微生物思考题答案
0710009_微生物育种学课后习题答案
0710009_微⽣物育种学课后习题答案《微⽣物遗传育种》复习思考题01 绪论1、⼯业微⽣物菌种应具有哪些基本特征？①纯种；②遗传稳定；③易⽣长发育繁殖；④抗杂菌能⼒强；⑤对诱变剂敏感；⑥⽣产产物品质好、产量⾼、产出快。
02 第四章⼯业微⽣物育种诱变剂1.紫外线诱变育种的作⽤机制及步骤。
紫外线的光谱范围为40~390nm，其中有效的诱变波长为200~300nm，DNA 吸收峰值在254nm处，此时诱变效果最好。
UV 诱变的主要原因是单链相邻碱基或双链间形成嘧啶⼆聚体。
单链TT⼆聚体易造成复制在该处停⽌或碱基错误插⼊该缺⼝形成突变；双链间TT⼆聚体交联，减弱双键间氢键的作⽤，并引起双链结构扭曲变形，阻碍双链分开，使复制⽆法进⾏。
最终引起碱基置换、缺失或移码。
A和T的⽐例越⾼，对紫外线就越敏感。
步骤：①出发菌株；②前培养（加酵母膏等，⽬的是培养细菌到对数期；霉菌、放线菌孢⼦刚萌发）；③制备菌菌悬液；④紫外线照射；⑤后培养（加⾊氨酸、异烟肼等，⽬的是抑制修复、减少死亡、促进正突变体增殖）；⑥稀释涂⽫。
紫外辐射剂量：绝对剂量单位erg/mm2，要剂量仪测定，较⿇烦；相对剂量单位⽤照射时间或杀菌率表⽰，⼀般认为以杀菌率90%~99.9%较好。
15W紫外灯波长集中在253.7nm，诱变效果⽐30W的好。
2.突变后其基因型是否会很快表现？为什么？表型延迟2代以上，原因有：1、与诱变剂性质和细胞壁结构组成有关；2、当突变发⽣在多核细胞中的某⼀个核，该细胞就成为杂核细胞了；3、原有基因产物的影响。
（产⽣原因：①分离性迟延现象②⽣理性迟延现象）3.物理诱变剂主要有哪⼏类？请举例？紫外线，X射线，γ射线，快中⼦，α射线，β射线，微波，超声波，电磁波，激光射线和宇宙射线等。
4.化学诱变剂主要有⼏⼤类？碱基类似物；脱氨剂；烷化剂；羟化剂；⾦属盐类；吖啶类；秋⽔仙碱等。
5、使⽤化学诱变剂时需要注意什么？1.诱变剂量：主要取决于化学诱变剂浓度和处理时间，化学诱变使⽤剂量要以诱变效应⼤，⽽副反应⼩为原则。
微生物思考题(一)
微生思考题（一）一、微生物在生物六界中的地位？病毒界 原核生物界 真核生物界 真菌界 动物界 植物界二．微生物的主要特点？1．形态微小，结构简单 2．代谢旺盛，繁殖快速 3．适应性强，易变异 4．种类繁多，分布广泛三．细菌的基本形态，细菌的染色观察细菌的基本形态：球状 ：(a)单球菌 (b)双球菌 (c)四联球菌 (d)八叠球菌(e)葡萄球菌 (f)链球菌杆状： (a)球杆菌 (b)单杆菌 (c)双杆菌 (d)链杆菌 螺旋状：(a) 螺菌 (b)螺旋体 (c)弧菌四．细菌细胞壁结构与功能？革兰氏染色机理如何区别革兰氏阳性和阴性细菌？细菌细胞壁结构革兰氏阳性菌特点：细胞壁厚度大，20~80 nm；化学组分简单，一般含90%肽聚糖和10%磷壁酸。
革兰氏阴性菌特点：肽聚糖层很薄（仅2~3nm），在肽聚糖层外还有一个外膜，成分较复杂，个壁厚度较G+菌薄，机械强度较G+菌弱。
细胞壁功能：①固定细胞外形和提高机械强度，保护细胞免受外力的损伤；②为细胞生长、分裂和鞭毛运动所必需；③阻拦酶蛋白或抗生素等有害物质进入细胞；④赋予细菌特有的抗原性和致病性(如内毒素)，并与细菌对抗生素和噬菌体的敏感性密切相关。
革兰氏染色机制G-：细胞壁薄,肽聚糖含量少,交连程度低,网孔大.又由于有机物质含量高,乙醇溶解了脂类后,网孔更大.所以:结晶紫和碘易被从细胞中抽提出来,速度快,而呈复染沙黄的颜色-红色.G+：细胞壁厚,肽聚糖含量高,网孔小,经乙醇脱水后,使网孔更小,结晶紫,碘不能被抽提出来,速度慢,而呈紫色.五．细胞内膜系统，细胞质及其内含物1．细胞内膜系统间体——细胞膜向内延伸或折叠形成的一种管状、层状或囊状结构.载色体——光合细菌的膜囊结构羧酶体——某些硫杆菌细胞内散布着由单层膜围成的多角体，其内含1，5-二磷酸核酮糖羧化酶.2.细胞质及其内含物细胞质（cytoplasm）:是细胞质膜包围的除核区外的一切半透明、胶体状、颗粒状物质的总称，是进行物质代谢及合成核酸蛋白质的场所。
食品微生物学检测技术思考题
⾷品微⽣物学检测技术思考题⾷品微⽣物学检测技术思考题1、试述微⽣物与⾷品安全的关系。
微⽣物引起⾷品腐败变质；微⽣物引起⾷物中毒；微⽣物制造⾷品、促进粮⾷⽣产。
2、对⾷品进⾏微⽣物检验有何意义？检验结果是衡量⾷品卫⽣质量的重要指标,也是判定被检⾷品能否⾷⽤的科学依据；可以有效地防⽌或减少⾷物中毒和⼈畜共患病的发⽣；保证产品的质量,避免不必要的损失。
3、⾷品微⽣物检验的范围包括哪些？⽣产环境的检验；原辅料的检验；⾷品加⼯、储藏、销售诸环节的检验；⾷品的检验。
4、⾷品卫⽣标准中的微⽣物指标有哪些？根据⾷品卫⽣要求,⾷品中需要检测的微⽣物种类、数量及其代谢产物的种类和数量称为⾷品卫⽣微⽣物学指标，是评判⾷品卫⽣质量的重要依据。
微⽣物学指标种类：菌落总数；⼤肠菌群数；致病菌；霉菌及其毒素；其他指标。
我国卫⽣部颁布的⾷品微⽣物指标最重要的是菌落总数、⼤肠菌群数和致病菌三项。
5、描述⾷品微⽣物检验的⼀般程序。
6、列表⽐较低倍镜、⾼倍镜及油镜在数值孔径、⼯作距离及镜头⼤⼩等⽅⾯的差别。
数值孔径（NA）⼯作距离镜头⼤⼩0.25 7-8mm 较⼤低倍镜0.65 0.4-0.5mm 中等⾼倍镜1.25 0.18-0.2mm 较⼩油镜7、要使视野明亮，除光源外，还可采取哪些措施？加⼤虹彩光圈,提升聚光程度.调节光圈⼤⼩,提升聚光器8、与普通光学显微镜⽐较暗视野显微镜和相差显微镜在结构和功能上有何特点？结构：暗视野显微镜聚光器下增加了环状光栅，观察⽬标是亮的，背影为暗的，提⾼观察物体的对⽐度；相差显微镜聚光器下增加了环状光阑和相位板，把透过标本的可见光的相位差（光程差）变成振幅差。
功能：暗视野显微镜可以观察活细胞的形态和运动性；相差显微镜可以观察活细胞的形态和运动性，以及活细胞内部结构相差显微镜：通过环形光阑和相位板把透过标本的可见光的相位差（光程差）变成振幅差，从⽽提⾼了各种结构间的对⽐度，使各种结构变得清晰可见。
9、简述监测⾼压蒸汽灭菌效果的⽅法及其特点。
微生物实验思考题
微生物实验思考题微生物学实验是生物学实验中较为复杂和繁琐的一类实验，它涉及到的实验类型和实验方法较多，而且每一种实验类型和实验方法都有其自身的特点和操作要求。
本文将从以下几个方面对微生物学实验中的一些常见问题进行思考和探讨。
一、实验前的准备工作在进行微生物学实验之前，我们需要做好充分的准备工作。
要了解实验的目的、要求和原理，确定所需的实验器材和试剂，并准备好相应的实验用品。
要对实验场所进行清洁和消毒处理，确保实验环境的无菌性。
要根据实验要求选择合适的菌种和培养基，并进行必要的预处理。
二、实验过程中的注意事项1、菌种保藏：在进行微生物学实验之前，需要对菌种进行保藏。
保藏方法应根据菌种的性质和实验要求进行选择。
常用的保藏方法有甘油管藏法、沙土管藏法、液体石蜡法等。
保藏过程中需要注意防止杂菌污染和防止菌种变异。
2、培养基的制备：制备培养基是微生物学实验中的一项基本操作技能。
在制备培养基时，需要注意根据菌种的营养需求和实验要求选择合适的配方和配制方法。
同时，要注意对培养基进行灭菌处理，确保无菌性。
3、接种与培养：在接种和培养过程中，需要注意无菌操作和防止杂菌污染。
接种时需要根据实验要求选择合适的接种方法和接种量，并注意对菌种进行纯化处理。
培养过程中需要注意控制温度、湿度、光照等环境因素，以保证微生物的正常生长和繁殖。
4、观察与记录：在观察和记录过程中，需要注意对微生物的生长情况、形态特征、生化反应等进行仔细观察和记录。
这些信息对于后续的数据分析和实验结果解释非常重要。
5、数据分析与总结：在完成实验后，需要对实验数据进行统计和分析，并将分析结果进行总结。
数据分析可以借助专业的统计软件进行，如SPSS、Excel等。
总结时需要注意对实验结果进行客观评价，并提出改进意见和建议。
三、实验后的整理与思考完成微生物学实验后，需要对实验场所进行清洁和消毒处理，并对实验器材和试剂进行整理和存放。
需要对实验数据进行整理和分析，并将分析结果进行总结和评价。
微生物学提纲
《微生物学》提纲及思考题：1.什么是微生物?它包括哪些类群?答:微生物是一切肉眼看不见或看不清的微小生物的总称.包括①原核类的细菌`放线菌`蓝细菌’支原体`立克次氏体和衣原体;②真核类的真菌`原生动物`和显微藻类,以及属于非细胞类的病毒和亚病毒.2.微生物有哪五大共性？其中最基本的是哪一个？为什么？答：①.体积小，面积大；②.吸收多，转化快；③.生长旺，繁殖快；④.适应强，易变异；⑤.分布广，种类多。
其中，体积小面积大最基本，因为一个小体积大面积系统，必然有一个巨大的营养物质吸收面、代谢废物的排泄面和环境信息的交换面，并由此而产生其余4 个共性。
3.试述微生物的多样性答：①.物种的多样性；②.生理代谢类型的多样性；③.代谢产物的多样性；④遗传基因的多样性；⑤生态类型的多样性。
4.细菌的基本构造、特殊构造各有哪些？答：细菌的基本构造包括细胞壁、细胞膜、细胞质、核区和内含物，是各种细菌都具有的。
细菌的特殊构造是某些细菌具有的，如鞭毛、糖被（荚膜等）、芽孢、菌毛和性毛等。
5.细菌细胞壁的结构和主要成分？答：细胞壁时位于细胞最外的一层厚实、坚韧的外被，主要成分为肽聚糖，具有固定细胞外形和保护细胞不受损伤等多种生理功能。
细胞壁的几种特殊成分：①.肽聚糖：真细胞细胞壁中的特有成分；②.磷壁酸：革兰氏阳性G＋细菌（革兰氏染色法染成紫色）细胞壁中的特有成分；③.脂多糖：革兰氏阴性G－细菌（革兰氏染色法染成红色）壁中的特有成分6.革兰氏染色原理答：通过结晶紫初染和碘液媒染后，在细菌的细胞壁以内可形成不溶于水的结晶紫与碘的复合物。
G＋菌：细胞壁厚，肽聚糖网状分子形成一种透性障，当乙醇脱色时，肽聚糖脱水而孔障缩小，再加上它不含类脂，故乙醇的处理不会溶出缝隙，因此保留结晶紫-碘复合物在细胞膜上。
呈紫色。
Gˉ菌：肽聚糖层薄，交联松散，乙醇脱色不能使其结构收缩，其脂含量高,乙醇将脂溶解，缝隙加大，结晶紫-碘复合物溶出细胞壁，沙黄复染后呈红色。
（食安）食品微生物学课后思考题
绪论思考题1、什么是微生物？2、微生物的一般特性是什么？3、微生物学的发展史分为哪几个阶段？4、微生物学的发展史上有哪几个代表人物？6、食品微生物学的定义是什么？7、微生物在食品中的应用有哪几种方式？8、食品微生物学的任务是什么？第一章原核微生物的形态结构与功能思考题1、什么是肽聚糖？了解细菌细胞壁肽聚糖结构有事么意义？2、比较革兰氏阳性细菌和革兰氏阴性细菌的细胞壁的成分和结构。
3、什么是革兰氏染色法？有什么意义？4、革兰氏染色的原理是什么？5、什么是是中间体？6、什么是荚膜？化学成分是什么？7、鞭毛和纤毛有何不同？8、什么是芽孢？有何特性？9、芽孢形成的条件是什么？有何实践意义？10、什么是菌落？细菌菌落有何特点？11、细菌的分类依据有哪些？12、细菌的分类系统。
13、举例说明细菌中的名命名法则。
14、放线菌菌丝分哪几种？第二章真核微生物的形态结构与功能思考题1、真菌菌丝分哪几种？2、真菌在食品中有何重要性？3、真菌的细胞构造有哪些结构？5、真菌的繁殖方式有哪几种？6、什么叫有性繁殖？7、有性孢子有哪几种？8、有性繁殖分为哪几个阶段？9、真菌分为哪五个亚门？10、霉菌有何特点？11、霉菌的菌落特点是什么？12、酵母菌的形态和菌类有何特征？13、酵母菌在食品工业中有何应用？第三章非细胞微生物的形态与结构思考题1、什么是病毒？2、病毒的一般特点是什么？3、病毒的化学组成有哪些？4、病毒复制的定义是什么？分哪几个阶段？5、什么是噬菌体？对发酵工业有什么危害？第四章微生物的培养与生长思考题1、营养的概念。
2、微生物需要那些营养物质？在生命中主要功能是什么？各有哪些常用物质？3、微生物有哪几种营养类型？各自的概念是什么？4、微生物对营养吸收有哪几种方式?5、微生物培养基有哪些类型？主要用途？6、培养基的配制应遵循哪几个原则？7、微生物的纯培养分离有哪几种方法？8、微生物全数测定有哪几种方法？活菌测定方法有哪些？9、微生物的生长曲线定义是什么？包括哪几个时期？各有什么特点？实际意义如何（有何应用价值）？10、什么叫连续培养？？有哪几种方法？内容是什么？11、概念：防腐、消毒、灭菌、杀菌。
环境工程微生物学思考题
第一章病毒1.病毒是一类怎样的微生物？它有什么特点？答：病毒是没有细胞结构，专性寄生在活的敏感宿主体内的超微小微生物。
2.病毒分类依据是什么？分为哪几类病毒？答：病毒是根据病毒的宿主、所致疾病、病毒粒子的大小、病毒的结构和组成、核酸的类型、复制的模式、有无被膜等进行分类。
根据专性宿主分类：动物病毒、植物病毒、细菌病毒（噬菌体）、放线菌病毒（噬放线菌体）、藻类病毒（噬藻体）、真菌病毒（噬真菌体）根据核酸分类：DNA病毒（除细小病毒组的成员是单链DNA外，其余所有病毒都是双链DNA）和RNA病毒（除呼肠孤病毒组的成员是双链RNA外，其余所有的病毒都是单链RNA）。
3.病毒具有怎样的化学组成和结构？答：病毒的化学组成：蛋白质和核酸，个体大的病毒如痘病毒，除含蛋白质和核酸外，还含类脂质和多糖。
结构：没有细胞结构，分两部分：蛋白质衣壳和核酸内芯，共同构成核衣壳。
4.叙述大肠杆菌T系噬菌体的繁殖过程。
答：吸附→侵入→复制与聚集→释放5.什么叫毒性噬菌体？什么叫温和噬菌体？答：侵入宿主细胞后，随即引起宿主细胞裂解的噬菌体称作毒性噬菌体叫毒性噬菌体；侵入宿主细胞后，其核酸附着并整合在宿主染色体上，和宿主的核酸同步复制，宿主细胞不裂解而继续生长，这种不引起宿主细胞裂解的噬菌体叫温和噬菌体。
6.什么叫溶原细胞（菌）？什么叫原噬菌体？答：含有温和噬菌体核酸的宿主细胞被称作溶原细胞。
在溶原细胞内的温和噬菌体核酸，称为原噬菌体（或前噬菌体）。
7.解释Escherichia coli K12（λ）中各词的含义。
答：Escherichia是大肠杆菌的属名，coli是它的种名，K12是大肠杆菌的株名，括号内的λ为溶原性噬菌体。
8.病毒在固体培养基上有怎样的培养特征？答：将噬菌体的敏感细菌接种在琼脂固体培养基上生长形成许多个菌落，当接种稀释适度的噬菌体悬液后引起点性感染，在感染点上进行反复的感染过程，宿主细菌菌落就一个个地被裂解成一个个空斑，这些空斑就叫噬菌斑。
东华理工大学环境工程微生物学各章思考题
各章思考题第一章绪论1. 用具体事例说明人类与微生物的关系，为什么说微生物既是人类的敌人，更是我们的朋友？2. 为什么微生物能成为生命科学研究的“明星”?3. 为什么说巴斯德和柯赫是微生物学的奠基人?4.微生物有哪些特点？第二章病毒1、解释下列名词：病毒粒子、前噬菌体、溶源性。
病毒粒子:成熟的病毒感染单位，病毒复制的最后阶段，在宿主脂肪体细胞、血细胞和上皮细胞的核内复制，形成多边形和多角形的包含体，裸露或被囊膜包裹前噬菌体:整合在宿主基因组上的温和噬菌体的核酸溶源性:温和噬菌体DNA具有整合入宿主菌染色质DNA中的特性，成为与宿主菌共生的原噬菌体，能随宿主菌的染色质同步复制而传给子代，这种特性称为溶源性。
2、什么是病毒？病毒有哪些不同于其他微生物之处？（作业1）3、简述病毒的主要化学组成及其结构。
4、试用图示说明下列名词之间的关系：病毒粒子、核芯、衣壳、被膜。
（作业2）5、病毒有哪几种对称类型？每种对称类型病毒的形态是什么？试各举一例。
6、试以T系噬菌体为例说明病毒的增殖过程。
7、病毒是一种致病因子，也是一种具有遗传成分特点的因子，病毒的这种特性有什么生物学意义？（作业3）第三章原核微生物1、试根据细菌细胞结构的特点，分析并举例说明为什么它们能在自然界中分布广泛。
2、细菌、粘细菌、放线菌、霉菌、酵母在繁殖方式上各有什么特点？3、根据革兰氏阳性菌和阴性菌的细胞壁结构和化学组成，解释为什么革兰氏染色后G+呈紫色，G-呈红色？4、比较细菌和放线细群体培养特征的异同。
5、以产甲烷菌为例，总古细菌的特点及其与细菌的不同之处。
第四章真核微生物1、微生物由于个体微小一般都是以其群体形式进行研究或利用，这必然就要涉及到对微生物的培养。
能否找到一种培养基，使所有的微生物都能良好地生长？为什么？2、试结合微生物学实验课的内容，谈谈在选择、配制和使用培养基时应注意哪些方面的内容。
你们在实验中是如何做的？有何体会？3、试比较营养物质进入微生物细胞的几种方式的基本特点。
微生物复习思考题
（
）是存在于某些缺乏完整 EMP 途径的微生物种的一种替代途径，为微生物所特
有；（
）是产生 4 碳、5 碳等中间产物，为生物合成提供多种前体物质的途径。
2.产能代谢中，微生物通过（
）磷酸化和（
）磷酸化将某种物质氧
化而释放的能量储存在 ATP 等高能分子中，光合微生物则通过（
）磷酸化将光能
转变成化学能储存在 ATP 中。（
A、肽聚糖和甘露聚糖 B、葡聚糖和脂多糖 C、几丁质和纤维素 D、葡聚糖和甘露聚糖
2.在酵母菌细胞壁的四种成分中，赋予其机械强度的主要成分是（
）。
A、几丁质 B、蛋白质 C、葡聚糖 D、甘露聚糖
3.酵母菌无性繁殖最主要方式是（
）。
A、芽殖 B、裂殖 C、产生子囊孢子 D、产生掷孢子
4.构成丝状真菌营养体的基本单位是（
3.病毒的基本结构是（
）。
B、衣壳 B、衣壳粒 C、核衣壳 D、囊膜
4.溶源性细菌是指（
）。
A.带有前噬菌体的细菌 B.带有烈性噬菌体的细菌 C.带有 R 因子的细菌
D.带有 F 因子的细菌
5.温和噬菌体的基因组在溶源性细菌内可以下列状态存在（ ）。
A、复制、表达产生子代病毒 B、整合于宿主染色体或质粒形式 C、自发或经诱导进入裂
）。
A.紫硫细菌和绿硫细菌 B.肠道细菌和大肠杆菌 C.土壤细菌如放线菌 D.立克次氏
3.
试图示 G+和 G -细菌细胞壁的主要构造，并简要说明其异同。
4.
试用简图表示 G+和 G -细菌肽聚糖单体构造的差别，并作简要说明。
5.
试列表比较 G+和 G -细菌间的 10 种主要差别。
6.
微生物学
微生物学思考题1.用一个具体事例说明人类与微生物的关系，为什么说微生物是人类的敌人，更是人类的朋友?答：因为微生物既可以促进人类社会的发展，也可以破坏生态环境，影响身体健康。
比如，很多菌种的次级代谢产物是对人类疾病非常有用的抗生素，如绿色丝状菌产生的青霉素，一些微生物被广泛应用于工业发酵，生产乙醇、食品及各种酶制剂等，一部分微生物能够降解塑料、处理废水废气等等，并且可再生资源的潜力极大，称为环保微生物。
由于微生物生长周期短，繁殖迅速等特点，被用于遗传育种上，具有重要意义。
但是，生物对人类最重要的影响之一是导致传染病的流行。
在人类疾病中有50％是由病毒引起，有些微生物是腐败性的，即引起食品气味和组织结构发生不良变化，微生物能够致病，能够造成食品、布匹、皮革等发霉腐烂。
在疾病的预防和治疗方面，人类取得了长足的进展，但是新现和再现的微生物感染还是不断发生，像大量的病毒性疾病一直缺乏有效的治疗药物。
一些疾病的致病机制并不清楚。
大量的广谱抗生素的滥用造成了强大的选择压力，使许多菌株发生变异，导致耐药性的产生，人类健康受到新的威胁。
一些分节段的病毒之间可以通过重组或重配发生变异，最典型的例子就是流行性感冒病毒。
所以，微生物是人类的敌人，更是人类的朋友。
2.为什么微生物能成为生命科学研究的“明星”？答：因为微生物的个体较小，体内结构单一，易于筛选，可以轻松滴完成对它的功能和结构的改造，生命活动的规律，大都是在研究微生物的过程中首先被阐明的，微生物学为分子遗传学和分子生物学的创立、发展提供了基础和依据，而且是它们进一步发展的必要工具，微生物的多样性为人类了解生命起源和生物进化提供了依据，微生物学是基因工程乃至生物工程的主角。
所以，它必然成为生命科学研究的明星。
3.为什么说巴斯德和柯赫是微生物学的奠基人？答：巴斯德：（1）彻底否定了“自生说”。
从此建立了病原学说，推动了微生物学的发展。
（2）免疫学——预防接种。
为人类防病，治病做出了巨大贡献。
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微生物思考题答案《食品微生物学》思考题第1章绪论1、微生物的定义？它包括哪些类群？答：微生物的定义：是指所有形体微小，具有单细胞或简单的多细胞结构，或没有细胞结构,并需借助显微镜才能观察到的一群微小低等生物的总称。
包括属于原核类的细菌、放线菌、蓝细菌、支原体、立克次氏体、衣原体；属于真菌类的真菌(酵母菌、霉菌)、原生动物和显微藻类；以及属于非细胞类的病毒和亚病毒。
2、简述微生物的特点？答：1.个体微小、分布广泛2.种类多、食谱杂3. 代谢能力强、繁殖快4.适应性强、易变异5、观察和研究手段特殊3、试根据微生物的特点，谈谈为什么说微生物既是人类的敌人，更是人类的朋友？答：①有害方面：引起疾病：如爱滋病、非典型肺炎、细菌性食物中毒、真菌毒素中毒、大肠杆菌O157H7、皮肤病等。
食品腐败、变质。
②有利方面生产食品：如酸奶、面包、酒、醋等；生产药物：如抗生素、激素、干扰素等；自然界物质循环；废水、环境治理等。
4、简述微生物发展史上主要时期的特点和代表人物？答：远古时期：在食品，农业，医学防治方面都有很好的发展。
微生物学初创期-形态阶段安东.列文虎克微生物学奠基期-生理水平罗伯特柯赫，路易斯巴菲特。
微生物学的发展期-生化水平微生物学的成熟期-分子生物学水平5、阐述列文虎克、巴期德及柯赫的主要贡献？答：列文虎克：第一个真正看见并描述微生物的人，自制放大50倍到300倍的显微镜。
巴斯德：1．证明发酵是微生物引起的2．创立巴氏消毒3．预防接种提高机体免疫功能4．彻底否定了自然发生说(鹅颈瓶实验) 柯赫：1．第一个发明了微生物的纯培养。
2．创立了某一微生物是否为相应疾病的病原基本原则－柯赫法则。
6、什么是学名、双名法、三名法？答：学名：是按国际命名法规进行命名的。
拉丁词、希腊词或拉丁化的外来词组成的双名法：属名+种名名词形容词例：大肠埃希氏菌Escherichia coli Castellani et Chalmers 1919 注：属名和种名要斜体，人名要正体三名法:微生物是亚种或变种时，学名就应按三名法拼写，即：属名+种名加词 + subsp或var + 亚种或变种的加词斜体正体斜体如：Saccharomyces cerevisiaeellipsoideus 酿酒酵母椭圆变种7、名词解释：种、亚种、群、型。
种：种是基本分类单元，是一大群表型特征高度相似、亲缘关系极其接近、与同属内的其他物种有着明差异的一大群菌株的总称。
亚种：指除某一明显而稳定的特征外，其余鉴定特征都与模式种相同的种。
群：有些微生物种类的特征介于两种微生物之间，就把这两种微生物和介于它们之间的种类统称为一个群。
型：仅作若干变异型的后辍，如噬菌变异型和血清变异型。
第2章食品微生物学技术1、微生物研究的5个基本技术有哪些？答：接种，培养，分离，观察，鉴定。
2、什么是接种、什么是分离？答：是指将微生物的纯种或含菌材料转移到培养基上，这个过程叫微生物的接种；是指从混杂微生物群体中获得单一菌株纯培养的方法。
3、什么是无菌技术？答：在分离、转接及培养纯培养物时，防止被其他生物污染的技术。
4、在微生物操作过程中为老要时刻强调无菌概念？答：在分离、转接及培养纯培养物时，防止被其他生物污染第3章原核微生物的形态、结构与功能1、什么是原核微生物、真核微生物？其代表微生物各有哪些？答:原核微生物：细胞核不具核膜、核物质裸露，不进行有丝分裂。
如细菌、放线菌、立克次氏体、蓝细菌。
真核微生物：细胞核有核膜，进行有丝分裂。
真菌、大多数藻类。
2、细菌细胞壁的功能及主要化学组成？答：细胞壁的主要功能：①维持细胞外形，保护细胞免受外力的损伤；②具有一定屏障作用；③为正常的细胞分裂增殖所必需；④作为鞭毛运动的支点；⑤与细菌的革兰氏染色反应密切相关。
⑥与细胞的抗原性、致病性及对噬菌体的敏感性密切相关；主要化学成分有肽聚糖，磷壁酸，脂多糖，外膜蛋白等。
3、细菌细胞有哪些特殊结构？答：荚膜，芽孢，鞭毛，菌毛，性毛，糖被。
4、细菌的形态有哪几种？食品领域中常见是哪两种形态？答：球状，杆状，螺旋状。
球状，杆状。
5、革兰氏染色机制？革兰氏染色的主要步骤？答：机制：G＋菌：细胞壁厚，肽聚糖网状分子形成一种透性障，当乙醇脱色时，肽聚糖脱水而孔障缩小，故保留结晶紫-碘复合物在细胞膜上。
呈紫色。
Gˉ菌：肽聚糖层薄，交联松散，乙醇脱色不能使其结构收缩，其脂含量高,乙醇将脂溶解，缝隙加大，结晶紫-碘复合物溶出细胞壁，复染后呈红色。
主要步骤：结晶紫染色，碘液媒染，95%乙醇脱色，番红复染6、什么是菌落与菌苔？观察菌落特征时应注意哪些因素？细菌菌落的特点？答：单个细菌细胞在适宜的固体培养基中，并在适宜的条件下，经一定时间培养后，可在培养基表面或里面聚集形成一个肉眼可见的，具有一定形态的子细胞群体，称作菌落。
多个同种细胞群体则称为菌苔。
7、细菌繁殖的主要方式？什么是同形裂殖、异形裂殖？答：方式：无性繁殖和有性繁殖，一般为无性繁殖，以裂殖为主。
少数可以芽殖。
同形裂殖：裂殖后形成的子细胞大小相等。
异形裂殖：分裂产生两个大小不等的子细胞。
8、畸形与衰颓形的定义？答：畸形:是于化学、物理因子的刺激，阻碍了细胞的发育而引起的异常形态。
衰颓形:是于培养时间过久，细胞衰老，营养缺乏或于自身的代谢产物积累过多等原因而引起的异常形态。
9、鞭毛的基本结构？主要化学成分、功能？答：鞭毛鞭毛丝、鞭毛钩、基体三部分组成。
鞭毛的化学成分：主要为蛋白质，蛋白质占90% 。
有的还含有多糖以及类脂、RNA、DNA等。
功能: ①鉴定价值，鞭毛是细菌的运动器官，细菌能否运动可用于鉴定。
②致病作用：鞭毛运动能增强细菌对宿主的侵害，因运动往往有化学趋向性，可避开有害环境或向高浓度环境的方向移动。
③抗原性：鞭毛具有特殊H抗原，可用于血清学检查。
10、判断鞭毛是否存在的主要方法？判断鞭毛是否存在有何意义？答：方法在电镜下可观察到,也可特殊的鞭毛染色法在光学显微镜看到。
利用半固体培养基进行穿刺培养，然后观察浑浊的扩散区，即可判断菌体是否具运动性及推断鞭毛的存在。
如果某种细菌形成的菌落大而扩展、较薄，边缘不圆整，可以说明该菌有鞭毛且具有较强的运动能力。
意义：. 可用以细菌的鉴定和分类11、什么是S-型菌落、R-型菌落？荚膜的成分与功能？答：光滑：在细胞内形成一个圆形，椭圆形或圆柱形的，高度折光、壁厚、含水量低、抗逆性强的休眠构造，称为芽孢或内生孢子。
特点：极强的抗热、抗干燥、抗有害化学物质、抗辐射及其不良环境。
休眠能力很强。
有利方面：菌种鉴定、保藏。
不利方面：食品的杀菌与消毒等。
13、古细菌的显著特征是什么？为什么古生物学家对这些细菌特别兴趣？答：产甲烷细菌的核糖体小亚基16S rRNA 核苷酸序列具有独特基因结构，通常生活在极端的环境或生命出现初期的自然环境中，因此把这类生物命名为古细菌。
应用：系统发育、微生物生态学及进化、代谢等实验材料；全新结构的生物活性物质的寻找等。
14、放线菌的菌丝根据形态与功能的不同可分哪三类？其各的功能如何？答：1、基内菌丝：主要功能是吸收营养物，有的无色，大多产生色素。
2、气生菌丝：基内菌丝长出培养基外，伸向空间的菌丝。
较基内菌丝粗，直径1～μm，直形或弯曲而分枝，有的产生色素。
3、孢子菌丝：在气生菌丝上分化出可形成孢子的为孢子丝。
15、放线菌繁殖的主要方式？孢子形成的主要方式？答：放线菌繁殖的主要方式：无性繁殖主要通过无性孢子方式繁殖。
孢子形成有三种：凝聚孢子、横隔孢子、孢囊孢子。
16、细菌菌落与放线菌的菌落有哪些各自的主要特征？答：细菌菌落特征：一般都较小，菌落与培养基结合不紧密，用接种针容易挑起，多数表面较光滑、湿润、较粘稠，易挑取，质地均匀，色泽多样。
放线菌的菌落特征：致密、干燥、多皱、小而不蔓延、不易挑起，表面有放射状沟纹。
17、比较革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌细胞壁结构及组成异同。
答：G+：壁较厚，为20-80nm，肽聚糖15-20层，占细胞壁干重的50-80%。
交联度高，构成空间网络坚韧致密。
G- ：壁较薄，为10-15nm，肽聚糖仅占细胞干重的5-10%，交联度较低，其网状结构疏松不及G+紧密坚韧，但其化学组成和结构比G+菌更为复杂。
18、讨论细菌的细胞形态与菌落形态间的相关性？答：19、伯杰氏分类系统主要针对哪一类微生物的？答：主要针对原核生物界的，把许多具有细胞形态结构，但核结构不完整，细胞结构也与真核生物的细胞结构不相同的低等有机体都归属于这一界。
20、解释：菌落、荚膜、S-型菌落、R-型菌落、芽孢、古生菌答：荚膜：具有一定外形，厚约200nm，相对稳定地附着于细胞壁外。
能分泌一层松散透明的黏液物质。
古细菌：产甲烷细菌的核糖体小亚基16S rRNA核苷酸序列具有独特基因结构，通常生活在极端的环境或生命出现初期的自然环境中，因此把这类生物命名为古细菌。
第4章真核微生物的形态与结构1、酵母菌主要生长在什么的环境？试述与人类的关系？答：主要分布：偏酸的含糖环境中，如水果、蜜饯的表面和果园土壤；油田和炼油厂附近的土层中。
与人类的关系：用途：主要用于面包发酵、酿酒、生产酒精、甘油、甘露醇、有机酸、维生素等;危害：导致食品、纺织品和其他原料腐败变质；有些酵母菌可引起人和植物的病害。
2、酵母菌的主要特点？答：个体一般以单细胞状态存在；多数营出芽繁殖；能发酵糖类产能；细胞壁常含甘露聚糖；常生活在含糖量较高、酸度较大的环境中。
3、酵母菌繁殖的主要方式？答：芽殖，裂殖，产生孢子3种繁殖方式。
4、芽痕、芽簇的定义？11答：芽痕：母体上子细胞脱离处。
芽簇：连续芽殖的子细胞都不脱离母细胞，可出现一堆团聚的细胞群，即称为芽簇。
5、酵母菌菌落的主要特征？答：较大且厚，表面湿润，粘稠，易被挑起，质地均匀，正反面以及边缘与中央部位的颜色较一致等特点。
颜色多为乳白，少数呈红色。
培养时间长呈皱缩状，干燥。
6、霉菌的定义？答：凡是在基质上长成绒毛状、棉絮状或蜘蛛网状菌丝体的真菌统称为霉菌。
7、霉菌的菌丝通常分为哪两种类型？答：单细胞菌丝和多细胞菌丝。
8、营养菌丝演化出的变态和组织体有哪些？答：变态：吸器，菌环，菌网，附着枝，组织体：菌核，子座，菌索，菌丝束。
10、霉菌的孢子类型有哪些？答：孢子类型：无性繁殖：节孢子，芽孢子，厚垣孢子，分生孢子，孢囊孢子。
有性繁殖：卵孢子，接合孢子子囊孢子，担孢子。
11、细菌、酵母菌、放线菌和霉菌四大类微生物的菌落有何不同？答：细菌菌落光滑，易于基质脱离；放线菌菌落质地致密，菌落较小而不致广泛延伸；酵母菌菌落较细菌菌落大而厚；霉菌形成的菌落较稀松，多成绒毛状，絮状。
12、描述霉菌的形态特征和无性繁殖方式。
答：真菌菌体均分枝或不分枝的菌丝构成，许多菌丝交织在一起称为菌丝体。