2015年公共营养师资格考试2级考试真题技能部分
2015年下半年甘肃省二级公共营养师证考试题
2015年下半年甘肃省二级公共营养师证考试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、以玉米为主食的地区居民容易发生____缺乏病。
A．叶酸B．维生素A C．烟酸D．核黄素2、淀粉的消化产物是____A：30-40%，10-15%B：40-45%，15-20%C：50-60%，20-25%D：60-70%，25-30%3、轻体力劳动的乳母每天应摄入能量为____kcal。
A．2800 B．3000 C．3200 D．34004、如饮酒应限量，“限量”是指____A．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过20g，女性不超过10g B．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过22g，女性不超过17g C．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，女性不超过15g D．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过28g，女性不超过18g E．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过30g，女性不超过20g5、人体每日摄入膳食纤维的适宜量为__A．5～10gB．10～15gC．15～20gD．20～30gE．30～40g6、______是属于营养过剩型的膳食结构。
A．以动植物食物为主的平衡膳食结构B．以植物性食物为主的膳食结构C．以动物性食物为主的膳食结构D．地中海膳食结构E．日本的膳食结构7、中国营养学会2000年修订的（D）RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量__。
A．0.63MJ（150Kcal）B．0.84MJ（200Kcal）C．1.05MJ（250Kcal）D．1.46MJ（350Kcal）8、老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜，50-60岁老年人每日摄入量约为____千焦(千卡)。
A：10-12%B：12-14%C：14-15%D：15-16%9、规范和指导食品生产相关行业的法律法规有__A．环境保护法B．食品卫生法C．化妆品管理办法D．以上都不对10、面包的营养标示应该遵循____A．GB 7718 B．GB 8817 C．营养标签管理办法D．GB 13432 E．GB 1432211、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有____A．淀粉B．半乳糖C．阿拉伯糖D．水苏糖12、与凝血有关的维生素是____A．抗坏血酸B．维生素K C．维生素D D．维生素B1 E．维生素B213、平衡膳食宝塔共分____层A．3 B．4 C．5 D．614、交叉污染是引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指____A．食品从业人员带菌，造成对食品的污染B．生、熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染C．屠宰过程中造成的肉类食品污染D．餐具未严格消毒造成的食品污染15、预防四季豆中毒的措施是____A．烹调前用水浸泡并洗净B．烹调时要烧熟煮透C．烹调时加醋D．熟食要冷藏16、味觉中，以__味的感觉最快，苦味最慢。
天津2015年上半年二级公共营养师专业能力考试题
天津2015年上半年二级公共营养师专业能力考试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。
一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
本大题共30小题，每小题2分，60分。
)1、食物的五味各具不同的医疗功能，其中具有软坚润下作用的是____A．苦B．辛C．甘D．咸2、氨基酸模式是指某种蛋白质各种必需氨基酸的____A．成分B．构成比例C．结构D．分类3、畜禽肉中的蛋白质含量为____A．10%～20% B．20%～30% C．30%～40% D．40%～55%4、食物中含氮量占蛋白质的16％，由氮计算蛋白质的换算系数是__。
A．7.25B．8.25C．6.25D．5.255、婴儿______个月涎腺发育完善。
A．1～2B．2～3C．3～4D．4～56、小肠黏膜上皮细胞需先把非血红素铁还原成____，才能被吸收。
A．二价铁B．三价铁C．储存铁D．功能性铁7、人日数代表____A．被调查者的人数B．被调查者的参数C．被调查者用餐的天数D．被调查者的指数E．以上都不是8、胰腺手术后，不宜吃____A．鱼B．芝麻C．虾仁D．豆腐9、预防中老年人骨质疏松的措施，应从______开始。
A．骨质疏松早期B．更年期C．青壮年时间D．儿童期E．绝经期10、Vervaeck指数公式是____A．Vervaeck指数=[体重(kg)+腰围(cm)]×身高(cm)×100 B．Vervaeck指数=[体重(kg)-腰围(cm)]÷身高(cm)×100 C．Vervaeck指数=[体重(kg)-胸围(cm)]×身高(cm)×100 D．Vervaeck指数=[体重(kg)+胸围(cm)]÷身高(cm)×100 11、参加CO2转移的是：A．Folic acidB．BiotinC．NiacinD．Thiamin12、沙门菌食物中毒最多发生于____A．2～3月B．4～6月C．7～9月D．10～11月E．12月和1月13、下列哪类食物是最经济的能量来源____A．蔬菜水果类B．油脂类C．畜禽类D．蛋奶类E．粮谷类14、人体发生乳糖不耐受的原因是__。
上海2015年下半年二级公共营养师考试试卷
上海2015年下半年二级公共营养师考试试卷一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、女性皮褶厚度为____mm是肥胖的界限。
A．＞50 B．＞40 C．20～40 D．＜202、社区营养工作的具体执行者是____A．基层居民委员会B．基层社区卫生人员C．基层社区派出所D．基层社区物业管理单位3、3—硝基丙酸常见于下列哪种食物霉变后产生的真菌毒素____A．玉米B．小麦C．花生D．甘蔗E．水果4、下列关于婴儿配方奶粉说法正确的是____A．起始婴儿配方奶粉适合于4个月以下婴儿B．后继婴儿配方奶粉适合于4个月以上婴儿C．医学配方奶粉适合于所有婴儿D．起始婴儿配方奶粉适合于6个月以下婴儿E．后继婴儿配方奶粉适合于6个月以上婴儿5、纵向测量指标主要与____的生长有关。
A．骨骼B．牙齿C．头颅D．心脏6、我国强制规定下列哪些食品种类是必须标注营养成分的____A．婴儿食品B．放射性食品C．老人食品D．调味品E．药品7、下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是____A．丙氨酸B．色氨酸C．蛋氨酸D．赖氨酸E．亮氨酸8、对于成年人而言，当能量供应不足时____变化最敏感。
A：身高B：体重C：上臂围D：臀围9、屠宰后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死____A．炭疽杆菌B．鼻疽杆菌C．口蹄疫病毒D．布氏杆菌10、大豆的限制氨基酸是____A．蛋氨酸B．赖氨酸C．丙氨酸D．苏氨酸E．亮氨酸11、二十二碳六烯酸主要存在于哪类食物中____A．豆类B．芝麻油C．深海鱼D．花生E．畜类12、《中华人民共和国食品卫生法》规定禁止生产经营未经____卫生检验或检验不合格的肉类及其制品A：兽医B：工商行政管理人员C：卫生行政部门工作人员D：质检人员13、缺乏可引起“脚气病”的维生素是______。
A．维生素B1B．维生素B2C．维生素B12D．维生素B6E．烟酸14、3岁到青春期前体重的计算公式是____A．标准体重(kg)=年龄(岁)×2+7 B．标准体重(kg)=年龄(岁)×2+8 C．标准体重(kg)=年龄(岁)×2+9 D．标准体重(kg)=年龄(岁)×2+1015、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）A．食物种类齐全，品种多样B．多食含钙丰富的食品，如奶类C．供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D．摄入足够的新鲜蔬菜和水果16、不属于有毒植物中毒的是____A．毒蕈中毒B．发芽马铃薯中毒C．霉变甘蔗中毒D．河豚中毒17、学龄前儿童的脂肪供能比以____为最佳。
2015年下半年江苏省二级公共营养师专业能力考试试卷
2015年下半年江苏省二级公共营养师专业能力考试试卷本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。
一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
本大题共30小题，每小题2分，60分。
)1、母乳中含量最低的营养素是____A．钙和维生素D B．钙和维生素A C．铁和维生素A D．铁和维生素D2、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现为____A．高碘性甲状腺肿大B．“3D”症状C．甲状腺肿大D．脚气病3、在贫困农村地区，可以充分利用____来解决儿童的蛋白质营养问题。
A．大豆B．牛奶C．小麦D．酸奶4、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是____A．亚油酸C18:1 B．亚麻酸C18:3 C．花生四烯酸C20:3 D．花生四烯酸C18:35、我国食品卫生工作全面进入法制化管理的标志是（）。
A．各省（市）食品安全条例的颁布B．《食品添加剂卫生管理办法》的施行C．《中华人民共和国食品卫生法》的施行D．《中国食物与营养发展纲要（2001-2010年）》的颁布6、聚乙烯塑料制品作为食品包装材料适应，其安全性是____A．安全B．不安全C．限定使用范围D．限定乙烯单体量7、优质蛋白质主要来源于__A．谷类B．肉蛋奶类C．蔬菜D．水果8、体内____缺乏或过高时均可导致心律失常。
A．钙B．钾C．钠D．镁9、癞皮病主要是由于______缺乏引起的。
A．维生素B1B．维生素B2C．维生素B6D．烟酸E．维生素C10、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是____A．以动植物食物为主的平衡膳食结构B．以植物性食物为主的膳食结构C．以动物性食物为主的膳食结构D．地中海膳食结构11、碘缺乏可引起____A：地方性甲状腺肿B：地方性克汀病C：两者都是D：两者都不是12、具有加强胰岛素作用的元素是____A．钙B．镁C．铁D．铬E．硒13、下列饮料中含能量低的是____A．固体饮料B．碳酸饮料C．果汁饮料D．矿泉水14、我国于1983年停止生产、1984年停止使用____等农药。
重庆省2015年二级公共营养师考试试卷
重庆省2015年二级公共营养师考试试卷一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、消化性溃疡营养治疗的饮食原则是____软食。
A．低脂、适量蛋白、低食物纤维B．高脂、高蛋白、低食物纤维C．低脂、适量蛋白、高食物纤维D．高脂、低蛋白、高食物纤维2、味精在PH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在PH____时鲜味最强。
A：PH6．0B：PH7．OC：PH7．5D：PH8．03、对细菌性食物中毒的描述，下列哪项是错误的____A．大多发生于夏季B．沙门氏菌食物中毒的平均潜伏期比葡萄球菌食物中毒要长C．食用前充分加热(如100℃加热20min)不能防止肉毒梭菌毒素食物中毒D．副溶血孤菌食物中毒容易出现发热E．乳及乳制品是引起葡萄球菌食物中毒的主要食物4、老年人蛋白质提供的热量占总热量____，且应注意优质蛋白质的摄入。
A：8-10%，10%B：10%，10%C：8%，8%D：12%，10%5、食品营养标签中最基本的信息是____A．营养成分标示B．附加营养信息C．营养成分含量D．详细功能描述6、下列豆类食物中GI最低的是____A：扁豆B：绿豆C：大豆D：四季豆7、一般而言，脱脂奶粉脂肪含量____A：≤1、5%B：≤5、0%C：≤10%D：≤20%8、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是______。
A．磷和钙B．钙和镁C．镁和磷D．钙和钾E．镁和钾9、11发集的尿液适用于门诊、急诊患者的是____A．任意尿B．晨尿C．24h尿D．餐后尿10、1g脂肪在体内氧化能产生____kcal热量。
A．4 B．16.7 C．9 D．611、购买某蔬菜2kg，不能食用部分的重量为400g，则该蔬菜的可食部分为____ A．20% B．25% C．75% D．80%12、某厂生产的一批啤酒中检出一种有毒化学物质，经动物实验证实可通过呼吸道、消化道、皮下或肌肉注射或皮肤接触诱发肿瘤，致癌的主要靶器官是胃，该化合物可能是______。
内蒙古2015年上半年公共营养师技能考试题
内蒙古2015年上半年公共营养师技能考试题一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列食物含蛋白质较多的是____A．大米B．大豆C．小麦D．蔬菜E．苹果2、食物血糖负荷GL体现了食物碳水化合物的____ 对血糖的影响。
A．质量B．数量C．种类D．摄取方式3、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于____岁。
A．2 B．2.5 C．3.5 D．34、菌落总数可以预测____和评定食品腐败变质的程度。
A．食品耐贮藏期限B．食品保洁程度C．食品价格D．食品变质率5、在面粉中强化哪一种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值____A．亮氨酸B．赖氨酸C．苏氨酸D．组氨酸6、血液循环为体循环（大循环）与肺（小循环）二部分，体循环的血液最后回流到（）A．左心室B．右心室C．左心房D．右心房7、____缺乏可引起坏血病。
A．维生素B1 B．维生素C C．维生素A D．尼克酸8、食物纤维的化学结构中含有很多亲水基团。
因此，有很强的____A．脱水性B．持水性C．疏水性D．斥水性9、最新的《中国居民膳食指南》是____年颁布的。
A．1997 B．1999 C．2002 D．2005 E．200710、当摄入量超过UL时，损害健康的危险性____A．没有影响B．增加C．降低D．以上三者都不是11、如果要了解一所幼儿园里幼儿的膳食结构，应采用下列那种方法（）A．24小时回顾法B．膳食史法C．记账法D．面对面调查法12、体质指数的公式为____A．体质指数=体重(kg)÷[身高(cm)]3 B．体质指数=体重(kg)÷[身高(cm)]2 C．体质指数=体重(kg)÷[身高(m)]3 D．体质指数=体重(kg)÷[身高(m)]2 13、下列有关牛乳的描述错误的是______。
A．牛乳为弱碱性食品B．牛乳是最优质的钙来源C．酸奶中的钙有较高的生物利用率D．牛乳与其他动物性食品一样为酸性食品E．牛乳富含视黄醇和核黄素14、为防止油脂酸败，不易采取的措施是A．加防腐剂15、我国在19 59年、1982年、1992年和____分别开展过四次大型的膳食调查。
2015年下半年广西二级公共营养师证考试试题
2015年下半年广西二级公共营养师证考试试题一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而____这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。
A：微生物的污染B：重金属和仓储害虫的污染C：环境条件D：理化因素2、在我们的社会生活中，经济条件比较好的人和经济条件比较差的人交往，前者不能带有优越感看不起后者，后者也不能带有自卑感，感到低人一头。
这是人际交往中____A．平等原则的要求B．互助原则的要求C．功利原则的要求D．谦让原则的要求3、不同种类的食物混合食用，可提高膳食中____A．蛋白质含量B．蛋白质消化率C．必需氨基酸含量D．蛋白质利用率4、Vit K与____ 作用有关。
A：抗不孕B：抗凝血C：抗癞皮D：皆非5、____以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。
A．5% B．10% C．15% D．50%6、一般而言，脱脂奶粉脂肪含量____A．≤1.5% B．≤5.0% C．≤10% D．≤20%7、铅污染食品的主要途径是____A：土壤B：水C：包装材料D：工业三废和汽车尾气排放8、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为____kg。
A．10 B．12 C．14 D．7～89、维生素E中，以____的生物活性最高。
A．α—生育酚B．β—生育酚C．γ—生育酚D．α—三烯生育酚E．β—三烯生育酚10、一个完善的营养教育项目应该包括____个方面的工作。
A．三B．四、C．五D．六E．七11、谷类含有的碳水化合物主要为____A．蔗糖B．淀粉C．麦芽糖D．木棉糖E．葡萄糖12、衡量脂肪早期酸败的指标为____A．碘价B．皂化价C．酸价D．过氧化值E．比重13、半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由____转变而来。
A．蛋氨酸和赖氨酸B．赖氨酸和色氨酸C．蛋氨酸和苯丙氨酸D．色氨酸和苯丙氨酸E．色氨酸和赖氨酸14、茅台酒属于____A．酱香型B．清香型C．浓香型D．兼香型E．米香型15、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，其每日的能量需要量约为____kcal。
2015年下半年天津二级公共营养师专业能力试题
2015年下半年天津二级公共营养师专业能力试题一、单项选择题1、癞皮病典型三“D”特征是指____A．腹泻、皮炎、出血B．皮炎、痴呆、腹泻C．痴呆、脱发、腹泻D．皮炎、腹泻、疲倦E．出血、疲倦、脱发2、各类食物的血糖指数一般是粗粮的__细粮，复合碳水化合物__精制糖。
A．低于，高于B．高于，低于C．高于，高于D．低于，低于3、道德____A．是一种特殊的行为规范B．是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C．在生活中处处可见D．只是对少数人而言4、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）A．称重法B．查帐法C．24小时回顾法D．化学分析法5、与纤维蛋白酶元(Fibrinogen)形成有关的矿物质为A：钠B：镁C：钙D：铜6、食物中缺乏烟酸，会引起______。
A．脂溢性皮炎B．上皮角化C．脚气病D．神经紊乱E．癞皮病7、血浆中阴离子浓度最高的是____A：HCO3-B：HPO42-C：SO42-D：Cl-8、（59~61题共用题干）青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血59.最可能缺乏的维生素是A：维生素CB：叶酸C：尼克酸D：硫胺素E：维生素B129、中国学者发现缺____是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害A．硒B．维生素B1 C．碘D．核黄素10、我国保健食品的发展经历了从兴起、衰退、复兴过程最主要的原因是__。
A．夸大功效宣传B．科技含量低C．政府立法管理不够D．重复现象严重11、____以上的糖溶液可阻止大多数酵母菌的生长。
A．50% B．60% C．70% D．80% E．85%12、体格测量常用指标不包括A．身高B．臂长C．体重D．皮褶厚度E．腰围13、下列食物中铁含量最高的食物是A．动物血14、合成1000mL乳汁，需要母体多摄入____kcal能量。
A．700 B．800 C．900 D．1000 E．60015、维生素分为脂溶性和水溶性两大类，下列属于脂溶性维生素的是____ A．B族B．C C．A D．R16、控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理，____和制定和执行食品中农药残留限量标准。
云南省2015年下半年公共营养师二级考试试卷
云南省2015年下半年公共营养师二级考试试卷一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、《中国居民平衡膳食宝塔(2007)》推荐温和气候条件下轻体力活动成年人每日至少饮水（）。
A．800mlB．1200mlC．1600mlD．2000ml2、当前，我国引起细菌性食物中毒的首位食品是____A．豆类及其制品B．肉类及其制品C．蛋类及其制品D．奶类及其制品3、从事轻体力劳动的健康某成年男子，能量推荐摄入量为2400kcal/日，则编制此男子一日食谱时碳水化合物所提供的能量应为____kcal。
A．720～960 B．1320～1560 C．1680～1920 D．以上全不正确4、谷类蛋白质氨基酸组成中哪种氨基酸含量相对较低____A：色氨酸B：蛋氨酸C：亮氨酸D：赖氨酸5、成人蛋白质摄入量__g/kg体重时为低蛋白膳食。
A．＜0．8B．＜1C．1～1.5D．＞1.56、对膳食调查结果进行膳食结构分析评价的主要依据是____A：中国居民膳食指南B：中国居民平衡膳食宝塔C：膳食营养素参考摄入量D：RDA7、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是____A．黄曲霉毒素B．龙葵素C．伏马菌素D．亚硝酸盐8、”克山病”是体内缺乏____而引起的。
A．碘B．硒C．磷D．锌9、衡量脂肪早期酸败的指标是____A．酸价B．皂化价C．碘价D．过氧化值10、缺乏可影响性成熟的营养素为____A．维生素C B．锌C．维生素D D．铁11、关于食品安全和食品卫生问题现已__A．受到政府的重视;B．受到民众的重视;C．受到媒介的重视;D．以上几个方面都对;12、维生素B2负荷实验的方法是（）A．清晨排出第一次尿后，口服20MG维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2的排出量B．清晨排出第一次尿后，口服15MG维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2的排出量C．清晨排出第一次尿后，口服10MG维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2的排出量D．清晨排出第一次尿后，口服5MG维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2的排出量13、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的____A：5%B：10%C：15%D：20%14、河豚鱼中毒主要发生在____A．全国各地B．长江、珠江等河流的入海口处C．华北地区D．有湖泊的地方15、当某种营养素的个体需要量研究资料不足，不能求得RNI时，可设定____来代替RNI。
内蒙古2015年二级公共营养师证试题
内蒙古2015年二级公共营养师证试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、胃液的组成成分中不包含____A．胃蛋白酶B．胆汁C．盐酸D．黏液E．内因子2、一般混合膳食的食物热效应是增加基础代谢的____A．10% B．20% C．25% D．30% E．35%3、男，57岁，行胃大部切除术。
手术后发生口角炎、周围神经炎等，提示膳食中缺乏A：蛋白质B：膳食纤维C：维生素AD：锌E：B族维生素4、基础代谢所需能量占总能量的____A．40%～50% B．50%～60% C．60%～70% D．70%～80% E．80%～90%5、下列糖类属于双糖的是____A．麦芽糖B．葡萄糖C．半乳糖D．果糖6、以下大豆制品中，____是维生素C的良好来源。
A．豆腐B．豆豉C．豆芽D．豆浆7、食品放射性污染对人体的危害，下列哪项叙述是不正确的____A．免疫抑制作用B．损害生殖功能C．致癌D．致畸E．致突变8、EPA、DHA不仅可降低低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白，还有____作用。
A．抗艾滋病作用B．抗菌作用C．抗癌作用D．抗病毒作用9、维生素D缺乏时会使骨矿化不全，不同年龄有不同的临床表现。
表现为骨质软化的年龄段是____A．婴儿期B．幼儿期C．学龄前D．学龄期E．成年人10、不能通过乳腺进入乳汁的营养素有____A．钙和铁B．长链多不饱和脂肪酸和铁C．必需氨基酸和钙D．钙和维生素D E．维生素D和铁11、化验检验结果为++的人数属于____A．计量资料B．等级资料C．计数资料D．以上都不是12、半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由____转化。
A．亮氨酸和蛋氨酸B．苏氨酸和缬氨酸C．蛋氨酸和苯丙氨酸D．蛋氨酸和赖氨酸13、地中海膳食结构的特点包括____A．富含植物性食物，食物新鲜程度高B．每天食用适量的奶酪和酸奶C．橄榄油占食用油的比例高D．吃大量的红肉14、花青素是一类重要的水溶性植物色素，多与____结合，以苷的形式存在。