实验六 食品中粗脂肪含量的测定
食品中脂肪含量的测定实验报告
食品中脂肪含量的测定实验报告食品中脂肪含量的测定实验报告引言：脂肪是人体所需的重要营养物质之一，但摄入过多的脂肪会导致肥胖和心血管疾病等健康问题。
因此，了解食品中的脂肪含量对于我们选择健康的饮食至关重要。
本实验旨在通过测定食品中脂肪的含量，探索不同食品的脂肪含量差异，并提供科学依据供消费者健康饮食选择。
实验方法：1. 样品准备：从市场购买不同类型的食品样品，如肉类、奶制品、油脂类等。
将样品分别称取一定量，然后通过研磨器将其研磨成细粉末，以便后续的实验操作。
2. 提取脂肪：采用乙醚提取法，将样品粉末与乙醚混合，摇匀并过滤。
将过滤液收集到一个容器中，然后用旋转蒸发仪将乙醚蒸发掉。
最后，将容器置于高温烘箱中，使残留物中的水分蒸发干净。
3. 称量脂肪：将干燥的残留物称重，得到样品中的脂肪质量。
4. 计算脂肪含量：脂肪含量（%）=脂肪质量（g）/样品质量（g）×100%实验结果与讨论：通过以上实验方法，我们测定了几种常见食品的脂肪含量，并得到以下结果：1. 肉类食品：我们选取了猪肉、鸡肉和牛肉作为样品，测得它们的脂肪含量分别为20%、15%和25%。
由此可见，不同种类的肉类食品脂肪含量存在明显差异。
这也说明了为什么有些肉类被认为是高脂肪食品，而有些则被认为是低脂肪食品。
2. 奶制品：我们选取了全脂牛奶和低脂牛奶作为样品，测得它们的脂肪含量分别为3.5%和1.5%。
这表明低脂牛奶相比全脂牛奶在脂肪含量上有明显的降低。
对于追求低脂肪饮食的人来说，选择低脂牛奶是一个更好的选择。
3. 油脂类：我们选取了橄榄油和花生油作为样品，测得它们的脂肪含量分别为100%和50%。
这说明橄榄油是一种纯脂肪的食品，而花生油则含有较高的脂肪含量，但相对于其他油脂类产品来说，花生油的脂肪含量较低。
结论：通过本实验的测定，我们得出了不同食品中脂肪含量的数据，并发现了不同食品之间的差异。
这为消费者在购买食品时提供了科学的依据，帮助他们做出更健康的饮食选择。
食品中粗脂肪含量的测定——碱性乙醚法实验报告
食品中粗脂肪含量的测定——碱性乙醚法实验报告食品中粗脂肪含量的测定——碱性乙醚法实验报告一、实验目的本实验的目的是通过碱性乙醚法来测定食品中粗脂肪的含量。
粗脂肪是食品中的一个重要营养成分，其含量的高低直接影响食品的品质和营养价值。
通过本实验，我们可以了解碱性乙醚法的原理和操作过程，掌握食品中粗脂肪含量的测定方法。
二、实验原理碱性乙醚法是一种常用的测定食品中粗脂肪含量的方法。
其原理是利用乙醚的溶解性，将食品中的脂肪溶解在乙醚中，然后通过蒸发乙醚并计算其质量，从而得到食品中粗脂肪的含量。
在实验中，我们需要加入氢氧化钠溶液，使食品中的脂肪分解成甘油和脂肪酸，以便更好地溶于乙醚中。
三、实验步骤1.实验准备：称取适量样品，将其粉碎并混合均匀。
准备好所需的试剂和仪器，如乙醚、氢氧化钠溶液、盐酸、抽滤瓶、布氏漏斗、水浴锅、电子天平等。
2.提取脂肪：将样品放入抽滤瓶中，加入适量的氢氧化钠溶液，摇匀后放置1小时，使脂肪充分分解。
然后加入乙醚，摇匀后放置30分钟，使脂肪充分溶解在乙醚中。
3.过滤：将抽滤瓶中的混合物倒入布氏漏斗中，用少量乙醚冲洗抽滤瓶和布氏漏斗，确保所有脂肪都被收集在布氏漏斗中。
然后用真空泵进行抽滤，将乙醚和残留物的混合物过滤出来。
4.洗涤：用少量盐酸洗涤布氏漏斗中的残留物，然后用大量水冲洗，直到残留物呈中性。
将布氏漏斗中的残留物转移至已知质量的蒸发皿中。
5.蒸发：将蒸发皿放入水浴锅中，加热蒸发乙醚，直到蒸发皿中的残留物变为油脂状。
然后将蒸发皿放入烘箱中烘干，直至恒重。
6.计算：记录蒸发皿的质量，计算样品中粗脂肪的含量。
粗脂肪含量（%）=（蒸发皿质量+粗脂肪质量）/样品质量×100%。
四、实验结果本次实验测定了三种不同食品中粗脂肪的含量，分别是花生、核桃和猪肉。
以下是实验结果：五、实验讨论与结论通过本次实验，我们成功应用了碱性乙醚法测定了三种不同食品中粗脂肪的含量。
从实验结果可以看出，核桃的粗脂肪含量最高，其次是花生，最后是猪肉。
实验六 食品中粗脂肪含量的测定
实验六食品中粗脂肪含量的测定一、实验目的1.掌握测定食品中粗脂肪含量的方法；2.了解不同食品中粗脂肪含量的差异。
二、实验原理粗脂肪含量是指食物中未经提纯的脂肪含量，包括溶解于酯类中的甘油脂肪及不溶于酯类中的游离脂肪。
根据粗脂肪的化学性质，常用浸提法、溶解-析出法、蒸发重量法等方法来测定样品中的粗脂肪含量。
三、实验仪器和试剂1. 手提称量器，称（精度为 0.001 g）；2. 烤箱；3. 计时器；4. 烧杯和烯烃模具；5. 慢速离心机；6. 微量移液器、滴定管、溶液瓶；7. 乙醇（酒精）；8. 石油醚；9. 氯仿。
四、实验步骤1. 根据不同的样品取适量在称量器中称取，并记录样品质量。
2. 将称取得样品倒入烯烃模具中。
3. 加入足够的氯仿，烧杯中倒入一定量的乙醇，并与烯烃模具堆叠在一起。
4. 装入烤箱加热，浸泡至样品完全溶解。
5. 取出烤箱，使沉淀沉淀到底部，将上清液用滴定管取出。
6. 以相同的方式将沉淀中的脂肪溶解出来。
7. 通过慢速离心机使所有固体物质和溶液分离。
8. 将石油醚溶解的脂肪液体吸出并转移到一烧杯中。
9. 将烧杯放入烤箱中加热并蒸发石油醚溶液。
10. 记录烤箱中加热时间，直至全部石油醚蒸发完。
11. 静置烧杯冷却，称量出脂肪含量，并计算出样品中的粗脂肪含量。
五、实验注意事项1. 在操作时要注意不要损伤烯烃模具。
2. 在操作时要避免操作错误和计算错误，加强实验操作的规范化程度。
3. 在操作时要根据实际情况调整各项参数，以得到更好的实验结果。
六、实验结果分析根据实验数据计算出不同食品的粗脂肪含量，并比较不同食品的粗脂肪含量差异。
可以从实验结果中了解到粗脂肪含量与食品的质地、营养价值、口感相关性比较密切，并得到一定的研究价值。
粗脂肪含量的测定实验报告
粗脂肪含量的测定实验报告粗脂肪含量的测定实验报告引言：粗脂肪是食物中的一种重要营养物质，它在人体中起到能量储备和维持正常生理功能的作用。
因此，准确测定食物中的粗脂肪含量对于食品质量控制和人体健康至关重要。
本实验旨在探究粗脂肪含量的测定方法，并通过实验数据分析和结果讨论来评估不同食物样品中的粗脂肪含量。
材料与方法：1. 实验样品：本实验选取了三种常见食物样品，分别是牛奶、鸡蛋和黄油。
2. 试剂：本实验使用了酶解液、乙醚、硫酸和石油醚等试剂。
3. 仪器：本实验使用了离心机、取样器、电子天平和加热设备等仪器。
实验步骤：1. 样品预处理：将样品分别称取适量，进行粉碎和均匀混合。
2. 酶解：将样品加入酶解液中，在恒温条件下进行酶解反应。
3. 脂肪提取：将酶解液与乙醚混合，离心分离出乙醚相，蒸干乙醚并称重。
4. 脂肪含量计算：根据脂肪提取物的质量和样品的质量，计算出样品中的粗脂肪含量。
结果与讨论：通过实验测定，我们得到了牛奶、鸡蛋和黄油样品的粗脂肪含量数据。
牛奶样品中的粗脂肪含量为3.5%，鸡蛋样品中的粗脂肪含量为12.2%，黄油样品中的粗脂肪含量为81.6%。
从实验结果可以看出，不同食物样品中的粗脂肪含量存在明显差异。
牛奶样品中的粗脂肪含量较低，这是因为牛奶中的脂肪主要以乳脂肪的形式存在，且乳脂肪含量相对较低。
鸡蛋样品中的粗脂肪含量较高，这是因为鸡蛋黄中富含大量的脂肪，而蛋白质和其他成分含量相对较低。
黄油样品中的粗脂肪含量最高，这是因为黄油本身就是以奶油为主要原料制成的，所以脂肪含量较高。
通过本实验的测定结果，我们可以看到不同食物样品中的粗脂肪含量差异很大，这也说明了食物的组成和营养价值的差异。
对于消费者来说，了解食物中的粗脂肪含量有助于合理选择食物，控制膳食摄入，维持身体健康。
然而，需要注意的是，本实验中采用的是传统的化学方法测定粗脂肪含量，这种方法存在一定的局限性。
例如，在脂肪提取过程中可能会发生一定的损失，导致测定结果的偏差。
粗脂肪测定方法范文
粗脂肪测定方法范文
粗脂肪是指食品中的脂肪总含量，包括可溶性脂肪和不溶性脂肪。
粗脂肪是食品中的一种重要营养成分，不仅提供能量，还有助于维持细胞膜的完整性和功能、促进脂溶性维生素的吸收和利用等。
因此，准确测定食品中的粗脂肪含量对于保障食品安全和提供科学营养评价具有重要意义。
目前，常用的粗脂肪测定方法主要有以下几种：
1.酶解重量法：该方法是将待测样品与有机溶剂(如正己烷)混合，利用粗脂肪溶于有机溶剂而溶剂中其他物质被分离的特性，根据样品的初始重量和经酶解后的重量差，计算出样品中粗脂肪的含量。
2.离心法：该方法是将待测样品与有机溶剂混合后，通过离心分离出粗脂肪与溶液中的其他成分，然后通过蒸发去溶剂、烘干和冷却得到样品中粗脂肪的含量。
3.蒸发法：该方法是将待测样品与有机溶剂混合，然后利用蒸发法将有机溶剂蒸发掉，最后计算样品中粗脂肪的含量。
4.红外反射法：该方法是将待测样品与一定比例的无机填料混合，并将混合物制成薄片，然后利用红外光照射薄片，根据不同成分的红外光吸收特性，通过仪器测定样品中粗脂肪的含量。
5.气相色谱法：该方法是将待测样品进行脂肪酸甲酯化处理，然后利用气相色谱仪将样品中的脂肪酸进行分离和测定，从而得到样品中粗脂肪的含量。
6.核磁共振法：该方法是将待测样品进行特定处理后，利用核磁共振仪测定样品中的水和脂肪的含量，根据测定结果计算出样品中粗脂肪的含量。
以上是目前常用的粗脂肪测定方法，每种方法都有其优缺点，应根据实际需要选择适合的方法进行测定。
此外，为了保证测定结果的准确性和可靠性，还需要遵循严格的实验操作规范，确保操作过程中的环境和仪器设备的准确性和稳定性，并进行合适的质量控制措施。
食品中粗脂肪含量的测定索氏抽提法
食品中粗脂肪含量的测定（索氏抽提法）、目的与要求1、学习索氏抽提法测定脂肪的原理与方法2、掌握索氏抽提法基本操作要点及影响因素 、原理利用脂肪能溶于有机溶剂的性质， 在索氏提取器中将样品用无水乙醚或石油醚等溶剂反复萃取，提取样品中的脂肪后，蒸去溶剂 ，所得的物质即为脂肪或称粗脂肪。
三、仪器与试剂 1、 仪器（1 ）、索氏提取器 如图3-3所示 （2 ）、电热恒温鼓风干燥箱 （3 ）、干燥器 （4 ）、恒温水浴箱 2、 试剂（1 ）无水乙醚（不含过氧化物）或石油醚（沸程 30-60 ° C ） （2）滤纸筒 四、测定步骤 1、 样品处理⑴固体样品：准确称取均匀样品 2-5g （精确至0.01mg ），装入 滤纸筒内。
（2）液体或半固体：准确称取均匀样品 5-10g （精确至0.01mg ）， 置于蒸发皿中，加入海砂约20 g,搅匀后于沸水浴上蒸干，然 后在95-105 ° C 下干燥。
研细后全部转入滤纸筒内，用沾有 乙醚的脱脂棉擦净所用器皿，并将棉花也放入滤纸筒内。
2、 索氏提取器的清洗将索氏提取器各部位充分洗涤并用蒸馏水清洗后烘干。
脂肪烧瓶在103° C ± 2° C 的烘箱内干燥至恒重（前后两次称量差不超过 2mg ）o3、 样品测定（1）将滤纸筒放入索氏提取器的抽提筒内， 连接已干燥至恒重的脂肪烧瓶， 由抽提器 冷凝管上端加入乙醚或石油醚至瓶内容积的 2/3处，通入冷凝水，将底瓶浸没在水浴中加 热，用一小团脱脂棉轻轻塞入冷凝管上口。
（2）抽提温度的控制：水浴温度应控制在使提取液在每 6-8min 回流一次为宜。
（3）抽提时间的控制：抽提时间视试样中粗脂肪含量而定，一般样品提取6-12h ，坚 果样品提取约16h o 提取结束时，用毛玻璃板接取一滴提取液，如无油斑则表明提取完毕。
（4）提取完毕。
取下脂肪烧瓶，回收乙醚或石油醚。
待烧瓶内乙醚仅剩下1— 2mL 时,在水浴上赶尽残留的溶剂， 于95— 105° C 下干燥2h 后，置于干燥器中冷却至室温， 称量。
粗脂肪含量的测定实验报告
粗脂肪含量的测定实验报告实验目的：本实验旨在测定不同食品中的粗脂肪含量。
实验原理：粗脂肪的测定采用离心萃取法，即将分样物加入萃取剂中，尽量将物质溶解于萃取剂中，然后将样品放入高速离心，将溶解于萃取剂中的脂肪分离出来，再通过蒸发干燥法将脂肪物质的量定量。
实验材料和设备：1.含有粗脂肪的食物样品（例如肉类、奶制品、坚果等）。
2.草酸钠（Na2C2O4）、硫酸铜（CuSO4 ×5H2O）、氯仿（CHCl3）、苯乙烯三甲酸（PMA）、琼脂、乙醇等药品。
3.离心机、称量仪、滤纸、烧杯、滴液管、珂玛瓶、干燥器等实验器材。
实验步骤：1.选取不同食物样品，称取每个样品10克，分别进行处理。
2.将10克食品样品加入研钵中，并加入3毫升1%的草酸钠溶液，搅拌均匀。
3.加入20毫升氯仿，并搅拌均匀。
4.过滤离心，将上清液倒入另一个研钵中。
5.重复第三步操作，并将所有上清液合并并过滤。
6.加入10毫升琼脂混合悬浮液，振荡混合。
7.离心处理，将上层悬浮液倒入干燥器中。
8.加入1毫升苯乙烯三甲酸，振荡混合。
9.加入30毫升乙醇，振荡混合，置室温下30分钟后离心。
10.过滤取得残渣，加入2毫升硫酸铜溶液。
11.离心过滤，将上层草酸钠水溶液倒掉。
12.将滤纸放入烧杯中，将粗脂肪用少量乙醇隔水溶于滤纸中。
13.在室温下风干，再放入烘箱中干燥至恒重。
14.称取含粗脂肪的干滤纸质量m，然后使纸草大火烧尽，差量称取质量m1，并计算出样品中的粗脂肪含量。
实验数据和分析：本实验测得不同食物中的粗脂肪含量数据如下表所示。
样品名称质量（克）含粗脂肪的滤纸（克）含粗脂肪的质量（克）粗脂肪含量（%）肉类10 0.5 1.47 14.7奶制品10 0.8 1.86 18.6坚果10 0.3 0.75 7.5结论：本实验采用离心萃取法测定不同食品中的粗脂肪含量。
实验结论表明，在样品中仅占极少部分的脂肪可以通过萃取和计算而得到。
通过实验，我们可以看到，不同的食品中的粗脂肪含量各异，有些食品内粗脂肪含量偏高，应该尽量减少摄入量，以避免患上肥胖疾病等相关疾病。
《粗脂肪测定》课件
提→
5、烘干并称恒重
脂肪的测定
用长柄镊子夹取已浸提好的滤纸包
→放入对号入座的称量瓶中→微开盖置
于干燥箱中→烘2h→取出严盖置于干燥
器中→冷却30min→称量→干燥箱中烘
1h→干燥器中冷却30min→称量直至恒重
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6、回收乙醚
脂肪的测定
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三、仪器及试剂
脂肪的测定
1、仪器
干燥箱（鼓风、恒温）、索氏脂肪抽 提器、分析天平、称量瓶（40X60）、 坩埚钳、干燥器、水浴锅等
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2、试剂
脂肪的测定
无水乙醚或石油醚 海砂、脱脂滤纸、脱脂棉
四、原料
奶粉
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五、测定步骤
1、准备工作
脂肪的测定
①将索氏提取器洗净→置于干燥箱 中（100±5℃）→烘干→取出→冷却→ 安装在水浴锅上
实验一 食品中脂肪含量的测定
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脂肪的测定
一、实验目的与要求
1、掌握食品中脂肪含量测定的原理。
2、掌握索氏抽提法的基本操作技术。
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二、 测定原理
脂肪的测定
利用脂肪能溶于有机溶剂的性质，在 索氏提取器中将样品用无水乙醚或石油醚 等溶剂反复萃取，蒸去溶剂后提取的物质， 称为脂肪或粗脂肪(抽提物中除脂肪外，还 含色素、挥发油、蜡、树脂等）。
将滤纸包放入相同编号的称量瓶中
→微开盖置于干燥箱中→烘2～4h→取出
严盖置于干燥器中冷却30min→称量→干
燥箱中烘1h→取出置于干燥器中冷却
30min→称量→直至干燥至恒重为止
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粗脂肪的测定实验报告
粗脂肪的测定实验报告粗脂肪的测定实验报告引言：粗脂肪是食物中一种重要的营养成分，它不仅是人体能量的重要来源，还参与了许多生理活动。
因此，粗脂肪的准确测定对于食品营养学和食品加工工艺的研究具有重要意义。
本实验旨在通过化学方法测定食物样品中的粗脂肪含量，并探讨不同食物样品中粗脂肪含量的差异。
材料与方法：1. 实验材料：包括食物样品（如牛奶、鸡蛋、鱼肉等）、有机溶剂（如石油醚、乙醇等）、硫酸、硫酸铜等。
2. 实验仪器：包括电子天平、烘箱、离心机等。
3. 实验步骤：a. 样品制备：将食物样品称重并研磨成细粉。
b. 提取粗脂肪：将食物样品放入烘箱中烘干，使其含水量降低。
然后，用石油醚进行提取，离心分离。
c. 蒸发溶剂：将粗脂肪溶液转移到烧杯中，加入乙醇，然后用蒸发皿蒸发溶剂。
d. 烘干与称重：将蒸发后的烧杯放入烘箱中烘干，直至质量恒定。
最后，用电子天平称重。
e. 粗脂肪计算：根据样品的质量和质量差计算出粗脂肪的含量。
结果与讨论：通过实验测定，我们得到了不同食物样品中粗脂肪的含量。
以牛奶为例，经过提取和烘干后，我们测得100g牛奶中含有约3.5g的粗脂肪。
而鸡蛋中的粗脂肪含量约为12g/100g，鱼肉中的粗脂肪含量约为20g/100g。
从实验结果可以看出，不同食物样品中的粗脂肪含量存在明显的差异。
这是由于不同食物的组成和性质不同所导致的。
例如，牛奶中的粗脂肪主要来自乳脂肪，而鸡蛋中的粗脂肪则主要来自蛋黄。
这也说明了为什么不同食物对人体的能量贡献不同。
此外，实验中使用的提取方法也对粗脂肪含量的测定结果产生了影响。
石油醚是一种常用的有机溶剂，它具有较强的溶解脂肪的能力。
然而，由于石油醚对人体有毒，操作过程中需要注意安全。
此外，提取过程中的温度和时间也会对提取效果产生影响，需要进行合理的控制。
实验中还使用了乙醇进行溶剂蒸发。
乙醇是一种相对安全的溶剂，但其挥发性较高，操作时需要注意防止挥发损失。
此外，蒸发过程中的温度和时间也需要控制，以确保溶剂完全蒸发。
粮食、油料主要化学指标检验—粗脂肪含量的测定(粮油食品检验技术课件)
索氏提取法
（3）索氏抽提取器的准备 索氏抽提取器是由回流冷凝 管、提脂管、提脂烧瓶三部 分所组成，抽提脂肪之前应 将各部分洗涤干净并干燥， 提脂烧瓶需烘干并称至恒 量。
索氏提取法
（4）抽提 将滤纸筒或滤纸包放入索氏抽提器内，连接已干燥至恒重的脂肪接 受瓶，由冷凝管上端加入无水乙醚或石油醚（30-60℃沸程） ，加 量为接受瓶的2／3体积，于水浴上(夏天65℃，冬天80℃左右)加热 使乙醚或石油醚不断的回流提取，控制每分钟滴下乙醚80滴左右， 抽提3-4h至抽提完全（视含油量高低，或8-12h，甚至24h）。
（1）滤纸筒的制备
索
氏
抽
（2）样品处理
提Байду номын сангаас
步
骤
（3）抽提
（4）回收溶剂、烘干、称重
索氏提取法
（1）滤纸筒的制备 滤纸裁成8cm×15cm大小，以直径位2.0cm的大试管为模型，将 滤纸紧靠试管壁卷成圆筒型，把底端封口，内放一小片脱脂棉 ，用白细线扎好定型，在100-105℃烘箱中烘至恒量（准确至 0.0002g）。
索氏提取法
可用滤纸或毛玻璃检查，由提脂管下口滴下的乙醚滴在滤纸 或毛玻璃上，挥发后不留下痕迹。 （5） 回收溶剂
索氏提取法
（6） 称重 取出滤纸筒，用抽提器回收乙醚，当乙醚在提脂管内将虹吸时立 即取下提脂管，将其下口放到盛乙醚的试剂瓶口，使之倾斜，使 液面超过虹吸管，乙醚即经虹吸管流入瓶内。按同法继续回收， 将乙醚完全蒸出后，取下提脂烧瓶，于水浴上蒸去残留乙醚。用 纱布擦净烧瓶外部，于100-105℃烘箱中烘至恒量并准确称量。
二、脂类的测定方法
索氏提取法
溶剂萃取法
酸水解法 罗紫—哥特里法
氯仿-甲醇提取法
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实验六食品中粗脂肪含量的测定
1.实验目的
（1）学习索氏抽提法测定脂肪的原理与方法；
（2）掌握索氏抽提法基本操作要点及影响因素。
2.实验原理
利用脂肪能溶于有机溶剂的性质，在索氏提取器中将样品用无水乙醚或石油醚等溶剂反复萃取，提取样品中的脂肪后，蒸去脂肪瓶中的溶剂,所得的物质即为脂肪（或称粗脂肪）。
3.仪器及材料
3.1仪器
索氏提取器（如图3-3所示）、电热恒温鼓风干燥箱、干燥
器、恒温水浴箱
3.2试剂
无水乙醚（不含过氧化物）或石油醚（沸程30-60°C）、滤
纸筒
3.3材料
豆奶粉
4.实验步骤
4.1样品处理
准确称取均匀豆奶粉样品2g左右并记录（精确至0.01mg），装入滤纸筒内。
4.2索氏提取器的清洗
将索氏提取器各部位充分洗涤并用蒸馏水清洗后烘干。
脂肪烧瓶在103°C±2°C的烘箱内干燥至恒重（前后两次称量差不超过2mg）。
4.3样品测定
(1)将滤纸筒放入索氏提取器的抽提筒内，连接已干燥至恒重的脂肪烧瓶，由抽提器冷
凝管上端加入乙醚或石油醚至瓶内容积的2/3处，通入冷凝水，将底瓶浸没在水浴中加热，用一小团脱脂棉轻轻塞入冷凝管上口。
(2)抽提温度的控制：水浴温度应控制在使提取液在每6-8min回流一次为宜。
(3)抽提时间的控制: 抽提时间视试样中粗脂肪含量而定，一般样品提取6-12h，坚果
样品提取约16h。
提取结束时，用毛玻璃板接取一滴提取液，如无油斑则表明提取完毕。
(4)提取完毕。
取下脂肪烧瓶，回收乙醚或石油醚。
待烧瓶内乙醚仅剩下1—2mL时，在
水浴上赶尽残留的溶剂，于95—105°C下干燥2h后，置于干燥器中冷却至室温，
称量。
继续干燥30min 后冷却称量，反复干燥至恒重（前后两次称量差不超过2mg ）。
5. 实验结果及分析
表1 数据记录表
计算公式： X = 1-m m m 01
×100
式中：X----样品中粗脂肪的质量分数,%;
m----样品的质量,g;
m 0 ---滤纸筒的质量,g;
m 1 ---抽提后样品和滤纸筒的质量,g.
综上所述，将重复试验所得数据取平均值：
由计算公式可得x=（2.5695-0.3451-2.2405）÷2.2405*100%=0.72%
此实验与理论脂肪含量（10%）存在很大差异，此实验存在很大误差。
根据实验过程分析此误差可来源于（1）乙醚纯度过低；（2）前后两次称量过程仪器误差较大；（3）干燥不彻底，试验后样品吸水导致质量差量过小。
6. 讨论与心得
6.1思考题
6.1.1潮湿的样品可否采用乙醚直接提取？为什么？
答：不能，因为样品中的水分会阻止乙醚渗入到视频组织的内部，使提取效率降低，即萃取速度减慢，另外乙醚可饱和2%的水分，这样饱和的水分可溶解一些糖分等水溶性非脂类物质，造成一定的测定误差。
因此，对于湿润，粘稠状的食品，可以用无水硫酸钠来去除样品中少量的水。
6.1.2如果用此法测定的样品中脂肪含量不同于标签上标示的值，该如何解释这个问题？
答：可能存在的原因为：提取效率过低，实验操作误差，标签数值有夸大成分。
6.2注意事项
（1） 抽提剂乙醚是易燃，易爆物质，应注意通风并且不能有火源。
（2）样品滤纸色的高度不能超过虹吸管，否则上部脂肪不能提尽而造成误差。
（3）样品和醚浸出物在烘箱中干燥时，时间不能过长，以防止极不饱和的脂肪酸受热氧化而增加质量。
样品的质量m/g
滤纸筒的质量m 0/g 抽提后滤纸筒和样品的质量m 1/g 第一次 第二次 第三次 恒重值 2.2405
0.3451 2.5695 2.5695 2.5695 2.5695
（4）脂肪烧瓶在烘箱中干燥时，瓶口侧放，以利空气流通。
而且先不要关上烘箱门与90°C以下鼓风干燥10—20min，驱尽残余溶剂后再将烘箱门关紧，升至所需温度。
（5）乙醚若放置时间过长，会产生过氧化物。
过氧化物不稳定，当蒸馏或干燥时会发生爆炸，故使用前应严格检查，并除去过氧化物。
检查方法：取5mL乙醚于试管中，加KI(100g/L)溶液1mL，充分振摇1min。
静置分层。
若有过氧化物则放出游离碘，水层是黄色（或加4滴5 g/L淀粉指示剂显蓝色），则该乙醚需处理后使用。
去除过氧化物的方法：将乙醚倒入蒸馏瓶中加一段无锈铁丝或铝丝，收集重蒸馏乙醚。
（6）反复加热可能会因脂类氧化而增重，质量增加时，以增重前的质量为恒重。
6.3心得体会
这是第四次进行食品分析与检验实验课程。
实验内容是食品中脂肪含量的测定。
其中我主要学会了用索氏抽提法测量脂肪含量的基本操作技术，掌握了相关实验测定条件的选择，这在以后的食品分析与检验试验中是很有用的。
在实验过程中我组成员各有分工，尤其注意了精确称重等一系列基本操作。
实验全程我们严格按照规范操作，然而实验结果与理论值存在较大差异，我认为主要可能源于（1）乙醚纯度过低；（2）前后两次称量过程仪器误差较大；（3）干燥不彻底，试验后样品吸水导致质量差量过小。
当然我们都从中为以后进一步的科学实验积累了经验。
这门课程作为专业课程的配套实验，这是提高我们实验技术，掌握基本的试验方法的基本。
我们会更加认真完成课程。
同时感谢老师和助教的讲解，使得我对实验的各项要求目的都有明确的掌握。
同时还要感谢同组组员的合作配合，使得我们在短时间内就按照要求完成了所有实验要求。
我相信我们的配合会更加娴熟，相信实验课会越来越顺利。
由于水平有限，实验报告中定有纰漏错误之处，请老师不吝赐教！
【参考资料】
[1]谢笔钧，何慧.食品分析[M].2009.科学出版社.
[2]谢笔钧.食品化学[M].2004.科学出版社.
[3]吴时敏,徐婷.食品分析与检验实验教程.2012.
[4]冯慧,洪家敏.索氏抽提法测定大豆粉中脂肪含量方法改进研究.中国食物与营
养.2009年第8期。