教你认识酸酸乳、优酸乳、酸奶、牛奶、优酪乳
奶制品的品类描述
奶制品的品类描述
奶制品是以牛奶为主要原料制作的食品，通常包括牛奶、酸奶、黄油、奶酪等。
以下是具体的品类描述：
1. 牛奶：牛奶是一种含有丰富营养的食品，其中包含蛋白质、钙、维生素等多种营养成分。
牛奶可以直接饮用，也可以用于制作其他奶制品。
2. 酸奶：酸奶是一种通过添加酸奶菌使牛奶发酵而制成的奶制品。
酸奶含有益生菌，有助于维护肠道健康。
酸奶的口感较为酸涩，但可以添加水果、坚果等食材来丰富口味。
3. 黄油：黄油是一种通过将牛奶脂肪分离出来，经过搅拌加工制成的奶制品。
黄油含有丰富的脂肪，可用于烹饪、烘焙等用途。
4. 奶酪：奶酪是一种通过加工牛奶蛋白质而制成的奶制品，具有丰富的营养和口感。
奶酪可以根据加工方式和材料的不同分为硬质奶酪、软质奶酪、蓝色奶酪等不同品种。
除了以上几种常见奶制品外，还有奶油、干酪、炼乳、奶粉等多种品类。
不同品类的奶制品具有不同的特点和用途，可以根据个人喜好和需求进行选择。
- 1 -。
酸奶的概念
酸奶的概念酸奶是一种通过乳酸菌发酵牛奶而制成的乳制品。
相比于普通牛奶，酸奶具有更浓郁的口感和酸味，还含有更多的营养成分。
酸奶的历史可以追溯到古代，最早是由游牧民族发现并制作而成。
他们发现将牛奶放置在温暖的环境中，会出现发酵的现象，从而就产生了酸奶。
然而，直到近代，酸奶才被广泛接受和制作。
酸奶的制作过程非常简单。
首先，将新鲜牛奶加热到一定温度（通常是40-45摄氏度），然后添加乳酸菌。
乳酸菌是一类存在于自然环境中，也存在于人的消化道和牛奶中的一种细菌。
这些乳酸菌会分解牛奶中的乳糖，产生乳酸，从而降低pH值，创造出适合乳酸菌生长的环境。
当牛奶中的乳团凝聚起来时，就形成了酸奶。
酸奶的酸味主要来自于乳酸的积累。
乳酸不仅给酸奶带来了独特的口感和味道，还具有阻碍有害细菌生长、促进肠道健康的作用。
此外，酸奶中的乳酸菌还可以产生一些有益物质，如铁、钙、锌等微量元素的可溶性形态，帮助身体更好地吸收这些营养物质。
酸奶不仅在口感和营养上有所不同，还在储存期限和食用建议上有所差异。
相比于普通牛奶，酸奶的储存期限相对较短，因为乳酸菌会随着时间的推移而继续发酵。
此外，由于酸奶含有乳酸菌，对某些人群可能产生过敏反应，例如乳糖不耐受症患者或乳品过敏者。
对于这些人群，应避免食用酸奶或选择低乳糖乳酸菌制品。
酸奶作为一种乳制品，营养价值非常高。
酸奶中富含优质蛋白质、钙、维生素B2、B12和矿物质等营养成分。
蛋白质是构建身体细胞所需的基本营养素，而钙是维持骨骼健康所必需的元素。
维生素B2和B12参与体内能量代谢和红细胞生成，矿物质如钠、磷、锌等对于人体的正常生理功能也至关重要。
与普通牛奶相比，酸奶中的乳糖含量较低。
乳糖是一种碳水化合物，在体内需要乳糖酶来分解。
然而，一些人的身体不会产生足够的乳糖酶，导致对乳糖过敏或乳糖不耐受。
对于这些人来说，酸奶是一种更好的选择，因为其中的乳糖已经被分解成乳酸，减少了对乳糖酶的需求。
此外，酸奶还含有益生菌–一类存在于肠道中的有益细菌。
酸奶简介介绍
03
CATALOGUE
酸奶的生产工艺与流程
酸奶的生产工艺与流程
• 酸奶是一种经过乳酸菌发酵的乳制品，具有许多营养成分 和保健功能。下面是酸奶的生产工艺与流程的详细介绍。
04
CATALOGUE
酸奶的市场现状与未来发展趋势
酸奶的市场现状与未来发展趋势
• 酸奶是一种经过乳酸菌发酵的乳制品，具有许多益处它富含蛋白质、钙和维生素等营养成分，同时对于改善消化和促进 肠道健康也有积极作用。在全球范围内，酸奶作为一种健康食品受到了广泛关注和喜爱。
酸奶的分类
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北欧酸奶：常称为Skyr，具有特 别的制作方法和口感。
02
不同种类的酸奶具有不同的营养 价值和口感特点，消费者可以根 据自己的需求和喜好进行选择。
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CATALOGUE
酸奶的营养成分与健康益处
酸奶的营养成分与健康益处
• 酸奶是一种通过细菌发酵制成的乳制品，其口感 丰富，营养价值高，深受大众喜爱。
益生菌酸奶：特意添加益生菌，旨在改善肠道健康。
3. 根据制作工艺分类
酸奶的分类
传统酸奶
通过自然发酵制成，口感较酸。
工业化酸奶
通过控制发酵过程和添加物，获得更稳定和一致的口感和质地。
酸奶的分类
4. 根据地域分类 希腊酸奶：具有浓厚的质地和高蛋白质含量，常用于制作各种酸奶制品。
法国酸奶：通常较为稀薄，口感清新。
酸奶的分类
1. 根据脂肪含量分类
低脂酸奶：去除部分 脂肪，适合注重健康 或减肥的人群。
全脂酸奶：含有牛奶 中所有的脂肪，口感 丰富，营养价值高。
酸奶的分类
脱脂酸奶：几乎不含脂肪，是低脂饮食的理想选择。 2. 根据添加物分类
酸奶和牛奶的区别
酸奶和牛奶的区别酸奶和牛奶的区别酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如维生素b1、维生素b2、维生素b6、维生素b12等。
酸奶还是钙的良好来源。
虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，但是一般说，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因为原料质量的要求高，另一方面因为有些酸奶制作中加入少量奶粉。
所以一般来讲，饮用一杯15o克的酸奶，可以满足10岁以下儿童所需的一天钙量的1/3，成人钙量的1/5。
面粉经发酵制成馒头就容易消化吸收，牛奶发酵制成酸奶也有同样效果，发酵过程使奶中糖、蛋白质有2o%左右被分解成为小的分子，如半乳糖和乳酸，小的肽链和氨基酸等。
奶中脂肪含量一般是3%～5%，经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。
这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养物质的利用率也提高。
特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。
鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。
酸奶的保健作用酸奶除了营养丰富外，还含有乳酸菌，所以具有保健作用。
这些作用是：1.维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。
2.通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。
3.酸奶含有多种酶，促进消化吸收。
4.通过抑制腐生菌在肠道的生长，抑制了腐败所产生的毒素，使肝脏和大脑免受这些毒素的危害,防止衰老。
5.通过抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长。
从而也抑制了这些菌所产生的致癌因子，达到防癌的目的。
6.提高人体免疫功能，乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。
喝牛奶的注意事项 1.煮牛奶不宜加糖煮牛奶时加糖是不少人的习惯做法。
有人认为，在煮牛奶时就把糖加进去能使糖尽快溶化，但营养学家认为，这是―种不科学的做法。
酸奶介绍
1.4酸奶的发展趋势
❖ 1.4.1第一代：自然发酵酸奶 ❖ 1.4.2 第二代：普通酸奶 ❖ 1.4.3第三代：AB型益菌奶 ❖ 1.4.4第四代：ABT型等酸奶
2.常饮酸奶好处多
❖ 2.1调节肠胃的细菌平衡。 ❖ 2.2强化钙质的吸收。 ❖ 2.3乳糖不耐症者应多喝酸奶。 ❖ 2.4预防妇科疾病的发生。 ❖ 2.5提高人体免疫力。 ❖ 2.6预防癌症的发生。 ❖ 2.7降低血液中的胆固醇。 ❖ 2.8可调节肠胃功能。 ❖ 2.9易于长寿。
ห้องสมุดไป่ตู้
4.1喝酸奶的适宜时间
❖ 4.1.1不可随意给婴儿喂食酸奶。婴儿代谢酸的能力较差，一 般不宜食用酸奶。.对于3个月以内的婴儿来说，喝酸牛奶不 仅无益反而有弊，可能引起腹泻、呕吐症状。
❖ 4.1.2酸奶不宜在空腹时饮用。适宜乳酸菌生长的酸碱度在 PH5.4以上，通常人胃液的PH值在1至3之间而肠液在5至7 之间，因此乳酸菌在肠道中可生长繁殖，而在胃液中很容易 被胃酸杀死
❖ 1.2.2是酸奶还是酸奶饮料您别看走眼 。 在产品包装上印上大大的“纯酸牛奶”或“酸牛 奶”醒目字样，却在“纯酸牛奶”品名的下方，淡淡地印上不为人轻易察觉的“饮料”、 “饮品”或“酸乳饮料”的小字。
1.3酸奶的营养价值与牛奶的营养价值 哪个更高?
❖ 1.3.1营养学家普遍认为酸奶的热量较牛奶高些，一般来说，100克的牛奶含的热 量是57千卡，而同样的酸奶则含有72 千卡的热量。对于那些舍不得酸奶美味又 怕胖的女性，推荐选择标有脱脂和低热量字样的酸奶，虽然味道显的不是那么浓 郁醇厚，可热量比牛奶还稍低一些，另外就是果料的酸奶的热量大约只有65千 卡，不失为两全之策。 其实，牛奶和酸奶的热量比起他们的营养来说实在是 不需要如此谨慎，倒是您平日里钟爱的冰激凌要小心，它所含的热量是784千卡， 而一罐可乐的热量更是需要你慢跑40分钟才消耗的掉的。(1卡=4.185焦) 酸奶是 以新鲜牛奶或复原乳为原料，以过乳酸菌发酵而制成乳制品。
蒙牛酸酸乳与伊利优酸乳
伊利包装
2020/3/9
主题
蒙牛酸酸乳：酸酸甜甜就是我。
伊利优酸乳：青春滋味，自我体会。 我要我的滋味。
目标人群：年轻、时尚、自信、充满活力的年轻人。80、90后。 表现策略：平面广告为主，辅以其他。
2020/3/9
伊利平面作品
2020/3/9
广告创意
蒙牛酸酸乳：采用系列广告以“爱”为主题来突围蒙牛酸酸乳与其 他酸酸乳的个性，用四个场景表达不同的爱（亲情、友情、爱情、 师生情）。
乳饮料行业的第一品牌形象。保持或超过类别发展速度，保持或拉 大与竞争产品的差距。
2020/3/9
产品介绍
蒙牛酸酸乳：按其包装不同规格可分为,利乐三角包的小小酸酸乳、 酸酸乳利乐砖、酸酸乳利乐枕、酸酸乳百利包和塑料瓶酸酸乳五类。 口味：草莓味、原味、芦荟味，AD钙等等。
伊利优酸乳：盒装利乐包，塑料瓶装; 口味：原味、草莓、蓝莓、橙味、AD钙五种 容量：250ML 价格：2元左右，根据不同地区作调整 产地：内蒙
2020/3/9
蒙牛酸酸乳与伊利优酸乳
比较策划案
平面1222班 谢振武
目录
企业介绍 产品介绍 品牌定位 促销方式 表现策略
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企业介绍
蒙牛酸酸乳：内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司，主要生产奶 产品系列，现已在全国15个省市建立20多个生产基地，拥有液态奶、 酸奶、冰淇淋、奶酪、奶品五大系列200多个品项，产品以其优良 品质覆盖国内市场，便出口到美国、加拿大、蒙古、东南亚及港澳 等国家和地区。
伊利优酸乳：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，是全国乳品行业 龙头企业之一，是全国520家重点工业企业和国家八部委首批确定 的全国151家农业产业化龙头企业之一，是北京2008年奥运会唯一 乳制品赞助商，也是中国有史以来第一个赞助奥运会的中国食品品 牌。
乳制品的七大类
乳制品的七大类
乳制品是我们生活中常见的一种食品，它是由动物的乳汁经过加工而制成的，而在乳制品中，我们常见的有七大类产品，它们分别是牛奶、酸奶、芝士、黄油、奶油、奶粉以及乳清蛋白粉。
下面我们就来一一了解一下这七大类乳制品。
1、牛奶
牛奶是各种乳制品中最为常见也是最受欢迎的一种。
市面上的牛奶一般指新鲜牛奶或经过灭菌处理的牛奶，它们是饮用、做饭、烘焙的重要原料。
2、酸奶
酸奶是在牛奶中添加乳酸菌进行发酵得到的乳制品。
它相对于牛奶来说，更加有利于人体吸收，而且对于肠道健康也更加有益。
3、芝士
芝士是一种乳脂质和蛋白质组成的固态食品。
它在西式菜肴中起到十分关键的作用，而不同种类的芝士还可以分为硬质芝士和软质芝士等。
4、黄油
黄油，又称奶油，是由鲜奶油经过搅拌、挤压、加热等流程得到的乳脂质食品，它既是为了烹饪而存在的，同时也是非常美味的休闲食品。
5、奶油
奶油是经过乳脂分离得到的脂肪含量极高的乳制品。
与黄油不一样，奶油没有经过加热和其他处理，一般用来蘸面包或配餐用。
6、奶粉
奶粉是将牛奶或其他动物的奶汁经过脱水、加工而制成的粉状产品。
奶粉为了确保储存期限和运输方便，可容易携带，是备受人们喜爱的营养品。
7、乳清蛋白粉
乳清蛋白粉是一种高蛋白、低脂、低糖的营养品，通过从牛奶中分离出乳清得到，它对于增长肌肉质量、促进新陈代谢、提高免疫力等方面都有很好的效果。
总之，乳制品在我们的日常生活中扮演着极为重要的角色，每一种乳制品都有着各自特点和功能，只有合理饮食，才能保证今后的健康生活。
乳制品知识科普
乳制品知识科普牛奶、酸奶、奶酪……这些乳制品可是咱日常生活中常见又重要的宝贝呀！你可别小看了它们，它们蕴含的营养那可真是丰富得很呢！咱就先说牛奶吧，那可是个宝啊！就像咱每天需要吃饭喝水一样，喝牛奶也成了很多人的习惯。
早上起来，来一杯热乎乎的牛奶，哇，那感觉，就像是给身体注入了一股活力源泉。
你想想，那洁白的液体，带着丝丝的奶香，喝下去，是不是感觉整个人都精神了不少？它就像是一个默默守护我们健康的小天使呢！酸奶呢，也是很多人的心头好。
它酸酸甜甜的，口感特别好。
而且啊，酸奶里还有好多对我们身体有益的菌呢，就像是一群小精灵在我们的肚子里欢快地跳舞，帮助我们消化。
有时候，你吃了一顿大餐，感觉肚子胀胀的，这时候来一杯酸奶，哎呀，那舒服劲儿，别提了！再说说奶酪，那可是浓缩的精华呀！别看它小小的一块，里面的营养可不少。
它就像是一个能量小炸弹，给我们提供充足的能量。
小朋友们吃了能长个儿，大人们吃了也能补充营养呢。
你说，这些乳制品是不是很神奇？它们就像是生活中的小惊喜，随时随地给我们带来满足和快乐。
咱平时是不是得好好享受它们呀？就拿我自己来说吧，我从小就特别喜欢喝牛奶。
每天早上，妈妈都会给我准备一杯牛奶，那可是开启我美好一天的钥匙呢。
有时候晚上睡觉前，我也会喝上一杯，感觉睡觉都更香了。
而且我还特别喜欢吃奶酪棒，那甜甜的味道，真的是让人回味无穷呀。
咱再想想，要是没有了这些乳制品，我们的生活得少多少乐趣呀？没有了牛奶，早餐就好像少了点什么；没有了酸奶，饭后的那点小惬意也没了；没有了奶酪，小朋友们该多失望呀！所以呀，大家可别小瞧了这些乳制品，它们可是我们健康生活的好伙伴呢！我们可得好好对待它们，让它们在我们的生活中发挥更大的作用。
大家平时都喜欢怎么喝牛奶呀？是直接喝，还是喜欢做成奶茶之类的？还有酸奶，你们都喜欢加什么水果呀？快来和我分享分享呗！反正我觉得，乳制品就是生活中不可或缺的一部分，你们说呢？。
酸奶PPT课件
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（2）匀质
匀（yūn）质是指对乳 脂肪球进行机械处理，使他 们呈较小的脂肪球均匀一致 地分散在乳中。
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（3）杀菌 一般采用巴氏杀菌
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（4）冷却、接种（zhòng）和发酵 (jiào)
活动注意事项：
小组活动计划表
组长
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《酸奶》综合实践活动学生评价表
评价项目
一、在活动中参与的 态度和热情
二、在活动中创新精 神和实践能力
三、在活动中研究方 法的掌握和应用
四、在活动中的实践 能力的发展
评价要点
自评
1、认真参加每一次活动。 2、努力完成自己承担的任务。
3、做好资料积累和处理工作。
4、主动提出自己的设想。 5、乐于合作，能和同学交流，尊重他人。 6、善于提问，乐于研究，勤于动手。 7、关心国家大事，有一定的责任心。 8、能对自己进行“反思”。 9、实事求是，尊重他人想法与成果。 10、不怕吃苦、勇于克服困难。 11、能用多种途径获取信息。 12、能运用已有知识解决问题。 13、有求知的好奇心、探索的欲望。 14、独立思考、自主学习，主动发现问题， 提出问题，寻求解决问题的方法。
接种的操作要求 充分搅拌
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（5）灌装
灌装注意事项： 产品上部的空隙要(xì尽)要可尽能可的能小的；小； 酸奶的重量要准确； 灌装机必须保持清洁； 不要把包装材料弄湿； 使包装完整接近无菌的状态以避免空气的污染。
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小结：酸奶的制作流程
预热 匀质 杀菌 冷却、接种和发酵 灌装
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调查报告：
邀请的指导顾问 老师、专业人士、爸爸妈妈等
优酪乳的功效与作用
优酪乳的功效与作用优酪乳是指用乳酸菌发酵的乳制品，其口感酸甜可口，而且有许多健康功效和作用。
在这篇文章中，我将简要介绍一下优酪乳的功效与作用。
首先，优酪乳对消化系统有益。
由于乳酸菌能够促进肠道的蠕动和消化液的分泌，因此优酪乳有助于增加胃肠道的免疫能力，促进食物消化和吸收。
此外，优酪乳中的乳酸菌还能抑制有害菌的繁殖，维持肠道菌群平衡，预防和缓解腹泻、便秘和消化不良等消化系统疾病。
其次，优酪乳可以提高免疫力。
免疫系统是保护身体免受细菌、病毒和其他有害物质侵害的重要组成部分。
优酪乳中的乳酸菌可以增强免疫细胞的活力，促进抗体的产生，提高机体抵抗疾病的能力。
研究发现，长期饮用优酪乳可以减少感冒、流感和肠胃炎等传染性疾病的发生。
还有，优酪乳还对心血管系统有益。
优酪乳中含有丰富的维生素B2和B12，这些维生素可以降低血液中的坏胆固醇水平，防止血管壁的堆积和粘稠度增加，减少心脑血管疾病的发生。
此外，研究还发现，优酪乳中的乳酸菌能够降低血压，并具有抗凝血和降血糖的作用，对高血压和糖尿病患者尤为有益。
此外，优酪乳还有助于保护肝脏健康。
优酪乳中的乳酸菌能够促进肝脏代谢废物和毒素的排出，减轻肝脏的负担，保护肝细胞的健康。
一些研究还发现，优酪乳中的乳酸菌可以降低胆固醇的生成和吸收，预防脂肪肝和胆结石的形成。
此外，优酪乳还对女性健康有益。
优酪乳中的乳酸菌可以调节女性生理周期，缓解经前期综合症的症状。
而且，乳酸菌还能抑制有害细菌的生长，预防女性常见的阴道炎和尿路感染。
另外，优酪乳还对骨骼健康有益。
优酪乳中的乳酸菌能够促进钙的吸收和利用，增加骨骼密度，预防骨质疏松和骨折等骨骼相关的疾病。
研究发现，长期饮用优酪乳可以减少骨质疏松的发生率。
此外，优酪乳还具有抗肿瘤作用。
乳酸菌可以增强免疫细胞的杀伤能力，抑制肿瘤细胞的生长和扩散，减少肿瘤发生的风险。
一些研究还发现，优酪乳中的乳酸菌能够降低乳腺癌和结肠癌的发生率。
最后，优酪乳对心理健康也有一定的影响。
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教你认识酸酸乳、优酸乳、酸奶、牛奶、优酪乳
教你认识酸酸乳、优酸乳、酸奶、牛奶、优酪乳
酸奶是鲜牛奶经灭菌消毒后,经中乳酸杆菌发酵制成的乳制品。
牛奶经酸化后，不仅原先牛奶中的营养成分没有被破坏，而且由于牛奶中的酪蛋白凝块更小，同时酸奶还提高了胃内的酸度，因此对吸收更有利。
此外，由乳酸杆菌发酵制成的乳酸菌酸奶，其中的乳糖量少，而且乳酸杆菌在人体水化道内还具有的抑制大肠杆菌生长繁殖的保健作用.
酸酸乳,优酸乳都是乳类饮料,不是奶类,而里面都添加了水,糖等辅料
没有牛奶和酸奶纯。
乳酸饮料，虽然也在其成分中标明含有乳酸菌、牛奶等，并且也都冠以“某某奶”，但实际上其中只含有少量的牛奶，其中蛋白质、脂肪、铁及维生素的含量均远低于牛奶。
一般酸奶的蛋白质含量都在3%左右，而乳酸菌饮料只有1%。
因此从营养价值上看，乳酸菌饮料远不如酸奶，绝对不能用乳酸菌饮料代替牛奶、酸奶。
牛奶是一种富含钙质并且吸收良好的普通食物，每100毫升牛奶中就含有钙质约120毫克，，含有大量蛋白质、维生素和脂肪酸。
优酸乳,是在酸奶的基础上添加了其他成分：健康因子——维生素A 和D ，提高免疫力，帮助更好的吸收钙质；铁和锌促使营养均衡吸收，有助健康成长；还有牛磺酸，促进营养物质的吸收，聪明灵活眼又亮。
（超市里大多是伊利集团出品的）
优酪乳是从鲜奶转化而来的食物，同时含有鲜奶和乳酸菌的营养成分，而且其中的乳糖因在制造过程中已被发酵成乳酸，更易于铁质
的吸收。
营养成分除了钙、磷、钾，还是维生素A、B：、B2、B6、B12，叶酸及烟酸的理想来源。
若鲜奶的选择上使用脱脂奶为原料，因此不含脂肪，对限制动物脂肪摄取的人十分有益。
优酪乳最主要的功能就是有助于消化及防止便秘，帮助有益菌抑制坏菌生长，从而改善肠内的菌群比例，促进肠胃的正常蠕动。
总结：
酸奶和酸奶饮料并不是一回事儿。
北京市食品研究所的张嘉芷教授说，酸奶和酸奶饮料的营养价值差别很大。
张教授表示，酸奶是由优质的牛奶经过乳酸菌发酵而成的，本质上属于牛奶的范畴；酸奶饮料，也就是乳酸饮料，只是饮料的一种，而不再是牛奶。
所以，二者的营养成分含量差别很大，酸奶饮料的营养只有酸奶的1/3。
酸奶保存了鲜奶中所有的营养素。
在牛奶发酵的过程中，乳酸菌分解了牛奶中的蛋白质和乳糖，人体不但易于消化吸收，而且还能有效地抑制肠道内的细菌繁殖，有助于儿童大脑和神经系统的发育。
酸奶饮料的营养成分远远不及酸奶。
按照乳品行业的规定，100克的酸奶要求蛋白质的含量≥2.9克，而酸奶饮料的蛋白质含量却只有1克左右。
酸奶饮料和酸奶在主要成分的含量上也有明显差距。
张教授介绍说，活性乳酸菌不但是酸奶不同于普通牛奶的核心成分，也是酸奶区别于酸奶饮料的主要成分。
活性乳酸菌负责分解出对人体有益的物质，具有促进营养的吸收、调节胃肠道功能等多种保健功效，而且它的含量还直接决定了酸奶品质的优劣。
一般的酸奶饮料却只含有乳酸，而不含有这种能发酵的活性乳酸菌。
虽然少数品种的酸奶饮料中也含有活性乳酸菌，但含量却非常少。
对于缺乏乳糖酶，喝了鲜牛奶容易腹胀、腹泻的人，喝酸奶是个不错的选择。
但酸奶也绝非多多益善，对婴儿来说就不太适合，因为酸奶只相当于牛奶的营养成分，并不能满足婴儿的营养需要。
婴儿最好是食用与其年龄相当的特制婴儿配方奶粉。
对于儿童来说，每天喝1—2杯酸奶，大约300毫升就足够了。
喝酸奶需要如此慎重，喝酸奶饮料就更不能盲目。
酸奶饮料可以作为消暑、解
渴的饮品，但其营养成分很低，绝不能代替牛奶和酸奶，特别是加了糖、水调制成的酸奶饮料就更差了。
因此，孕妇和婴儿要谨慎选择。