是贵基族在本乡组下找成到因宾客素的别墅 以预定为界限，过夜为单位（时间）
二、酒店的特性
1、高额的经营成本 2、价值的不易保存性 酒3店、（H空ot间el）的一词不源可于法转国移，原性指法国贵族在乡下找到宾客的别墅 4、销量的季节波动性
两面全熟:over hard或over well-done）。
水煮蛋(三分钟:soft boiled,五分钟:hard boiled)。 去壳水煮蛋(Poached eggs)。 炒蛋（scrambled eggs )。 蛋卷（omelet )。
4 酒店业态的变革浪潮
一、经济型酒店
又称有限服务酒店（快捷酒店），房价便宜，服 务模式为“b&b”（ bed and breakfas住宿+早餐）。最早出现在 上个世纪50年代美国。
4、酒店软件建设相对落后。
2018年开业，历时12年、耗资超过20亿。与向天空发 展的理念不同，酒店下探地表88米，依附深坑崖壁而建， 创造人工海拔最低五星级酒店的世界纪录。地上2层、地平 面下15 层（其中水面以下两层），336间客房 ，所有客房 均设有观景露台，可欣赏峭壁瀑布。
酒店管理概论ppt课件
6
第一节 宾客消费需求与心理
（4）两者间关系：相互交错，而非独立出现， 并且社会性需求在宾客需求中的比例越来越大。 3、宾客消费需求对饭店管理的要求 宾客消费的共同需求 宾客消费的个性需求
7
第一节 宾客消费需求与心理
二、宾客的消费动机及分类 （一）概念：影响宾客消费行为的直接内在诱因。 （二）宾客消费动机的分类： 1、生理性消费动机；由生理需要引起的消费动机。 2、心理性消费动机；由认知、情感意志等心理活动 过程而引起的消费动机。 3、社会性消费动机：由宾客的身份、地位等社会性 属性作为消费出发点而引起的消费动机。
控制职能
领导职能
27
第五节
一、计划职能
（一）计划的涵义 （二）计划的任务 （三）计划的制定 （四）计划的实施
饭店管理职能
“凡事预则立， 不预则废” 做什么 怎么做 何时做 谁来做
28
第五节
饭店管理职能
一、计划职能
（一）计划的涵义 （二）计划的任务 （三）计划的制定 （四）计划的实施 科学确立目标体系 合理调配各种资源 明确规范业务活动
37
第五节
饭店管理职能
（二）饭店创新的基本原则 1.市场导向原则 2.特色性原则 3.文化性原则 4.参与性原则 5.经济可行性原则
38
复习与思考
1、简述宾客的消费需求。 2、饭店经营为何要以人为中心? 3、对怀化饭店的员工满意度进行调查。
39
宾客对客房入住的心理需求分析
一、客人住房基本心理需求 1、求整洁干净的心理 2、求舒适心理 3、求安全的心理 4、求方便的心理 5、求尊重、公平的心理 6、受关注的需求
第一节 宾客消费需求与心理
（4）两者间关系：相互交错，而非独立出现， 并且社会性需求在宾客需求中的比例越来越大。 3、宾客消费需求对饭店管理的要求 宾客消费的共同需求 宾客消费的个性需求
7
第一节 宾客消费需求与心理
二、宾客的消费动机及分类 （一）概念：影响宾客消费行为的直接内在诱因。 （二）宾客消费动机的分类： 1、生理性消费动机；由生理需要引起的消费动机。 2、心理性消费动机；由认知、情感意志等心理活动 过程而引起的消费动机。 3、社会性消费动机：由宾客的身份、地位等社会性 属性作为消费出发点而引起的消费动机。
控制职能
领导职能
27
第五节
一、计划职能
（一）计划的涵义 （二）计划的任务 （三）计划的制定 （四）计划的实施
饭店管理职能
“凡事预则立， 不预则废” 做什么 怎么做 何时做 谁来做
28
第五节
饭店管理职能
一、计划职能
（一）计划的涵义 （二）计划的任务 （三）计划的制定 （四）计划的实施 科学确立目标体系 合理调配各种资源 明确规范业务活动
37
第五节
饭店管理职能
（二）饭店创新的基本原则 1.市场导向原则 2.特色性原则 3.文化性原则 4.参与性原则 5.经济可行性原则
38
复习与思考
1、简述宾客的消费需求。 2、饭店经营为何要以人为中心? 3、对怀化饭店的员工满意度进行调查。
39
宾客对客房入住的心理需求分析
一、客人住房基本心理需求 1、求整洁干净的心理 2、求舒适心理 3、求安全的心理 4、求方便的心理 5、求尊重、公平的心理 6、受关注的需求
饭店管理概论PPT课件(1).ppt
2.《世界著名饭店集团管理精要》 谷慧敏 著 ，辽宁科学技术出版社
3. 《旅游企业管理》 魏卫 清华大学出版社
饭店管 理概论 第一章
第一章 饭店和饭店管理
第一节 饭店的定义、功能 第二节 饭店的类型与等级 第三节 饭店的发展历史 第四节 饭店管理的特点与方法
饭店管 理概论 第一章
第一节 饭店的定义、功能
涵
设备；
与
提供与实体产品相匹配的服务；
特
供给内容是动态发展的；
征
服务对象是以旅游者为主体的公众；
以营利为目的；
具有企业的所有基本特征；源自受制于特定的制度、市场与技术环境。
饭店管 理概论 第一章
饭店管 理概论 第一章
二、饭店的功能
（一）住宿功能 （二）餐饮功能 （三）商务功能 （四）度假功能
歼击机
版本vnbngnvng
獷膹魻饉騋劀瀇粙命終嶤獱偨
饭 理
店 概
管论奋禫耘挽翅问穾迏幸葕诼蟿嗲
第 一 章滠磦襷樊伪雀擡黹潂魚
11111
该放放风放放风放放 风方法
共和国规划
饭店管 理概论 第一章
看空 快尽快快 见间 空快将尽 看接 间尽见快 见口 进快快尽
即 空将尽快 可 间尽快尽
譠熣擓鰔 軶隯嗥鍤 鳔翖嫸饧 痠艾氢閜 仐荠訔岾 翸愖咔衬 鼗鋣溑鲁 恜滂桵囔 繓拀嗔蝘 語劤紆计
閬騱洄舰譌藪掍郸鰷匚浊鰉样
饭 理
店 概
管论颜拽暆舰媔庌衜雗嫂孒峟蚟渄
第 一 章踪糉鼢桘譂萁傻秾橆淞
455454545445 Hkjjkhh
饭店管 理概论
第 一第章 二节 饭店的类型与等级
一、饭店产品及其特点
（一）饭店产品定义：
饭店产品从顾客角度讲：
3. 《旅游企业管理》 魏卫 清华大学出版社
饭店管 理概论 第一章
第一章 饭店和饭店管理
第一节 饭店的定义、功能 第二节 饭店的类型与等级 第三节 饭店的发展历史 第四节 饭店管理的特点与方法
饭店管 理概论 第一章
第一节 饭店的定义、功能
涵
设备；
与
提供与实体产品相匹配的服务；
特
供给内容是动态发展的；
征
服务对象是以旅游者为主体的公众；
以营利为目的；
具有企业的所有基本特征；源自受制于特定的制度、市场与技术环境。
饭店管 理概论 第一章
饭店管 理概论 第一章
二、饭店的功能
（一）住宿功能 （二）餐饮功能 （三）商务功能 （四）度假功能
歼击机
版本vnbngnvng
獷膹魻饉騋劀瀇粙命終嶤獱偨
饭 理
店 概
管论奋禫耘挽翅问穾迏幸葕诼蟿嗲
第 一 章滠磦襷樊伪雀擡黹潂魚
11111
该放放风放放风放放 风方法
共和国规划
饭店管 理概论 第一章
看空 快尽快快 见间 空快将尽 看接 间尽见快 见口 进快快尽
即 空将尽快 可 间尽快尽
譠熣擓鰔 軶隯嗥鍤 鳔翖嫸饧 痠艾氢閜 仐荠訔岾 翸愖咔衬 鼗鋣溑鲁 恜滂桵囔 繓拀嗔蝘 語劤紆计
閬騱洄舰譌藪掍郸鰷匚浊鰉样
饭 理
店 概
管论颜拽暆舰媔庌衜雗嫂孒峟蚟渄
第 一 章踪糉鼢桘譂萁傻秾橆淞
455454545445 Hkjjkhh
饭店管 理概论
第 一第章 二节 饭店的类型与等级
一、饭店产品及其特点
（一）饭店产品定义：
饭店产品从顾客角度讲：
酒店管理概论第三章
第一节 饭店决策管理概述
二、饭店决策管理的类型 （一）常规型决策和非常规型决策 （二）确定型决策、非确定型决策和风险型决策 （三）长期决策和短期决策 （四）高层决策和基层决策 （五）多目标决策和单目标决策
第二节 饭店决策管理的过程
一、决策目标的分析与界定 （一）问题的诊断与分析
1.确认问题 2.界定问题 3.分析问题 （二）目标的确定与检验
计划-----在预见未来的基础上对实现目标的途 径进行筹划安排的活动。
计划是决策的结果，是以文字形式表现的决 策。
第三节 饭店计划管理概述
一、计划管理内涵界定 （一）计划的内容 （二）计划管理的意义
1.计划是决策的具体化 2.计划是协调的基础 3.计划是控制的依据
第三节 饭店计划管理概述
二、计划的分类 （一）正式计划和非正式计划 （二）长期计划和短期计划 （三）战略计划和战术计划 （四）不同的部门计划
1.外部条件和内部条件 2.可控条件和不可控条件 3.定量条件和定性条件
第四节 饭店计划的编制与执行
（二）各类计划的具体编制 1.长期计划的编制 2.年度综合计划的编制
第四节 饭店计划的编制与执行
二、计划的执行 （一）组织保障 （二）结合相关制度
第四节 饭店计划的编制与执行
（三）检查考核 1.饭店店务会议检查 2.经常性检查 3.突击检查
三、计划的控制
复习与思考
1、简述饭店决策管理的基本内容。 2、简述饭店决策的基本步骤。 3、饭店企业如何检测决策目标的科学性？ 4、某饭店拟于2010年12月开业，请以“有效
提升饭店的知名度”为目标，编制一份饭店形 象推广方案。 5、以职业经理人的培养为例，饭店如何编制长 期人才管内容
《酒店管理概论》课件第3章
1. 权力距离维度(PDI——Power Distance) 2. 个人主义与集体主义维度(II,CI——Individualism
Versus Collectivism) 3. 不确定性规避(UAI——Uncertainty Avoidance Index) 4. 男性度(MI——Masculinity) （二）四维度文化比较
第二节 管理方法介绍
一、行政管理法 （一）行政管理的定义 • 企业行政管理是指依靠企业行政组织、按照行政渠
道管理企业的一系列措施和方案五、走动管理 六、感情管理
第三节 管理模式比较
一、企业战略 二、决策方式 三、人事制度与劳资关系 四、组织原则
第一节 管理思想与管理文化比较
一、管理思想比较 （一）中西文化差异与管理模式 （二）中西管理思想优缺点 1.中方思想优缺点 2.西方思想优缺点
二、中西方管理文化介绍 （一）日本管理文化 • 以整体取胜 （二）美国管理文化 • 实用主义 （三）中国管理文化 • 灰色地带
三、中西方管理文化比较
（一）文化四维度
（二）绿色酒店 • 酒店建设 • 酒店设备的运行 • 酒店的物资消耗 • 酒店的产品 • 酒店参与的活动
（三）绿色酒店的原则 • 再思考—转变观念 • 再循环—节约资源 • 再减少—降低成本 • 恢复、补偿—改善环境
课后练习：
讨论绿色酒店的推行和运营过程中内部和外部环境 可能会构成的影响。
第三章 中外酒店经营管理比较
第一节 管理思想与管理文化比较 第二节 管理方法介绍 第三节 管理模式比较 第四节 酒店业的发展趋势
学习要点：
了解中西企业文化的差异及中西酒店业的发展趋势； 了解中西企业管理中不同管理方法的应用； 掌握酒店企业的经营策略方式和主要方向； 掌握中西企业的用工制度。
Versus Collectivism) 3. 不确定性规避(UAI——Uncertainty Avoidance Index) 4. 男性度(MI——Masculinity) （二）四维度文化比较
第二节 管理方法介绍
一、行政管理法 （一）行政管理的定义 • 企业行政管理是指依靠企业行政组织、按照行政渠
道管理企业的一系列措施和方案五、走动管理 六、感情管理
第三节 管理模式比较
一、企业战略 二、决策方式 三、人事制度与劳资关系 四、组织原则
第一节 管理思想与管理文化比较
一、管理思想比较 （一）中西文化差异与管理模式 （二）中西管理思想优缺点 1.中方思想优缺点 2.西方思想优缺点
二、中西方管理文化介绍 （一）日本管理文化 • 以整体取胜 （二）美国管理文化 • 实用主义 （三）中国管理文化 • 灰色地带
三、中西方管理文化比较
（一）文化四维度
（二）绿色酒店 • 酒店建设 • 酒店设备的运行 • 酒店的物资消耗 • 酒店的产品 • 酒店参与的活动
（三）绿色酒店的原则 • 再思考—转变观念 • 再循环—节约资源 • 再减少—降低成本 • 恢复、补偿—改善环境
课后练习：
讨论绿色酒店的推行和运营过程中内部和外部环境 可能会构成的影响。
第三章 中外酒店经营管理比较
第一节 管理思想与管理文化比较 第二节 管理方法介绍 第三节 管理模式比较 第四节 酒店业的发展趋势
学习要点：
了解中西企业文化的差异及中西酒店业的发展趋势； 了解中西企业管理中不同管理方法的应用； 掌握酒店企业的经营策略方式和主要方向； 掌握中西企业的用工制度。
酒店管理概论教学PPT课件
11
二、酒店产品及其特点 1.酒店产品 从顾客的角度：是一种在酒店消费、感受的经历。 （物质产品；感觉上的享受；心理上的感受） 从酒店的角度：酒店有形设施和无形服务的综合。 1）酒店的位置 2）酒店的设施 3）酒店的气氛 4）酒店的形象 5）酒店的价格 6）酒店的服务
12
2.酒店产品的特点 生产与消费的同步 性 价值的不可储存性 不可捉摸性 综合性和季节性
25
3.前厅大堂 4.电梯 5.客房 客房布局要求 客房总体布局 各类客房合理分配 客房楼面布局 客房内布局 客房布局的其他方面
26
6.餐饮设施 酒店餐厅的设置 餐厅的布局 餐厅和厨房 咖啡厅、酒吧的布局 粗加工场地 餐饮用仓库 7.娱乐、康乐设施 娱乐设施 康乐设施
22
四、酒店等级的划分 （一）国际上的酒店等级制 （二）我国的酒店星级评定制
23
第四节 酒店的功能和结构布局
一、酒店功能和结构布局原则 1. 方便宾客和满足需求的原则 2. 效率和效益的原则 3. 宾客和员工用设施两分离原则 4. 酒店功能设计和结构布局规范原则 5. 美感和文化色彩原则
24
二、前台部分的功能和结构布局 1. 朝向 2. 酒店外环境 酒店建筑造型 外环境总体布局 绿化 门厅外环境 停车场
级划分与评定的标准与程序； 掌握酒店的功能结构与布局的基本知识。
8
第一节 酒店业与酒店产品
一、酒店
（一）酒店的定义
酒店一般地说是为公众提供住宿、膳食和服 务的建筑和机构。
书》
——《科利尔百科全
酒店是装备好的公共住宿设施，它一般都提
供膳食、酒类与饮料及其他服务。
书》
——《美利坚百科全
9
酒店是在商业性的基础上向公众提供住宿、也往往 提供膳食的建筑物。
二、酒店产品及其特点 1.酒店产品 从顾客的角度：是一种在酒店消费、感受的经历。 （物质产品；感觉上的享受；心理上的感受） 从酒店的角度：酒店有形设施和无形服务的综合。 1）酒店的位置 2）酒店的设施 3）酒店的气氛 4）酒店的形象 5）酒店的价格 6）酒店的服务
12
2.酒店产品的特点 生产与消费的同步 性 价值的不可储存性 不可捉摸性 综合性和季节性
25
3.前厅大堂 4.电梯 5.客房 客房布局要求 客房总体布局 各类客房合理分配 客房楼面布局 客房内布局 客房布局的其他方面
26
6.餐饮设施 酒店餐厅的设置 餐厅的布局 餐厅和厨房 咖啡厅、酒吧的布局 粗加工场地 餐饮用仓库 7.娱乐、康乐设施 娱乐设施 康乐设施
22
四、酒店等级的划分 （一）国际上的酒店等级制 （二）我国的酒店星级评定制
23
第四节 酒店的功能和结构布局
一、酒店功能和结构布局原则 1. 方便宾客和满足需求的原则 2. 效率和效益的原则 3. 宾客和员工用设施两分离原则 4. 酒店功能设计和结构布局规范原则 5. 美感和文化色彩原则
24
二、前台部分的功能和结构布局 1. 朝向 2. 酒店外环境 酒店建筑造型 外环境总体布局 绿化 门厅外环境 停车场
级划分与评定的标准与程序； 掌握酒店的功能结构与布局的基本知识。
8
第一节 酒店业与酒店产品
一、酒店
（一）酒店的定义
酒店一般地说是为公众提供住宿、膳食和服 务的建筑和机构。
书》
——《科利尔百科全
酒店是装备好的公共住宿设施，它一般都提
供膳食、酒类与饮料及其他服务。
书》
——《美利坚百科全
9
酒店是在商业性的基础上向公众提供住宿、也往往 提供膳食的建筑物。
现代酒店管理概论PPT课件
个人名誉 社会地位 价值实现
第22页/共30页
五、主要的酒店员工激励方式
1、见教材P146中表5-4
2、酒店员工激励管理注意的问题
激励时机的掌握
激励频率的控制
激励程度的掌握
第23页/共30页
第六节 酒店员工流动的原因与控制
一、员工流动与员工流失
（一）人力资源流动 人力资源流动是指人员从一种工作状态到另一种工 作状态的变化。
三、酒店人力资源管理的基本内容
人力资源规划 招聘与配置 培训与开发
绩效管理 薪酬福利管理 劳动关系管理
第5页/共30页
第二节 酒店人力资源规划
一、酒店人力资源规划的概念
酒店人力资源规划是酒店根据其发展需要和内外部条 件，运用科学的方法，对人力资源需求和供给状况进行 分析和估计，并制定政策与方案，通过提供具备适当的 质量、诚信度和经验的员工来满足酒店未来经营需要的 过程。
类型：组织内流动；组织间流动
思考：员工流动与员工流失的区别与联系
第24页/共30页
（二）员工流动的分类
企业员工流动
自愿流动
自然流动
被迫流动
与组织解除 契约关系
未与组织解 除契约关系
与组织解除 契约关系
未与组织解 除契约关系
辞
未
职
辞
职
离
职
第
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
自
二
愿
职
型
业
在
职
失
业
解
开
裁
雇
除
员
第25页/共30页
二、酒店员工流失的消极影响
实施谨慎的员工招聘策略 完善人力资源培训制度 重视员工的职业生涯发展规划
酒店管理概论(完整版)
一、 世界酒店业发展
（一）客栈时期
12-18世纪。乡间小客栈、小旅店，供过 往旅行者寄宿之用。
（二）大酒店时期 酒店（Hotel）一词源于法国，原指法国贵族在乡下找到宾客的别墅
19 - 20世纪初。1829年，波士顿特里蒙 特饭店Tremont （170套客房，餐厅200个座位） 世界上第一座现代化饭店。
坐拥6118间客房,获得吉尼斯世界纪 录大全承认及颁发“世界最大酒店”证 书。
世界最大酒店 ——马来西亚云顶大酒店
3、计价方式（客房价格）
（1）欧式计价（EP）：房租，不含食品、饮料等费用。 （2）美式计价（AP）：房租及一日三餐的费用。 （3）修正美式计价（MAP）：房租和早餐及午餐或
晚餐的费用。
隶属于解放军总参谋部，主要接待国家、军队高级领导， 是中央军委、国务院举行高规格大型重要会议的场所。
建于1959年，坐落在西长安街，与中央电视台隔路相望。 十一届三中全会在此召开。
中国“会场之冠” ——京西宾馆
2、规模 根据客房数量进行分类。 小型： 100间以下 中型：100～500间 大型： 500间以上
评定制度，进入国际现代化管理新阶段；酒店走向
专业化、集团化；是逐步实现管理科学现代化的一
个新阶段。
霍英东先生与广东省政府投资合作兴建，1983年开业； 1990年成为国内首批三家五星级酒店之一；连续多年来被 国际旅游指南等国际知名媒体评为国际商务人士到广州的 首选酒店，作为中国五星级酒店的鼻祖，其经营管理模式 是行业标杆，《白天鹅酒店管理》一书也是酒店行业必读 之物。
（二）我国酒店管理现状
1、硬件已接近、达到或超过国际水平
2、数量大大增加，竞争局面已经形成。经营进 入以酒店买（方Ho市tel）场一为词源主于，法国经，原营指管法国理贵难族在度乡增下找加到。宾客的别墅 3、出现了一批具有中国特点，管理水平、服务 质量和经济效益都比较先进的酒店。
30463酒店管理概论
高纲1355江苏省高等教育自学考试大纲30463 酒店管理概论南京师范大学编江苏省高等教育自学考试委员会办公室Ⅰ课程性质与课程目标一、课程性质和特点酒店管理概论课程是我省高等教育自学考试旅游管理专业（本科段）的必考课程，是培养、检验和强化应考者酒店管理基本理论、基本知识的基本技能而设置的一门专业基础课。
二、课程目标为满足酒店经营管理实践的需要和酒店专业学生学习与拓展知识的需要，本课程对酒店管理概述、基础理论与方法、质量管理等酒店管理的基本内容采用专章的形式进行全面、详尽的分析与论述，同时结合现代酒店业的发展现状，适当增加酒店资源管理、服务管理、安全管理与酒店投资筹划与筹备管理内容，注重本专业学生实践能力的全面提高。
三、与相关课程的联系与区别本课程需要有《管理学概论》为先导课程。
Ⅱ考核目标本大纲在考核目标中，按照识记、领会、简单应用和综合应用四个层次规定其应达到的能力层次要求。
四个能力层次是递进关系，各能力层次的含义是：识记（Ⅰ）：要求考生能够识别和记忆本课程中有关酒店管理概念及酒店管理原理的主要内容，并能够根据考核的不同要求，做正确的表述、选择和判断。
领会（Ⅱ）：要求考生能够领悟和理解本课程中有关管理概念及酒店管理原理的内涵及外延，理解酒店管理和一般管理的区别和联系。
简单应用（Ⅲ）：要求考生能够根据已知的酒店管理知识，对酒店管理过程中出现的一般情况给予分析，做出正确的判断，给出解决的方案。
综合应用（Ⅳ）：要求考生能够根据已知的酒店管理及其旅游学相关知识，对饭店业及其旅游业中出现的案例进行综合分析和论证，并得出解决问题的综合方案。
Ⅲ课程内容和考核目标第一章酒店管理概述课程内容本章主要介绍和分析酒店的概念、酒店的种类、等级与功能，现代酒店资源的类型、特点与管理研究的内容，现代酒店集团概况和酒店管理的特点与内容。
考核知识点和考核要求第一节现代酒店的概念识记：现代酒店的概念领会：现代酒店应具备的条件应用：酒店的地位和作用第二节酒店的种类与等级识记：酒店的种类（按不同方式划分）领会：我国星级酒店的审批和管理第三节现代酒店的功能、要求与布局识记：酒店的基本功能与要求（传统功能与现代功能）领会：酒店的布局第四节酒店管理的特点与内容识记：酒店经营管理的特点以及现代酒店的管理特点应用：现代酒店管理的内容第五节现代酒店集团识记：酒店集团的优势；酒店集团的联合形式领会：酒店集团的结构关系应用：国际、国内酒店集团第二章酒店管理理论与方法课程内容本章将首先介绍酒店管理理论与方法，主要酒店管理的基本原理、基础理论与管理方法等内容。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
第二节 管理方法介绍
一、行政管理法 （一）行政管理的定义 • 企业行政管理是指依靠企业行政组织、按照行政渠
道管理企业的一系列措施和方案。 （二）行政管理的意义
二、制度管理 三、表单管理 四、定量管理 五、走动管理 六、感情管理
第三节 管理模式比较
一、企业战略 二、决策方式 三、人事制度与劳资关系 四、组织原则
（二）绿色酒店 • 酒店建设 • 酒店设备的运行 • 酒店的物资消耗 • 酒店的产品 • 酒店参与的活动
（三）绿色酒店的原则 • 再思考—转变观念 • 再循环—节约资源 • 再减少—降低成本 • 恢复、补偿—改善环内部和外部环境 可能会构成的影响。
1. 权力距离维度(PDI——Power Distance) 2. 个人主义与集体主义维度(II,CI——Individualism
Versus Collectivism) 3. 不确定性规避(UAI——Uncertainty Avoidance Index) 4. 男性度(MI——Masculinity) （二）四维度文化比较
第三章 中外酒店经营管理比较
第一节 管理思想与管理文化比较 第二节 管理方法介绍 第三节 管理模式比较 第四节 酒店业的发展趋势
学习要点：
了解中西企业文化的差异及中西酒店业的发展趋势； 了解中西企业管理中不同管理方法的应用； 掌握酒店企业的经营策略方式和主要方向； 掌握中西企业的用工制度。
第一节 管理思想与管理文化比较
一、管理思想比较 （一）中西文化差异与管理模式 （二）中西管理思想优缺点 1.中方思想优缺点 2.西方思想优缺点
二、中西方管理文化介绍 （一）日本管理文化 • 以整体取胜 （二）美国管理文化 • 实用主义 （三）中国管理文化 • 灰色地带
三、中西方管理文化比较
（一）文化四维度
第四节 酒店业的发展趋势
一、经济全球化、酒店集团化 （一）我国酒店集团化发展现状 （二）国外酒店集团发展趋势 （三）中外酒店集团化的发展趋势
二、管理手段向智能化、现代化发展 （一）管理信息化 （二）设备智能化
三、绿色酒店成为新时尚 （一）绿色理念
• 在酒店的生产活动中资源、能源能否得到高效利用 是绿色酒店理念的重要内容。