2021年重庆省公共营养师四级试题

重庆省公共营养师四级试题

一、单项选取题（共27 题，每题备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、进行维生素Bi尿负荷实验时口服维生素B1____mg。

A．0.5 B．1 C．5 D．10 E．100

2、下列不属于影响食品腐败变质条件是______。

A．蛋白质含量

B．B族维生素

C．水分含量

D．pH高低

3、该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能比例可达到多少__

A．5％～9％

B．10％～14％

C．15％～19％

D．30％～35％

4、孕妇和乳母膳食铁UL分别为____

A．40、30 B．50、40 C．60、50 D．70、60

5、依照《中华人民共和国居民膳食营养素参照摄入量》，成人每日维生素D推荐摄入量是____μg。

A．5 B．10 C．15 D．20 E．25

6、下列属于计数资料有（）。

A．180cm

B．治愈

C．20位男性

D．++

7、剖宫产术后第2天可采用____

A．无渣半流质B．少渣半流质C．厚流质D．清流质

8、幼儿所有20颗乳牙出齐应不迟于____岁。

A．2 B．2.5 C．3 D．3.5

9、烟酸又名____

A．抗脚气病因子B．尼克酸C．抗神经炎因子D．蝶酰谷氨酸

10、下列哪些操作，不适当保存蔬菜中维生素____

A．洗菜：要先洗后切B．浸泡：切好菜要浸泡半天以去除农残C．切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D．烹饪：烹调蔬菜时恰当加点醋，可以减少维生素C损失

11、如下哪种食物是钙最佳来源____

A．大白菜B．谷类C．牛奶D．水果

12、膳食中蛋白质、酒精和膳食纤维产热系数分别为____kcal/g。

A．4、2、7 B．4、7、2 C．7、2、4 D．7、4、2

13、浓度为____食盐溶液是人类感到最适口咸味浓度。

A．0.5%～0.7% B．0.8%～1.0% C．1.0%～1.2% D．1.2%～1.5% 14、婴儿应何时开始添加含铁丰富食物__

A．2至4周

B．3至4个月

C．4至6个月

D．6至8个月

15、学龄前小朋友每日蛋白质摄入量宜占总能量____

A．10%～12% B．12%～14% C．14%～15% D．15%～20% 16、镁缺少时可导致神经肌肉兴奋性____

A．亢进B．抑制C．减少D．不变E．减轻

17、挥发性盐基总氮用于鉴定____

A．脂肪酸败B．蛋白质腐败C．碳水化合物酸败D．蔬菜腐败18、畜禽类制品药物残留重要有生长增进剂、激素和__。

A．抗生素

B．甲状腺素

C．抗原

D．抗体

19、下列不属于公司文化功能是____

A．整合功能B．勉励功能C．强制功能D．自律功能

20、关于畜禽肉脂肪含量描述，不对的是____

A．猪瘦肉中高于羊瘦肉B．猪瘦肉中脂肪含量高于牛瘦肉C．兔肉脂肪含量也较低D．鸭和鹅脂肪含量最低

21、____运动是中档强度运动。

A．划船B．台球C．跳绳D．排球

22、____碗米饭量是寻常生活中一份量(约50g)。

A．1/4 B．1/3 C．1/2 D．1

23、脂肪酸碳链为12个碳原子脂肪酸为____

A．长链脂肪酸B．中链脂肪酸C．短链脂肪酸D．类脂肪酸E．胆固醇

24、下列关于人乳和牛乳中蛋白质比较，对的是______。

A．人乳中蛋白质含量比牛乳中蛋白质含量高

B．人乳中蛋白质以乳清蛋白为主

C．牛乳中蛋白质以乳清蛋白为主

D．人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白比例接近

E．酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸取

25、学龄前小朋友膳食中优质蛋白质应占蛋白质总量____

A．20% B．30% C．40% D．50%

26、国际上以____为重要干预手段健康教诲及作为采用综合方略健康增进项目一种某些而开展传播活动被称为健康传播活动或项目。

A．媒体传播B．宣教传播C．平面传播D．信息传播

27、一男性轻体力劳动者，每天需要能量为2400kcal，则脂肪摄入量为____g。A．10～40 B．20～50 C．30～60 D．40～70 E．50～80二、多项选取题（共27 题，每题备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、大豆中非营养因子涉及____

A．蛋白酶抑制剂B．植酸C．植物红细胞凝血素D．皂甙类E．异黄酮类

2、营养强化剂用量应根据____

A．饮食营养调查B．推荐摄入量C．可耐受最高摄入量D．食物载体消费量E．营养强化剂损失率

3、完全素食且不吃豆类者，最容易缺少必须氨基酸是____

A．亮氨酸B．异亮氨酸C．赖氨酸D．色氨酸

4、食物中毒特点有____

A．发病与食物关于B．临床体现类似C．短时间多人突然发病D．人与人之间互相传染E．有共同饮食史

5、在营养学评价中，客观指标评价重要涉及____

A．体格检查B．病史询问C．主诉询问D．人体测量E．实验室检查

6、脂类重要生理功能涉及____

A．供应能量B．增进脂溶性维生素吸取C．解毒作用D．供应必

须脂肪酸E．增强肠道功能

7、不能通过乳腺进入乳汁营养素有______。

A．钙和铁

B．长链多不饱和脂肪酸和铁

C．必须氨基酸和钙

D．钙和维生素D

E．维生素D和铁

8、国内成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量适当比例为____

A：40%如下

B：40～54%

C：55～70%

D：70%以上

9、烟酸在生物氧化还原中重要作用是形成____

A．SOD B．烟酰胺腺嘌呤二核苷酸，NAD(辅酶Ⅱ) C．烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸，NADP(辅酶Ⅱ) D．乳酸脱氢酶E．过氧化氢酶10、保温实验是检查成品杀菌效果手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温____天。

A：4

B：5

C：6

D：7

11、粮豆类食品重要卫生问题是____

A．霉菌和霉菌毒素污染B．农药残留污染C．寄生虫污染D．仓储虫害污染E．污水灌溉

12、食物在小肠吸取重要有被动转运与积极转运两种形式，被动转运涉及____