中国水产品质量安全事件10年回顾与思考
温州水产品的安全问题的调研
温州水产品的安全问题的调研温州大学 陈漫漫、吴芸芸、吴晶晶摘要近年来，随着食品安全问题的频繁出现，人们开始谈食色变，对食品的安全信心指数也越来越低。
水产品在温州人的日常饮食结构中占有很大的比重，是温州地区的传统和代表性食品。
本团队针对温州市所销售的水产品出现的质量安全问题，对温州的2个区、1个县级市以及2个县的城镇居民进行问卷调查，通过非随机抽样方法得到温州地区居民对水产品质量安全满意度问题的相关数据，利用SPSS 进行频数分析以及列联表对应分析，进而通过Excel作出相关图形和SAS 统计软件进行典型相关分析，得到第一对样本典型变量以及水产品相关指标的重要程度和居民满意程度的相关系数为0.4859。
建立多元Logistic 回归模型，得到如下四个回归方程：4751.1396.02517.31297.1657.911(X X X X e YP ---++==非常满意），比较满意）=Y P ( 3.415X2-1.624X62.12X1X5069.5449.1911++-+=e ，898.1983.11298.27602.6739.1511(X X X X e Y P ++-++==一般），2.910X921.851-X7334.7804.811(+++==X e Y P 不太满意）。
研究得出如下结论：温州城镇居民水产品总体满意度得分为2.9007，表明居民对水产品安全的总体满意度为一般。
居民的职业、年龄、学历和家庭月收入的不同，使得他们对食品安全问题的认知程度、重视程度、满意程度各不相同。
在居民们心中，首先，新鲜程度与卫生程度有较高的重要性，而其满意程度却只有一般。
在所有满意度指标中，添加剂使用的满意度最低，而其重要程度得分很高，达到4.29。
其次，江、湖、海的水污染和鱼药残留是居民最担心的安全隐患，有关部门可考虑加强质量技术监督检测，加强对多施和不按规定要求滥用药物行为的管理。
此外，在造成水产品问题的因素中，排名第一位的是不法产商获取暴利行为，第二位、第三位分别是主管部门管理不善和执法不严，因此成熟的监管体系对于有关单位的治理监管工作至关重要。
提高水产品质量安全水平的新思考
随着 中 国经 济 的快 速 发 展 ， 民 生 活水 平 不 人
１ ２ 重 金 属 超 标 ．
断 提高 ， 同时对 食 物 的 质量 与 营 养 提 出 了更 高 要 求 。水产 品 是 人 类 食 物 中 优 质 蛋 白质 的重 要 来
工 的 初 级 鲜 活 产 品 。 ）
水 产 品携带 的致病 寄生 虫有 华枝 睾吸 虫 、 片虫 、 姜
广州 管线 虫 等 。 １４ 含 生物 毒素 ．
１ 中国水 产品质量 问题 现状
１ １ 药残超 标或 含禁 用药 物 ． 药残 超标 或含 禁用 药物 是水产 品 质量最 突 出
有 通过 饵料 生物转 移 蓄积于 水产 动物 体 内 的。全
世 界每 年 因有毒鱼 和 贝类 引 起 的食物 中毒 事件 超
过 ２万起 ， 亡 率 达 １ 。２ １ 死 ％ ０ ０年 ５月 广 东 省 茂
名 市一 名 ８岁儿童 因食 用 了含雪 卡毒 素 的石斑 鱼
作者简介 ： 传涛（９０ ） ， 张 １ ８ 一 男 山东 枣 庄 人 ， 士 ． — ｍａｌａｔ６ ＠ １３ ｃｒ． 硕 Ｅ ｉ ｃ１８ ６ ．ｏ ： ｎ
品 的 消费 信 心 ， 且 对 中 国 水 产 品 的 出 口造 成 了负 面 影 响 。 笔 者 总 结 了 中 国水 产 品质 量 问 题 现 状 ， 析 了造 而 分 成 水 产 品质 量 问题 的原 因 ， 出 了全 方 位 监 管 水 产 品 质 量 安 全 的建 议 ， 后 通 过 大 力 推 进 池 塘 标 准 化 改造 、 提 最 加 强水 产 技 术 研 究等 ８方 面 保 障 措 施 来 提 高 水 产 品质 量 安 全 水 平 。
水产品质量安全检测技术存在的问题及建议
水产品质量安全检测技术存在的问题及建议一、问题分析1. 技术标准不统一目前，水产品质量安全检测技术的标准在不同地区和单位之间存在差异，导致检测结果的可比性较差。
一些地区和单位没有明确的技术标准，导致检测结果不准确，给人们带来了食品安全隐患。
2. 检测手段单一当前，水产品质量安全检测技术主要依靠化学分析和微生物检测手段。
虽然这些手段可以检测出一些常见的有害物质和微生物，但仍存在一些难以检测的污染物或者微生物，导致可能存在的安全隐患无法准时发现。
3. 检测周期长目前，水产品质量安全检测需要耗费大量时间，通常需要几天甚至更长时间才能得到准确的结果。
这导致了在水产品流通过程中的监管困难，可能会造成一些不合格产品流入市场，危害消费者的身体健康。
二、改进建议1. 统一技术标准建立统一的水产品质量安全检测技术标准，可以提高检测结果的可比性，为不同地区和单位之间的检测结果进行比较提供依据。
同时，相关部门应加强对技术标准的宣扬和推广，提高这些标准的权威性和普及性。
2. 多元化检测手段在水产品质量安全检测中，应实行多种手段相结合的方式，提高检测的准确性和全面性。
除了传统的化学分析和微生物检测手段外，可以引入新的技术，如基因检测、质谱分析等，以检测更多可能存在的有害物质和微生物。
3. 加快检测速度针对当前水产品质量安全检测周期长的问题，可以研发新的快速检测技术。
例如，进步快速检测仪器和试剂盒，可以缩减检测时间，提高检测效率。
同时，相关部门应加强对快速检测技术的培训和推广，提高检测人员的技术水平。
4. 推行溯源制度构建完善的水产品质量安全监管体系，推行溯源制度，可以使监管更加全面和有效。
通过溯源，可以快速追踪水产品的产地、生产过程、质量检测等信息，准时发现和处理问题。
同时，加强对生产企业的监督和管理，严厉打击违法行为，保障水产品质量安全。
5. 强化宣扬教育加强水产品质量安全宣扬教育，提高大众的安全意识和自我保卫能力。
相关部门可以通过开展宣扬活动、制作宣扬片等形式，普及水产品质量安全知识，教育消费者正确选择和使用水产品。
水产品质量安全管理
水产品质量安全管理水产品质量安全管理是指对水产品生产、加工、运输、储存、销售等环节进行全面管理，保障水产品的质量与安全。
水产品是我国人民饮食的重要组成部分，与人们的生活密切相关。
然而，由于环境污染、生产加工不规范、不合理使用添加剂等原因，水产品质量安全问题时有发生，给人民群众的健康带来了潜在威胁。
因此，加强水产品质量安全管理，保障人民群众的身体健康，成为当前亟待解决的重要问题。
一、水产品质量安全管理的重要性水产品是一类易腐食品，其质量安全问题直接关系到人们的生命健康。
因此，加强水产品质量安全管理具有重要意义。
1. 关系民生福祉：水产品作为人们的重要饮食组成部分，其质量安全直接关系到人们的健康。
水产品质量问题一旦发生，不仅会导致食品中毒等健康问题，还可能对家庭和社会造成重大经济损失。
2. 维护行业形象：水产品质量问题一旦发生，不仅会对企业形象造成负面影响，还会影响整个水产品行业的声誉。
只有加强质量安全管理，才能确保水产品行业的可持续发展。
3. 实施健康中国战略：加强水产品质量安全管理是落实健康中国战略的重要举措之一。
只有保障水产品的质量安全，才能促进人民健康，推动我国健康事业的发展。
二、水产品质量安全管理的主要内容为确保水产品的质量安全，需要在各个环节进行全面管理。
1. 生产环节：在水产品的生产环节中，应加强水质管理和饲料管理。
确保水产品生长环境的清洁卫生，严禁使用污染的水源，合理使用饲料，避免添加不合格的饲料成分。
2. 加工环节：在水产品的加工环节中，应加强对加工设备和人员的管理。
确保加工设备的清洁卫生，避免交叉污染；加强员工培训，提高员工的操作技能和卫生意识。
3. 运输环节：在水产品的运输环节中，应加强运输车辆的清洁卫生和温度控制。
严禁使用污染的车辆运输水产品，确保运输温度符合标准，避免水产品在运输过程中发生质量变化。
4. 储存环节：在水产品的储存环节中，应加强储存设备和环境的管理。
确保储存设备的清洁卫生，合理控制温度和湿度，避免水产品发霉或变质。
黄花鱼水产品质量安全问题及对策
．７８．管理前沿 养殖与饲料２０１５年第５期 黄花鱼水产品质量安全问题及对策 甘柳红 广东省深圳市龙岗区龙岗街道动物防疫监督所，广东深圳５１８１７２
摘要黄花鱼具有高蛋白、低脂肪、营养高的特性，深受人们喜爱，是风靡全球的鱼类产品。黄花鱼的质量安 全关系着人类的健康和渔业的高速发展。本文主要分析黄花鱼水产品存在的质量安全问题，并提出相应的对策 和措施，以期提高黄花鱼水产品的质量安全。 关键词黄花鱼；水产品；质量安全；对策
近年来水产品质量安全事件频发，给我国出口 贸易企业和水产业造成了巨大的经济损失，韩、日 对我国的水产品进口加大控制。桂花鱼和多宝鱼事 件、孔雀石绿事件，海洋发生赤潮时，人体摄人富集 藻类毒素的鱼贝类导致毒素蔓延暴发，我国广东、 福建等地相继发生过多起贝类中毒事件，给水产品 市场销售带来了极大的负面影响。水环境污染的日 益严重，水产品首当其冲受到不同程度的污染。下 面浅谈水产品黄花鱼的质量安全问题及对策。 １药物残留超标 ２００２年农业部发布的《食品动物禁用的兽药及 其它化合物清单》中明确提出孔雀石绿、氯霉素、氨 基呋喃类代谢物、甲醛为禁用药物。但实际上，在养 殖过程中为治疗疾病滥用抗生素、激素，为降低成 本使用腐败变质的饲料，为增加经济利益而不顾鱼 药的休药期，为使鱼体感官更好浸泡过氯霉素和孔 雀石绿等大量不良行为屡禁不止，药物残留超标是 收稿日期：２０１５—０３—２４ 甘柳红，女，１９８５年生，工程师。 水产品质量安全问题发生的最直接原因。水产品体 内也会含有耐药毒株，食用后直接感染给人体，在 人体内积累的残留药物产生毒副作用，致畸，致癌， 致突变，对人体健康产生危害ｌｌ１。
２环境污染 随着工业的发展，工厂规模越来越大，工业三 废无处处理，废水、废渣、废气未经处理直接排入水 里，使水中的鱼类受到污染。同时这些有害化学物 质通过食物链富集于其它生物表面，进而污染了其 他食品。环境污染会引发严重的饮用水危机和食品 安全隐患。
水产品质量安全案例汇编
水产品质量安全案例汇编 水产品是人们日常饮食中不可或缺的一部分，而水产品的质量安全一直备受关注。在过去的几年中，我国发生了一系列与水产品质量安全相关的案例，给消费者带来了极大的困扰和担忧。本文将以水产品质量安全案例为主线，对近年来发生的一些典型案例进行汇编，以期引发人们对水产品质量安全问题的关注。 第一个案例发生在某海鲜市场。该市场经营者为了图利，采取了使用亚硝酸盐致使鲜活海鲜保持红色鲜亮的手段。亚硝酸盐长期摄入会对人体健康产生严重危害，例如引发偏头痛、失眠等症状。这样的行为不仅侵害了消费者的权益，也对市场的声誉造成了严重影响。 第二个案例发生在某水产养殖基地。该基地为了提高养殖效益，大量投放抗生素用于预防和治疗水产品的疾病。然而，过量和滥用抗生素会导致残留物在水产品中积累，给消费者带来潜在的健康风险。这种追求短期利益的做法不仅违法违规，也破坏了水产品产业的可持续发展。 第三个案例发生在某市场鱼类摊位。经过检测，摊主使用了过期的冷冻鱼进行销售。过期冷冻鱼的不合格品质和潜在的微生物污染给消费者的健康带来了潜在风险。这种不负责任的经营行为不仅侵害了消费者的生命安全，也损害了市场的良性竞争环境。 第四个案例发生在某企业出口的水产品中。该企业为了提高产品的外观质量，使用了工业用药物进行漂白和脱毛处理。这些药物的残留物可导致肝肾功能损伤、过敏等健康问题。这种以经济效益为导向的行为违反了食品安全法规，严重损害了我国水产品出口的声誉。 这些案例只是水产品质量安全问题的冰山一角，但它们都引发了社会对水产品质量安全的关注。为了保障消费者的权益和人民的身体健康，我们需要采取一系列的措施： 首先，加强监管力度。相关部门应加大对水产品市场的监管，加强对企业的日常检查和抽检力度，保障水产品质量安全。 其次，完善监管制度。制定更加严格的食品安全法规，并及时更新和完善现有的法规，以适应不断变化的市场需求。 再次，加强宣传教育。通过宣传教育活动，提高消费者对水产品质量安全的意识，引导消费者选择优质安全的水产品，逐步形成良好的消费习惯。 最后，加强行业自律。水产品行业协会和企业应加强自身的管理和监督，建立健全的内部质量控制体系，确保产品质量安全。 水产品质量安全是一个重要的社会问题，事关千家万户的生活和健康。我们希望通过对水产品质量安全案例的汇编和分析，引发更多人对这一问题的重视，并通过各方共同的努力，建立起安全可靠的水产品供应链，保障消费者的权益和人民的身体健康
农产品质量安全典型事件回顾
食品安全问题产生的原因
1.由于相关部门对食品安全生产的 操作监管不力,使得中国食品行业严 重违规、违法生产销售不合格食品 的现象屡禁不止。中国的食品监管 一直采取分段管理为主、品种管理 为辅的方法,在实际的操作过程中,
各职能部门之间要么会出现争着监
管、重复执法的现象,要么会出现争 着不管、相互推诿扯皮的现象,这就
早起，买两根地沟油油条,切个苏丹红咸蛋，冲杯 三聚氰氨奶。中午，瘦肉精猪肉炒农药韭菜，再 来一份人造鸡蛋和注胶牛肉，加一碗石蜡翻新陈 米饭，泡壶香精茶叶。下班，尿素豆芽，膨大西 红柿，石膏豆腐，开瓶甲醇勾兑酒，吃个增白剂 加吊白块和硫磺馒头…… 食品安全：持续成为当下中国民生焦点问题，成为 “爆炸性”的公众话题，并上升为国家政治层面 的命题，如此下去或有动摇国本之嫌……
涉及的利益主体有广义的消费者(需求方)、生产者(供应方)、政 府3个方面。
(一)严重威胁了消费者的生命安全和健康，引发人们对食品安
全的信任危机获得安全、营养和健康的食品是每一个消费者的最 基本权益。然而，蔓延欧洲大陆的疯牛病造成一些人患上了“克 雅氏症”，在患者中有近百人死亡，引起整个欧洲甚至可以说全 世界消费者空前的 “食品信任危机”；比利时等国相继发生因动 物饲料被二恶英污染，导致畜禽类产品及乳品含高浓度二恶英事 件，引发有关国家人民对畜禽制品的高度恐慌。
双汇瘦肉精事件（ 2011 年） 浙江嘉兴 70人瘦肉精中毒（ 2008 年）
毒酸菜
“毒生姜”事件 （2011年）
2011年4月15日，湖北省宜昌市万寿桥工商所执法人员接到群众举报， 在辖区一座大型蔬菜批发市场内，查获两个使用硫磺熏制“毒生姜” 的窝点，现场查获“毒生姜”近1吨。据工商执法人员介绍，不良商贩 将品相不好的生姜用水浸泡后，使用有毒化工原料—硫磺进行熏制， 熏过的"毒生姜"与 正常的生姜相比，看起来更水嫩，颜色更黄亮，就 像刚采摘的一样。 部分菜农在冬季储存生姜时，使用“六六粉”和“敌敌畏”驱虫保鲜， 而“六六粉”是国家明令禁止生产、销售和使用的农药。
我国水产品出口存在的主要质量安全问题与对策
产 品 出 口中一直 居于 首位 ； 自２ ０ ０ ２年 起 中国水 产 品
高水 产 品 的质 量 和扩大 贸易具 有重 要意 义．
１ 我 国 出 口水产 品的发 展 现 状 及 存 在 的主 要 问题
１ ． １ 出口水产 品 的概述
出 口量 连续 十年保 持 了世 界第 一大水 产 品 出 口国的
１ ２ ． ０ ９亿 美 元 ， 首次突破 １ ０ ０亿 美 元 ， 同 比 增 长 １ ２ ． ３ ６ ％ ．水 产 品继续 位居 大宗 农产 品 出 口首位 ， 出 口额 占农 产 品 出 口总 额 的 比重 达 ３ ０ ％， 较 上 年 提 高 ０ ． ７个 百分 点．水产 品 出 口创 汇额 自２ ０ ０ ０年起 在 农
阐述．希望通过政府监 管部 门和专业技 术机 构专家的建议 、 办法、 策略 ， 能为预 警和 分析 水产品的食品安
全 问题 ， 防止 此类食品安全事件的发 生提供帮助．
文章编号 ： ２ ０ ９ ５ － ６ Ｏ ０ ２ （ ２ ０ １ ３ ） ０ ２ － ０ ０ ０ ７ — ０ ４
引用格式 ： 林洪， 杜 淑 媛 ．我 国 水 产 品 出 口存 在 的 主 要 质 量 安 全 问题 与 对 策 ．食 品 科 学 技 术 学 报 ， ２ ０ １ ３ ， ３ １ （ ２ ） ： ７—１ ０ ．
水产品质量安全存在的问题及建议措施
水产品质量安全存在的问题及建议措施水产品质量安全存在的问题及建议措施摘要：水产品是人们日常饮食中不可或缺的重要食品之一，然而，在现实生活中，水产品质量安全问题层出不穷。
本文旨在深入分析当前水产品质量安全存在的问题，并提出一些建议措施，以促进水产品质量安全的提升。
一、水产品质量安全存在的问题1.生产环节问题：（1）水域环境污染：水污染对水产品养殖和捕捞的水域造成了直接威胁，如重金属、农药、化工废料等。
（2）使用违禁添加物：一些生产者为了追求利润，添加违禁的激素、抗生素等物质，严重影响到水产品质量安全。
2.运输和加工问题：（1）冷链断裂：水产品冷链断裂或不完善导致了细菌繁殖和腐败现象，增加了细菌感染和食物中毒的风险。
（2）不规范加工：一些小作坊或个体户的水产品加工场所环境差，操作不合规范，存在交叉污染的风险。
3.市场销售问题：（1）不合格产品流通：一些质量不达标的水产品通过各种途径进入市场，给消费者健康带来潜在威胁。
（2）信息不透明：许多水产品销售者不提供充分的产品信息，消费者难以确认水产品的来源和生产过程。
二、建议措施1. 加强监管和法律法规建设（1）加大执法力度：加大对水产品市场的监管执法力度，加强对违法生产者和销售者的打击力度，建立长效监管机制。
（2）修订和完善法律法规：进一步修订和完善与水产品质量安全相关的法律和法规，明确相关部门的权责，保障消费者权益。
2. 提升生产环节质量管理水平（1）严格环境监管：增加水域环境监测频次，加强环境保护工作，减少水域的污染物排放。
（2）禁止违禁添加物：严厉打击使用违禁添加物的行为，加强对水产品生产过程的监控和抽检。
3. 加强运输和加工环节控制（1）完善冷链管理：建立完善的水产品冷链运输体系，确保水产品在整个运输过程中的温度控制和风险防控措施。
（2）规范加工操作：加大对水产品加工环节的监督检查力度，推行标准化加工操作，提高加工安全水平。
4. 强化市场监管和公众教育宣传（1）严查不合格产品：加强对市场销售的水产品进行检测，坚决打击不合格产品流通行为，为市民提供安全可靠的水产品。
中国水产品进出口现状与趋势(中)
过ｌ万吨。日本 国内生产量一般在每年２ －３ ４ 万－ 万吨，不 足部分主要依赖 中国内地和中国台湾 的进 口。福建省是
国的 罗非鱼 出 口到美 国还 是保 持着 比较 高 的增速 ，２０ ０９
２ １年９ ０ ０ 月， 日元兑美元汇率上涨 ，以日元兑美元 ８ １ ５： 汇率算，中国鳗鱼出口价格 １０ 日元／ ７０ 千克相 当于 ２ 美元／ 克。日元升值 ，１ ０ 千 吨烤鳗 比原来增值 １ 万多元 人 民币，对烤鳗企业来说是个利好，但调查发现，烤鳗 出口并没有受到刺激， 日本经济不景气，影响了烤鳗 的
目前制约中国烤鳗业发展的最大瓶颈，主要在于鳗
鱼原料 的不足、原料价格暴涨和 日本订单量减少。据了 解，现在烤鳗原料 成本 已占到了总成本 的９ ％ ０ 。原料价 格的不断上涨 ，让中国烤鳗 成本和 日本 自产 的烤鳗相
比，无 法 形 成 价格 优 势 。
好价格比较低的罗非鱼产 品。在金融危பைடு நூலகம்的情况下 ，中
出 口的发 展 。
在无 以为继。由于渔业资源状况恶化和渔业从业人员老 龄化程度加深，日本 国内水产品生产量逐年降低，例如
１９年 竹 荚鱼 的产 量 是 ７ ９１ 万吨 ，而现 在下 降 Ｎ２ 吨 ，秋 万
刀鱼 已卖到了８ 美元／ ，这一价格是两年前 的８ 。原 条 倍 料价格的上涨使得 日本饭店越来越没生意。
陈蓝荪
（ 上海海洋大学经济管理学院，上海
三、 中国水产品 出口市场 的变化 过去十年来 ，欧盟的水产 品 自给率 已从原来的５％ ７