碳酸饮料的危害-研究性学习论文-加强版

研究性学习论文关于碳酸饮料对人体的危害课题研究报告班级：2012级组长：小组成员：课题类别：课题研究报告指导教师：课题研究报告内容提要：由于大多数消费者并不了解碳酸型饮料，只是在口渴时盲目的饮用。

如果身体产生不适，又全部归结为碳酸型饮料的过错。

这不免对碳酸型饮料不很公平。

这次研究就是通过阅读大量的资料，及进行相关的实验，对碳酸型饮料中的各种成分对人体健康的影响做一下浅析。

关键字：碳酸型饮料健康消化吸收影响一、课题研究背景和确立：在进行研究之前，让我们先看几则互联网上的报道。

报道一：英国科学家近日发现，碳酸型饮料的饮用是腐蚀青少年牙齿的重要原因之一。

常喝碳酸型饮料会令12岁青少年齿质腐损的几率增加59%，令14岁青少年齿质腐损的几率增加220%。

如果每天喝4杯以上的碳酸型饮料，这两个年龄段孩子齿质腐损的可能性将分别增加252%和513%。

在接受调查的1000名青少年中，12岁孩子饮用碳酸型饮料的比例为76%，14岁孩子为92%。

而在所有年龄段的被调查者中，有40%的人每天喝3杯以上的碳酸型饮料。

英国牙科协会科学顾问利兹·凯对此深表忧虑：“尽管喝‘无糖’碳酸型饮料减少了糖分摄取，但这些饮料酸性仍然很强，也可能导致齿质腐损。

”《英国牙科杂志》刊登了这份研究报告。

——《中国新闻周刊》报道二：如果你仔细注意一下碳酸型饮料的成分，尤其是可乐，不难发现，大部分都含有磷酸。

通常人们都不会在意，但这种磷酸却会潜移默化地影响你的骨骼，常喝碳酸型饮料骨骼健康就会受到威胁。

一旦钙缺失，对于处在生长过程中的青少年身体发育损害非常大。

缺钙无疑意味着骨骼发育缓慢、骨质疏松，所以有资料显示，经常大量喝碳酸型饮料的青少年发生骨折的危险是其他青少年的3倍。

——《中国国门时报》报道三：有人说，碳酸型饮料含二氧化碳，可能对人体不太好。

事实上，足量的二氧化碳在饮料中能起到杀菌、抑菌的作用，还能通过蒸发带走体内热量，起到降温作用。

不过，如果碳酸型饮料喝得太多对肠胃是没有好处的，而且还会影响消化。

因为大量的二氧化碳在抑制饮料中细菌的同时，对人体内的有益菌也会产生抑制作用，所以消化系统就会受到破坏。

特别是年轻人，喜欢喝汽水、喜欢汽儿带来的刺激，但一下喝太多，释放出的二氧化碳很容易引起腹胀，影响食欲，甚至造成肠胃功能紊乱。

——《千龙网》从以上的三则报道和我们周围的一些传闻，可以归纳出碳酸型饮料对人体的影响主要有三个方面：①碳酸型饮料有损牙齿健康；②碳酸型饮料导致骨质疏松；③二氧化碳过多影响人体消化。

那么，碳酸型饮料是否真如报道所言，对人体存在危害？首先我们需要了解一下碳酸型饮料。

经过认真探讨，我们确定了课题要解决的几个主要问题：1、调查了解身边碳酸饮料的分类2、碳酸饮料成分3、明确碳酸饮料的危害（一）、课题研究的目标意义明确碳酸饮料具体成分，通过相关实验了解碳酸饮料对人体的危害，倡导人们少喝或不喝碳酸饮料，养成健康的生活饮食习惯。

（二）、课题研究的内容与过程课题研究的内容在了解碳酸饮料的各部分组成及其功能、用途的基础上，以问卷调查材料为辅助，通过下列几个小实验深刻认识碳酸饮料的危害。

实验一碳酸饮料加薄荷糖实验实验二松开锈蚀的螺栓本课题研究采用方法：文献法、问卷调查法、实验操作法、观察比较法和咨询等研究方法。

本课题的研究要源于生活、服务于生活。

本课题计划高一第一学期完成并结题。

研究进度大致三个阶段：（1）开题、准备阶段时间为2012年9月------10月，成立课题研究小组，各组员按照自己的分工在校内、校外进行调查，并准备计划调查问卷的相关事宜（2）实验研究阶段时间为2012年11月----2012年12月，按照本课题实施方案进行实验探究，并积累各种资料，将资料和调查问卷的回答情况反馈汇总并进行分析，进行筛选。

统计实验数据，进行阶段性总结。

（3）课题结题阶段时间为2013年一月初。

本课题研究的最终成果将以报告、实验数据、视频等形式出现。

下面就让我们进行探究：二、碳酸型饮料的简介（一）：碳酸型饮料的历史现在市场上琳琅满目的碳酸型饮料，大家一定会认为它们只是现代的工业产物，其实，早在2000多年前，就有类似碳酸型饮料的东西。

世界上最早的碳酸型饮料传说是由埃及的克娄巴特拉女王（公元前51—30年）发明的。

当时她是把珍珠浸泡在葡萄酒中，由于葡萄酒中的酸性成分会与珍珠上的碳酸盐发生反应，所以生成了二氧化碳气体，成为了当时一种特殊的酒类饮料，但由于其价格不菲，所以没有能够成为当时大众的消费品，仅仅在宫廷中被贵族们享用。

到了近代，随着科学技术的发展，人们可以将二氧化碳气体直接充入到各种饮品中。

由于降低了成本，这种新型饮料被人们广泛接受。

现在，世界上的主要碳酸型饮料生产大厂有百事可乐公司（图1）和可口可乐公司（图2）。

在中国有娃哈哈饮料公司（图3）。

（二）：碳酸型饮料的分类所谓碳酸型饮料，是指在一定条件下充有二氧化碳气体的饮料制品（不包括由发酵法自身产生二氧化碳气体的饮料，如啤酒等）。

饮料成品中二氧化碳的含量（20℃时的体积分数）不应低于液体体积的2.0倍。

这是根据软饮料的分类标准GB—10789—1996的定义，其分类有五种：1. 果汁型；2. 果味型；3. 可乐型；4. 低热量型；5. 其他型。

它们各自的特点是：1. 果汁型：原果汁含量不低于2.5﹪（质量分数）的碳酸型饮料。

这一类饮料除了具有与相应水果相同的色、香、味之外，还有较高的营养价值；2. 果味型：以食用香料为主要赋香剂或原果汁含量低于2.5﹪（质量分数）的碳酸型饮料。

这类汽水色泽鲜艳、价格便宜，具有清凉感；3. 可乐型：含有焦糖色素、可乐香精、水果香精或类似可乐果、水果香型的辛香剂和果香混合的碳酸型饮料。

这类饮料香气柔和协调，微感纯正、爽口，有清凉、杀口的感觉。

由于味道独特，含有少量咖啡因的产品有同时具有提神的作用，所以人们对这类产品有自己的偏爱；4. 低热量型：以甜味剂（食用糖精）全部或部分代替饮品中的糖类成分的碳酸型饮料。

这类产品的成品中每100mL的热量含量应低于75J。

这类饮料在口感上与其他种类基本一致，适合糖尿病患者；5. 其他型：含有植物提取物或非果香型的食用香精作为赋香剂，能补充人体运动后失去的电解质、能量以及蛋白质的碳酸型饮料。

（三）：碳酸型饮料的成分及各成分的作用在市场上，我们常见的碳酸型饮料主要是果味型（如雪碧、醒目等）和可乐型（如可口可乐、百事可乐、非常可乐等）两种。

这里主要讲一下可乐型碳酸型饮料：可乐型碳酸型饮料是一种无醇而含二氧化碳气体的嗜好型软饮料。

它具有焦糖色泽，并使用可乐果、古柯叶浸膏、白柠檬味辛香和果香型混合香料调整饮料口味。

可乐型碳酸型饮料的主要成分有：1. 碳酸水：碳酸水是水经过碳酸化后形成的。

在饮料生产中，将二氧化碳和水混合的过程，称为碳酸化过程。

二氧化碳在其中的作用主要有四点：⑴清凉作用：二氧化碳溶解在饮料中，成为一定浓度的碳酸。

当这种饮料进入人体后，由于碳酸不稳定，人体内的温度又比外界高，气压比饮料瓶中的低，所以碳酸会立即分解。

这个反应是吸热反应。

当分解出的二氧化碳气体排出人体后，就会吧热量从人体中带出，从而起到清热降温的作用；⑵抑菌作用：碳酸环境对生物来说是不完全培养基。

由于碳酸型饮料具有酸型且酸型较强，其pH值在2.5—4之间。

除了一些耐酸菌之外，其他微生物都难以生存。

特别由于碳酸型饮料中氧气含量低，二氧化碳含量高，所以需氧性微生物会很快致死，并且由于汽水有一定压力，所以抑制了微生物的生长；⑶使香味突出：由于碳酸型饮料在开启后，二氧化碳气体会丛饮料中逸出，所以会使饮料的香气四散；⑷产生特殊的杀口感：饮用碳酸型饮料时，二氧化碳会对口腔产生刺激，产生杀口感。

不同种类的碳酸型饮料因其含气量的不同，杀口感的强弱程度也不同：①果汁、国味型—二氧化碳气压在196kPa左右；②可乐型和勾兑苏打水--二氧化碳气压在196--294kPa之间。

2. 果葡糖浆：果葡糖浆的主要成分组成是果糖和葡萄糖，它是将酶法糖化淀粉所得的糖化液，经葡萄糖异构酶作用，使其42℅的葡萄糖转化成果糖制成的。

其作用是充当甜味剂，使饮料的口感更好。

3. 焦糖色：焦糖色，又称酱色，焦糖色素。

颜色为深褐色或黑褐色，是具有焦糖香味和愉快的焦苦味的稠状液体、粉状或块状的物质。

焦糖色完全溶解于水、却不溶解于各种最常见的有机溶剂及脂肪、油品中。

合格的焦糖色是以大米、蔗糖等为原料，在高温高压和一定催化剂作用下，经过美拉德(Millard)反应和焦糖化褐变反应，长时间生成的混合物。

由于经过了严格的高温高压等生产工序，并具有一定的酸性，细菌等微生物不能在焦糖色中维持生存，因此，合格的焦糖色是一种十分稳定、卫生的产品。

在可乐型碳酸型饮料中，焦糖色的一般占0.02℅（质量分数）。

4. 磷酸：碳酸型饮料，特别是可乐型碳酸型饮料中，不可缺少的都有磷酸成分。

生产碳酸型饮料是，多用磷酸盐，用的最广泛的就是聚磷酸盐，例如焦磷酸钾（K4P2O7）、焦磷酸钠（Na4P2O7）、多聚磷酸钾(K5P3O10)、多聚磷酸钠(Na 5P3O10)、偏磷酸钾（KPO3）和偏磷酸钠（NaPO3）等。

聚磷酸盐在饮料中的通常用量为0.05﹪——0.2﹪（质量分数）。

5. 咖啡因：大多数碳酸型饮料，特别是可乐型碳酸型饮料在配制过程中都使用了可乐果浸液。

可乐果是一种梧桐科植物——可乐树的果实，其中的主要成分就是咖啡因。

但由于可乐配料中的可乐果浸液使用量并不大（100︰1），所以各种可乐饮料中的咖啡因含量均低于每100克14.7毫克的标准，远比各种功能饮料中的含量少的多。

6. 食用香料：在饮料中使用不同的食用香料或香精，可产生诱人的香味和香气。

食用香料是一种挥发型的香型物质，可分为合成香料和天然香料。

三、研究内容及项目：经过阅读大量的有关碳酸型饮料危害的报道，发现这些报道的热点都集中在碳酸型饮料造成的危害上，而对碳酸型饮料为什么会造成这些危害，其危害会造成哪些后果之类的问题则少有报道。

我们这次研究内容，要对研究假设中提出的三点影响做细致的的分析。

所以我们的研究内容包括：①碳酸型饮料会对人体产生什么样的影响；②这些影响产生的原因；③这些影响会对人的身体健康产生什么危害（—）、在前面的个人小实验中我们已经大致了解碳酸饮料的特性，现在针对“碳酸型饮料有损牙齿健康”这个问题，可以采用实验的方法验证。

实验报告㈠实验名称：验证碳酸型饮料是否有损于牙齿健康实验原理：我们可以用结构与牙齿相似的物质——贝壳来代替牙齿，将贝壳浸泡在碳酸型饮料中，其结果就等同于牙齿浸泡在碳酸型饮料中。

实验用品：培养皿、镊子、花甲贝、可乐型碳酸型饮料、探针、一次性实验托盘实验步骤：1. 为了减少碳酸型饮料中的二氧化碳损失，在室温下将其慢慢倒入培养皿中；2. 将贝壳投入培养皿中的碳酸型饮料中，等到饮料中不再有气泡时将贝壳取出、放在一次性实验托盘上；3. 观察经过浸泡的贝壳与未经浸泡的贝壳在外形上的不同；4. 用探针分别扎经过浸泡的贝壳与未经浸泡的贝壳；5. 以阳光为光源，看看壳壁是否能够透光、变薄。