高校食堂成本的构成及其控制措施
高校后勤食堂成本控制措施探析
高校后勤食堂成本控制措施探析【摘要】高校后勤食堂的成本控制一直是管理者关注的重点。
本文通过对高校后勤食堂现状和成本构成的分析，探讨了成本控制措施的有效性以及实施情况。
对不同的成本控制策略进行了评价，总结了各种措施的效果。
通过对研究背景、研究目的和研究意义的介绍，可以更好地理解本研究对高校后勤食堂成本控制的重要性。
结论部分对成本控制效果进行了总结，并展望了未来的发展方向。
通过本文的研究，可以为高校后勤食堂的管理者提供有效的决策参考，帮助他们更好地控制成本，提高食堂经营效益。
【关键词】高校后勤食堂、成本控制、效果评价、现状分析、构成分析、措施探讨、实施情况、发展展望、研究背景、研究目的、研究意义、结论。
1. 引言1.1 研究背景在当今社会，高校后勤食堂作为为广大师生提供餐饮服务的重要场所，其管理和运营形势日益复杂和严峻。
随着高校人口规模不断增加，食堂成本开支逐年攀升，给学校财务管理带来了一定的压力。
如何有效控制高校后勤食堂的成本，提高经营效益，成为当前高校管理者急需解决的问题之一。
高校后勤食堂作为承担重要社会责任的单位，其食堂经营管理不仅仅是为了利润最大化，更要考虑到师生的饮食安全、营养搭配和服务质量。
如果食堂成本控制不到位，不仅会影响食堂的经营效益，还会影响到食堂的服务质量和口碑，对学校形象造成负面影响。
通过研究高校后勤食堂成本控制措施，可以帮助高校管理者更好地了解当前食堂经营管理的状况，找出存在的问题和不足之处，进一步探索有效的成本控制手段，提高食堂经营的效益和质量，实现经济效益和社会效益的双赢。
1.2 研究目的高校后勤食堂是高校生活中不可或缺的一部分，经营管理过程中存在着各种问题和挑战，其中成本控制是一个重要的方面。
本文旨在探讨高校后勤食堂的成本控制措施，通过深入分析当前现状和成本构成，进一步探讨有效的成本控制方法和策略，从而提高食堂经营效益，为高校后勤食堂的可持续发展提供理论支持和实践指导。
高校后勤食堂成本控制措施探析
高校后勤食堂成本控制措施探析随着高校规模的扩大和学生人数的增加，高校后勤食堂的管理成本也逐渐增加。
如何有效控制后勤食堂的成本，提升管理效率，是当前高校管理者面临的一项重要议题。
本文将就高校后勤食堂成本控制措施进行探析，探讨目前存在的问题，并提出解决方案。
一、后勤食堂成本控制的重要性后勤食堂是高校师生日常生活中必不可少的一部分，对于师生来说，后勤食堂提供了一顿又一顿的饭菜，而对于高校管理者来说，后勤食堂的正常运营需要大量的人力、物力和财力投入，因此后勤食堂成本的控制就显得尤为重要。
高校后勤食堂的运营情况直接关系到师生的饮食安全和健康问题。
如果后勤食堂成本得不到有效控制，那么势必会影响到食品的质量和师生的用餐体验，甚至会引发食品安全事故。
后勤食堂成本控制不仅关系到经济效益，更关系到师生的生命安全和身体健康。
1.用工成本增加随着劳动力成本的不断上涨，后勤食堂的用工成本也在逐年增加。
特别是在一线城市，高校后勤食堂面临着用工成本高、员工流动大的情况，这直接导致了用工成本的不断攀升。
2.食材采购成本上升近年来，食品价格逐年上涨，高校后勤食堂作为大量食品的采购主体，也在承受着巨大的压力。
由于食材价格的上涨，后勤食堂的食品采购成本不断攀升。
3.存储管理成本增加后勤食堂的存储管理也是一个不小的开支，食品的储存、保鲜和管理都需要一定的成本投入。
尤其是在夏季，高温天气容易导致食品变质，因此存储管理成本也在不断增加。
4.管理费用过高高校后勤食堂的管理费用包括人力成本、设备维护成本、餐具清洗成本等，这些都是不可忽视的开支。
而一些高校后勤食堂因为管理不善，导致了管理费用过高的问题。
以上几点问题都表明，当前高校后勤食堂成本控制存在着诸多挑战和困难。
1.合理规划食堂用工结构针对用工成本增加的问题，可以通过合理规划食堂用工结构来降低用工成本。
可以在用工上进行灵活配置，采取灵活用工机制，减少非必要的用工成本。
加强对员工的培训和教育，提高员工的综合素质和工作效率，从而提升员工的综合价值。
食堂财务成本分析报告(3篇)
第1篇一、报告概述随着我国经济的快速发展，人们对生活质量的追求不断提高，食堂作为学校、企业、机关等单位的饮食服务场所，其财务成本管理显得尤为重要。
本报告通过对某单位食堂的财务成本进行分析，旨在找出食堂成本管理的不足，为食堂成本控制提供参考。
二、食堂基本情况某单位食堂位于该单位内部，主要服务对象为该单位员工及其家属。
食堂经营面积约为500平方米，设有厨房、餐厅、包间等区域。
食堂采用自助餐形式，提供早餐、午餐、晚餐等服务。
三、财务成本分析1. 人员成本（1）人员构成：食堂共有员工20人，其中管理人员3人，厨师8人，服务员9人。
（2）人员成本构成：人员成本主要包括工资、福利、社会保险等。
根据调查，食堂员工平均工资为3000元/月，福利及社会保险按工资的20%计算。
（3）人员成本分析：食堂人员成本占总成本的40%，是食堂成本的主要组成部分。
针对人员成本，应优化人员结构，提高员工工作效率，降低人工成本。
2. 物料成本（1）物料构成：食堂物料主要包括食材、调料、餐具等。
（2）物料成本构成：物料成本包括采购成本、储存成本、运输成本等。
根据调查，食堂月均采购成本为10万元，储存成本为1万元，运输成本为0.5万元。
（3）物料成本分析：物料成本占总成本的35%，是食堂成本的第二大组成部分。
针对物料成本，应加强采购管理，降低采购成本，合理控制库存，减少浪费。
3. 营业成本（1）营业成本构成：营业成本主要包括水电费、燃气费、设备折旧等。
（2）营业成本分析：营业成本占总成本的15%，相对较低。
但在日常运营中，应加强设备维护，降低设备故障率，减少维修费用。
4. 其他成本（1）其他成本构成：其他成本主要包括广告宣传费、绿化费、培训费等。
（2）其他成本分析：其他成本占总成本的10%，相对较低。
在控制其他成本方面，应合理规划支出，提高资金使用效率。
四、成本控制建议1. 优化人员结构，提高员工工作效率。
通过优化人员结构，提高员工技能，降低人工成本。
高校后勤食堂成本控制措施探析
高校后勤食堂成本控制措施探析1. 引言1.1 研究背景高校后勤食堂是高校校园中重要的服务机构，为广大师生提供餐饮服务。
随着社会经济的不断发展和高校人口的增加，高校后勤食堂的经营管理面临着越来越大的挑战。
成本控制是后勤食堂管理中的重要问题，影响着食堂的经营效益和服务质量。
在当前经济下行的情况下，高校后勤食堂也需要通过有效的成本控制措施来提高经营效益，确保服务质量，满足师生的需求。
研究发现，许多高校后勤食堂存在成本管理不力，造成了浪费和资源的低效利用。
加强对高校后勤食堂成本控制的研究具有重要意义。
通过对高校后勤食堂成本现状的分析以及探讨成本控制的措施，可以为高校后勤食堂的经营管理提供有效的参考和指导，促使高校食堂的经营更加健康可持续。
本文旨在对高校后勤食堂成本控制进行深入研究，为高校后勤食堂的经营管理提供理论参考和实践指导。
1.2 研究目的本文的研究目的是通过对高校后勤食堂成本控制措施的探讨和分析，深入了解当前高校后勤食堂的成本现状，探讨如何通过有效的管理和控制措施来降低成本，提高经营效益。
具体来说，本研究旨在：1. 分析高校后勤食堂的成本结构和成本来源，找出成本的主要构成部分；2. 探讨高校后勤食堂在食材采购、菜品供应链管理和人力资源配置等方面存在的问题，进一步提出针对性的成本控制措施；3. 研究成本控制对高校后勤食堂经营的重要性，探讨成本控制对食堂经营效益的影响；4. 提出建议和展望，为高校后勤食堂的成本控制工作提供参考依据，并为未来的研究方向提供思路和启示。
1.3 研究意义高校后勤食堂作为高校学生、教职员工日常生活中重要的一部分，其经营管理一直备受关注。
随着社会经济的不断发展，后勤食堂成本控制问题愈加凸显。
对高校后勤食堂成本控制措施进行深入研究和探讨，对于提高食堂运营效率、降低经营成本具有重要意义。
通过对高校后勤食堂成本控制的系统分析和研究，可以有效提升食堂经营管理水平，提高食堂服务质量，满足广大师生员工对饮食需求的不断增长。
食堂及宿舍成本核算方案
食堂及宿舍成本核算方案一、食堂成本核算（一）成本核算对象食堂成本核算的对象为提供的各类餐饮服务，包括早餐、午餐、晚餐、夜宵等。
（二）成本项目1、原材料成本包括米、面、油、肉、蔬菜、调料等食材的采购费用。
2、人工成本厨师、服务员、采购员等食堂工作人员的工资、奖金、福利等。
3、燃料动力成本用于烹饪的水、电、燃气等费用。
4、设备折旧及维修成本食堂厨房设备、餐具等的折旧费用以及维修保养费用。
5、低值易耗品成本如清洁用品、一次性餐具等。
6、其他成本如食堂的租赁费用、卫生费、垃圾处理费等。
（三）成本核算方法1、直接材料成本的核算按照实际采购价格和实际用量计算。
建立严格的食材入库、出库管理制度，准确记录食材的采购量和使用量。
2、人工成本的核算根据员工的工资表和工作时间，计算出在食堂工作的人员成本。
3、燃料动力成本的核算根据水电燃气表的读数和单价，计算出实际消耗的费用。
4、设备折旧及维修成本的核算按照设备的预计使用年限和残值，采用直线折旧法计算折旧费用。
维修费用根据实际发生的维修支出进行核算。
5、低值易耗品成本的核算根据实际采购和使用情况，一次性计入成本。
（四）成本核算周期以月为单位进行成本核算，以便及时发现成本控制中的问题并进行调整。
（五）成本分析与控制1、对比分析将本月成本与上月成本、预算成本进行对比，分析成本变动的原因。
2、成本控制措施（1）优化采购渠道，降低原材料采购成本。
（2）合理安排人员工作，提高工作效率，降低人工成本。
（3）加强设备维护保养，延长设备使用寿命，降低维修成本。
（4）倡导节约，减少浪费，降低食材损耗。
二、宿舍成本核算（一）成本核算对象宿舍的住宿服务。
（二）成本项目1、房屋折旧成本宿舍建筑物的折旧费用。
2、设施设备折旧成本床、桌椅、衣柜、空调、热水器等设施设备的折旧费用。
3、维护维修成本宿舍房屋及设施设备的维修保养费用。
4、水电费成本住宿人员使用的水、电费用。
5、清洁卫生成本宿舍公共区域的清洁用品、垃圾处理等费用。
食堂菜价成本控制方法及措施
食堂菜价成本控制方法及措施随着社会经济的不断发展，人们对饮食的要求也越来越高，对于食堂来说，如何在保证食品质量的前提下控制菜价成本成为了一项重要的工作。
菜价成本控制不仅关乎食堂的经营利润，更关乎食堂的生存和发展。
因此，食堂菜价成本控制方法及措施显得尤为重要。
一、菜品采购成本控制。
1. 选择合适的供应商，食堂在采购菜品时，应该选择信誉良好、价格合理的供应商，以确保食材的质量和成本的合理性。
2. 采购量的控制，根据食堂的实际用量和销售情况，合理控制菜品的采购量，避免因为采购过多而造成菜品的浪费。
3. 与供应商谈判，食堂可以与供应商进行谈判，争取到更优惠的价格，从而降低菜品的采购成本。
二、菜品加工成本控制。
1. 合理安排厨房人员，食堂应该根据菜品的销售情况和用餐人数合理安排厨房人员，避免因为人员过多而造成成本的浪费。
2. 提高厨房效率，通过培训厨房人员，提高他们的工作效率，减少加工时间，降低加工成本。
3. 合理使用设备，食堂应该合理使用厨房设备，避免因为设备的浪费而造成成本的增加。
三、菜品销售成本控制。
1. 合理定价，食堂在定价时应该考虑到菜品的成本，合理定价，确保销售收入能够覆盖成本。
2. 推出套餐，食堂可以推出一些套餐，通过搭配不同的菜品来吸引顾客，提高销售量，从而降低菜品的销售成本。
3. 菜品促销，食堂可以定期开展一些菜品促销活动，吸引顾客，提高销售量，从而降低菜品的销售成本。
四、菜品成本控制的其他措施。
1. 精打细算，食堂在经营过程中应该精打细算，降低各项成本，从而提高经营利润。
2. 定期成本分析，食堂应该定期对菜品的成本进行分析，找出成本的主要来源，采取相应的措施进行调整。
3. 节约用水用电，食堂应该节约用水用电，降低水电费用，从而降低菜品的成本。
总之，食堂菜价成本控制方法及措施是一项复杂而又重要的工作。
只有通过不断的努力和实践，食堂才能够在保证食品质量的前提下，有效地控制菜价成本，提高经营利润，实现可持续发展。
高校食堂成本管理制度
一、制度背景为确保高校食堂的经济效益，提高财务管理水平，降低成本，确保食堂运营的可持续发展，特制定本制度。
二、制度目标1. 优化食堂成本管理，降低食堂运营成本；2. 提高食堂经济效益，保障食堂可持续发展；3. 增强食堂服务意识，提高师生满意度。
三、组织架构1. 成立高校食堂成本管理领导小组，负责制定、实施和监督食堂成本管理制度；2. 设立食堂成本管理办公室，负责具体执行食堂成本管理制度；3. 明确各部门、各岗位的成本管理职责。
四、成本管理内容1. 采购成本管理（1）严格执行采购计划，确保采购数量合理；（2）加强供应商管理，选择优质、价格合理的供应商；（3）严格控制采购价格，降低采购成本；（4）加强采购过程中的监督检查，防止虚假采购、串通作弊等现象。
2. 人员成本管理（1）优化人员结构，提高人员素质；（2）合理配置人力资源，避免人浮于事；（3）加强人员培训，提高工作效率；（4）建立健全绩效考核制度，奖优罚劣。
3. 物料成本管理（1）加强库存管理，防止物资浪费；（2）合理使用物资，降低损耗；（3）定期盘点，确保物资账实相符；（4）加强物资采购、验收、入库、出库等环节的监督检查。
4. 能源成本管理（1）合理使用能源，降低能源消耗；（2）加强能源设备维护，提高能源设备运行效率；（3）加强能源使用情况的监督检查，杜绝浪费现象。
五、成本管理措施1. 制定成本预算，明确成本控制目标；2. 建立成本分析制度，定期对成本进行核算和分析；3. 加强成本核算，对食堂各项成本进行详细记录和统计；4. 定期召开成本分析会议，总结经验，找出问题，提出改进措施；5. 对成本管理过程中出现的问题，及时上报并采取有效措施予以解决。
六、监督与考核1. 成立成本管理监督小组，对食堂成本管理工作进行监督；2. 定期对食堂成本管理工作进行考核，考核结果与食堂负责人及相关部门的绩效考核挂钩；3. 对成本管理工作中出现的问题，追究相关责任人的责任。
高校食堂成本核算内控制度
高校食堂成本核算内控制度摘要随着高校食堂规模的不断扩大，其日常经营难以避免产生各种成本。
为了规范食堂日常经营，提高经营效益，需要建立一个完善的成本核算内控制度。
本文就高校食堂成本核算内控制度进行探讨。
前言高校食堂在大学校园中扮演着非常重要的角色，为师生提供了方便、卫生、实惠的饮食服务，但其经营也面临一些问题。
例如，许多食堂存在物资管理混乱、成本控制不够严格、供货渠道不清、财务管理不规范等方面问题。
为了更好地管理食堂，提高食堂经营效益，需要建立相应的成本核算内控制度。
成本核算内控制度的重要性高校食堂作为一个经济实体，在其经营管理过程中难免会产生各种成本，如原材料采购、房租、水电等成本。
建立成本核算内控制度是保证食堂经营正常进行的基础。
具体来说，它可以帮助食堂进行成本控制，防范食堂经营中的各种风险，促进食堂经营效益的提高。
成本核算内控制度的基本要求成本核算内控制度基本要求如下：一、明确岗位职责建立明确的食堂工作岗位职责，使责任在岗位上落实，方便管理和监督。
二、建立成本管理制度建立成本核算标准化制度，包括采购、配送、入库、出库、结算等各方面的成本管理制度，严格按照规定标准办理。
三、提高效益针对食堂的特点，采取相应的管理措施，提高食堂经营效益，用好财务预算制度，合理控制成本。
四、强化财务管理建立严密的财务管理制度，设立专职人员负责成本核算工作，制定完善的成本核算系统，准确核算所有收支，并保证其真实性。
五、加强监督检查对于食堂的每一个流程，都要进行严格的检测与监督，及时发现问题，及时纠正，使食堂以更优异的服务回报广大师生。
成本核算内控制度实施的五大原则成本核算内控制度实施应遵循五大原则：一、严谨性原则严格执行成本控制制度，各项措施不得有任何违反省、市、区相关法规的行为。
二、规范性原则要建立系统的、科学的、规范化的成本核算管理体系，减少对食堂运营的影响。
三、灵活性原则成本核算应根据不同的实际情况灵活调整制度。
学校食堂成本管控改革措施
引入现代化设备
使用自动化、智能化的设备替代
传统手工操作，降低人力成本，
提高工作效率。
根据食堂的实际情况，合理安排员
工的工作时间和任务，避免人力资
源浪费。
激励与考核机制
建立有效的激励和考核机制，鼓励
员工积极参与工作，提高工作积极
性和效率。
员工培训与激励
定期培训
奖励与惩罚机制
关注员工福利
定期为员工提供技能培训和食品
05
成本核算与监督
定期成本核算
总结词
定期进行成本核算
定期核算的时间间隔
建议每月进行一次成本核算，
以便及时发现问题并进行调整
。
详细描述
学校食堂应定期进行成本核算
，包括食材成本、人工成本、
能源成本等，确保各项成本支
出合理。
核算方法
采用标准成本法或实际成本法
进行核算，确保核算结果的准
确性。
成本分析报告
总结词
编制成本分析报告
详细描述
根据定期成本核算的结果，编制成本分析
报告，对各项成本进行深入分析，找出可
能存在的问题和改进空间。
报告内容
报告的频率
包括成本构成、成本变化趋势、成本与收
建议每季度编制一次成本分析报告，以便
入比率等方面的分析。
及时掌握成本变化情况。
成本监督与审计
总结词
加强成本监督与审计
详细描述
建立完善的成本监督与审计机制，对学校食堂的成本管控进行全面监
督和审计，确保各项成本支出合法、合规。
监督与审计内容
包括食材采购、加工、储存等环节的成本监督，以及人工、能源等其
他成本的审计。
监督与审计频率
学校食堂成本核算实施方案
学校食堂成本核算实施方案一、实施目的为了加强学校食堂的成本管理，提高食堂运营效益，保障师生饮食质量，合理控制成本支出，特制定本成本核算实施方案。
通过准确核算食堂各项成本，为食堂的定价、采购、管理决策等提供科学依据，实现食堂的精细化管理。
二、实施范围本方案适用于学校食堂的所有经营活动，包括食品原材料采购、加工制作、人员薪酬、水电费等各项成本的核算。
三、成本核算原则真实性原则：成本核算必须以实际发生的经济业务为依据，如实反映食堂各项成本的支出情况。
相关性原则：核算的成本应与食堂的经营活动相关，能够准确反映食堂经营过程中的资源消耗。
分期核算原则：按照会计期间进行成本核算，定期编制成本报表，以便及时掌握食堂成本的变化情况。
一致性原则：成本核算方法一经确定，不得随意变更，确保成本数据的可比性。
四、成本核算对象及项目核算对象以食堂提供的餐饮服务为核算对象，根据不同的餐饮品种（如早餐、午餐、晚餐）或不同的销售窗口（如主食窗口、炒菜窗口等）进行分类核算。
成本项目原材料成本：指食堂采购的各类食品原材料（如大米、面粉、肉类、蔬菜等）的成本，按照实际采购价格计算。
调料成本：包括食用油、盐、糖、酱油等调料的采购成本。
人工成本：食堂员工的工资、奖金、福利、社会保险等费用，按照实际发放金额计入成本。
水电费：食堂日常用水、用电的费用，根据实际用量和单价计算。
低值易耗品摊销：食堂使用的一次性餐具、清洁用品等低值易耗品的摊销费用，按照实际领用数量和单价计算。
其他费用：包括食堂的清洁卫生费、设备维修保养费、餐具消毒费等其他与食堂经营相关的费用。
五、成本核算方法原材料成本核算建立原材料采购台账，详细记录每次采购的原材料名称、数量、单价、金额等信息。
采用先进先出法或加权平均法计算原材料的发出成本。
例如，对于大米的核算，如果采用先进先出法，先购入的大米先发出，按照先购入大米的单价计算发出成本；如果采用加权平均法，则根据本期采购大米的总金额和总数量，计算出加权平均单价，再乘以发出数量得到发出成本。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
高校食堂成本的构成及其控制措施
一、前言
民以食为天，作为高校后勤重要部门之一的饮食服务是后勤社会化改革的重点，是满足学生饮食的基本保证。
为维护师生利益和高校的稳定，必须保持伙食相对稳定的销售价格，那么高校食堂经营不能以盈利为主要目的，而是要以不断提高服务质量为主要目标，重视社会效益。
然而，讲求经济效益也是现代高校饮食管理的一大特点。
过去一切靠学校拨款支撑，只注重社会效益，而随着广大师生对后勤服务的要求越来越高，学校的经费包袱也越来越重。
食堂经营服务和运转没有毛利就无法生存，更谈不上为师生提供优质高效的服务。
我们应做到社会效益和经济效益两者兼顾，依靠科学的管理手段，加强成本控制，逐步形成投入产出相结合的良性循环。
二、高校食堂成本的构成及存在的问题
高校饮食的成本也与一般商品或服务的成本一样，由直接成本和间接成本所组成。
直接成本主要包括：1、原材料及辅料成本。
主要指食堂生产过程中消耗的米面、食用油、肉类、禽蛋类、蔬菜及各种调味品等；2、能源成本。
主要指食堂生产过程中消耗的水、电、蒸汽和天然气等；3、小型设备和低值易耗品成本。
食堂根据经营的需要，自行购置的小型设备设施、灶台、工作台小型灶具、餐具、清洁用品以及设备维修与保养费用等；4、设施设备折旧费用。
包括房屋、设备等的折旧费用。
间接成本主要包括：1、一线工作人员的人
员费用。
包括这些人员的工资、奖金、加班费、福利费、各类劳动保险费等；2、办公管理费用。
包括管理人员费用、办公用品、车辆费用、差旅费、接待费用、员工培训费用、餐饮用具和蔬菜农药残留检测费用等。
当前高校食堂成本控制存在以下一些问题：
一是因价格上涨，直接导致成本增加。
近年来，原材料、低值易耗品、水电气价格全面上涨，涨价品种量大面广，涨幅高且长期保持高位，增加了食堂的直接成本，加重了高校的饮食服务部门的经济负担，且由于物价受市场经济规律的制约，随市场行情的变化而浮动，给体制正在转换并仍受计划体制制约的高校饮食服务工作影响颇大。
随行就市，完全放开的进货价格，与相对平衡的校内饭菜价格之间的矛盾，是困扰高校饮食服务工作的一大问题。
若人为压低价格，难保成本，造成的亏空，饮食服务部门又难以承担，无形之中给搞好饮食服务工作增加了很大的难度，并且这一矛盾近期内难以解决，还会在较长时期内存在。
其次食堂大量设备更新配置投入资金大；第三，设备老化，设施陈旧，食堂房屋资产和设备的维修等费用升高；第四，最低工资标准的提高，造成人力资源成本显着上升。
二是食堂管理机制存在不足，导致成本增加。
由于高校餐饮具有较强的公益性、服务性，对经济效益的重视力度不够，缺乏考核激励机制，从而不能很好地调动广大员工的工作积极性、主动性和创造性。
由于种种原因，目前高校饮食服务职工队伍业务技术和管理水
平不高，技术人员断层的问题还没有从根本上得到解决。
三是服务价格受严格控制，致使成本无法消化。
学生是特殊的社会群体，消费能力有限，饭菜价格若安全市场化，就餐者难以接受，影响学校的稳定。
这一矛盾增加了高校饮食服务工作的难度。
学校从全局的角度考虑，要求食堂饭菜价格相对稳定，造成食堂成本和价格难以符合市场经济规律。
随着人们生活水平的提高，消费观念转变，消费需求也发生了层次性变化，不少就餐者已不再满足于吃饭，而是要求吃好。
不仅对饭菜质量提出了更高的要求，而且对就餐环境也提出了较高的要求。
就餐者的需求超过了以前福利型服务的层次，有些需求超出了原先无偿服务的范围。
四是就餐主体流动性大，机会成本增加。
受制于学校特定的环境和区域，具有主要经营方式大众化，经营时间需满足教学需要的特殊性。
学生在校期间就餐时间及就餐地点不确定，但劳动力安排必须按峰值考虑：学生外出实习，消费大量减少，劳动力安排不能随着变化；学生放假，餐饮经营不能因此而停止，而社会就餐人员又很少进入高校，造成经营成本增加。
三、高校食堂成本控制的措施
学校餐饮价格与实际成本之间的矛盾日显突出，高校饮食要在学生利益与经营者利益、社会效益与经济效益兼顾上寻找到平衡点，要从宏观和微观上控制食堂饮食服务的成本。
宏观上，当前高校饮食服务面临如此大的经营压力，仅仅依靠餐饮部门自身的力量是很难解决问题的，需要学校在多方面予以支
持。
学校在学生食堂的建设、大型设备的购置、福利性伙食补贴等应积极承担相应的责任，确保学校餐饮工作的平稳发展。
例如近几年设立的伙食专项补贴，有效地降低了伙食成本。
高校饮食服务部门要采取多种形式的宣传，得到师生的理解。
通过公开食堂采购的价格公开等措施，使就餐者更加清楚地了解餐饮的经营状况，使广大师生理性客观地了解食堂经营现状，校正不合理的预期，从而求得师生的理解与支持。
微观上，高校饮食服务部门自身要积极“开源节流”，努力做好食堂成本控制。
一方面从食堂原材料采购入手，一是加强集中采购，实行统一配送，可大幅降低原材料采购成本。
二是努力做到源头采购，积极促进农校对接。
三是采用原材料采供系统，既可以规范采购程序，加强价格监控，及时调整库存，也可以降低采购的人力成本，提高原材料采购的效率。
另一方面，作为饮食服务的管理者要建立经济责任考核制度，强化绩效管理，充分调动每位员工的积极性，激发他们的创造力和内在潜力。
做好基本大伙，为大部分学生提供饮食保障，提供不同层次的饮食服务，满足不同就餐者的需求，编制菜品制作标准，合理配比原材料，降低综合成本，制订菜品制作标准，规范操作；要不断拓宽经营思路，开拓经营渠道，做好校外单位的餐饮接待；加强节水节能，减少能源消耗。
参考文献：
[1]陈文欢.高校饮食路在何方[J].高校后勤研究,2004(6).
[2]肖兴荣,等.创造节约型伙食[J].中国院校后勤信息,2007(2).
[3]杨奇伟.高校伙食工作要处理好四大关系[J].中国高校后勤通讯,2007(5).
[4]钟建江.高校餐饮企业成本控制方法探索[J].经管空间,2013(2).
[5]于保政.中国餐饮盈亏大揭秘[M].广州出版社,2001.。