餐饮连锁企业运营管理手册_1

餐饮连锁企业运营管理手册_1 《***餐饮连锁企业运营管理手册》

概述..............................................................................3 公司简介 (5)

上篇:制度篇

第一章组织管理 (6)

第一节组织体系 (6)

第二章基本管理 (7)

第一节工作职责 (7)

第二节分店店长工作制度 (12)

第三节各级员工工作制度 (13)

第四节收银员工作制度 (16)

第五节分店人事管理 (17)

第六节分店工资管理 (24)

第七节分店考核管理 (25)

第八节分店财务管理 (26)

第九节分店卫生管理 (27)

第十节分店值班管理 (28)

第三章分店奖惩管理制度 (30)

第一节奖励 (30)

第二节处罚 (31)

第三节奖惩流程 (33)

中篇:运营篇

第四章分店工作流程 (36)

第一节分店月工作流程 (36)

第二节营业前工作流程 (36)

第三节营业中工作流程 (38)

第四节收银结算管理 (41)

第五节营业结束时工作流程 (44)

第六节分店交接班管理 (46)

第七节收银员排班管理 (46)

第八节分店失窃处理 (47)

第五章食品进销存管理 (48)

第一节分店库存管理 (48)

第二节分店进补货管理 (48)

第三节分店盘点管理 (51)

第四节分店退货管理 (55)

第六章事故处理及预防 (58)

第一节消防预防管理 (58)

第二节意外事件处理 (59)

第七章员工礼节礼貌 (60)

下篇:知识篇

第八章各级员工基本知识 (66)

第一节各级员工的作用 (66)

第二节各级员工基本知识 (66)

第三节各级员工行为规范 (70)

第九章营业设备基本知识 (76)

第一节收银机操作系统知识 (76)

第二节仓库食品扫描基本知识 (77)

第三节仓库食品消磁基本知识 (78)

第四节仓库食品条码基本知识 (79)

第十章摆设食品包装基本知识 (80)

第一节包装概述 (80)

第十一章促销推广 (83)

第一节促销概述 (83)

第十二章会议制度 (85)

第十三章公司员工守则 (88)

第十四章监督管理制度 (92)

第十五章公司工资制度 (95)

第十六章公司报销管理制度 (100)

第十七章主菜、菜的基本知识 (104)

第一节食品概述 (104)

第二节主菜的知识 (106)

第三节搭配技巧 (109)

第四节凉菜的知识 (112)

第五节其它菜知识 (115)

第六节酒水知识 (119)

第七节疑难问题 (121)

第十八章附则 (128)

为了使这个活动更加容易，我现在提供一个小企业常用的范本，本来是美国本土的加盟系统使用的，但是，其他的企业，如果要使用的话，只要按照企业的情况，稍加修改就行了。

第一章手册引言

一、组织(结构)

二、主权

三、目的

四、保密

五、手册更新

六、提出建议方式

七、免责声明

第二章你的经营系统

一、欢迎词

二、公司历史

三、需要帮助的时候

四、我们给你的服务支撑概况

(一)位置选择

(二)租约批准

(三)初始培训

(四)其他初始支持

(五)开张支持

(六)永久培训与支持

(七)零售建议价格

(八)供应商批准

(九)市场营销

(十)互联网

五、你的责任概况

六、我们来访

七、费用

第三章开张之前

一、引言

二、公司结构

三、公司性质选择纵览

(一)责任免责考虑

(二)交税考虑

(三)管理考虑

(四)其他因素考虑

(五)最终选择

(六)怎样成立不同性质的公司

(七)获取名字证书

四、选址考虑

(一)选址重点

(二)市场分析

(三)获取批准文件程序

(四)租约考虑

(五)租约批准

五、政府手续规费

(一)引言

(二)商业执照与批文

(三)其他证书

(四)税务登记与完税

(五)省府互联网站信息

(六)其他资源

六、培训

(一)安排第一次培训

(二)第一次培训计划

(三)食品安全培训

七、场所(场地)

(一)场所装修

(二)建筑规格

(三)所需生财器具设备服务单子

(四)电脑销售系统

(五)招牌规格

(六)合格供应商单子

八、初始库存与用料

(一)库存与用料所需

(二)合格供应商单子

九、公众服务(水、电、煤气、电话、电视、互联网宽带)

十、制服(工作服)

十一、银行账户

(一)主要账号

(二)运营账号

十二、保险

(一)一般保险要求

(二)保险最低额要求

(三)对选择保险公司的要求十三、大开张庆祝

(一)照会

(二)二周 - 直接邮寄

(三)低调开张 - 公共关系

(四)第一周

(五)第二周

(六)第三周

(七)贵宾邀请

十四、公司第一次会议

十五、开张之前工作清单第四章员工手册

一、引言

二、劳工法简介

(一)员工权利与雇主责任

(二)国家劳动法

(三)省劳动法

三、国家工作安全局

(一)国家安全标准

(二)省安全法规

四、准备雇用第一个员工

五、工作责任与理想员工

(一)员工责任

(二)理想员工素描

(三)工作说明

六、雇用员工过程

(一)员工来源

(二)招工广告

(三)公平招工-必须广告

七、工作申请

(一)工作申请表格

(二)工作申请保密性

八、面试

(一)面试之前准备工作

(二)成功面试方式

(三)避免询问的问题

九、工作申请背景调查

(一)背景调查须知

(二)特殊档案处理方式

十、雇用前考试

十一、其他雇用方面需要注意重点十二、新雇员纸张作业十三、其他雇用手续

十四、新雇员环境熟悉方式十五、新雇员培训

十六、员工政策

(一)引言

(二)沟通工作规定

十七、员工薪酬

(一)薪资

(二)最低工资

(三)员工福利

十八、员工工作时间安排十九、员工管理表格

二十、员工士气-激励方式

(一)引言

(二)影响士气因素

(三)士气低下的征兆

(四)鼓励士气、激励员工二十一、员工考勤

二十二、员工纪律

二十三、辞职、辞退

(一)辞职

(二)辞退

(三)最后步骤

(四)最后薪资

(五)向其他员工解释辞退理由

(六)给与介绍信

二十四、总结:良好的员工管理办法二十五、寻求法律帮助第五章运营程序

一、引言

二、每月运营时间、每天运营时间

三、客户服务程序

(一)客户服务宗旨

(二)客户回馈

(三)客户投诉

(四)投诉政策

(五)退款要求

四、其他客户服务

(一)干洗服务

(二)失物招领

五、服务程序

(一)招呼客户

(二)接听电话

(三)氛围

(四)了解商品(产品)

(五)和客户交往、接触

(六)工作说明

(七)销售(导购)技巧

(八)主动与被动销售之间的差异六、有計劃的推銷程序

(一)视觉上的标准

(二)有计划的推销商品

(三)招牌使用

七、准备食物程序(适用于餐饮业)

(一)准备程序

(二)设置食物准备工作站

(三)食谱

(四)准备样菜程序

(五)库存管理

(六)洗碗、卫生程序

八、开门、关门清单

(一)开门清单

(二)关门清单

九、销售成交

(一)使用电脑成交系统

(二)接受现金程序

(三)接受个人支票

(四)接受信用卡

(五)指导价格

十、礼卷

(一)发行礼卷

(二)接受礼卷

十一、存货管理

(一)产品下定(买货)程序

(二)从批准供应商进货

(三)改换批准供应商

(四)产品接受(验货)程序

(五)产品储藏程序

(六)标志、循环(轮流)存货

(七)損耗,弄壞或變成無用之物十二、运营和财务报告

(一)电脑系统简介

(二)报告的产生

(三)报告的分析

(四)报告范本

十三、从略

十四、防止损失技巧

(一)现金

(二)存货

十五、清洁与维护

(一)每一天需要做的清洁与维护

(二)每一周需要做的清洁与维护

(三)每一月需要做的清洁与维护十六、安全程序

(一)防止意外和受伤

(二)危机管理程序

(三)报告意外

(四)因公受伤(劳保)须知

(五)防火、消防须知

(六)被抢、被盗

(七)行为难控制的客户

(八)使用预警系统

第六章销售程序

一、引言

二、销售程序

(一)了解客户的需要

(二)和客户建立良好感情关系

(三)应对客户反对(排斥)

三、了解竞争对手

四、我们的竞争优势

第七章产品市场与推广

一、在我们的地区推广我们的生意

(一)一般的责任

(二)使用加成的尺度指导

(三)市场推广标准

二、商标标志规格

三、市场推广所需费用

(一)系统费用

(二)本地费用

(三)大地区合作费用

(四)新张费用

四、本地市场推广

(一)引言

(二)邮寄

(三)广播

(四)电视

(五)户外

(六)杂志

(七)报纸

(八)电话簿黄页

(九)互联网

(十)网络化

(十一)人与人之间传递、客户介绍五、公共关系、社区关系

(一)发表新闻稿

(二)权威商品协会、政府单位

(三)本地商会

(四)赞助队伍

(五)社区服务、慈善活动

六、市场推广活动批准程序

第八章文件记录管理

一、每日现金表格

二、缺席政策

三、工作申请人信息披露

四、不录用工作申请人书信范本

五、收到工作申请人申请书信范本

六、医疗保险政策

七、催收欠款书信范本

八、上班时间内时间使用

九。客户满意度调查

十、訓誡报告表格

十一、使用药物检测同意书

十二、使用电子汇款授权书

十三、紧急状态指示

十四、应征工作

十五、一般工作规定

十六、假日、假期政策

十七、厕所巡视工作表

十八、性骚扰政策

十九、抽烟政策

二十、辞退员工面谈清单

二十一、员工工作时间记录表

二十二、处理因公受伤员工清单

二十三、工作间安全条例

二十四、员工数据表格

某沙锅餐饮管理公司工资结构及工资表(9个xls).xls 某沙锅餐饮管理公司连锁经营培训报告.ppt

某沙锅餐饮管理公司单店营运管理手册.doc 目录

第一章总则 1

第二章单店的组织结构 2

第三章单店的日常运作管理 7

第一节物料管理 7

第二节工时管理 11

第三节财务管理 13

第四节品质管理 18

第五节服务管理 22

第六节环境管理 25

第七节保全管理 28

第八节设备管理 30

第九节分析与总结 31

第四章人员管理 32

第一节人员招聘 32

第二节人员培训 37

第三节薪酬与考核 43

第五章顾客管理 44

第一节顾客信息管理办法 44

第二节顾客投诉管理办法 46

第六章促销管理 48

第一节市场信息管理办法 48

第二节促销管理方法与程序 50

第七章附则 53

附件主要表单 54

表一需求计划 54

表二入库单 55

表三退换货申请表 56 表四领料单 57

表五收货清单 58

表六对账调节表 59

表七出货清单 60

表八顾客满意度调查表 61 表九内部招聘公告 63 表十应聘申请表 65 表十一应聘人员面试测评表 67 表十二员工培训需求调查表 68 表十三单店培训需求表 69

表十四员工外派培训申请表 70 表十五培训计划表 71

表十六员工培训记录表 72 表十七培训评估表 73 表十八顾客资料卡 74 表十九顾客投诉报告表 75

xx连锁餐饮公司员工手册

XX连锁餐饮公司员工手册目录第一章欢迎加入xx餐饮第二章您的新工作第三章薪资结构与工作考核第四章福利制度第五章培训制度第六章沟通与协调第七章工作须知第八章安全健康第九章店内纪律第十章辞职程序第一章欢迎加入xx餐饮欢迎您加入xx酒店餐饮有限公司（以下简称为xx餐饮）！作为xx餐饮的员工，您将成为一名团队成员，今后您将与xx餐饮一起成长。不断创新是xx餐饮进步的动力，您的工作是整个xx餐饮运作中不可缺少的一部分，xx餐饮也将竭尽所能帮助您在岗位上得到发展并为您的成功助一臂之力。这本员工手册能指导您了解xx餐饮各方面的情况，它设计得极易了

解，帮助您获得所需要的资料，并且您对xx餐饮的运作和管理风格有一个更清楚的认识，包括您对我们的了解和我们对您的期望。公司也会对您解释其它规定和程序。我们希望您对成为xx餐饮的一员而感到高兴。xx餐饮正是通过每个员工全力以赴地工作而繁荣起来的。 xx的经营理念是；不争一时之利，而争长远市场。 xx的管理理念是；人性化管理。xx餐饮要走的是连锁企业的道路，道路是崎岖的，也是艰难的。要面对各方面的竞争和压力，但是我们肯定的是只要不断创新与学习，成功将会属与自己。除了这本手册之外，您将接受工作培训，员工手册的规定或制度，由于经营环境在不断改变，若有更改将及时通知您。第二章您的新工作一、手册的意义作为一个新员工，您可能有些紧张，这是正常的，因为这证明您重视此项工作，刚接触到工作时，您可能感到手脚笨拙，动作迟缓，甚至感到您是餐厅里唯一“枉然不知所措”的人，这种窘迫并非是您独有的，请记住您身边那个什么事都应付自如的同伴也曾有过同样的经历，那熟练的技术和协调性是能掌握的，如果您操之过急，将会形成坏习惯，经过短暂培训和练习您也会成为熟练的专家。二、人员组成

某连锁企业人力资源管理手册

目录前言 (1) 1.目的 (5) 2.适用范围 (5) 3. 名词解释 (5) 4. 作业流程 (6) 5. 作业内容 (7) 6. 附件 (95)

前言本手册主要从企业人力资源管理的视角，介绍了人力资源管理的基本理论和可操作方法，内容涉及企业组织机构职能及各岗位职责、人员招聘、人力资源信息管理、薪酬管理、福利管理、考核管理、相关制度及人力资源相关测评。本手册介绍了XXX公司的人力资源部的运作实务。为使加盟商对人力资源部运作方面的工作具有更直接的了解，特提供部分市场部相关的管理表格，以供实际应用。本手册尽可能为特许经营总部以及加盟商提供较为全面的参考以及理论上的依据。本手册仅供参考，不包含可能被忽视的差异与不足，在今后实际运作过程中须不断进行修改，以完善其中的内容。本手册属于XXX特许经营总部为加盟商提供的“特许经营配套”的其中一项，“特许经营配套”的详细内容已在特许经营合同的“附件三”中有详细规定。未经特许经营总部授权不得已任何方式改编、传递、转录本手册。1.手册的说明特许经营是特许人与加盟商之间的“业务结合体”。这是一种长期互动互惠关系，需要双方的承诺和付出，才能取得成功。因此，加盟商和特许人首先应确立一个共同目标，在发展业务过程中双方应精诚合作，取长补短，齐心协力地为此目标作出贡献。只有这样，“XXX”特许经营体系才能增强实力,提高盈利,从而取得长远成功。

为了取得更高的成效，在经营业务的过程中，特许经营体系内的每一位成员都必须遵守“XXX”所规定的营业程序、经营手法及市场策略；彻底了解特许人的远景与目标，同心协力，朝共同的利益努力。作为“XXX”特许经营体系中的一员并不容易，在运营的过程中，此“手册”与加盟商手册是非常珍贵的指导手册。它包含许多有关XXX 总部的总体思想与管理方法，以及如何切实有效的进行相互间的配合的重要资料。如果正确运用，将有助于展开全面管理工作，使日常业务能够顺利、畅快的进行，确保业务运作有效，职业道德及专业水准得以保持。 2.手册的使用：此手册为XXX公司无形资产的一种，受知识产权法保护，特许经营体系各成员有责任和义务小心保管这份重要文件。 XXX特许经营总部为了达致“XXX”特许经营体系正常运作的要求，可将此手册当作“业务运作备忘录”。经常查阅及了解所应遵守的规定，将有助提高管理成效。在日常管理中碰到难题，本手册也将提供珍贵意见供参考。特许经营总部成员在任何情况之下，都不应向“XXX”特许经营体系以外的人透露本手册的内容详情。每一份总部手册都有列号，这可以让“XXX特许经营总部”认明归还手册的原借户。我们也谨此提醒特许经营总部成员，在监督加盟商履行特许经营合

连锁餐饮公司营运手册

门店运营手册（草案）目录：一、公司简介二．公司架构图三、市场策划部门店开发、策划操作程序四、工程部门店营建、维护操作程序五、采购部门店采购操作程序六、内部事务部门店证照办理操作程序七、人事部门店人员招募、培训操作程序八、财务部门店财务管理操作程序九、中央厨房门店产品生产、配送操作程序十、新品研发部门店新品研发操作程序十一、门店管理部门店管理操作程序一、公司简介为了彻底解决长久以来困扰中国的食品安全隐患和难吃饭、饭难吃的现代民生问题，年，公司依托强大的经济实力，由母公司昆山天坊生态农庄有限公司出资成立了上海天坊汇实业有限公司。上海天坊汇实业有限公司业务涉及连锁日式海鲜自助及连锁面店管理、团餐管理、国际食品进出口贸易和农场经营等几大领域，其中，连锁日式海鲜自助及连锁面店经营是我们的主脊业务。

做一家品牌知名度高的企业，做一家让消费者放心的企业，做一家与世界接轨的企业是我们的梦想，更是我们不舍的追求！二、公司架构图三、市场部门店开发、策划操作程序（一）.市场部通过房产中介、网络、商铺招商中心等方式寻找合适新址店面。（店面要求：日餐厅面积—平方米，层高米以上，月租金—万，煤气立方、电千瓦以上，新址店面以成熟商圈、高档时尚地段为首选，门幅米以上。中餐厅面积—平方米，层高米以上，月租金—万，煤气立方、电千瓦以上，新址店面以成熟商圈、高档时尚地段为首选，门幅米以上。天坊面谈面积—平方米以上，月租金—万，煤气立方、电千瓦以上，新址店面以成熟商圈、商住混合地段为首选，门幅米以上。）（二）..由市场部负责调研确定新址项目所属的商圈（类：市级商圈类：区级商圈类：即存在商业业态的社区商圈），客流量预测、周边目标消费群体调研、市场定位，与门店管理部一起出具商圈调查报告。（三）.商圈调查报告内容：一、新址周边道路状况二、商业聚客点三、新址位置情况四、竞争对手情况五、社区配套

餐饮营运手册

餐饮部质量（环境）目标分解在以宾客满意为宗旨的前提下，根据宾馆质量、环境目标的方针、目标总要求，结合部门经营管理需求，制定了适合部门工作发展的质量、环境目标，要求各岗位工作人员在工作中予以履行实施，并能达到预期效果：一、质量目标： 1、食品卫生符合国家规定标准，杜绝就餐客人中毒事件的发生。 2、就餐客人满意率为85% 二、环境目标： 1、各区域水、电能消耗每年降低4% 2、生产废水源头控制，杜绝混合排放； 3、油烟、噪声达标排放，时刻注意固体废弃物的分类存放，并标识明确杜绝油类、煤气泄漏事故； 4、合理控制煤气、柴油原材料消耗，注重维护环保设备，以保障各排放系统正常有效。部门概述具体实施宾客就餐工作，为宾客提供中西式零点散餐、自助餐、团体餐、宴会、客房送餐和酒吧服务，接待饭店住客和他们的来访者以及为数众多的本地客人，创造整洁、舒适、方便、安全、温馨的就餐环境，广大营业收入，完成和超额完成宾馆餐饮产品的营业收入和利润目标，为树立宾馆整体形象服务。一、餐饮部经理素质标准 1.具有大专毕业学历或同等文化程度，受过旅游饭店管理专业培训。 2.从事餐饮管理工作3年以上。 3.掌握餐饮管理知识及财务成本核算，有丰富的菜肴、酒水知识。 4.熟悉饭店和餐饮促销手段，能根据市场和客人需求，及时调整餐饮经营策略 5.最佳年龄：25—50周岁 6.自然条件：男女不限

7.餐饮部餐厅经理素质标准 8.具有大专毕业学历或同等文化程度。 9.从事餐厅服务工作3年以上。 10.接受过餐饮服务方面的专门培训，具有餐饮管理、社会学、心理学、市场营销学等方面的知识。 11.了解宾馆餐饮服务的程序和标准，熟悉各种宴会、酒会的设计布置与安排。 12.通晓餐厅菜单的品名、价格、原料、口味、烹饪时间、制作过程，具备良好的酒水知识。 13.具备较强的语言和交往能力，能够与客人进行有效的沟通，和处理客人投诉。 14.了解有关餐饮服务的法律法规。 15.具有一定的号召力和凝聚力，能将餐厅员工积极性调动起来，善于评估员工、培训员工。 16.有一定的财务知识，能熟练制作各类营业报表。 17.了解各类客人风俗习惯，口味特点，特别是重要客人的习惯特点，建立档案，以便有针对性的为客人服务。 18.最佳年龄：25—45周岁 19.自然条件：男女不限二、餐厅领班素质标准 1.具有高中、中专毕业学历或同等文化程度。 2.从事餐厅服务工作2年以上。 3.接受过餐饮服务方面的专业培训，能熟练掌握宴会、酒会、散餐的服务规程。 4.通晓餐饮服务的工作程序和标准，能够协助餐厅经理进行各种形式的宴会、酒会的设计布置和安排。 5.熟记菜单、酒单的内容、名称、价格、产地等，并了解菜式的制作程序、服务程序和各种特殊服务程序。 6.了解有关餐饮服务的法律法规，能够督导服务员按服务标准进行工作。 7.掌握餐厅基本外语会话，与客人保持良好沟通。 8.具有一定管理能力和组织能力，能带领部属一道做好接待服务工作，使客人

餐饮连锁企业运营管理手册精修订

餐饮连锁企业运营管理手册标准化管理部编码-[99968T-6889628-J68568-1689N]

《***餐饮连锁企业运营管理手册》目录概述 (3) 公司简介 (5) 上篇：制度篇第一章组织管理 (6) 第一节组织体系 (6) 第二章基本管理 (7) 第一节工作职责 (7) 第二节分店店长工作制度 (12) 第三节各级员工工作制度 (13) 第四节收银员工作制度 (16) 第五节分店人事管理 (17) 第六节分店工资管理 (24) 第七节分店考核管理 (25) 第八节分店财务管理 (26) 第九节分店卫生管理 (27) 第十节分店值班管理 (28) 第三章分店奖惩管理制度 (30) 第一节奖励 (30) 第二节处罚 (31) 第三节奖惩流程 (33) 中篇：运营篇第四章分店工作流程 (36) 第一节分店月工作流程 (36) 第二节营业前工作流程 (36) 第三节营业中工作流程 (38) 第四节收银结算管理 (41) 第五节营业结束时工作流程 (44) 第六节分店交接班管理 (46) 第七节收银员排班管理 (46) 第八节分店失窃处理 (47) 第五章食品进销存管理 (48) 第一节分店库存管理 (48) 第二节分店进补货管理 (48) 第三节分店盘点管理 (51) 第四节分店退货管理 (55) 第六章事故处理及预防 (58) 第一节消防预防管理 (58) 第二节意外事件处理 (59) 第七章员工礼节礼貌 (60)

下篇：知识篇第八章各级员工基本知识 (66) 第一节各级员工的作用 (66) 第二节各级员工基本知识 (66) 第三节各级员工行为规范 (70) 第九章营业设备基本知识 (76) 第一节收银机操作系统知识 (76) 第二节仓库食品扫描基本知识 (77) 第三节仓库食品消磁基本知识 (78) 第四节仓库食品条码基本知识 (79) 第十章摆设食品包装基本知识 (80) 第一节包装概述 (80) 第十一章促销推广 (83) 第一节促销概述 (83) 第十二章会议制度 (85) 第十三章公司员工守则 (88) 第十四章监督管理制度 (92) 第十五章公司工资制度 (95) 第十六章公司报销管理制度 (100) 第十七章主菜、菜的基本知识 (104) 第一节食品概述 (104) 第二节主菜的知识 (106) 第三节搭配技巧 (109) 第四节凉菜的知识 (112) 第五节其它菜知识 (115) 第六节酒水知识 (119) 第七节疑难问题 (121) 第十八章附则 (128) 为了使这个活动更加容易，我现在提供一个小企业常用的范本，本来是美国本土的加盟系统使用的，但是，其他的企业，如果要使用的话，只要按照企业的情况，稍加修改就行了。第一章手册引言一、组织（结构）二、主权三、目的四、保密五、手册更新六、提出建议方式七、免责声明第二章你的经营系统一、欢迎词二、公司历史三、需要帮助的时候

餐饮连锁企业运营管理手册

餐饮连锁企业营运手册店长手册排班管理

餐饮连锁企业营运手册店长手册排班管理集团公司文件内部编码：（TTT-UUTT-MMYB-URTTY-ITTLTY-

排班S O C 大纲一、简介：二、服务组排班目标三、服务组排班基本要素四、服务组排班步骤五、结果回馈简介：服务员班表是管理餐厅最有效的工具，而训练与其关系更是密不可分。只有在把正式的训练排入班表后，才会正常的进行。所以，排班亦是工具，也是你控制餐厅人事成本的重要方法。在每一份班表公布前，务必检查每一份班表是否符合预期的目标，并达成良好之餐厅营运管理，呈现最佳之水平。注：服务员班表会影响到餐厅营运管理的每一方面。值得你花时间来确定每一份班表都是非常正确的。一．服务组排班目标 1、为顾客提供一个高水准的以增加餐厅营业额。 2、在适当的时间及地点提供充足且合适的人力。 3、良好的排班方式可提升服务员的士气，降低服务员的离职率。 4、提供执行各种行动计划(如清洁计划、训练计划、维修保养计划、L.S.M计划)的人力及完成时间，以确保计划之执行，让餐厅的时间管理做的更好。 5、有效的管理工时(其为餐厅第二大成本)达成创造利润的目标。二、服务组排班基本要素

1、人员分析及招募计划依服务组人员需求分析表，每月20号完成服务组人员招募计划需经餐厅经理之审核。按人员招募流程图及招募前准备检查表，进行招募。 2、非生产小时 (1)定义为非直接从事于准备、制作、包装、传达给顾客之工作时数。(大厅除外)（2）非生产小时之需求是来自于餐厅之实际需求定，依餐厅营运年数、餐厅面积大小、座位多少，建筑物形式、装璜状况等不同而异。 (3)更重要的是工作的熟练程度与经验，也就是生产力。生产的高低将影响非生产小时的多少。 (4)其与生产小时分开是必要的，因为其预估与排定是不同的。 (5)非生产小时包括下列各项： A、计划保养月历上所需之工时数，并按日历上所建议工时，每日均不同。 B、清洁维护—按餐厅之清洁计划表上所需之工时而定。 C、开店—装机，工作站准备，补货。 D、打烊—打烊前准备。 E、进货—含接货管理及先进先出。 F、训练— a、依训练需求决定之训练小时及工作站。 b、含新人及交叉式训练之工时。 c、应包括工作站简介，离开餐厅之训练，包括训练者及被训练者之工时。 d、在餐厅或检定，仅计算训练者之工时，为非生产小时。 e、尚包括第一及第二次职前简介。 h、计时组长—按管理组班表。

连锁经营手册p16

最新连锁经营手册,知名品牌及连锁行业研究论文,企业员工培训手册以等及下载。马瑞光老师“制造企业的商业化冲动”精彩视频我们一直认为,制造商应该专注于制造领域,商业企业应该关注于商业X畴,这样专业化程度会更高,同时更有利于社会经济效率的提升,制造商介入商业甚至会被认为有些”不务正业”。 1、360度绩效考核表(2008-05-05) 该考核表的考核项包括工作目标、主人翁精神、以顾客为中心、责任心廉洁正直、鼓励、最佳表现、刺激变化、团队工作、自信、沟通、授权及发展技能 2、商品销售退换货管理流程(2008-04-08) 本流程用于指导门店处理顾客商品退货和换货，妥善处理顾客商品退换货并提高处理速度和效率，最终提高门店顾客满意率。适用于大超业态门店服务台处理顾客商品退换货的工作。 3、连锁专卖店店长实战训练手册4(2008-04-08) 专卖店导购技能,提升店长的专业导购技能,导购是如何去诠释顾客利益，解决顾客的问题的商业活动,导购的最高境界，是能够让顾客满意，与顾客互通心曲，永结同心，并能进一步善加利用出成果，扩大服务的功能。 4、连锁专卖店店长实战训练手册3(2008-04-08) 专卖店商品陈列技能,商品陈列原则,相同类别的商品陈列在一起，方便顾客选择和购买。电工、照明、通风三类商品应该分类别陈列于专

卖店不同区域，同一类别应集中摆放，例如电工产品不同系列型号集中摆放。 5、连锁专卖店店长实战训练手册2(2008-04-08) “专注行业”是清晰的市场定位，这明确指出产品可能涉及的领域。为此，按照产品的用途属性分类，可以清晰的了解目前能够提供的行业产品和类别；同时这样的分类也为科学的陈列提供了可能 6、连锁专卖店店长实战训练手册1(2008-04-08) 专卖店店长每周工作流程除了需要重复每日工作项目外，还必须做到一些并不需要每日常做的事情，表1给出了店长每周工作流程，以供各级专卖店店长参考。时间顺序仅做参考，可以依据实际情况做出相应调整。 7、世界零售巨头选址分析(2007-11-15) 随着中国加入世贸组织与世界经济接轨,与百姓生活息息相关的世界零售巨头也争相进入中国市场,家乐福、伊藤洋华堂、欧尚、易初莲花、沃尔玛、欧倍德等世界零售业巨头在中国迅速“抢占山头” 8、商品采购合同的内容和签订原则及程序(2007-11-15) 零售企业的采购合同是零售企业在经济活动中使用最频繁、也是最主要的一种合同。零售企业的采购合同是保证企业经营活动顺利进行的主要手段 9、沃尔玛超市调研提案(2007-09-28) “沃尔玛”是世界闻名的以零售业为主的商业集团，在沃尔玛，消费者可以买到日常生活所用的所有生活用品。大到家用电梯，小到针头

连锁便利店经营管理手册

连锁便利店经营管理手册目录第1篇便利店业态第1章便利店的概念 §1.1 便利店业态分析 §1.2 便利店是最具竞争力的零售业态 §1.3 便利店的业态延伸第2章便利店发展现状与趋势 §2.1 逐个便利店现状 §2.2 我国便利店的发展方向 §2.3 中国台湾便利店公司经营策略分析 §2.4 便利店发展的时机和趋势第2篇店铺开发第3章开业筹划 §3.1 店铺定位与形象 §3.2 未来市场潜力分析 §3.3 传统商店的现代化转变第4章店铺环境(商圈)与开店地点 §4.1 商圈确定 §4.2 店址选择第5章卖场设计 §5.1 以顾客需求为导向 §5.2 商品陈列技术 §5.3 商品陈列的表现技巧 §5.4 商品陈列跟上时尚第6章投资收益分析 §6.1 开店资金筹备及应用 §6.2 各类商品毛利分析 §6.3 损益分析第3篇便利店营销第7章商品组合策略与定价技巧 §7.1 商品组合原则与经营理念 §7.2 商品定位 §7.3 浅析三种主要商品组合 §7.4 定价原则与技巧 §7.5 建立毛利目标模型

商品管理 §8.1 采购控制 §8.2 品类管理 §8.3 通过节流创效益 §8.4 几种主要商品的开发与管理第9章销售人员 §9.1 销售人员的地位与作用 §9.2 销售过程 §9.3 接待顾客服务 §9.4 销售人员管理第10章促销活动 §10.1 促销概述 §10.2 促销管理 §10.3 店内海报(POP)展示 §10.4 促销案例分析第11章竞争对策 §11.1 竞争对手分析 §11.2 竞争对策的制定与执行第12章客户关系管理 §12.1 客户关系管理定义与功能 §12.2 客户的价值 §12.3 客户关系管理的趋势与电子商务第4篇便利店管理第13章卖场基本管理 §13.1 收银作业管理 §13.2 安全管理 §13.3 设备管理第14章加盟管理 §14.1 连锁经营业态分析 §14.2 授权加盟管理第15章物流管理 §15.1 进(订)货管理 §15.2 存货管理 §15.3 损耗管理 §15.4 盘点管理第16章

品牌连锁酒店运营管理手册

XX 单位（公司）--精品手册、助力发展用心用情服务社会 1 品牌连锁酒店运营管理手册

目录一、企业介绍 (4) 二、___酒店集团理念 (5) (一）企业文化 (5) (二）经营理念 (5) (三）产品 (5) (四）好员工／好经理 = 理念 + 业绩 (6) 三、矩阵管理图 (6) 四、集团运营部架构图 (7) 五、酒店日常工作相关规定 (7) (一）酒店总查制度 (7) (二）酒店总经理日常工作 (10) (三）总部人员到酒店查帐相关规定 (12) (四）分店业务章管理制度 (12) (五）酒店节能制度 (13) (六）营业状况手机短信 (13) (七）关于员工因公到分店内住宿的规定 (14) (八）分店短信促销费用计费方式 (14) (九）酒店营业时间和收费单位的确定 (14) (十）背景音乐播放的规定及流程 (15) (十一）实地调查和电话调查 (15) (十二）酒店总经理工作交接表 (16) (十三）消防栓使用须知 (16) (十四）商务大床房标配设施和服务 (17) (十五）大堂地图标示分店位置的旗标粘贴方位 (17) (十六）分店工号牌统一标准 (18) (十七）分店总经理/店长提交的例行报告 (19) (十八）客房棉织品数量标配 (20) (十九）赠送睡前牛奶活动 (20) (二十）分店每月例会释义 (22) (二十一）招牌灯及门口灯关闭制度 (22) (二十二）设立分公司流程 (23) (二十三）房地产租赁备案指南(广州地区适用，其他地区供参考) (24) (二十四）《操作手册》分店保管相关规定 (25) (二十五）有关外地广告招牌事宜 (26) (二十六）品牌物资设计申请表流程单使用须知 (26) 六、电子商务部相关流程 (26)

连锁企业营运手册店长手册物料管理

连锁企业营运手册店长手册物料管理 TYYGROUP system office room 【TYYUA16H-TYY-TYYYUA8Q8-

餐饮连锁企业营运手册店长手册物料管理）主题五:物料管理所谓损耗，就是指商品、材料物资帐面库存额（存货会计帐总金额）与实际盘点库存额中的差额。本主题学习中，我们试图将门店涉及到的各种损耗原因内容，尽可能地详述，同时你可以在工作中发现日常防损的原因及改进措施来不断完善。□订货收货管理□门店损耗原因及对策□门店损耗种类订货收货管理正确执行食品、包装、营运物料的订货的工作是使门店（餐厅）正常营运的必备因素。无论订得过多或过少，均会对门店（餐厅）造成负面的影响。过多的订货，将会造成不必要的消费，可能因为原料的过期或因存货过多而导致资金的积压，同时由于餐厅的冷库，冰箱或干货室摆放超过原先设计的货物数量，影响执行先进先出及盘点。过少的订货，将会造成门店（餐厅）的调拔频率增加，耗费时间，人力成本，并增加行政作业，更可能因调拔的运送状况不佳而导致原料的品质下降一、订货负责人及其职责： 1、负责人订货经理应该是店助以上（含店助）的管理人员。 2、订货经理职责：根据餐厅的营运状况，计划原料进货，存储数量。准时完成原料、半成品的订货工作；适时、准确地完成原料千元用量的计算及订货前的盘点；依照历史记录与趋势预估营业额，并与店长进行沟通；监督与追踪借货、更改和紧急进货的次数与品项，及时采取改善行动，并做必要的沟通；监督原料与店内仓库的管理，如先进先出的执行，检查物品的保质期及是否能及时用完；正确填写餐厅订货单；及时完成订货评估表；相关资料与报表的保存和管理；进货人员的需求及训练；二、订货方法与要素：

眼镜连锁店运营管理手册员工管理手册

眼镜连锁店运营管理手册员工管理手册公司内部档案编码：[OPPTR-OPPT28-OPPTL98-OPPNN08]

第一章框架眼镜验配区工作标准一、准备工作服务姿态服从员工行为规范标准。柜台出样品整齐、清洁，保证出样镜架横平竖直，标识齐全。销售工具（笔、瞳距尺、复写纸、计算器、价格表、镜片样本、定单）整齐摆放在伸手可及的地方。二、欢迎顾客在顾客离柜台3—5米处微微躬身笑脸招呼顾客。第一节：镜架/镜片销售准备工作欢迎顾客介绍商品商品确认开具定单收银台付款仓库领货并发加工取镜与包装欢送顾客结束工作

招呼语一般为“欢迎光临！”、“您好，请问需要我帮忙吗”，节假日时的招呼语要注意时宜“春节快乐！”、“新年快乐！”等。招呼语的语调不能太高，切忌生硬。三、介绍商品了解顾客的需求并初步判定顾客的消费能力与愿望。将顾客领至相应的柜台并进行推销。注意商品与顾客需求的“四匹配”原则： 1、镜架的款式、颜色与顾客的脸型相匹配； 2、眼镜的质量与顾客的要求相匹配； 3、眼镜的价格与顾客的消费能力和愿望相匹配； 4、镜片的特、属性与顾客的要求相匹配。不对商品做过分的宣传。不贸然回答自己不了解的专业知识。不贸然答应顾客的要求。难度较高的销售任务必须寻求值班长与资深同事的帮助。四、商品确认确认仓库是否有质量合格的顾客所需商品。如果没有，确认订货周期，并将订货周期加上3天作为交货周期允诺顾客。允诺顾客时不可签署书面保证。五、开具定单正确书写顾客的资料：姓名、生日、电话、地址。必要时向顾客解释记录目的，避免顾客有疑虑。

餐饮连锁店加盟招商手册

神界公司 ———————————————————————————— 连锁总部项目建议书中餐历史悠久，烹调之道博大精深，大酒店、高档酒楼生意好者不在少数，成规模者也随处可见。然而，中式快餐包括各种风味餐成气候者却如凤毛麟角，屈指可数。原因何在？快餐不同于正餐，快餐有快餐的规律。研究正餐规律早已是传统，而对于现代社会产生和需要的快餐，了解者都不多，更不用说能够驾驭者了。快餐是什么？外国人有汉堡包，中国呢？快餐厅的环境简洁、卫生、富有文化品位；而产品必须标准化、程序化生产，上菜速度快。但仅此还不够，例如快餐的一个诀窍，那就是能够外卖。君不见洋快餐不仅可以坐在店里吃，还可以站着吃、走着吃吗（可以提高营业额30%至70%）？这就是许多所谓中式快餐的致命弱点。无怪乎有人说中国没有真正的快餐，不是一点道理没有。

神界研发的系列风味餐厅，是中餐与快餐规律的结合体，既符合中国人的口味和中国大众消费习惯，又符合快餐标准、简洁、快速的生产和消费原则。独到的工艺技术和秘方调味，高水准的营销组合，使神界系列风味餐厅一经推出，就备受大众欢迎。而“神界”快餐面向中小投资者的“低投入，低成本，高收入，高利润”的特点，则对加盟者最具吸引力。“半年至一年收回投资”，一点不在话下。 1．神界是专业餐饮连锁管理公司运作；而不是草台班子蒙事。 2．神界有对中餐普遍规律的深入研究；而不是偶得一店成功。 3．神界重视对加盟商的服务和支持；而不是卖牌子撒手不管。 4．神界的培训扎扎实实，负责到底；而不是敷衍了事，根本没有培训力量。 5．加盟神界连锁，成功率90%；而个人独立创业，成功率只有20%。6．食材选择和组合靠科学；而不是靠自己兴趣和爱好。 7．加入联合舰队，组成连锁网络，规模大，声势大，知名度高；而不是小家小户小字号。 8．神界独有经营技术资产和保密配方生产的菜品；而不是易于模仿的街头流行小菜。 9．强大的营销专家队伍，策划与实施配套；而不靠单打一的经营手段。 10．为中小投资者量身定做，投资小，获利高；而不是“贪大求洋”，加重投资者经济负担和投资风险。 1．有责任心和事业成就感者。

连锁经营管理培训手册

全聚德烤鸭股份有限公司连锁经营培训管理手册(七) (讨论稿) 北大纵横管理咨询公司二OO二年十二月

目录第一章总则 (1) 第二章培训的机构和责任 (1) 第三章培训的内容与类型 (3) 第四章连锁店开业前培训 (6) 第一节潜在加盟商培训 (6) 第二节托管特许外派人员培训 (8) 第五章连锁店经营过程中培训 (12) 第一节初期开业现场培训 (12) 第二节经营期间连续性培训 (14) 第三节经营期间短期培训 (16) 第六章受训者的权利与义务 (19) 第七章培训费用 (20) 第八章流程描述 (21) 附件1 开业前对潜在加盟商培训流程 (21) 附件2 开业前对托管特许外派人员培训流程 (22) 附件3 初期开业现场培训流程 (23) 附件4 经营期间连续型培训流程 (24) 附件5 经营期间短期培训流程 (25) 第九章各种表格 (26)

附件1 潜在加盟商培训需求调查表 (26) 附件2 托管特许外派人员培训需求调查表 (27) 附件3 初期开业现场培训需求调查表 (28) 附件4 连锁店经营期间连续性培训需求调查表 (29) 附件5 连锁店经营期间短期培训需求调查表 (30) 附件6 培训计划表 (31) 附件7 培训课程表 (32) 附件8 培训前置工作检核表 (33) 附件9 培训现场执勤人员注意事项表 (34) 附件10 培训经费预算表 (35) 附件11 员工培训考核成绩表 (36) 附件12 培训工作评价表 (37) 附件13 培训课程心得报告 (38) 附件14 培训工作记录表 (39) 附件15 员工培训记录表 (40)

餐饮营运手册

餐饮连锁营运手册--资材管理餐饮企业连锁营运手册00店长手册00资材管理主题三：资材、设备管理资材管理是门店店长重要的职责之一，也是门店成本管理的基础。身为门店各类实物的第一责任人，你必须了解门店资材的种类，如何进行管理？管理的侧重点在哪？在本主题学习中，我们将学习以下内容： □设备资材管理制度（以公司最新的制度为准） □设备操作细则（详见设备操作篇）设备资材管理制度 1、总则 1.1为确保公司各类设备设施的正常使用、规范保养、合理维修，从而最大限度地发挥设备、设施的效能，为生产经营服务，尽可能降低维修费用，特制定本制度。 1.2本制度旨在对**公司各门店所配置设备、设施的领用、保管、使用、维修、报废等五个过程进行管理，达到“用好、管好、修好”的目的。 1.3设备设施的管理以正确使用和规范保养为主,合理维修相结合。同时贯彻集团公司“谁使用谁管理”的原则，门店店长为设施设备使用维护第一责任人。 2、机构 2.1行政部全面负责门店设备、设施及资材的管理，其主要职责为： 2.1.1制定门店设备资材管理工作的规章制度 2.1.2监督检查门店设备设施的正确使用； 2.1.3按正常使用量严格控制门店资材损耗； 2.1.4定期检查门店资材的盘点、台帐等资材管理； 2.2各门店店长负责门店资材管理的具体工作。 3、设备领用 3.1开业前资材配送流程开业前门店所需的大型固定资产、低耗设备及材料物资由拓展中心工程部统一配发，工程部将所有需办理出库手续的固定资产等资材在配发到门店前，以表格的形式，制作成领用明细(门店留一联，工程部一联，财务一联)，店长签字确认后，建立相应台帐（详见第5条规定）。 3.2新开店配发的固定资产有：自动门、空调、冷冻冷藏展示柜、菜板单、四门冷藏柜，低耗设备有：电子消毒柜、墩布池、工作台铁架等； 3.3附新开店固定资产配发明细表,其他资材领用表类同固定资产开店领用明细领用单位：年月日材料种类材料名称规格计量单位数量单价金额第一联存根固定资产自动门固定资产空调固定资产冷冻展示柜固定资产冷藏展示柜固定资产菜板单固定资产四门冷柜合计店长签字：发料： 3.4进入营业状态后，门店需增置设备资材时，主办部门应以“工作联系单”的形式一式两联，经部门经理审批后转工程部购置，门店办理相应的领用手续。 3.5进入营业状态后门店材料物资的出库流程工程部每月1号、10号、20号对门店所报资材(POS机耗材以外)进行统一配发，门店不再填写领料单，工程部根据门店所报资材计划直接打印资材配置明细。店长收到相应耗材后，在资材配置明细上签字确认,门店留一联,行政部一联,财务一

xx连锁餐饮公司员工手册

ＸX连锁餐饮公司员工手册目录第一章欢迎加入xx餐饮第二章您的新工作第三章薪资结构与工作考核第四章福利制度第五章培训制度第六章沟通与协调第七章工作须知第八章安全健康第九章店内纪律第十章辞职程序第一章欢迎加入ｘx餐饮欢迎您加入xx酒店餐饮有限公司（以下简称为ｘx餐饮）!作为xｘ餐饮的员工,您将成为一名团队成员，今后您将与xｘ餐饮一起成长。不断创新是xx餐饮进步的动力,您的工作是整个ｘx餐饮运作中不可缺少的一部分，xｘ餐饮也将竭尽所能帮助您在岗位上得到发展并为您的成功助一臂之力。这本员工手册能指导您了解xx餐饮各方面的情况,它设计得极易了解，帮助您获得所需要的资料,并且您对xx餐饮的运作和管理风格有一个更清楚的认识,包括您对我们的了解和我们对您的期望。公司也会对您解释其它规定和程序。我们希望您对成为ｘx餐饮的一员而感到高兴。xx餐饮正是通过每个员工全力以赴地工作而繁荣起来的。ｘx的经营理念是；不争一时之利,而争长远市场。ｘx的管理理念是;人性化管理。ｘｘ餐饮要走的是连锁企业的道路,道路是崎岖的，也是艰难的。要面对各方面的竞争和压力，但是我们肯定的是只要不断创新与学习，成功将会属与自己。除了这本手册之外,您将接受工作培训，员工手册的规定或制度,由于经营环境在不断改变,若有更改将及时通知您。第二章您的新工作一、手册的意义作为一个新员工，您可能有些紧张,这是正常的,因为这证明您重视此项工作,刚接触到工作时,您可能感到手脚笨拙,动作迟缓,甚至感到您是餐厅里唯一“枉然不知所措”的人,这种窘迫并非是您独有的，请记住您身边那个什么事都应付自如的同伴也曾有过同样的经历,那熟练的技术和协调性是能掌握的,如果您操之过急，将会形成坏习惯,经过短暂培训和练习您也会成为熟练的专家。

中介公司运营管理手册

运营连锁店管理提纲一、关于运营部二、运营部组织结构三、运营部人员组成与职责四、连锁店基础工作流程与制度 1.开店打烊等店面工作制度 2.物品文件管理流程与制度 3.其他管理制度 4.员工入职流程与带训制度五、区经理基础管理 1.巡店管理 2.人员管理 3.数字化管理六、新店开发一、运营部概述运营部是我爱我家公司人员最多的部门，象一架永不停止走动的机械表，不停地运转着。 ●这个部门每天都在进行生产，每天都产生营业额。 ●在这个表壳的内部很多相互关联的齿轮，咬合在一起，精确而缜密地配合着，才能保证走时准确。所以运营部的正常运转是靠公司每一个部门的支持才能保持的。二、运营部组织结构运营部中最小的组织单元是连锁店，有的店面租赁买卖一共有十多个人，有的店只有两名租赁经纪人，一般情况下是每家店有三至四名租赁经纪人，平均每两家店配置买卖经纪人。每5－6个买卖经纪人设一个主管。这些店面因其业务互动性被分为了六个区。就目前为止，我们的运营系统还是两套组织结构。但是我们的发展方向是逐步将租赁和买卖的管理结构合并为一。请注意，是管理结构而不是业务人员合并为一。见运营部组织结构图未来组织结构图三、运营部各职级岗位职责区经理（组团长）组成：现在的区经理都是原来租赁部和置换部的经纪人，他们有着丰富的业务经验，又有了相当长的运营店面管理经验。他们的特点是熟悉我们的系统，熟悉一线经纪人的工作情况，贴近市场，是公司的中坚力量。（一）区经理（组团长）岗位职责 1.主要工作目标：提升区域业务赢利；提高客户满意度；提高人员各项业务能力 2.岗位职责 ●业务负责：包括普通租赁、房屋管家、二手房买卖及由上述主营业务衍生的相关综合服务业务。 ●上传下达，追踪执行：执行并传达公司各项政策规定，分阶段、分层次追踪执行情况，及时沟通、处理实施过程中出现的各种问题，并将店面实际出现的状况归纳汇总至相应部门、领导，为各级领导决策提供依据。 ●人员管理：指导监督主管、店长工作，跟踪结果。关注本区域各层人员动态，协调区域内部和区域之间的业务关系，提高团队凝聚力。

连锁企业经营与加盟管理手册模板

连锁企业经营与加盟管理手册

连锁企业经营与加盟管理手册第一章、连锁管理机构的设置 (01) 第二章、门店模型的建立 (02) 第三章、特许经营加盟指南手册 (03) 第一节特许经营概述 (04) 第二节特许人介绍.....................................................................05第三节特许经营模式..................................................................06第四节加盟方式选择 (07) 第五节特许经营体系结构图.........................................................08第六节加盟店投资回报分析 (09) 第七节加盟流程 (10) 第四章、特许经营招募手

册 (11) 第一节招募加盟工作简介 (12) 第二节招募机构及人员岗位职责 (13) 第三节招募工作流程和方法 (14) 第四节招募工作相关文件和表格 (15) 第五章、特许经营督导手册 (16) 第一节督导的作用 (17) 第二节督导活动的组织实施 (18) 第三节督导工作的相关表格 (19) 一、连锁管理机构的设置连锁经营业态的管理机构与其它经营业态管理机构的最大不同点就是管理的扁平化, 将管理机构的设置和管理职能的实现建立在现代理念和计算机网络技术基础上, 以适宜的尽可能少的层次实现

尽可能大的幅度的管理, 以提高管理的效率。 1.组织设计原则 1.1必须符合经营的目的及性质一切经营上的政策、计划、管理及组织形式, 均应随着经营的目的而转移, 因此形成一个组织体时, 必须考虑到组织的目的, 亦即必须确定事业的性质及基本的政策。 1.2应该考虑到经营的规模由于规模的大小, 在工作的种类数量上以及员工的人数均会有所不同, 因此组织阶层的编排及各部门的职务也会随之而异。 1.3应研究设定完善的监督体系监督体系乃是职务委派的系统, 或执行工作时传达命令的路径, 因此在设计组织时, 对于路径和顺序均应加以研究。 1.4确定责任范围由于职务的委派, 对于各职位所授与的责任和权限, 必须明确规定其权责范围。 1.5考虑人才的配置组织系统是以职务为中心之人的组织, 因此有关人的经验与能力, 对于组织的能否有效运用, 关系十分重大, 因此设计组织时, 必须考虑人力的配置, 惟再配置人力时一定要因人设事, 应配合组织的需要去选择与训练人员。 1.2组织设计架构组织架构的方式能够有多种不同的选择, 以下则是几种最普遍的

连锁餐饮业营运管理操作手册

连锁餐饮业营运管理操作手册管理目录第一章公司企业文化 (8) 第二章、公司组织机构图 (9) 第三章、人力资源部岗位职责 (10) 第一节、人力资源部岗位职责 (10) （一）总经理岗位职责 (10) （二）餐饮总监岗位职责 (11) （三）人力资源部经理岗位职责 (12) （四）文员岗位职责 (13) （五）宿舍管理员岗位职责 (14) （六）维修工岗位职责 (15) （七）安检员岗位职责 (16) （八）质量监督员岗位职责 (17) 第二节、人事部门工作程序及标准 (18) 一、员工招聘入职管理制度及程序 (18) 二、员工离职管理制度及程序 (21) 三、新员工入职培训管理制度及程序 (25) 四、休假管理制度及程序 (28) 五、员工考勤管理制度及程序 (30) 六、工资保密管理制度及程序 (32) 七、餐厅客用设施管理制度及程序 (34) 八、员工通道管理制度及程序 (35) 九、员工工牌管理制度及程序 (36) 十、员工试用期转管理制度及程序 (37) 十一、员工配发个人物品管理规定管理制度及程序 (39) 十二、对讲机设备的使用管理制度及程序 (40) 十三、员工宿舍管理制度管理制度及程序 (41) 十四、办公用品管理制度管理制度及程序 (42) 十五、酒店管理人员的管理制度 (43) 十六、印章使用管理制度 (45) 十七、档案管理制度 (46) 十八、证照的管理制度 (47) 十九、管理文件收发制度 (48) 二十、出入门管理制度 (49) 二十一、公司例会管理制度 (50) 第四章、员工考核管理制度与程序 (52) 一、员工激励机制 (52) （一）、拾金不昧奖 (52) （二）、合理化建议奖 (52) （三）、举报奖 (52) （四）、员工生日 (52) （五）、优秀部门评定 (52)