食用菌深加工现状
商洛市食用菌产业发展现状及对策建议
商洛市食用菌产业发展现状及对策建议商洛市是中国著名的食用菌产区，具有得天独厚的天然资源和气候条件。
近年来，随着人们对健康食品需求的增加，商洛市食用菌产业取得了快速发展。
然而，目前商洛市的食用菌产业还存在一些问题和挑战，需要采取对策来进一步推动其发展。
一、现状分析：1. 优势条件：商洛市拥有丰富的森林资源和土地资源，适宜的气候和土壤条件，为食用菌的种植提供了良好的自然条件。
2. 规模较小：目前商洛市的食用菌产业还比较小型化，生产规模相对较小，产能利用率不高。
3. 品种单一：商洛市的食用菌品种相对单一，主要以香菇、茶树菇为主，没有形成多品种、高附加值的食用菌产业链。
4. 缺乏品牌：商洛的食用菌企业缺乏高品质、高知名度的品牌，市场竞争力相对较弱。
5. 技术水平有限：商洛市的食用菌生产技术水平相对落后，缺乏高端技术和创新能力。
二、对策建议：1. 提升规模和产能利用率：鼓励农民合作社、农业企业等多方参与食用菌产业，通过规模化种植和生产，提高产能利用率，降低生产成本。
2. 多样化品种发展：引导农民和企业种植更多种类的食用菌，建立多品种、全产业链的食用菌发展模式，增加产品的附加值和市场竞争力。
3. 培育知名品牌：整合资源，加强品牌建设和市场推广，培育知名品牌，提高商洛食用菌的知名度和市场占有率，提高产品附加值。
4. 加强技术创新和人才培养：加大对食用菌产业技术研发的投入，引进先进技术和设备，培养专业人才，提升商洛市食用菌产业的技术水平和创新能力。
5. 完善产业链条：加强农业产业化，建立完善的食用菌产业链条，包括种植、加工、销售等环节，提高产业链的协同效应和规模经济效益。
综上所述，商洛市在食用菌产业发展方面具备良好的优势条件，但还存在一些问题和挑战。
通过提升规模和产能利用率、多样化品种发展、培育知名品牌、加强技术创新和人才培养、完善产业链条等对策，可以进一步推动商洛市食用菌产业的发展，提高其市场竞争力和经济效益。
商洛市食用菌产业发展现状及对策建议
商洛市食用菌产业发展现状及对策建议商洛市位于陕西省南部，地处秦岭南麓，气候温和，土地肥沃，是中国著名的食用菌产区之一。
商洛市食用菌产业发展潜力巨大，但目前仍存在一些问题和挑战。
本文将就商洛市食用菌产业的现状进行分析，并提出对策建议，以推动食用菌产业的健康发展。
一、商洛市食用菌产业现状1.产业规模较小：商洛市食用菌产业规模相对较小，主要集中在农村地区，规模化生产较少，大部分为家庭农场或个体户经营。
2.品种单一：商洛市的食用菌品种主要以香菇、平菇、草菇、木耳等为主，品种相对较单一，缺乏多样性。
3.产业结构不合理：产业内部呈现出分散经营、信息不畅、资源浪费等现象，产业链条还不够完整，市场竞争力较弱。
4.品质不稳定：由于种植技术和管理水平参差不齐，商洛市食用菌的品质和安全问题时有发生，影响了市场竞争力和消费者信任度。
5.政策支持不足：商洛市对于食用菌产业的扶持政策相对滞后，对于专业人才的培养和技术创新的支持力度较小。
二、对策建议1.加强产业协作：鼓励农户组成合作社或农民专业合作社，进行规模化、标准化生产，形成整合力量的产业集群，提高市场竞争力。
2.多样化种植：引进新品种，推广对气候、土壤适应性较强的食用菌品种，提高产业的多样性，丰富产品结构，满足市场需求。
3.加强科技支持：加大对食用菌产业的科技研发和技术培训力度，提高农民的技术水平，推广先进的种植技术和管理模式，提高产品品质和安全性。
4.强化品牌建设：加大对商洛市食用菌品牌的培育和推广力度，提升产品知名度和美誉度，拓展销售渠道，提高市场占有率。
5.完善产业链条：加强商洛市食用菌产业的上下游合作，完善产业链条，提高资源利用效率，推动食用菌产业的良性发展。
6.加强政策扶持：完善食用菌产业的政策扶持体系，加大对食用菌产业的顶层设计和政策支持力度，打造良好的投资环境，吸引更多的资金和人才投入到食用菌产业中。
三、结语商洛市食用菌产业具有丰富的资源禀赋和良好的发展条件，但目前还存在一些问题和挑战。
食用菌的生产现状及分析
食用菌的生产现状及分析我国是食用菌生产的第一大国，随着农业经济的发展，食用菌的栽培已经成为经济发展的重要支柱。
食用菌的研究正在进一步加深,发挥出了免疫调节、抗肿瘤和抗氧化的基本功能,所以成为备受瞩目的焦点。
接下来一起看看食用菌的生产现状及未来发展。
一、食用菌的生产现状分析目前来说,食用菌生产装备已经历经了从无到有的具体过程,也实现了从单机到成套的模式转变,整个历程中,食用菌的生产装备开始伴随着食用菌产业的发展壮大而进步,面对不同的时期,食用菌生产对于机械化设备的要求越来越高。
1.1食用菌生产设备的相关企业缺乏带动力目前,食用菌生产设备的终端企业已有100多家,但是尚未形成巨大的规模,还缺乏具有市场竞争力的企业,多数都是家族管理模式,因此企业并没有科学的管理规范。
企业整体的竞争水平不高,以至于市场抗风险能力较弱,所以导致各种矛盾频频出现。
1.2食用菌装备企业缺乏技术型人才在国内,食用菌生产装备企业中的相关技术人员较为缺乏,还有些人员只是片面理解机械技术,并没有过多重视食用菌生产工艺,所以在尚未接受专业技术培训的时候,影响到他们素质和能力的提升,在管理层面和营销层面的人才始终留不住。
由于部分人才相对缺乏,企业本身自主开发的能力较弱,加之工艺装备水平不高,影响到产品的整体技术含量,导致市场的竞争力较低。
1.3食用菌装备技术水平处于落后状态现阶段,很多工厂化生产中的辅助类产品存在着技术含量较低的问题,还有些工艺流程相对简单,使得少数企业对于产品生产环节和功能上实现了创新,却无法达到基本的要求和标准。
食用菌生产设备的技术性能、产品可靠性等多方面问题备受关注,但是却仅有小部分达到了国际技术水平,特别是智能控制技术的合理应用上,和多数国家及国际范围内的同等应用相比差距较大,影响了食用菌产品的产量和质量。
1.4食用菌生产装备标准相对滞后结合当前的实际情况分析,食用菌机械产品在设计、生产及使用的时候还是缺乏着基础的国家标准和行业规范,使得生产企业只能通过自己的方式生产设备,不同的生产标准所设计的同样零件无法通用,影响了设备具体的使用效果。
我国食用菌产业发展现状
食用菌在分类上属于菌物介真菌门，绝大多数属于 担子菌亚门（如平菇、香菇），少数属于子囊菌亚 门（如羊肚菌）。
类群划分
濒危类：主要是那些菇种因其独特的生物学特性及对生境要求或因产地分布区域 极为狭窄，栖息地或宿主遭到严重破坏，导致种群数量急剧下降，甚至几近绝迹， 而且残存的种群仍受到严重的威胁。诸如块菌、松茸、干巴菌、冬虫夏草等。据 云南贸易真菌多样性调查考察，濒危类群菇菌只占整个菌物类群的1．1%，说明 品种极少，且处境极为濒危。此类品种已引起重视，如松茸已列入国家二级保护 植物。
子囊菌亚门中的食用菌代表
➢ 子囊菌亚门中常见的食 用菌多属于盘菌目和肉 座菌目，且具有种类少、 价值高的特点，多数为 野生菌。
图1-12 羊肚菌
图1-14 蛹虫草
图1-15 冬虫夏草
栽培模式
简易大棚层架立体种植模式
新型专用控温菇房反季节栽培模式
利用简易大棚，采取垂直吊袋方式进行木耳出耳管 理提高空间利用率，通风好，光线足，易喷灌，出 耳时间提早或延迟。
我国食用菌产量增长趋势
663.7万吨
5.8万吨
2000年
1978年
2571.84万吨 2011年
3596.66万吨 2016年
4189.25万吨 2021年
2021年我国食用菌类产量占比
食用菌品种丰富，2021年我国产 量前7位的食用菌品种依次是：香 菇（1295.72万吨）、黑木耳 （703.44万吨）、平菇（611.34万 吨）、毛木耳（220.69万吨）、 金针菇（214.57万吨）、杏鲍菇 （205.18万吨）和双孢蘑菇（161 万吨）。这7个品种的总产量占全 年全国食用菌总产量的84.86%， 是我国食用菌产品的常规主要品 种。
甘孜州雅江县食用菌产业发展现状及对策
调查研究|四川农业与农机/2024年1期|>>>雅江县是四川省甘孜州的县区，地处甘孜藏族自治州南部，境内平均海拔在2600m 以上，靠近青藏高原地脉东南缘[1]。
全县幅员面积7854.5km²，共有耕地3037.73hm 2，草原面积375333.33hm 2，林地面积406666.66hm 2。
据政府2022年公报及2023年第一季度预测，全县生产总值已经达到30亿元，一二三产业固定资产投资冲刺57亿元，农村居民人均可支配收入在第四季度结束后能够达到1.85万元，且连续三年实现正增长。
1雅江县农业及食用菌产业现状雅江县农业发展稳步向前，全县粮食产量达10000t 以上，种植优良果蔬306hm 2，各类牲畜存栏达11.58万头。
完成优质牦牛改良、藏系绵羊引进、农畜产品加工等项目；种植中藏药材66.67hm [1-2]。
植被树种有青钢木、高山柏、高山松等。
菌类羊肚菌、黄金菇、松茸等多种野生菌类，药材有虫草、麝香、鹿茸等名贵中药材。
雅江县松茸、羊肚菌等年产量稳定在1200t 以上，占整个食用菌产品产量的1/2以上，其中松茸产量几乎达到全省产量的20%素有“中国松茸之乡”美称[3]。
雅江县委、县政府号召，县农业农村部门牵头，积极启动了“雅江松茸”农业遗产申报工作。
全省首个数字松茸平台和松茸交易中心于2022年在雅江县落地，并入选全国乡村振兴东西部协作先进案例，松茸园区成功申创省三星级园区。
全县近2万人发展食用菌产业，直接带动全县人均增收约3000元。
目前，全县野生菌资源开发利用已初具规模，年收集、加工野生菌约1000t ，包括香菇粉、松茸茶、林芝茶等，年产值约5500万元以上，主要销往南美洲及东南亚国家。
2雅江县发展食用菌优势2.1区位优势雅江县与康定县、凉山州木里县、理塘县等接壤，地理位置十分优越，受成渝城市群影响辐射。
全县位于我国长江流域，属于高原温带湿润/半湿润地区。
【种植文章】香菇深加工现状和发展前景
【种植文章】香菇深加工现状和发展前景
香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称，味道鲜美，香气沁人，营养丰富。
香菇含有丰富的蛋白质、微量元素、维生素等人体所需要的多种营养成分，香菇蛋白质中含有18种氨基酸，其中9种属人体必需氨基酸，它可提高机体免疫功能、延缓衰老、防癌抗癌、降血压等。
香菇深加工现状和发展前景
我国香菇多以原料出口，国外企业提炼其营养成分制成保健品或药剂，价格翻千倍后反向卖给我国。
目前国内现有香菇加工企业中，主要是干制、盐渍食用菌，深加工领域中产品极少，都是初级产品，科技含量不高，附加值低，集约化经营程度较低。
数据显示香菇系列产品消费市场很大，通过深加工，如开发香菇脆片等小食品、调料、饮料、酒类、食用油、方便面、功能饮料等，经过水醇酶提取精细加工成保健品、药品、化妆品等，能让产业价值至少提升300-400倍。
因此香菇精深加工和香菇系列产品开发，发展
空间很大，市场前景广阔。
香菇生产在我国，尤其是福建、浙江等已有数百年历史，具有最坚实的基础，只要能适应香菇市场的需求，香菇产业将在很长的时间内，造福于广大菇农。
曲靖市食用菌产业发展现状及对策
曲靖市食用菌产业发展现状及对策曲靖市位于中国云南省东北部，是一个以农业为主要产业的城市。
在农业中，食用菌产业发展迅速，成为了曲靖市的重要支柱产业之一。
食用菌产业促进了当地经济的发展，提高了农民的收入，并且为城乡居民提供了丰富的营养食品。
随着市场竞争的日益激烈，产业发展中也存在不少问题和挑战。
本文将分析曲靖市食用菌产业的现状及对策，为产业的可持续发展提供参考。
一、现状分析1. 产业规模：曲靖市食用菌产业规模较大，主要生产的食用菌种类有平菇、香菇、草菇、木耳等，年产量超过10万吨，占据了云南省食用菌产业的重要地位。
2. 发展优势：曲靖市气候湿润，土壤肥沃，适宜食用菌的生长，具有得天独厚的自然条件。
市场需求旺盛，食用菌受到了广泛的消费者欢迎。
3. 产业存在问题：产业发展不平衡，技术水平参差不齐，产品质量不稳定，市场营销不规范等问题较为突出。
食用菌种植过程中存在着环境污染、资源浪费等不利因素。
二、对策建议1. 提高种植技术水平：加强科技创新，推广种植技术，提高食用菌的产量和质量。
发展标准化生产，确保食用菌产品的安全和卫生。
2. 开展产业升级：推动食用菌产业转型升级，加强食用菌的深加工，延长产品的保鲜期，并提高附加值。
探索新的销售渠道，加大对外出口力度，打开国际市场。
3. 加强品牌建设：建立食用菌品牌，提高产品知名度和美誉度，增强市场竞争力。
推出保护地理标志产品，打造地方特色食用菌。
4. 支持农户合作社：鼓励农户组建合作社，集中优势资源，共同发展种植业，共享生产成果。
通过合作社购买原料、销售产品，提高产业集中度和规模效益。
5. 加强政府扶持：政府要加大对食用菌产业的扶持力度，加强政策引导，提供产业发展的资金支持和技术指导，为产业的可持续发展创造良好的政策环境。
三、结语食用菌产业是曲靖市的重要支柱产业，对扶贫致富和农民收入增加有着积极的推动作用。
产业发展中也存在着一些问题和挑战。
只有加强技术创新，推动产业升级，提高产品质量，扩大市场销售，加强品牌建设，发挥政府的扶持作用，才能够为食用菌产业的可持续发展打下坚实的基础，为曲靖市农业经济的全面发展做出积极贡献。
食用菌产业的发展现状和未来趋势
食用菌产业的发展现状和未来趋势作为一种营养丰富、健康有益的食材，食用菌在近年来越来越受到人们的关注。
同时，随着人们食品健康意识的提高，食用菌产业也在逐步壮大。
本文将从多个角度探讨食用菌产业的发展现状和未来趋势。
一、食用菌产业的现状1. 调查数据近年来，食用菌产业持续高速增长。
以全球总产量来看，中国已超过日本和韩国，成为世界第一大食用菌产国。
2019年，中国食用菌的总产量达到2700万吨，产值超过600亿元（人民币）。
2. 产业结构目前，中国食用菌产业的主要产区为山东、辽宁、山西、河北、江苏等地。
在产业结构上，以生产风干菌、鲜菇为主，其中鲜菇销量目前占据食用菌产业的主导地位。
此外，冻干、罐头等深加工品种也逐步增多。
3. 行业分工食用菌产业的生产链包含菌种供应、菌棒生产、菌蘑栽培、加工运输等环节。
不同环节的企业、机构和个体间实现了分工合作，形成了完善的产业生态。
同时，随着行业的发展，各个环节之间也逐渐出现了龙头企业。
二、食用菌产业的未来趋势1. 转型升级未来，食用菌产业需要从低端的粗放型发展模式转型升级，发展高端、集约型、现代化的产业形态。
在生产模式上，将加强生态环保意识，推进循环农业、有机菌业和绿色农业的发展；在管理模式上，将建立现代企业制度，推行市场化运作，增强企业竞争力。
2. 智能化发展未来，随着计算机技术、物联网、人工智能等新兴技术的不断应用和推广，食用菌产业的生产方式也将发生变革。
智能化、自动化的生产设备将越来越被广泛应用，通过传感器、云计算等手段，实现生产过程的可视化、精细化管理，提高生产效益和质量。
3. 健康食材在营养和健康方面，食用菌已经被公认为一种优质食材。
未来，食用菌产业将进一步注重生产高品质、无污染的食用菌，逐步淘汰品质差、安全隐患大的菌种。
同时，食用菌作为一种具有健康功效的食材，将被越来越多人关注和喜爱。
4. 多元化发展未来，食用菌产业将越来越多元化。
食用菌产业的利用价值将得到更好的开发，如生物医药、化妆品、饲料等领域。
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食用菌的加工已进入了机械化阶段, 主要加工形式是机械热风干燥、冷藏保
鲜、浸渍和制罐加工。食用菌产品除了以往的脱水烘干制品、罐头制品、腌制品
外, 业已开发了速冻制品、真空包装制品、饮料、调味品( 香菇方便汤料、金针
菇精、蘑菇酱油等) 、方便食品( 蘑菇泡菜、香菇脯、冰花银耳、茯苓糕、平菇
什锦菜、食用菌蜜饯等) 、保健品( 虫草冲剂、灰树花保健胶囊、灵芝保健酒等) 、
药品( 云芝糖肽, 香菇多糖的针剂、片剂等) 。食用菌产品已进入精深加工的产
业化阶段。
食用菌深加工是改变食用菌的传统面貌，包括改进食用菌保鲜技术，充分利
用原料加工成速食食品，科学提取食用菌多糖等有效成分，加工成药品、保健食
品、化妆美容产品等。目前，我国利用大型真菌类加工的保健食品已进入商品化
生产或尚在中试阶段的产品有500种之多，其中主要有营养口服液类、保健饮料
类、保健茶类、保健滋补酒类、保健胶囊类等5个系列的产品，市场潜力巨大, 前
景诱人。食用菌即食产品的市场潜力也很大。即食食品的优点在于不用费时烹调，
可以直接食用，作为休闲食品和餐桌佐餐受到消费者好评。而随着生活节奏日趋
加快，忙碌的人们懒于动手烧菜，特别是旅游和出差的人，尤为喜爱美味的方便
食品，应运而生的各种各样的方便食品，很有生命力。
食用菌深加工产品从功能上划分有以下种类：
1. 普通食品类 包括保鲜食品，如保鲜香菇；方便食品如速泡汤料；休闲食
品，如菇类蜜饯；饮料类食品，如灵芝酒。
食用菌蜜饯是在果脯制做的基础上发展起来的，食用菌蜜饯糖渍后的含糖量
在65%以上，以70%为适宜。其制做工艺为菇体整理、切刀和分级→杀青→菇胚
腌制→保脆和硬化→硫处理→、银耳蜜饯、金针菇蜜饯、蘑菇蜜饯、香菇蜜饯等。
食用菌饮料是在饮料制染色→糖制→烘晒和上糖衣→整理包装。市上常见的
蜜饯有白平菇蜜饯做过程中加入菇体，参与发酵或浸渍，使菇体中对人体有益的
成分溶于饮料中，从而增加饮料的营养与药用价值。其基本方法是将菇体烘干后
粉碎，加入水，通入蒸汽加热，并加入糖、酵母粉、柠檬酸等发酵生曲，然后再
加入菇粉、酵母和糖，继续发酵，静置过滤后即可得菇酒。近年已酿造成的食用
菌酒有香菇酒、蘑菇酒、猴头酒、花粉灵芝蜜酒等。此外，还有食用菌风味饮料，
风味饮料中加入的是菇体浸提液，以保持食用菌特有的风味。
2.功能食品类 食用菌独特的营养和保健作用，可以开发如防治贫血、冠心
病、气管炎、神经衰弱、糖尿病等不同剂型的功能性食品。
3.利用食用菌减肥、消脂、轻身的功能和特殊的抗氧化、缓衰老成分，可制
成各类型美容制品。食用菌保健饮品是指饮料类，如各种露、液等。其基本工艺
是：水煮提取→过滤→配制→灌装。常见的有香菇露、香菇可乐、金菇露、木耳
椰子汁、灵芝液、香菇汽水、灵芝速溶茶等。
4.药用食用原料类 从食用菌中提取菌菇多糖等价值成分，作为药品或辅
助药品原料，如香菇多糖、灵芝多糖等。 食用菌多糖是一种特殊的生物活性物
质，是一种生物反应增强剂和调节剂，它能增强体液免疫和细胞免疫功能。食用
菌多糖的抗病毒作用机制可能在于其提高感染细胞免疫力，增强细胞膜的稳定
性，抑制细胞病变，促进细胞修复等功能。同时，食用菌多糖还具有抗逆转录病
毒活性。因此，食用菌多糖是一种有待开发的抗流感的保健食品。
5.农药制品 从食用菌中提取有关激素、生长素，制成生物增产素，还可以
从食用菌中提取抗病毒物质，防治植物病毒。
6.观赏制品 塑造食用菌的形象，经过选苗、移栽、培土、造型等工序，将
食用菌塑造成各种各样不同的形态，培植好的灵芝盆景高雅大方、雍容华贵，金
针菇盆景姿态飘逸，分外妖娆。
食用菌深加工产品从加工方式上划分有以下种类：
1.简单加工
简单加工是目前食用菌加工的主要形式。(1) 食用菌通过简单的烘干制成干
品出口或内销。仅在湖北随州三里岗香菇市场，年成交额近亿元，是中南地区较
大的香菇集散中心，有力地促进了随州地区及附近地区的香菇生产。(2) 加工成
罐头，腌制，糖制产品。食用菌鲜品贮藏时间有限, 制成干品后损失了大量的营
养及鲜味物质，失去了食用菌原有风味。通过简单加工成罐头，蜜饯，腌制品既
能达到长期贮存的目的，又能较好地保持食用菌原有形状和风味，并增加产品的
可视性和美观度，且食用快捷方便，安全卫生。王刘刘等研究了草菇罐头加工技
术，唐三定等研究了大球盖菇盐水罐头的生产工艺，杨晓虹等研制了平菇脯，方
金山研究了食用菌盐渍技术，吴仁研制了食用菌加工蜜饯的方法，王鸿研究了双
孢蘑菇的采收和盐渍加工技术，张信仁研究了杏鲍菇软罐头加工工艺。但是食用
菌加工成罐头、腌制和糖制产品, 其市场还不成熟, 市场分额不大。
2. 用于保健及医疗方面的加工
近几年保健品发展迅速，现代科学已从分子水平上证实了食用菌的特殊营养
保健功能及其药用价值。食用菌类食品以其安全、天然、富有营养和具有调节人
体多项生理功能而赢得越来越多人的青睐。其中以多糖加工与用于医疗的功能因
子提取居多。
食用菌多糖 食用菌多糖作为一种天然多糖类化合物具有抗肿瘤和增强免
疫力的作用，天然植物中免疫多糖的生物学效应已越来越受到人们的重视，马淑
凤等综述了白灵菇多糖研究进展。在多糖的提取中大多采用水溶醇提方法，对食
用菌中的多糖进行粗提，分离，大大提高了食用菌的价值，是当前研究的热点。
唐小俊等采用微波辅助提取巴西蘑菇多糖，研究了最佳提取条件。何江川等采用
超滤法对提取的多糖进行分离，结果表明能够达到很好的分离效果。高娟娟等利
用超声波对杏鲍菇多糖进行提取，结果显示超声波能显著提高杏鲍菇多糖的提取
率。田龙等应用超声波辅助法浸提长根菇多糖。董爱文等进行了松乳菇多糖的提
取研究。
食用菌药用研究 食用菌的药用价值国外研究的较深入，国内的研究还处于
初级阶段，如Cristina Lull等进行了蘑菇提取物对人体抗免疫的研究，特别对
于癌症的治疗。张中建等研制的灵芝保健颗粒冲剂，对人体的免疫调节有增强作
用。郭玉明等研究香菇提取物对白血细胞HL260增殖的抑制作用结果表明，香菇
提取物对于HL260 细胞的增殖具有显著的抑制作用。
3.其它产品
食用菌可加工的形式还很多，如发酵奶、保健饮料、食用菌冻干粉碎、美容
产品、香菇糯米酒、香菇保健蛋糕、食用菌面包和平菇软糖加工等。这些食用菌
产品多样，营养丰富，拓展了食用菌应用的空间。
食用菌的深加工，未来的发展方向应该是向食用菌即食食品和食用菌功能食
品的方向发展。在国家“农产品加工业十一五发展规划中”关于食用菌加工是这
样说的“加强食用菌加工和保鲜技术研究，提高产品质量和档次，增强国际市场
竞争力；重点开发食用菌即食食品和保健食品，增加食用菌产品附加值；大力开
展食用菌药用成分提取与利用研究，延长产业链，提高食用菌生产的综合效益。
在浙江、福建、山东等食用菌主产区，建立一批食用菌生产加工基地，大力发展
无公害、绿色和有机食用菌生产加工，积极推进食用菌即食食品、保健品及药物
开发，从根本上提升我国食用菌行业发展水平。初加工主要在主产区进行布局，
精深加工主要在中心城市布局。在食用菌加工产品结构中，力争初加工制品比重
下降，不超过80％，即食、保健食品和药物制品比重上升，分别达到15％和5％。”
给大家介绍几种我们认为有前景的食用菌深加工产品：（一）蘑菇汤料：该产品
采用香菇粉、平菇粉和茶树菇粉等多菇种复配技术，并结合酵母提取物等其它调
味料精心调制而成，丰富了产品的内涵，使之味道更加鲜美醇厚，营养更加丰富。
并且由于采用超微粉碎技术，使菇粉末可溶解于水中，消费者只需将粉末用水冲
泡，即可制得饮用菇饮品，非常符合现代人对食品方便性的需求。保存方便，保
质期长。由于高的脱水率，无须防腐剂，常温下即可有极长的保质期。如果包装
良好，保质期可超过五年。产品重量轻，贮存不需要冷链，贮藏、运输方便，经
常性费用低。（二）仿真素牛肉干：素牛肉采用天然香菇柄制作，保留了其中大
量的可食性纤维、营养素及活性多糖。虽然口感柔韧，却不粗糙难嚼；风味类似
牛肉干，使消费者在食用后，真正体味"吮指回味"的美妙感觉，素牛肉的健康营
养作用更具独特优势。素牛肉即可用于休闲旅游时随身携带的方便佐餐食品，也
可以用于业余时间的即食小食品，还可用于减肥辅助食品。因此素牛肉是一款老
少皆宜的休闲食品，其本身的一系列靓点，能够吸引各个阶层及不同年龄段和不
同性别的消费者。对于生产者而言，素牛肉远较牛肉干成品低，原料较为丰富，
是一种极具加工潜力的产品。而对于消费者则是物美价廉，物有所值的休闲小食
品，相信素牛肉必然具有强势的市场竞争力。（三）菌菇脆片：脆、酥、鲜、香；
菇味浓郁、回味悠长。菌菇脆片是采用当今先进的生产技术，将优质菌菇（如香
菇、鸡腿菇、白灵菇、杏鲍菇等）进行前期整理、清洗、切片，利用低温真空油
炸设备进行真空低温油炸并在真空状态下进行脱油，然后进行调味品的调配，使
产品更独具特色，适应消费者需求，最后经过严格检验包装而成的休闲保健食品。
它不仅保留了菌菇的天然风味和营养成份，具天然色泽，而且低糖、低盐、低脂
肪、低热量、高营养。产品松脆可口，风味宜人。（四）菌多糖膳食纤维胶囊：
本产品以香菇优质膳食纤维为原料，配以超双岐因子，采用超微粉碎技术，使香
菇多糖更易被人体吸收。该产品能有效改善人体消化道环境，调节微生态平衡，
提高免疫力和肠胃功能，临床研究表明对慢性腹泻和一般性便秘有很好疗效。