餐厅的管理制度和方案(9篇)

餐厅的管理制度和方案(9篇)1、各工作岗位，统一听从主管经理治理调动。

2、领用和购置物品，必需经主管经理签字同意。

3、着装干净，文明礼貌，效劳热忱，不说脏话，粗话。

4、站队迎宾，归队快速，翻台快速，结帐清晰，不订错台，订错菜，不跑单。

5、熟记菜名菜价，回签快速，上菜上碟快速，轻拿轻放，上菜完毕就与顾客对菜。

6、遵守《食品卫生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作，不随地吐痰，乱扔果皮纸屑，每日小扫除，每周两次大扫除。

7、不串岗，交头接耳，闲聊吹牛，员工就餐严禁喝酒（业务除外），工作时不大声叫喊跑动看书看报。

8、不准在经营场地打牌，赌博，抽烟和赤膊。

9、做清洁快捷洁净，不得影响顾客进餐，对顾客要求和意见能做到的，自己做，自己做不到的马上报告上级，严禁任何员工与客人发生冲突，制造良好的进餐环境。

10、顾客未走完，值班员工不得离开或有意冷淡、怠慢、犯难顾客。

11、拾金不昧，发觉顾客遗忘的物品要马上报告，并交给上级。

12、顺手关水关电，杜绝长流水，长亮灯，长明火，吃员工餐做到不铺张。

13、按时参与会议，培训和各种考核，不得借口缺席，迟到和早退。

14、不拉帮结派，搞小团体，小帮派，不说闲谈，小话，气话不挑拨是非。

15、严守商业隐秘，敢于和不正之风作斗争，工作期间严禁打私人电话，确有急事，须经大堂经理同意，接打电话不得超过三分钟。

16、以上各条盼望全体员工自觉遵守，如违规分别赐予罚款5―50无，无薪2―3天，辞退等处理，触犯刑律的移交司法机关处理。

餐厅的治理制度和方案二第一条饭店宾馆员工正常工作时间视部门工作需要而确定，因季节变化需调整工作时间的由总经理办公室另行通知。

其次条饭店宾馆员工一律实行上下班打卡登记制度。

第三条全部员工上下班均需亲自打卡，任何人不得代替他人或由他人代替打卡，违反者代理人和被代理人均赐予记过处分。

第四条饭店宾馆每天安排人员监视员工上下班打卡，并负责将员工出勤状况报告值班经理，由值班经理报至人事部，人事部据此核发全勤奖金及填报员工考核表。

第五条全部员工须先到饭店宾馆打卡报到后，方能外出办理各项业务。

特别状况}需经主管经理签卡批准，不办理批准手续者，按迟到或旷工处理。

第六条上班时间开头后5分钟至30分钟内到班者，按迟处处理；超过30分钟以上者，按旷工半日处理；提前30分钟以内下班者按早退处理，超过30分钟者按旷工半天处理。

第七条员工外出办理业务前须向部门经理说明外出缘由及返回时间，否则按外出办私事处理。

第八条员工一个月内迟到、早退累计达三次者扣发全勤奖50%，达五次者扣发100%全勤奖，并赐予一次警告处分。

第九条员工无故旷工半天者，扣发当月全勤奖，并赐予警告处分，每月累计三天旷工者，扣除当月工资，并赐予记过处分，无故旷工达一个星期以上者，作除名处理。

第十条员工因公出差，须事先填写出差登记表，副经理以下人员由部门经理批准；各部门经理出差由总经理批准。

工作紧急无法请假时，须在办公室备案，到达出差地点应准时与饭店宾馆取得联系。

出差人员应于出差前先办理出差登记手续并交至人事部备案。

凡过期或未填写出差登记表者不再补发全勤奖，不予报销出差费用，特别状况须总经理审批。

第十一条当月全勤者，可获得全勤奖金。

餐厅的治理制度和方案三一、公司食堂炊事人员必需身体安康，持安康证上岗；着工作服，戴工作帽，勤换衣，勤洗澡理发，勤剪指甲，讲究个人卫生。

二、仔细做好饭菜，做到荤素菜搭配，南北方口味各有侧重，讲究养分，每星期调换口味，保证饭菜质量、数量。

三、食物应保持新奇、清洁、卫生，贮存时生熟分开，鱼肉避开重复解冻而影响鲜度。

留意食品保质期，不食用过期变质食品。

四、地面、天花板、门窗勤擦洗，抽油烟机保持清洁，餐具应常蒸煮或用洗洁精消毒，做好防蝇、防鼠、防蟑螂工作，剩饭菜及菜根、皮有固定桶存放，并加盖，每天清扫好用餐的卫生；定期进展污水排污口清掏，并做好记录。

五、肉类、蔬菜选购后，要经有关人员验收、报账，做到日清日结，账物相符。

每天按人做饭，有客人凭办公室餐券供给餐食，每月底盘点一次，次月5号上报帐目。

六、留意用电、消防安全、防毒、防盗。

湿手不得接触电源插座及开关，冰柜，抽油烟机要运转正常，煤炉烟道畅通，液化气按操作规程操作，易燃物品要远离炉灶1.5米以上，刀具用后擦净摆好，非厨房工作人员，一般不得进入厨房。

七、应定期对自然气炉灶和管道进展检查，防止发生燃气泄漏造成火灾事故，并做好检查记录。

八、炊事人员要仔细当班，尽好责任，准时汇报消失的问题，遵守各项制度，如有违反，视情节轻重，赐予批判教育及经济惩罚，直至辞退。

餐厅的治理制度和方案四为了标准餐厅用餐治理，保证用餐秩序，共同营造一个温馨、卫生、干净的用餐环境，特制订如下规定：1.员工餐厅每天为上班员工免费福利工作餐三餐。

即：早：7：30―8：00午：12：00―13：00晚：6：00―7：00. 2.打饭时，必需遵守秩序自觉排队，听从食堂人员治理；不得争先恐后，不得敲盆喧哗等不文明行为。

3.员工自备餐具，可依据自己的饭量打饭，严禁剩饭和倒饭，以造成不必要的铺张。

4.用餐时不得把菜渣、骨头、纸巾等乱丢乱扔，若有掉落在地板上的应准时清理洁净，餐后整理在本人的餐具内，倒在规定的垃圾桶内，并将餐具洗净放入消毒柜中，摆放整齐。

5.爱惜公物文明就餐，不得在餐厅争吵哄闹，大声喧哗；非餐厅工作人员不得任凭进入厨房。

6.就餐人员不许把饭菜端回宿舍或车间用餐，更不许把公共餐具拿出食堂或宿舍占为己有。

7.餐厅内不准抽烟，随地吐痰，做到文明用餐。

8.如有违反以上规定者，厂部有权赐予处理，发觉一次罚款50元，罚款从当月工资中扣除，情节严峻者，屡教不改者，赐予通报批判或除名处理。

餐厅的治理制度和方案五为搞好公司员工伙食，提高员工生活质量，经行政部讨论，特制定以下制度：1、除公司司机记帐外，其他员工凭饭票就餐，一律不准欠帐。

2、未经行政副总或经营副总批准，客人、租车司机不准就餐。

3、不准提前开饭，到下班时间前方可开饭。

4、打饭必需自觉排队，任何人不允许插空或让人替打。

5、员工应自觉保持食堂卫生，不准随便在桌上或地上泼水、倒饭、乱扔赃物等。

6、伙房里屋内，闲人不准进入。

7、餐厅座上，一律不站人。

8、餐厅电视机由专人负责，其他人不准乱动。

9、餐厅大桶开水，只许饮用，不准刷碗。

10、食堂炊具必需保持清洁，应常常刷洗。

11、炊事员必需保证员工的开水供给。

12、炊事员需每日饭后清扫卫生，应做到地面、桌上无馍皮、饭菜等。

13、严禁出售变质饭菜，必需保证饭菜的质量、数量及价格。

14、炊事员必需保持个人卫生，开饭前需系围裙并洗手。

15、食堂剩余饭菜若不变质，可以出售，但价格必需削减，且需向员工说明。

16、炊事员应每月向员工公布本月盈亏状况。

17、炊事员必需提前向员工公布下一餐菜谱。

18、就餐时必需按号入座，错号错位罚款5元。

19、员工剩余饭菜应倒入餐厅外大缸内，不准乱泼。

20、餐厅卫生从有责，以上十九条规定，若有违反视其严峻性予以5――100元罚款。

餐厅的治理制度和方案六第一章总则第一条为了完善公司员工餐厅治理，给员工营造一个温馨、干净、洁净的用餐环境，提高员工餐厅的治理水平和效劳质量，结合员工餐厅实际用餐状况，特制定本规定。

其次条本规定适用于公司每位员工。

其次章餐厅岗位设立及岗位职责第三条员工餐厅设立餐厅领班兼厨师1名、厨师5名、粗加工员6名。

第四条餐厅领班岗位职责1、吃苦耐劳，端正效劳态度，听从后勤部经理的安排。

2、搞好个人卫生，衣着干净，勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留长指甲。

工作前及便后必需洗手消毒。

3、每天参与原料的验收，严格把关，发觉质量问题要坚决退回并上报后勤部经理，不得营私舞弊，谋取个人利益。

4、协作后勤部经理调剂员工餐伙食，虚心听取员工的意见或建议，不断改善伙食质量。

5、依据季节行情实际，掌握本钱，妥当制定员工餐食谱。

6、监视指导厨师仔细执行操作规程，依据不同原料、要求进展烹调制作，保证菜肴和面食的质量，适合员工需要。

7、监视指导厨师搞好食品卫生，生熟分开，用具要定期消毒。

第五条厨师岗位职责1、负责厨房烹调制作，增加花色品种。

2、规划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

3、做好厨房工作，参加每周菜谱的制定。

4、虚心听取员工对伙食的意见，讨论改善伙食的措施。

5、保证员工能按时开饭。

6、原材料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签字。

7、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。

8、帮助组长一起做好安全防范工作，定期消毒。

9、完成后勤部经理临时交办的其他任务。

第六条粗加工员岗位职责1、负责蔬菜类原材料的选择、清洗。

2、负责餐具的清洗、消毒。

3、负责餐厅的卫生工作。

4、帮助厨师搞好厨房的卫生。

5、根据后勤部经理的安排，完成临时性工作。

第七条录入员岗位职责1、负责员工餐卡的录入；2、负责餐厅卫生的保洁；3、负责公用餐具的清洗及消毒；4、负责餐厅座椅的摆放。

第三章厨房的治理第八条食品验收1、每天由厨房负责人特地验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新奇。

2、荤菜不变质。

3、调料符合规格要求，在保质期内。

第九条食品置放蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。

荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。

根据卫生标准，有明显标识登记，生产日期。

食品存放实行“三隔离”：a、生熟隔离；b、食品与杂物、药物隔离；c、成品与半成品隔离。

1、肉等易腐食品的保存必需低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。

2、大米、干货等易霉食品的储存留意枯燥防潮。

3、油盐酱醋等调味品，加盖加罩。

4、食品储存按入库先后、生产日期和类别，按“先进先出”原则摆列整齐。

第十条食品加工按类进展加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工。

第十一条食品清洗荤、素菜清洗池分开；蔬菜做到先浸泡30分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。

第十二条食品烹饪食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时留意煮透。

严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。

a、烹饪需留意煮透煮熟；b、尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴必需加盖以防污染。

c、如有的确需要储存冰箱的食物，必需待彻底冷却后才能放入冰箱。

d、上浆腌味的食物假如要隔天使用，不行以参加料酒、蛋，防食物变质。

e、同类食品烹饪多样化。

第十三条剩余食品的处理剩余食品能连续食用的必需存放在冰箱内，不得随便倒掉。

第十四条开餐效劳1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好干净的衣、帽、手套和口罩。

2、放置好熟食，并加盖。

3、开餐中保持良好的效劳态度，主动询问员工选择菜样，热忱微笑效劳。

4、开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。

5、开餐时间内，保证有效劳员在熟食间为员工效劳。