蛋糕的制作流程和步骤
重油蛋糕的制作流程
重油蛋糕的制作流程
1. 面粉100 克
2. 黄油60 克
3. 鸡蛋2 个
4. 砂糖80 克
5. 泡打粉1 小匙
6. 重油50 毫升
7. 牛奶50 毫升
步骤：
1. 黄油放入碗中，常温软化后，将砂糖加入黄油中打搅均匀。
2. 分次加入鸡蛋，每次搅拌均匀后再加下一个鸡蛋。
3. 面粉和泡打粉混合，过筛后分次加入黄油糖蛋液中。
4. 加入重油和牛奶，继续搅拌，搅拌至面糊均匀顺滑。
5. 将面糊倒入已经抹上油的烤盘中，平均刮平表面（注：烤盘可以选择无需涂油的铝膜烤盘）。
6. 烤箱预热到170℃，将烤盘放入烤箱中，中层烘焙25 分钟左右，用牙签插入蛋糕，没有带出黏糊状的面糊，即可证明熟了。
7. 取出烤盘，待蛋糕完全冷却，即可脱模，切成均匀的小块装入盘中，撒上粉糖即可食用。
温馨提示：
1. 重油糕遵循低糖高油的作法，口感更加浓郁香醇。
2. 烘焙时，可根据烤箱的实际情况适量增减温度和时间。
3. 不要在烤箱中频繁叠加操作，否则会影响蛋糕的熟度和口感。
4. 在加入鸡蛋时，每次要搅拌均匀，以免影响口感。
制作天使蛋糕的流程
制作天使蛋糕的流程 下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!
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天使蛋糕是一种以蛋白为主要原料制作的蛋糕，它的口感轻盈、柔软，像天使的翅膀一样。以下是制作天使蛋糕的流程： 材料： 蛋白：4 个 细砂糖：120 克 低筋面粉：65 克 玉米淀粉：10 克 柠檬汁或白醋：几滴 盐：1/4 小勺 香草精：1/4 小勺（可选） 工具： 电动打蛋器 橡皮刮刀 面粉筛 8 寸圆形蛋糕模 烘焙纸 步骤： 1. 准备工作： 将蛋白和蛋黄分离，盛放蛋白的盆要无水无油。 低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用。 预热烤箱至 160°C。 2. 打发蛋白： 在蛋白中加入柠檬汁或白醋，用电动打蛋器低速打散。 分三次加入细砂糖，逐渐提高打蛋器的速度，将蛋白打发至湿性发泡，即提起打蛋器，蛋白糊呈弯勾状。
蛋糕的生产工艺流程
蛋糕的生产工艺流程蛋糕是一种美味的甜点，制作过程需要经过一系列的工艺流程。
下面将详细介绍蛋糕的生产工艺流程。
首先，准备材料和器具。
蛋糕的主要材料包括面粉、砂糖、鸡蛋、牛奶、黄油等。
同时需要准备搅拌机、烤箱、模具等厨房用具，确保工具齐全。
其次，制作蛋糕面糊。
首先，在一个大碗中将面粉、砂糖和盐混合在一起。
然后，将鸡蛋、牛奶、黄油等液体材料加入碗中。
使用搅拌机将所有材料混合在一起，直到面糊变得光滑均匀。
接下来，将面糊倒入蛋糕模具中。
事先在模具内涂抹少量黄油，以免面糊粘附在模具上。
将面糊平均倒入模具中，确保整个底部都被覆盖。
然后，将面糊放入预热的烤箱中，以制定的温度和时间烘烤。
然后，制作蛋糕的填充和装饰。
可以根据个人喜好选择各种不同的填充，如奶油、水果、巧克力等。
首先，将蛋糕从烤箱中取出并放凉。
然后，将蛋糕切成两层，使用刀具将蛋糕中间的部分挖空，以便放入填充。
将所选的填充材料均匀地铺在蛋糕的每一层之间，然后将两层蛋糕叠在一起。
最后，装饰蛋糕。
可以使用用奶油挤花的技巧来装饰蛋糕表面，也可以用巧克力或水果块来装饰。
根据个人喜好，可以在蛋糕表面刷上一层糖浆，使蛋糕更加湿润和美味。
在以上每一个步骤中，食品卫生和安全至关重要。
在制作蛋糕的过程中，要确保使用的材料新鲜干净，同时要注意操作时的卫生。
工具和器具也需要定期清洗和消毒，以保持食品的品质和安全性。
总结起来，蛋糕的生产工艺流程可以分为准备材料和器具、制作蛋糕面糊、倒入模具烘烤、制作填充和装饰等几个主要步骤。
每个步骤都需要仔细操作和细心呵护，才能制作出美味的蛋糕。
希望以上的介绍对蛋糕生产工艺流程有所帮助。
磅蛋糕的配方和制作工艺流程
磅蛋糕的配方和制作工艺流程磅蛋糕是一种口感细腻、口味香甜的西点，是许多人喜爱的甜点之一。
磅蛋糕的制作工艺虽然看似简单，但却需要严格的配方和耐心的步骤。
在本文中，我们将为您详细介绍磅蛋糕的配方和制作工艺流程，希望能够帮助您成功制作出美味的磅蛋糕。
一、磅蛋糕的配方1.主料：-鸡蛋：150克-低筋面粉：150克-细砂糖：150克-黄油：150克2.辅料：-泡打粉：5克-香草精：适量-盐：适量3.配料：-水果、奶油、果酱等（可根据个人口味选择添加）以上是制作一款基础的磅蛋糕所需的主要配方，您也可以根据自己的喜好进行一些小的调整。
二、磅蛋糕的制作工艺流程1.准备工作-将黄油放入容器中，隔水加热至融化状态。
-鸡蛋打入碗中，打散备用。
-预热烤箱至180摄氏度。
2.搅拌面糊将打散的鸡蛋液慢慢倒入融化的黄油中，搅拌均匀成蛋黄酱。
面粉过筛后加入到蛋黄酱中，搅拌均匀成蛋糊。
3.打发蛋白将剩余的细砂糖分次加入蛋白中，打发至湿性发泡状态。
4.合并面糊将打发好的蛋白分次加入到蛋糊中，用切拌法搅拌均匀。
5.烘烤将面糊倒入磅蛋糕模具中，放入预热好的烤箱中，180摄氏度烘烤35-40分钟。
6.装饰将烤好的蛋糕取出，待凉后脱模，可根据个人口味选择加入水果、奶油、果酱等进行装饰。
以上便是磅蛋糕的制作工艺流程，当然这只是磅蛋糕制作的基本步骤。
在具体操作中，可能会因为个人的口味喜好、烤箱性能等因素有所不同，需要根据实际情况进行一些微调。
希望本文能够对您制作磅蛋糕有所帮助。
制作生日蛋糕的流程
制作生日蛋糕的流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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蛋糕操作流程
蛋糕操作流程蛋糕是一种美味的甜点，制作过程虽然稍显复杂，但只要掌握了正确的操作流程，就能轻松制作出美味的蛋糕。
下面我将为大家介绍蛋糕的操作流程，希望能帮助到想要制作蛋糕的朋友们。
首先，我们需要准备蛋糕的主要材料，面粉、糖、鸡蛋、黄油、发酵粉等。
在准备材料的过程中，要确保所有材料的新鲜度和质量，这对于制作出口感好的蛋糕至关重要。
接下来，我们开始制作蛋糕的面团。
首先，将面粉、糖和发酵粉混合在一起，然后加入融化的黄油和鸡蛋，搅拌均匀直至没有干粉即可。
在搅拌的过程中，要注意不要过度搅拌，以免面团变得过于粘稠。
然后，将面团倒入预先准备好的蛋糕模具中，将其摆平并轻轻拍打几下，以去除气泡。
接着，将蛋糕模具放入预热好的烤箱中，按照设定的时间和温度进行烘焙。
在烘焙的过程中，要时刻观察蛋糕的状态，以免烘焙过度或者不足。
当蛋糕烘焙完成后，取出烤箱，用竹签插入蛋糕中心，如果拔出来没有面糊粘连，即表示蛋糕烤好了。
然后将蛋糕倒扣在冷却架上，待其完全冷却后再进行下一步操作。
接下来，我们可以根据个人喜好选择是否给蛋糕添加奶油、水果、巧克力等装饰，使蛋糕更加美味和吸引人。
在装饰时，可以根据自己的创意进行设计，让蛋糕成为独一无二的作品。
最后，将装饰好的蛋糕切块，摆盘即可食用。
在享用蛋糕的过程中，要注意刀具的使用，以免切块时损坏蛋糕的外观。
总的来说，制作蛋糕的操作流程并不复杂，只要掌握了正确的步骤和技巧，就能轻松制作出美味的蛋糕。
希望本文所介绍的蛋糕操作流程能够帮助到大家，也希望大家在制作蛋糕的过程中能够享受到乐趣，制作出口感好、味道美的蛋糕。
无水蛋糕的制作流程
无水蛋糕的制作流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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以下是无水蛋糕的制作流程：材料准备：鸡蛋：4 个低筋面粉：100 克细砂糖：70 克玉米油：60 克前期准备：1. 准备好所有材料，将低筋面粉过筛备用。
蛋糕的制作流程以及方法
蛋糕制作的基本工艺流程为：原材料处理→面糊调混→成型→焙烤→冷却→再加工饰花→包装。
其中面糊调混和焙烤是关键工序。
①调混：不同种类产品、不同配料比例，投料的次序和配混的方法、搅打的速度和时间都不同。
总的要求是各个配料成分分散均匀，力求向面糊中搅入较多量的空气，并尽量限制面筋的溶胀，以保证产品组织疏松，质地柔软。
传统的方法有将油和糖先搅打起泡，然后加入蛋、乳和面粉；也有先将油和面粉,继续加入糖、盐、乳和水,最后加入蛋。
②焙烤：用蛋、糖、奶等配料比重大的，温度要低些。
体积大、水份高的面坯，焙烤时间要长些。
为适应家庭自制随吃随烤蛋糕的需要，随着高效的乳化剂、水分散性粉末油脂、速溶乳粉、速溶蛋粉、能控制产气时间的化学发面剂等辅助材料的出现，国际市场上出现了“预混合蛋糕粉”的一类商品，使用时只要在这种粉料中加入一定量的水或鲜蛋,稍加混合搅打,入炉经短时焙烤即可得到成品。
下面介绍八大打法戚风打法－即分蛋打法，蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。
海绵打法－即全蛋打法,蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，再加入其它液态材料及粉类拌合。
法式海绵打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发至乳白色，两者拌合后再加入其它粉类材料及液态材料拌合。
天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡（不可搅至干性），面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可。
糖油拌合法－油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，再加蛋拌匀，最后加入粉类材料拌合。
例：饼干类、重奶油蛋糕。
粉油拌合法－油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状，加蛋搅拌至光滑，适用于油量60％以上之配方。
例:水果蛋糕。
湿性发泡－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。
干性发泡－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直。
蛋糕加工工艺流程
蛋糕加工工艺流程
《蛋糕加工工艺流程》
蛋糕是一种美味的糕点，广受大众喜爱。
而蛋糕的制作过程同样令人着迷。
下面我们来了解一下蛋糕的加工工艺流程。
首先，蛋糕的制作需要准备食材。
常见的食材包括面粉、糖、鸡蛋、奶油、香草精等。
在选用食材时，需要考虑到质量和新鲜度。
新鲜的食材能够保证蛋糕口感更佳。
接下来是制作蛋糕的面团。
一般而言，需要将面粉、糖、鸡蛋等食材混合搅拌，直到面团变得光滑和均匀。
对于不同口味的蛋糕，可能需要添加巧克力粉、果酱或者坚果碎等额外的配料。
然后是烘烤蛋糕。
将混合好的面团倒入蛋糕模具中，然后放入预热好的烤箱中进行烘烤。
烘烤的时间和温度需要根据蛋糕的种类和大小来调整。
一般情况下，烘烤完成后，蛋糕应该呈现出金黄色的外表并散发出诱人的香味。
最后是装饰蛋糕。
蛋糕冷却并脱模后，可以根据不同的口味和风格进行装饰。
常见的装饰包括奶油花、糖霜、水果和巧克力酱等。
装饰是蛋糕制作的重要环节，不仅可以提升蛋糕的美观度，还能为蛋糕增添不同的口感和香气。
通过以上几个步骤的完成，一款美味的蛋糕就制作完成了。
无论是家庭聚会还是生日派对，蛋糕都是人们喜爱的甜点选择。
而蛋糕的加工工艺流程也正是为了确保每一块蛋糕都能满足人们对美味的追求。
蛋糕的工艺流程
蛋糕的工艺流程
《蛋糕的工艺流程》
蛋糕是人们喜爱的甜品之一，制作蛋糕的工艺流程有着一定的复杂性，需要经过多个步骤才能完成。
首先，准备蛋糕的原料是至关重要的。
通常情况下，蛋糕需要面粉、白糖、鸡蛋、黄油、牛奶等原料。
在准备好所有原料后，可以开始制作蛋糕的面团。
将面粉、糖和蛋打匀，加入黄油和牛奶搅拌均匀，直至面团浑然一体。
接下来，将面团倒入蛋糕模具中，并将其放入烤箱中烘烤。
在烤制蛋糕的过程中，需要根据不同的面团配方和烤箱的温度来掌握烘烤时间，确保蛋糕呈现出金黄色并且熟透。
当蛋糕烘烤完成后，需要进行制作蛋糕的奶油或者糖霜。
奶油可以使用奶油、糖粉和香草精混合搅拌，使其呈现出浓稠的状况。
糖霜可以使用糖粉、蛋清或者牛奶来调制，搅拌均匀后，可以倒在蛋糕表面。
最后，将奶油或者糖霜涂抹在蛋糕表面，并进行装饰。
可以使用水果、巧克力片、糖霜或者鲜奶油来进行蛋糕的装饰，使其看起来更加诱人。
通过以上的工艺流程，我们可以制作出美味可口的蛋糕。
制作蛋糕需要耐心和技巧，但只要掌握了正确的步骤和配方，就能够做出一款完美的蛋糕来。
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蛋糕的制作流程和步骤
蛋糕制作流程及步骤
1. 制作流程
蛋糕的选料-搅拌打蛋-拌面粉-灌模成形-烘烤(或蒸)-冷却脱模-裱花装饰-包装储存
2. 蛋糕制作流程及步骤关键环节说明
(1) 蛋糕的选料 选料对于蛋糕制作十分重要，制作蛋糕时，应根据配方选择合适的原
料准确配用，才能保证蛋糕产品的规格质量。
以制作一般海绵蛋糕选料为例：原料主要有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等，其中新
鲜的鸡蛋是制作海绵蛋糕最重要的条件，因为新鲜的鸡蛋胶体溶液黏稠度高，能打进气体，
保持气体性能稳定;存放时间长的鸡蛋不宜用来制作蛋糕。制作蛋糕的面粉常选择低筋面
粉，其粉质要细，面筋要软，但又要有足够的筋力来承担烘时的胀力，为形成蛋糕特有的
组织起到骨架作用。如只有高筋面粉，可选进行处理，取部分面粉上笼熟，取出晾凉，再
过筛，保持面粉没有疙瘩时才能使用，或者在面粉中加入少许玉米淀粉拌匀以降低面团的
筋性。制作蛋糕的糖常选择蔗糖，以颗粒细密、颜色洁白者为佳，如绵白糖或糖粉。颗粒
大者，往往在搅拌时间短时不容易溶化，易导致蛋糕质量下降。
(2) 搅拌打蛋 搅拌打蛋是蛋糕制作的关键工序，是将蛋液、砂糖、油脂等按照一定的
次序，放入搅拌机中搅拌均匀，通过高速搅拌使砂糖融入蛋液中并使蛋液或油脂充入空气，
形成大量的气泡，以达到膨胀的目的。蛋糕成品的好坏与打蛋时间、蛋液温度、蛋液质量、
搅拌打蛋方法等相互关联。
① 海绵蛋糕的搅拌打蛋方法
A. 蛋清、蛋黄分开搅拌法。蛋清、蛋黄分开搅拌法其工艺过程相对复杂，其投料顺序
对蛋糕品质更是至关重要。通常需将蛋清、蛋黄分开搅打，所以最好要有两台成泡沫状，
用手蘸一下，竖起，尖略下垂为止;另一台搅打蛋黄与糖，并缓缓将蛋清泡沫加入蛋糊中，
最后加入面粉拌和均匀，制成面糊。在操作过程中，为了解决口感较干燥的问题，可在搅
打蛋黄时，加入少许油脂一起搅打，利用蛋黄的乳化性，将油脂与蛋黄混合均匀。
B. 全蛋与糖搅打法。蛋糖搅打法是将鸡蛋中糖搅打起泡后，再加入其他原料拌和的和
种方法。其制作过程是将配方中的全部鸡蛋和糖放在一起放入搅拌机，先用慢速搅打2分
种，待糖、蛋混合均匀，再改用中速搅打至蛋糖呈乳白色时，用手指勾起，蛋糊不会往下
流时，再改用快速搅打至蛋糊能竖起，但不很坚实，体积达到原来蛋糖体积的3倍左右，
把选用的面粉过筛，慢慢倒入已打发好的蛋糖中，并改用手工搅拌面粉(或用慢速搅拌面
粉)，拌匀即可。
C. 乳化法。乳化法是指在制作海绵蛋糕时加入了乳化剂。蛋糕乳化剂在国内又称为蛋
糕油，能够足够使泡沫及油、水分散体系的稳定，它的应用是对传统工艺的一种改进，降
低了传统海绵蛋糕的制作难度，同时还能使海绵蛋糕中溶入更多的水、油脂，使制品不容
易老化、变干变硬，口感更加滋润，所以它更适宜于批量生产。
在传统工艺搅打蛋糖时，即可加入面粉量的10%的蛋糕油，待蛋糖打发白时，加入选
好的面粉，用中速搅拌至奶油色，然后加入30%的水和15%的油脂搅匀即可。
② 蛋糕制作流程及步骤油脂蛋糕的搅拌打蛋方法
A. 糖、油搅打法。首先，将油脂(奶油或麦淇淋)与糖一起搅打至呈黄色、膨松而细腻
的膏状。其次，蛋液呈缓缓细流分次加入上述油脂与糖的混合物中，每次均须充分搅拌均
匀。再次，将筛过的面粉轻轻混入浆料中，混匀即止。注意不能有团块，不要过分搅拌以
尽量减少面筋的生成。最后加入液体(水或牛奶)，如有果干或果仁亦可在这一步加入，混
匀即可。注意如果配方中有奶粉、泡打粉等干性原料，可与面粉一起混合过筛。如有色素
和香精，可溶入液体中一并加入，也可在第一步加入。
B. 粉、油搅打法。首先，将油脂与等量的面粉(事先过筛)一起搅打成膨松的膏状。其
次，将糖与蛋搅打起发泡沫状。第三，将糖、蛋混合物分次加入到油脂与面粉的混合物中，
每次均须搅打均匀。第四，将剩余的面粉加入浆料中，混匀至光滑、无团块为止。最后加
入液体、果干、果仁等，混匀即可。
C. 混合搅打法。首先，将所有的干性原料包括面粉、糖、奶粉、泡打粉、可可粉等一
起过筛。其次，将过筛后的干性原料与油脂一起搅拌混合至呈“面包渣”状为止，注意不
要过分搅拌成糊状。再次，将所有湿性原料包括蛋液、水(牛奶)等混合在一起。最后，边
搅拌边将混合液呈缓缓细流状逐渐加入到干性原料与油脂的混合物中，搅拌至无团块、光
滑的浆料为止。
D. 糖油-糖蛋搅拌法。该法是将糖分为两部分，一部分与油脂一起搅打;另一部分与蛋
一起搅打。首先，将油脂与一半糖打发。其次将另半糖与蛋一起打发(可加鸡蛋量3%-5%的
蛋糕油)，再加入一半面粉混匀。最后，将另一半面粉与糖蛋交替加入打发的糖和油中，并
用慢速混匀。
制作过程中，机器操作应注意：凡属于搅打的操作宜用中速;凡属于原料混合的操作宜
用慢速;须随时将黏附在桶边、桶底和搅拌头上的糊料刮下，再让其参与搅拌，使整个糊料
体系均匀。
以上四种方法中以粉、油搅打法及糖油-糖蛋搅打法制成的蛋糕质地最好，但操作过程
稍复杂。混合搅打法操作较简便，适用于机器生产。糖、油搅打法是一种传统的油脂蛋糕
制作方法，即适用于机器生产，也适用于手工制作。
(3) 拌面粉 拌面粉是搅拌打蛋后的一道工序。制作时先将面粉过筛，然后均匀拌入蛋
浆或油浆中。在拌至见不到生面粉为止，防止面粉“上劲”。也可根据配方，加入部分熟面
粉或玉米粉，减少面筋的拉力，使蛋糕制品膨松。
(4) 灌模成形 蛋糕原料经调搅均匀后，一般应立即灌模进入烤炉烘烤。蛋糖调搅法应
控制在15分钟之内，乳化法则可适当延长些时间。蛋糕的形状是由模具的形状来决定的。
① 模具的选择。蛋糕的成形一般都是借助于模具来完成的。一般常用的模具有马口铁、
不锈钢、白铁皮、金属铝以及耐热玻璃材料制成。其形状为圆形、长方形、花边形、鸡心
形、正方形等。边沿还可分为高边和低边两种。选用时要依据蛋糕的配方、相对密度、内
部组织状况的不同，进行灵活选择。海绵蛋糕因其组织松软，易于成熟而可以灵活地选择
模具，一般可依据成品的形状来选择模具。
②蛋糕糊灌模的要求。为了使烘烤的蛋糕很容易地从模具中取出，避免蛋糕黏附在烤
盘或模具上，面糊在装模前必须使模具保持清洁，还要在模具四周及底部铺上一层干净的
油纸，在油纸上均匀地涂上一层油脂。如能在油脂上撒一层面粉则效果更佳。
装模面糊量依据打发的膨松度和蛋糖面粉比例的不同而异，一般以填充模具的七八成
满为宜。在实际操作中，如烤好的蛋糕刚好充满烤盘，不溢出边缘，顶部不凸出，这时装
模面糊容量就恰到好处。如装的量太多，烘烤后的蛋糕膨胀溢出，影响制品美观，造成浪
费。相反，装的量太少，则在烘烤过程中由于水分过多地挥发而降低蛋糕的松软性。
(5)烘烤 正确设定蛋糕烘烤的温度和时间。烘烤的温度对所烤蛋糟糕质量影响很大。
温度太低，烤出的蛋糕顶部会下陷，内部较粗糙;烤制温度太高，则蛋糕顶部隆起，中央部
分容易裂开，四边向里收缩，糕体较硬。常烤制温度以1 80～220 CC为佳。烘烤时间对所
烤蛋糕质量影响也很大。正常情况下，烤制时间为30分钟左右。如时间短，则内部发黏，
不熟：如时间长，则易干燥，四周硬脆。烘烤时间应依据制品的大小和厚薄来确定，同时
可依据配方中的糖含量灵活进行调节。含糖高，温度稍低，时间长;含糖量低，温度则稍高，
时间短。
如果制作蛋糕，则先将水烧开后再放上蒸笼，大火加热蒸2分钟后，在蛋糕表面结皮
之前，用手轻拍笼边或稍振动蒸笼以破坏蛋糕表面气泡，避免表面形成麻点;待表面结皮后，
火力稍降，并在锅内加少量冷水，再蒸几分钟使糕坯定形后加大炉火，直至蛋糕蒸熟。出
笼后，撕下白细布，表面涂上麻油以防粘皮。冷却后可直接切块销售，也可分块包装出售。
(6)蛋糕制作流程及步骤冷却脱模 出炉前，应鉴别蛋糕成熟与否，比如根据蛋糕表面
的颜色判断生熟度。用手在蛋糕上轻轻一按，松手后可复原，表示已烤熟，不能复原，则
表示还没有烤熟。还有一种更直接的办法，是用一根细的竹签插入蛋糕中心，然后拔出，
若竹签上很光滑，没有蛋糊，表示蛋糕已熟透;若竹签上粘有蛋糊，则表示蛋糕还没熟。如
没有熟透，需继续烘烤，直到烤熟为止。
如检验蛋糕已熟透，则可以从炉中取出，从模具中取出，将蛋糕立即翻过来，放在蛋
糕架上，使正面朝下，使之冷透，然后包装。蛋糕冷却有两种方法，一种是自然冷却，冷
却时应减少制品搬动，制品与制品之间应保持一定的距离，制品不宜叠放。另一种是风冷，
吹风时不应直接吹，防止制品表面结皮。
(7)裱花装饰 在蛋糕冷却之后，就可以根据需要选用适当的装饰料对蛋糕制品进行美
化加工。所需要的装饰料和馅料应提前准备好。
(8)包装储存 为了保持制品的新鲜度，可将蛋糕放在2～1 O CjC的冰箱里冷藏。需要
出品时可以采用制作精制的纸盒或塑料盒等。