树莓的营养成分

树莓浆果富含氨基酸、维生素、糖、有机酸、矿物元素等营养成份,又含有黄酮、鞣花酸、花青素、水杨酸、SOD等各种成分易被人体吸收，有促进对其他营养物质的吸收和消化、改善新陈代谢、增强抗病力的作用。

据检测，每100克红树莓鲜果含水分842 克，蛋白质克，脂肪克，碳水化合物克，纤维3克，灰分克，钙22毫克，磷22毫克，镁20毫克，钠1毫克，钾16 8毫克，维生素A130国际单位，维生素毫克，维生素B2009毫克，烟酸09毫克，维生素C25毫克，维生素B902－毫克，维生素P24毫克。

树莓果实的含糖量为，与苹果、梨、柑桔三人水果相似；含酸量。

此外还含有丰富的维生素C、B1、B2、B12和矿物质，氨基酸含量高于苹果、葡萄，并含有抗衰老物质及抗癌物质，尤其SOD的含量高于现有任何栽培及野生水果，在医药、化妆、保健方面有着不俗的应用。

由于浆果所含的糖、有机酸、维生素C、维生素P、维生B9和造血化合物协调地结合，使树莓成为有利于防病、治病的食药两用果品。

医学界人士指出，浆果每100克含有－毫克的水杨酸，水扬酸被称为“天然阿斯匹林”，能预防血栓，清热解毒。

长期食用树莓能有效地保护心脏，防止高血压、血管壁粥样硬化、脑血管脆化破裂等心脑血管疾病。

树莓根浸酒可作为养筋活血、消红退肿的药剂，茎叶煎水可洗痔疮等。

果实还富含挥发性的具防腐作用的抗生素物质。

树莓是目前发现能抑制癌细胞生长的鞣化酸最丰富的来源。

因此，发展树莓产业具有广泛的空间。

富含、、、、、苹果酸、、、Ｂ1、Ｂ2、及矿物质钙、镁、磷、铁等，中医认为，草莓性味甘、凉，入脾、胃、，有，健脾和胃，消肿，解热之功，适用于咳嗽，，小便短少，烦渴等。

这些营养素对生长发育有很好的促进作用，对老人、儿童大有裨益。

草莓中丰富的维生素Ｃ除了可以预防以外，对、、、、、等，都有积极的预防作用。

草莓中含有的果胶及，可促进胃肠蠕动，改善，预防、的发生。

草莓中含有的胺类物质，对，有一定疗效。

果实具有强抑制生长的功能，其主要成分是果实中含鞣化酸。

树莓果实中鞣化酸含量～2毫克/100克，是各类可食物之首。

在人体保健方面的利用果实中含有多种对人体有益的。

其中钾、锌、铁、铜、锰等是酶的辅助因子。

钙对发育起重要作用。

树莓果实中含量也很高，红树莓中含30～60毫克/100克鲜果。

花青素的存在不仅使树莓果实色泽宜人而且有作用。

树莓还含有、和等营养物质。

这些物质具有抗心血管病的功能。

的有效成分就是水杨酸类物质。

树莓果每100克含有～毫克的水杨酸，可作为发汗剂，是、、良好降热药。

根浸酒筋活血、消红退肿，茎叶煎水可洗痔疮等。

红树莓果纤维素含量也丰富。

纤维素含量高的食物有助于防治，还可降低血液中，纤维素也有助于防治，维持血液中葡萄糖的水平树莓是蔷薇科悬钩子属(RubusSPP.)果树，多年生落叶小灌木。

又名木莓、托盘、马林、覆盆子等。

有750种以上，主要分布于北半球温带，少数分布寒带、热带、亚热带和南半球。

树莓有较高的经济价值，其浆果含有丰富的脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、有机酸、糖等物质，易被人体吸收并有促进对其他营养物质的吸收和消化。

其浆果每100克含有～毫克的水杨酸，可作为发汗剂，是治疗感冒、流感、咽喉炎的良好降热食品。

根浸酒可作为舒筋活血、消炎退肿的药剂，茎叶煎水可洗痔疮等。

果实还富含挥发性的具防腐作用的抗生素物质。

树莓的营养价值树莓的营养价值树莓(Raspberry)又称覆盆子、托盘、马林,属蔷薇科悬钩子属,是多年生小灌木类落叶果树。

果实为浆果,色泽诱人,宝石形,成串成簇,柔嫩多汁,风味独特,在国际上被誉为"黄金浆果"和"水果之王"。

近几年来受到世人越来越多的关注,对它的研究也越加深入。

1树莓的特点树莓是目前世界上结果最早的果树之一,育苗当年在苗圃内就有部分植株挂果,栽植当年结果株率可达99％, m2产250-600 kg。

第3年进入丰产期,产2000kg以上。

1次定植可持续挂果30年。

每年5月左右开花,6月下旬至7月初成熟,果实单穗重 kg,最重可达3 kg,颗粒重12-2树莓：多年生小灌木。

丛生，枝斜生或平卧，长3-4米。

果实为浆果，甜酸适口，营养丰富。

据测定：果实含糖，酸度 %%。

每百克鲜果含VC47克（是苹果的5倍），VB133毫克，VB12205毫克,还含有其他有机酸、抗生素等。

树莓不仅可以鲜食，也可加工利用，其加工品主要有果汁、果酱、果酒等。

树莓果实红色，果汁还可作为天然色素添加剂。

树莓还具有药用价值，每克果实中含水扬酸毫克，具有止渴、除痰、发汗、活血的功效，可广泛应用于制药、保健品、化妆品生产等行业。

树莓主要分布在北半球的温带与寒带，少量分布在热带、亚热带和南半球。

大规模栽培的国家有俄罗斯、南斯拉夫、波兰、德国美国、加拿大、澳大利亚和新西兰等。

90年代末，全球树莓产量为36万吨。

在我国，树莓主要分布在东北、西北、华北、华南等地主栽地区有：黑龙江、吉林、辽宁、北京、江苏、江西等省。

树莓作为第三代水果，其营养丰富而齐全，含有多种易被人体吸收和人体不可缺少的营养元素，如维生素B2、钙、锌、镁等尤其是维生素C的含量是苹果的5倍，氨基酸及铁、锌磷等含量高于苹果和葡萄，糖的含量与苹果、梨、柑橘三大水果相似，含有比现有栽培水果及其他任何野果树都高的维生素E、SOD 氨基丁酸等物质，特别是抗癌物质鞣花酸含量丰富，多结肠、宫颈、乳腺和胰腺预防和一定的疗效。

临床实验证明，红莓的鞣花酸很容易被人体吸收，能引起癌细胞的调亡，食用红莓是抑制某些癌症发生的一种简单、有效的自然疗法，所以欧美称它为红宝石，癌症的克星。

根据美国的最新研究表明，长期吃树莓果实，还能有效的保护心脏、预防心血管疾病。

日本最新检测证明，树莓中含有的大量腹子铜，具有较好的减肥功能，其减肥效果是辣素的3倍且临床效果十分明显。

据《本草纲目》记载：其（树莓）根、茎、叶、果亦为药用，具有益肾固精，缩尿之功效，因此，它不仅是一种美味水果，而且在医药、化装、保健食品加工方面有着广泛的用途。

这种具有特殊风味第三代小浆果会成为未来的保健食品，因此发展树莓提高人们的生活水平具有重要意义。

树莓中药用有效成分对人体的作用超氧化物歧化酶和维生素树莓中植物SOD超氧化物歧化酶含量居各种水果之首维生素E的含量也很丰富、经常食用、可清除自由基、提高免疫力、美容、抗衰老。

树莓的天然抗癌物质“鞣花酸”含量超过蓝莓居各类可食物之首。

鞣花酸是一种广泛在于植物中的天然多酚组分，它是没食子酸的二聚衍生物，是一种多酚内二。

它不仅以游离形式存在、而且更多是以聚合形式（鞣花单宁、苷等）存在于自然界。

鞣花酸的生理功能主要体现在以下几个方面：抗癌、抗突变性能抑制致癌剂的代谢活性鞣花酸能抑制多环芳香化合物和亚硝基化合物和黄曲霉B1素转化成诱导基因损伤的物质。

解除致癌物的毒性在小鼠实验中、鞣花酸可通过刺激体内一些酶的活性而解除某些致癌剂的致癌毒性。

致癌物消除剂鞣花酸能和致癌物的活性代谢形式结合成无害的化合物，以使其不能和细胞DNA结合。

其作用相当于致癌物的清除剂。

占据DNA上可能和致癌和其代谢产物结合的部位。

对人体免疫缺陷的病毒抑制作用。

具有凝血功能、能缩短凝血时间，是一种有效的凝血剂。

具多种细菌、病毒有很好的抑制作用，能保护创面免受细菌的侵入、防止感染，抑制溃疡。

有降压、镇静作用。

伊犁州园艺所一九九八年至今共引进欧洲及美国树莓品种9个发现该树种适宜性较强，对水肥要求不高，管理简单，定植当年便少量结果，第三年亩产达八百公斤至一吨，口感独特，香郁味浓，目前在伊犁市场有极少量供应，价格为三十元/公斤，该树种属灌木，树形美观，采收期为六----八月，果实需人工采摘，适合旅游休闲度假村区栽植。

摘要：树莓（Raspberry）是近年来备受人们关注的浆果之一，它是蔷薇科（Rasaceae）悬钩子属（Rubus.L）植物，又名覆盆子、马林、木莓、托盘等。

树莓果实色泽宜人，营养丰富，被世人誉为“黄金水果”。

本文对树莓营养特点、主要功效成分和作用及其开发前景等进行了分析和综述。

关键词：树莓；营养；保健功效；抗氧化树莓（Raspberry），又称覆盆子、马林、托盘，属蔷薇科（Rosaceae）悬钩子属（RubusL.），是多年生落叶小灌木类。

世界上悬钩子属有700多个品种，主要分布在北半球的寒带、温带，少数品种分布在热带、亚热带。

我国是世界悬钩子属植物分布中心之一，约有210多种，南至海南，北到大兴安岭，东至台湾，西到新疆，均有分布，其中果实可食并用于园艺生产的悬钩子属植物常简称树莓或可食悬钩子。

树莓果实为聚合浆果，柔嫩多汁，香味浓郁，风味独特，色泽诱人，被世人誉为“黄金水果”。

树莓果实、种子、根、茎、叶均可入药，在国内外有很长的药用历史［1］，且应用广泛，如《本草纲目》记载，覆盆子“气味甘、平、无毒，有益肾固精、补肚明目之功效”。

1主要营养特点树莓果实含有人体必需的多种营养成分。

王文芝等［2］分析了4种引进树莓品种营养成分含量，发现果实中总氨基酸含量超过%，且氨基酸种类齐全，尤其是人体必需的8种氨基酸含量很高，高于苹果、葡萄等一般水果。

树莓果实含糖量高达9%以上，其中除多糖外，主要是人体易吸收的葡萄糖和果糖；有机酸含量超过2%，主要是柠檬酸、苹果酸，柠檬酸含量超过90%。

新疆野生红树莓果实营养成分分析结果表明，树莓鲜果含有18种氨基酸，其中人体必需的氨基酸含量高达320mg/100g，非必需氨基酸中谷氨酸含量为180mg/100g；富含碳水化合物（%）和粗纤维（%）；有机酸含量为%，以柠檬酸为主；维生素C和叶酸的含量分别为28mg/100g和245μg/100g；矿物质元素中钾含量高达100g，而微量元素锌含量为100g，高于某些引进品种和其他野生悬钩子属［3］。

最近，树莓籽含有的丰富营养成分引起了人们的关注。

据分析，红树莓籽含%～18%油脂，而籽油中%为亚油酸（18∶2），%为α-亚麻酸（18∶3），12%为油酸（18∶1），%为饱和脂肪酸（16∶0）［4］。

树莓籽还含有丰富的生育酚（360mg/100g，主要是γ-生育酚），相当于含维生素E97mg/100g［4］和其他酚类，具有很高的开发应用价值。

总之，树莓的这些营养成分不仅赋予树莓独特的风味，也与其对健康的保护作用密切相关。

如必需氨基酸对维持人体正常生理必不可少，而谷氨酸对改进和维持脑功能发挥了重要作用；粗纤维有助于降低血液中胆固醇，也有助于防治糖尿病；有机酸不仅增强食欲，帮助人体消化，还可使食物中水溶性B族维生素和维生素C的化学性质稳定，促进铜、锌和钙的溶解，以利于身体的吸收和利用，增强抗病能力；维生素C和E，作为体内重要的抗氧化剂，可清除自由基，增加环境应激能力等；叶酸参与蛋氨酸的合成，缺乏不仅会引起巨幼红细胞性贫血，还与癌症、心脏疾病、中风以及神经管畸形等发生有关；还有树莓高钾低钠特性，是预防高血压的一种良好食物来源。