餐饮服务与管理1+X证书习题(含参考答案)
餐饮服务与管理考试试题答案
餐饮服务与管理考试试题答案1.随着社会产生力的发展及人们价值观的改变，人类对及其的要求越来越高。
2.餐厅是酒店的、中心之一，餐饮工作者应致力于，以获得最佳的。
3.星级酒店餐饮部的管理范围可以包括设施、娱乐设施和设施等。
4.餐厅服务员为客人提供的服务，其、都会在客人心目中留下深刻的印象。
5.客人可以根据餐饮部为他们提供的餐饮产品的、以及等来判断酒店的优劣及的高低。
6.相当一部分餐饮产品是用制作，具有很强的和，如处理不当极易。
7.餐饮企业必须改善，提高，增加就餐客人的人均消费额。
8.餐厅企业通过增加，延长，以提高餐饮销售量。
9.酒店业先驱埃尔思沃?密尔顿?斯塔特勒曾说过：“对任何酒店来说，取得成功的三个根本要素是、、。
10.为了方便客人用餐、会客和非用餐时间段的餐饮消费，三星级酒店以上酒店都在设提供简单西餐、当地风味快餐自助服务的。
11.咖啡厅的装饰主题以，风格为主，并采用服务，如美式服务或自助服务等。
二、判断题（10分，正确的在括号里打“V”错误的打“X”）（）1.餐饮服务可分为直接对客的前台服务和间接对客的后台服务。
（）2.世界上不同的民族，有着不同的肤色和语言，饮食需求也大不相同。
（）3.餐饮服务的好坏，直接影响了餐饮部的经济效益。
（）4.就餐客人何时来，来多少，消费什么餐饮产品等是可以事先预测的。
（）5.餐饮企业的经营毛利率较高。
（）6.餐饮服务的无形性要求餐饮企业既要注重产品生产的质量和服务（）7.宴会酒吧设在中、西餐厅中，主要就餐客人提供酒水服务。
（）8.外卖服务是星级酒店为了方便客人、增加酒店收入、减轻餐厅压力而提供的服务项目。
（）9、餐饮服务质量的提高有赖于高素质的管理者。
餐饮服务与管理试题答案
1.随着社会产生力的发展及人们价值观的改变，人类对及其的要求越来越高。
2.餐厅是酒店的、中心之一，餐饮工作者应致力于，以获得最佳的。
3.星级酒店餐饮部的管理范围可以包括设施、娱乐设施和设施等。
4.餐厅服务员为客人提供的服务，其、都会在客人心目中留下深刻的印象。
5.客人可以根据餐饮部为他们提供的餐饮产品的、以及等来判断酒店的优劣及的高低。
6.相当一部分餐饮产品是用制作，具有很强的和，如处理不当极易。
7.餐饮企业必须改善，提高，增加就餐客人的人均消费额。
8.餐厅企业通过增加，延长，以提高餐饮销售量。
9.酒店业先驱埃尔思沃•密尔顿•斯塔特勒曾说过：“对任何酒店来说，取得成功的三个根本要素是、、。
10.为了方便客人用餐、会客和非用餐时间段的餐饮消费，三星级酒店以上酒店都在设提供简单西餐、当地风味快餐自助服务的。
11.咖啡厅的装饰主题以，风格为主，并采用服务，如美式服务或自助服务等。
二、判断题（10分，正确的在括号里打“V”错误的打“X”）（）1.餐饮服务可分为直接对客的前台服务和间接对客的后台服务。
（）2.世界上不同的民族，有着不同的肤色和语言，饮食需求也大不相同。
（）3.餐饮服务的好坏，直接影响了餐饮部的经济效益。
（）4.就餐客人何时来，来多少，消费什么餐饮产品等是可以事先预测的。
（）5.餐饮企业的经营毛利率较高。
（）6.餐饮服务的无形性要求餐饮企业既要注重产品生产的质量和服务（）7.宴会酒吧设在中、西餐厅中，主要就餐客人提供酒水服务。
（）8.外卖服务是星级酒店为了方便客人、增加酒店收入、减轻餐厅压力而提供的服务项目。
（）9、餐饮服务质量的提高有赖于高素质的管理者。
（）10、良好的自体素质是做好酒店服务工作的基本保证。
三、单项选择题（10分）1、（）是宴会部面积最大的活动场所。
A.中餐厅B.高级西餐厅C.大型多功能厅D.特式餐厅2.餐饮的销售具有明显的（）。
A.时间性B.价格性C.间隙性D.规律性3.针对餐饮服务的（）特点，餐饮部一定要制定餐饮服务标准，并加强对服务员的培养训和对服务过程的控制。
餐饮服务与管理试题及答案
餐饮服务与管理试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 餐饮服务中，以下哪项不是基本的服务原则？A. 顾客至上B. 微笑服务C. 快速响应D. 严格保密答案：D2. 以下哪个不是餐饮服务中常见的服务流程？A. 迎接顾客B. 点餐C. 制作菜品D. 结账答案：C3. 在餐饮服务中，以下哪项不是顾客满意度的衡量标准？A. 菜品质量B. 服务态度C. 餐厅环境D. 员工着装答案：D4. 餐饮服务中，以下哪种行为不属于顾客服务礼仪？A. 保持微笑B. 保持眼神接触C. 避免使用手机D. 随意打断顾客答案：D5. 在餐饮服务中，以下哪种情况不需要立即向顾客道歉？A. 上错菜品B. 顾客等待时间过长C. 菜品口味不符合顾客要求D. 顾客要求加菜时，服务员正在忙于其他工作答案：D6. 餐饮服务中，以下哪种行为是正确的？A. 与顾客争论B. 忽视顾客需求C. 主动询问顾客需求D. 未经允许触摸顾客答案：C7. 在餐饮服务中，以下哪种情况不需要立即通知上级？A. 发现食品卫生问题B. 顾客投诉C. 顾客要求特殊服务D. 顾客要求更换菜品答案：D8. 餐饮服务中，以下哪种行为是不合适的？A. 保持餐厅清洁B. 与顾客保持适当的距离C. 与顾客分享个人生活D. 遵守餐厅规定答案：C9. 在餐饮服务中，以下哪种情况不需要立即采取行动？A. 发现餐厅内有安全隐患B. 顾客食物中毒C. 顾客要求紧急服务D. 顾客要求了解餐厅的营业时间答案：D10. 餐饮服务中，以下哪种行为不属于服务创新？A. 引入新的菜品B. 改进服务流程C. 增加员工培训D. 降低菜品价格答案：D二、填空题（每空1分，共10分）1. 餐饮服务的首要原则是________。
答案：顾客至上2. 餐饮服务中，顾客满意度的衡量标准包括菜品质量、服务态度和________。
答案：餐厅环境3. 在餐饮服务中，顾客服务礼仪包括保持微笑、保持眼神接触、________。
前厅1+x证书复习题(附参考答案)
前厅1+x证书复习题（附参考答案）一、单选题（共47题，每题1分，共47分）1.店务会的组织召开者是酒店总经理，会议参加人员为酒店( )。
A、副总经理B、经理C、全体员工D、主管正确答案：C2.OOO房态在统计可出租房间数时( )A、不计入可出租房数B、可自由选择是否计入可出租房数C、必须计入可出租房数D、以上都不对正确答案：A3.涉及住客信息查询，问讯员应该( )。
A、做好保密工作B、把住客不愿意接见访客的意愿直接告知访客C、拒绝提供查询服务D、快速查询，告知房号正确答案：A4.消费者购买商品的一般心理过程包括对商品的认识过程、情绪和情感过程、( )过程。
A、偏好B、需要C、意志D、知觉正确答案：C5.班次安排要考虑国家有关法律、法规的有关规定，保证员工的( )A、健康B、合法权益C、收入D、安全正确答案：B6.酒店客房的( )，即先介绍所提供的服务设施与服务项目、特色等，最后提出房价。
A、“三明治式”报价B、“鱼尾式”报价C、“冲击式”报价D、利益引诱法正确答案：B7.如发生食物中毒事件，以下行为正确的是( )。
A、保护中毒者所在现场，不要让任何人触摸有毒或可疑有毒的物品(如药物、容器、饮品及食物、呕吐物等)。
B、把客人用餐的菜肴和餐具及残渣赶紧倒掉，清洗干净C、对主管部门隐瞒实情，瞒报漏报D、不理会，让客人自行到医院就医正确答案：A8.酒店客人入住高峰期，应将某些岗位的工作量进行()，在低峰期时，应将不同岗位工作进行( )。
A、合并分解B、分解取消C、分解合并D、取消合并正确答案：C9.会议纪要用于传达( )，要求有关部门共同贯彻、遵守和执行。
A、会议精神B、会议决定C、会议内容D、会议要求正确答案：A10.注意各个班次的平均，尤其不要排同一个人连续上( )班。
A、早B、中C、夜D、休假正确答案：C11.党政机关联合行文的，左右用印，两个印章中间约空开( )。
A、5毫米B、3厘米C、5厘米D、3毫米正确答案：D12.酒店为住客提供( )，体现住客好客。
餐饮服务与管理考试真题(含答案)
餐饮服务与管理考试真题一、单项选择题（共11小题，每小题2分，共22分）1．餐饮产品的生产、销售、消费几乎同步进行，说明餐饮服务具有（）。
A.直接性B.一次性C.无形性D.差异性2．中餐宴会摆台时，公用筷架与水杯杯肚的距离为（）。
A.1cmB.2cmC.3cmD.4cm3．九转大肠是（）的代表菜。
A.川菜B.鲁菜C.苏菜D.湘菜4．团队客人到齐后，应征询（）是否可以上菜，待其同意后，通知厨房出菜。
上菜时要掌握好节奏。
A.领队B.全陪C.地陪D.团队负责人5．西餐烹饪时，表面褐色，中间呈粉红色，切开不见血的牛羊肉属于（）。
A.三成熟B.五成熟C.七成熟D.一成熟6．大型宴会结账工作一般由（）负责。
A.收银员B.传菜员C.值台服务员D.管理人员7．在欧美宴会中，（）是必备酒品。
A.红葡萄酒B.白葡萄酒C.香槟酒D.玫瑰红葡萄酒8.（）的冰块使用起来较好，不易溶化。
A.四方体B.球体C.扁球体D.长方条形9．可以让客人随到、随点、随时制作的菜单种类是（）。
A.零点菜单B.套餐菜单C.宴会菜单D.客房送餐菜单10．餐饮员工提高到更高职位前进行的培训是（）。
A.脱产培训B.晋级培训C.转岗培训D.在岗培训11．以新、奇、特吸引客人的服务方式是（）。
A.情感化服务B.个性化服务C.独特化服务D.品质化服务二、多项选择题（共5小题，每小题3分，共15分）1．私家官府菜主要有（）。
A.孔府菜B.宫廷菜C.谭家菜D.随园菜2．法式菜的特点有（）。
A.选料广泛，品种繁多B.讲究烹饪，注重调味C.刀工精湛，善于调味D.用料新鲜，讲究搭配3．婚宴和寿宴的席次安排，应遵循中国传统的礼仪和风俗习惯，一般原则有（）。
A.中心第一B.高位自上而下C.高位自右而左D.男左女右4．利口酒的名品有（）。
A.库拉索B.薄荷酒C.君度D.金万利5．制作一份菜单需要（）通力合作。
A.餐厅经营者B.文字撰写人C.艺术设计师D.印刷厂三、判断题（共10小题，每小题2分，共20分）（）1．客房送餐是指饭店根据客人的要求派员工到饭店外客人指定的地点提供餐饮服务。
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餐饮服务与管理1+X证书习题（含参考答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、没有明确保质期的，保存期限不应少于( ）年。
A、3B、4C、1D、2正确答案：D2、用钢琴演奏、乐队演奏、歌手驻场、时装表演等表演服务吸引客人前来就餐，这种推销形式是（）。
A、活动营销B、节日推销C、季节性推销D、服务式推销正确答案：D3、投诉处理的程序不包括( )。
A、记录要点B、对顾客表示理解和尊重C、处理责任人D、认真倾听正确答案：C4、中餐餐具主要使用( )。
A、刀叉B、筷子C、瓷碗D、盘子正确答案：B5、培训对象是新员工的培训属于( )。
A、日常培训B、入店培训C、岗前培训D、发展培训正确答案：B6、餐厅突发事件处理的预防准备不包括( )。
A、制度体系B、应急程序C、预案建立D、物资准备正确答案：B7、（）是中餐餐台设计的灵魂，是一项艺术性很强的工作，要求根据主办方的意见与要求确定宴会主题，以此设计出寓意鲜明、主题突出的餐台造型。
A、鲜花B、标牌C、中央装饰D、吉祥物正确答案：C8、会议管理的目的包括（）A、打发时间B、提高效率C、休息D、聚会正确答案：B9、( ) 原则要求处理投诉时，不仅要尊重投诉的顾客，而且要尽可能地减少对其他顾客的影响。
A、及时性原则B、隐蔽性原则C、不争论原则D、补偿性原则正确答案：B10、( )是以利用大数据进行统计分析来了解客人的特点、爱好、个性等信息的一种分析方式。
A、大数据分析法B、问卷法C、访谈法D、观察法正确答案：A11、会议的主要目的是( )A、为加强员工之间的沟通B、为达到会议目的的一致性C、为提高各类会议的效率D、让员工具备良好的投入感正确答案：C12、中国地方菜四大菜系中，( ) 以麻辣、鱼香、怪味著称。
A、川菜B、粤菜C、微菜D、闽菜正确答案：A13、( )是最一般、最方便使用的一种分析方法，客人进店点餐过程中，服务人员便可以对其进行分析。
A、分析法B、问卷法C、观察法D、访谈法正确答案：C14、下列( )不属于培训的意义。
A、为员工的晋升和发展创造良好的条件B、加强沟通，改善人际关系，改善管理C、增加消耗，增大企业的成本D、提高工作效率和服务质正确答案：C15、客人就餐损坏餐具，按餐具购价的（）倍进行赔偿。
A、3B、4C、2D、1正确答案：C16、培训从餐厅实际需要出发，培训结束后要能起到实际效果，这体现了培训的( )。
A、灵活性原则B、实用性原则C、系统性原则D、标准化原则正确答案：B17、发酵成原酒后用添加白兰地或食用酒精的方法来提高酒精含量，叫( )。
A、加香葡萄酒B、葡萄蒸馏酒C、天然葡萄酒D、加强葡萄酒正确答案：D18、( )咖啡的制作方法是一份意式浓缩+120～150cc的热水。
A、美式B、摩卡C、拿铁D、卡布奇诺正确答案：A19、( )是我国人民膳食中优质蛋白质的重要来源。
A、豆类B、水果C、畜肉D、杂粮正确答案：A20、法律法规标准没有明确规定的，记录保存时间不少于( )个月。
A、4B、7C、6D、5正确答案：C21、建立安全生产隐患排查制度，确定排查内容不包括( )A、员工排班日程B、员工有无犯罪记录C、新员工和协作单位用人的不安全生产行为D、设备设施的不安全工作状态正确答案：A22、固定资产管理实行（）、分部门负责的原则，把属于餐厅的固定资产落实到各部门专人管理，实行岗位责任制。
A、平行管理B、混合管理C、螺旋才管理D、分级管理正确答案：D23、客人投诉最多的方式为( )。
A、邮件B、当面投诉C、书面D、电话正确答案：B24、意式浓缩咖啡的制作需要( ) 个大气压的高压。
A、10B、7C、9D、8正确答案：C25、( )是细胞内良好的储能物质。
A、水果B、蛋白质C、矿物质D、脂肪正确答案：D26、遇到突发安全事件后，安保部门需要及时处理的事情不包括( ) 。
A、协助餐饮服务企业B、不疏散无关人员C、政府相关部门]调查事件的起因D、保护好现场正确答案：B27、下面（）不是安全管理工作中“三化、四到位”的要求。
A、奖惩制度落实不到位B、工作标准制订到位C、安全管理制度化D、安全工作队伍专业化正确答案：A28、以下属于线状花材的是（）。
A、散尾葵B、玫瑰C、百合D、康乃馨正确答案：A29、餐厅收集顾客意见信息的渠道主要有（）A、生活和工作渠道B、调查和访谈渠道C、线上获取和线下渠道D、内部信息渠道和外部信息渠道正确答案：D30、( )是指客人在消费者过程中的所思所想，任何一种消费活动都是既包含了消费者的心理活动，又包含了消费者的消费行为。
A、投诉B、消费行为C、消费心理分析D、客户需求正确答案：C二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、下面（ )是食入有毒的动物性和植物性食品引起的食物中毒。
A、河豚没煮熟B、新鲜黄花菜没摘花蕊C、四季豆烹饪不当D、发芽马铃薯正确答案：ABCD2、以下属于粤菜的有( ) 。
A、盐煸鸡B、脆皮乳猪C、夫妻肺片D、九转大肠正确答案：AB3、平衡膳食的基本要求包括(）A、保持人体能量平衡B、合理烹调，减少养素损失C、重视食物的合理搭配D、满足营养素数量、比例的平衡正确答案：ABCD4、餐巾的作用有（）A、装饰作用的实B、保洁作用C、安全作用D、突出主位正确答案：ABD5、餐厅固定资产实行( )的一体管理，标签均由财务部统一制作，固定资产账目表和标签由财务部管理。
A、账目B、实物C、标签D、人员正确答案：ABC6、餐具的管理与控制规定包括( )A、餐具的使用管理规定B、餐具的分类与保管C、前厅、包房及后厨对餐具的清洗要求D、撤台时餐具的管理要求正确答案：ABCD7、以下关于示瓶描述正确的是( )。
A、手与瓶底之间垫一块干净的布巾B、站在客人的右侧，左手托瓶底C、酒标应朝向客人并距客人面部距离约0.5米，以方便客人查看D、左手持不带标签的一面靠近瓶颈的部位，以方便握瓶和显示标签正确答案：ABC8、客户分级依据有（）。
A、消费次数B、对企业的关注度C、客户背景D、消费能力正确答案：ABCD9、目前世界膳食结构可分为( )。
A、欧美膳食模式B、东方膳食模式C、地中海膳食模式D、日本膳食模式正确答案：ABCD10、想要制作出一杯味道较好的意式浓缩咖啡，需要遵循的几个原则有（）A、咖啡粉研磨太粗B、高品质的咖啡豆C、咖啡粉适量D、压粉力度稳定均匀正确答案：BCD11、宴会菜单设计精美，通常摆放在( ) 位置。
A、主人处B、副主人处C、主宾处D、副主宝宾处正确答案：AB12、感官审评内容包括干看和湿评两大部分。
以下属于湿评的是( )。
A、闻香气B、尝滋味C、观汤色D、看外形正确答案：ABC13、满足客人求享受的心理，应做到（）A、适时主动介绍菜品B、热情接待C、熟记喜好的菜品D、推荐低档酒水正确答案：ABC14、财务部对固定资产建立分类明细账目并存档，实行金额控制，负责监督和控制固定资产的( ）等正常业务。
A、调入B、报废C、调出D、购置正确答案：ABCD15、根据实物盘点情况，由固定资产管理部门统一编制“固定资产盘点表”一式三份，各部门盘点清单要有（）签字。
A、监察人员B、盘核人员C、部门负责人D、使用人员正确答案：ABC16、属于徽菜的地方风味有（）A、淮扬B、沿淮C、皖南D、沿江正确答案：BCD17、建立安全培训制度应开展的培训有（）。
A、全体在职人员培训B、企业员工日常例会培训C、企业安全管理人员培训D、员工人职安全培训.正确答案：ACD18、对于高血压患者的饮食，要少吃( )。
A、富含维生素C的食品B、富含膳食纤维的食品C、多盐的食品D、油炸的食品正确答案：CD19、茶叶审评闻香气时，可分为冷、温、热三次闻，以下描述正确的是( )。
A、温闻闻茶香的类型B、热闻闻茶叶是否有烟焦等异气C、冷闻闻茶香的类型D、冷闻闻香气的持久性正确答案：ABD20、客人投诉的目的有( )。
A、得到尊重B、物质补偿C、发泄情绪D、提出建议正确答案：ABC21、常见的餐饮投诉主要有( )。
A、对员工工作态度的投诉B、对安全问题提出的投诉C、对就餐环境卫生状况不满而提出的投诉D、员工工作效率的投诉正确答案：ABCD22、产品质量问题引起的投诉的原因包括( ) 。
A、产品变质、残缺、有瑕疵B、产品导致顾客食物中毒C、产品质量未达到标准D、产品不符合顾客主观预期正确答案：ABCD23、以下属于团块状花材的是（）A、勿忘我B、康乃馨C、非洲菊D、玫瑰正确答案：BCD24、对有毒动植物食物中毒的预防措施有( ）。
A、加工杏仁时应充分加热B、食用芸豆时应充分熟透C、加工前应对菌类进行鉴别D、加工出售有毒或腐败变质的鱼产品正确答案：ABC25、关于传统咖啡的工作准备，以下描述正确的是( )。
A、准备足量咖啡粉或现磨咖啡豆，确保咖啡粉或现磨咖啡豆新鲜且不变质，咖啡粉不凝结，咖啡豆无霉变B、准备咖啡机、过滤纸，确保咖啡机清洁并能正常运转C、准备糖缸、奶盅，糖缸内放置足够数量的袋装糖，将鲜奶倒入至奶盅1/3处D、根据客人数量准备成套的咖啡杯、咖啡碟和咖啡匙正确答案：ABD26、世界三大烹饪王国是( )。
A、美国B、法国C、土耳其D、中国正确答案：BCD27、客户资料管理的原则有（）。
A、突出重点B、灵活运用C、动态管理D、专人负责原则正确答案：ABCD28、椭圆形餐台插花的制作技术要点有（）A、垂直轴一般不超过30厘米，以不遮挡视线为宜B、底边水平轴花材必须从作品底部插入，使作品造型饱满C、所有花材的长度应基本一致D、左右水平轴及前后水平轴都要水平插入，即180°平展正确答案：ABD29、官府菜主要有( )。
A、红楼菜B、谭家菜C、宫廷菜D、孔府菜正确答案：ABD30、根据服务对象的不满程度，投诉一般分为( )。
A、理智型投诉B、补偿型投诉C、发泄型投诉D、口头投诉正确答案：ABC三、判断题（共30题，每题1分，共30分）1、餐饮部及厨务部相关人员将餐具分类存放并清点登记好品种、数量，包括购进领用和破损要报废的数量。
A、正确B、错误正确答案：A2、餐厅既可以请网红来直播，也可以自己直播来宣传本餐厅的餐饮特色和品牌文化。
A、正确B、错误正确答案：A3、萃取咖啡的制作时，需要往咖啡机注水口中注入相应量的热水。
A、正确B、错误正确答案：B4、葡萄酒品鉴开始前要确认酒杯内无异味。
A、正确B、错误正确答案：A5、新开业的餐厅，固定资产主要来自业主及公司委托或交接给餐厅管理的固定资产。
A、正确B、错误正确答案：B6、鲁菜味型众多，素有“一菜一格、百菜百味”之称。
A、正确B、错误正确答案：B7、餐饮服务企业应根据企业实际情况和行业特点，成立安全管理组织机构。
A、正确B、错误正确答案：A8、咖啡豆的烘焙也很重要，只有高品质的咖啡豆才能制作出高品质的意式浓缩咖啡。