餐饮部工作职责及流程
餐饮部管理规章制度及流程
餐饮部管理规章制度及流程一、目的和适用范围为了规范餐饮部的管理行为，确保餐饮部的正常运行以及保障员工和客人的健康和权益，特制定本规章制度及流程。
本规章制度及流程适用于公司所有餐饮部门。
二、餐饮部管理规定1.餐饮部负责人的职责：–充分了解部门运转情况，协调管理部门，以确保质量和客户服务的高质量产出；–权威地管理和监督餐饮部其他人员的行为；–不断的协调和改进餐饮业务；–维护良好的真诚合作关系。
2.餐饮部员工的职责：–遵守公司的各项规定，严格按照要求完成部门工作；–把握市场、客户需求，为顾客提供最优质的餐饮服务；–能够处理好与顾客的抱怨；–保持良好的个人形象，遵守个人卫生和餐饮行业的要求；–长时间站立工作，保持良好的精神状态。
3.餐饮部管理制度：–根据客户人数、品种制定菜单，保证各类菜品品质符合要求；–保证食品安全，加强食品流通管理，保持厨房和餐区的卫生；–餐盘、餐具、餐巾等用具应保持干净卫生；–精细化管理工作流程，规范化餐饮管理流程；–参照顾客需求定制专属协议，不断提高服务水平。
三、餐饮部流程1.前期准备流程：–确定餐厅人员工号、疫情健康档案、员工手册、流程手册、员工签约协议；–制作菜单、采购原材料、入库管理、原材料管理、库存管理、餐饮设备验收和维修，购置和维护设备、卫生审核；–分配、管理、评估员工工作，安排轮班。
2.餐饮过程：–食品安全监管、食品保质期管理、食品加工、交叉污染防范、厨房净化过程记录、食品安全标准制定、食品堆叠措施、食品原材料准备。
3.监管流程：–餐饮流程监管、数显化监显化。
扫码餐位预定管理、扫码自助点餐、后台口味配置，菜品销售统计；4.后渠道，服务评价：–顾客服务政策制定、顾客投诉处理、服务容错处理、服务关怀奖励、GPS（全球定位系统）展示评价。
四、总结餐饮部是公司的重要组成部分，承担着为员工、客人提供高品质餐饮服务的愿景。
本规章制度及流程可以使餐饮部更规范化、合法化，为员工提供更规范的管理服务，不断优化服务流程，提高服务质量，最终赢得客户的信任和忠诚。
餐饮部部门工作职责---餐饮部岗位工作流程
餐饮部岗位工作流程一、部门组织结构图绘制图二、部门工作职责餐饮部属于酒店的业务部门，在酒店运行中主要负责为酒店住房客人或者散客提供各种菜品和舒服的就餐环境，是酒店利润中心，也是酒店连接宾客与厨房的部门，为酒店发展提供保障，为顾客提供优质服务的部门。
餐饮部的主要职能如下：中餐厅的主要职能：1、熟悉本岗位的职责和日常工作情况，做好餐厅卫生打扫。
2、负责酒店的预订情况并做好详细记录。
3、了解菜单、酒水知识，可以为客人提供规范化、标准化服务。
4、每日每班检查好餐厅的设施设备，并做好交接工作。
5、负责开餐前的准备工作。
6、将客人的要求传递给厨房。
7、为客人上菜、分菜、斟酒，收换餐具，服务客人就餐。
8、尽量避免用具破损，轻拿轻放，使自己工作尽责。
9、最后询问客人对菜品的意见和建议。
10、负责好餐厅的各项收尾工作，清洁好卫生，交接好。
西餐厅的主要职责1、着装整洁、守时、礼貌参加班组例会、服从上级指挥。
2、掌握客情，负责接受宾客的电话和当面预定。
3、负责开餐前的各项准备工作和餐后收尾工作。
4、依照餐厅制定的工作标准和服务程序，向客人提供最优质的服务。
5、与客人保持良好的关系，及时向上级反馈客人意见。
6、热情主动的迎送宾客，按照服务程序将所有用餐客人安排就座。
7、熟悉菜单和消水知识，掌握相应的服务技能。
8、3解饭店内一切相关知识。
随机回答客人的所有问题。
9、参加酒店和部门组织的各项培训活动。
10、负责餐厅服务用具和用品的补充工作。
11、处理服务中的突发事件，保持餐厅良好的用餐秩序。
12、爱护餐厅财产负责各种服务设备的保养工作。
13、做好本餐厅的安全和卫生清洁工作。
14、熟练掌握餐厅的菜看、酒小等知识，并积极向客人推销。
15、参加酒店及部门组织的各项培训活动。
16、自党遵守酒店及部门的各项规章制度。
17、完成上级布置的其宅工作。
宴会厅主要职能：1. 负责宴会及会议摆台和服务、预订和接待服务的跟进。
2. 发展良好的客户关系，跟进安排客人预订的宴会、会议。
酒店餐饮部岗位职责及工作
酒店餐饮部岗位职责及工作（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种类型的经典范文，如工作总结、工作计划、讲话致辞、合同范本、心得体会、策划方案、规章制度、教学资料、作文大全、其他范文等等，想了解不同范文格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!Moreover, our store provides various types of classic sample essays for everyone, such as work summaries, work plans, speeches, contract templates, reflections, planning schemes, rules and regulations, teaching materials, essay summaries, and other sample essays. If you want to learn about different sample essay formats and writing methods, please stay tuned!酒店餐饮部岗位职责及工作酒店餐饮部部门需要为人诚信、亲和力，有良好的职业道德和素养，能承受一定工作压力等，那么还有哪些岗位职责呢？以下是本店铺准备的一些酒店餐饮部岗位职责及工作内容范本，仅供参考。
餐饮部岗位职责及工作流程
〔一〕餐厅经理[管理层次关系]直接上级：总经理直接下级：餐厅主管[岗位职责]1、全面负责餐厅的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展；2、与厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种；3、研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务；4、指挥厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；5、督导餐厅主管组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量；6、加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。
每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；7、全面负责餐饮成本和费用的控制。
每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况；8、计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；9、都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。
10、全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，实施有效的激励手段监督部门培训计划的执行，对本部门职工的工作表现进行评估。
〔二〕餐厅主管[管理层次关系]直接上级：餐厅经理直接下级：餐厅服务员[岗位职责]1.在餐饮部经理的领导下，全面负责餐厅的工作计划、组织、协调等管理工作，确保为顾客提供高质量的服务，完成部门下达的各项经营指标任务，努力为酒店树立良好的餐饮形象。
2.配合部门经理分析年度经营预算指标，明确本点的各项经营指标任务，分析市场需求，协助部门经理制定本部门的年度促销计划。
3.制定本点各岗位的日常工作程序及服务程序、标准。
4.制定本点检查考核措施，并催促属下职工严格遵守。
5.了解属下职工的特点，合理分配工作。
6.及时分析本点的培训需求，制定年度及阶段性的培训计划并组织实施。
7.全面负责本点的日常运转工作。
8.掌握本季度、本月、本周的工作安排及当日客情，统筹协调各环节工作，确保各点按时完成各项任务。
餐饮部岗位职责与工作流程
餐饮部岗位职责餐饮总监：一．岗位名称: 餐饮总监二．直接上司：总经理三．管理对象：餐饮部经理、行政总厨四．岗位提要：全面负责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算，督导餐饮部日常运转管理，确保为客人提供优质高效的餐饮服务并进行成本控制。
五．岗位职责：1．负责制定餐饮部营销计划、长短期经营预算，带领全体员工积极完成和超额完成经营指标。
2．支持建立和完善餐饮部的各项规章制度及服务程序与标准，并督导实施。
3．定期深入部门听取汇报并检查工作情况，控制餐饮部各项收支，制定餐饮价格，监督采购和盘点工作，进行有效的成本控制。
4．检查管理人员的工作情况和餐厅服务规范及章制度的执行情况，发现问题及时采取措施，出色地完成各项接待任务。
5．定期同餐饮部经理、行政总厨研究新菜点，推出新菜单并有针对性地进行各项促销活动。
6．负责下属部门负责人的任用及其管理工作的日常督导，定期对下属进行绩效评估。
7．组织和实施餐饮部员工的服务技术和烹饪技术培训工作，提高员工素质，为酒店树立良好的形象和声誉。
8．建立良好的对客关系，主动征求客人对餐饮的意见和建议，积极认真地处理宾客的投诉，保证最大限度地满足宾客的餐饮需求，提高餐饮服务质量。
9．重视安全和餐饮卫生工作，认真贯彻实施“食品卫生法”，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保宾客安全和餐厅、厨房及库房的安全。
10. 做好餐饮部与其他各部门之间的沟通、协调和配合工作。
11. 参加每日总经理工作例会，支持每日餐饮部例会，保证酒店的工作指令得到有效的执行。
12. 完成总经理交给的其他工作。
六．任职条件：1. 有强烈的事业心和责任感，忠于企业，工作认真，讲究效率，坚持原则，不谋私利，处事公正，知人善用。
2. 具有丰富的餐饮服务、成本控制、烹饪技术。
设施设备维护、市场营销、食品营养卫生等餐饮专业知识。
3. 具有较强的组织管理能力，能科学地制定各项餐饮计划，有效的控制餐饮成本，合理的安排工作，能督导各种餐饮服务规范和菜肴质量标准的执行，具有较强的口头表达能力和撰写业务报告的能力。
餐饮前厅岗位职责跟工作流程
餐饮前厅岗位职责跟工作流程一、职责餐饮前厅是餐厅的门面，是与顾客直接接触的部门，他们的职责主要是接待和服务顾客，确保顾客的用餐体验。
1.接待顾客：餐饮前厅人员的首要职责是热情地接待顾客，带领他们到座位，并提供菜单供顾客选择。
他们需要友好和耐心地回答顾客的问题，解决他们的疑虑，并根据顾客的需求提供适当的建议。
2.安排座位：前厅人员需要合理地安排座位，确保顾客的就座舒适度，并根据顾客的需求尽量满足他们对位置的要求。
3.点餐与下单：餐饮前厅人员需要及时、准确地记录顾客的点餐信息，并将订单传递给后厨，确保菜品的准时送达。
在点餐过程中，他们需要确认顾客的特殊要求，并向后厨传达菜品要求的变动或细节。
4.服务顾客：顾客用餐期间，餐饮前厅人员需要密切关注顾客的需求，及时向顾客提供服务，如加水、更换餐具等。
同时，他们还需要及时清理餐桌，保持餐桌的整洁。
5.收银结账：顾客用餐结束后，餐饮前厅人员需要为顾客提供准确的账单，并通过专用的收银系统进行结账。
他们需要接受各种支付方式，如现金、刷卡、支付宝等，并发放准确的找零或开具发票。
二、工作流程餐饮前厅人员的工作流程通常包括以下几个环节：1.准备工作：前厅工作人员在开店前需要做好准备工作。
包括检查餐厅的环境和设施是否整洁，并准备好所需的服务用品，如菜单、餐具、纸巾等。
2.接待顾客：当顾客进入餐厅时，前厅工作人员需要主动接待和问候顾客，并引导他们到位。
他们需要注意顾客的人数、座位要求和特殊要求，以便为顾客提供合适的座位和服务。
3.点餐服务：顾客入座后，前厅工作人员会递上菜单，并向顾客询问是否需要推荐或有其他特殊要求。
顾客点餐后，前厅人员需要准确记录菜品和数量，并将订单及时传递给后厨。
4.协调沟通：为了确保餐厅的运作顺畅，前厅工作人员需要与后厨、酒吧和其他部门进行有效的沟通与协调。
他们需要及时传达改变的菜品要求，确保菜品质量和服务的高效率。
5.服务与结账：在顾客用餐期间，前厅工作人员需要密切关注顾客的需求，并根据顾客的要求提供相应的服务。
餐饮部岗位职责及工作程序
餐饮部岗位职责及工作程序
餐饮部岗位职责：
厨师：
1.根据菜品的需求和制作标准，准备和烹饪食材；
2.负责调配食材以确保菜品的味道、质量和外观；
3.负责保证厨房的清洁和卫生；
4.监督厨房助手，并确保他们按照卫生标准工作；
5.提供有关食材选型、采购、工艺与质量等方面的意见，改进菜品。
服务员：
1.欢迎顾客，引导顾客选择菜品并提供菜单；
2.向顾客介绍菜品，解释菜品制作材料和过程；
3.确保顾客的点餐需求得到满足，并注意顾客个人的口味偏好；
4.服务期间保持餐区干净整洁；
5.处理顾客的投诉与提供服务反馈。
餐饮部工作程序：
1.检查食材供应情况：根据餐厅菜单要求，确认所需食材的供应量，并核实食材的质量和保质期限。
2.菜品制作：根据所制作的菜品，确保准备菜品所需的食材、烹饪工具和烹饪方法，控制制作时间，确保菜品的口感和味道。
3.检查并维护餐饮区域：定期清理餐饮区域，包括桌面、椅子、餐具以及烹饪设备，并确保餐饮区域符合卫生标准。
4.服务顾客：欢迎顾客并引导顾客选择菜品，满足顾客的需求，并确保餐饮区域为顾客提供舒适、安静、整洁的用餐环境。
5.结账和记录：为顾客提供清单并确认顾客付款，记录顾客菜品的点餐及结账情况，维护顾客档案和消费数据。
餐饮部的岗位职责和工作程序，是确保餐饮业能够良好运营的必要条件。
餐饮部的工作效率和质量，直接影响到顾客的用餐体验和餐厅的运营成本。
因此，餐饮部的工作人员必须时刻牢记自己的职责和工作程序，以提高餐饮服务质量和客户满意度。
餐饮部岗位职责及操作流程
餐饮部岗位职责及操作流程一、餐饮部岗位职责1. 厨师：根据菜谱或客人要求，烹制各种菜肴，协助设置菜单，负责食材采购及加工，保持厨房卫生。
2. 点单员：负责点菜及记录顾客的餐点需求。
3. 服务员：负责桌面布置、菜单的讲解、客人点餐、送菜、收银、服侍客人用餐期间的各项服务。
4. 管理员：协助餐饮主管管理餐厅、厨房及服务人员，包括安排岗位、培训员工、管理耗材等。
二、餐饮部操作流程1. 接待顾客顾客在进门后由服务员轻声问候并引领客人入座，根据顾客的要求，服务员在桌上放置餐巾、餐具及杯具。
然后服务员用菜单向客人讲解该餐厅的菜品种类、口味及价格，介绍每款菜品的主要食材、特点及提供的服务。
2. 点餐服务员根据客人的需求记录点餐清单然后输入点单系统，经过核对无误后开始通知厨师烹饪。
3. 烹饪厨师经过接到服务员点单后，经由主厨布置各自的厨房工作区域，取材并开始准备食材，经过清洗、处理后烹制和装盘，通过传菜员收菜后完成上桌。
4. 送餐服务员收到上好的菜品后将其送至客人桌子上，并向客人介绍菜品名称、食材及注意事项。
5. 退盘当客人食用过后，服务员及时回收空盘，并根据现场情况适时清理客人左右两侧的餐具及餐桌卫生情况。
6. 结帐客人吃完后，服务员通过餐桌询问顾客还需点一些什么，如果确认无进一步点单，服务员便开出餐单并接受结算。
客人付完账后，服务员回收餐具并向客人道别。
7. 后处理餐饮部的员工需要负责清理餐具，清洗厨房、餐桌，参与质量控制和精益管理工作，维持设施及设备的正常使用。
每日结束时，员工需对所负责的区域进行清洁，对剩余饭菜进行处理，确保餐厅内部环境整洁。
城市酒店餐饮部服务员日工作流程
城市酒店餐饮部服务员日工作流程1. 准备工作餐饮部服务员每天开始工作前，需要做一些准备工作。
这包括： - 穿戴整齐的工作服 - 检查工作工具和设备，如笔记本、点菜系统等 - 熟悉当天的餐厅菜单和特别推荐菜品 - 确保服务台清洁整齐，备齐所需物品，如餐巾纸、订单记录表等2. 接待客人在工作日的早晨，城市酒店餐饮部服务员首先要做的是接待客人。
这包括： - 站在餐厅门口或入口处，微笑地欢迎客人进入 - 引导客人就座，并提供菜单和饮品单 - 向客人介绍当天的特色菜品和优惠信息3. 接受点菜一旦客人就座并熟悉菜单，服务员需要准备接受客人的点菜。
这包括： - 倾听客人的需求并提供建议 - 记录客人点菜的详细信息，包括菜名、数量和口味要求 - 将点菜信息输入点菜系统并确保无误4. 送餐在客人点菜后，服务员需要组织厨房准备菜品，并在准备好后将菜品送至客人桌上。
这包括： - 确保菜品按照客人的点菜要求进行制作 - 确保菜品在规定时间内送到客人桌上 - 用礼貌和微笑服务客人，询问客人是否需要其他服务5. 结账在客人用餐结束后，服务员需要进行结账服务。
这包括： - 根据客人的点菜信息，计算账单金额 - 将账单和找零准确无误地交给客人 - 提供支付方式选择，如现金、刷卡等6. 清洁工作在客人结账离开后，服务员需要进行清洁工作，确保餐厅环境整洁。
这包括：- 清理和摆放餐桌和椅子，准备下一位客人 - 清理餐具和饮料杯，放入洗碗机进行清洗 - 清理服务台和工作区域，整理餐巾纸等物件 - 扫地、拖地、清理垃圾桶等卫生工作7. 汇报工作在工作日的最后阶段，服务员需要向上级主管或经理汇报当天的工作情况。
这包括： - 汇报客人的点菜情况和销售情况 - 汇报服务过程中遇到的问题和解决方法- 提出改善工作流程的建议，以提高餐厅的服务质量结语城市酒店餐饮部服务员的日常工作流程需要经历准备工作、接待客人、接受点菜、送餐、结账、清洁工作和汇报工作等多个环节。
餐饮部岗位职责与工作流程
餐饮部岗位职责一、岗位名称：吧台领班二、直接上司：厨师长、经理三、岗位提要：负责饭店日常进出开支，酒水、饲料进出及凉菜盛盘工作，记录结算客人消费清单，做到帐目明确，不错帐，不漏帐。
整理、检查店内卫生情况。
四、上班后先做的6件事：1.检查自己所负责工作区域的卫生：2.地面是否有水渍、垃圾、纸屑等杂物；3.桌椅面是否干净，摆放餐具是否齐全；4.抹布是否干净，无油腻刺鼻气味；5.卫生间是否干净，无水渍、垃圾等杂物；6.保证凉菜柜及酒具的干净整洁。
五、具体职责：1.对工作负责，执行上级下达的指令，及时汇报工作，并接受上级检查与考核。
2.负责服务员的培训，服务员必须培训合格后才能上岗。
（员工培训主要有以下方式：上岗培训、在职培训、换岗培训。
员工培训方法主要有：直接讲授、角色扮演、案例分析等。
培训内容有：服务态度、职业道德、服务技能、服务知识等。
）3.每天兑换零钱；4.每天安排相应人员（可轮换人）负责购买店内人员的食物；5.保证酒水吧台，酒具，玻璃器皿的洁净，摆放整齐，随时做好工作区域的清洁卫生，保持个人卫生，确保卫生符合“食品卫生法”要求；6.按规定的配备量备齐各种饮料，器皿，确保销售需要；7.协助经理进行月底酒水盘点，并做好记录。
8.负责检员工服务态度，服务质量，出勤情况。
9.核对吧台酒水、饮料、用品的进出情况的准确性，检查品种是否齐全，并做好补充。
10.检查店内的卫生情况及服务用具和设备设施的完好性。
11.精通业务，规范操作，严防浪费与失窃。
12.对客人投诉或突发事件能及时圆满解决；13.了解本饭店的基本情况和饭店销售的产品知识，能及时给客人介绍饭店特色，并推荐菜品；14.每天及时了解后厨菜品的变动，根据情况变化做好方案并及时通知服务员变动内容；一．岗位名称：餐厅服务员二．直接上司：吧台领班三．岗位提要：负责餐厅的日常工作。
四．具体职责：1.按规格标准布置餐桌，做好餐前准备工作。
2.负责餐厅地面，桌面，椅面，冰箱，墙壁，工作台的清洁卫生。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
餐饮部工作职责及流程
餐饮部是酒店、餐厅等服务行业的重要部门之一，其工作职责主要包括餐饮流程管理、餐饮质量监督、供应商管理等方面。
下面就来详细介绍一下餐饮部的工作职责
及流程。
一、餐饮部工作职责
1. 餐厅布置及装饰：餐饮部负责餐厅的风格和布置设计，包括装修风格、桌椅
摆放、餐具选择、音乐环境设置等。
2. 餐点制定：餐饮部的一大职责是负责设计餐单，根据顾客需求、时令果蔬、
价格预算等因素，制定出符合市场需求的菜品，满足客户的口味需求。
3. 食材供应管理：餐饮部负责与各个供应商的沟通、协调及价格谈判，确保食材的质量和供应的及时性、稳定性，同时进行食材成本的核算。
4. 餐饮流程管理：餐饮部负责整个餐饮过程的管理，包括点菜、下单、配餐、盘交、收款等流程，确保各个步骤都有序进行，服务效率和质量得到保证。
5. 餐饮质量监督：餐饮部负责餐厅内部的卫生、环境、服务等方面的监督和管理，保证食品的卫生质量和厨房操作的规范性。
6. 服务员培训：餐饮部负责服务员培训，包括礼仪、服务技能、售卖能力等方面进行培训，提高服务员的专业素质及服务水平。
二、餐饮部工作流程
1. 餐点制定：客房部门每天会向餐饮部提前一天客人的房间信息和晚餐时间，餐饮部根据客房信息进行餐点制定。
2. 食材采购：根据餐点需求和食材的定价，餐饮部与各大供应商协商并选择合适的供应商，确保食材供应的质量和及时性。
3. 菜品制作：餐饮部厨师根据餐点制作规范进行菜品制作，确保菜品口感、外观和卫生质量。
4. 餐饮流程管理：餐饮部负责餐厅内部的服务流程管理，确保服务流程的有序性，同时提高服务效率和服务质量。
5. 餐饮质量监督：餐饮部需要定期对餐厅经营的状况进行监督和评估，发现问题及时予以处理，保证食品和服务的质量和安全。
6. 服务员培训：餐饮部定期组织服务员的培训课程，提高服务员的专业素质和服务能力，确保顾客得到优质的服务体验。
总之，餐饮部是一家餐饮企业的核心部门之一，其工作职责不仅涵盖了餐饮流程管理、餐饮质量监督及服务员培训等方面，还需要对食材采购、菜品制作等方面进行
细致的管理和监督，确保餐饮服务的高效运作和服务质量得到保障。