植物果实分类

果实（ Fruit Seed ）是被子植物具有果皮及种子的器官。

被子植物的雌蕊经过传粉受精，由子房或花的其他部分（如 花托、花萼等）参与发育成为果实。

果实一般包括果皮和种 子两部分，其中，果皮又可分为外果皮、中果皮和内果皮， 种子起传播与繁殖的作用。

果实是一个庞大的类群（图 1），为了系统地认知、判别 与统筹我们身边形形色色的果实，在此对果实的科学分类法 作以简要介绍 。

肉质果与干果图 1 种类繁多的果实根据成熟果实的果皮是肉质多汁还是脱水干燥， 将单果分为 肉质果 与干果 。

肉质果是指果实成熟 时，果皮或其他组成部分肉质多汁，而干果成熟时则果皮干燥。

供食用的果实大部分是肉质果。

肉质果肉质果的果实成熟后，肉质多汁，主要由柔软、多汁的组织构成，其下又细分为 果、瓠果 和梨果 五种类别。

浆果 、核果 、柑浆果 ：浆果是由子房或联合其他花器发育而成的柔软多汁的肉质果， 常见的葡萄、 猕猴桃、蓝莓、 醋栗、越橘、果桑、柿子、石榴、杨桃、番木瓜、番石榴及大多数仙人掌的果实都属于浆果（图 2-a ），其特征是：由一 个或几个心皮形成，含 一粒至多粒种子，果皮 的三层区分不明显，果 皮外面的几层细胞为薄 壁细胞，其余部分均为 肉质多汁，内含种子（图 2-c ）。

3-a ）而得名。

核果多 3-b 、图 3-c 、图 3- d ）。

典型的核果，果实有沟，外果皮膜质，外面被毛或被蜡粉，称果 皮；中果皮肉质，称果 肉；内果皮由石细胞组 成，坚硬，称核，核内 为种子。

a. 柿子b. 葡萄是常见的浆果葡萄果肉 d. 浆果苋的深紫色浆液图 2 浆果核果： 核果是由一个心皮发育而成的肉质果，因内果皮木质化形成核（图见于蔷薇科、鼠李科等类群植物中，常见的核果有桃、李、杏、梅、樱桃等（图a. 特征性坚硬内表皮：核b.桃和杏子c. 青梅d. 图3 核果樱桃柑果 ：柑果是由多心皮合生雌蕊发育而成的肉质果，是芸香科柑桔属植物特有的果实类型，包《果实分类》第 页（总 页）括常见的橙、柑橘、柚、柠檬等（图 4-a ）。

柑果的特征是外果皮致密而厚，呈革质，果皮中有油室分 布，内含挥发油成分（图 4-b ）；中果皮疏松，呈海绵状；内果皮膜质，分为若干格室（即瓤瓣） ，内 果皮内壁密布膨大多汁的囊状毛，包围其中的种子（图 4-c 、图 4-d ）。

a. 橙、柑橘、柠檬b. 柚子皮中的油室c.柚子的瓤瓣d.膨大多汁的囊状毛e. 佛手也属于柑果图 4 柑果瓠果：瓠果的果实的肉质部分是子房和被丝托共同发育 的，所以属于假果。

瓠果是葫芦科植物特有的果实，包 而成 含各种瓜类（图 5-a ）。

瓠果的特点为： 外果皮与花萼合生形成较坚韧的果实外 皮，中果皮与内果皮的界限不甚分明，常肥厚多汁，冬瓜、 甜瓜等水果蔬菜可供食用的就是这个部分a. 瓠果涵盖各种瓜类b. 冬瓜图 5-b ）。

瓠果的 胎座异常发达，这是其他类型果实所不具有的，发达的胎座 常在果实内占据很大的空间，西瓜供食用的部分就是胎座 （图 布在 位置 5-c ）。

一枚瓠果可以含有很多种子，种子沿胎座分散分果实中。

瓠果的花被宿存，位于果实顶端与果蒂相对的 图5 瓠果c. 西瓜发达的胎座d. 熟透的苦瓜梨果 梨果大部分的果肉不是由子房而是由下位子房的花萼筒和子房壁发育而成， 因此梨果也是假 果。

梨果常见于蔷薇科植物，许多都被人类作为水果食用，如苹果、梨（图 6-a ），另外山楂（图 6-b ）和海棠（图 6-c ）也属梨果。

梨果的外果皮与中果皮之间并无明显界限，内果皮坚韧致密，有些物 种如山楂的内果皮还 分布有石细胞， 质地非 常坚硬。

内果皮将果实 的核心分为五个小室， 每个小室中有两枚种 子着生。

梨果的萼片、 雄蕊、花柱等结构宿 图 6 梨果存，位于果蒂的对侧 （图 6-d ）。

干果干果的果实成熟后， 果皮由于脱水而呈干燥状态。

根据干果果皮开裂与否， 可分为 裂果 和闭果 两 大类别，其中裂果细分为 荚果、蓇葖（ɡǔt ū）果、角果及蒴（shu?）果四种类型，闭果被细分为 瘦果、 坚果、颖果 、翅果和分果 五种类型。

荚果 荚果是由一个心皮发育成的干果， 豆科植物的果实就属于荚果。

荚果果实成熟后， 种子排成 一列，可由果皮沿背缝和腹缝两面开裂而散落于地上（图 7-a 、图 7-b ），如大豆、豌豆、蚕豆等；有蝗等；有的荚果螺旋状，外有刺毛，如苜蓿的果实（图7-e），或圆柱形分节，作念珠状，如槐树的果最大的荚果名字叫榼藤子，这种荚果木质，长达1 米多，宽12 厘米，略弯曲，由多数的节组成，成熟时逐节脱落，每节内有一粒种子，种子近圆形，直径6 厘米左右，扁平巨大。

（图8-a、图8-b ）蓇葖果蓇葖果由单心皮离生心皮的单雌蕊发育而成，见于多种不同类群的植物，包括毛茛科、萝摩科、芍药科、木兰科的部分植物等。

一些蓇葖果被人们作为香料或者中药使用，如八角茴香（图9-a）和花椒（图9-b ）。

蓇葖果形成过程中会沿心皮愈合处形成腹缝线，在腹缝线对侧形成背缝线，果实成熟后会沿腹缝线或背缝线中的一侧开裂弹出种子，与同为单心皮发育而成的荚果不同，成熟的角果角果由两心皮合生雌蕊发育而成，是十字花科植物特有的果实类型，包括甘蓝、萝卜（图10-a）、白菜、芥菜、油菜及紫罗兰等。

角果的特征是：在果实两侧心皮合生的部位形成两条腹缝线，发育过程中腹缝线之间会形成隔膜将果实分为两个格室，这个隔膜并非由胎座发育而成，因而被称为假隔膜。

果实成熟后果皮会沿腹缝线开裂脱落，而种子随假隔膜则一直存留于果柄之上（图根据角果的形状，角果可以分为长角果与短角果两种类型，前者随着果实的成熟变成细长角状，在各室内着生多数种子，如油菜、甘蓝、碎米荠（图10-c）的果实，后者则形短阔，种子着生在假隔膜边缘的两侧，如葶苈（t íngl ì）的棒状短角果（图10-d）、荠菜的三角形短角果（图10-e、图10-f ）和菥冥（xīmíng）的圆形具翅角果（图10-g、图10-h）。

也不开裂，而是节节脱落，每节含种子一粒，这类荚果，称为节荚（图7-d），如决明、含羞草、山蚂d. 含羞草的节荚果e. 苜蓿的螺旋状荚果f. 槐树的念珠状荚果图7 荚果a.未成熟榼藤子b. 成熟的榼藤子图8 榼藤子蓇葖果只沿一侧缝线开裂（图9-c、图9-d ）。

a. 八角茴香b. 花椒c. 苹婆的蓇葖果d. 广玉兰的蓇葖果e. 牡丹的蓇葖果图9 蓇葖果实（图7-fa. 开裂的荚果b. 绿豆豆荚c. 合欢的荚果10-a. 萝卜果实b. 角果结构（油菜）c. 碎米荠圆形具翅角果g常具有多a 颖果 颖果这一名称得自成熟的小麦果实中包裹在种子表面的颖片11-e ）、曼陀罗 如罂粟（图13-a ），是禾本科植物特有西南毛莨 b. 蒲公英 c.鬼针草 d. 苍耳 e.葵花籽的果皮和种子a.香椿果实b.栾树果实c. 棉花背裂蒴果d.薯蓣腹裂蒴果e.牵牛背腹裂蒴果图 12 瘦果实分类》第 4 页（总 611-c ）果瓣沿背缝线和腹缝线同时开f. 曼陀罗果实g. 罂粟的孔裂蒴果h. 虞美人i. 虾子草齿裂蒴果j. 马齿苋盖裂蒴果 图 11 蒴图 12-c ）及苍耳（图 不开裂，内有一f. 荠菜的种子图 10 角果瘦果 瘦果是由一心皮形成的果实，常见的瘦果有向日葵、蓟、菊、毛茛（图 12-b ）、红花、铁线莲、鬼针草（ 特征是：形小，干燥，果皮坚硬 菥冥果实 hd. 葶苈的棒状角果e. 荠菜的三角形角果由合生心皮的复雌蕊发育成的果实， 由两个或两个以上心皮的复雌蕊形成 11-a 、图 11-b ），无角果类果实的假隔膜。

百合、棉花等蒴果果瓣沿心皮背缝线开裂，称之为背裂（图11-d ）； 蒴果成熟时果瓣上部出现许多小孔，种 图 11-h ），称作孔裂；石竹、虾子草（图 如车前、 马齿苋 （图烟草等蒴果的果瓣沿腹缝线开裂，谓之腹裂（图 11-f ）等，则为背腹裂 11-g ）、桔梗和虞美人叫做齿裂； 蒴果成熟时上部呈盖状开裂12-a ）、蒲公英（12-d ）等，菊科植物的果实多为瘦果。

瘦果的 成熟时果皮易与种皮分离（图12-e ） 蒴果 蒴果是 个果瓣 蒴果成熟时以多种方式开裂。

龙胆、薯蓣 裂，如牵牛 子通过小孔向外散出 11-i ）等果实成熟时顶端呈齿状裂开 11-j ）等，属盖裂，也叫周裂。

此在农业生产中，人们常将颖果直接称为种子。

颖果与瘦果的区别就在于果皮的性状。

坚果 坚果的特征是成熟时果皮坚硬且不开裂，果实内通常只有一枚种子（少数有两枚） ，且种皮 与果皮分离。

注意这里的坚果与我们平时说的坚果类的食品不同， 坚果类的食物有很多事实上在植物 学角度并不属于坚果，常见的能算上的只有：板栗、胡桃、碧根果（图 和橡子（图 14-c ）。

板 栗的褐色硬皮是果皮， 包在果皮之外带刺的 壳不是果皮， 是由花序 的总苞发育而成的， 叫 壳斗（图 14-d ）。

分果 分果由复雌蕊发育而成， 果实成熟时按心皮数分裂成二至多数各含一粒种子的分果瓣， 形成分离的小果，但小果的果皮不开裂，如锦葵、蜀葵（图16-a ）等的果实。

如胡萝卜（图 16-b ）、芹菜等的果实。

小坚果是分果的另一种类型，在果实 形成之前或形成中， 子房分离或深凹 陷成四个各含一粒种子的小坚果，如 薄荷（图 16-c ）、一串红等唇形科植的果实类型。

许多颖果 被人们当作粮食使用， 如水稻、小麦、大麦、 玉米等。

每粒颖果中有 且仅有一枚种子， 果实 发育成熟后， 颖果的果 皮不开裂且与种皮高 度愈合，难以分离，因 ａ. 小麦的颖片 ｂ. 竹子的颖果ｃ . 薏苡果实 ｄ.高粱米图 13 颖果图 14 坚果翅果 翅果（又称翼果） 的果实发育时在子房壁上长出由纤维组织构成的薄翅装附属物， 是一种由风散播的果实。

槭树科植物的果实是翅果，包括常见的梣（ c én ）树（图 15-a ）、榆树（图 15-b ）、槭树（图 15-c ）等。

梣、榆的果皮全部形成一个翅状，而槭的两枚果皮是由两个离生心皮构成，各变成一翅，即由一个雌蕊产生具二翅二种子的果实。

翅果的形状使得风能够将果实带到离母树很远的地方， 有利于种子的传播。

臭椿 e. 枫杨图 15 翅果ａ. 梣树果实ｂ .榆的单翅翅果ｃ . 槭树双翅翅果14-a ）、榛子、栎（图 14-b ）双悬果是分果的一种类型， 为伞形科植物所特有， 果熟时分离成两个悬果， 分悬于中央的细柄上，物，附地草、斑种草等紫草科植物和马鞭草科等的部分果实也属这一种。

简而言之，聚合果就是许多的果实共用一个花托，长在同 一个花轴上，而聚花果则只是包含了肉质多汁的花序，实则为单果、复果和聚合果除了根据果实成熟时的果皮状态而将果实分类为肉质果与干果及其下属分支以外， 据果实发育的来源将果实分为 单果、复果 、聚合果 三大类。