我国水稻品种的蛋白质含量及与米质的相关性研究
杂交水稻品种鉴定方法（综述）
品种鉴定是种子市场监管和品种审定准入的主要内容，是育种工作的重要阶段，也是衡量成果能否转化的重要环节。
因此，品种鉴定在种子生产、加工、储藏及经营贸易等流通过程中具有重要意义和应用价值。
但在种子流通中，为节省成本与缩短时间周期，往往忽略品种鉴定的重要性，导致仍有种子掺假的案件发生，给生产造成了难以挽回的损失[1]。
杂交水稻是我国最主要的农作物，对保障国家粮食安全起到举足轻重的作用，因此，随着全国杂交水稻种植面积比重逐年增大，对杂交水稻种子的质量（主要是真实性和纯度）检查和监督尤为重要。
目前，杂交水稻品种鉴定的方法主要有形态鉴定法、生化鉴定法、DNA 分子技术鉴定法。
1形态鉴定法1.1种子形态鉴定法种子形状比较稳定，故形态鉴定方法简单，快速经济。
主要通过观察种子的外观形态特征，包括种子的长宽度与大小、形状、颜色、光泽、种皮形态、垩白、胚乳等性状，借助仪器或工具（如放大镜、解剖镜等）观察，进行品种鉴定，一般情况下可鉴定出杂交水稻样品的真实性[2-3]。
但由于这些性状只适用于品种间差异较大的样品鉴定，且受鉴定者经验的制约，品种鉴定结果可靠性较差，应用范围较窄。
1.2幼苗形态鉴定法在相同条件的温湿度、光照等环境下，对种子进行培养，当发芽良好的种子生长发育到适合鉴定的幼苗阶段，结合独特的形态特征进行比较鉴定。
李稳香等用幼苗形态鉴定法，发现应用于鉴定威优、汕优、协优系统的杂交一代均有较好效果，尤以鉴定威优46效果与田间种植鉴定结果均基本一致[4]。
此鉴定方法较简单，易于操作，成本低，鉴定周期短，鉴定结果较准确。
但由于幼苗期所依据的性状有限，且受种子处理方法与生长环境的影响颇大。
因此，该鉴定方法只适用于幼苗形状差异较明显的品种。
1.3田间种植鉴定法田间种植是鉴定品种最为可靠的方法之一，主要依据品种的特征特性进行鉴定。
将种子适时催芽、播种，秧苗栽插到田间，通过水肥管理、病虫害预防等，直到抽穗时进行鉴定。
我国每年冬季都会在海南岛进行田间种植鉴定，这种鉴定方法比较简单，鉴定结果较为符合大批量的实际生产。
211187842_硅肥对优质稻壮香优白金５_稻米品质的影响
[２－６]
ꎮ
生产中氮肥的大量施用ꎬ往往使土壤中氮硅比例失
衡 [２] ꎬ因此生产中施用硅肥成为一项重要的高产优
质栽培措施ꎮ
同ꎮ 在施硅量 ０ ~ ９０ ｋｇ / ｈｍ 范围内ꎬ水稻产量随着
２
施用量增加而增加ꎬ但施硅量大于 ９０ ｋｇ / ｈｍ 时ꎬ产
２
量下降
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
ꎮ 邓接楼等
ｋｇ / ｈｍ ２ ) 、高施用量硅肥( Ｓｉ３ꎬ２７０ ｋｇ / ｈｍ ２ ) ꎻ硅肥品
种为:先益农忠诚颗粒硅肥( Ｋ１ꎬＳｉＯ ２ > ２５％) 、国正
硅( Ｋ２ꎬＳｉＯ ２ > ２９％) ꎮ 试验共 ７ 个处理组合:① Ｓｉ０
不施 硅 肥ꎻ ② Ｓｉ１Ｋ１ꎻ ③ Ｓｉ２Ｋ１ꎻ ④ Ｓｉ３Ｋ１ꎻ ⑤ Ｓｉ１Ｋ２ꎻ
ｃｒｅａｓｅｄꎬａｎｄ ｔｈｅ ｐａｓｔｉｎｇ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ｉｎｃｒｅａｓｅｄꎬｂｕｔ ｎｏ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ ｉｎｆｌｕｅｎｃｅ ｏｎ ｔｈｅ ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ ｑｕａｌｉｔｙ Ｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔ ｗａｓ ｂｅｔｔｅｒ
ｗｈｅｎ ｔｈｅ ａｍｏｕｎｔ ｏｆ ｓｉｌｉｃｏｎ ｆｅｒｔｉｌｉｚｅｒ ｗａｓ ｌｏｗꎬａｎｄ ｔｈｅ ｓｕｉｔａｂｌｅ ａｍｏｕｎｔ ｏｆ ｓｉｌｉｃｏｎ ｆｅｒｔｉｌｉｚｅｒ ｆｏｒ Ｚｈｕａｎｇｘｉａｎｇｙｏｕ Ｂａｉｊｉｎ５ ｗａｓ ９０
其他大田管理按照当地高产习惯进行ꎮ
１ ３ 测定项目与方法
稻谷晒干储存 ３ 个月后ꎬ每小区随机取稻谷 ３
ｋｇ 测定稻米品质性状ꎮ 测定内容包括:粒长、粒宽、
长宽比、糙米率、精米率、整精米率、垩白率、垩白度、
直链淀粉含量、蛋白质含量、ＲＶＡ 谱ꎮ
水稻品质形成的相关影响因素探讨
·88·交 流 探 讨农业开发与装备 2014年第1期摘要：近年来，随着人民生活水平的不断提高，稻米品质问题开始受到重视，而品质的优劣既受环境因素制约又受遗传因素控制，本文从环境和遗传两方面对稻米品质的影响进行探讨。
关键词：水稻；品质；环境；遗传水稻是我国主要的粮食作物，全国60%以上的人口以大米为主食[1]，随着我国人民生活水平的提高，优质大米越来越受到青睐。
一般来说稻米品质包括外观品质、碾磨品质、食味品质、蒸煮品质和营养品质五个方面，其影响因素很多，本文就环境因素中水分、肥料、光照、温度、CO 2浓度和遗传因素对稻米品质的影响作一些探讨。
1 水稻品质形成的环境因素1.1 水分对水稻品质形成的影响水稻是沼泽植物，对水分要求较高，蔡一霞等[2]研究认为水分胁迫对稻米长宽比的影响主要在孕穗期，此时干旱会使颖花变短，长宽比变小，在灌浆期水分胁迫对垩白率与垩白度的影响最大，表现为垩白粒数量与单粒垩白面积增大，垩白度显著增大；谢文孝等[3]研究认为水分胁迫使水稻粒厚变小，而对长、宽及长宽比影响无明显规律，在垩白性状上，各生育时期水分胁迫使稻米的垩白粒率、垩白大小和垩白度增加，蛋白质含量、脂肪含量和食味值升高，整精米率和直链淀粉含量降低。
不同研究者的结果也不尽相同，可能与品种和水分胁迫程度有一定的关系。
1.2 肥料对水稻品质形成的影响长期以来，关于氮肥施用量和施用时期对稻米品质的影响有大量的研究，结果表明，随施氮量增加，精米率和蛋白质含量呈增加趋势，直链淀粉含量和食味值呈降低趋势，而在前氮后移模式下受施氮量高低的影响稻米品质变化表现不尽一致[4-5]。
施磷能提高稻米糙米率、整精米率、垩白面积和垩白度，降低热浆黏度、崩解值和冷胶黏度，而精米率、垩白米率、蛋白质含量、直链淀粉含量、起始糊化温度和消减值对磷素的反应不明显[6]。
钾肥施用可以改善稻米的品质，适量施钾可以提高整精米率、胶稠度和蛋白质含量，降低稻米垩白粒率、垩白度和直链淀粉含量，对优质米生产有利[7]。
湖南省主要水稻品种介绍
湖南省主要水稻品种介绍常规早稻品种湘早１４３湘早籼３１号湘早籼３２号中鉴１００湘早籼４２号杂交早稻品种金优９７４株两优０２金优４０２株两优８１９陆两优９９６株两优５０５陆两优２８陆两优６１１杂交一季稻品种两优培九两优２９３准两优５２７湘华优７号Ⅱ优９３Ⅱ优５８陆两优１０６Ⅱ优４１６Ｙ两优１号丰源优３２６常规晚稻品种湘晚籼１３号天龙香１０３湘晚籼１１号湘晚籼１２号湘晚籼９号杂交晚稻品种金优２０７金优２８４新香优３１５中优２１８Ｈ２８优９１１３三香优７８６岳优９１１３岳优３６０Ｋ优４５１丰源优２７２Ｔ优２０７丰源优２９９九优２０７培两优９８１中优１１７Ｔ优２５９Ｔ优１８０常规早稻品种湘早１４３该品种属中熟优质早籼稻，２００４年通过省农作物品种审定委员会审定，２００２年被评为湖南省三等优质稻品种。
在我省作早稻栽培，全生育期１０８天左右，株高７５－８５厘米，叶片挺直而厚，剑叶较短，株型前期较散，后期紧凑，落色好，不落粒。
省区试结果：每亩有效穗２３－２５万穗，每穗总粒数１００粒左右，结实率８３．５－７８．７％，千粒重２６．６－２７．１克。
２００２、２００３两年省区试平均亩产４３１．８６公斤，比对照湘早籼１３号减产０．１％，日产量４．０２－３．９７公斤。
抗性：叶瘟３级，穗瘟１级，感稻瘟病；白叶枯病７级，感白叶枯病。
米质：糙米率７９．２％，精米率６９．４％，整精米率５７．６％，长宽比为３．６，垩白粒率１９．５％，垩白大小３５．７％。
该品种适宜在我省作双季早稻种植。
湘中３月底播种，湘南可适当提早，湘北须适当推迟。
每亩秧田播种量３５－４０公斤，每亩大田用种量５－６公斤，秧龄３０天以内，４．５－５．０叶时移栽。
插植规格为４－５×６寸，每蔸４－５苗，每苗基本苗８－１０万。
注意防治稻瘟病和纹枯病。
湘早籼３１号该品种属中熟优质早籼稻，２０００年通过省农作物品种审定委员会审定，１９９９年被评为省三等优质稻品种。
在我省作早稻栽培，全生育期１０７天，比湘早籼１９号短３天。
水稻良种介绍华新占
可采用湿润育秧或旱育秧方式。湿 润育秧需保持秧田湿润，旱育秧则 需注意控制水分，促进根系发达。
移栽与田间管理措施
01
移栽时间
秧苗长至5-6叶期时，即可进行移栽。移栽前需对秧苗进行适当的炼苗
处理，提高其抗逆性。
02
移栽密度
根据土壤肥力和品种特性，每亩移栽密度一般为1.5-2万穴，每穴2-3株
04
华新占在农业生产中作用
提高粮食产量，保障粮食安全
01
02
03
高产性
华新占具有高产潜力，通 过合理的栽培管理，能够 实现较高的单位面积产量 ，从而增加粮食总产量。
稳定性
华新占品种稳定性好，能 够适应不同的生长环境和 气候条件，保证粮食生产 的稳定性。
抗性
华新占对稻瘟病、白叶枯 病等水稻常见病害具有较 强的抗性，减少病害对粮 食产量的影响。
竞争优势分析
产量优势
华新占具有高产潜力，比一般品种增产显著，有 助于提高农民收益和保障粮食安全。
品质优势
华新占所产大米品质优良，口感好、营养价值高 ，市场竞争力强。
抗性优势
华新占对多种病虫害具有抗性，减少了农药使用 量和农业生产成本，同时有利于保护生态环境。
推广应用策略建议
政府支持
争取政府相关部门的支持，将华新占纳 入主推品种目录，加大宣传推广力度。
形态特征与生长习性
形态特征
华新占株高适中，株型紧凑，叶片挺直，叶色深绿，分蘖力中等，穗大粒多， 结实率高，千粒重较重。
生长习性
华新占生育期适中，属于中熟品种。适宜在温暖湿润的气候条件下生长，对土 壤肥力要求较高，耐肥抗倒能力较强。
产量表现及适宜种植区域
产量表现
华新占产量表现稳定，一般亩产可达500公斤以上，高产田 块亩产可达600公斤以上。
第四节 水稻品质
低温的井水对水稻生育有延缓作用，因而
影响稻谷成熟和米质变劣。
由于污水中含有生活中的化学用品或有害
的重金属污染物，它具有在土壤中积累污 染作用，从而影响稻米的品质。
另外，灌水方法对水稻生育有直接影响，
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进而对米质产生影响。因此，一般采取控 制灌溉的方法。
20
3、施肥技术对稻米品质的影响
17.022.0
异 品 种 粒 %≤
黄 杂 粒 质% 米 ≤ %≤
水 分 %≤
色泽 气味
9
70
2.8 2.0 1.0 0.5 1.0 13.5
正常
16.0－ 23.0 15.0－ 24.0 15.0－ 18.0 15.0－ 19.0 15.0－ 20.0
8 7
60 50
2.8 3.0 2.0 0.5 1.0 13.5 2.8 5.0 3.0 0.5 1.0 13.5
8 7
70 60
－ －
3.0 2.0 0.5 1.0 14.5 5.0 3.0 0.5 1.0 14.5
正常 正常
≤2.0
7 100
－
5.0 3.0 0.5 1.0 13.5
正常
≤2.0
7 100
－
5.0 3.0 0.5 1.0 14.5
正常
12
4、营养品质： 营养品质： 指精米中蛋白质及其氨基酸等养分的 含
据研究表明，灌浆期间的温度过高，子粒 的灌浆速率过快，垩白度增大，透明度变差， 稻米的整精米率下降，碾磨品质和外观品质变 劣。高温会使稻米的糊化温度升高、胶稠度变 硬，直链淀粉含量也受不同程度的影响。
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一般灌溉用水如库水、河水对米质具有良
不同类型水稻品种稻米蛋白质含量与蒸煮食味品质的关系及后期氮肥的效应
不同类型水稻品种稻米蛋白质含量与蒸煮食味品质的关系及后期氮肥的效应石吕; 张新月; 孙惠艳; 曹先梅; 刘建; 张祖建【期刊名称】《《中国水稻科学》》【年(卷),期】2019(033)006【总页数】12页(P541-552)【关键词】水稻; 籼粳亚种; 氮素; 蛋白质; 蒸煮食味品质; RVA【作者】石吕; 张新月; 孙惠艳; 曹先梅; 刘建; 张祖建【作者单位】扬州大学农学院江苏省作物遗传生理重点实验室江苏扬州 225009; 江苏沿江地区农业科学研究所/南通市循环农业重点实验室江苏如皋226541【正文语种】中文【中图分类】S143.1; S511.01稻米品质已经成为我国水稻优质丰产高效发展的核心问题之一，直接关系到稻米消费市场的提升和水稻产业的可持续发展。
对于直接食用的稻米来说，蒸煮食味品质直接决定米饭的适口性，成为衡量主食稻米的最终关键指标，也是最受关注的品质性状[1-3]。
国际市场上的著名优质稻米，如日本的优质越光大米等，无一例外呈现出优异食味品质。
稻米蒸煮和食味品质主要取决于稻米淀粉性质，同时也与稻米蛋白质含量具有非常密切的关系[4-5]。
糙米和精米中的蛋白质含量变异范围分别为5.1%~15.4%和4.5%~14.3%[6]，很多研究显示，稻米蛋白质含量与食味明显负相关，特别是当蛋白质含量超过9%时，食味往往较差[1]。
根据水稻种子储藏蛋白的溶解性及分离方法，可分为四种蛋白质组分[7]：最易消化吸收的碱溶性谷蛋白，约占胚乳总蛋白的80%[8]，醇溶性醇溶蛋白约占20%[9]，含量较少的水溶性清蛋白和盐溶性球蛋白含量分别为5%和10%[10-11]。
水稻种子蛋白质含量属于典型的数量性状，具有丰富的遗传变异，品种间存在较大差异，遗传基础比较复杂，且易受环境因素的影响[12]。
一般认为，精米蛋白质含量越高，米饭口感和食味越差，但也有研究认为蛋白质含量高不一定会降低食味值，食味主要取决于稻米品种的不同[2]，还有人认为蛋白质含量与蒸煮食味品质之间并不是简单的线性关系[13]。
亦粮亦药的功能性稻米
亦粮亦药的功能性稻米水稻是我国传统主食。
稻米的胚、糊粉层和种皮富集微营养和功能性活性成分，如维生素、铁、锌等微营养元素及γ-氨基丁酸（GABA）、谷维素、膳食纤维等多种活性因子。
功能性稻米是指除含有人体生长、发育所必需的7大营养素外，还含有一些不提供营养但对人体生理功能起调节和平衡作用的特殊成分的特异水稻，它能够起到增加生理防御机制、预防特殊疾病、帮助特殊疾病的恢复、延缓衰老及控制体力和精力状况等作用。
对我国以稻米为主食人群常见病的统计资料显示，我国48%的哺乳妇女、42%的孕妇、40%的儿童、36%的未孕未哺乳妇女及26%的学龄儿童患有缺铁性贫血，糖尿病患者总人数超过6 500万，高血压患者超过1亿，维生素A缺乏人数超过4 000万，肾病患者人数也在不断增多。
因此，发掘富含功能性成分稻种资源，进行功能型品种培育，对于提高稻米的附加值，促进农民种稻的积极性具有重要意义。
我国历来就有药食同源的传统，科学合理的膳食结构可提高人体的生理机能，预防慢性病。
下面就向大家介绍几种对人体健康有很大好处的功能性稻米品种。
巨胚稻γ-氨基丁酸是一种非蛋白质氨基酸，系谷氨酸经由谷氨酸脱羧酶催化转化而成。
γ-氨基丁酸在主食稻米中含量甚微，而在米胚中含量颇丰。
巨胚水稻是以具有特别大的胚为特征的一种特异水稻。
日本早在20世纪80、90年代就利用化学诱变的方法获得了巨大胚突变体，随后我国的一些科研单位在此基础上也培育出多个巨胚水稻品种。
巨胚水稻是一种富含高营养功能性专用稻。
巨大胚稻米浸水后，γ-氨基丁酸较普通稻米急剧增加。
γ-氨基丁酸对于降压、镇定神经、健脑和增强记忆等具有较好疗效，富含γ-氨基丁酸功能性稻米的研究开发，对采取食疗预防和治疗高血压具有重要意义。
有色稻有色稻是指种皮带有色泽的水稻，包括黑米、紫米、红米、绿米和黄米等。
有色稻含有丰富的蛋白质、赖氨酸、脂肪、碳水化合物、维生素、矿质元素、膳食纤维，同时含有黄酮、生物碱、强心疳、花青3-葡萄糖苷等生理活性物质。
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我国水稻品种的蛋白质含量及与米质的相关性研究
陈能;罗玉坤;谢黎虹;朱智伟;段彬伍;章林平
【期刊名称】《作物学报》
【年(卷),期】2006(32)8
【摘 要】研究了5 323份稻谷样品(籼稻谷3 805份、粳稻谷1 518份)的蛋白质
含量的分布特点、类别比例及与稻米品质的关系.结果表明,我国当前生产上应用的
水稻品种的蛋白质含量呈单峰曲线分布,虽覆盖6.0%～15.7%的宽广范围,但主要分
布于8.0%～11.0%;籼稻与粳稻蛋白质含量的分布曲线有所差别.约73%的水稻品
种具中等蛋白质含量,高、低蛋白的品种分别占14%和13%;其中高蛋白籼稻品种
的比例是粳稻的6倍,而低蛋白籼稻品种仅为粳稻的1/3.蛋白质含量对稻米的垩白
度、透明度及直链淀粉含量等品质指标有负面影响,因而高蛋白品种的优质率显著
低于中等及低蛋白的品种.本文还对稻谷、谷壳、糙米和精米等不同形态样品的蛋
白质含量作了比较,并进行了相关和回归分析.
【总页数】4页(P1193-1196)
【作 者】陈能;罗玉坤;谢黎虹;朱智伟;段彬伍;章林平
【作者单位】农业部稻米及制品质量监督检验测试中心/中国水稻研究所,浙江杭州
310006;农业部稻米及制品质量监督检验测试中心/中国水稻研究所,浙江杭州
310006;农业部稻米及制品质量监督检验测试中心/中国水稻研究所,浙江杭州
310006;农业部稻米及制品质量监督检验测试中心/中国水稻研究所,浙江杭州
310006;农业部稻米及制品质量监督检验测试中心/中国水稻研究所,浙江杭州
310006;农业部稻米及制品质量监督检验测试中心/中国水稻研究所,浙江杭州
310006
【正文语种】中 文
【中图分类】S5
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1.对GB1353—86玉米质量标准中应增加蛋白质含量做为定等基础的设想 [J], 朝
莉
2.我国新育成水稻品种(材料)抗病虫性与米质的评价研究 [J], 刘光杰;孙国昌;闵捷;
吕仲贤;朱小源;肖放华;袁筱萍;沈君辉;毛雪琴;王汉荣;赵新华;杨祁云;陈能
3.不同生态条件对盐碱地水稻品种米质的影响 [J], QI Chun-yan;LIU Xiao-
liang;HOU Li-gang;LIU Liang;MA Wei
4.近几年保山市农科所选育的水稻品种米质分析 [J], 王硕;钏兴宽;康洪灿;李国生;
王锦艳;尹正钦;何荣满
5.汕头市农业科学研究所选育的杂交水稻品种米质分析 [J], 彭国巍;张建林;黄广平;
王新;廖学群;张泽佳
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