餐饮行业各岗位绩效考核内容及标准
餐饮行业各岗位绩效考核内容及标准
餐饮行业岗位绩效考核内容及标准前厅部：
大堂经理绩效考核内容及标准
岗位绩效考核内容及标准
前厅主管绩效考核内容及标准
岗位绩效考核内容及标准服务领班绩效考核内容及标准
岗位绩效考核内容及标准服务员绩效考核内容及标准
岗位绩效考核内容及标准传菜领班绩效考核内容及标准
岗位绩效考核内容及标准传菜员绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。
岗位绩效考核内容及标准门迎绩效考核内容及标准
岗位绩效考核内容及标准吧台领班绩效考核内容及标准
岗位绩效考核内容及标准收银员、输单员绩效考核内容及标准
岗位绩效考核内容及标准
酒水员绩效考核内容及标准
岗位绩效考核内容及标准后厨部：
厨师长绩效考核内容及标准
岗位绩效考核内容及标准后厨部：
炉灶领班绩效考核内容及标准
岗位绩效考核内容及标准后厨部：
烧烤部经理（配送中心经理）绩效考核内容及标准
岗位绩效考核内容及标准后厨部：
烧烤部主管绩效考核内容及标准
岗位绩效考核内容及标准前厅部：
备餐员绩效考核内容及标准。
餐饮业绩效考核方案份
餐饮业绩效考核方案(5)份餐饮业绩效考核方案 1为提升宾馆的管理水*，充分调动餐饮部员工的积极性和主动性，不断提高员工的服务质量和企业的整体绩效水*，结合宾馆的实际情况，特制定本办法。
一、工资结构餐饮部员工工资=基础工资+法定节假日工资+绩效工资二、基础工资餐饮部员工基础工资为每月200元。
三、法定节假日工资法定节假日工资=当月法定节假日天数×50元/天，不足部分以绩效工资补充。
四、绩效工资1、绩效工资实行月度考核，员工绩效工资与当月餐饮收入以及部门工作完成情况紧密挂钩。
绩效工资=绩效工资基数×绩效工资系数×绩效考核得分2、绩效工资基数餐饮部领班月度绩效工资基数为1300元/月，实*生月度绩效工资基数为600元/月，其他服务员月度绩效工资基数为1100元/月。
3、绩效工资系数宾馆根据当月餐饮收入总额（扣除宴请、张金海、柳嵩消费金额），将餐饮部员工绩效等级分为A、B、C、D、E五个等级，对应的绩效工资系数如下：4、绩效考核得分宾馆根据对餐饮部工作的考核与评比，每月末给出当月得分，总分为1分，可酌情给与奖励。
五、此办法自__年1月1日起施行餐饮业绩效考核方案 2一、考核对象餐饮部前台主管、客户关系主管、餐饮部后台厨师长二、考核内容与标准1、问题发生率（月）（1）范围：凡不符合酒店《员工手册》相关规定、不符合酒店标准（如：卫生检查不达标、服务质量下滑、菜品质量不稳定等）视为问题，经餐饮部管理人员早会上指出的、酒店质检单通知的、部门及班组填报黑单的情况，视为问题发生。
（2）计算方法：计算问题发生率时以月为单位，每月进行统计。
计算公式：班组问题发生人（次）X 100%班组当月总人数注：班组月人均人数，取当月最高人数和最低人数的*均值。
（3）应达标准：10人以上的班组不超过20%（不足1次按1次计算），10人以内的班组不超过2人（次）。
2、工作落实情况（月）餐饮部总监和经理交办的、或办公室督办的、以文字形式明确期限完成的、人力资源部以质检通知单的方式督办的一切工作未按规定时间完成的，每次扣2分，每月进行一次统计，每月扣分超过8分的，当月对班组主管或厨师长作出处理。
餐饮业绩效考核方案
第2篇
餐饮业绩效考核方案
一、引言
为提升餐饮企业的运营效率与服务质量，激励员工积极性与创造性，确保企业战略目标的实现，特制定本绩效考核方案。本方案旨在建立一套科学、合理、具有操作性的绩效评估体系，以促进企业持续健康发展。
-任务完成情况：考核工作任务按时完成率及完成质量。
3.团队协作（权重20%）：
-沟通协作：考核员工与同事间的沟通能力及协作精神。
-团队贡献：考核员工对团队整体业绩的贡献程度。
4.业务技能（权重15%）：
-专业知识：考核员工对餐饮行业相关知识的掌握程度。
-技能操作：考核员工在岗位技能操作方面的熟练程度。
5.营销能力：包括销售业绩、客户拓展、营销活动策划等方面。
四、考核流程
1.制定考核计划：每年末，由人力资源部牵头，各部门负责人参与，共同制定下一年度的考核计划。
2.下发考核通知：考核开始前，人力资源部向全体员工下发考核通知，明确考核时间、内容、标准等。
3.自我评价：员工根据考核指标，对自己的工作进行自我评价。
六、考核结果应用
1.奖金发放：根据考核结果，合理确定员工的年终奖金发放标准。
2.晋升选拔：考核结果作为员工晋升的主要依据。
3.培训发展：针对考核中暴露出的不足，为员工提供有针对性的培训和发展机会。
4.优化人力资源配置：根据考核结果，合理调整人力资源配置，提高团队整体效能。
七、附则
1.本方案自发布之日起实施。
二、考核目的
1.明确员工工作目标，提高工作效率。
2.激发员工潜能，提升工作积极性。
3.优化人力资源配置，促进团队协作。
酒店餐饮部绩效考核内容和指标
1、工作一丝不苟且勇于承担责任，优秀；
2、工作勤奋，责任心较强，良好；
3、责任心一般，满足于完成日常任务，合格；
4、工作较马虎，责任心不强，不合格。
出勤情况
10%
出勤率达到100%,满分；迟到、早退一次，扣10分；病假、事假5分；月内迟到、早退超3次或无故旷工1次，不得分。
服务态度
5%
按程序规定办事，能积极主动地为员工提供服务，耐心解答员工询问，及时解决争议、申诉，员工满意度目标达90分以上，每低于目标值1分，扣5分
复核人
签名：日期：
签名：日期：
签名：日期：
（定性指标）
考核内容
权重
考核标准（满分100分）
自评
上级评价
总分
工作态
工作主动性
20%
1、对分内外的工作都十分积极主动，优秀；
2、能主动地完成好本职工作，良好；
3、工作较被动，有时需要外界推动才去做，合格；
4、工作懈怠且工作业绩未达到工作标准，不合格。
,度
工作责任心
工作能力
学习能力
15%
1、广泛了解，积极学习，全面掌握专业知识，优秀；2、愿意钻研，对于专业知识理解有一定深度，良好；3、被动接受培训，仅了解最基本的专业知识，合格；4、缺乏专业知识与能力，也不愿去学习，不合格。
团队协作及工作执行
15%
1、团队意识强，协作、执行能力强，优秀；
2、主动与他人合作，较认真地执行工作，良好；
食品质量合格率
食品质量合格率达到100%
餐厅接受检查食品合格数餐厅接受检查食品总数
×100%
按0为起算点计，每增加•一次,扣10分。
客人对菜品满意度
客人对菜品满意度达到100%
大酒店餐饮厨师绩效管理考核统一标准
酒店餐饮厨师绩效考评标准1、严禁加工腐烂、变质、发霉或过期食品, 发觉一次扣5分。
2、生、熟食品必需分开存放, 没有按要求存放发觉一次扣5分、3、全部原材料按要求摆放、存放整齐、有序；不然, 发觉一次扣2分。
4、后堂地面保持洁净、整齐, 无积水；油烟机保持清洁, 不然, 发觉一处扣1分。
5、后堂墙壁无灰尘、蜘蛛网等, 保持清洁, 不然, 发觉一次扣1分。
6、后堂下水道常常冲刷, 确保无垃圾、无淤积现象；不然, 发觉一次扣2分。
7、上班时间必需穿整齐洁净工作服, 必需确保头发梳理整齐并置于帽中；不得留长指甲, 发觉一次或以处扣1分。
8、主动配合采购员员和库管员完成物品采购和领取, 避免物资浪费和物品损坏, 发觉一次扣5分。
9、下班前必需检验多种设施阀门开关是否关掉, 确保水、电、气、烟罩安全, 发觉一次扣10分；造成严重后果依据情况能够给扣除当月工资、开除等。
10、出现一次因个人失误造成工作影响或上级批评, 按其情节严重造成事件后果, 发觉一次给扣10—20分。
11、控制频繁请假, 杜绝无事请假现象。
请假一天扣5分。
全月请假超出三天, 取消月度绩效评选资格。
请假超出五天, 扣除半月工资。
（法定假期：婚假、丧假、产假、病假、工伤除外）厨房部扣分条例厨房部1、将热食物放进冰箱……扣1.0分2、保湿柜内无水干烧……扣1.0分3、厨房墙面、门窗不洁（每处）……扣1.0分4、厨房地面有杂物、污水（每处）……扣1.0分5、操作台卫生不符合要求, 摆放零乱……扣1.0分6、保洁柜门未关……扣1.0分7、保洁柜内物品摆放零乱, 不整齐……扣1.0分8、保洁柜内餐具不洁, 有水迹……扣1.0分9、厨房垃圾筒未定位摆放……扣1.0分10、垃圾筒用后不加盖…….扣1.0分11、营业后垃圾筒未立即清理……扣1.0分12、厨房内多种器皿有盖不加（每只）……扣0.5分13、餐饮成品冷却以后未用保鲜膜……扣1.0分14、冰箱内生料、半成品、熟料不分层摆放……扣1.0分15、厨房多种器皿未按要求清洗、消毒……扣3.0分16、未做到净菜进厨房……扣2.0分17、冷菜间未备消毒药水……扣1.0分18、冷菜间职员不重视个人卫生, 未戴口罩……扣1.0分19、蒸笼、菜架、蒸板不整齐……扣1.0分20、餐饮出品中有杂物……扣2.0分21、餐饮出品中有苍蝇等虫类……扣3.0分22、洗涤池不洁净……扣1.0分23、随意将残留食物倒入下水道, 形成堵塞……扣2.0分24、报单显著不准, 造成备料不足……扣3.0分25、报单显著不准, 造成备料过多……扣3.0分26、开餐时间, 墩头岗准备工作没做好……扣2.0分27、装入配菜盘内速冻原料未解冻……扣2.0分28、开餐时间蒸件准备工作没做好……扣2.0分29、存放过期、变质饮料和食物……扣3.0分30、出售过期、变质饮料和食物……扣3.0分31、墩头浪费原料……扣2.0分32、厨房设施未按要求保养……扣2.0分33、运输垃圾筒不加盖……扣1.0分34、物品回收不妥, 造成环境污染……扣1.0分35、洗涤间水池需有节能水位线；需有“一刮二冲三洗四消毒五保洁”步骤指导……扣2.0分36、洗涤间洗洁剂需注明配比百分比, 可在水池内标明红色限高线（1：300 百分比）, 并配置量杯……扣1.0分厨房岗点管理责任书①严格按成本卡标准制作②杜绝浪费及人为事故①味、形、色、量、器、温度、达试菜出品标准①杜绝中毒等相关事件发生②按标准做好洗、消、留样工作③环境卫生、个人卫生达标④做好值日卫生及计划卫生①确保所验用料符合要求②确保无腐烂、变质、过期原料④按要求妥善处理保管用料①每个月推出新品不少于款②依据要求可快速调整研发产品确保每日备量、售缺产品不得高于2款本类毛利率应在％（内扣毛利率计算法）上下不得超出1％①团结协作无打骂事件②遵守规章无违纪现象③参与活动无缺勤早退部门责任人：岗点责任人：日期：使用期：附计算公式：1、每分分值＝工资总额20％÷1002、月绩效工资＝实得分×每分分值酒店后厨主管晋级考评方案为了提升餐厅后厨产品及管理水平, 增强后厨产品开发力, 成功上桌率, 团体凝聚力, 着力打造一支能做好产品, 能创新, 能快速地出餐；并让用户满意度达100%地合格率, 特对本餐厅后厨主管给以下考评。
2024年餐饮员工绩效考核方案锦集7篇
2024年餐饮员工绩效考核方案锦集7篇餐饮员工绩效考核方案11.目的1.1绩效考核的目的是为了不断开发员工的职业能力，提高员工在工作执行中的主动性、有效性及工作质量，从而改善公司整体绩效，达到企业的管理目标。
1.2考核的结果主要为员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、奖励和淘汰等人事管理提供依据。
2.种类和适用范围类别实施时间适用范围月度考核该月结束后三个工作日内餐厅全体管理人员和员工（当月连续休假五天以上者除外）备注：1、当月休假时间较长的员工，绩效工资的发放标准参见3.月度考核职责3.1区域经理/区域主管负责按照考核标准为餐厅经理/主管进行考核。
3.2餐厅经理/主管负责按照考核标准为本餐厅副经理、部长/副主管、领班进行考核，副经理、部长/副主管、领班按照考核标准为本餐厅员工进行考核。
3.3全部考评中，人力资源部负责本制度的修订、培训和监督实施；负责对考核结果进行监督、均衡调整和分析；负责根据考核结果报批绩效工资；负责考核资料的存档。
3.4考评表一式两份，员工所在分店存档一份，人力资源部存档一份。
3.5营运部经理、区域经理/区域主管负责副经理、部长/副主管、领班和员工最终考核结果的审核。
3.6副总裁、营运部经理负责餐厅经理/主管最终考核结果的审核。
4.管理规定4.1实施原则4.1.1客观性：考核内容和结果要客观地反映员工的实际情况，考核人应避免由于亲近性、主观性等偏见所带来的误差。
4.1.2公平性：对同一岗位的员工使用相同的考核标准。
4.1.3公开性：考核结果在各家分店公示三日。
4.1.4对考评结果将采用末尾淘汰制的方法奖励、（培养）提升及淘汰员工。
1～3%4～9%80～90%4～6%1～2%注：每月aaa员工为1～3%aa员工为4～9%；a员工为80～90%；b员工为4～6%；c员工为1～2%。
餐厅经理/主管不纳入餐厅计算总数内，副经理、部长/副主管、领班及员工按本店总人数计算比例4.2考核内容和分值4.2.1月度考核主要考核员工的岗位职责以及工作中表现出来的工作态度（如可靠性、主动性、协助精神等）、工作能力（包括计划性、创造性、解决问题、有效沟通、培训指导、激励下属等能力）和成本意识等；管理人员和基层员工的考核内容各有侧重。
餐饮行业各岗位绩效考核内容及标准
餐饮行业各岗位绩效考核内容及标准
标准化工作室编码[XX968T-XX89628-XJ668-XT689N]
餐饮行业岗位绩效考核内容及标准前厅部：
大堂经理绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。
岗位绩效考核内容及标准前厅主管绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。
岗位绩效考核内容及标准服务领班绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。
岗位绩效考核内容及标准服务员绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。
岗位绩效考核内容及标准
传菜领班绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。
岗位绩效考核内容及标准传菜员绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。
岗位绩效考核内容及标准门迎绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。
岗位绩效考核内容及标准吧台领班绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。
岗位绩效考核内容及标准收银员、输单员绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。
岗位绩效考核内容及标准酒水员绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。
岗位绩效考核内容及标准后厨部：
厨师长绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。
岗位绩效考核内容及标准后厨部：
炉灶领班绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。
岗位绩效考核内容及标准后厨部：
烧烤部经理（配送中心经理）绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。
岗位绩效考核内容及标准后厨部：
烧烤部主管绩效考核内容及标准
岗位绩效考核内容及标准前厅部：
备餐员绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。
餐饮行业各岗位绩效考核内容及标准
餐饮行业岗位绩效考核内容及标准前厅部：
大堂经理绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。
前厅主管绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。
服务领班绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。
服务员绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。
传菜领班绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。
传菜员绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。
门迎绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。
吧台领班绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。
收银员、输单员绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。
酒水员绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。
后厨部：
厨师长绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制
后厨部：
炉灶领班绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。
后厨部：
烧烤部经理（配送中心经理）绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制
后厨部：
烧烤部主管绩效考核内容及标准
前厅部：
备餐员绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。
干货推荐：餐饮行业各岗位绩效考核内容及标准参考
干货推荐：餐饮行业各岗位绩效考核内容及标准参考
文/吴老师
导读
餐饮业是一个普罗大众，经常接触的行业。
该行业有个特性就是门槛低、里面的服务人员流动性也比较多。
因此很多老板为了激励员工、调动他们的积极性都会设立绩效考核制度。
接下来我们一起来看一下：
关键绩效指标设定表
关键绩效指标设定表
前厅部：大堂经理绩效考核内容及标准
大堂经理绩效考核内容及标准
前厅部：前厅主管绩效考核内容及标准
前厅主管绩效考核内容及标准
前厅部：服务领班绩效考核内容及标准
服务领班绩效考核内容及标准
前厅部：服务员绩效考核内容及标准
服务员绩效考核内容及标准
前厅部：传菜领班绩效考核内容及标准
传菜领班绩效考核内容及标准
前厅部：传菜员绩效考核内容及标准
传菜员绩效考核内容及标准
前厅部：门迎绩效考核内容及标准
门迎绩效考核内容及标准
前厅部：吧台领班绩效考核内容及标准
吧台领班绩效考核内容及标准
前厅部：收银员、输单员绩效考核内容及标准
收银员、输单员绩效考核内容及标准
前厅部：酒水员绩效考核内容及标准
酒水员绩效考核内容及标准
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酒店餐饮厨师绩效考核标准
酒店餐饮厨师绩效考核原则1、严禁加工腐烂、变质、发霉或过期旳食品, 发现一次扣5分。
2、生、熟食品必须分开寄存, 没有按规定寄存旳发现一次扣5分、3、所有原材料按规定摆放、存储整洁、有序；否则, 发现一次扣2分。
4、后堂地面保持干净、整洁, 无积水；油烟机保持清洁, 否则, 发现一处扣1分。
5、后堂墙壁无灰尘、蜘蛛网等, 保持清洁, 否则, 发现一次扣1分。
6、后堂下水道常常冲刷, 保证无垃圾、无淤积现象；否则, 发现一次扣2分。
7、上班时间必须穿整洁干净工作服, 必须保证头发梳理整洁并置于帽中；不得留长指甲, 发现一次或以处扣1分。
8、积极配合采购员员和库管员完毕物品旳采购和领取, 避免物资旳挥霍和物品旳损坏, 发现一次扣5分。
9、下班前必须检查多种设施旳阀门开关与否关掉, 保证水、电、气、烟罩旳安全, 发现一次扣10分；导致严重后果旳根据状况可以予以扣除当月工资、开除等。
10、浮现一次因个人失误导致旳工作影响或上级批评, 按其情节严重导致事件后果, 发现一次予以扣10—20分。
11、控制频繁请假, 杜绝无事请假现象。
请假一天扣5分。
全月请假超过三天, 取消月度绩效评比资格。
请假超过五天, 扣除半月工资。
（法定假期：婚假、丧假、产假、病假、工伤除外）厨房部扣分条例厨房部1、将热食物放进冰箱……扣1.0分2、保湿柜内无水干烧……扣1.0分3、厨房墙面、门窗不洁（每处）……扣1.0分4、厨房地面有杂物、污水（每处）……扣1.0分5、操作台卫生不符合规定, 摆放零乱……扣1.0分6、保洁柜门未关……扣1.0分7、保洁柜内物品摆放零乱, 不整洁……扣1.0分8、保洁柜内餐具不洁, 有水迹……扣1.0分9、厨房垃圾筒未定位摆放……扣1.0分10、垃圾筒用后不加盖…….扣1.0分11、营业后垃圾筒未及时清理……扣1.0分12、厨房内多种器皿有盖不加（每只）……扣0.5分13、餐饮成品冷却后来未用保鲜膜……扣1.0分14、冰箱内生料、半成品、熟料不分层摆放……扣1.0分15、厨房多种器皿未按规定清洗、消毒……扣3.0分16、未做到净菜进厨房……扣2.0分17、冷菜间未备消毒药水……扣1.0分18、冷菜间员工不注重个人卫生, 未戴口罩……扣1.0分19、蒸笼、菜架、蒸板不整洁……扣1.0分20、餐饮出品中有杂物……扣2.0分21、餐饮出品中有苍蝇等虫类……扣3.0分22、洗涤池不干净……扣1.0分23、随意将残留食物倒入下水道, 形成堵塞……扣2.0分24、报单明显不准, 导致备料局限性……扣3.0分25、报单明显不准, 导致备料过多……扣3.0分26、开餐时间, 墩头岗准备工作没做好……扣2.0分27、装入配菜盘内旳速冻原料未解冻……扣2.0分28、开餐时间蒸件准备工作没做好……扣2.0分29、寄存过期、变质旳饮料和食物……扣3.0分30、发售过期、变质旳饮料和食物……扣3.0分31、墩头挥霍原料……扣2.0分32、厨房设施未按规定保养……扣2.0分33、运送垃圾筒不加盖……扣1.0分34、物品回收不当, 导致环境污染……扣1.0分35、洗涤间水池需有节能水位线；需有“一刮二冲三洗四消毒五保洁”环节指引……扣2.0分36、洗涤间洗洁剂需注明配比比例, 可在水池内标明红色限高线（1：300 比例）, 并配备量杯……扣1.0分厨房岗点管理责任书①严格按成本卡原则制作②杜绝挥霍及人为事故①味、形、色、量、器、温度、达试菜出品原则①杜绝中毒等有关事件发生②按原则做好洗、消、留样工作③环境卫生、个人卫生达标④做好值日卫生及计划卫生①保证所验用料符合规定②保证无腐烂、变质、过期原料④按规定妥善解决保管用料①每月推出新品不少于款②根据规定可迅速调节研发产品保证每日备量、售缺产品不得高于2款本类毛利率应在％（内扣毛利率计算法）上下不得超过1％①团结协作无打骂事件②遵守规章无违纪现象③参与活动无缺勤早退部门负责人：岗点负责人：日期：有效期：附计算公式：1、每分分值＝工资总额旳20％÷1002、月绩效工资＝实得分×每分分值酒店后厨主管晋级考核方案为了提高餐厅后厨产品及管理水平, 增强后厨产品开发力, 成功上桌率, 团队凝聚力, 着力打造一支能做好旳产品, 能创新, 能迅速地出餐；并让顾客满意度达100%地合格率, 特对本餐厅后厨主管予以如下考核。
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餐饮行业岗位绩效考核内容及标准
服务员绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。
编
号
考核内容分值考核标准备注
1 迟到5分无迟到得5分；迟到≤1次得2分；
迟到＞1次得0分。
（未注明“月考核”者均为周考核）
2 旷工5分无旷工得5分；旷工≥1次得0分。
3 仪容仪表5分按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定，
全部合格得5分；合格两项以上得3分；
合格两项以下得0分。
4 礼貌用语7分主动规范得7分；主动不规范得3分；
不主动不规范得0分。
5 操作技能5分分别为：上菜不报菜名、不及时撤空盘、结账不核对、
买错单。
无差错得5分；差错≤3次得2分；＞3次得0分。
6 开单规范5分分别为：台号、菜名、数量，要求内容正确、字迹清
楚。
无差错得5分；差错≤3次得2分；＞3次得0分。
7 投诉10分无客诉得5分；周客诉＞1次得0分。
无内诉得5分，≤1次得5分；内诉＞1次得0分。
8 工作区卫生10分主动清理工作区域卫生并保持干净，无水迹，无垃圾；
主动清理并保持桌面卫生。
优10分；良5分；差0分。
9 互帮互助5分优5分；良3分；差0分。
10 物品摆放5分备餐柜器具摆放整齐，抹布干净。
优5分；良3分；差0分。
11 客人表扬8分客人在经理级以上管理人员当面表扬或书面表扬得8
分；在回访卡上写加薪或奖励字样得3分；无表扬得
0分。
12 送客5分客人用餐后准备离店时，提醒客人带齐物品并致欢送
词。
优5分；良3分；差0分。
13 浪费5分无浪费现象得5分；有浪费现象得0分。
14 综合评分20分其中12分为各店自定，上报总部后，执行的考核项
目。
其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综合评
分。
总评分：95分以上，,绩效工资为650元；95分以下90分以上，绩效工资为600元；90分以下，绩效工资为550元；85分以下，绩效工资为500元；80分以下，绩效工资为450元；75分以下且取消当月绩效奖金；
吧台领班绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。
编考核内容分值考核标准备注
号
1 报表10分报表正确及时，吧台日报表及交财务小票无差错得10
分；出现差错得0分。
（未注明“月考核”者均为周考核）
2 仪容仪表5分按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定，
全部合格得5分；合格两项以上得3分；
合格两项以下得0分。
3 非正常
沽清酒水10分本项指库房有酒水未出的或忘记要酒、冰酒的情况。
无此现象的10分；有此现象得0分。
4 投诉10分无客诉得5分；周客诉＞1次得0分。
无内诉得5分，≤2次得5分；内诉＞2次得0分。
5 财务监督
杜绝漏洞15分未出现漏洞，杜绝防患未然得15分；能主动发现漏洞并参与杜绝得10分；有漏洞未发现或发现后未及
时上报得0分
6 卫生10分卫生达标，物品摆放整齐有序。
优10分；良5分；差0分。
7 员工满意率10分每半月随机抽查10人进行投票，按满意与否打分计
算满意率。
员工满意率≥70%，得10分；≥60%，得7分；
≥50%，得3分；＜50%，得0分. 须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记录
8 员工服务
标准规范化
10分优10分；良5分；差0分。
9 综合评分20分其中12分为各店自定，上报总部后，执行的考核项
目。
其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综合评
分。
总评分：95分以上，,绩效工资为650元；95分以下90分以上，绩效工资为600元；90分以下，绩效工资为550元；85分以下，绩效工资为500元；80分以下，绩效工资为450元；75分以下且取消当月绩效奖金；
酒水员绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。
编
号
考核内容分值考核标准备注
1 迟到5分无迟到得5分；迟到≤1次得2分；
迟到＞1次得0分。
（未注明“月考核”者均为周考核）
2 旷工5分无旷工得5分；旷工≥1次得0分；
3 仪容仪表5分按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定，
全部合格得5分；合格两项以上得3分；
合格两项以下得0分。
4 礼貌用语5分主动规范得5分；主动不规范得2分；
不主动不规范得0分。
5 客诉5分无客诉得5分；有客诉得0分。
6 内诉7分无内诉得7分，≤1次得2分；内诉＞1次得0分。
7 工作区卫生5分主动清理工作区域卫生并保持干净，无水迹，无垃圾；
主动清理并保持桌面卫生。
优5分；良3分；差0分。
8 互帮互助5分力所能及及工作范围内帮助同事。
优5分；良3分；差0分。
9 物品摆放5分吧台内物品摆放整齐。
优5分；良3分；差0分。
10 快速准确
提供酒水
10分优10分；良5分；差0分。
11 填写报表8分按时准确填写各类报表得8分；
不能按时准确填写各类报表得0分。
12 备足酒水
（含冰镇）
10分无差错得10分；差错≤2次得5分；＞2次得0分。
13 代职其他岗位 5 代职其他岗位准确无误得5分；
出现错误得0分
14 综合评分20分其中12分为各店自定，上报总部后，执行的考核项
目。
其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综合评
分。
总评分：95分以上，,绩效工资为650元；95分以下90分以上，绩效工资为600元；90分以下，绩效工资为550元；85分以下，绩效工资为500元；80分以下，绩效工资为450元；75分以下且取消当月绩效奖金；
厨师长绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。
编
号
考核内容分值考核标准备注
1 销售额30分当月完成销售指标任务得30分；未能完成得0分。
月考核（未
注明“月考
核”者均为
周考核）
2 验收开单7分严格按照验收标准执行，不得因人情或不负责任收不
符合标准要求的货物。
优7分；良4分；差0分。
3 量化标准5分每周抽查2-3次，每档抽查2-4各品种，按汇总所计
算的合格率打分。
合格率≥90%得5分；≥80%得3分；
＜80%得0分。
4 出品质量
出品速度
10分优10分；良5分；差0分。
5 原料合理利用
节约能源无浪
费10分以日常检查和抽查结果有无此项现象进行考核。
0次得10分；≤1次得7分；
≤2次得3分；＞2次得0分。
6 卫生6分优6分；良3分；差0分。
7 内诉4分≤2次得4分；≤3次得2分
≤4次得1分；＞4次得0分。
8 员工流失5分指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理人
员处事不公而离职现象。
月流失人数≤1人得5分；
＞1人得0分。
月考核
9 员工满意率4分每半月随机抽查15人进行投票，按满意与否打分计
算满意率。
员工满意率≥80%，得4分；≥70%，得2分；
＜70%，得0分. 须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记录
10 公司管理
制度执行
4分优4分；良2分；差0分。
11 工作
协调配合5分能与其他部门良好沟通配合，进行良好协调协作。
优5分；良3分；差0分。
12 安全检查10分0次得10分；≥1次得0分。
总评分：95分以上，,绩效工资为650元；95分以下90分以上，绩效工资为600元；90分以下，绩效工资为550元；85分以下，绩效工资为500元；80分以下，绩效工资为450元；75分以下且取消当月绩效奖金；。