营养与膳食知识练习题
营养与膳食试题及答案
营养与膳食试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. 人体所需的主要营养素包括以下哪些？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 以上都是答案：D2. 维生素D主要来源于？A. 肉类B. 蔬菜C. 阳光D. 谷物答案：C3. 哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 钙C. 钾D. 钠答案：B4. 以下哪种食物不属于全谷物？A. 糙米B. 全麦面包C. 白面包D. 燕麦片答案：C5. 蛋白质的消化主要发生在人体的哪个部位？A. 胃B. 小肠C. 大肠D. 口腔答案：B6. 人体所需的必需氨基酸有多少种？A. 8种B. 20种C. 9种D. 12种答案：A7. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 鸡蛋C. 橄榄油D. 黄油答案：C8. 人体摄入过多的盐分会导致哪种疾病的风险增加？A. 高血压B. 糖尿病C. 贫血D. 骨质疏松答案：A9. 以下哪种食物含有丰富的维生素C？A. 苹果B. 胡萝卜C. 菠菜D. 柑橘类水果答案：D10. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 乳制品D. 谷物答案：B二、多选题（每题3分，共15分）1. 以下哪些食物是优质的蛋白质来源？A. 鸡肉B. 豆腐C. 牛奶D. 土豆答案：A, B, C2. 哪些因素会影响人体对铁的吸收？A. 维生素CB. 钙C. 纤维素D. 酒精答案：A, C3. 以下哪些食物含有较多的维生素A？A. 胡萝卜B. 菠菜C. 牛奶D. 红薯答案：A, D4. 哪些矿物质是人体必需的？A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾答案：A, B, C, D5. 以下哪些做法有助于减少盐分的摄入？A. 减少加工食品的摄入B. 减少烹饪时的盐量C. 增加蔬菜的摄入D. 增加糖分的摄入答案：A, B, C三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有的脂肪都是不健康的。
（错误）2. 膳食纤维只存在于植物性食物中。
（正确）3. 人体可以自行合成维生素C。
膳食营养实操题库及答案
膳食营养实操题库及答案一、选择题1. 人体所需的三大营养素是什么？A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物B. 维生素、矿物质、水C. 蛋白质、维生素、矿物质D. 脂肪、碳水化合物、水答案：A2. 哪种维生素有助于骨骼健康？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：D3. 以下哪种食物富含优质蛋白质？A. 苹果B. 鸡蛋C. 土豆D. 米饭答案：B4. 每日建议的盐摄入量是多少？A. 5克以下B. 10克以下C. 15克以下D. 20克以下答案：A5. 人体所需的主要矿物质有哪些？A. 钙、铁、锌B. 钠、钾、氯C. 镁、磷、硫D. 所有上述选项答案：D二、判断题1. 膳食纤维只存在于植物性食物中。
（）答案：错误2. 饱和脂肪和不饱和脂肪都是人体必需的。
（）答案：正确3. 维生素C是水溶性维生素，过量摄入会通过尿液排出，不会对身体造成危害。
（）答案：错误4. 所有的碳水化合物都是能量来源。
（）答案：正确5. 蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质。
（）答案：正确三、简答题1. 请简述膳食平衡的原则。
答案：膳食平衡的原则包括：多样化食物选择，确保摄入足够的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质；适量摄入，避免过量或不足；定时定量，保持饮食规律；根据个人健康状况和营养需求调整饮食结构。
2. 为什么说早餐是一天中最重要的一餐？答案：早餐是一天中最重要的一餐，因为它为人体提供了开始新一天所需的能量，有助于提高工作和学习效率。
此外，吃早餐有助于避免午餐时的暴饮暴食，有助于维持血糖稳定，减少患心血管疾病的风险。
四、案例分析题案例：张先生是一位办公室职员，每天工作繁忙，经常在外就餐，他的饮食习惯中存在哪些可能的营养问题？答案：张先生的饮食习惯可能存在以下营养问题：- 由于经常在外就餐，可能摄入过多的油脂和盐分，导致脂肪和钠的摄入量超标。
- 缺乏足够的蔬菜和水果摄入，可能导致维生素和膳食纤维的缺乏。
- 快餐或外卖食品可能含有较多的添加剂和防腐剂，长期摄入可能对健康不利。
营养及饮食试题及答案
营养及饮食试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 人体必需的六大营养素包括以下哪些？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 以上都是答案：D2. 维生素C主要存在于以下哪种食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 乳制品答案：B3. 以下哪种食物富含铁元素？A. 菠菜B. 牛奶C. 土豆D. 鸡蛋答案：A4. 人体每天需要多少水分才能满足基本需求？A. 1000毫升B. 2000毫升C. 3000毫升D. 4000毫升5. 以下哪种食物是低脂肪的？A. 炸鸡B. 薯片C. 沙拉D. 奶油答案：C6. 以下哪种食物含有较多的膳食纤维？A. 糖果B. 果汁C. 粗粮D. 蛋糕答案：C7. 以下哪种食物有助于增强记忆力？A. 巧克力B. 鱼类C. 薯条D. 碳酸饮料答案：B8. 哪种维生素有助于骨骼健康？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：D9. 以下哪种烹饪方法能最大程度保留食物中的营养成分？B. 烧烤C. 蒸煮D. 腌制答案：C10. 以下哪种食物是优质的蛋白质来源？A. 面包B. 蔬菜C. 肉类D. 果汁答案：C二、填空题（每题2分，共20分）1. 人体每天需要的三大营养素是______、______和______。
答案：蛋白质、脂肪、碳水化合物2. 维生素A的主要食物来源是______。
答案：动物肝脏、胡萝卜3. 钙元素主要存在于______和______中。
答案：乳制品、绿叶蔬菜4. 人体每天需要的水分量大约是______毫升。
答案：2000-25005. 低脂肪的食物包括______和______。
答案：瘦肉、豆制品6. 膳食纤维主要存在于______和______中。
答案：全谷物、蔬菜7. 鱼类中富含的______有助于增强记忆力。
答案：Omega-3脂肪酸8. 维生素D有助于______的健康。
答案：骨骼9. 蒸煮是______的烹饪方法。
饮食与营养试题及答案
饮食与营养试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10题）1. 人体所需的三大营养素是什么？A. 碳水化合物、脂肪、蛋白质B. 碳水化合物、维生素、矿物质C. 蛋白质、维生素、矿物质D. 脂肪、维生素、矿物质答案：A2. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素CD. 维生素E答案：C3. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升答案：C4. 哪种食物含有较多的膳食纤维？A. 精制面粉B. 蔬菜和水果C. 糖果D. 油炸食品5. 蛋白质的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成身体组织C. 调节生理功能D. 储存能量答案：B6. 以下哪种矿物质是人体必需的？A. 铁B. 铅C. 汞D. 砷答案：A7. 人体所需的维生素D主要来源于哪里？A. 食物B. 日光照射C. 饮水D. 空气答案：B8. 碳水化合物的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成身体组织C. 调节生理功能D. 储存能量答案：A9. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？B. 鸡蛋C. 巧克力D. 碳酸饮料答案：B10. 人体每日所需的脂肪摄入量是多少？A. 少于总能量的30%B. 少于总能量的50%C. 少于总能量的70%D. 少于总能量的90%答案：A二、多项选择题（每题3分，共5题）1. 以下哪些因素会影响人体对营养的吸收？A. 食物的种类B. 个人的消化能力C. 食物的烹饪方式D. 个人的运动量答案：A、B、C2. 哪些食物含有丰富的维生素A？A. 胡萝卜B. 菠菜C. 牛奶D. 鸡蛋答案：A、D3. 以下哪些矿物质是人体必需的？A. 钙B. 钠D. 铝答案：A、B、C4. 哪些食物含有丰富的铁质？A. 红肉B. 菠菜C. 豆类D. 牛奶答案：A、B、C5. 哪些因素可能导致人体缺乏维生素？A. 不均衡的饮食B. 长期偏食C. 消化吸收不良D. 过量饮酒答案：A、B、C、D三、判断题（每题1分，共5题）1. 所有蔬菜都含有丰富的维生素C。
饮食与营养试题及答案
饮食与营养试题及答案一、选择题1. 人体所需的六大营养素包括：A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水B. 蛋白质、脂肪、纤维素、维生素、矿物质、水C. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、氧气D. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、氧气、水答案：A2. 以下哪种食物是维生素C的良好来源？A. 牛肉B. 菠菜C. 牛奶D. 鸡蛋答案：B3. 人体每日所需的热量主要来源于：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C二、填空题4. 蛋白质是人体生命活动的主要________，是构成人体细胞和组织的重要材料。
答案：物质基础5. 人体所需的矿物质包括钙、铁、锌等，其中________是构成骨骼和牙齿的主要成分。
答案：钙三、判断题6. 蔬菜和水果中含有丰富的维生素，但不含脂肪。
答案：错误7. 人体所需的所有营养素都可以通过均衡饮食获得，不需要额外补充。
答案：正确四、简答题8. 请简述合理膳食的原则。
答案：合理膳食的原则包括：食物多样化，以谷类为主；适量摄入优质蛋白质；控制脂肪摄入量，选择不饱和脂肪酸；保证足够的蔬菜和水果摄入；适量摄入乳制品和豆制品；限制食盐和糖的摄入；保持适量饮水。
9. 为什么说早餐是一天中最重要的一餐？答案：早餐是一天中最重要的一餐，因为经过一夜的休息，人体需要补充能量和营养素以支持全天的活动。
早餐可以提供必要的能量，帮助提高注意力和工作效率，同时有助于维持血糖稳定，预防低血糖的发生。
五、论述题10. 论述膳食纤维对人体健康的重要性。
答案：膳食纤维是人体不可缺少的营养素之一，它对人体健康具有多方面的益处。
首先，膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘；其次，它有助于控制血糖水平，对糖尿病患者尤为重要；再次，膳食纤维可以降低血液中的胆固醇水平，预防心血管疾病；最后，它还可以增加饱腹感，有助于控制体重，预防肥胖。
因此，膳食纤维在维护人体健康方面发挥着重要作用。
营养膳食考试题及答案
营养膳食考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10题，满分20分）1. 维生素C的主要食物来源是？A. 动物肝脏B. 新鲜水果和蔬菜C. 乳制品D. 谷物答案：B2. 以下哪种营养素是人体必需的微量元素？A. 钙B. 铁C. 钾D. 钠答案：B3. 蛋白质的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成细胞和组织C. 调节生理功能D. 储存能量答案：B4. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 精制谷物C. 蔬菜和水果D. 糖果答案：C5. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升答案：C二、多项选择题（每题3分，共5题，满分15分）6. 以下哪些食物属于优质蛋白质来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 薯片D. 豆腐答案：A, B, D7. 哪些因素会影响钙的吸收？A. 维生素DB. 咖啡因C. 草酸D. 酒精答案：A, B, C, D8. 哪些食物富含维生素A？A. 胡萝卜B. 菠菜C. 柑橘类水果D. 动物肝脏答案：A, D9. 哪些因素可以增加膳食纤维的摄入量？A. 增加全谷物的摄入B. 减少蔬菜和水果的摄入C. 增加豆类的摄入D. 增加坚果和种子的摄入答案：A, C, D10. 哪些营养素有助于增强免疫系统？A. 维生素CB. 维生素EC. 锌D. 铁答案：A, B, C三、判断题（每题1分，共10题，满分10分）11. 饱和脂肪对心血管健康有害。
答案：正确12. 碳水化合物是人体的主要能量来源。
答案：正确13. 所有类型的脂肪都应避免摄入。
答案：错误14. 过量摄入盐分会导致高血压。
答案：正确15. 人体可以通过自身合成所有必需氨基酸。
答案：错误16. 维生素和矿物质都是人体必需的微量营养素。
答案：正确17. 膳食纤维只存在于植物性食物中。
答案：错误18. 蛋白质摄入过多会导致肾脏负担加重。
答案：正确19. 所有类型的糖都是不健康的。
营养膳食知识竞赛(40题含答案)
营养膳食知识竞赛（40题含答案）按照《中国居民平衡膳食宝塔》，成年人每天摄入O克的谷类食物为宜。
A、50-100B、250-400C、少于50正确答案：B保持身体健康，预防疾病，在食品的选择上，最主要的是OA、应用膳食补充剂B、通过膳食本身满足营养需要C、经常吃保健食品正确答案：B不爱吃蔬菜的人，是否可以用水果代替？OA、可以B、不可以C、不知道正确答案：B炒菜时，什么时候放盐合适（）A、临出锅时放盐B、油一热先放盐再放菜C、盐和菜同时入锅炒正确答案：A成年男性一天适量饮酒的酒精限量是不超过OA、15克B、25克C、50克正确答案：B大豆和大豆制品营养丰富，建议每人每天摄入O克大豆及其制品。
A、15B、30-50C、75正确答案：B对于儿童青少年O是最好的饮料。
A、白开水B、软饮料C、啤酒正确答案：A高盐饮食对健康造成有那些危害（）A、易引起肾病B、易引起肝病C、易引起高血压、心脏病、动脉硬化正确答案：C国内外社会调查表明，在人类死亡原因中50%是什么引起的？（）A、遗传因素B、社会因素C、不健康的生活方式D、医疗条件正确答案：C鸡蛋营养丰富好吸收。
但是鸡蛋中的胆固醇是我市居民膳食胆固醇的主要来源之一，因此一般成年人OA、每天吃鸡蛋应当是2个B、每天吃鸡蛋不要超过1个C、不吃鸡蛋正确答案：B坚持以（）食物为主的膳食模式有利于预防多种慢性病。
A.谷类B.动物性C.植物性正确答案：A健康不仅仅是没有疾病或虚弱，而是什么的完好状态OA、身体、心理和社会B、身体强壮C、心理平衡正确答案：A居民应当每日喝奶，建议每人每天喝奶OA、100克B、200-400克（1-2杯）C、越多越好正确答案：B控制食盐摄入量O考虑调味品（如酱油）、其他食物（如咸菜）中的盐分。
A、需要B、不需要C、无所谓正确答案：A牛奶营养丰富吸收好，每人每天多少克左右为宜？（）A、200B、300D、400正确答案：A平衡膳食建议成年人每天摄入的肉、禽、蛋和水产品的总数量是A、20-50克B、125-225克C、200-450克正确答案：B禽畜肉烹调要合理，应当采用O的烹调方法。
营养膳食学考试题及答案
营养膳食学考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 人体必需的微量元素包括以下哪些？A. 铁、锌、铜B. 钙、磷、钾C. 钠、氯、碘D. 铁、锌、碘答案：D2. 蛋白质的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成细胞和组织C. 调节生理功能D. 储存能量答案：B3. 维生素C的主要食物来源是？A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜和水果D. 谷物答案：C4. 膳食纤维的主要作用是什么？A. 增加饱腹感B. 促进消化C. 降低胆固醇D. 所有以上答案：D5. 以下哪种食物含有较高的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 牛肉C. 橄榄油D. 黄油答案：C6. 人体每日所需的热量中，碳水化合物应占多少比例？A. 45%-65%B. 20%-30%C. 10%-15%D. 5%-10%答案：A7. 以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A. 铁B. 锌C. 钙D. 钠答案：C8. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 2000毫升B. 2500毫升C. 3000毫升D. 3500毫升答案：A9. 以下哪种维生素有助于增强免疫力？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：C10. 长期摄入过多的盐分会导致什么健康问题？A. 高血压B. 低血压C. 贫血D. 骨质疏松答案：A二、填空题（每空1分，共10分）1. 人体所需的三大营养素包括______、______和______。
答案：碳水化合物、蛋白质、脂肪2. 每日摄入的总热量中，蛋白质应占______%，脂肪应占______%。
答案：10-15%、20-35%3. 维生素D的主要功能是促进______的吸收。
答案：钙4. 膳食纤维分为______和______两种类型。
答案：可溶性、不可溶性5. 人体每日所需的水分摄入量应根据______、______和______等因素进行调整。
答案：体重、活动水平、气候三、简答题（每题10分，共20分）1. 简述合理膳食的基本原则。
营养与膳食试题及答案
营养与膳食试题及答案一、选择题1. 人体所需的六大营养素包括以下哪一项？A. 糖B. 蛋白质C. 脂肪D. 所有选项都是2. 维生素C的主要食物来源是什么？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 奶制品D. 谷物3. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 鸡蛋C. 深海鱼D. 奶油4. 人体每天需要多少克蛋白质？A. 40-60克B. 60-80克C. 80-100克D. 100克以上5. 过量摄入盐分对人体有何影响？A. 增加心脏病风险B. 促进骨骼健康C. 有助于减肥D. 改善睡眠二、填空题6. 人体所需的能量主要来源于______、______和______。
7. 膳食纤维有助于促进______和预防______。
8. 钙是构成______的重要成分，缺乏时可能导致______。
9. 铁是合成______的重要元素，缺乏时可能导致______。
10. 蛋白质是构成______的基本物质，也是______的重要来源。
三、判断题11. 所有类型的脂肪都是不健康的。
（）12. 蔬菜和水果可以提供人体所需的所有营养素。
（）13. 饮水不足不会影响人体健康。
（）14. 过量摄入糖分会导致肥胖和糖尿病。
（）15. 食盐中的钠元素对人体是有害的。
（）四、简答题16. 请简述平衡膳食的原则。
17. 为什么说早餐是一天中最重要的一餐？18. 描述一下维生素D对人体健康的重要性。
19. 什么是“地中海饮食”？它为何被认为是健康的饮食方式？20. 请列举至少三种富含抗氧化剂的食物。
五、论述题21. 论述营养过剩和营养不良对人体健康的影响。
22. 阐述合理膳食对儿童生长发育的重要性。
23. 讨论现代快节奏生活对人们饮食习惯的影响。
六、答案1. D2. B3. C4. B5. A6. 糖、脂肪、蛋白质7. 肠道蠕动、便秘8. 骨骼和牙齿、骨质疏松症9. 血红蛋白、贫血10. 细胞、能量11. ×12. ×13. ×14. √15. ×16. 平衡膳食的原则包括多样化食物选择、适量摄入、合理搭配等。
营养与膳食考试题及答案
营养与膳食考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的三大营养素包括蛋白质、脂肪和（）。
A. 水B. 维生素C. 碳水化合物D. 矿物质答案：C2. 以下哪种维生素是水溶性的？（）A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D3. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？（）A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 奶制品D. 油脂答案：B4. 人体每日所需的热量中，碳水化合物应占多少比例？（）A. 45%-65%B. 20%-30%C. 10%-15%D. 5%-10%答案：A5. 以下哪种矿物质是人体必需的？（）A. 铅B. 汞C. 铁D. 砷答案：C6. 人体每日所需的水分摄入量是多少？（）A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升答案：C7. 以下哪种食物是低脂肪的？（）A. 炸鸡C. 烤鱼D. 奶油蛋糕答案：C8. 人体缺乏哪种维生素会导致夜盲症？（）A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：A9. 以下哪种食物是高蛋白质的？（）A. 米饭B. 面包C. 牛奶答案：C10. 人体缺乏哪种矿物质会导致骨质疏松症？（）A. 钙B. 钠C. 钾D. 镁答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 以下哪些是优质蛋白质的来源？（）A. 鸡蛋B. 牛奶C. 薯片答案：A、B、D12. 哪些食物富含维生素C？（）A. 柑橘类水果B. 西红柿C. 土豆D. 菠菜答案：A、B、D13. 以下哪些是高纤维食物？（）A. 燕麦B. 玉米C. 苹果D. 糖果答案：A、B、C14. 哪些矿物质对骨骼健康至关重要？（）A. 钙B. 磷C. 镁D. 铁答案：A、B、C15. 以下哪些是健康脂肪的来源？（）A. 橄榄油B. 深海鱼C. 奶油D. 花生油答案：A、B、D三、判断题（每题2分，共20分）16. 人体可以自行合成所有必需的维生素。
（）答案：错误17. 碳水化合物是人体的主要能量来源。
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营养与膳食知识练习题
姓名：________ 成绩：________
1.人体中最经济、最重要的能量来源是(P42）
A.矿物质
B.蛋白质
C.脂肪
D.碳水化合物
2.膳食纤维主要存在于（P46）
A.蔬菜
B.牛奶
C.瘦猪肉
D.鸡蛋
3.海产品是哪种矿物质的主要食物来源(P25-26）
A.碘
B.镁
C.氟
D.铁
4.与干眼病有关的维生素是(P28）
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素D
D.维生素A
5.以下哪些是最容易缺乏的微量元素之一(P21）
A.铁
B.钠
C.钾
D.钙
E.氯
6.属于锌的生理功能是(P24）
A.抗氧化作用
B.促进骨骼发
C.维持味觉功能
D.促进视觉发育
7.蔬菜水果中富含(P46）
A.β-胡萝卜素
B.维生素C
C.维生素B
D.维生素A
8.富含优质蛋白的植物性食物是(P44）
A.绿豆
B.小麦
C.苹果
D.大豆
9.富含碘的天然食物是(P25-26）
A.海产品
B.奶类
C.水果
D.豆类
10.以下不含胆固醇的食物是
A.豆腐
B.猪肝
C.肥猪肉
D.鸡蛋
11.补硒能有效预防(P26）
A.克山病
B.克汀病
C.高血压
D.贫血
12.补钙是治疗骨质疏松的首选措施，常与钙联合应用的维生素是(P29）
A.维生素D
B.维生素E
C.维生素C
D.维生素A
13.不利于保存蔬菜中维生素C的措施是（提示：水溶性）
A.先切后洗
B.凉拌加醋
C.现做现吃
D.急火快炒
14.视黄醇当量是哪种营养素的计量单位?（P28）
A.维生素B1
B.维生素D
C.维生素A
D.维生素B2
15.以下哪一项不属于蛋白质的生理功能?(P8）
A.构成修复组织
B.调节生理功能
C.提供能量
D.抗菌作用
16.硒最突出的生理功能是(P26）
A.维持味觉功能
B.促进视觉发
C.抗氧化作用
D.促进骨骼发育
17.下列食物中含铁丰富的是(P22）
A.鸡蛋清
B.动物血
C.苹果
D.牛奶
18.可促进锌吸收的物质是(排除法A,乳糖不耐受，腹泻，B三高，D草酸植酸影响吸收)
A.植酸
B.乳糖
C.高脂饮食
D.维生素D
19.为预防胎儿神经管畸形孕妇应补充(P34）
A.铁
B.维生素A
C.钙
D.叶酸
20.下列更能发挥蛋白质互补作用的食物搭配是
A.小麦、大米、大豆、玉米
B.大米、大豆、玉米、豌豆
C.小麦、大米、豌豆、玉米
D.小麦、大米、大豆、鸡肉
21.暗适应能力与体内哪种营养素缺乏相关?(P28）
A.胆固醇
B.吡哆醇
C.钙化醇
D.视黄醇
22.能促进植物性食物中B一胡萝卜素吸收的物质是
A.蛋白质
B.糖类
C.脂类
D.水分
23.牛乳是哪种矿物质的最佳来源?（P50）
A.钾
B.钙
C.铁
D.磷
24.大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高到低为（P45）
A.豆腐大豆豆浆
B.大豆豆腐豆浆
C.豆浆大豆豆腐
D.豆腐豆浆大豆
25.与碘有密切关系的激素是
A.甲状腺激素
B.睾丸酮
C.肾上腺皮质激素
D.胰岛素
26.谷类食物中含量最多的营养素为
A.维生素
B.蛋白质
C.脂肪
D.碳水化合物
27.脚气病与哪种维生素缺乏有关?
A.维生素E
B.维生素D
C.维生素A
D.维生素B1
28.女性青少年的需要量高于男性青少年的微量元素是(P24）
A.碘
B.铁
C.锌
D.硒
29.谷类中含量最多的营养素是
A.维生素
B.糖类
C.脂肪
D.蛋白质
30.属于婴儿的必需氨基酸是(P7）
A.丝氨酸
B.组氨酸
C.胱氨酸
D.脯氨酸
31.维生素E最主要的生理功能是
A.参与能量代谢
B.抗氧化
C.促进免疫
D.降血糖
32.与佝偻病有关的营养素是
A.维生素D
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素A
33.用新鲜水果加工成果酱过程中最容易损失的营养素是
A.果胶
B.果糖
C.胡萝卜素
D.维生素C
34.优质蛋白最佳食物来源是
A.粮谷类
B.蔬菜类
C.水果类
D.奶类蛋类
35.米面加工过于精细容易损失的营养素是
A.维生素D
B.维生素A
C.维生素C
D.维生素B1
36.明显增加饱腹感的营养素是
A.碳水化合物
B.蛋白质
C.赖氨酸
D.甘油三酯
37.人类膳食中的脂类主要是
A.磷脂
B.胆固醇
C.类脂
D.甘油三酯
38.组成蛋白质的基本单位是
A.氨基酸
B.单糖
C.脂肪酸
D.寡肽
39.骨质软化症主要是缺乏
A.镁
B.铁
C.磷
D.钙
40.以下不含胆固醇的食物是
A.鱼卵
B.蛋黄
C.大豆
D.猪旰
41.以下哪一种属于产能营养素
A.微量元素
B.无机盐
C.糖类
D.维生素
42.构成骨骼牙齿的主要营养素是
A.钙
B.铁
C.碘
D.镁
43.以下哪一种是脂溶性维生素?
A.维生素E
B.叶酸
C.维生素C
D.维生素B2
44.15岁少年钙的适宜摄入量为(P47）
A.500mg/d
B.1000mg/d
C.800mg/d
D.1200mg/d
45.口角炎主要由下列哪个营养素缺乏引起
A.Vit B2
B.尼克酸
C.Vit C
D.Vit A
46.中国居民传统膳食特点是
A.蔬菜类食物为主
B.粮谷类食物为主
C.动物性食物为
D.粮豆类食物为
47.以下哪种食物蛋白质生物价最高？
A.玉米
B.大米
C.猪肉
D.鸡蛋
48.以下哪项是人体必需脂肪酸
A.亚油酸
B.月桂酸
C.棕榈酸
D.油酸
49.有利于铁吸收的膳食因素是(P
A.维生素C
B.脂肪
C.草酸
D.植酸
50.婴幼儿缺乏维生素D时易发生
A.佝偻病
B.贫血
C.骨质疏松症
D.骨软化症。