四大扒、八大碗
介绍清河八大碗的作文四百字
介绍清河八大碗的作文四百字
清河“八大碗”为清河地方名菜，“八大碗”菜系包括鸡、鱼、猪肉、牛肉、羊肉、藕夹、豆腐夹、鹅脖、红烧丸子、水氽丸子、素丸子、假菜、木耳、鸡蛋、海带丝、面筋等十五种菜，根据客人口味喜好荤素搭配。
八大碗是清河的汉族传统名筵，八大碗菜系包括鸡、鱼、猪肉、牛肉、羊肉、藕夹、豆腐夹、鹅脖、红烧丸子、水氽丸子、素丸子、假菜、木耳、鸡蛋、海带丝、面筋等十五种菜，根据客人口味喜好荤素搭配。
包括鸡、鱼、猪肉、牛肉、羊肉、藕夹、豆腐夹、鹅脖、红烧丸子、水氽丸子、素丸子、假菜、木耳、鸡蛋、海带丝、面筋等十五种菜，根据客人口味喜好荤素搭配。
在我国民间，每逢喜事节日宴宾会客。
最是讲究用八仙桌上八大碗，八荤一素。
而八仙桌与八大碗的由来，传说与蓬莱八仙有关。
相传八仙过海时无意惹怒龙王，东海龙王便与之交战起来。
因两边实力相当而久战难胜，劳累疲惫，退踞海滩稍憩，颇觉腹中空空，饥饿难忍，便分头寻食充饥，哪知一眼望去的海滩薄地，荒无人烟。
除曹国舅一人未回，其余个个扫兴而归。
正定八大碗
正定八大碗
作者：李天策
来源：《语文周报·教研版》2022年第21期
我的老家在正定，是河北省重要的历史文化名城，很多人都会去正定古城玩儿，我也经常去，那里一直都很吸引我，而最受我青睐的是正定的八大碗。
“八大碗”指的是八种菜肴，四荤四素，有方肉、肉丸、酥肉，还有豆腐、海带、粉条等，营养均衡，色香味俱佳。
记得我小时候，奶奶经常给我做八大碗。
她专门买了那种粗瓷黑碗，一碗一碗在锅里蒸好，摆在桌上。
我最喜欢的是大碗肉，把馒头切开，夹一片肉，放进去，再一口咬下去，肉片肥而不腻，加上馒头的麦香，那感觉，只能用一个字来形容——爽！此时就算是孙悟空拿着蟠桃来，我也不换。
可惜如今奶奶走了，我很难再吃到那么正宗的八大碗了。
这就是我的家乡——正定，我爱我的家乡！我爱家乡的八大碗，尤其是里面包含的浓浓的文化味与乡土味，成为我无法忘怀的乡思乡愁。
（指導教师：梁艳玲）。
美食天下(天津和平遥美食)
• 耳朵眼炸糕 • 耳朵眼炸糕为津门食品“三绝”之一，距今已有 近百年的历史，旧时因店铺紧靠耳朵眼胡同而得 名。耳朵眼炸糕选料精，制作细，成品为在滚油 内炸成的金黄色球冠状，色泽金黄爆“刺儿”， 口感外焦里嫩、酥皮脆而不硬、馅鲜嫩而不干、 细甜爽口、香味芬芳。1997年被中国烹饪协会命 名为中华名小吃。 • 明顺斋烧饼 • 明顺斋烧饼为天津传统风味小吃，创始于20世纪 20年，做法讲究，具有外皮金黄酥脆、内层绵软 适口的特点。现在在原有的大肉、白糖芝麻烧饼 的基础上，又增加了豆沙、豌豆黄、香肠、枣泥、 红果、咖喱牛肉、罗卜丝等不同馅料的什锦烧饼。
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天津小吃 天津的小吃花样繁多，在中国名 小吃之中独具风格。天津风味小吃的 制作多以面粉为主料，有油炸、煎烙、 稀食和粘甜食四大类。其中最出名的 有狗不理包子、桂发祥麻花、耳朵眼 炸糕，被誉为“津门三绝”。此外还 有天津糕干、煎饼果子、贴饽饽熬小 鱼、果仁张、棒槌果子、石头门坎素 包、鲜果馅汤圆、恩发德蒸饺、马记 茶汤等各色各样的小吃，漫步天津的 街头，一定会找到中意的口味。
• 锅巴菜是天津独有的地方风味小吃，在当地被称 为“嘎巴菜”，为羹汤一类的菜品。锅巴菜的主 料是锅巴，即用绿豆和优质小米水磨成浆摊成薄 煎饼，再切成柳叶块；然后用香油、姜末、葱花、 面酱、酱油、酱豆腐等调味料打卤；然后将锅巴 放入卤内轻轻拌合，沾满卤后即盛人碗内，再洒 上辣油、香油、麻酱、酱豆腐汁、香菜叶等即成。 成品酥爽清香，滑润适口，味道鲜美。若再配以 芝麻烧饼，则更添风味。锅巴菜以南市食品街的 “满天红”，中环线的“大福来”、“真素诚”， 万全道的“小柴锅巴菜”等较为出名。 • 芝兰斋糕干为津门著名风味小吃，始于1928年。 这种食品物美价廉，农历正月间食者最多。糕干 制作时选用天津特产小站稻米和上等糯米所磨米 粉，辅以豆沙、白糖、红果、菠萝等多种馅心， 上撒松干仁、瓜子仁、核桃仁、青红丝等辅料。 成品松软洁白，馅心、馅料多色多样，各具滋味， 入口绵软而有韧性，不粘牙，越嚼越香，凉吃热 食均可
八大碗酥鸡
八大碗酥鸡
泗阳“八大碗”，是江苏苏北乡村的传统“名菜”。
是泗阳最有名的地方菜代表，泗阳“八大碗”以《泗阳膘鸡》为头菜，四荤四素。
在泗阳传统筵席其实是十碗八碟。
八大碗只是概述。
泗阳老“八大碗”
泗阳老“八大碗”是全家福、家常红烧肉、涨蛋糕、红烧肉圆、烧杂烩、大煮干丝、红烧鱼块、家乡豆腐羹。
泗阳新“八大碗”
泗阳新“八大碗”是膘鸡、酥鸡、肚丝、蛋皮、卷鲜、扣红肉、扣白肉、鸡泡饭。
泗阳十大碗在民间已经流传几百年了，听到有人说“吃八大碗去喽”——是指去出礼（红白喜事）。
在以前，由于经济水平低，泗阳人餐桌上是看不到盘子的，桌子上放着的全部都是大口碗，而且桌上放的都是十碗菜。
久而久之，泗阳人就给宴席取名为“泗阳十大碗”，也有称“八大碗”的。
其实“十大碗”是统称，菜品不是一成不变的。
十大碗是指六碗四汤，“六碗”通常是：红肉、白肉、素鸡、膘鸡、千张卷、扣千张；四汤：针金菜汤、鸡蛋汤、肚丝汤、肉圆（八个，一人一个，跨拐的小孩没有）汤。
“八碟”是指喝酒时的八个冷盘，通常有：干切猪肝、干切牛肉、猪耳朵、白斩鸡（或干切猪瘦肉）、小干鱼（油炸）、鸭蛋（一切四瓣）、虾片、花生米。
菜品一般视办桌席的人手头情况而定，还有以苹果片、橘子瓣来做“碟子”的。
八大碗的制作方法
八大碗的制作方法八大碗是中国传统的一道重口味菜品，以其丰富的味道和丰富的营养而闻名。
它由八种不同的配料组成，包括牛腩、羊杂碎、羊胸脯、羊心、羊血、海带、豆腐和粉丝。
下面我将详细介绍八大碗的制作方法。
首先，准备材料。
我们需要牛腩，羊杂碎，羊胸脯，羊心，羊血，海带，豆腐和粉丝。
这些材料可以在当地超市或农贸市场购买。
第二步是准备工作。
首先，将牛腩和羊杂碎洗净，并切成小块。
接下来，将羊胸脯、羊心和羊血洗净，并切成薄片。
海带需提前泡软，切成段状。
豆腐切成小块，粉丝泡软备用。
第三步是炖煮。
首先，在一锅水中将牛腩和羊杂碎煮沸，然后撇去浮沫。
接下来，加入羊胸脯、羊心、羊血、海带和豆腐，继续煮约30分钟，直到材料煮熟。
这时，可以根据个人口味调整火候和煮的时间。
第四步是加入调料。
在炖煮的过程中，我们可以根据个人口味加入适量的盐、酱油、料酒等调料，以增强味道。
此外，还可以加入葱姜蒜末，提升菜品的香味。
第五步是加入粉丝。
当所有的肉类煮熟后，将事先泡软的粉丝加入锅中，继续煮约5分钟，直到粉丝变软熟透。
第六步是出锅装盘。
将炖煮好的八大碗菜品捞出，装入碗中，用鲜美的汤汁盖住。
最后，可以根据个人口味撒上葱花和香菜点缀。
八大碗是一道非常美味和有营养的传统菜品，它融合了牛肉、羊肉和豆制品的独特味道，同时还含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质。
它被认为是冬季温暖身体的最佳选择。
除了炖煮法外，八大碗还有其他的制作方法。
有些人喜欢将肉类提前烧煮至七八成熟，然后再与其他配料一起炖煮，这样可以更好地保留肉类的原汁原味。
此外，在调料的选择上，也可以根据个人口味添加一些辣椒或花椒，增加菜品的辣味。
总的来说，制作八大碗需要一定的时间和耐心，但它的味道和口感是值得期待的。
希望以上制作方法对您有所帮助，祝您制作出美味的八大碗！。
白族人家的“八碗一座盘”
龙源期刊网
白族人家的“八碗一座盘”
作者：袁桂花
来源：《烹调知识》2018年第11期
白族红白喜事宴客中的八大碗是白族传统饮食文化的集中表现，宴桌是八仙桌（正方形的大理石雕花桌）一般为8个人一桌，菜肴上8个，俗称“八大碗”。
白族土八碗荤素搭配合理，肥而不腻，素而不淡，营养丰富，炸、酥、炖、煮齐全，有蒸有汆，色泽鲜艳多彩，突出白族饮食酸辣口味特色。
席面用料简单，但形式和礼仪隆重，所用器皿一般是本地产的土碗、红竹筷子等，很少用高档瓷器，但并不显得粗糙和简陋。
所以餐桌很考究，一般选用剑川土漆雕花八仙桌，餐桌一般摆在婚礼彩棚下加上菜肴色泽搭配美观，显得古色古香，第一轮先由客人中有声望高的老年人入席，俗称“开席”。
此时唢呐鼓乐吹奏，主人迎客，气氛热闹，表现了白族尊重老人的传统美德。
席间，客人可分菜和带菜回家，土八碗的主菜（荤菜），一般都有定数，每人可吃到两块（片）肉，碗中垫底的素菜可加添多次。
因此，客人都备有菜叶子（现用食品塑料袋）、竹签，将分到的肉包起来或串起来带回家给老年人或小孩吃，寓意为带回喜气和福气。
甲：“八大碗”由荤素两大类组成
一、荤菜——四大碗：传统正宗的荤菜四大碗，主要由猪肉构成，有肥肉、瘦肉、骨头、肥瘦夹杂肉……几乎将一头猪的部位都用上了。
表现了白族人的大方、好客，对自己所有东西毫不吝啬的大度气质，这四大碗荤菜具体为：
第一碗：红肉。
用红米染成哑红色，表示各方各面都红红火火，顺顺当当，主要原料用的是肥肉。
第二碗：白肉。
顾名思义，就是颜色是白白净净的，由猪头肉和猪蹄组成，肥中有瘦，瘦中有肥。
表示希望日子过得清清白白，吉祥如意。
记忆里的“八大碗”
记忆里的“八大碗”在我的记忆里，有一道家乡的特色美食，那就是“八大碗”。
这是一道盛放着八种不同菜品的大碗，保留着许多我与家人在一起的美好回忆。
八大碗的主要食材包括：红烧肉、酱猪蹄、清蒸鲈鱼、片皮鸭、蒸排骨、糖醋鱼块、爆炒豆腐和蒸蛋羹。
每个碗里都呈现出不同的颜色、香味和口感，让人垂涎欲滴。
其中，红烧肉是八大碗中最为出色的一道菜。
它是用五花肉切成小块，加入葱姜蒜、糖、酱油，烧制而成的。
这个菜品特别美味，吃起来肉质糯软，口感十分鲜美。
除了肉类菜品，八大碗中还有许多美味的海鲜。
清蒸鲈鱼是一道传统的江南菜，用的是新鲜的鲈鱼，味道鲜美，肉质鲜嫩。
另外，糖醋鱼块也是一道经典菜品。
用的是鱼块炸至金黄色，再加入醋、糖调味，吃起来酸甜可口，令人回味无穷。
八大碗中还有一道经典的素菜，那就是爆炒豆腐。
它是豆腐切成小块，与青椒、葱、姜炒制而成的。
这道菜肴是非常健康的，也是素食者的绝佳选择。
每次回家，家人总是会准备一大早，动用许多厨艺，花费许多时间准备这道美食。
在这最美好的时刻，我的父母会不紧不慢地品尝这道美食，将八大碗的美味带给我们一家人。
我们相互交流、分享，感受到彼此的关爱和温馨。
回忆起小时候和家人一起分享这道美食的时光，让我仿佛回到了过去，回到那些纯真、无忧无虑的日子。
这道菜品已经成为我们家庭聚会、庆祝和纪念的代表，永远留在我的心里。
在我的记忆中，“八大碗”代表着家人的团聚、温馨的回忆和当地的美食文化。
这道美食让我既想念家人，又让我想要回家，和家人一起享受这份难以抵挡的美味。
天津人爱吃什么小吃
天津人爱吃什么小吃天津得天独厚的地理位置，汇集了八方来客，也带来了八方美食，构成了天津特色的津门美食。
提起天津的小吃，既有独特的色、香、味，又物美价廉，尤为天津人所乐道。
下面就跟着店铺一起来看看吧。
天津有名的小吃十八街麻花桂发祥麻花的创始人是范贵才、范贵林兄弟，他们曾在天津大沽南路的十八街各开了桂发祥和桂发成麻花店，因店铺座落于十八街，人们又习惯称其为十八街麻花。
十八街麻花是经过反复探索进行创新，在白条和麻条中间夹一条含有桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅，使炸出的麻花酥软香甜与众不同，创造出的什锦夹馅大麻花。
其特点是香、酥、脆、甜，在干燥通风处放置数月不走味，不绵软、不变质。
来天津旅游的国内外宾客，临走时都要带上几盒麻花，送亲朋好友。
狗不理包子到天津不吃狗不理包子，是旅游者的遗憾。
刚出屉的热气腾腾爽眼舒心的包子，看上去如同薄雾之中含苞秋菊，再咬上一口，油水汪汪，香而不腻。
狗不理包子好吃关键在于选料、配放、搅拌以至揉面、擀面都是有一定的绝招儿，特别是包子褶花匀称，每个包子都不少于15个褶。
狗不理包子铺原名德聚号，已有百余年历史，店主叫高贵友，他的乳名狗子。
因其父四十得子，为求平安养子，故取其名。
他的包子很受顾客欢迎，生意越做越火，狗子卖包子忙的顾不上与顾客说话，人们取笑他：狗子卖包子，一概不理。
日久天长，喊顺了嘴。
包子出名了，高贵友的大名反倒被忘记了。
狗不理包子不仅在历史上为慈禧太后喜爱;今天，也深得大众百姓和外国友人的青睐。
耳朵眼炸糕耳朵眼炸糕的生产有百余年历史，清光绪年间，创始人炸糕刘刘万春以卖炸糕谋生，由于精工细做，并逐渐形成独特风格，加之该店铺选址北门外窄小的耳朵眼胡同出口处，被众食客戏称为耳朵眼炸糕，旺销不衰。
1957年该店加入公私的合营，78年经市饮食公司定名为耳朵眼炸糕店。
耳朵眼炸糕精选上乘江来，水店加工面浆用上为赤夏，白糖经传统工艺制馅，指定油类炸制，成品外皮金黄、酥脆不艮，馅心香香但不腻、适口性强，且无任何添加剂，可谓绿色营养食。
记忆里的“八大碗”
记忆里的“八大碗”我记得小时候，每年春节家人都会聚在一起吃年夜饭。
那时候爷爷和奶奶还在世，家里的兄弟姐妹也都回来过年。
虽然家里不算富裕，但每年过年的时候，家人都会准备一桌丰盛的团圆饭。
在我记忆里，有一道菜是每年必不可少的，那就是我们家的“八大碗”。
传统的八大碗是八道主食，分别代表着吉祥和幸福。
虽然现在的年夜饭更加丰盛多样，但对我来说，八大碗还是最经典的回忆。
第一碗是饺子。
我们家每年都会包一大桌子的饺子，象征着团圆和吉祥。
家人们会围坐在一起，边包边聊，一边期待着即将到来的新年。
第二碗是面条。
长长的面条代表着长寿和健康。
年夜饭的时候，妈妈会亲手搓面，煮出一锅又一锅的面条。
我记得当时我还太小，吃面的技巧还不熟练，总是咬不断面条，被笑个没出息。
第三碗是炒饭。
炒饭代表着富有和兴旺。
每年年夜饭都会有一大盘子的炒饭，里面放着各种肉和蔬菜，味道香气扑鼻。
每次吃炒饭的时候，我总是能感受到满满的幸福。
第四碗是汤圆。
汤圆是冬至和元宵节的传统食物，代表着团圆和美满。
每年过年，家里都会准备一大碗温热的汤圆，搭配着甜汤，吃起来暖暖的，让人感到无比的幸福。
第五碗是鱼。
年夜饭上的鱼代表年年有余。
我们家一般会做一道红烧鱼，色香味俱佳。
小的时候，我总是最喜欢吃鱼，因为妈妈说吃鱼能让我聪明。
第六碗是肉。
年夜饭上的肉代表着富贵和丰年。
我们家一般会煮熟的干锅肉、红烧肉等。
肉肥而不腻，口感鲜嫩，每年过年都少不了这道菜。
第七碗是鸡。
鸡肉寓意着吉祥和好运。
家人们会烤一只鸡，鸡皮金黄酥脆，肉质嫩滑。
每年年夜饭，我们会在鸡上撒盐，以祈求新一年的平安和辟邪。
第八碗是菜。
菜的种类很多，每家都有各自的偏好。
我们家一般会有炒油菜、清炒豆芽等。
菜的颜色各异，绿色代表着春天的到来，每个人的碗里都有一把幸福的味道。
这样，八大碗就摆满了我们的餐桌，闪烁着幸福和温馨的光芒。
每年的年夜饭，我都期待着这些美食的到来，因为我知道，在我们团圆的餐桌上，有家人的陪伴，就是最幸福的时刻。
记忆里的“八大碗”
记忆里的“八大碗”
“八大碗”是中国汉族宴席上一道最为重要的菜品之一，它由八道小菜组成，每一道
菜味道独特、营养丰富，是中国传统饮食文化中的“珍品”。
今天，我要讲述的是记忆里
的“八大碗”。
小时候，每到节假日，家里都会准备一桌美食，其中必定少不了“八大碗”。
在我家，做这道菜的主要材料有猪肉、鸡蛋、豆腐、藕片、海带、粉丝、冬菇以及大
葱等；各种食材分别加工处理后与调料一起炒制，最后放入炖盅，文火慢慢炖煮，直到少
许的浓汤呈现在碗底。
八道小菜各有特色，其中最令我难忘的是炖猪手、红烧肉和鸡蛋羹。
炖猪手色泽红亮，入口香滑软烂，口感极佳。
而红烧肉则被炖得入味，肥而不腻，外
焦里嫩，是我家的必点之一。
而鸡蛋羹则是口感嫩滑，清香扑鼻，我喜欢它的简单、纯净
的味道。
此外，藕片、海带、粉丝、冬菇以及大葱也各具自己的特色，味道鲜美、营养丰富。
在我家，“八大碗”不仅仅是一道美味可口的菜品，它更是一种文化传承和家庭情感
的体现。
每当我回忆起小时候在家人的陪伴下品尝“八大碗”的时候，那种感动依旧萦绕在心头。
那时候，家人不仅给了我美味可口的食物，更是给了我温馨和爱，在这些看似简单的
家常菜背后，藏着家人对我的深情厚爱。
在今天这个食物即食化、快餐为主的时代，我更加珍惜家人的这份心意和美食文化的
传承，回忆起那些美好而珍贵的时光，感谢家人给予我这样的品尝和体验。
“八大碗”一直是中国传统饮食文化中的经典之作，它凝聚了中华民族的智慧和经验，是一道承载着历史与文化的美食，也是我心底最为记忆深刻的味道和故事。
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四大扒、八大碗
民间宴席的一种形式。
内容丰富、变化多样，不拘一格，适合各阶层享用。
19世纪30年代，天津餐饮市场四大扒、八大碗风靡一时。
不仅酒席处承办，而且天一坊、什锦斋、慧罗春等津莱馆也都经营。
由于此套席丰俭随意，可因料排菜、因需排菜、因人排菜、因价排菜，回旋余地大；又因可现场制作或送菜上门，十分便利；还因此席提前加工成半成品，开席时十几桌、几十桌甚至上百桌，都能快速成席。
再加上四平八稳的吉祥数字，故家庭招待亲友，商号接待客户，大户人家寿筵。
红事、白事都乐于选用。
“四扒”多为熟料，码放整齐，兑好卤汁，放入勺内小火靠透入味至酥烂，挂芡，用津菜独特技法“大翻勺”将菜品翻过来，仍保持不散不乱，整齐美观之状。
“四扒”只是代言词，可做成八扒、十六扒……包括：扒整鸡、扒肉条、扒肘子、扒海参、扒鱼块、扒面筋、扒鸭子、扒羊肉条、扒牛肉条、扒全菜、扒鱼翅、扒蟹黄白菜等等，举不胜举，选其四种即可组成“四扒”。
民间“四扒”多以鸡、鸭、鱼、肉为主。
八大碗用料广泛、技法全面，有素有荤，多采用炒、溜、炖、煮、烩、炸、烧、靠、笃、氽等技法操作，大汁大芡，大碗盛放。
八大碗可拆开单吃，也可按自己口味组合成席。
“八大碗”分为粗、细、高三个档次。
且有素八大碗和“回回”八大碗之分。
粗八大碗是由炒虾仁、溜鱼片、烩丸子、烩滑鱼、氽白肉丝、笃面筋、烧肉、煎丸子、松肉等选编组合的；细八大碗由炒青虾仁、烩两鸡丝、烧三丝、全炖、蟹黄蛋羹、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家熬鱼、溜二蘑等选编而成的；高八大碗则是由鱼翅四丝、一品官燕、全家福鱼翅盖帽、桂花鱼骨、虾仁蛋羹、溜油盖、烧干贝、干贝四丝、寿字肉、喜字肉等组合成的。
“素八大碗”多用于治丧或酬谢尼僧道士，不夹杂荤腥料物，一般是笃面筋、炸汤圆、素杂烩、炸咯拃、烩素帽、烩鲜蘑、炸素鹅脖、素烧茄子等。
“回回八大碗”多以素食为主，此外牛肉、羊肉、鸡、鸭、鱼、虾都入八大碗之列。