被人遗忘的“英德普洱茶”

被人遗忘的“英德普洱茶”

侯凯东

拥有优越自然环境的英德，古称英州，原属韶关，清远划出韶关后属清远的一个县级市，属南亚热带季风气候，年均气温20。7℃，年均降水量1883。9毫米，土层深厚肥沃。好山好水出好茶，英德是个古老茶区，产茶历史悠久。据史料记载：英德种茶可追溯到距今1300多年前的唐朝。《英德县志》中记载：“若中隅西华山茶，相传六祖手植”。说明唐代禅宗六祖慧能曾在英德西华山植茶，已有1300多年的历史。清朝康熙年间的《重修英德县志》记载有贡茶数量：“叶茶七十斤七两，国朝，芽茶一十四斤五两，进贡朝廷。”由此，得知唐代至清代英德茶叶产饮兴盛，还出贡茶。

特殊年代，特殊产物。英德的现代茶业也经历了半

个世纪的发展历史，1959年成功研发了英德红茶，1960

年开始英德茶以其优异的品质扬名中外。英德还有被人

所遗忘生产熟普洱茶的历史，70年代未还生产过英德茯

砖茶，熟普洱茶是英德黑茶生产其中产量最大的，民间

还有生产陈年果合茶黑茶，当时广东省韶关红星茶场

（英德）和英德茶树良种场等地都有生产过。主要有散

装和“宝晶宫牌”红盒装，宝晶宫牌红盒装为出口版，

有中英文介绍，盒面主色为红色，广东省英德县茶叶公

司监制，因盒面有一老人头图像，下面有普洱茶三个大字，俗称老人头红盒普洱茶。

据英德原茶叶局干部介绍，英德普洱茶俗称“发水绿茶”，人工加速后发酵技术工艺主要流程为：晒青（有时也用烘青）毛茶原料——润水——渥堆——翻堆（解块）——摊晾——起堆——筛分——拼堆——装包——贮旧——成品。这是广东茶叶进出口公司40年前发明的技术，具有非常浓的地方风味特点和时代感，汤色清透红褐，有很强的甘蔗渣甜味，与云南产的熟普洱茶有很大区别。红盒装普洱从70年代开始生产，经历了20多年的发展，至90年代初停产。

自唐宋以来，广东省的潮汕、客家汉人和粤北瑶族同胞

就有将土青茶（即晒青绿茶及后来的大叶青）、乌龙茶存放

起来，然后经多年自然陈化成为陈年黑茶饮用的习惯，当地

人叫之为“老茶”。客家人为女儿准备的陈年老茶叫做“女

儿茶”。据考证，至少在明清时期以前，粤北曲江、乳源、

三连一带的瑶胞和少数山民就发明了茶叶“人工陈化”工

艺。

新中国成立初期，广东省茶叶公司奉国家之命生产和供应陈年老茶和陈年普洱茶。于1955年由袁励成、曾广誉、张成等同志组成“普洱茶人工加速后发酵技术攻关小组”，在广东茶叶进出口公司属下的大冲口简易仓库进行发水发酵试验。经过两年的反复实验研究，于1957年成功总结出“快速人工陈化加工陈年老茶的技术体系”。当时广东普洱茶的原料以广东土青茶（后改为大叶青茶）为主，还有其他产区的中小叶种，也有进口茶。主要以大叶种为主，用于压制“广云贡”饼茶、“七子饼普洱茶”出口供应香港和东南亚市场；日本则以大叶种拼中小叶种为主，还有精制成为分级散普洱茶供应粤港澳市场。这就是熟普洱茶技术工艺的创立与应用过程。

英德是大叶青主产地，50年代至60年代初，黄茶兴起（俗称大叶青），英德年产大叶

青茶近千吨。英德自1956年引进云南大叶种后，也有相当批量的黑茶生产，主要通过省茶供外贸出口及广州、香港等市场。1972年国家下达任务，英德曾派出技术员去云南，参与研发现代普洱(熟普)，73年熟普正式生产面市，所以广东英德制茶全国有名。1984年广东茶叶进出口公司在英德召开普洱茶专业会议，对普洱茶的加工生产和出口做了一个较为全面的总结，对今后的生产计划做了详细安排，并邀请省茶科所、中山大学、华南农业大学等院校参与进一步深入研究普洱茶加工过程中有关微生物变化及卫生等深层次问题。

70年代茶叶产销还是因为产品短缺，供不应求。英德县茶叶公司为适应市场需要，增加茶叶出口，70年代末开始以英德名义生产普洱茶出口，到80年代中，因是国营体制生产，主要出口为主（高峰时期)质量好，大受消费者喜爱。

80年代后期至90年代，国家取消出口配额，对农业投入的控制被取消，茶只能出口转内销为主，茶类产品趋向多元化、优质化，注重经济效益，兴起了高香乌龙茶和名茶热。英德普洱茶销量急降，质量参差不齐，80年代末英德普洱茶生产开始衰落，1990年后英德普洱茶完全停产，英德普洱茶见证广东普洱茶的辉煌与衰落。

2005年在陈杖洲的指导下，我走遍英州县城，找到

了几盒广东省英德县茶叶公司监制的老人头红盒普洱

茶。但都是90年代后期用本地茶生产的，我还不满意，

只身到英德乡镇下面去找寻找遗留的旧老人头红盒普洱

茶。终于在英西小镇找到一盒80年代初以云南大叶茶生

产的老人头红盒普洱茶。这盒普洱茶来之不易，产品保

存完好更难，是全密封包装的陈化慢，现在只发现这一

盒完整的，对于普洱的历史研究和全密封包装陈化有一定的引证作用。本不想拆开，为了研究和引证才打开一盒并拍下照片。老人头红盒普洱茶的品质特点：外形条索粗壮肥大，色泽黑润；汤色红浓，清透明亮；滋味醇厚，有独特的陈香味；叶底褚红，是陈年熟普的上品。

在建国初期，广东茶叶进出口公司发明了专利技术：人工加速后发酵加工普洱茶工艺技术，即“熟普”加工工艺术。希望后人不要忘记广东的“熟普”加工历史和巨大的贡献，特别是始创“熟普”加工工艺。我收集这些不同时期生产的红盒普洱茶只想为后人留下这些宝贵实样。这是历史证物，价值巨大，见证了普洱熟茶的发源地在广东。不仅为后人留下了丰富的经验和实样，还给后人留下了巨大的、可重新挖掘的文化遗产和创新探索的空间。英德茶文化底蕴深厚，有技术、有人才、有影响，英德茶产业完全可以创造像当年一样的辉煌。