肉桂醛的用途
醛
醇类发生催化氧化的条件是什么？ (1)Ag或Cu作催化剂并加热。 (2)羟基所连的碳原子上有氢原子。 根据醇类催化氧化反应的原理，完成下列方程式: 2CH3CH2OH+O2 OH 2CH3CHCH3+O2 △ 2CH3CHO+2H2O O 2CH3CCH3+2H2O
Cu △
Cu
植物中的醛——肉桂醛
乙醛
1、分子组成与结构
(1)分子式： C2H4O H O (2)结构式： H αC C H H
(3)结构简式： CH3CHO
醛基:不要写成— COH或—CH=O
O || (4)官能团： 醛基—C—H或—CHO
注意
乙醛
乙醛(CH3CHO)的核磁共振氢谱图
吸收峰较强的为甲基氢，较弱的为醛 基氢，二者面积比约为3：1
醛:
由烃基与醛基相连而构成的化合物
简写为RCHO
讨论：饱和一元醛的通式？ 最简单的醛是甲醛。有代表性的是乙醛。 O O O
H
C HCH3C H源自CH3CH2C H
3、饱和一元醛的通式： CnH2n+1CHO 或 CnH2nO 4、化学性质
【归纳】研究有机物性质的方法 官能团→决定→有机化合物性质 研究有机化学和物理性质首先从研究官能团入手。 以乙醛为例，学习醛的化学性质。
植物中的醛——苯甲醛
苯甲醛俗称苦杏仁油，是工业上最重 要的芳香醛。分子式C7H6O 。 自然界中苯 甲醛以苦杏仁苷的形式存在于苦杏仁中， 能与水一起蒸馏。略带苦杏仁味的无色的 无色液体。 是一种重要的化工原料。用于制肉桂 醛、肉桂酸、苯乙醛等，也是生产香料的 原料。工业上由甲苯氧化或由苯二氯甲烷 水解制得。它用途广泛，可用于生产苯甲 醇、苯胺、苯甲酮和杀虫剂等产品，也是 苯甲醛系香料最基本的原料，是某些合成 医药产品、塑料添加剂的最基本原料。由 于苯甲醛具有独特的甜味、芳香味和杏仁 气味，因此它也是合成香精香料的一种重 要中间体，苯甲醛也是合成诸如玫瑰香和 茉莉香等香料的第一步，这些香料广泛用 于各种香皂和香水中。
有机化学：第十二章 醛和酮
分子量
58
58
58
60
沸点
-0.5
48.8
56.1
97.2
共四十八页
第三节 醛酮的化学性质(huàxuéxìngzhì)
δ δO CC
H
R (H )
酸和亲电试剂进攻富电子的氧 碱和亲核试剂进攻缺电子的碳
涉及醛的反应（氧化反应 ） α H 的反应 羟醛缩合反应
卤代反应
醛酮中的羰基由于π键的极化，使得氧原子上带部分负电荷，碳原子上带部分正电荷。
机理(jī lǐ)：
共四十八页
氨的衍生物能与醛、酮起加成反应，用于鉴别羰基的存在，称为羰基 试剂。
常用试剂：2,4-二硝基苯肼
R C
R'
O ＋ H2NNH
NO 2
NO 2
R
－Ｈ２Ｏ
C
NNH
R'
NO 2
NO 2
黄色(huángsè)结 晶
反应产物用稀酸水解(shuǐjiě)，可生成原来的醛、酮。用与分离和提纯醛或酮。
羰基是醛、酮的官能团。
O
R1
R
CO
CO
R2
H
O
羰基化合物广泛存在于自然界，它们既是参与生物代谢过程的重要物质(wùzhì)，如甘油
醛
(HOCH2CHOHCHO）和丙酮酸 (HOOCCOCH3)是细胞代谢作用的基本成分，
又是有机合成的重要原料和中间体。
共四十八页
第一节 醛和酮的分类(fēn lèi)和命名
共四十八页
一 、亲核加成反应(jiā chénɡ fǎn yīnɡ)
亲核加成反应是羰基(tānɡ jī)的特征反应，亲核试剂NuA与羰基C=O反应。
基于肉桂衍生物食用品质探究其在饮食护理中的优势
基于肉桂衍生物食用品质探究其在饮食护理中的优势发布时间：2022-12-19T00:48:26.566Z 来源：《护理前沿》2022年24期作者：刘婕程政[导读] 作为常用的食品香料，肉桂的使用给食品带来了更好的风味品质，刘婕程政1.中国人民解放军海军安庆医院 2460032.中粮家佳康江苏有限公司 224200摘要：作为常用的食品香料，肉桂的使用给食品带来了更好的风味品质，同时其衍生提取物在生物、医疗、化工等领域也发挥着重要作用。
尤其在食品加工过程中，肉桂及其提取物能够改善食品品质，提高食品风味，成为了现下最为热门的一种加工趋势，肉桂也因自身的开发价值而受到科研工作者的青睐。
国内外的学者们对于肉桂的研究，主要集中在肉桂醛、肉桂酸、肉桂粉以及肉桂精油四个方面，作为天然香料的提取物，对人体的危害性并不大于化学合成物质。
肉桂醛和肉桂酸具有良好的保鲜效果，在蔬果保鲜中能起到重要作用；肉桂粉在饮料调制领域能够增香调味，提升品质；肉桂精油在食品加工过程中能够抑制微生物的生长繁殖，有较高的抑菌作用；不同的肉桂提取物其作用也大多不同，根据不同食品的特性添加不同的提取成分，从而提升食品风味品质，延长产品的货架寿命。
通过对肉桂在现有食品中的研究现状，探究未来肉桂在饮食护理方面的发展潜力以及供应需求，从而对国内保健食品的发展提供一定的参考价值。
关键词：肉桂；食用品质；饮食护理；优势To explore the advantages of cinnamon derivatives in dietary care based on their edible qualityLiujie1;Chengzheng2(1. Anqing Hospital of PLA Navy 246003 2. Cofco Jiakang Jiangsu Co., LTD. 224200)Abstract:As a common food flavor, cinnamon brings better flavor quality to food, and its derived extracts also play an important role in biological, medical, chemical and other fields.Especially in the process of food processing, cinnamon and its extract can improve food quality and flavor, which has become the most popular processing trend at present. Cinnamon is also favored by scientific researchers because of its development value.Scholars at home and abroad mainly focus on cinnamaldehyde, cinnamic acid, cinnamon powder and cinnamon essential oil. As a natural flavor extract, the harm to human body is not greater than that of chemical synthetic substances.Cinnamaldehyde and cinnamic acid have good preservation effect, which can play an important role in the preservation of fruits and vegetables.Cinnamon powder can enhance flavor and improve quality in the field of beverage preparation.Cinnamon essential oil can inhibit the growth and reproduction of microorganisms in the process of food processing, and has a high antibacterial effect.Different cinnamon extracts have different effects. Different ingredients are added according to the characteristics of different foods, so as to improve the flavor quality of food and prolong the shelf life of products.To explore the development potential and supply demand of cinnamon in dietary nursing in the future through the research status of cinnamon in existing food, so as to provide certain reference value for the development of domestic health food.Keyboards:Cinnamon;Food quality;Diet care;Advantage1.肉桂的历史肉桂俗称桂皮，是肉桂及川桂等树的树皮的统称，既可做中药，同时也可做香料烹调食品，是五香粉的成分之一，我国境内主要出产自广西、广东、福建、云南等湿热地区，五代李殉所著《海药本草》说肉桂有“补暖腰脚，破产后恶血，治血痢肠风，功力与桂心同”功效；唐代陈藏器所著《本草拾遗》中提到肉桂可治腹内诸冷，血气胀痛，在《四川中药志》中提及肉桂有“益肝肾，通经脉，散风寒，除湿痹，暖腰膝，止呕吐。
【高中化学】醛酮课件 2022-2023学年下学期高二化学人教版(2019)选择性必修3
①燃烧。
②被高锰酸钾、溴水等强氧化剂氧化。
③被银氨溶液、新制氢氧化铜等弱氧化剂氧化。
④苯甲醛在空气中久置，在容器内壁会出现苯甲酸的结晶。
2
CHO +O2
2
COOH
六、肉桂醛 1.组成和结构 分子式：C9H8O
结构简式：
CH=CH-CHO
2.桂皮中含有肉桂醛。肉桂醛的化学性质主要体 现在醛基、碳碳双键上。
可用于消毒和制作标本
3.甲醛的化学反应
（1）被银氨溶液氧化 水浴加热
HCHO＋4[Ag(NH3)2]OH
4Ag↓＋(NH4)2CO3＋6NH3＋2H2O
（2）被新制Cu(OH)2碱性悬浊液氧化
加热 HCHO＋4Cu(OH)2＋2NaOH
2Cu2O↓＋Na2CO3＋6H2O源自（3）加成反应 （4）缩聚反应
思考: 用一种试剂鉴别乙醇、乙醛、乙酸、甲酸四种无色液体。
新制氢氧化铜悬浊液
点燃
⑤与O2 的反应 2CH3CHO+5O2
4CO2+4H2O
⑥催化氧化
2CH3CHO＋5O2 点燃 4CO2+4H2O
在催化剂作用下，被空气中的氧气氧化为乙酸。
2CH3CHO＋O2
催化剂
2CH3COOH
2CH3CHO+O2 催化 剂 2CH3COOH
小结：CH3CH2OH
CnH2n+2O
氧化 还原
氧化
CH3CHO
CnH2nO
CH3COOH
CnH2nO2
4.乙醛的制备 （1）乙醇氧化法
Cu
2CH3CH2OH+O2 △ 2CH3CHO+2H2O
（2）乙炔水化法
肉桂酸的制备实验报告思考题
肉桂酸的制备实验报告思考题
一、实验目的
本实验旨在通过肉桂醛的氧化反应制备肉桂酸，并且通过本次实验学习到有机合成的基本原理和技术操作。
二、实验步骤
1. 将肉桂醛和NaOH溶液混合搅拌，直到肉桂醛完全溶解。
2. 加入乙酸酐，在搅拌的同时，缓慢滴加过氧化氢溶液，直至反应结束。
3. 用水洗净反应液，经过旋转蒸发仪除去溶剂后，得到黄色粉末，并称量分析其质量。
三、实验结果
1. 肉桂醛溶解于NaOH溶液后，呈现无色透明的溶液。
2. 加入乙酸酐后，溶液变成了橙黄色。
3. 在滴加过氧化氢溶液的过程中，溶液开始发生氧化反应，逐
渐变成了红棕色的溶液。
4. 红棕色溶液经水洗净后，经旋转蒸发仪除去溶剂，得到了黄
色粉末。
5. 至此本次实验结束，经称量后得到的黄色粉末质量为3.45 g。
四、思考题
1. 肉桂醛和过氧化氢的反应机理是什么？
肉桂醛和过氧化氢的反应机理是氧化反应。
肉桂醛的一个烯丙
基氧化成了羧基，同时过氧化氢被还原成了水。
反应的化学式为：（1）
2. 在实验过程中，为什么需要加入乙酸酐？
乙酸酐在此反应中起到了混合剂和催化剂的作用，可以加速反
应的进行。
另外，它可以稳定过氧化氢，避免热释放并引起爆炸。
3. 肉桂酸的物理性质和用途是什么？
肉桂酸是一种白色至黄白色的固体，不溶于水但易溶于有机溶剂，呈酸性。
肉桂酸具有一定的香气和药用价值，被广泛应用于
食品香料、抗衰老、抗氧化、调节血糖等方面。
肉桂的化学成分、药理作用及质量标志物的预测分析
肉桂的化学成分、药理作用及质量标志物的预测分析一、本文概述肉桂，作为一种常见的中药材和调味香料，自古以来就在中医药学和食品工业中发挥着重要作用。
其独特的香气和味道来源于其复杂的化学成分，这些成分在药理作用方面表现出了多种生物活性。
然而，随着现代科学技术的进步，对肉桂化学成分和药理作用的研究逐渐深入，对其质量标志物的预测分析也显得尤为重要。
本文旨在全面概述肉桂的化学成分、药理作用，以及基于现代分析技术对其质量标志物的预测分析，以期为肉桂的进一步开发利用提供理论依据和实践指导。
在第一部分，我们将系统介绍肉桂的主要化学成分，包括挥发油、黄酮类化合物、多酚类化合物等，并阐述这些成分的结构特点和理化性质。
在第二部分，我们将重点讨论肉桂的药理作用，包括抗氧化、抗炎、抗肿瘤、抗菌等方面的研究进展，并探讨其作用机制和临床应用前景。
在第三部分，我们将运用现代分析技术，如色谱分析、质谱分析、光谱分析等，对肉桂的质量标志物进行预测分析，以期建立科学、有效的质量控制体系，保证肉桂产品的安全性和有效性。
通过对肉桂的化学成分、药理作用及质量标志物的深入研究，我们期望能够为肉桂的种植、加工、质量控制和临床应用提供更为全面和准确的理论依据，推动肉桂产业的可持续发展。
二、肉桂的化学成分肉桂作为一种广泛使用的中药材，其独特的药理作用源于其丰富的化学成分。
肉桂的化学成分主要包括挥发油、黄酮类化合物、香豆素类化合物、糖类和其他一些微量成分。
挥发油：挥发油是肉桂中含量最高的一类成分，主要包括肉桂醛、肉桂醇、香豆素等。
这些成分赋予了肉桂特有的香气和味道，同时也是其药效的主要来源。
黄酮类化合物：黄酮类化合物在肉桂中也有较高的含量，如肉桂黄酮、桂皮黄酮等。
这些化合物具有较强的抗氧化和抗炎作用，对人体健康有着积极的影响。
香豆素类化合物：香豆素类化合物是肉桂中另一类重要的化学成分，具有抗菌、抗病毒等作用。
这类化合物在肉桂的药理作用中扮演着重要的角色。
高中化学10醛含解析5
醛(30分钟50分)一、选择题（本题包括4小题，每小题7分,共28分)1。
下列关于醛的说法中正确的是（）A.甲醛是甲基跟醛基相连而构成的醛B。
醛的官能团是—COHC。
甲醛和乙二醛互为同系物D。
饱和一元脂肪醛的分子组成符合C n H2n O通式【解析】选D.A。
甲醛是氢原子跟醛基相连而构成的醛,A错误;B。
醛的官能团是—CHO,B错误；C。
甲醛和乙二醛含有的醛基个数不同,不能互为同系物，C错误;D.饱和一元脂肪醛的分子组成符合C n H2n O通式,D正确。
2。
（2019·临沂高二检测）下列除去杂质的方法中正确的是()①除去乙醇中少量的乙醛：加入新制的氢氧化铜悬浊液，加热至沸腾，过滤取溶液②除去福尔马林中少量的蚁酸(HCOOH）:加入足量饱和碳酸钠溶液,充分振荡、蒸馏,收集馏出物③除去苯中少量的苯酚：加溴水，振荡,过滤除去沉淀④除去乙醇中少量的水：加足量新制生石灰，蒸馏A。
①②B。
②③ C.③④D。
②④【解析】选D。
乙醛被氧化生成的乙酸与乙醇互溶,不能得到纯净的乙醇，故①错误；蚁酸能够与饱和碳酸钠溶液反应生成蚁酸钠，蚁酸钠沸点高，而甲醛沸点低，可蒸馏得甲醛，故②正确;生成的三溴苯酚与苯互溶，应加入氢氧化钠溶液除杂,故③错误；水可与生石灰反应生成高沸点的氢氧化钙，然后蒸馏，故④正确。
3.（2019·合肥高二检测)下列有关醛的判断正确的是 (）A.用溴水检验CH2CH—CHO中是否含有碳碳双键B。
1 mol HCHO发生银镜反应最多生成2 mol AgC。
对甲基苯甲醛(）使酸性高锰酸钾溶液褪色，说明它含有醛基D。
能发生银镜反应的有机物不一定是醛类【解析】选D。
分析多官能团物质的性质时要考虑官能团之间的干扰,如碳碳双键、醛基均可使溴水褪色,苯的同系物、碳碳双键、醛基等均可使酸性KMnO4溶液褪色,故A、C均不正确;1个HCHO分子中相当于含有2个醛基，1 mol HCHO发生银镜反应最多生成4 mol Ag，B错误;能发生银镜反应的有机物只能说明含有“-CHO",但不一定是醛类，D正确。
不同植物精油体外抑菌效果的研究
50 | 2014年第34卷第4期 总206期 |植物精油(Essential Oil，EO)是植物体内的次生代谢物质，一般以植物的花、叶、枝、根、皮、树胶、全草和果实等为原料，通过蒸汽蒸馏、压榨等方式方法萃取出的植物挥发性芳香物质(Casamiglia，2007)。
近年来大量的研究发现从香辛料等植物中提取的植物精油具有很好的抗真菌、细菌及其它微生物的活性(Friedman，2004)。
天然植物精油作为天然饲料防腐剂和胃肠道微生物的调控剂已成为目前的研发热点。
本文根据相关的文献资料选择含有抗菌活性的肉桂醛(Singh，2007)、丁香酚(吕世明，2008)、香芹酚和百里香酚(胡艳芬，2010)等植物精油，比较不同来源及不同稀释浓度下精油对常见有害菌大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等的抑菌效果，为实际生产提供参考。
1 材料和方法1.1 试验材料原料：市场上出售的不同厂家的含有肉桂醛、香芹酚、百里香酚和丁香酚的精油及原料，棕榈油、载体、琼脂糖培养基(MHA)。
仪器：电子天平(感量0.0 001 g)、培养皿、试管、移液枪、接种环、立式压力蒸汽灭菌器(上海申安科学仪器厂)、LRH 系列生化培养箱(上海一恒仪器厂)、生物安全柜、标尺等。
试验菌种：大肠埃希氏菌(Escherichia coli )、鼠伤寒沙门氏菌(Salmonella typhimurium )、金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus )、枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis )、乳酸杆菌( Lactobacillus )，以上菌种均由安佑集团研究院微生物研究所提供。
1.2 试验设计1.2.1 单方精油抑菌试验先对市场上各种精油原料进行抑菌筛选，确定抑菌效果较好的原料。
再采用无抑菌效果的棕榈油对目标精油进行1:4比例的稀释，观测其抑菌效果的变化。
1.2.2 复方精油抑菌试验根据1.2.1的试验结果，对4种精油进行定比例复方配制，制成成品后，测定热处理前后复方精油的抑菌效果。
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肉桂醛在香精香料、日用化学品及食品添加剂行业中的应用
相关专题： 食品添加剂
时间：2011-11-03 20:46 来源： 阿里巴巴化工价格库
作者：阮海燕 摘要:肉桂醛具有杀菌、保鲜、除臭等功能以及良好的持
香作用,因此广泛应用于香料、制药、日化及添加剂等领域,本文重点阐述了肉桂
醛在香精香料、日用化学品及食品添加剂方面的应用。肉桂醛的广泛应用决定其
具有十分广阔的发展前景。
肉桂醛又名苯基丙烯醛,具有浓郁的桂油特殊气味和烧焦芳香味,在香料、制药、
日用化学品饲料、造纸及食品加工等方面都有广泛应用,同时也是重要的有机合
成中间体。肉桂醛在自然界中存在于桂油中,由于天然肉桂醛的价格昂贵且提取
成份多,通常以化学合成方法来制备。在工业上主要通过苯甲醛和乙醛在稀碱的
存在下缩合而成。肉桂醛是一种黄色强折光的液体,遇光和空气变成暗棕色粘稠
液体,可溶于乙醇和乙醚,微溶于水,不溶于石油醚,在空气中易氧化。其理化性质
见表1。 本文着重论述肉桂醛
在香精香料、日用化学品及食品添加剂领域的应用。 1在香精香料中的应用 肉
桂醛有良好的持香作用,在调香中作配香原料使用可使主香料香气更清香。又因
为其沸点比分子量相当的其他有机物高,因而还可以用作定香剂。
如在皂用香精中使用肉桂醛可以调制洋水仙、栀子、素馨、铃兰、玫瑰等香精,
这些香精广泛应用于香皂、洗衣粉和洗发水;在食品中应用可以用肉桂醛来调制
苹果、樱桃等水果香精,这些香精可用于糖果、冰淇淋、饮料、口香糖、蛋糕及
烟草等。 2在日用化学品中的应用 2.1美容护肤品
肉桂醛可以促进血液循环,使皮肤回温,收紧皮肤组织。外用于按摩可使四肢、身
体舒畅,对水分滞留的现象可以得到充分的改善,具有很强的脂肪分解作用。同时,
肉桂醛对皮肤的疤痕、纤维瘤的软化与清除等均有较好效果。因此,肉桂醛常被
应用于按摩液、美容产品中。
2.2口腔护理产品
肉桂醛既可用来调制各种香型,又可对口腔起到杀菌和除臭的双重功效,常用于
牙膏、口香糖、口气清新剂等口腔护理品。
最新研究表明,肉桂醛用于口香糖对口腔可起到杀菌和除臭的双重功效。美国芝
加哥伊利诺伊大学牙科学院的专家报告了一项最新的研究成果:含有肉桂醛的口
香糖能够杀死口腔中的细菌,并由此减少口臭的产生。实验过程中,15名受试者
分别咀嚼3种口香糖,分别是肉桂味、其他天然风味和不加任何调味料的口香糖,
并对咀嚼前后的唾液进行测试。实验结果表明,肉桂味口香糖使唾液中的厌氧菌
浓度减少了50%,甚至舌后的厌氧菌也被清除了43%;而不加任何调味剂的口香糖
则基本不具备减少口腔细菌的功能。因此,含有肉桂醛的口香糖可以作为功能保
健食品,它们可以在短期内对口腔卫生产生积极影响,不仅可用来掩盖口臭,而且
能够真正清除引起口臭的细菌。目前,国内外特别是在欧国家的牙膏厂已长期将
肉桂醛应用于牙膏中,且使用效果很好。 3在食品添加剂领域中的应用 肉桂醛
作为食品防霉剂对人体无毒或低毒,而对微生物的繁殖能起到较强的抑制作用,
浓度为215@10-4时,对黄曲霉、黑曲霉、橘青霉、串珠镰刀菌、交链孢霉、白地
霉、酵母等均有强烈的抑菌效果。日本科研人员在22种致病性真菌条件下对肉
桂醛进行抗真菌作用研究,结果表明,肉桂醛对受试各菌具有抗菌作用。主要是通
过破坏真菌细胞壁,使药物渗入真菌细胞内,破坏细胞器而起到杀菌作用。肉桂醛
与苯甲酸钠不同,其应用不受产品本身的值影响,无论在酸性或碱性条件下,它都
具有较强的杀菌消毒功能。由于肉桂醛具有保鲜、防腐、防霉功能,人们将其广
泛应用在方便面、口香糖、槟榔等休闲食品及面包、蛋糕、糕点等焙烤食品中,
用作食品的防霉剂、蔬菜的保鲜剂,同时还可改变口味、刺激消费。肉桂醛在其
他领域也有广泛的应用,如最近湖南某造纸研究所研制生产了一种含有肉桂醛的
水果防霉保鲜纸,对水果等食品有很好的防霉、保鲜作用。美国最近研究还发现,
咀嚼含有肉桂醛的食品有助于记忆、增强脑力,这一发现暗示着在食品行业有关
提高记忆的功能性食品将是发展趋势,因而肉桂醛的应用前景十分好。我国也应
加强肉桂醛的应用研究,使之在国内得到更好的发展。