十种最常见的面做法
钢丝面怎么吃最好吃？
钢丝面怎么吃最好吃？吃面对于上班族来说并不陌生，因为有的时候工作实在是太忙了，为了能够挤出更多宝贵的时间，上班族便会选择一些既简单又能够填饱肚子的食物，比如面条。
在生活中，面条的种类大家也知道，没有几百页有几十种，很容易挑花了眼。
那么问题来了，钢丝面怎么吃最好吃?一、做法1、钢丝面用玉米面经过多道工艺制作而成，形状就象和硌面的形状。
2、在食用前要先泡再蒸，蒸到半熟再泡、过后再蒸，这样蒸出来的面不仅劲道，而且色泽金黄，拌上臊子或拌入辣椒、油、麻将、醋、蒜泥等。
3、如果有炒的菜的话拌一点更好,喷香扑鼻，很适合老年人或血脂高的人食用。
4、"钢丝面"在锅里煮好捞到碗里,浇上荤素哨子汤,再调上油泼辣子、酱醋等调料,上面再撒上一把葱花即可。
二、因为面条是用玉米面压制的,有点硬,因此又被称为"钢丝面"。
钢丝面是内蒙西部特有的美食，是虎旦内蒙烧麦馆的招牌菜。
钢丝面，听着名字就不好吃，有吃钢丝的吗?我们那个时代的人都吃过钢丝面，也就是粗粮细作，那时细粮供应少，主要都是玉米面，高粱面，红薯面之类的，说给女儿听，女儿说你们吃的都是绿色食品阿，现在有钱人才吃这些呢，呵呵，真是世界在变。
那时粗粮太多，人们就想出了法子，把玉米面用机器挤压成型，和现在的挂面差不多，黄黄的向钢丝，压出来就是熟的，可以直接食用，但不知道为何家长都是上笼蒸蒸吃，可能会软一些吧，那时吃不上白面面条，这个钢丝面也好吃，比窝窝头好吃，其实就是好下咽一点。
记得家里要吃面了，我们就拿几斤玉米面到作坊里换，给人家加工费就行了，换一斤也就几分钱，也方便，家家都是这样的，记得上大学时，有时候学校也做钢丝面吃，真象毛主席说得穷则思变，确实是这样的。
正宗重庆小面做法配方
正宗重庆小面做法配方重庆小面是重庆四大特色美食之一，归属于重庆面的一类是一款发源于美丽的山水都市——重庆直辖市的一种特色传统小吃属于渝菜。
狭义上，小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。
而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面，如：牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。
但小面默认是素面。
在重庆面身类主要分为三种1. 直径为2毫米左右，截面正方形或圆形的面称之为“细面”；宽度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜叶子，重庆人称之为“韭菜叶”；2. 宽度9毫米左右被归类于“宽面”。
3. 一般店家都有这三种面身供顾客选择，默认细面。
做一碗重庆小面所需的佐料大约在十种以上：盐、味精、酱油、葱花、姜水、蒜水、油辣子海椒、花椒面、花生茉、榨菜粒、猪油、麻油、芽菜。
佐料是小面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿，先调好调料，再放入煮好面条，而这数十种佐料中“油辣子海椒”堪称重庆小面的灵魂，直接会导致一碗面的成败。
关于如何判断一碗好的重庆小面，这里通用的有三个标准一是看，汤色面条质地有要求，从色泽上来看，重庆小面红汤的汤色要红亮、清汤的汤色则应呈乳白或浅黄，绿色蔬菜显嫩绿，面条的质地柔软不断，蔬菜口感嫩脆。
二是尝，麻辣味浓或咸鲜适口，从口味上来说，红汤小面吃起来麻辣味浓，特色鲜明；清汤小面吃起来则咸鲜适口，鲜香宜人。
三是品，不要超过两分钟才吃，根据重庆小面行业标准推荐的重庆小面最佳食用温度是65℃～75℃；最佳食用时间是从面条至熟到食用不超过2分钟，当然这个标准是通过反复制作、测试、品尝，最终得出的结论，而不是随便得来的哟。
下面就给你来一碗重庆小面的做法材料：面，菜，骨头汤佐料：盐、味精、鸡精、芽菜、熟菜油、香油、红油、辣椒油、花椒面、酱油、芝麻酱、葱、姜蒜水、油酥花生米；面。
操作：1.用小勺盐1汤匙，味精2汤匙，鸡精2汤匙，香油1/2汤匙，花椒面1汤匙，用大勺芽菜1汤匙，熟菜油1汤匙，红油1汤匙，辣椒油1汤匙，酱油2汤匙，芝麻酱1/2汤匙、姜蒜水1汤匙2.将骨汤底倒入佐料碗内，搅拌均匀。
爆炒刀削面的做法
爆炒刀削面的做法关于《爆炒刀削面的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
爆炒刀削面的做法是非常简单的，可是制做出去的食材确是很美味的，很多人都喜欢吃饸饹面，很多人喜爱饸饹面的原因是饸饹面的口味很好，很有嚼劲，我们在平常中也经常常吃过各种各样刀削面的做法，一般都是有炸酱饸饹面或是爆炒刀削面。
这类刀削面的做法，也是深受很多人喜欢吃的，由于很多人都是抵不住爆炒刀削面的引诱的。
饸饹面面卤是采用优选生猪肉加数十种中草药材历经炒、卤等做法增加骨煮汤烹调而成。
美味浓厚，肥实而不腻口，味儿与众不同，回味无穷久远。
做一品猪肉面卤要优选好的生猪肉，再加好生抽等调味料及其麻椒、八角茴香、茴香、良姜、砂仁、毕拨、八角茴香等中草药材，调汤要用棒骨熬好的大骨汤，将炒好的生猪肉倒进温火熬料，在再加一定占比的香料配方除腥提鲜原材料：牛肉丝或条、番茄2个、圆葱一个半、黄豆芽少量、饸饹面、辣椒一个、孜然粉1. 先将水烧开，把面煮开，捞出来放冷水里替代2. 将锅内放少量油，油烧即放进牛肉煸炒两下，放十三香，盐。
倒盘内替代3. 放少量油，放进圆葱，辣椒，番茄，煸炒两下。
半生不熟后再放进黄豆芽煸炒三四下就可以，放进鲜面条，煸炒两三下进味，放少量盐煸炒，最终放进牛肉。
添加孜然粉料，就可以。
4.一茶匙盐,一茶匙生抽,四勺米酒。
5.一勺白砂糖提个鲜。
6.倒进沸水，一定要沸水哦!最少是温开水，不能用冷水，原本肉是热的，经冷水一激，肉质地非常容易变柴。
根据上边我们针对爆炒刀削面的7.火灾烧开，盖上盖子，转中文火焖上5、6分鐘。
8.倒进切完的红萝卜叮,挖一大勺豆瓣酱进来,添加洗完的黑木耳。
9.再次烧煮5分鐘，肉和红萝卜叮都炖的软烂了，最终上切好的辣椒。
10.搅拌，起锅!一碗热腾腾、让人垂涎三尺的大肉臊子就揽好啦。
11.生产揉面疫苗，用冷水和，面先一点一点放水，边倒河边用筷子拌和，呈小雪花块状，再揉在一起，饧发30分钟。
留意：面一定要和的硬一点儿。
粘玉米面的十种做法
粘玉米面的十种做法
粘玉米面是我国西南地区一道著名的风味小吃，可以说是每个人都会做的佳肴。
粘玉米面被誉为“中国粘米面之都”，拥有悠久的历史和丰富的营养价值。
尽管粘玉米面是非常简单的一道菜，但是做出美味佳肴的方法仍然有所不同，有时我们需要对粘玉米面做出精益求精的处理。
首先，要做出美味粘玉米面，我们必须用新鲜的玉米面，这种粉的布料质地柔
软而又细腻，能够有效蒸出松软的玉米汤，由此烹饪出粘玉米面，显得鲜美可口。
其次要买新鲜的香酥鱼，做成鱼香村，这对粘玉米面的香气和口感是非常重要的。
在锅中加入一小撮食用油，把切好的葱花和鱼籽放入，爆香后放入新鲜蔬菜，有效地给粘玉米面增添更多的营养和维生素。
第三，我们需要用清水充分地将玉米粉泡开，直到玉米米变得较粘稠，然后撒
上少许精盐调味，将鱼香村和蔬菜等放入，用筷子在粘玉米面里搅拌拌匀；最后一步，将煮好的粘玉米面装盘，趁热点一个菠萝，撒上芝麻，面前便是一道完美的、醇香的粘玉米面。
以上是制作绝佳粘玉米面的十个主要步骤。
粘玉米面要求面粉新鲜，新鲜和精
心制作的汤料，配合新鲜食材，精心烹饪，才能做出精致可口的美味佳肴。
做粘玉米面，要用心细心，以保证其质感细腻、味道清香，实现一道营养丰富的中国美食。
臊子面做法
臊子面做法臊子面是中国西北地区传统的一种面食，非常受人们的喜爱。
它也是现在有名的特色小吃。
说起臊子面可谓是历史悠久，在古代的时候就已经有了它的身影。
可见臊子面是从古代就受欢迎至现在。
臊子面的品种很多，大概要有数十种吧，不管哪一种做出来的臊子面都非常好吃，臊子面比较独特的特点是它的面条相比一般的面条要更细长些，而且薄厚非常的均有，吃起来味道鲜香味美。
而且臊子面的面汤看起来更是红红的油光，一看就非常有食欲。
正是因为臊子面的独特风味才深受人们的喜爱。
臊子面虽然美味但是吃起来却不容易，在很多地区臊子面并不容易买到，而且味道可能也不好吃，只有自己学会了才会想什么时候吃就什么时候吃。
今天就跟大家介绍一下臊子面做法。
臊子面最为重要的是汤，汤是臊子面的灵魂，本地人将臊子面的汤叫臊子汤。
臊子分为肉臊子和素臊子两种，其中又以肉臊子为主。
做汤需要的主要食材有以下几种：★肉臊子作法选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的廋精肉，七分瘦三分肥。
将肉切成小碎片，片要薄。
入热锅，但锅也不可太热，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓。
大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。
当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品(当然也可加入其他合适的调味品)，当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。
期间要非常注意控制火候和时间。
火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽;火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。
只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。
这即为肉臊子的最基本做法。
★入汤菜作法木耳，温水泡开后，切碎，待用。
豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状，待用。
鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。
黄花菜(针金)，温水泡开，切成约1.5厘米，待用。
韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。
洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜。
底菜：一般为胡萝卜，切为细小的末状。
河洛面的做法是什么？
河洛面的做法是什么？
菜品介绍河洛面也被称为是饸饹面，河洛文化主要是以洛阳为中心，西起潼关华阴，向东一直到郑州，荥阳，从北一直跨过黄河，发源地也就是最正宗的要算上是山西那一带的河洛面最为悠久和出名，尤其是在晋南那一代，遍地都是河洛面馆，那么好肉面的做法应该要怎么做呢？
原料压河洛的机器、面粉、卤等做法
1、用压河洛的机器，把面和了，拧成圆柱型（大小根据机器而定）
2、放在机器里，等水烧开
3、把面压在里面就行了，熟后盛出来放凉水里过下（这步依据个人口味而来）
4、放在碗里，浇上卤子就可以吃了。
一品猪肉面卤是选用精选猪肉加数十种中草药经过炒、卤等制作方法加大骨熬汤烹制而成。
鲜美浓郁，肥而不腻，味道独特，回味悠久。
做一品猪肉面卤要精选好的猪肉，加上好酱油等调味品以及花椒、大料、小茴香、香叶、草果、良姜、桂皮等中草药，调汤要用大骨熬好的骨汤，将炒好的猪肉倒入慢火熬制，在加上一定比例的调料配方去腥增香。
酱香牛肉面卤是选用牛肉身上上好的踺子肉，
加各种调味品、
各种中草药经过炒、
卤等制作方法加大骨熬汤烹制而成。
味美汤鲜，营养滋补，口唇留香。
做酱香牛
20世纪随着人们的生活水平不断的提高，河洛面的制作也由千年前的笨重的制作方法改为了机械制作，材料上面变得更加的丰富在原来的用量上增加了肉桂和枸杞等十几种的中药佐料，加上祖传的配方变得更加有保健的作用。
臊子面做法
臊子面做法关于《臊子面做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
哨子面是我国西边地区传统式的一种面点，十分受大家的钟爱。
它也是如今知名的特色美食。
谈起哨子面可谓是有悠久的历史，古时候的情况下就早已拥有它的影子。
由此可见哨子面是以古时候就火爆至如今。
哨子面的种类许多，大约要有数十种吧，无论哪一种做出去的哨子面都十分美味，哨子面较为与众不同的特性是它的鲜面条对比一般的鲜面条要更长细些，并且厚薄十分的均有，吃起來味儿鲜香气美。
并且哨子面的汤面看上去也是红彤彤油亮，一看就十分有胃口。
更是由于哨子面的与众不同口味才备受大家的钟爱。
哨子面尽管美味可口可是吃起來却不易，在许多地域哨子面并不易购到，并且味儿可能也不好吃，仅有自身学会了才会想何时吃就何时吃。
今日就跟大伙儿介绍一下臊子面做法。
哨子面更为关键的是汤，汤是哨子面的生命，当地人将哨子面的汤叫肉臊子汤。
肉臊子分成肉臊子和素臊子二种，在其中又以肉臊子主导。
熬汤需要的关键食物有下列几类：肉臊子做法选较肥带皮的生猪肉，生猪肉中也要带有比较多的廋猪瘦肉，七分瘦三分肥。
将肉切割成小残片，片要薄。
入热锅，但锅也不能太热了，持续拌和煸炒，火不能过急也不能过缓。
大概三完善添加一定量的姜沫，除腥，煸炒，后添加适量的海晶盐。
当肉为六成熟时加老陈醋，煸炒，七成熟时添加生抽，麻椒等调味料(自然也可添加别的适合的调味料)，当九完善，快起锅时添加适量红辣椒面，拌和，微炖一会，就可以起锅。
期内要十分留意控制熟度和時间。
火不能过急，过旺则肉可能炒年纪大了或炒焦了，辣椒粉烤糊了影响汤的颜色;熟度不足，肉不太熟，肉的腥味儿去不绝，而甜味渗的过深。
仅有熟度控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红色明亮而不是辣辣的。
这即是肉臊子的最基本作法。
入汤类做法黑木耳，温开水泡发后，剁碎，备用。
水豆腐，切片状，入热菜油，煎至蛋淡黄色，起锅，切割成细微棱形状，备用。
生鸡蛋，煎出阴囊，切半棱形片，备用。
金针菜(针金)，温开水泡发，切成约1.5公分，备用。
炒面
什锦炒面原料：新鲜手擀面（不要太粗）、扁豆、胡萝卜、红辣椒、葱、姜、蒜。
调料：蚝油、老抽、生抽、盐。
做法：一、先做准备工作：1、面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手；2、蒸好的面条用筷子抖散；3、4、趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。
当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错；5、把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。
用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止；6、准备好葱姜蒜，蒜可以多加些；二、接下来就可以炒面啦：1、锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜；2、倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色；3、倒入辣椒丝快速翻炒片刻；4、5、倒入刚才调好的酱汁炒匀；6、下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽；然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。
这时可以尝一尝，如果觉得淡再加盐调味。
牛肉面材料：牛肉，手擀面。
调料：姜片，葱段，大蒜，花椒，大料，辣椒，老抽，料酒，盐，高汤。
还可放入少许陈皮，喜欢辣的还可以放入辣豆瓣酱和川味红油。
配菜：油菜芯，豆芽，葱花，辣椒圈，洋葱丁做法：1、先将牛肉放入清水中浸泡一会，泡去血水后，冲洗干净，再倒入滚水中烫去血水，捞起再次泡洗干净。
2、将焯好的牛肉移入炖锅，放入除盐以外的所有调料，烧开后转小火炖煮两小时，最后加入盐调味即可。
3、另烧锅清水，放入需要焯烫的青菜，稍烫即可捞出；面条入开水锅煮熟，捞起放入碗中，摆入牛肉，淋上汤，放进青菜，撒上辣椒片和洋葱丁即可。
好吃够劲道的抻面1、温水和好面，醒一下，准备面汤的材料：2、把面分成小条，涂上橄榄油，盘在盘子里：3、把全部材料，鸡蛋、西红柿、洋葱、香葱、番茄酱，一起炒：把面抻成喜欢的胖细~~清水煮好面，放进汤里，好吃劲道的抻面就做好了，吃吧~~~~西红柿鸡蛋面材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片做法：1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)；4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。
捞面条的十种配方和做法
捞面条的十种配方和做法哎呀，说到捞面条，那可真是个让人口水直流的话题。
你知道吗，我最近发现了一个超级有趣的现象，就是每个人捞面条的方式都不一样，就像每个人的指纹一样独一无二。
今天，我就来和你聊聊我收集到的十种捞面条的配方和做法，保证让你大开眼界，而且绝对接地气，就像咱俩坐在小板凳上聊天一样轻松。
首先，得说说那个经典的西红柿鸡蛋捞面。
这个简单，但要做好，得有点小技巧。
你得先炒鸡蛋，记得啊，鸡蛋要打散，加点盐，这样炒出来的鸡蛋才嫩。
然后，把西红柿切块，炒到出汁，这时候加点糖，能中和西红柿的酸味。
最后，把煮好的面条放进去，快速捞几下，让面条吸满汤汁，那味道，绝了！接下来，是那个让人回味无穷的麻酱捞面。
这个得用到芝麻酱，你可能会说，这有啥难的，不就是把芝麻酱和面条拌一拌嘛。
其实不然，你得先把芝麻酱稀释，加点水，慢慢搅，直到它变得顺滑。
然后，加点酱油、醋、蒜泥，再来点辣椒油，这味道一下子就上来了。
面条煮好后，过一下凉水，这样更筋道，然后一拌，那叫一个香！再说说那个让人欲罢不能的酸菜肉丝捞面。
这个得用到那种酸酸的酸菜，切成丝，和肉丝一起炒。
记得啊，肉丝要先腌一下，这样才入味。
炒的时候，加点花椒和干辣椒，那个香味，能飘出好几条街。
面条煮好后，直接捞到炒好的酸菜肉丝里，那酸爽，简直了！其他的配方，比如那个辣白菜猪肉捞面，你得用到那种辣白菜，和猪肉一起炒，那个酸辣味，让人一吃就上瘾。
还有那个海鲜捞面，你得用新鲜的海鲜，比如虾、蟹、鱼片，和面条一起煮，那个鲜味，让人回味无穷。
哎呀，说着说着，我都饿了。
这些捞面条的配方和做法，每一种都有它独特的味道和风情，就像每个人的生活一样，丰富多彩。
你看，捞面条不仅仅是填饱肚子那么简单，它还能带给我们快乐和满足感。
所以，下次当你煮面条的时候，不妨试试这些配方，说不定会有意想不到的惊喜哦。
最后，我想说的是，无论是捞面条还是生活，最重要的是享受过程，享受每一个细节。
就像这些捞面条的配方，虽然简单，但每一个步骤都充满了乐趣。
教你十种花样馒头
教你十种花样馒头一、可爱小猪馒头馒头可不光是那种白白胖胖的普通样子哦，咱能把它做成超可爱的小猪呢！先把面发好，这可是关键的一步，面发不好，后面就都白搭啦。
发好的面揪下一块来，搓成椭圆形，这就是小猪的身子啦。
再揪下两小块面，搓成圆滚滚的小球，按在身子前面当小猪的鼻子。
然后用筷子戳两个小鼻孔，嘿，小猪的鼻子就有啦。
再揪下更小的面块，搓成细条，弯一弯就成小猪的尾巴咯。
眼睛呢，可以用黑豆或者黑芝麻来代替，这么一弄，一只小猪馒头就活灵活现啦。
二、玫瑰花样馒头这个可就有点考验手艺啦。
把面擀成薄皮，最好是那种圆圆的薄皮哦。
然后用刀把它切成一片片的，就像花瓣一样。
接着把这些“花瓣”一片一片地叠起来，卷起来，就像卷玫瑰花一样。
最后把卷好的面卷从中间切断，整理一下，一朵玫瑰花样的馒头就出现啦。
咬一口，感觉自己都变得优雅起来了呢。
三、刺猬馒头发好面之后，揪下一块来搓成椭圆形。
然后用剪刀在上面剪出一排排的小刺，就像刺猬身上的刺一样。
再用黑豆或者红豆给刺猬安上眼睛，一个刺猬馒头就完成啦。
感觉这个馒头充满了生机，就像一只真的小刺猬趴在那里呢。
四、兔子馒头先把面搓成椭圆形做兔子的身子，再揪下两块小面搓成耳朵的形状，按在身子上面。
然后用红豆做眼睛，再用剪刀剪出一个小嘴巴的形状。
哇，一只小兔子馒头就出现在眼前啦，看起来特别乖巧，都舍不得吃了呢。
五、花朵馒头把面擀成薄皮，用模具压出花朵的形状，或者用刀自己切出花朵的形状。
可以多做几个花朵形状的面片，然后把它们叠在一起，中间可以放一点红枣或者豆沙做花蕊。
这样一个花朵馒头就做好了，看起来就像真的花朵一样，特别漂亮。
六、卡通小熊馒头和做小猪馒头有点类似哦。
先搓出小熊的身子、脑袋和四肢。
把身子和脑袋粘在一起，再把四肢安上去。
用黑豆做眼睛，用红色的面团做小熊的嘴巴和鼻子。
还可以给小熊做个小领结呢，这样小熊馒头就更加可爱啦。
七、鱼形馒头把面搓成一头尖一头圆的形状，尖的那头就是鱼嘴啦。
用剪刀剪出鱼鳍和鱼尾的形状，再用黑豆做鱼的眼睛。
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1、红烧牛肉面
材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250
克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4
粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆
瓣酱1大匙，麻油少许。
做法： 1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。 2、
起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加
入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，
用中火煮约1小时。 3、水烧开，煮熟面条捞出，
再烫熟小白菜。 4、碗中放入麻油少许、葱花、
牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
2、炸酱面
做法：
一 最简单的做法 1 把肉末和甜面
酱混合搅拌均匀
2
用七分热的油炒 中间放少许酱油和盐
3
出锅后放生葱丝 黄瓜丝 豆芽 等做辅料
4
面条煮熟 放炒好的酱料搅拌
二 1、鸡蛋打散加入淀粉（鸡蛋会比较
嫩，淀粉1汤匙）和一点点料酒（去蛋腥1茶匙）和
盐，油热之后， 炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，
可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在
锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 2、
油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪
油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然 后
将肉丁盛出。 3、锅内留着煸肉的猪油，用一个
碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱
才香。 4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋
丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水
乳交融， 那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的
咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，
如果觉得 干了，就少少加点水。 5、这时候可
以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特
细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之 后，凉水里
面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的
加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 6、豆芽、扁豆(切
丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，
早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就 得
了。 8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手
擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺
子有那 种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄
的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面
的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连
在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有
一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲
掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香
喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种
菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河
闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻
吧。
3、西红柿鸡蛋面
材料： 面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、
老姜片
做法： 1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，
蛋液里加盐，一块老姜片切碎； 2、锅内放油，
油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出； 3、另放油，
油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了
将蛋花倒入同炒一会（可以加一点点白砂糖，如果你
嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点）； 4、
然后加水煮入味（水可以比做汤的时候稍多一些）。
大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐
（盐要多一些），味精，香油。
4、茄子面
做法： 1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，
切丁，素肉泡软，切碎。 2、水烧开，放入面条
煮熟捞出，放入面碗中。 3、先烧热半杯油，将
茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，
然后加入其他调味料和素肉末周炒。 4、加入茄
子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
好吃秘诀 1 茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸
好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
2 茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。
5、打卤面
材料： 黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋
做法：1、香菇木耳黄花泡发； 2、锅底放油下肉
馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄
花鸡精，加适量水同煮； 3、淋入打散的蛋液，
勾芡撒葱花蒜末
6、担担面
村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大
葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，
芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪
油，香油。 做法： 1、锅热后，倒入猪肉馅
炒散待用。 2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放
入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、
米醋，点少许 高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面
炒匀。 3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油
菜心焯熟待用。
7、鸡丝凉面
材料： 白斩鸡数块、面条、黄瓜、
芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大
匙、辣椒粉适量
做法： 1、 面条煮熟，捞出，放入
冷水中冲凉，平铺在餐盘中； 2、 白
斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮
好的面条上； 3、 芝麻酱放入碗中
加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大
匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。
8、麻酱面
材料： 切面150克， 麻酱一大匙， 葱花一中匙，
精盐半小匙， 味精半小匙， 熟色拉油一中匙， 沸水
500克。
做法： 1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，
高火5分钟； 2、将面放入有调料的碗中拌和即
可。
9、虾仁丸子汤面
辅料：盐、淀粉。
作法： 1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅
拌均匀后再用水冲洗。 2、将虾仁剁碎，加适量
的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球
型。 3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时
针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。 4、将荞麦
面煮熟在碗中备用。 5、将虾球、肉馅球、黑木
耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐
调味。 6、将汤和菜料放入面碗中即可。
10、榨菜肉丝面
材料： 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌
量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
做法： 1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，
榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，
炒匀后盛出。 3、另用半锅水烧开，放入面条煮
熟。 4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许
炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。 小秘诀：
榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以
要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒
即可，但都不宜再调味，以免太咸。