蔬菜生鲜企业验收标准
江苏金吗保鲜产业有限公司
文件名称：原料采购验收标准
文件编号：ACE-QB-BX-A01
版本号：V2.0
机密等级：普通□ 机密■ 绝密□
受控状态：受控■ 非受控□
编制审核批准
企业标准
编制时间审核时间批准时间
修订经历一览表
修改日期内容修改描述版本号修改人批准人
1、增加《总则》
2、增加《原料验收流程》
3、增加单项不合格限制
目录
总则 (3)
原料验收流程 (4)
大番茄采购验收标准 (5)
大番茄采购验收标准 (6)
小番茄采购验收标准 (7)
本地生菜采购验收标准 (8)
结球生菜采购验收标准 (9)
罗马生菜采购验收标准 (11)
灯笼椒-青椒采购验收标准 (12)
灯笼椒-红椒采购验收标准 (13)
灯笼椒-黄椒采购验收标准 (14)
蒜米采购验收标准 (15)
生姜采购验收标准 (16)
黄瓜采购验收标准 (17)
胡萝卜采购验收标准 (18)
土豆采购验收标准 (19)
白萝卜采购验收标准 (21)
冬瓜采购验收标准 (22)
南瓜采购验收标准 (24)
韭菜采购验收标准 (25)
大白菜采购验收标准 (26)
中芹采购验收标准 (27)
西芹采购验收标准 (28)
青菜采购验收标准 (30)
中甘采购验收标准 (31)
扁甘采购验收标准 (32)
紫甘蓝采购验收标准 (33)
韭黄采购验收标准 (34)
大葱采购验收标准 (36)
总则
1.验收操作方法及检验要求
1.1取样方法依各品种执行；
1.2原料验收由质控、采购、生产共同进行，原料的各个检验项目情况均需仔细填写在《原料检验单》上，各方填写验收意见并签字，保证字迹清晰无误。原料验收注意拍照留存，照片命名：区域+类别+日期（年月日）。
2.收货要求
2.1 在初步检查和检验、品控过程中，发现下列项目存在时，停止后续工作，退货。
2.1.1车厢有机油、柏油等污染；
2.1.2有异味等不良气味，有前次载货的残留物（影响食品安全的、有引入异物风险的）； 2.1.3装载物无分类码放，有混料； 2.1.4有影响食品安全的物品同车。
2.2 原料检验过程中发现一批中品质不一，品种不同，有弄虚作假者，停止卸货检验。报告领导处置。 2.3原料检验过程中有明显肉眼可见农药残留，或不明化学物残留的拒收。农药残留检测需符合GB/T 5009.199-2003的规定，总不合格率超标的退货，重要不合格项单项超标的退货，一般不合格项单项超标或不良率超标者实施扣点。
3. 标准的修订及临时变更
3.1任何一个部门有权对原料标准提出动议，最终标准由质管、生产、原料协调确定，报领导批准。 3.2由于季节因素、合同需要、履约需要等情况，相关部门可以提出临时标准及实施期限，报领导审批后，相关部门配合实施。
4. 相关文件和记录
《原料检验单》 《原料验收作业指导书》
原料验收流程
不合格
判定
原料到货
通知卸货
数据检测 单项数据分析
不合格
拒收处理
判定 合格
预检
合格率判定
大番茄采购验收标准
1. 适用客户
适用客户：巴黎贝甜
2. 名词解释
发软：成熟度过高，果体变软。
机械伤、开裂：由于果体成长因素，或储存原因造成开裂、变形、流汁等现象。 腐烂：果体烂坏，有异味。 干疤：果体成长形成结块状疤痕 规格：过大过小情况，需均匀一致。
色泽不良：着色均匀一致，个体鲜红，无发青，色泽相间现象。 空心：汁液不饱满，呈现空心状。
3. 质量要求 3.1 检验项目和标准
品种要求 硬果
规格要求
果体单个重量于170g-400g
外观要求 硬果，果实圆，果面发亮，果形好，着色均匀一致，果脐小，无裂果，无机械伤；无过软，无开裂，无腐烂，无过度偏小，规格匀称
合格不良率范围 10% 总不良率 ≤25%
不合格项 发软 机械伤、开裂
腐烂 干疤 规格 色泽不良
空心 不合格率（Max ）
10%
10%
5%
/
/
/
/
3.2检验方法
3.2.1抽样
一车作为一个抽样批次， 对每车原料按上下左右前后中的部位， 随机抽样，抽样量为20kg ，用“四
入库
不合格
符合扣点范围，扣点
大于扣点范围
让步接收
合格
合格
分法”取2次5kg，分别检验。取均值。取均值。
3.2.2 主要项目操作要求
3.2.2.1操作要求：单项不符合项超过设置数额比例（参见3.1），予以拒收处理；品质不良率不超过10%，超过10%作为扣点要求，总不良率超过30%，予以拒收处理。
4.不合格图片
开裂干疤机械伤畸形畸形色泽不良
大番茄采购验收标准
1.适用客户
适用客户：团膳、康帕斯
2.名词解释
发软：成熟度过高，果体变软。
机械伤、开裂：由于果体成长因素，或储存原因造成开裂、变形、流汁等现象。
腐烂：果体烂坏，有异味。
干疤：果体成长形成结块状疤痕
规格：过大过小情况，需均匀一致。
色泽不良：着色均匀一致，个体鲜红，无发青，色泽相间现象。
空心：汁液不饱满，呈现空心状。
3.质量要求
3.1 检验项目和标准
品种要求硬果规格要求果体单个重量于100g-400g
外观要求果实圆，果面发亮，果形好，粉色偏红，着色均匀一致，无腐烂发软流汁现象
合格不良率范围10%总不良率≤25%
不合格项发软机械伤、开裂腐烂干疤规格色泽不良空心不合格率
10% 10% 5% / / / / （Max）
3.2检验方法
3.2.1抽样
一车作为一个抽样批次，对每车原料按上下左右前后中的部位，随机抽样，抽样量为20kg，用“四分法”取2次5kg，分别检验。取均值。取均值。
3.2.2 主要项目操作要求
3.2.2.1操作要求：单项不符合项超过设置数额比例（参见3.1），予以拒收处理；品质不良率不超过10%，
超过10%作为扣点要求，总不良率超过30%，予以拒收处理。
4.图片
腐烂色泽不良机械伤发霉
小番茄采购验收标准
1、适用客户
适用客户：巴黎贝甜
2、名词解释
发软：成熟度过高，或储存时间过长，果体变软。
挤伤：变形、流汁等现象。
腐烂：果体烂坏，有异味。
干疤：果体成长形成干疤，以及机械损伤性干疤。
规格：过大过小情况，均匀一致。
开裂：由于果体成长因素，或储存原因造成开裂。
3、质量要求
3.1 检验项目和标准
品种要求硬果规格要求重量15-20g，长度2.5-3.5为佳，以重量为主要参照标准。
外观要求果实高球型，果色橘色，酸甜可口。果实饱满，果面发亮，果脐小；表面有光泽，不脱水，无皱缩，果肉红色，无萎蔫；无过软，无开裂，无腐烂，无过度偏小，规格匀称
合格不良率范围10%总不良率≤25%
不合格项发软腐烂挤伤规格开裂干疤不合格率
（Max）
8% 5% 5% 10% / /
3.2检验方法
3.2.1抽样
一车作为一个抽样批次，对每车原料按上下左右前后中的部位，随机抽样，抽样量为5kg，用“四分法”取2次1kg，分别检验。取均值。取均值。
取均值。
3.2.2 主要项目操作要求
3.2.2.1操作要求：不符合项单项超过设置数额比例（参见3.1），予以拒收处理；品质不良率不超过10%，
超过10%作为扣点要求，总不良率超过25%，予以拒收处理。
本地生菜采购验收标准
1、适用客户
适用客户：巴黎贝甜
2、名词解释
外叶：本地生菜最外层2-3片老叶、损伤叶。
机械伤：由于运输、搬运过程中造成的机械性损伤，一般会有发红等特征。
腐烂：由于储存、运输等因素造成叶片腐烂现象。
黄叶：色泽发黄叶片、或者边缘发黄叶片。
锈斑：病理性锈斑、虫害性锈斑。
虫害：虫害异物等。
焉萎：呈现的失水的状况，出现发软等现象。
3、质量要求
3.1 检验项目和标准
品种要求规格要求长度18-28CM
外观要求外表清洁碧绿，不含任何可见的杂物，外观鲜嫩、不脱水、无机械伤，无腐烂、黄叶、烂心，无锈斑，无抽薹，不开花，不掺水、无异味，无病虫害造成的损伤，无害虫，基部切口整齐，无泥土。
合格不良率范围10%总不良率≤30%
不合格项规格虫害腐烂黄叶锈斑机械伤外叶萎蔫不合格率
（Max）
10% 3% 3% 10% 10% / / /
3.2检验方法
3.2.1抽样
一车作为一个抽样批次，对每车原料按上下左右前后中的部位，随机抽样，抽样量为4kg，用“四分法”取2次1kg，分别检验，取均值。
取均值。
3.2.2 主要项目操作要求
3.2.2.1操作要求：单项不符合超过设置数额比例（参见3.1），予以拒收处理；品质不良率不超过10%，
超过10%作为扣点要求，总不良率超过30%，予以拒收处理。
3.2.2.2 黄叶验收方法：抽样中，黄叶以整片叶作为不合格计算；烧边以实际重量计算不合格率
3.2.2.3 虫害验收方法：抽样中以单位1kg计算，以各种虫子作为不合格对象，每只不合格比率为0.3%
算入不合格项，超过3%作为拒收标准。
3.2.2.4 锈斑验收方法：抽样中，单片叶出现锈斑，整片叶作为不合格，单项比例超过5%，作为拒收处
理。
结球生菜采购验收标准
1、适用客户
适用客户：巴黎贝甜
2、名词解释
外叶：最外层2-3片老叶、损伤叶。
机械伤：由于运输、搬运过程中造成的机械性损伤，一般会有发红等特征。
腐烂：叶片变色、发黏、有异味等。
黄叶：色泽发黄叶片、或者边缘发黄叶片。
锈斑：病理性锈斑、虫害性锈斑。
虫害：虫害异物等。
焉萎：储存时间太久，呈现的失水的状况，出现发软等现象。
成熟度：生菜成熟度过高，叶片间过于紧实现象。
3、质量要求
3.1 检验项目和标准
品种要求规格要求重量大于500g，长度15-20cm，宽度9.5-10cm
外观要求圆球形或略扁，绿色偏白，味甜，清脆爽口。表面清洁，不含任何可见的杂物，外观鲜嫩完好、不脱水、无萎蔫、无锈斑，剖开无焦心焦叶，无异味，无腐烂、无病虫害造成的损伤，无害虫，基部切口整齐，无泥土，水分含量不宜太大，不易存储，易腐烂。
合格不良率范围10%总不良率≤30%
不合格项规格虫害成熟度腐烂黄叶锈斑机械伤外叶萎蔫不合格率
（Max）
5% 1% 5% 3% 5% 5% / / /
3.2检验方法
3.2.1抽样
一车作为一个抽样批次，对每车原料按上下左右前后中的部位，随机抽样，抽样量为4kg，用“四分法”取2次1kg，分别检验，取均值。
取均值。
3.2.2 主要项目操作要求
3.2.2.1操作要求：单项不符合项超过设置数额比例（参见3.1），予以拒收处理；品质不良率不超过10%，
超过10%作为扣点要求，总不良率超过30%，予以拒收处理。
3.2.2.2 黄叶验收方法：抽样中，黄叶及边缘黄叶，以整片叶作为不合格计算。
3.2.2.3 虫害验收方法：抽样中，以单位1kg计算，各种虫子作为不合格对象，每只不合格比率为0.3%
算入不合格项，超过1%作为拒收标准。
3.2.2.4 锈斑验收方法：抽样中，单片叶出现锈斑，整片叶作为不合格，单项比例超过5%，作为拒收处
理。
罗马生菜采购验收标准
1、适用客户
适用客户：巴黎贝甜
2、名词解释
外叶：罗马生菜最外层2-3片老叶、损伤叶。
机械伤：由于运输、搬运过程中造成的机械性损伤，一般会有发红等特征。腐烂：由于储存、运输等因素造成叶片腐烂现象。
黄叶：色泽发黄叶片、或者边缘发黄叶片。
锈斑：病理性锈斑、虫害性锈斑。
虫害：虫害异物等。
焉萎：储存时间太久，呈现的失水的状况，出现发软等现象。
3、质量要求
3.1 检验项目和标准
品种要求规格要求长度25-30CM
外观要求外表清洁碧绿，不含任何可见的杂物，外观鲜嫩、不脱水、无皱缩，无腐烂、黄叶、烂心，无抽薹，不开花，不掺水、无异味，无腐烂、无病虫害造成的损伤，无害虫。基部切口整齐，无泥土
合格不良率范围10%总不良率≤30%
不合格项规格虫害腐烂黄叶锈斑机械伤外叶萎蔫不合格率
（Max）
10% 3% 3% 10% 10% / / /
3.2检验方法
3.2.1抽样
一车作为一个抽样批次，对每车原料按上下左右前后中的部位，随机抽样，抽样量为4kg，用“四分法”取2次1kg，分别检验，取均值。
3.2.2 主要项目操作要求
3.2.2.1操作要求：单项不符合项超过设置数额比例（参见3.1），予以拒收处理；品质不良率不超过10%，
超过10%作为扣点要求，总不良率超过30%，予以拒收处理。
3.2.2.2 黄叶验收方法：抽样中，黄叶以整片叶作为不合格计算；烧边以实际重量计算不合格率；
3.2.2.3 虫害验收方法：抽样中，以各种虫子作为不合格对象，每只不合格比率为0.3%算入不合格项，
超过3%作为拒收标准。
3.2.2.4 锈斑验收方法：抽样中，单片叶出现锈斑，整片叶作为不合格，单项比例超过5%，作为拒收处理。
灯笼椒-青椒采购验收标准
1、适用客户
适用客户：巴黎贝甜
2、名词解释
腐烂：感官上腐烂、发软现象、有异味，以及腐烂洞眼等
机械伤：运输、装卸过程中机械性损伤。
规格：按照客户要求，生产要求所需、详细见规格表。
虫害：青椒表面有虫洞、虫子等现象。
色泽不良：颜色不完全，或者不同色泽相间现象。
畸形：外形不规整，达不到产品要求。
3、质量要求
3.1 检验项目和标准
品种要求规格要求按生产需求切除后，规格≥7cm
外观要求灯笼形，肉厚，味甜，果形完好，果面光滑、一致，无腐烂，机械伤，虫害等，外形规整，颜色基本全绿，规格达标；
合格不良率范围10%总不良率≤25%
不合格项腐烂机械伤虫害畸形规格色泽不良不合格率
（Max）
5% 10% 5% 5% 10% /
3.2检验方法
3.2.1抽样
一车作为一个抽样批次，对每车原料按上下左右前后中的部位，随机抽样，抽样量为20kg，用“四分法”取2次5kg，分别检验，取均值。
取均值。
3.2.2 主要项目操作要求
3.2.2.1操作要求：单项不符合项超过设置数额比例（参见3.1），予以拒收处理；品质不良率不超过10%，
超过10%作为扣点要求，总不良率超过25%，予以拒收处理。
3.2.2.2 规格验收要求：以生产要求切除后，长度不低于7cm。
4 图片
腐烂畸形
灯笼椒-红椒采购验收标准
1、适用客户
适用客户：巴黎贝甜、通用磨坊
2、名词解释
腐烂：感官上腐烂、发软现象、有异味，以及腐烂洞眼等
机械伤：运输、装卸过程中机械性损伤。
规格：按照客户要求，生产要求所需、详细见规格表。
虫害：椒体表面有虫洞、虫子等现象。
色泽不良：颜色不完全，或者不同色泽相间现象。
畸形：外形不规整。
3、质量要求
3.1 检验项目和标准
品种要求规格要求直径≥7cm，按生产需求切除后，长度规格≥7cm
外观要求灯笼形，肉厚，味甜，果形完好，果面光滑、一致，外形规整，颜色基本全红，规格达标；
合格不良率范围10%总不良率≤25% 不合格项腐烂机械伤虫害色泽不良规格畸形
不合格率（Max）5% 5% 5% 30% 10% 5% 3.2检验方法
3.2.1抽样
一车作为一个抽样批次，对每车原料按上下左右前后中的部位，随机抽样，抽样量为20kg，用“四分法”取2次5kg，分别检验，取均值。
3.2.2 主要项目操作要求
3.2.2.1操作要求：单项不符合项超过设置数额比例（参见3.1），予以拒收处理；品质不良率不超过10%，超过10%作为扣点要求，总不良率超过25%，予以拒收处理。
3.2.2.2 规格验收要求：以生产要求切除后，长度不低于10cm，规格于8-10cm允许20%存在，超出部分作为不合格扣除。
10%表面一处长宽不超
20%表面有一处浅绿，长宽不要超过2厘米
过2厘米的褐色
灯笼椒-黄椒采购验收标准
1、适用客户
适用客户：通用磨坊
2、名词解释
腐烂：感官上腐烂、发软现象、有异味，以及腐烂洞眼等
机械伤：运输、装卸过程中机械性损伤。
规格：按照客户要求，生产要求所需、详细见规格表。
虫害：椒体表面有虫洞、虫子等现象。
色泽不良：颜色不完全，或者不同色泽相间现象。
畸形：外形不规整。
3、质量要求
3.1 检验项目和标准
品种要求规格要求直径≥7cm，5-7cm允许不超过10%
外观要求灯笼形，肉厚，味甜，果形完好，果面光滑、一致，外形规整，颜色基本全黄，规格达标；
合格不良率范围10%总不良率≤25%
不合格项
腐烂
机械伤虫害色泽不良规格畸形
不合格率（Max）5% 5% 5% 30% 10% 5% 3.2检验方法
3.2.1抽样
一车作为一个抽样批次，对每车原料按上下左右前后中的部位，随机抽样，抽样量为20kg，用“四分法”取2次5kg，分别检验，取均值。
3.2.2 主要项目操作要求
3.2.2.1操作要求：单项不符合项超过设置数额比例（参见3.1），予以拒收处理；品质不良率不超过10%，超过10%作为扣点要求，总不良率超过25%，予以拒收处理。
3.2.2.2 规格验收要求：以黄椒中间部位量取直径，不合格个体以整个计入不合格比例；
不合格品：30%，表面深绿，
长宽不要超过2厘米
让步接收品：20%，表面浅绿，长宽不要超过
2厘米
蒜米采购验收标准
1.适用客户
适用客户：通用磨坊、团膳、顶甄、顶发、顶鸿、康帕斯
2.名词解释
机械伤：由于操作过程中，受到损伤，导致透明状态
干疤：外观呈现疤状
腐烂：储存等原因腐烂现象，有异味。
发芽：储存时间过久，导致长芽现象，且切开中心发绿。
硬蒂：蒂头未去除干净。
外皮：外皮未扒除彻底，残留于原料中。
空心：呈现空心状。
气味：具有蒜的香味，无腐烂味
3.质量要求
3.1 检验项目和标准
品种要求无规格要求大小合适，无碎、无断半
外观要求去皮去外衣、无硬蒂、干燥、无明显透明、无腐烂、无明显发芽、无虫害、无脏污、无异物
合格不良率范围10%总不良率≤25%
不合格项腐烂干疤发芽硬蒂外皮空心机械伤气味
不合格率
5% 10% 5% 5% 5% 5% / / （Max）
3.2检验方法
3.2.1抽样
一车作为一个抽样批次，对每车原料按上下左右前后中的部位，随机抽样，抽样量为4kg，用“四分法”取2次1kg，分别检验，取均值。
3.2.2 主要项目操作要求
3.2.2.1操作要求：单项不符合项超过设置数额比例（参见3.1），予以拒收处理；品质不良率不超过10%，
超过10%作为扣点要求，总不良率超过25%，予以拒收处理。
3.2.2.2 验收操作要求：原料出现干疤、损伤等现象以个体整个作为不合格计算。
生姜采购验收标准
1、适用客户
适用客户：团膳、顶甄、顶发、顶鸿、康帕斯
2、名词解释
腐烂：由于操作过程中，受到损伤，导致透明状态
冻伤：外观呈现疤状
焉萎：储存等原因腐烂现象，有异味。
黑心：切口后截面有黑心现象
气味：生姜特有气味，无腐烂异味。
泥土：外表洁净，无过多泥土现象
3、质量要求
3.1 检验项目和标准
品种要求无规格要求以规格较大为佳
外观要求无腐烂、无冻伤、无普遍焉萎，外观新鲜，具备生姜特有气味，无过多泥土
合格不良率范围10%总不良率≤25%
不合格项腐烂冻伤黑心焉萎气味泥土
不合格率
5% 5% 5% 5% / / （Max）
3.2检验方法
3.2.1抽样
一车作为一个抽样批次，对每车原料按上下左右前后中的部位，随机抽样，抽样量为4kg，用“四分法”取2次1kg，分别检验，取均值。
3.2.2 主要项目操作要求
3.2.2.1操作要求：单项不符合项超过设置数额比例（参见3.1），予以拒收处理；品质不良率不超过10%，超过10%作为扣点要求，总不良率超过25%，予以拒收处理。
3.2.2.2 验收操作要求：原料出现干腐烂、黑心等现象以可以掰下个体整个作为不合格计算。
黄瓜采购验收标准
1. 适用客户
适用客户：巴黎贝甜
2. 名词解释
虫害：混于菜中的活虫或死虫体以及虫咬之食痕，形成孔洞或坑状。
偏老：黄瓜成熟度过高造成芯部较软，籽粒过多情况
腐烂：菜体组织烂坏，出水有异味。
品种异常：非客户指定或本公司发展之品种性状。
机械伤：物理原因造成的菜体表面及内部的损伤。
色泽不良：菜体颜色和同车货品异常或和通常认知的产品不同。
冻伤：温度过低对茎体造成的低温伤害，温度回升后易发生腐烂
断裂：茎体本身裂开，造成个体的不完整。
异物：附着或嵌在茎体表面外来物。
萎蔫：整体发软失水现象。
3、质量要求
3.1 检验项目和标准
品种要求刺黄瓜规格要求中部直径不低于3-3.5cm，长度不低于25cm
3.2检验方法
3.2.1抽样
一车作为一个抽样批次， 对每车原料按上下左右前后中的部位， 随机抽样，抽样量为20kg ，用“四 分法”取2次4kg ，分别检验，取均值。 3.2.2 主要项目操作要求
3.2.2.1操作要求：单项不符合项超过设置数额比例（参见3.1），予以拒收处理；品质不良率不超过5%，超过5%作为扣点要求，总不良率超过25%，予以拒收处理。
3.2.2.2 计算要求：机械伤、冻伤、偏老等不合格品以整根黄瓜作为不合格品
胡萝卜采购验收标准
1. 适用客户
适用客户：共用
2. 名词解释
虫害：混于菜中的活虫或死虫体以及虫咬之食痕，形成孔洞或坑状。 腐烂：菜体组织烂坏，出水有异味，呈现出的斑点状腐烂等情况。 品种异常：非客户指定或本公司发展之品种性状。 根须：茎体表面生长出的细嫩根须。
机械伤：物理原因造成的菜体表面及内部的损伤。 断头：菜体不完整，部分缺失。
冻伤：温度过低对茎体造成的低温伤害，温度回升后易发生腐烂。 开裂：茎体本身裂开，由表面向肉质延生。 青头：头部颜色发绿，不同于整体的橘色。
色泽不良：菜体颜色和同车货品异常或和通常认知的产品不同。表皮呈铁锈色大小的斑点。 木质化：剖视后肉质层和中心层之间有明显黄色带层，水分少，质地硬，食之有粗纤维感。 异物：附着或嵌在茎体表面外来物。如石子，沙粒等。 樱头：菜体生长过程中地表以上之绿色茎和叶。
3. 质量要求
外观要求 外皮绿色，果肉嫩绿色，具有黄瓜特有味道，口感爽脆
合格不良率范围 10% 总不良率 ≤25%
不合格项（Max ）
偏老 腐烂 规格 机械伤 色泽不良
冻伤 断裂 萎蔫 异物 虫害 5%
5%
5%
/
/
/
/
/
/
/
3.1 检验项目和标准
品种要求规格要求长度10-25厘米，中部横茎3.0厘米以上。樱头不超过1cm，青头部分不超过1cm。允许10%开裂存在，超过则计入不合格项予以扣除。
外观要求具有胡萝卜固有的桔红色，无明显黄芯。符合“三红”品种的特征特性，皮红、肉红、心红具有新鲜胡萝卜特有的香味、无异味、无腐烂味。品尝时爽、脆、甜，无腐烂味
合格不良率范围10%总不良率≤25%
不合格项虫害木质化腐烂冻伤异物机械伤色泽不良规格根须开裂青头
不合格率（Max）3% 5% 2% 5%
1个
/kg
/ / / / / /
3.2检验方法
3.2.1抽样
一车作为一个抽样批次，对每车原料按上下左右前后中的部位，随机抽样，抽样量为20kg，用“四分法”取2次5kg，分别检验。取均值。
3.2.2 主要项目操作要求
3.2.2.1操作要求：单项不符合项超过设置数额比例（参见3.1），予以拒收处理；品质不良率不超过10%，超过10%作为扣点要求，总不良率超过25%，予以拒收处理。
3.2.2.2 开裂、外形不规整、腐烂等验收方法：以整根胡萝卜重量计算不合格率。
3.2.2.2青头：超出比例青头按照实际重量计算不合格率。
土豆采购验收标准
1. 适用客户
适用客户：共用
2. 名词解释
虫害：混于菜中的活虫或死虫体以及虫咬之食痕，形成孔洞或坑状。
腐烂：菜体组织烂坏，出水有异味。
品种异常：非客户指定或本公司发展之品种性状。
机械伤：物理原因造成的菜体表面及内部的损伤。
色泽不良：菜体颜色和同车货品异常或和通常认知的产品不同。
泥土：采收时携带泥土过多。
发芽：土豆表面芽眼生出芽孢或已长出芽。
青头：茎体上由于光照或其他原因导致颜色泛青及呈绿色到墨绿色的部分。
黑心：内部发黑出现品质异常情况。
3.1 检验项目和标准
品种要求荷兰系列规格要求重量在150g以上，100-150g允许20%。
外观要求形态大小均匀一致，外表新鲜、外观平整光滑、无发芽、无发青、无病虫害、无黑心、无空心、无烂心、坑少为最佳，无虫眼，无腐烂变质气味，硬实、脆。
合格不良率范围10%总不良率≤25%
不合格项虫害腐烂发芽泥土青头黑心色泽不良规格机械伤规格
不合格率
（Max）
5% 5% 5% 3% 10% 5% / / / /
3.2检验方法
3.2.1抽样
一车作为一个抽样批次，对每车原料按上下左右前后中的部位，随机抽样，抽样量为60kg，用“四分法”取2次10kg，分别检验。取均值。
3.2.2 主要项目操作要求
3.2.2.1操作要求：单项不符合项超过设置数额比例（参见3.1），予以拒收处理；品质不良率不超过10%，
超过10%作为扣点要求，总不良率超过25%，予以拒收处理。
3.2.2.2虫害：抽样的20kg检品中，带有虫害的土豆按照整个重量计算不良率；
3.2.2.3机械伤：抽样的20kg检品种，带有机械伤的土豆按照整个重量计算不良率。
3.2.2.4发芽：检验过程中发现发芽土豆按照整个土豆计算重量比；
3.2.2.5腐烂：抽样的20kg检品中，带有腐烂的土豆按照整个重量计算不良率；
3.2.2.7规格：抽样20kg中单重小于100g算作不合格，同时100g-150g允许20%，超过20%部分计作不
合格，计算不良率。
3.2.2.7青头：青头部分超过直径超过2cm的计作不合格品，按整个土豆占重量比计算不合格率，超过
10%拒收。
4 不合格图片
青头泥土过多机械伤发芽
蔬菜的验收标准
蔬菜的验收标准 一、叶菜类：所有叶菜类的标准是叶菜上不能有虫眼，不能发黄，不能有枝叶，不能有农药残留。 叶菜类包括：小白菜、奶白菜、上海青、大白菜、白菜、菜心、生菜、西生菜、通菜、椰菜、红椰菜、野菜、芥菜、芥兰、菠菜、西洋菜、茼蒿、豆苗、韭菜、韭黄等。 劣质形态： 1、压伤、擦伤； 2、叶片泛黄或发黄； 3、叶边焦黄、极度枯萎； 4、叶面呈现啡色、褐斑； 5、茎顶部有烂心现象； 6、主茎不易掐断、边上的纤维粗； 7、有花蕾、甚至开花； 8、叶内腐烂、有虫斑、虫点、甚至有小虫。 补充： 1、苋菜有绿叶苋菜和红叶苋菜； 2、白菜心与菜心有花蕾或开花； 3、韭黄是韭菜不照阳光而长成、叶片呈黄色； 4、芥兰要求茎粗长、叶片短、少； 5、椰菜需把开裂维挑出。 二、花菜类 花菜类包括：椰菜花、西兰花、韭菜花等。 劣质形态： 1、椰菜花：表皮多黑点、颜色发黑、叶梗过长、虫眼多、压伤、碰伤、擦伤； 2、西兰花：颜色发黄、压伤、擦伤、叶梗过长、开花、腐烂； 3、韭菜花：开花、茎不易折断。 三、菌类 菌类包括：草菇、平菇、白蘑菇、香菇等。
1、草菇：颜色发黑、菌盒易开、顶破外膜、表面潮湿、出水； 2、平菇：颜色黄、感染小蝇虫、表面潮湿、发霉； 3、白蘑菇：颜色发黑、菇形不完整； 4、香菇：菌褶呈深褐色、甚至发黑、表面潮湿带污渍、菇柄过长、有虫蛀痕迹、酸臭气味。 四、蒜葱类 蒜葱类包括：青葱、大葱、洋葱、青蒜、蒜薹、蒜头等。 劣质形态： 1、青葱：枯萎、有花蕾、腐烂、颜色转黄； 2、大葱：有枯叶、烂叶、焦叶、腐烂、葱白折断； 3、洋葱：碰伤、擦伤、发芽、枯干； 4、蒜薹：梗发黄、梗上有小斑点、有干缩皱皮、梗不宜掐断、苔苞腐烂或枯萎； 5、青葱：叶片转黄、压伤、叶片破损、有烂叶或烂株； 6、蒜头：发芽、表面发霉、萎缩及干水、形状不完整。 五、茄果类 茄果类包括：茄瓜、西红柿（番茄）、西椒、青尖椒、红尖椒等（辣椒又称辣茄）。劣质形态： 1、茄瓜：外皮破损、表皮呈现褐斑、腐烂、发霉、花皮严重、压伤、瘀伤、虫洞、失水皱皮、瓜柄脱落； 2、西红柿：呈极度柔软、腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、肩部周围细裂纹多、过生； 3、西椒：腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、压伤、瘀伤、擦伤、外皮发黑； 4、青尖椒：腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、压伤、瘀伤、擦伤、外皮发黑； 5、红尖椒：腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、压伤、瘀伤、擦伤、着色面积少。 六、瓜类 瓜类包括：冬瓜、南瓜、毛瓜、青瓜、丝瓜、凉瓜、水瓜、蒲瓜。
蔬菜验收标准图片版(重点)
蔬果验收制度 一、收货由收货人员按收货流程执行。 二、必须在订单的有效期内送货。 三、必须用正确的订单送货。 四、品名符合订单上品名，数量符合订货的数量，质量必须符合质检标准，订单标 准.质量不符者，拒绝收货 五、收货一律是净重收货。 六、抽查标准：1、根据送货数量决定抽查数量 七、主要通过商品的外观，颜色,气味等判断品质是否优良，商品的整齐度和清洁度,成熟度至关重要，收货后需要保鲜的要及时入保鲜库。 蔬果验收标准 蔬果质量标准：
1、合格的质量：蔬果无病虫害，生理病害及污染，可通过视觉判断和实验分析等手
段来确认. 2、外观质量：指颜色,大小,形状，外表,整齐度等,可通过视觉,触觉来进行判断. 3、口感质量：指新鲜,成熟度,多汁性，酸甜度,软硬度等,可通过视觉,味觉,触觉等进行判断 4、洁净质量：指商品清洁的程度。 一、蔬菜验收标准： （1）根茎类：无虫咬、发芽、发霉现象（如土豆） （2）叶菜类:无明显浸水现象，根、茎、叶新鲜，包叶菜的外层粗皮去除干净 （3）花果类:商品的成熟度与加工程度良好（如西兰花、菜花的叶片和花球茎的长短都会影响销售和损耗）。 （4）菇菌类:商品干燥适度,菇大根短,标准包装商品份量足附表: 品名优质质量形态照片劣质质量形态照片 小白菜油菜韭菜梗白色、较嫩较短，叶子 淡绿色，整棵菜水分充 足，无根。 梗短粗、呈淡绿色或白 色，叶子厚、肥大，无花蕾，水 分充足 叶较宽、挺直，翠绿色， 根部洁白，软嫩且有香 味，根株均匀。（细叶韭, 多在南方栽培。叶片狭小而长， 色深绿，纤维较多，富 有黄叶、枯萎、虫 蛀洞或小虫，腐 烂、压伤，散水太 I 有黄叶、枯萎，虫 蛀洞或小虫，有花 蕾、腐烂、压伤,
蔬菜水果分类分类及验收标准
品名 肉质 根 类 质量验收标准 大小均匀，表皮坚硬不开裂，不空心，不糠心，不黑 扣秤标准 白萝卜 青萝卜 红萝卜等 心，弹击有实心感；干净清洁，无泥沙，根形完整， 无畸形，无细小根，无害虫，无腐烂，无断折断裂。 1-2% 块 根 类 沙葛 山 葛 粉 葛 淮山等 根形完整，无畸形，无细小根，无空心，无断折，无 发霉，无缺口损伤。 2.2 茎菜类：主食部分是茎部，分地下茎（块茎、根状茎、球状茎） ；地上茎 2.2.1 验收标准 品 名 质 量 验 收 标 准 扣称标 准 蔬菜分类及验收标准 数量验收标准 1.1 来货量超过订货量，按订货量验收，来货量少于其订货量 85% ，则知会 采购部。 1.2 送货品种必须与订货品种一致。 1.3 不合格率在 1% 内，予以验收；不合格率在 1-5% ，该品种为卖场急需， 按比例扣除不合格数量后，予以验收；同时知会采购部；不合格率大于 5% ，不予验收，知会采购。 1、 分类及验收标准 2.1 根菜类：主食部分为肥大的肉质直根。分为肉质根类、块根类。 2.1.1 验收标准
地土豆个体均匀、无泥土、无虫蛀和机械伤、不萎蔫变软、不发芽、不变绿 下莲藕无泥土、无腐烂、蒂结少 茎马蹄 生姜 个体饱满、无泥土、无空洞干枯、不起皱 姜块完整、结实；无损伤、不皱缩；无黑心、糠心；不烂 1-2% 芽 芋头外观良好、干净、个头均匀，无开裂、无折断 地莴笋茎皮光滑不开裂，无老根、无黄叶，无病虫害、不糠心、不烂芽 上茎水笋 萝 苗 卜 鲜嫩、上青下白，无损伤，不皱缩 鲜嫩、无老叶、无黄叶，根部切口新鲜，茎叶完整，无花 2% 菜心斑黄叶，无腐烂现象，无农药残留 红菜 苔 竹笋 2.3 叶菜类：叶片大，鲜嫩，含水量多，以叶为食；分普通叶菜，香辛叶菜，结 球叶菜，鳞茎菜 2.3.1 验收标准 品名质量验收标准扣称 标准普上海青、菠菜、通菜、鲜嫩，无枯黄叶，无花斑叶，无烂叶；叶 通大白菜、生菜、麦菜、茎完整，无裂口损伤，表面无泥土及其它 叶莴苣、春菜、奶白菜、杂物，捆扎成捆，捆内无杂物，捆把直径3-5% 菜芥菜、菜心在5-8cm 为宜，无农药残留。 芹菜、蒜苗、西芹、芫青绿，株棵完整无折断，不干枯，无黄叶， 荽等无烂叶，无泥土 香葱辛新鲜青绿，无枯焦烂叶；葱株均匀无折断；干净无泥 叶韭菜细长，叶呈淡绿，无烂叶，杂叶，无枯黄
蔬菜验收标准图片版[1]
蔬果验收制度 配合食堂改造工作，降低员工伙食成本，提高员工饭菜质量，对当日采购回来的菜品由食堂主管和伙委会人员共同负责进行验收。 验收流程如下： 一、必须在订单的有效期内送货 二、必须用正确的订单送货。 三、品名符合订单上品名,数量符合订货的数量,质量必须符合质检标准,订单标准. 质量不符者,拒绝收货 四、收货一律是净重收货。 五、抽查标准：1、根据送货数量决定抽查数量 2、应从上面、中间、底部3个点抽查样品（中间是重点）。 单位数目整箱抽查率 1—10件抽查30%，至少3件是合格的，如果不合格将100%抽查11—50件抽查20%，至少3件是合格的，如果不合格将100%抽查50件以上抽查10%，至少3件是合格的，如果不合格将100%抽查 六、主要通过商品的外观,颜色,气味等判断品质是否优良，商品的整齐度和清洁度,成熟度至关重要,收货后需要保鲜的要及时入保鲜库。 蔬果验收标准 蔬果质量标准： 1、合格的质量:蔬果无病虫害,生理病害及污染,可通过视觉判断和实验分析等手
段来确认. 2、外观质量:指颜色,大小,形状,外表,整齐度等,可通过视觉,触觉来进行判断. 3、口感质量:指新鲜,成熟度,多汁性,酸甜度,软硬度等,可通过视觉,味觉,触觉等进 行判断 4、洁净质量:指商品清洁的程度。 一、蔬菜验收标准： （1）根茎类:无虫咬、发芽、发霉现象(如土豆) （2）叶菜类:无明显浸水现象,根、茎、叶新鲜,包叶菜的外层粗皮去除干净 （3）花果类:商品的成熟度与加工程度良好(如西兰花、菜花的叶片和花球茎的长短都会影响销售和损耗)。 （4）菇菌类:商品干燥适度,菇大根短,标准包装商品份量足 附表： 品名优质质量形态照片劣质质量形态照片 小白菜梗白色、较嫩较短，叶子 淡绿色，整棵菜水分充 足，无根。 有黄叶、枯萎、虫 蛀洞或小虫，腐 烂、压伤，散水太 多 油菜梗短粗、呈淡绿色或白 色，叶子厚、肥大，无花 蕾，水分充足 有黄叶、枯萎，虫 蛀洞或小虫，有花 蕾、腐烂、压伤， 韭菜叶较宽、挺直，翠绿色， 根部洁白，软嫩且有香 味，根株均匀。（细叶韭， 多在南方栽培。叶片狭小而 长，色深绿，纤维较多，富 有香味） 有泥土，黄叶或叶 上有斑、枯萎、干 尖，腐烂。
蔬菜采购验收标准及输出管理详尽版
蔬果采购验收标准 一、收货由收货人员按收货流程执行。 二、必须在订单的有效期送货。 三、必须用正确的订单送货。 四、品名符合订单上品名,数量符合订货的数量,质量必须符合质检标准,订单标准. 质量不符者,拒绝收货 五、收货一律是净重（如按份计算应按包）收货。 六、抽查标准：1、根据送货数量决定抽查数量 2、应从上面、中间、底部3个点抽查样品（中间是重点）。 七、主要通过商品的外观,颜色,气味等判断品质是否优良，商品的整齐度和清洁度,成熟度至关重要,收货后需要保鲜的要及时入保鲜库。 蔬果验收标准 蔬果质量标准： 1、合格的质量:蔬果无病虫害,生理病害及污染,可通过视觉判断和实验分析等手段来确认. 2、外观质量:指颜色,大小,形状,外表,整齐度等,可通过视觉,触觉来进行判断. 3、口感质量:指新鲜,成熟度,多汁性,酸甜度,软硬度等,可通过视觉,味觉,触觉等进行判断 4、洁净质量:指商品清洁的程度。 5、供应商应出示每批货的相应检验报告（如供应商没提供检验报告可拒收当批货物）。 一、蔬菜验收标准：
（1）根茎类:无虫咬、发芽、发霉现象(如土豆) （2）叶菜类:无明显浸水现象,根、茎、叶新鲜,包叶菜的外层粗皮去除干净 （3）花果类:商品的成熟度与加工程度良好(如西兰花、菜花的叶片和花球茎的长短都会影响销售和损耗)。 （4）菇菌类:商品干燥适度,菇大根短,标准包装商品份量足 附表： 品名优质质量形态照片劣质质量形态照片 小白菜梗白色、较嫩较短，叶子 淡绿色，整棵菜水分充 足，无根。 有黄叶、枯萎、虫 蛀洞或小虫，腐 烂、压伤，散水太 多 青梗短粗、呈淡绿色或白 色，叶子厚、肥大，无花 蕾，水分充足 有黄叶、枯萎，虫 蛀洞或小虫，有花 蕾、腐烂、压伤， 韭菜叶较宽、挺直，翠绿色， 根部洁白，软嫩且有香 味，根株均匀。（细叶韭， 多在南方栽培。叶片狭小而 长，色深绿，纤维较多，富 有香味） 有泥土，黄叶或叶 上有斑、枯萎、干 尖，腐烂。 西芹叶茎宽厚、颜色深绿，新 鲜肥嫩，根部绿白色，， 茎长30cm-45cm 有黄叶、梗伤、水 锈、腐烂、断裂、 枯萎 菠菜颜色碧绿、鲜嫩，叶子大， 挺直，根桃红、无主茎且 叶柄无红色，棵株适当 有黄叶、枯叶、干 尖，腐烂、虫眼、 断裂。 生菜颜色鲜艳淡绿，叶子水分叶子发黄、有褐色
蔬菜验收标准[详]
原材料名称：青椒 鉴定标准：外形饱满，色泽浅绿，有光泽，肉质细腻，气味微辣略甜，用手掂感觉有分量。无腐烂。规格：10—12个/斤 备注：四季 1 原材料名称：红椒 鉴定标准：色红艳,外形饱满，大小均匀,嫩度好, 有光泽，无腐烂， 新鲜。 规格：10—12个/斤 备注：四季 原材料名称：彩椒 鉴定标准：新鲜,无斑点,肉质较硬,颜色鲜亮，无腐烂。 规格：2-3个/斤 备注：四季
原材料名称：小米椒 鉴定标准：大小均匀，新鲜，颜色红亮,无虫斑， 无烂，可以有根 规格：长4-5cm 备注：四季 原材料名称：青尖椒（杭椒） 鉴定标准：色泽碧绿，大小均匀，个体直， 肉薄嫩长12-15cm，用手掂有分量感。规格：10—15个/斤 备注：四季 原材料名称：杭椒 鉴定标准：色泽碧绿，大小均匀，个体直， 肉薄嫩长5-8cm .无腐烂，无杂质。色 泽明亮。 规格： 备注：四季
原材料名称：莲菜 鉴定标准：无中断，大小适中，无腐烂，无泥沙， 无藕肠、呈圆柱形，两端有头，蒂结 少。 规格： 备注：四季 原材料名称：新鲜土豆 鉴定标准：润圆饱满，结实，无泥土，个体饱满， 无虫蛀和机械损伤，无发芽现象，无 萎焉，不能发青 规格：0.2—0.4斤/个 备注：四季 原材料名称：平菇 鉴定标准：菇头灰褐色,无味,新鲜度好，朵片完整，菇体较厚实，无泡水，柄不能过长，过粗，手轻捏不能有水渗出。 规格：每斤10-15头 备注：四季
原材料名称：西芹 鉴定标准：株棵完整无折断，不干枯，无黄叶，无烂叶。色白带绿,笔直,嫩度好 规格：3—5斤/只 备注：四季 原材料名称：香芹 鉴定标准：株棵完整无折断，不干枯，无黄叶，无黄叶，新鲜，嫩绿。 规格：30-40cm长， 备注：四季 原材料名称：小葱 鉴定标准：色绿,新鲜度好,无黄叶，葱白长，无泥土，粗细均匀，无泡水，无烂叶杂叶，无枯黄 规格：20----40 cm 备注：四季 原材料名称：土芹菜 鉴定标准：色绿,嫩度好,无黄叶，株棵完整无折断，不干枯，无黄叶，无萎缩现象。 规格：
蔬菜验收标准
蔬菜验收标准 序号名称图片质量要求检验标准 1、青椒长形或萝卜形，颜色碧绿，有 光泽，饱满有一定硬度及弹 性， 无腐烂、虫眼、干尖、皱纹、 断裂、干软、泥土1、长度不低于8厘米（不含柄 长），宽不低于3厘米 2、颜色为青绿色，表面无虫眼 2、 红椒颜色红艳，有光泽、表面光滑， 饱满有一定硬度及弹性， 无腐烂、干尖、皱纹、断裂、 干软、泥土 1、长度不低于8厘米，宽不低 于3厘米 2、表面无虫眼 3、 冬瓜皮青翠，有白霜，肉洁白、厚 嫩、紧密，膛小有一定硬度。 无压伤、烂斑、较软，肉无空 隙、水分少、发糠 1、表皮平整光滑、无外伤腐烂 4、 南瓜颜色金黄色或橙黄色，瓜形周 正，肉金黄紧密、粉甜、表面 硬实， 无斑疤、破裂、虫洞、料斑、 软烂、畸形 1、表面无破裂、虫洞、料斑 5、 生瓜颜色淡绿色，有光泽，有一定 硬度无弹性，皮薄肉洁白鲜 嫩，瓜形周正， 无断裂、划伤、软烂、干皱、 畸形 1、表皮平整光滑、无外伤腐烂 6、 黄瓜颜色青绿，瓜身细短、条直均 匀瓜把小，顶花带剌，有白霜 或光泽， 无压伤、腐烂、断裂色黄、皮 皱、肉白或空心 1、颜色青绿，瓜身条直匀称， 2、瓜子透明鲜嫩，表面带刺。 7、 丝瓜皮颜色翠绿、薄嫩、有白霜， 条直均匀、易断无弹性，肉洁 白软嫩、子小， 无弯曲、伤疤、烂斑、色发黄、 皮粗糙 1、颜色翠绿、条直匀称、根部 无叶 8、 白萝卜颜色洁白发亮，表面光滑、细 腻，形体完整，底部切面洁白 水分大，肉嫩脆， 无糠心、空心、灰心、断裂、 压伤、虫洞、毛根、糙皮、泥 土、黄斑、褐斑 1、表面平整光滑，鲜嫩无空心， 2、叶长不超过5厘米。
9、 胡萝卜 颜色红色可橘黄色，表面光 滑、条直匀称，粗壮、硬实， 肉质甜脆、中心柱细小， 无硬芯，表皮无争缩、刀伤、 开裂、体软、褐斑、发糠、泥 土 1、长度不低于15厘米， 宽不低于3厘米 10、 莲藕 表皮颜色白中带黄，藕节肥 大，水分充足，肉洁白脆嫩一 般为3-4节， 无外伤、藕头、断裂、泥土、 褐斑、干萎色黄、 1、颜色白中带黄， 2、藕头至下3～4节，无藕稍， 尾部无藕节。 3、无外伤、腐烂、泥土 11、 莴笋笋形粗壮，条直均匀，叶绿色， 茎皮光泽，断面碧绿，叶少， 无压伤、裂纹、水锈斑、空心、 黄叶、毛根、泥土 1、笋形粗壮，条直均匀 2、叶少，无黄叶、烂叶、毛根、 泥土 12、 小西红 柿颜色大红、粉红或黄色，光泽 亮艳，个大圆整饱满有弹性， 肉厚籽少， 无腐烂、压伤、过软、过硬、 斑点、畸形 1、直径不低于6厘米， 2、表面光滑无干疤 3、无叶，无腐烂、压伤、畸形 13、 大西红 柿颜色大红、粉红或黄色，光泽 亮艳，个大圆整饱满有弹性， 肉厚籽少， 无腐烂、压伤、过软、过硬、 斑点、畸形 1、直径不低于8厘米， 2、表面光滑无干疤，根部开裂 不得高于4条，每条不得超过 2CM 3、无叶，无腐烂、压伤、畸形 14、1 小土豆颜色为淡黄色或奶白色，个大 形正，表皮光滑，体硬不软， 饱满， 无发芽、青斑、萎蔫、腐烂、 坑眼多、毛根、泥土、糙皮 1、长直径不低于6厘米， 短直径不低于4.5厘米 2、表面平整光滑无泥土，坑眼 少 3、无芽、发青 15、1 大土豆颜色为淡黄色或奶白色，个大 形正，表皮光滑，体硬不软， 饱满， 无发芽、青斑、萎蔫、腐烂、 坑眼多、毛根、泥土、糙皮 1、长直径不低于8厘米， 短直径不低于6.5厘米 2、表面平整光滑无泥土，坑眼 少 3、无芽、发青 16、1 黄豆芽豆芽挺直，芽身短而粗，无根， 芽色白中带黄， 无发黄、发黑、发青、断芽、 烂头、烂尾、豆壳多 1、无根，芽色白中带黄 2、豆香味 3、需入框洌水称重 4、长度不超过6CM
蔬菜验收分拣标准(标准资料)
适用于生产部所有蔬菜类的产品的入库验收分拣发货作业。 . 定义： 3 生产部验收发货员为采购及供应商到货生鲜蔬菜进行质量管理控制。目前收发货员的工作 重点在分拣发货质量检验上，收货质量控制的环节较弱。工作方向是从被动检验转变到主动控制， 将质量控制前移，把质量问题发现在最前端，减少质量成本，达到有效控制，并协助采购员提高 内部质量控制水平。 4 4 .职责： .收发员 负责确认产品来料规格，数量及包装等，依照作业指导书，检验规范对来料进行检测， 将检验结果如实填写在《收货检验记录表》上,确保数据的准确性与真实性。 4 .2 仓管员 根据每批次的来料情况进行符合度检查并将到货信息通知收发货员，并协助 收发货 人员 对产品进行抽检，完成拆箱，装箱作业。 5 5 ．工作指导内容： .1 抽查标准： 1 2 、根据送货数量决定抽查数量 、应从上面、中间、底部 3 个点抽查样品（中间是重点）。 5 .2 验收标准 蔬果验收分拣标准： 1 2 3 4 、合格的质量:蔬果无病虫害,生理病害及污染,可通过视觉判断和实验分析等手段来确认. 、外观质量:指颜色,大小,形状,外表,整齐度等,可通过视觉,触觉来进行判断. 、口感质量:指新鲜,成熟度,多汁性,酸甜度,软硬度等,可通过视觉,味觉,触觉等进行判断 、洁净质量:指商品清洁的程度。 一、蔬菜验收分拣标准： （ （ （ 1）根茎类:无虫咬、发芽、发霉现象(如土豆) 2）叶菜类:无明显浸水现象,根、茎、叶新鲜,包叶菜的外层粗皮去除干净 3）花果类:商品的成熟度与加工程度良好(如西兰花、菜花的叶片和花球茎的长短都会影
编制单位 生效日期 生产部 2017-09-10 蔬菜类验收分拣标准 响销售和损耗。 （ （ 4）菇菌类:商品干燥适度,菇大根短,标准包装商品份量足 5）通过商品的外观,颜色,气味等判断品质是否优良，商品的整齐度和清洁度,成熟度至 关重要,收货分拣后需要保鲜的要及时入保鲜库。 单位数 整箱抽查率 1 —10 件 抽查 30%，至少 3 件是合格的，如果不合格将 100%抽查 抽查 20%，至少 3 件是合格的，如果不合格将 100%抽查 抽查 10%，至少 3 件是合格的，如果不合格将 100%抽查 1 1—50 件 5 0 件以上 单位(件)=箱、筐、袋子、盒子 品名 优质质量形态 照片 劣质质量形态 照片 梗白色、较嫩较短，叶子 淡绿色，整棵菜水分充 足，无根。 有黄叶、枯萎、虫 蛀洞或小虫，腐 烂、压伤，散水太 多 小白菜 梗短粗、呈淡绿色或白 色，叶子厚、肥大，无花 蕾，水分充足 有黄叶、枯萎，虫 蛀洞或小虫，有花 蕾、腐烂、压伤， 上海青
蔬菜验收标准图片版
蔬果验收制度及输出管理 一、收货由收货人员按收货流程执行。 二、必须在订单的有效期内送货。 三、必须用正确的订单送货。 四、品名符合订单上品名，数量符合订货的数量，质量必须符合质检标准，订单标准. 质量不符者,拒绝收货 五、收货一律是净重（如按份计算应按包）收货。 六、抽查标准：1根据送货数量决定抽查数量 2、应从上面、中间、底部3个点抽查样品（中间是重点） 七、主要通过商品的外观，颜色,气味等判断品质是否优良，商品的整齐度和清洁度,成熟度至关重要，收货后需要保鲜的要及时入保鲜库。 蔬果验收标准 蔬果质量标准： 1、合格的质量：蔬果无病虫害，生理病害及污染，可通过视觉判断和实验分析等手段来确认. 2、外观质量：指颜色,大小,形状,外表,整齐度等,可通过视觉，触觉来进行判断. 3、口感质量：指新鲜,成熟度,多汁性,酸甜度,软硬度等,可通过视觉，味觉,触觉等进行判断 4、洁净质量：指商品清洁的程度。 5、供应商应出示每批货的相应检验报告（如供应商没提供检验报告可拒收当批货物）。 、蔬菜验收标准：
(1) 根茎类：无虫咬、发芽、发霉现象(如土豆) (2) 叶菜类：无明显浸水现象，根、茎、叶新鲜，包叶菜的外层粗皮去除干净 (3) 花果类：商品的成熟度与加工程度良好(如西兰花、菜花的叶片和花球茎的 长短都会影响销售和损耗)。 (4) 菇菌类:商品干燥适度，菇大根短,标准包装商品份量足 附表: 叶茎宽厚、颜色深绿，新 鲜肥嫩，根部绿白色，， 茎长 30cm-45cm 品名 照片 劣质质量形态 照片 小白菜 上海青 韭菜 优质质量形态 梗白色、较嫩较短，叶子 淡绿色，整棵菜水分充 足，无根。 梗短粗、呈淡绿色或白 色，叶子厚、肥大，无花 蕾，水分充足 叶较宽、挺直，翠绿色， 根部洁白，软嫩且有香 味，根株均匀。(细叶韭, 多在南方栽培。 叶片狭小而 长，色深绿，纤维较多，富 有香味) 有黄叶、枯萎、虫 蛀洞或小虫，腐 烂、压伤，散水太 多 有黄叶、枯萎，虫 蛀洞或小虫，有花 蕾、腐烂、压伤， 有泥土，黄叶或叶 上有斑、枯萎、干 尖，腐烂。 西芹 有黄叶、梗伤、水 锈、腐烂、断裂、 枯萎
蔬菜生鲜企业验收标准
江苏金吗保鲜产业有限公司文件名称：原料采购验收标准 文件编号：ACE-QB-BX-A01 版本号：V2.0 机密等级：普通□ 机密■ 绝密□ 1 / 37
目录 总则 (3) 原料验收流程 (4) 大番茄采购验收标准 (5) 大番茄采购验收标准 (6) 小番茄采购验收标准 (7) 本地生菜采购验收标准 (8) 2 / 37
结球生菜采购验收标准 (9) 罗马生菜采购验收标准 (11) 灯笼椒-青椒采购验收标准 (12) 灯笼椒-红椒采购验收标准 (13) 灯笼椒-黄椒采购验收标准 (14) 蒜米采购验收标准 (15) 生姜采购验收标准 (16) 黄瓜采购验收标准 (17) 胡萝卜采购验收标准 (18) 土豆采购验收标准 (19) 白萝卜采购验收标准 (21) 冬瓜采购验收标准 (22) 南瓜采购验收标准 (24) 韭菜采购验收标准 (25) 大白菜采购验收标准 (26) 中芹采购验收标准 (27) 西芹采购验收标准 (28) 青菜采购验收标准 (30) 中甘采购验收标准 (31) 扁甘采购验收标准 (32) 紫甘蓝采购验收标准 (33) 韭黄采购验收标准 (34) 大葱采购验收标准 (36) 总则 1.验收操作方法及检验要求 1.1取样方法依各品种执行； 1.2原料验收由质控、采购、生产共同进行，原料的各个检验项目情况均需仔细填写在《原料检验单》上，各方填写验收意见并签字，保证字迹清晰无误。原料验收注意拍照留存，照片命名：区域+类别+日期（年月日）。 2.收货要求 2.1 在初步检查和检验、品控过程中，发现下列项目存在时，停止后续工作，退货。 2.1.1车厢有机油、柏油等污染； 3 / 37
生鲜蔬果采购收货标准规定
常见水果、蔬菜验收、损耗、扣称率标准 超市常见水果、蔬菜验收、损耗、扣称率标准是怎样的了？ 一、水果 品名 分类 验收标准 损耗率 扣秤率 富士苹果 75、80、85 果形较圆，皮薄，色红润，致密多汁。 0.5% 3% 蛇果 一级 圆锥形，单果重250g以上，光泽鲜艳，香脆味甜。 0.5% 4% 丰水梨
个大，皮薄，肉厚，水分充足，含糖较高。 0.5% 3% 皇冠梨 一级 果实椭圆，黄色，果点小，松脆多汁。 0.5% 3% 水晶梨 一级 外形呈卵形，，贮藏后通体金黄，汁多无渣。0.5% 3% 香梨 一级 果实大小均匀，黄绿色，肉白色汁中等微香。0.5% 3% 砀山梨 一级 浅黄绿色，雪花点均匀分布，肉多汁丰富，核小。
3% 板栗 一级 色泽光亮，大小均匀，无干瘪。 0.2% 3% 柿子 一级 体大皮薄，果顶平或微凸，脐部微凹，味甜。 0.5% 3% 油桃 一级 果实长圆，色泽红黄色。 0.5% 3% 冬枣 一级 近圆形，大小整齐，果面平整光洁，甜味浓。 0.2% 3%
一级 球形或椭圆形，普通为黄色、红色、清甜香脆。 0.2% 3% 杏 一级 椭圆形，果实与果肉呈黄色，肉厚，酸甜适口。 0.5% 3% 车厘子 一级 暗红色，坚实多汁，入口甜美。 0.2% 3% 山楂 一级 圆形，大小均匀，果实干净，果肉薄，味微酸甜。 0.2% 3% 砂糖橘 一级
果实扁圆形，色泽橙黄，果壁薄，鲜美极甜。 0.5% 3% 桔子 一级 扁圆形，皮色橙黄，质韧。 0.5% 3% 蜜柚 一级 色泽黄色，果实结实，单重2斤以上。 0.2% 3% 红心柚 一级 卵圆形，黄绿色，果肩圆尖，手感较粗，果汁丰富，囊皮粉红色。 0.2% 3% 冰糖橙 一级 果形整齐，果面平滑，果肉嫩。 0.2%
蔬菜水果分类分类及其验收规范标准
蔬菜分类及验收标准 数量验收标准 1．1来货量超过订货量，按订货量验收，来货量少于其订货量85%，则知会采购部。 1．2送货品种必须与订货品种一致。 1．3不合格率在1%内，予以验收；不合格率在1-5%，该品种为卖场急需，按比例扣除不合格数量后，予以验收；同时知会采购部；不合格率大于5%，不予验收，知会采购。 1、分类及验收标准 2.1根菜类：主食部分为肥大的肉质直根。分为肉质根类、块根类。 2.1.1验收标准 2.2茎菜类：主食部分是茎部，分地下茎（块茎、根状茎、球状茎）；地上茎 2.2.1验收标准
2.3叶菜类：叶片大，鲜嫩，含水量多，以叶为食；分普通叶菜，香辛叶菜，结球叶菜，鳞茎菜 2.3.1 验收标准 2.4花菜类：其食用部分为脆嫩的花茎，缩短肥嫩的花苔，密集成球状的花蕾及花瓣。 2.4.1验收标准
2.5果菜类：食用部分为各类植株的果实。分为瓢果类、浆果类、荚果类2.5.1验收标准 2.6食用菌类：食用部分为茎叶，但不具有叶绿素 2.6.1验收标准 2.7其它类：芽菜类、海鲜蔬菜、野菜、药用蔬菜、树菜 2.7.1验收标准
其他。
水果分类及验收标准 1．数量验收标准 1.1送货品种必须与订货品种一致 1.2 来货量大于订货量，按订货量验收；来货量小于订货量85%，则知会采购部。 1.3 不合格率在1%以内，予以验收；不合格率在1-5%，该品种为卖场急需， 按比率扣除不合格数量，予以验收，不合格在10%以上的知会采购部。 1.43件以内的逐个检查，高价值的进口果也须逐件检查，4~10件的按40%抽 查，10件以上的按20%抽查。 2．类及质量验收标准
蔬菜验收分拣标准
规范管理公司的采购回货品质质量控制，不将不合格品带入到加工过程中，严格控制验收入库标 准，不接收不合格品，不生产不合格品，不流出不合格品。 2 . 适用范围： 适用于生产部所有蔬菜类的产品的入库验收分拣发货作业。 . 定义： 3 生产部验收发货员为采购及供应商到货生鲜蔬菜进行质量管理控制。目前收发货员的工作 重点在分拣发货质量检验上，收货质量控制的环节较弱。工作方向是从被动检验转变到主动控制， 将质量控制前移，把质量问题发现在最前端，减少质量成本，达到有效控制，并协助采购员提高 内部质量控制水平。 4 4 .职责： .收发员 负责确认产品来料规格，数量及包装等，依照作业指导书，检验规范对来料进行检测， 将检验结果如实填写在《收货检验记录表》上,确保数据的准确性与真实性。 4 .2 仓管员 根据每批次的来料情况进行符合度检查并将到货信息通知收发货员，并协助 收发货 人员 对产品进行抽检，完成拆箱，装箱作业。 5 5 ．工作指导内容： .1 抽查标准： 1 2 、根据送货数量决定抽查数量 、应从上面、中间、底部 3 个点抽查样品（中间是重点）。 5 .2 验收标准 蔬果验收分拣标准： 1 2 3 4 、合格的质量:蔬果无病虫害,生理病害及污染,可通过视觉判断和实验分析等手段来确认. 、外观质量:指颜色,大小,形状,外表,整齐度等,可通过视觉,触觉来进行判断. 、口感质量:指新鲜,成熟度,多汁性,酸甜度,软硬度等,可通过视觉,味觉,触觉等进行判断 、洁净质量:指商品清洁的程度。 一、蔬菜验收分拣标准： （ （ （ 1）根茎类:无虫咬、发芽、发霉现象(如土豆) 2）叶菜类:无明显浸水现象,根、茎、叶新鲜,包叶菜的外层粗皮去除干净 3）花果类:商品的成熟度与加工程度良好(如西兰花、菜花的叶片和花球茎的长短都会影
28蔬菜验收标准流程
第一部分：流程说明 1目的 为规范蔬菜验收标准，为有效的指导门店验收工作，确保卖场所有蔬菜类产品新鲜、质量安全，符合消费者需求，特制定本流程。 2 注意事项 1. 蔬果具有该品种应有的特征，包括色泽、味道、形状等，新鲜、清洁、无异味、无病虫损 害、成熟适度、无外伤。 2.收货时要扣除包装物/需要加工商品重量，不能随意扣重。 3 流程涉及部门的主要职能 1.生鲜采购部门负责商品的品种的确定。 2.门店收货/营运/防损/部门负责商品的验收、检验。 3.卖场运营部门负责每日商品订货并协助收货部对商品验收和入库以及陈列销售。 第二部分：流程描述 1蔬菜的分类 卖场主要经营的蔬菜分为叶菜类、根茎类和果实类，具体分类如下： 1.1叶菜类的分类： 上海青、小白菜、菠菜、鱼腥草、（小）西芹、香麦菜、苦麦菜、香菜、夏阳白、西洋菜、碗豆叶（苗）通心菜、茼蒿、生葱、人参菜、荠菜（苗）、萝卜苗、韭菜（黄）、京苞菜、大白菜、菜芯｜芥菜、枸杞叶等。 1.2根茎类的分类： 白萝卜、红萝卜、土豆、芋头、红薯、地瓜等。 1.3果实类的分类： 辣椒、蚕豆、玉米、豆角、青瓜、茄瓜、西红柿、西葫芦、南瓜、水瓜、佛手瓜、苦瓜等。 2.蔬菜的验收标准 2.1叶菜类的验收： （1）新鲜度：菜叶直挺、色泽好（注意不能是水泡菜），气味清新，叶质鲜嫩。 （2）发育情况：根据品种不同，对比发育状况，如大白菜、苞菜类应实体紧实，不松散，大小适中，无畸型。所在叶菜的外观标准是不能有虫眼，烂（黄、老）叶， 不能抽苔、不能有碎小的枝叶，整洁，不能附有泥土。 （3）验收扣秤：验收时，按送货总量的60%——90%比例进行抽检（特殊季节，抽检比例不能低于50%），抽检的果实30%必须开箱逐个检查，参照质量标准要求，将不 符合标准的水果全部挑出后称重，再将重量除以抽检箱数，所得平均值做为此批
蔬菜采购验收标准
有限公司 文件名称：原料采购验收标准文件编号： 版本号：
目录 总则 (4) 原料验收流程 (5)
大番茄采购验收标准 (8) 小番茄采购验收标准 (9) 本地生菜采购验收标准 (10) 结球生菜采购验收标准 (12) 罗马生菜采购验收标准 (13) 灯笼椒-青椒采购验收标准 (15) 灯笼椒-红椒采购验收标准 (16) 灯笼椒-黄椒采购验收标准 (18) 蒜米采购验收标准 (19) 生姜采购验收标准 (21) 黄瓜采购验收标准 (22) 胡萝卜采购验收标准 (23) 土豆采购验收标准 (25) 白萝卜采购验收标准 (27) 冬瓜采购验收标准 (28) 南瓜采购验收标准 (31) 韭菜采购验收标准 (33) 大白菜采购验收标准 (34) 中芹采购验收标准 (36) 西芹采购验收标准 (38)
中甘采购验收标准 (41) 扁甘采购验收标准 (42) 紫甘蓝采购验收标准 (44) 韭黄采购验收标准 (46) 大葱采购验收标准 (47) 总则 1.验收操作方法及检验要求 1.1取样方法依各品种执行； 1.2原料验收由质控、采购、生产共同进行，原料的各个检验项目情况均需仔细填写在《原料检验单》上，各方填写验收意见并签字，保证字迹清晰无误。原料验收注意拍照留存，照片命名：区域+类别+日期（年月日）。 2.收货要求 2.1 在初步检查和检验、品控过程中，发现下列项目存在时，停止后续工作，退货。 2.1.1车厢有机油、柏油等污染； 2.1.2有异味等不良气味，有前次载货的残留物（影响食品安全的、有引入异物风险的）； 2.1.3装载物无分类码放，有混料； 2.1.4有影响食品安全的物品同车。 2.2 原料检验过程中发现一批中品质不一，品种不同，有弄虚作假者，停止卸货检验。报告领导处置。 2.3原料检验过程中有明显肉眼可见农药残留，或不明化学物残留的拒收。农药残留检测需符合GB/T 5009.199-2003的规定，总不合格率超标的退货，重要不合格项单项超标的退货，一般不合格项单项超标或不良率超标者实施扣点。
蔬菜验收分拣标准
1、目的： 规范管理公司的采购回货品质质量控制，不将不合格品带入到加工过程中，严格控制验收入库标 准，不接收不合格品，不生产不合格品，不流出不合格品。 2 . 适用范围： 适用于生产部所有蔬菜类的产品的入库验收分拣发货作业。 . 定义： 3 生产部验收发货员为采购及供应商到货生鲜蔬菜进行质量管理控制。目前收发货员的工作 重点在分拣发货质量检验上，收货质量控制的环节较弱。工作方向是从被动检验转变到主动控制， 将质量控制前移，把质量问题发现在最前端，减少质量成本，达到有效控制，并协助采购员提高 内部质量控制水平。 4 4 .职责： .收发员 负责确认产品来料规格，数量及包装等，依照作业指导书，检验规范对来料进行检测， 将检验结果如实填写在《收货检验记录表》上,确保数据的准确性与真实性。 4 .2 仓管员 根据每批次的来料情况进行符合度检查并将到货信息通知收发货员，并协助 收发货 人员 对产品进行抽检，完成拆箱，装箱作业。 5 5 ．工作指导内容： .1 抽查标准： 1 2 、根据送货数量决定抽查数量 、应从上面、中间、底部 3 个点抽查样品（中间是重点）。 5 .2 验收标准 蔬果验收分拣标准： 1 2 3 4 、合格的质量:蔬果无病虫害,生理病害及污染,可通过视觉判断和实验分析等手段来确认. 、外观质量:指颜色,大小,形状,外表,整齐度等,可通过视觉,触觉来进行判断. 、口感质量:指新鲜,成熟度,多汁性,酸甜度,软硬度等,可通过视觉,味觉,触觉等进行判断 、洁净质量:指商品清洁的程度。 一、蔬菜验收分拣标准： （ （ （ 1）根茎类:无虫咬、发芽、发霉现象(如土豆) 2）叶菜类:无明显浸水现象,根、茎、叶新鲜,包叶菜的外层粗皮去除干净 3）花果类:商品的成熟度与加工程度良好(如西兰花、菜花的叶片和花球茎的长短都会影
冷库蔬菜验收及储存标准
冷库蔬菜验收及储存标准 一、叶菜类叶菜类蔬菜以叶片和肥嫩的叶柄为食用的蔬菜，如菠菜、生菜、大白菜菜等。 验收标准：收货时叶色应有光泽，含水丰富，无外来水分，无枯叶，叶肉鲜嫩，表面无病虫害。 储存标准：保鲜库 为防止叶菜在筐里发热，须尽快放进保鲜库。放保鲜库前看叶菜是否水分充足，如果不足应洒水少许，放保鲜库前为了防止风干要将叶菜盖上一层薄膜保持新鲜程度，出售前，如果发现水分不足，新鲜程度不够，须先浸水5分钟匀边，滤干水份再上排面出售。 二、根茎类根茎类蔬菜是以肥大的变态的肉质根茎部作为食用的蔬菜，是储藏养分的器官，如萝卜、红薯、土豆。 验收标准：收货时应以外表无畸形，大小均匀，无腐烂变质，表面不干缩，无虫咬。 储存标准： 1、保鲜库。 2、常温下保存，注意放菜的箱子温度不能过高。
三、花果类(指果菜类和花菜类) 果菜类蔬菜是以果实和幼嫩种子作为食用的蔬菜，如茄子，西红柿、椒类。 验收标准：收货时要注意果菜大小均匀，果形正常无畸形，表皮干净无病虫害，无腐烂变质，果体表面干净鲜亮，不干缩、果柄新鲜。 储存标准：保鲜库。花菜类花菜类蔬菜是以幼嫩花蕊或花枝作为食用的蔬菜，如菜花、西兰花。 验收标准：收货时，放菜的箱子温度不能过高，菜品含水丰富，菜色鲜嫩。无虫咬，无病斑、无黑斑、无开花。 储存标准：保鲜库。 四、菇菌类 菇菌类蔬菜是可供食用的低等植物的总称。是大型无毒食用真菌的实体，如花菇、香菇、金针菇等。 验收标准：收货时要菌体应干净，颜色鲜亮、无变黑，不发粘、无异味，品种单纯、不混杂，组织细嫩，菌株根部干净。 储存标准：保鲜库。五、豆类豆类蔬菜是以植物的果实为食用的蔬菜，如毛豆、豇豆等。 验收标准：收货时颜色鲜绿有光泽，豆体粗细均匀，豆荚脆嫩、饱满、无病虫害。储存标准：保鲜库。
采购验收标准
食品原料采购验收标准 一、食品原料品质的基本要求和标准： 1、品质鉴定的依据和标准： 根据食品原料品质的基本要求，对品质鉴定的依据和标准主要有以下几点： A、嗅觉检验：即用嗅觉器官来鉴定原料的气味，如出现异味，说明已变质。 B、视觉检验：视觉检验范围最广，凡是能用肉眼根据经验判断品质的都可以用这种方法对原料的外部特征进行检验，以确定其品质的好坏。 C、味觉检验：可根据原料的味觉特征变化情况来鉴定品质好坏。 D、听觉检验：有些原料可以根据听觉检验的方法鉴定品质的好坏、如鸡蛋，可以用手摇动，然后听声音来鉴定。 E、触觉检验：触觉是物质刺激皮肤的表面的感觉，手指是敏感的，接触原料可以检验原料组织的粗细、弹性、硬度等，以确定其品质好坏；感官鉴定品质的方法是常用的基本方法，我公司还有精确可靠的理化鉴定，如肉类水分快速测定、农药残留测定、吊白块测定、甲醛测定等。 二、蔬菜鉴定标准 1、蔬菜的分类： 按照蔬菜的构造及可食部位分为叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类和食用菌类等； 2、蔬菜的检验： 蔬菜的品质检验主要是鉴别其新鲜度,收获的最佳期,品种的优越性,一般可从其含水量、形态、色泽等方面来检验； 3、具体瓜果类检验标准： ●大白菜:新鲜洁白,表面无黑色斑点,里面无烂心、无开花、坏叶不超过3片； ●白萝卜:表皮光洁,无黑心、无空心,小的不低于0.5斤,大的不超过3斤； ●青笋:新鲜、通体均称,无竹节、无乱尾、无空心,叶片不能超过长度的1/3； ●尖椒:无异味,尾部新鲜、硬朗、硬而不青,长度不短于10公分； ●圆椒:无异味,尾部新鲜、硬朗、硬而不青； ●红椒:无异味,尾部新鲜、硬朗、硬而不烂,长不能太小； ●包菜:1.5斤以上,无黄叶、虫叶、结实无烂心； ●蒜苔:长而匀称、绿色鲜艳、无暗斑、尾部老硬不能超过1寸,没有冻伤(中间抽
蔬菜的详细验收标准
蔬菜的详细验收标准 一、叶菜类：所有叶菜类的标准是叶菜上不能有虫眼，不能发黄，不能有枝叶，不能有农药残留。 叶菜类包括：小白菜、奶白菜、上海青、大白菜、白菜、菜心、生菜、西生菜、通菜、椰菜、红椰菜、野菜、芥菜、芥兰、菠菜、西洋菜、茼蒿、豆苗、韭菜、韭黄等。 劣质形态： 1、压伤、擦伤； 2、叶片泛黄或发黄； 3、叶边焦黄、极度枯萎； 4、叶面呈现啡色、褐斑； 5、茎顶部有烂心现象； 6、主茎不易掐断、边上的纤维粗； 7、有花蕾、甚至开花； 8、叶内腐烂、有虫斑、虫点、甚至有小虫。 补充： 1、苋菜有绿叶苋菜和红叶苋菜； 2、白菜心与菜心有花蕾或开花； 3、韭黄是韭菜不照阳光而长成、叶片呈黄色； 4、芥兰要求茎粗长、叶片短、少； 5、椰菜需把开裂维挑出。 二、花菜类 花菜类包括：椰菜花、西兰花、韭菜花等。 劣质形态： 1、椰菜花：表皮多黑点、颜色发黑、叶梗过长、虫眼多、压伤、碰伤、擦伤； 2、西兰花：颜色发黄、压伤、擦伤、叶梗过长、开花、腐烂； 3、韭菜花：开花、茎不易折断。 三、菌类 菌类包括：草菇、平菇、白蘑菇、香菇等。
1、草菇：颜色发黑、菌盒易开、顶破外膜、表面潮湿、出水； 2、平菇：颜色黄、感染小蝇虫、表面潮湿、发霉； 3、白蘑菇：颜色发黑、菇形不完整； 4、香菇：菌褶呈深褐色、甚至发黑、表面潮湿带污渍、菇柄过长、有虫蛀痕迹、酸臭气味。 四、蒜葱类 蒜葱类包括：青葱、大葱、洋葱、青蒜、蒜薹、蒜头等。 劣质形态： 1、青葱：枯萎、有花蕾、腐烂、颜色转黄； 2、大葱：有枯叶、烂叶、焦叶、腐烂、葱白折断； 3、洋葱：碰伤、擦伤、发芽、枯干； 4、蒜薹：梗发黄、梗上有小斑点、有干缩皱皮、梗不宜掐断、苔苞腐烂或枯萎； 5、青葱：叶片转黄、压伤、叶片破损、有烂叶或烂株； 6、蒜头：发芽、表面发霉、萎缩及干水、形状不完整。 五、茄果类 茄果类包括：茄瓜、西红柿（番茄）、西椒、青尖椒、红尖椒等（辣椒又称辣茄）。劣质形态： 1、茄瓜：外皮破损、表皮呈现褐斑、腐烂、发霉、花皮严重、压伤、瘀伤、虫洞、失水皱皮、瓜柄脱落； 2、西红柿：呈极度柔软、腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、肩部周围细裂纹多、过生； 3、西椒：腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、压伤、瘀伤、擦伤、外皮发黑； 4、青尖椒：腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、压伤、瘀伤、擦伤、外皮发黑； 5、红尖椒：腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、压伤、瘀伤、擦伤、着色面积少。 六、瓜类 瓜类包括：冬瓜、南瓜、毛瓜、青瓜、丝瓜、凉瓜、水瓜、蒲瓜。
食品采购验收标准
食品采购、验收标准 一、烹饪原料的选择原则 1、必须按照烹饪食品营养与卫生的基本要求选料。 2、必须按照烹饪食品不同的质量要求选择原料。 3、必须按照原料本身的特点和性质选料。 二、烹饪原料品质鉴定的基本要求和标准 1、烹饪原料品质的基本要求 首先是根据员工对膳食的要求，按照合理和营养的原则来确定。其次是按照员工对原料的食用习惯和食用价值确定。 2、品质鉴定的依据和标准 根据烹饪原料品质的基本要求,对品质鉴定的依据和标准主要有以下几点： 2.1、原料固有的品质。 2.2、原料的纯度和成熟度。 2.3、原料的新鲜度。 3、原料的清洁卫生
鉴定原料的品质方法，大致可分为理化鉴定和感官鉴定两大类。 3.1、理化鉴定：理化鉴定包括理化检验和生物检验两个方面。理化检验：是用仪器、机器或化学药剂进行鉴定，以确定品质好坏。生物鉴定：主要是测定原料和食物有无毒素，如农药污染等。此外，还用显微镜进行微生物检验，鉴定原料的污染细菌和寄生虫情况。 3.2、感官鉴定：在人们对原料应有的感官性状了解的基础上，通过把人们的眼、耳、鼻、舌、手等各种感官进行比较分析，判断其品质的检验方法，叫感官鉴定。感官鉴定是烹饪工作中最实用、最简便的方法，具体方法有以下几种： 三、蔬菜鉴定标准 1、蔬菜的分类 按照蔬菜的构造及可食部位可以分为叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类和食用菌类等。 2、蔬菜的检验 蔬菜的品质检验主要是鉴别其新鲜程度，收获的最佳期，品种的优越性，一般可从其含水量、形态、色泽等方面来检验。 四、肉类蛋类 1、家畜肉类的品质检验
家畜肉的品质好坏主要是以肉的新鲜度来评价的,常用感官检验方法鉴定。感官检验主要是以外观、硬度、气味、脂肪的状况确定肉的新鲜程度。 1.1、外观：新鲜肉，色泽光润、肉的断面呈淡红色、稍湿润，但不粘，肉的液体透明。 1.2、硬度：新鲜肉的刀断面，肉质紧密、富有弹性，用手按后能迅速恢复原状。 1.3、气味：新鲜肉具有每种家畜肉的特有气味。 1.4、脂肪：新鲜肉的脂肪分布均匀,没有酸败味和臭味,并保持原有色泽。 2、家畜内脏的品质检验标准 2.1、肝：新鲜的肝呈紫红色、有光泽、质地坚实、有弹性。 2.2、腰：新鲜腰呈浅红色、有光泽、质地坚实、表面不湿。 2.3、肠：新鲜的肠，色泽发白、粘液多。 2.4、心：新鲜的心脏用手挤压，有鲜红血块排出、组织坚韧、富有弹性、外表有光泽。 2.5、肚：新鲜的肚呈浅黄色、有光泽、粘液多、质地坚实、有弹性。 3、家禽肉的品质检验标准 家禽肉的品质检验，主要是对新鲜度进行检验，一般根据家禽体外部特征变化，以感官检验的方法，从家禽的嘴部、眼部、皮肤组织及脂肪状况等方面判别品质好坏。