精炼油精制油、高烹油、色拉油、调和油有何区别？
酯和油脂 教案4
第一章第三节饮食中的有机化合物第三课时酯和油脂【教材分析】在本部分教材中主要介绍了两类物质：酯和油脂。
虽然两类物质不同之处，但是在结构上还是具有相同点的。
另外，本部分的主要内容是酯的水解，由于我们还没有学习到可逆反应的平衡移动问题，所以在此不要引得太深，不过可以直观地理解在不同条件下反应程度的不同。
(如果课堂上时间比较充足，可以向下一课时探一点，以减轻下课时的知识压力。
) 【基本要求】知识与技能：掌握酯的概念；了解酯的物理性质及用途；掌握酯的水解反应，进一步理解可逆反应、催化作用。
了解油脂的用途。
过程与方法要求：通过酯水解实验培养学生设计实验能力、实验能力，观察、分析、对比综合推理能力。
情感态度与价值观：通过酯水解实验培养学生探索、创新品质。
重点、难点：酯的化学性质——水解。
【学案导学】复习思考：1.什么叫做酯化反应？写出下列酯化反应的化学方程式（注意反应的条件）：（1）HCOOH + CH3CH2OH ——（2）CH3COOH + CH3OH ——（3）R—18OH + R1—COOH ——2.在酯化反应中，浓硫酸起什么作用？断键脱水的规律怎样？阅读教材：P81，然后继续下面的学习。
一、酯的概念、结构1．酯是______和______发生酯化反应的产物。
酯的官能团，可写作_________________。
2.酯类化合物是根据________________________来命名的。
请给下列化合物命名：(1)CH3CH2COOCH2 CH3______________ ，(2) HCOOCH2 CH3______________。
二、酯的化学性质——水解反应观察演示实验注意三个试管条件和现象的不同，并回答下面的问题1.稀硫酸或NaOH溶液起什么作用？___________________________；2.为什么用水浴加热？为什么温度必须控制在70—80℃？3.试比较哪种条件下，乙酸乙酯的水解更彻底？为什么？__________________练习：完成下列反应的化学方程式（注意反应条件）：（1）CH3CH2COOCH2 CH3 + NaOH →___________________________________（2）HCOOCH2CH3 + H2O →____________________________________三、油脂的组成和结构：1.油脂可以看做是_________________________________________________反应生成的酯，呈液态的通常称为________，呈固体的通常称为_________。
开锅用食用油好还是调和油好
开锅用食用油好还是调和油好首先，食用油和调和油有什么区别？1.性质不同:食用油是在制作食品的过程中使用的。
调和油是根据使用需要，可以炒、煎、炸或冷拌的油。
2.加工方式不同:调和油又称高河油，是先将各种植物油制成精炼油，再按比例调合而成。
食用油是由原料加工而成的油。
3.颜色不同:调和油是一种颜色较深的食用油，制成的食品呈棕黄色。
由于食用油的油温不同，炒菜或炒菜可以呈现出白色、金黄色、深红色等不同的颜色。
各种油对人体的好处玉米油:玉米油含有特殊的营养成分，对心脑血管疾病患者能起到保健作用。
由于亚油酸含量高，长期食用对高血压、肥胖、高血脂、糖尿病、冠心病患者有益。
大豆油：大豆油含有丰富的亚油酸，有降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效。
大豆油营养价值很高，人体消化吸收率高达98%。
花生油:花生油是一种容易消化的食用油。
经常食用花生油可以防止皮肤皱纹和衰老，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。
花生油中的胆碱还能提高人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
菜籽油：菜籽油与花生油中脂肪酸的含量类似，人体对菜籽油的吸收率可达99%。
菜籽油具有一定的软化血管、延缓衰老的功效，胆固醇很少或几乎不含，所以怕胆固醇的人可以放心食用。
芝麻油:芝麻油可视为营养丰富的优质食用油。
芝麻酚、芝麻酚等芝麻油抗氧化能力强，所以芝麻油比其他植物油更耐储存。
葵花籽油:葵花籽油是一种健康的食用油，以其高含量的亚油酸而闻名。
葵花油含有大量人体必需的不饱和脂肪酸，能促进人体细胞的再生和生长，保护皮肤健康，减少血液中胆固醇的堆积。
所以我们在超市选择购买的时候，最好不要选择调和油来炒菜。
选择尽可能多种类的食用油。
什么是调和油？为什么现在很多人不吃调和油了？
什么是调和油？为什么现在很多人不吃调和油了？
调和油，又称调合油，它是根据使用需要，将两种以上
经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油。
调
和油透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。
调和油一般选
用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主
要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、
红花籽油、小麦胚油等特种油酯。
其加工过程是：根据需要
选择上述两种以上精炼过的油脂，再经脱酸、脱色、脱臭、
调合成为调和油。
调和油的保质期一般为12个月。
目前调
和油只有企业标准，没有国家标准。
今后，调和油的发展前
景是好的，它将成为消费者喜爱的油品之一。
但是，现在的
调和油已经不再“增进营养功效”，反而成了厂家玩弄概念、
以低充高、损害健康、有欺骗性的劣质油。
调和油已经沦为
一种花俏的“概念油”，除了价格较低外，调和油可以说是一
无是处。
在名称上，“花生调和油”、“茶籽调和油”、“橄榄调深海鱼油调和油”什么的无数品种，我们在看到这
和油”、“
些油时，会被“花生、茶籽、橄榄、深海鱼油”这些字晃花眼，
至于“调和油”几个字，我们往往下意识忽略了,实际上，基质
油才是我们最应该关心的。
厂家还会特别在标签文字上强化
用这种手法欺骗我们。
一桶5“##调和油”中“##”的视觉效果，
升的“茶籽调和油”，里面放了几匙茶籽油？ 4.9升的大豆油就。
食用油等级分类标准
食用油等级分类标准食用油等级分类标准市面上出售的食用油根据品相的不同，可分为很多等级，但是对于普通卖家来说，并不知道如何进行判断，所以我们应该对油品的等级有一些了解，这样可以让我们更加明智的选择食用油的种类。
一般食用油的等级都会在油桶外部有所标注，细心的人会有所关注。
那么，食用油等级分类标准是怎样的？一、食用油的选购：购买食用油的时候：一要看等级，根据最新的标准食用油分为4个等级，第四级为最低等级；二要看产地，主要是指产品的原料生产地；三要看原料，即是否是转基因原料；四要看生产工艺，即该食用油属“压榨法”生产的还是“浸出法”生产的，压榨油能够保持原料原有营养成分且油的品质比较纯。
二、食用油的色泽：品质好的豆油为深黄色，一般的为淡黄色；菜籽油为黄中带点绿或金黄色；花生油为淡黄色或浅橙色，棉籽油为淡黄色。
气味：用手指沾一点油，抹在手掌心，搓后闻其气味，品质好的油，应视品种的不同具有各自的油味，不应有其他的异味。
透明度：透明度高，水分杂质少，质量就好。
好的植物油，经静置24小时后，应该是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。
滋味：用筷子沾上一点油放入嘴里，不应有苦涩、焦臭、酸败的异味。
值得注意的是，这些食用油里面总有“因油而异”的个别情况。
色拉油应是清澈透明、无色或淡黄色，花生油、豆油、菜油等呈半透明的淡黄色至橙黄色，麻油则是橙黄色或棕色。
大豆、菜籽、花生仁、芝麻等经初步处理得到的是毛油，色泽深、浑浊、不宜食用，如果植物油透明度差、黏度变大、有气泡，常是变质的象征。
花生油在冬天低温时会凝固成不透明状，这是正常的现象，鉴别时应有所区别。
一般来说，在不同的生活环境中，食用量有所不同。
如寒冬季节体内需要多产热量来保暖。
而盛夏，由于天气酷热，食欲往往不好，加上因出汗饮水多冲淡了胃液，消化功能低，就应该少吃。
食用油脂的分类
食用油脂的分类1）营养调和油（或称亚油酸调和油），一般以向日葵油为主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油，调至亚油酸含量60%左右、油酸含量约30%、软脂含量约10%。
2）经济调和油，以菜籽油为主，配以一定比例的大豆油，其价格比较低廉。
3）风味调和油，就是将菜籽油油、棉籽油、米糠油与香味浓厚的花生油按一定比例调配成“轻味花生油”，或将前三种油与芝麻油以适当比例调和成“轻味芝麻油”4）煎炸调和油，用棉籽油、菜籽油、和棕榈油按一定比例调配，制成含芥酸低、脂肪酸组成平衡、起酥性能好、烟点高的煎炸调和油。
上述调和油所用的各种油脂，除芝麻油、花生油、棕榈油外，均为全炼色拉油。
用法：炒菜，炖菜。
菜籽油是以油菜籽经过制浸而成的油，又称“菜油”，是我国食用油品种之一。
菜籽油呈深黄略带绿色,具有令人不愉快的气味和辣味.一般需经碱、脱色、脱臭等处理方可食用。
菜籽油的粘度大，皂化值在半干性油中为最小、芥酸含量高，以此可以来鉴别菜籽油。
用法：炒菜，炸食棉籽油是以棉籽制浸的油，可用于烹调食用，亦可用于工业生产作原料。
棉籽油中含有大量的必需脂肪酸，其中亚油酸的含量最高，可达44.0-55.0%, 亚油酸能抑制人体血液中的胆固醇，有利于保护人体健康。
此外，棉籽油中还含有21.6%-24.8%的棕榈酸、1.9-2.4%的硬脂酸，18%-30.7%的油酸,0-0.1%的花生酸,人体对棉油的消化吸收率为98%。
花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。
花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。
另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。
从上述含量来看，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。
据国外资料介绍，使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。
另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。
18种食用油的常识及其功效(1)
18种食用油的常识及其功效18种食用油的常识及其功效我们每天吃饭都离不开油,但是你对油这种每天都要吃的东西了解多少怎样挑选食用油 1.颜色清淡、无沉淀物或悬浮物。
2.无臭味，保存中也没有使人讨厌的酸败气味，油的气味正常、稳定性好。
3.要求其富有耐寒性，若将油放在低温下，也不会产生浑浊物。
目前市场上出售的色拉油主要有大豆色拉油、菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花籽色拉油和花生色拉油。
烹调油又叫炒菜油、烹饪油或煎炸油。
一般来说，烹调油主要作烹调、煎炸食品用，色拉油主要是用作凉拌用。
色拉油不宜作为煎炸油使用，但可以作炒菜油使用。
评价食用油质量优劣主要看其中的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量。
饱和脂肪酸摄入过多会给人体带来许多危害，所以常被形象地称为“坏脂肪”；而不饱和脂肪酸由于可以有效预防心血管疾病，也被称作“好脂肪”。
消费者在选购食用油时，尽量到有一定信誉度的商家购买知名度较高、市场占有率较高的生产企业生产的产品。
选购带包装的、近期生产的食用植物油，并注意产品标签上有无厂名、厂址、等级、生产日期、保质期等内容。
观察产品包装是否严密，有无渗漏现象。
产品是否澄清透明，有无明显的沉淀或其他可见的杂质。
还可闻其气味，各种植物油都有其固有的气味，如有较明显的异味，则表明油已经氧化变质。
另外，消费者购买食用油时量不要过多，以免开罐后，受光线、空气中的氧分、水分和金属等因素影响，油容易被氧化，长时间不用会导致酸败。
因此，家庭购油时应根据需要，适量购买。
食用油开封后及用后应及时将盖封好，于阴凉处贮藏，存放最好不超过两个月。
使用食用油不宜过多煎炸，因为它受空气氧化、加热等原因易造成油脂黏稠，使油脂营养下降，并产生有毒物质，食量过多对身体无益棉籽油、菜籽油、和棕榈油按一定比例调配，制成含芥酸低、脂肪酸组成平衡、起酥性能好、烟点高的煎炸调和油。
上述调和油所用的各种油脂，除芝麻油、花生油、棕榈油外，均为全炼色拉油。
食用油为何会有四个等级？等级越高代表着什么？
食用油为何会有四个等级？等级越高代表着什么？作为消费者，如果你仔细观察过，就会发现无论是在超市里，还是社区店，很多食用油上都标有等级，分别是一级、二级、三级和四级，到底这是按照什么划分的，哪种等级的更好?等级越高是不是代表越健康有营养呢?来听听耕客营养学专家是这么说的。
耕客营养学专家表示:根据国家相关标准，除了橄榄油和特种油脂之外，一般是按照食用油的精炼程度，大豆油、玉米油、花生油等，一般分为四个等级，依次从较低的4级到1级，这些等级表示:级别越高，其精炼程度越高。
不同级别的食用油各项成分和质量的限定值不同，在用途上也有所区别。
四大等级的食用油到底有什么区别?一级油和二级油的精炼程度较高，经过了脱胶、脱酸、脱色、脱臭等过程，具有无味、色浅、烟点高、炒菜油烟少、低温下不易凝固等特点。
精炼后，一、二级油有害成分的含量较低，如菜油中的芥子甙等可被脱去，但同时也流失了很多营养成分，如大豆油中的胡萝卜素在脱色的过程中就会流失。
比如国内鲜榨油第一品牌--耕客鲜榨油，旗下土榨系列的耕客土榨花生油就是二级食用油，精炼程度较高，因为我们都知道花生中含有黄曲霉素等对人体有害物质，所以国内大多食用油品牌花生油虽然经过各种脱杂质的过程，但大部分添加了很多化学添加剂。
耕客土榨花生油的独家优势就是拥有“去除花生油中黄曲霉素的独家专利”证书，保证食用油中不含黄曲霉素、苯并芘、食品添加剂等物质，精炼后的二级食用油。
因为采用的是传统物理压榨工艺，只取第一道压榨油，所以极大可能的保留了油料中的维生素和亚油酸等营养物质，所以一直就是耕客鲜榨油的爆款主打，在各大超市或者社区生鲜店，均有销售。
三级油和四级油的精炼程度较低，只经过了简单脱胶、脱酸等程序。
其色泽较深，烟点较低，在烹调过程中油烟大，大豆油中甚至还有较大的豆腥味。
由于精炼程度低，三、四级食用油中杂质的含量较高，但同时也保留了部分胡萝卜素、叶绿素、维生素E等。
耕客土榨茶油、耕客土榨菜籽油、耕客土榨玉米油、耕客土榨芝麻油等均是四级食用油。
调和油和花生油的区别是什么？
调和油和花生油的区别是什么？调和油又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油。
调和油澄清、透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。
调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。
其加工过程是：根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯，再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。
调和油的保质期一般为12个月。
目前调和油只有企业标准，没有国家标准。
今后，调和油的发展前景是好的，它将成为消费者喜爱的油品之一。
有以下几种类型：（1）营养调和油（或称亚油酸调和油），一般以向日葵油为主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油，调至亚油酸含量60%左右、油酸含量约30%、软脂含量约10%。
（2）经济调和油，以菜籽油为主，配以一定比例的大豆油，其价格比较低廉。
（3）风味调和油，就是将菜籽油油、棉籽油、米糠油与香味浓厚的花生油按一定比例调配成“轻味花生油”，或将前三种油与芝麻油以适当比例调和成“轻味芝麻油”（4）煎炸调和油，用棉籽油、菜籽油、和棕榈油按一定比例调配，制成含芥酸低、脂肪酸组成平衡、起酥性能好、烟点高的煎炸调和油。
上述调和油所用的各种油脂，除芝麻油、花生油、棕榈油外，均为全炼色拉油。
花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。
花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。
另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。
从上述含量来看，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。
据国外资料介绍，使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。
另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。
经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。
什么是调和油
什么是调和油在现代生活中，油是人们烹饪食物时必不可少的，不管是什么菜肴，或多或少都离不开油，油也分很多种，其中调和油是油的一种，相信很多人对于这种油还是不很熟悉，因此大家都可能想问，什么是调和油呢，这是大家都想了解的，下面一起来看看。
油是什么生活中不可缺少的一种东西，在现如今生活中，油的种类也越来越多了，因此大家对于有一些油还不是很了解，调和油就是其中的一种，那么什么是调和油，下面我们一起来看看。
调和油，又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油。
调和油透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。
调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。
其加工过程是：根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯，再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。
调和油的保质期一般为12个月。
目前调和油只有企业标准，没有国家标准。
今后，调和油的发展前景是好的，它将成为消费者喜爱的油品之一。
调和油一般有以下几种：营养调和油（或称亚油酸调和油）：一般以向日葵油为主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油，调制亚油酸含量为60%左右，油酸含量约30%，脂含量约10%。
经济调和油：以菜籽油为主，配以一定比例的大豆油，其价格比较低廉。
风味调和油：就是以菜籽油、棉籽油、米糠油与香味浓厚的花生油按一定比例调配成“轻味花生油”，或将前三种油与芝麻油以适当比例调合成“轻味芝麻油”。
煎炸调和油：用棉籽油、菜籽油和棕榈油按一定比例调配，制成含芥酸低、脂肪酸组成平衡、起酥性能好，烟点高的煎炸调和油。
例：山茶油符合标准其耐高温的特性是油品中最好的。
高端调和油：例如山茶调和油、橄榄调和油，主要以山茶油、橄榄油等高端油脂为主体。
选油方法选油观：以前吃油不讲成份只要香，现在吃油还要看健康。
食用油外观都一样，内部成份看质量。
油酸、亚油酸、亚麻酸，缺少一样不健康。
什么是调和油？为什么现在很多人不吃调和油了？
什么是调和油？为什么现在很多人不吃调和油了？调和油，又称调合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油。
调和油透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。
调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。
其加工过程是：根据需要选择上述两种以上精炼过的油脂，再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。
调和油的保质期一般为12个月。
目前调和油只有企业标准，没有国家标准。
今后，调和油的发展前景是好的，它将成为消费者喜爱的油品之一。
但是，现在的调和油已经不再“增进营养功效”，反而成了厂家玩弄概念、以低充高、损害健康、有欺骗性的劣质油。
调和油已经沦为一种花俏的“概念油”，除了价格较低外，调和油可以说是一无是处。
在名称上，“花生调和油”、“茶籽调和油”、“橄榄调和油”、“ 深海鱼油调和油”什么的无数品种，我们在看到这些油时，会被“花生、茶籽、橄榄、深海鱼油”这些字晃花眼，至于“调和油”几个字，我们往往下意识忽略了,实际上，基质油才是我们最应该关心的。
厂家还会特别在标签文字上强化“##调和油”中“##”的视觉效果，用这种手法欺骗我们。
一桶5升的“茶籽调和油”，里面放了几匙茶籽油？4.9升的大豆油就因为加了0.1升茶籽油，就能堂皇地变身为“茶籽调和油”，价格自然而然地水涨船高。
再说它为什么损害健康。
这要从加工方法、原料和油分级标准说起。
还记得湖南“金浩”茶籽油致癌物超标的事吗？致癌物是苯并芘，苯并芘是浸出法生产的必然产物。
浸出法生产就是在高温下用化工溶剂如6号轻汽油浸泡原料，使油脂溶解在有机溶剂中,然后把混合液在一定温度和真空度下进行蒸馏,使溶剂和油脂分离，得到植物油。
油脂在高温下，就会生成苯并芘。
这还不算，在高温下，油脂的有益成分会损失，精炼度越高，有益成分越少，一、二级精炼油剩下的只有热量。
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精炼油/精制油、高烹油、色拉油、调和油有何区别？
调和油不是油的等级，它通常是由两种以上的食用油调和而成的。
各企业生产的调和油多是执行其各自的企业标准，用菜籽
色拉油、大豆色拉油和花生油、芝麻油按照一定比例调和在一起制成的。
②按油的品种分:
1、动物油脂
2、植物油脂：豆油、菜籽油、花生油、调和油、芝麻油、玉米油、红花籽油等。
③按脂肪酸类别分:
1、饱和脂肪酸类油脂：动物油脂；
2、单不饱和脂肪酸类油脂：菜籽油、橄榄油等；
3、多不饱和脂肪酸类油脂：葵花籽油、大豆油、玉米油等。
3、目前市场上的食用油品种有哪些？
现在的食用油市场上除传统的花生油、大豆油、菜籽油、棉籽油、芝麻油等外，还有亚（胡）麻籽油、核桃油、玉米油、葵花籽油、葡萄籽油、棕榈油、橄榄油、红花籽油、米糠油、蕃茄籽油、月见草油、麦胚油、山茶油、花椒籽油、杏仁油等很多新增品种。