酒店餐饮设备设施管理制度
餐饮管理制度和员工守则(7篇)
餐饮管理制度和员工守则（7篇）餐饮管理制度和员工守则（篇1）一、按时上下班，工作时间9：00-21：30分，不迟到不早退。
二、遵守店内各项规章制度三、按时参加店内各种活动及员工培训四、仪容仪表符合上岗要求，不着奇装异服五、按规定时间姿势站立、行走和服务，对客人使用礼貌用语六、工作期间不可做不文雅动作(打哈欠、剪指甲、伸懒腰)七、工作未经批准，不可做任何与工作无关事情，不准擅自串岗八、不做不文明举动(吐痰、扔杂物、大声宣哗、追逐打闹)九、主动及时，完成各项工作，不可擅自离岗十、爱护酒店物品，无心损坏按价赔偿，不私用公物做个人用途十一、注意水电能源节约，避免损失和事故十二、按岗位规定标准工作，避免不良后果十三、按规定存放物品食品，严禁乱堆乱放十四、手机在工作时间内，调成振动，未经允许，不可接打电话或回复短信餐饮管理制度和员工守则（篇2）1、餐厅日常工作制度一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。
二、按规定着装，保持良好形象。
三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。
四、不准与顾客发生纠纷。
五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。
六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。
七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。
八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。
九、落实例会制度，对工作进行讲评。
2、餐具卫生管理制度一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。
二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。
三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。
四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。
五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。
3、餐厅个人卫生管理制度一、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。
二、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。
三、工作时不许戴首饰和各种饰品。
四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。
五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。
餐饮水电安全管理制度
餐饮水电安全管理制度餐饮水电安全管理制度第一节部门库房防火安全管理规定一、库房内严禁吸烟、用火。
二、储存易燃物品库房的地面，应当采用不易打出火花的材料。
三、库房内物品储存要分类、分架，货架之间应当留出必要的通道，主要通道的宽度一般不应少于1.2米。
四、能自燃的物品、化学易燃物品与一般物品以及性质互相抵触和灭火方法不同的物品，必须分库储存，并标明储存物品的名称、性质和灭火方法。
五、化学易燃物品的包装容器应当牢固、密封，发现破损、残缺、变形和物品变质、分解等情况时，应当立即进行安全处理。
六、易燃、可燃物品在入库前，应当有专人负责检查，对可能带有火险隐患的物品，应当存放到观察区，经检查确无危险后，方准入库或归垛。
七、储存易燃和可燃物品的库房，不准进行试验、分装、封焊、维修、动用明火等可能引起火灾的作业。
，备有充足的灭火器材。
应当对现场认真进行检查，切实查明未留火种后，方可离开现场。
八、库房内要经常保持整洁。
对散落的易燃、可燃物品应当及时清除。
用过的油棉纱、油抹布、沾油的工作服、手套等用品，必须放在库房外的安全地点，妥善保管或及时处理。
九、装卸化学易燃物品，必须轻拿轻放，严防震动、撞击、重压、摩擦和倒置。
不准使用能产生火花的工具。
十、库房内一般不宜安装电器设备。
如果需要安装电器设备，应当严格按照有关电力设计技术规范和本规则的有关规定执行，并由正式电工进行安装和维修。
十一、储存化学易燃物品的库房，应当根据物品的性质，安装防爆、隔离或密封式的电器照明设备。
十二、各类库房的电线主线都应当架设在库房外，引进库房的电线必须装置在金属或硬质塑料套管内，电器线路和灯头应当安装在库房通道的上方，与堆垛保持安全距离，严禁在库房闷顶架线。
十三、人员在离开库房时要进行安全检查并必须切断电源、发现可疑情况立即上报。
第二节餐厅安全服务员工守则1、搬运重物或运装满物品的托盘时必须注意安全。
2、为客人服务食品、饮料及倒咖啡和茶时，须事先示意客人。
酒店特种行业安全管理制度
一、总则为了加强酒店特种行业的安全管理，保障酒店、客人和员工的生命财产安全，预防安全事故的发生，根据国家相关法律法规，结合酒店实际情况，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于酒店内所有特种行业，包括但不限于餐饮、娱乐、健身、美容美发等。
三、安全管理组织机构1. 成立酒店特种行业安全管理委员会，由总经理担任主任，各部门负责人担任委员，负责特种行业安全管理工作。
2. 设立安全管理办公室，负责具体实施安全管理措施，协调各部门安全管理工作。
四、安全管理制度1. 餐饮安全管理制度（1）餐饮原材料采购、储存、加工、销售必须符合国家食品安全标准。
（2）定期对餐饮设备、设施进行检查、维护，确保设备正常运行。
（3）员工必须接受食品安全培训，掌握食品安全知识。
2. 娱乐安全管理制度（1）娱乐场所设施必须符合国家相关安全标准，定期进行检测、维护。
（2）场所内严禁吸烟、饮酒，保持消防通道畅通。
（3）员工必须接受娱乐场所安全知识培训，提高安全意识。
3. 健身安全管理制度（1）健身场所设施必须符合国家相关安全标准，定期进行检测、维护。
（2）健身教练必须具备相关资质，确保顾客在健身过程中的安全。
（3）顾客在健身过程中，必须遵守健身场所规章制度，听从教练指导。
4. 美容美发安全管理制度（1）美容美发场所设施必须符合国家相关安全标准，定期进行检测、维护。
（2）美容美发师必须具备相关资质，确保顾客在服务过程中的安全。
（3）顾客在美容美发过程中，必须遵守美容美发场所规章制度，如实告知自身健康状况。
五、安全培训与教育1. 定期对特种行业员工进行安全培训，提高员工安全意识和应急处理能力。
2. 对新入职员工进行岗前安全培训，使其了解岗位安全操作规程。
3. 开展安全知识竞赛、讲座等活动，提高员工安全素养。
六、安全检查与隐患排查1. 定期对特种行业进行安全检查，发现问题及时整改。
2. 建立隐患排查治理制度，对发现的安全隐患及时上报、整改。
3. 对重大安全隐患进行挂牌督办，确保整改到位。
酒店餐饮部管理规章制度范文(10篇)
酒店餐饮部管理规章制度范文（10篇）酒店餐饮部管理规章制度范文篇1一、自觉遵守，要讲文明，讲礼貌，讲道德，讲纪律。
要积极进取，爱岗敬业，善于学习，掌握技能。
二、要着装上岗，挂牌服务，要仪表端妆，举止大方，规范用语，文明服务，礼貌待客，主动热情。
三、客房服务员，每天要按程序，按规定和要求清理房间卫生，要认真细致;要管理好房间的物品，发现问题及时报告。
四、安排住宿，必须有部门领导和服务中心主任签单;外来住宿人员，要有本人身份证或有效证件进行登记后，方可入住。
五、不得随意领外人到房间逗留或留宿，未经中心主任同意不准私开房间，为他人(含本校职工)提供住宿、休息及娱乐等。
六、检查清理客房时，不得乱动和私拿客人的东西，不准向学员和客人索要物品和接收礼品;拾到遗失的物品要交公。
七、不准他人随意进入前台;前台电脑要专人管理与操作，不准无关人员私自操作;打字、复印、收发传真，要按规定收费。
八、工作时间不准离岗，有事向领导请假，不准私自换班和替班，不准打扑克，织毛衣，看电视及做与工作无关的事情。
九、认真做好安全防范工作，特别是做好妨火防盗工作，要勤检查，发现问题要及时报告和处理。
酒店餐饮部管理规章制度范文篇2当客人在酒店门前下车，行李员应主动上前迎迓，并接过客人的行李，把客人引领来总台进行入住登记，领取钥匙后，进行房间休息，这一个简单的手续，如能处理得好，定能使客人对酒店的服务，倍具信心。
1、总台接待员应暂停原来的工作，向客人展露笑容，礼貌地询问客人姓名如：“先生，早上好，欢迎你光临__酒店，请问先生贵姓尊名，但愿我能帮您点忙。
”2、当客人说出自己的名字后，应说：“多谢×先生”，然后在订房架上拿出订房卡，取出一张入住登记卡给客人填写。
3、当客人正在填写入住登记卡时，接待员应马上按照订房卡上的资料，编排房间，填写一本住客手册注明客名、房号、迁出日期及房价，另外再写出一式三份的人名资料条子。
4、客人填妥入住登记卡后，应查看客人有否遗漏了什么重要事项，如：离去日期、证件号码、国籍、付账方式及签名等。
餐饮安全生产管理制度（二篇）
餐饮安全生产管理制度是为了确保餐饮行业在生产过程中不发生食品安全事故，保障消费者的身体健康与生命安全，而制定的一系列管理措施和规定。
下面是一个餐饮安全生产管理制度的基本框架：1. 餐饮企业安全生产责任制度：- 确定餐饮企业的安全生产目标和责任分工；- 设立安全生产管理组织机构，明确职责和权力；- 建立安全生产考核和奖惩机制。
2. 餐饮食品安全生产管理：- 制定食品原料采购管理制度，确保采购食材的安全性；- 建立供应商管理制度，对供应商进行严格筛选和评估；- 制定食品加工和储存管理规范，确保食品的卫生安全；- 建立餐饮食品抽检制度，定期对食品进行抽检和监测。
3. 餐饮设施设备安全管理：- 制定设备设施管理制度，对设备设施进行定期检查和维护；- 建立消防安全管理制度，确保餐厅内的消防设施正常运行；- 设立安全操作规范，帮助员工正确使用设备和设施。
4. 餐饮员工安全培训：- 建立员工安全培训制度，对所有员工进行食品安全和安全生产培训；- 定期组织员工参加安全演练和考试，加强员工的安全意识和应急能力；- 对新员工进行安全培训和考核，确保其具备必要的安全知识和技能。
5. 餐饮事故应急管理：- 制定紧急应急预案，明确各级责任和协调机制；- 开展事故隐患排查和评估，及时消除事故隐患；- 对可能的事故类型进行演练和培训，提高应对能力。
6. 餐饮安全监督和评估：- 建立餐饮企业安全监测和监管机制，定期进行检查和评估；- 加强与相关部门和机构的沟通和合作，互通信息，共同提高餐饮行业的安全生产管理水平；以上是一个餐饮安全生产管理制度的基本框架，具体制度内容和执行方式可以根据餐饮企业的规模和特点进行调整和完善。
餐饮安全生产管理制度（二）第一章总则第一条(立法目的和依据)为保障食品安全，维护公众身体健康和生命安全，促进食品产业健康发展，根据国家有关法律、法规规定，结合本省实际，制定本条例。
第二条(条例适用范围)在本省行政区域内从事食品、食品原料、食品添加剂的生产、销售、餐饮服务及其监督管理，应当遵守本条例。
酒店餐具赔偿管理办法
为保护酒店餐饮设备,确保餐具的完整性，规范员工对酒店器皿的合理、规范使用，养成良好的擦拭、存放和运送习惯,减少酒店损失，现制定以下餐具管理办法：一、健全酒店餐具和器皿的账目，明确管理责任人.其中,餐饮部的物品第一责任人为餐饮部经理孔翠红，厨房部的物品第一责任人为厨房部经理陈鸿。
二、餐饮部和厨房部要建立餐具管理二级责任体系，明确每一个包厢、大厅、操作间的具体管理人。
三、要把餐具的保护和合理使用作为管理的重要内容进行培训，明确使用方法和正确流程.四、建立独立的餐具账目，每月5 号进行餐具的定期清点。
五、餐具的赔偿办法：(一) 因外力、客观原因或非人为故意等不可避免的因素造成的餐具损坏，由损坏人写出书面说明，部门经理签字呈总经理批示，经总经理同意后，可不予赔偿。
(二) 因餐具质量问题造成的损失，或餐具使用周期形成的自然更替，管理人不承担责任, 由部门经理写出说明,经总经理批示同意后, 由酒店负责进行更换.(三)由于工作疏忽或操作不当造成的餐具损坏由当事人照价赔偿.如造成的损失较大(超出500 元)，除赔偿损失外，还要进行通报批评。
(四) 对于周期盘点发现的餐具损坏，在无法确定责任人的情况下，由具体管理人、部门经理和当天值班经理共同承担赔偿责任。
六、破损餐具管理的执行办法(一)餐具和器皿的使用部门,每个部门应安排破损餐具和器皿存放箱，根据类别分箱存放。
(二)使用部门派专人负责餐具和器皿破损物每日的收集、存放、记录、备注破损的原因及报损后餐具和器皿的补充工作，并与部门负责人做好交接工作.(三) 每一个星期，由财务部派人来使用部门清点实际的破损数量，与使用部门核实,核实无误后，做好记录，清理掉破损的餐具和器皿。
(四) 每一个月盘点全部的餐具和器皿，得出准确的数字，并和已报损的餐具和器皿的数字进行核对，看是否有差异,差异的数字是多少，最后得出准确的餐具和器皿破损的数字.(五)根据不同的破损原因做出相应的赔偿原则,使用部门之间做好共同赔偿的协议.餐具破损赔偿方案：餐厅餐具：1. 每个包间固定餐具数量在包间备餐间储物柜内张贴餐具的具体明细和数字，服务员在交接时按照盘点单交接。
餐饮管理规章制度
餐饮管理规章制度餐饮管理规章制度1一、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。
二、按岗位要求规范操作，保证质量。
三、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。
四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。
五、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的安全。
六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。
七、落实例会制度，对工作进行讲评。
餐饮管理规章制度2一、餐厅基本管理制度1、仪容仪表制度a、上班期间需穿着配备工作服，帽子，口罩，时刻保持整洁干净。
b、头发需整齐干净，女性不宜披肩及刘海过长。
男性头发标准为前不遮眼，后不盖领，两侧不过耳。
c、不得留长指甲，指甲要清洁不得藏污垢。
女性指甲油只可用无色d、男的胡子需修剪整齐干净。
e、上班期间不允许佩戴项链，戒指等各种首饰。
f。
言行举止应表出现愉快，殷勤而有礼，女员工适宜淡妆2、更衣柜制度：a、每位员工配有一个更衣柜，由员工使用b、衣柜钥匙由办公室统一发放，如丢失不得擅自更换锁，统一由办公室安排并照价赔偿。
c、个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区。
d、不得将钱财及其它贵重物品存放在衣柜内，若发生遗失，公司概不负责。
e、不得与他人私自更换更衣柜。
f、保持更衣室清洁。
破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价赔偿。
g、离店时应将衣柜钥匙交还公司。
3、准备工作a、整理仪表；上岗前按要求着装，化妆并互相检查校正，严格按要求清洁个人卫生、特别注意头、，指甲、手指、口气等敏感的卫生环节。
b、调节心情；静气地调节好不愉快的情绪。
以愉悦、自觉、自信、豪迈的状态投入工作。
c、为保证公平、公正、合理，参加评选人选为经理、大堂经理、部长、服务员代表，评选时间为每月一次。
餐饮管理规章制度31、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。
2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。
3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。
4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
餐饮楼层怎么管理制度
餐饮楼层怎么管理制度背景餐饮业是服务业的重要组成部分，在酒店、商场、车站、机场等场所也都有餐饮楼层。
而如何管理餐饮楼层，保障顾客用餐体验，加强餐饮服务质量，成为餐饮经营者必须面对的问题。
本文将从餐饮楼层管理制度入手，来探讨如何建立一套高效的餐饮楼层管理制度。
餐饮楼层的管理制度1. 规范化管理制度餐饮楼层管理制度是指在日常运营过程中，对餐饮设施的设备、安全、卫生、员工、顾客等方面制订一系列规范化管理制度，确保餐饮经营的时效性、安全性、卫生性及高质量服务。
制度开发应考虑顾客的想法和反馈，同时制定一系列运作流程，以确保运作的严谨性和规范性。
餐饮经营者应该按照制度提供餐饮食品，保障顾客用餐的卫生安全。
2. 定期检查餐饮楼层管理制度中最重要的方面是定期检查。
管理人员必须定期进行卫生、安全等多方面细致的检查，以确保工作人员和客户的安全。
在进行检查时，应注意检查的内容必须包括设备、员工和卫生。
设备方面必须检查餐饮设备、环境等方面，同时还需要对开饭时间进行控制，保证顾客随时能享用到新鲜的食品；员工方面必须注意员工的卫生，定期进行开展卫生培训，确保员工的使用设备，工作条件，卫生理念等有利于提高工效，促进员工的工作积极性，同时确保餐厅的卫生质量；卫生方面则是酒店的重点之一，在用餐时客户也必须注意卫生情况，控制卫生环境、食品储运等多个方面，从而确保顾客的用餐健康。
3. 良好的沟通机制餐饮楼层的管理制度必须建立一个良好的、可靠的沟通机制。
这种沟通机制可以让管理人员促进员工的沟通以及在顾客提出问题时及时给予反应。
为了实现这一目标，管理人员要建立一个“渠道”：拥有向上沟通机制、成熟完善的顾客反馈机制，以及有效果的运营沟通工具。
在制度管控的同时，也要建立一个管理团队，并制定相应的各类标准和流程，以符合管理人员沟通与顾客的需求的需要。
4. 餐饮安全监管安全监管是管理制度中的重点之一，要严格保证餐饮设施及员工的管理，从而为客户提供更好的安全保障。
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酒店餐饮设备设施管理制度
第一章总则
第一条为加强酒店餐饮设备设施的管理，营造优质、安全、舒适的用餐环境，提升顾客满意度和酒店整体形象，特制定本管理制度。
第二条本制度适用于酒店内所有餐饮设备设施的管理，包括但不限于餐厅厨房设备、餐具器皿、饮水设施、餐饮用品等。
第三条酒店餐饮设备设施管理应遵循“安全第一、质量至上、环境友好、效率优先”的原则。
第四条酒店餐饮设备设施管理应符合国家相关法律法规的要求，遵守食品安全、环保、消防等相关规定。
第五条酒店餐饮设备设施管理应建立健全相应的管理制度、责任制度和考核制度，加强设备设施的维护保养和更新改进。
第六条酒店餐饮设备设施管理应加强员工培训，提高员工的安全意识和服务质量，确保设备设施的正常运行和顾客的满意度。
第二章设备设施维护管理
第七条酒店应建立设备设施维护管理台账，明确设备设施的种类、数量、使用状况、维护保养情况等内容，每月进行一次全面检查和登记。
第八条酒店应每年组织一次设备设施的大检修，对设备进行全面检查、修理、更换，确保设备的正常运行和安全使用。
第九条酒店应制定设备设施维护保养计划，包括定期保养和临时维修，确保设备设施的长期稳定运行。
第十条酒店应加强对设备设施保养保养人员的培训，提高其技能水平和责任意识，确保保养工作的质量和效率。
第十一条酒店应建立设备设施问题处理制度，做好设备设施问题的报修、处理和记录，及时解决设备设施故障，确保餐饮正常运营。
第三章设备设施更新改进
第十二条酒店应根据实际需要和市场需求，定期评估设备设施的使用状况，制定设备设施更新改进计划。
第十三条酒店应优化设备设施配置，更新改进设备设施，提高设施的使用效率和舒适度，保证设备设施的现代化和个性化。
第十四条酒店应加强与供应商的合作，及时了解新技术、新产品，并根据需要进行采购和更新设备设施。
第十五条酒店应加强对设备设施改进项目的管理，包括项目立项、预算编制、设计规划、施工验收等环节，确保项目的顺利实施。
第十六条酒店应建立设备设施更新改进的考核机制，对设施改进的效果和影响进行评估，及时修正不足和改进措施。
第四章设施设备安全管理
第十七条酒店应建立设备设施安全管理制度，制定安全操作规程，加强设备设施的安全使用和管理。
第十八条酒店应加强设备设施的定期检查和保养，及时发现并消除安全隐患，确保设备设施的正常运行和安全使用。
第十九条酒店应建立设备设施事故预防机制，加强员工安全意识和培训，确保设备设施的安全运行和顾客的安全就餐。
第二十条酒店应加强设备设施的消防安全管理，定期进行消防设备检查和维护，保证设施的消防安全。
第五章设施环保管理
第二十一条酒店应遵守环保法律法规，加强对设施的环保管理，提倡节约能源、减少排放。
第二十二条酒店应加强设施的能源管理，提高设施的能源利用效率，降低能源消耗，减少对环境的影响。
第二十三条酒店应加强设施的废水、废气、固体废物的处理，严禁乱排乱倒，做好环境保护工作。
第二十四条酒店应加强员工环保意识和培训，促进员工节约资源、保护环境的意识，共同建设绿色环保的餐厅。
第六章设施设备培训管理
第二十五条酒店应制定设备设施培训计划，包括新员工培训、定期培训、专项培训等，提高员工的技能水平和管理能力。
第二十六条酒店应加强餐饮设备设备培训的资料建设，编写培训手册、培训视频等各类资料，提高培训效果和员工学习兴趣。
第二十七条酒店应定期组织设备设施的操作培训和维护保养培训，提高员工对设备设施的认识和操作技能。
第二十八条酒店应对员工进行定期考核，测试员工对设施设备的了解和掌握程度，提高员工对设备设施的操作和保养质量。
第七章设施设备质量管理
第二十九条酒店应严格控制设备设施的质量，严格把关设备设施的采购和验收，确保设备设施的质量符合标准。
第三十条酒店应建立设备设施质量管理档案，对设备设施的购买、验收、维护等过程进行记录，做到有据可查。
第三十一条酒店应择优选优的设备设施供应商，建立长期稳定的合作关系，保证设备设施的供应稳定和服务质量。
第八章设施设备管理的考核与评价
第三十二条酒店应建立设施设备的绩效考核机制，包括设备设施管理的效率、安全、质量、环保等方面的考核指标。
第三十三条酒店应定期对设施设备的管理进行评价，及时发现设备设施管理中的不足和问题，及时改进和提高管理水平。
第三十四条酒店应对设施设备管理工作进行通报表扬和奖励，激励并推动员工积极参与设施设备管理工作。
第九章附则
第三十五条酒店应定期对本管理制度进行修订和完善，及时更新和适应餐饮设备设施管理的新要求。
第三十六条本管理制度由酒店设备设施管理部门负责解释，并组织实施，对设备设施管理工作负责。
第三十七条本管理制度自颁布之日起生效。
酒店餐饮设备设施管理制度由酒店经理办公室审定。
以上就是酒店餐饮设备设施管理制度，希望酒店全体员工认真遵守，并不断完善和改进工
作中的不足之处，为提升酒店的餐饮设备设施管理水平尽一份力量。