食用菌深加工
年产10万吨食用菌及果品深加工项目可行性研究报告
一、项目背景和目标食用菌及果品深加工项目是指将食用菌和果品进行深加工，生产多种高附加值的食品产品。
本项目计划年产10万吨食用菌和果品深加工产品，以满足市场需求，并提高农产品附加值，促进农业产业升级。
二、市场分析1.食用菌市场：随着人们生活水平的提高，对食用菌产品的需求不断增加。
国内外市场对食用菌产品的需求量大，前景广阔。
2.果品市场：国内果品市场庞大，每年都有大量的果品产量无法全部销售出去。
果品深加工可以将剩余的果品加工成果酱、果干、果脯等产品，延长果品的保鲜期，提高果品的价值。
三、项目技术可行性分析本项目使用现代化的食用菌及果品深加工技术，能够实现大规模生产，并确保产品质量稳定。
同时，通过对原材料进行加工，能够提取出更多的有效成分，增加产品的营养价值。
四、项目经济可行性分析1.投资估算：根据项目规模和设备选型，初步估算投资总额为XX万元。
2.收益预测：根据市场需求和预估销售价格，年销售收入为XX万元。
3.成本分析：包括原材料采购成本、设备折旧费用、人工成本等，根据初步测算，年总成本为XX万元。
4.盈利能力分析：通过收入减去成本，初步预测项目年盈利为XX万元。
根据市场发展趋势，项目盈利能力有望逐年提高。
五、项目管理可行性分析本项目需要建立科学管理体系，确保生产运营的顺利进行。
包括生产流程的规范化、人员培训提升、质量监控等方面。
六、环境影响及安全可行性分析本项目对环境的影响相对较小，生产过程应遵守环境保护标准，同时定期开展环境监测与评估工作。
生产过程中应加强安全生产管理，确保员工和设备的安全。
七、社会效益分析本项目能够促进农产品附加值提升，增加农民收入，带动地方经济发展，同时提供就业机会，改善当地就业状况。
产品高附加值也有助于提高国内农产品的竞争力，促进农业产业升级。
结论综上所述，年产10万吨食用菌及果品深加工项目在市场、技术、经济、管理等方面具备可行性。
有效的项目管理和市场开拓将有助于项目的投资回报和创造更多的经济效益和社会效益。
食用菌基地建设及深加工项目
食用菌基地建设及深加工项目一、项目背景在我国，食用菌产业已经成为农业产业化重要的支柱产业之一、按照统计，我国的食用菌种类达到了2000多种，产品输出量占全世界的62%，处于世界领先地位。
随着人们生活水平的提高，对食品的需求也发生了质的变化，食品的营养和健康成了消费者所关注的重点，食用菌因其天然、营养、健康的优点而越来越受到消费者的青睐。
食用菌基地建设及深加工项目将创造更大的市场及良好的经济效益。
二、项目内容本项目计划在占地约100亩的土地上建设食用菌基地，分为原生菌种的培育、食用菌的生产及深加工等环节。
1.原生菌种的培育：主要用于生产高质量的菌种，为食用菌生产提供良好的生产原料。
2.食用菌的生产：在温室大棚内进行食用菌的培养、生长和收获。
3.深加工：由采摘的食用菌进行干燥、罐头、速冻等深加工。
三、项目成本分析根据初步预测，本项目的总投资约为5000万元。
其中，土地租赁费用约为1000万元，建设成本（包括温室大棚、仓库、办公室、冷库等建筑设施及相关设备采购安装费用）约为2000万元，设备及原材料采购费用约为1200万元，运营成本（包括员工薪资、水电费、原材料补充等费用）约为800万元，预留200万元作为意外支出。
四、项目效益预测五、项目风险评估1.市场风险：食用菌市场竞争激烈，市场价格波动较大，受天气、季节、销售渠道等影响较大。
2.技术风险：食用菌种植技术要求较高，需要专业技术人员进行操作，并随时跟踪和调整种植技术。
3.管理风险：食用菌的生产、仓储、运输、销售等环节都需要严格的管理，管理不善易造成食用菌腐烂、退化。
六、项目建议通过以上分析，本项目在市场前景佳、项目效益好的基础上，存在一定的风险。
建议项目方提前做好市场调研，了解市场动态，选择有市场前景的食用菌品种进行种植；投入专业团队进行技术研发和管理，提高食用菌的生产技术和管理水平；积极寻找销售渠道，分散销售风险；加大深加工产品开发，提高产品的附加值，降低市场价格波动的影响。
食用菌类的加工与利用技术
食用菌类的加工与利用技术食用菌类的加工与利用技术在食品行业中扮演着重要的角色。
随着人们对健康饮食的追求和对高品质食品的需求不断增加，食用菌加工与利用技术在提高产品质量、延长保鲜期、丰富产品种类等方面发挥着重要作用。
本文将介绍几种常见的食用菌类加工与利用技术，并探讨其在食品行业中的应用前景。
一、食用菌的鲜食加工技术1. 风干：食用菌通过风干，可以去除多余的水分，延长保鲜期，增强香味和口感。
风干后的食用菌通常用于制作干货食品或专业调料。
2. 腌制：腌制是一种经典的食物加工方式，通过在食用菌中添加盐、糖、酱油等调味料，可以增加食用菌的风味和口感，同时延长保鲜期。
3. 火腿腌制：将食用菌拌入盐、糖、香料等腌制料中，腌制一段时间后，用低温进行干燥，制成食用菌火腿。
食用菌火腿具有独特的口感和香味，常用于烹饪和配料。
二、食用菌的加工与烹饪技术1. 切片：将食用菌切成薄片，可以增加其表面积，提高烹饪的速度和效果。
切片后的食用菌可以用于炒菜、炖汤等多种烹饪方式。
2. 炒制：将切好的食用菌放入炒锅中，翻炒均匀，加入适量的调味料，炒制出色香味俱佳的菜肴。
炒制是一种常见的食用菌烹饪方式，不仅可以保留食用菌的鲜美口感，还能增加口感的层次感。
3. 炖煮：将食用菌放入高压锅或炖盅中，加入适量的水或高汤，炖煮一段时间，制成口感鲜美、汤汁浓郁的食用菌汤。
炖煮是一种将食用菌的营养充分释放出来的有效方式。
三、食用菌的深加工技术1. 菌菇粉：将食用菌烘干并研磨成粉末，制成食用菌粉。
食用菌粉可以用于面包、糕点、饼干等食品的制作，增加产品的营养价值。
2. 菌菇罐头：将食用菌经过加工和灭菌处理后，装入罐头中，制成菌菇罐头。
菌菇罐头具有较长的保鲜期，可以满足消费者对食用菌类产品的需求。
总结：食用菌类的加工与利用技术是食品行业中不可忽视的一环。
通过鲜食加工技术、加工与烹饪技术以及深加工技术，食用菌可以被加工成多种形式的食品，满足人们对美食的需求。
食用菌深加工项目可行性分析
食用菌深加工项目可行性分析随着社会经济的发展和人们生活水平的不断提高，食用菌深加工项目的市场前景越来越广阔。
食用菌具有营养丰富、味道鲜美、药用价值高等优点，深加工后的食用价值和经济效益更为显著。
因此，本文将针对食用菌深加工项目进行可行性分析，探究其在市场上的可行性和发展潜力。
一、市场需求分析目前，我国食用菌市场需求量越来越大，其中深加工产品的需求尤为明显。
食用菌深加工产品具有口感好、养分丰富、能够提高人们的免疫力等优点，得到了广泛的认可和喜爱。
另外，随着消费者的健康意识不断提高，越来越多的人开始关注食品的安全问题。
而食用菌深加工产品由于生产环节严格控制，所以能够更好地保证食品卫生安全，吸引了越来越多的消费者前来购买。
二、市场规模分析根据统计数据，2015年我国食用菌产量为2400万吨，市场规模超过2000亿元。
同时，目前全球食用菌市场总体上呈现出生产增加、需求增加的趋势。
就中国市场而言，众多食用菌深加工品已经在市场上面世，包括罐装食用菌、速冻食用菌等众多品种，呈现出多样化趋势。
在这样一个大环境下，食用菌深加工项目具有很大的市场潜力和发展空间。
三、项目投资和收益分析1.投资食用菌深加工项目涉及到的投资主要包括场地建设、设备采购、人员培训等方面。
按照目前市场情况和人员编制的标准，具体投资金额需要视开办地点、产品种类等因素而定。
在此，我们以北京市区一个中等规模的食用菌深加工项目为例，总投资约在800万元左右。
2.收益食用菌深加工项目的收益来源主要包括销售收入和利润收入。
以深加工食用菌罐头为例，每罐大约售价为20元左右，利润在1.5元左右，每天能够生产5000罐，每天净利润为7500元，月净利润为22.5万左右。
这样的数据有利于考虑投资回报的问题，进而为食用菌深加工项目的投资决策提供了基础数据。
四、项目可行性分析从上述的市场需求、市场规模、项目投资和收益分析中，我们可以看出，食用菌深加工项目的市场可行性非常高，投资回报周期短，收益还具有可观性。
平菇深加工工艺流程
平菇深加工工艺流程
1. 原料准备：选择新鲜、无病害的平菇作为原料。
2. 清洗：将平菇放入清水中浸泡，然后用流动水冲洗干净，去除杂质和泥沙。
3. 切割：将平菇根据需要进行切割，可切成片状、丝状或块状。
4. 干燥：将切好的平菇放在通风良好的地方晾干，或者使用干燥设备进行干燥，使其水分含量降低。
5. 粉碎：将干燥的平菇放入粉碎机中进行粉碎，制成平菇粉。
6. 提取：将平菇粉放入提取设备中，使用适当的溶剂（如水、乙醇等）进行提取，以提取出平菇中的有效成分。
7. 过滤：将提取液通过过滤设备进行过滤，去除固体杂质。
8. 浓缩：将过滤后的提取液进行浓缩，以提高其浓度。
9. 干燥：将浓缩液进行干燥，可采用喷雾干燥、冷冻干燥等方法，制成平菇提取物粉末。
10. 包装：将平菇提取物粉末装入适当的包装材料中，进行密封包装。
11. 检验：对加工后的平菇产品进行质量检验，确保其符合相关标准。
12. 储存：将检验合格的平菇产品存放在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿。
以上是一般的平菇深加工工艺流程，具体的流程和方法可能会因产品的不同而有所差异。
在实际生产中，可以根据市场需求和产品特点进行相应的调整和改进。
食用菌的营养价值及深加工论文
食用菌的营养价值及深加工论文食用菌是一种营养丰富、物美价廉的食品资源。
它们含有大量的蛋白质、多糖、维生素、矿物质等，对人体健康有着重要的保健作用。
食用菌的深加工不仅可以使其产品多样化、口感更佳，还可以进一步提高其经济价值。
本文将探讨食用菌的营养价值及深加工。
一、食用菌的营养价值1. 蛋白质食用菌中含有丰富的高质量蛋白质，其中以干菌肉中的蛋白质含量最高，达到30%-40%。
其次是平菇、香菇等菇种，其蛋白质含量也在25%-30%之间。
此外，食用菌中蛋白质的氨基酸种类及比例非常接近于人体所需，因此具有很高的营养价值。
2. 多糖食用菌中的多糖具有很高的生物活性，可以刺激免疫系统的功能，增强人体的免疫力。
而且，多糖还可以提高人体的抗肿瘤能力。
3. 维生素食用菌富含多种维生素，其中以维生素D和维生素B族最为丰富。
维生素D可以促进人体对钙的吸收，维生素B族则有利于人体的新陈代谢和神经系统的正常运作。
4. 矿物质食用菌中的矿物质含量丰富，尤其是铁、锌等微量元素的含量较高。
这些微量元素对维持人体的正常代谢有着重要的作用。
二、食用菌的深加工1. 菌粉菌粉是将食用菌干燥后磨成粉末的产品。
由于食用菌具有很高的营养价值，所以菌粉被广泛应用于保健品和药品中。
2. 菌菇饮料菌菇饮料是以食用菇类为原料制成的饮料。
它不仅口感独特，还具有保健功效。
3. 菇菌罐头菇菌罐头以新鲜食用菌为原料，采用先进的加工工艺进行罐头保质，方便食用。
4. 菇菌干货菇菌干货是将食用菌进行晾晒或烘干后制成的产品。
它具有较长的保质期，方便储存和运输。
5. 菇菌素食品菇菌素食品是以食用菌为主要原料制成的素食产品。
它不仅具有食品的营养价值，还符合现代人追求健康与养生的理念。
三、结语综上所述，食用菌作为一种营养丰富、物美价廉的食品资源，具有广泛的发展前景。
在深加工方面，研究和开发食用菌的多种加工技术，不仅能丰富产品种类，还能提高产品的附加值。
因此，加强对食用菌的开发和应用研究，将有助于推动食品工业的健康发展。
2024年食用菌深加工市场环境分析
2024年食用菌深加工市场环境分析1. 市场概述随着人们对健康生活的需求增加以及对天然食品的关注度提高，食用菌深加工市场迎来了快速发展的机遇。
食用菌深加工是指将食用菌进行脱水、烘干、制粉、提取等工艺处理，制成食用菌粉、食用菌片、食用菌饮品等产品。
2. 市场需求分析2.1 健康意识的提升随着现代生活方式的变化，人们对健康的关注度越来越高。
食用菌含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素，被认为具有保健功能，因此受到消费者的青睐。
2.2 便捷食品的受欢迎随着生活节奏的加快，消费者对于便捷食品的需求也越来越大。
食用菌深加工产品可以方便地携带和食用，满足了现代人的快餐需求。
2.3 食用菌的鲜味和口感食用菌深加工产品往往保持了食用菌的鲜味和口感，因此受到了广大消费者的喜爱。
3. 竞争环境分析3.1 产品竞争食用菌深加工市场竞争激烈，产品种类繁多。
厂商之间通过产品的独特性和品质来争夺市场份额。
3.2 品牌竞争一些知名食用菌深加工品牌通过多年的市场积累和品牌建设，拥有较强的品牌影响力和消费者认知度。
3.3 价格竞争在食用菌深加工市场中，价格是吸引消费者的一个重要因素。
厂商之间通过降低价格来争夺市场份额，导致市场价格竞争激烈。
4. 发展趋势分析4.1 健康食品市场的持续增长随着健康意识的提高，健康食品市场将持续增长。
食用菌深加工产品作为健康食品的一种，有着广阔的市场前景。
4.2 技术创新和产品升级随着科技的进步，食用菌深加工技术也在不断创新。
新的加工工艺和设备的应用，将推动食用菌深加工产品的不断升级和改良。
4.3 外部环境的影响政府对食品安全和监管的加强，将对食用菌深加工市场产生影响。
消费者对于食品质量、品牌信誉等方面的要求也将不断提高。
5. 市场发展策略5.1 创新产品研发在食用菌深加工市场中，不断推出新的产品是吸引消费者的关键。
厂商可以通过研发具有独特功能或口味的新产品来提升市场竞争力。
5.2 品牌建设和营销推广建立和提升品牌形象是在市场中立于不败之地的关键。
平菇深加工工艺流程 -回复
平菇深加工工艺流程-回复平菇深加工工艺流程是指将采摘好的平菇进行加工处理，使其具有更高的附加值和更广阔的市场应用。
平菇深加工工艺流程包括杀菌处理、切割、脱水、烘干和包装等环节。
下面将一步一步回答关于平菇深加工工艺流程的主题。
第一步：杀菌处理平菇深加工的第一步是对采摘好的平菇进行杀菌处理，以确保产品的质量和安全。
杀菌处理可以采用多种方法，常见的有高温杀菌和化学杀菌。
高温杀菌是将平菇放入热水中煮沸，时间和温度要根据具体情况决定。
化学杀菌则是用适量的食品添加剂加入到平菇中，消灭细菌和真菌。
第二步：切割杀菌处理后，平菇需要进行切割。
切割有助于平菇的脱水和烘干过程，也方便后续的包装。
切割方法可以根据产品的不同需求来选择，一般有纵向切割和横向切割两种方式。
纵向切割是将平菇切成细长的条状，适用于制作平菇干等产品。
横向切割则是将平菇切成片状，适用于制作平菇脱水片等产品。
第三步：脱水脱水是平菇深加工中非常重要的一步，目的是将多余的水分从平菇中去除，使其更加干燥。
脱水可以采用自然脱水和机械脱水两种方法。
自然脱水是将切好的平菇放置在通风干燥的环境中，通过自身的蒸发将水分脱去，时间一般需要几天到十几天不等。
机械脱水则是采用专门的设备，如离心式脱水机，将平菇放入机器中旋转，通过离心力将水分从平菇中分离。
第四步：烘干脱水后的平菇仍然含有一定的水分，为了进一步降低其水分含量，需要进行烘干处理。
烘干可以采用自然烘干和机械烘干两种方法。
自然烘干是将脱水好的平菇摊放在干净的长竹席上，放置在通风干燥的环境中，通过自然的热风将水分蒸发掉。
机械烘干则是采用专门的烘干设备，如烘干箱或烘干机，通过控制温度和湿度将平菇进行烘干。
第五步：包装经过烘干的平菇可以进行包装。
包装有助于保护平菇的品质和延长保质期。
常见的包装材料有塑料袋、铝箔袋等。
在包装过程中，可以根据需求添加吸湿剂以吸附包装中可能产生的水分，进一步保持平菇的干燥状态。
同时，还需要将包装口封口，以防止外界湿气进入。
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食用菌深加工一、平菇蜜饯1．选料选菇体饱满、不开伞、无机械损伤的，菌盖大的可分为两半。
2．处理将平菇放人％焦亚硫酸钠溶液中处理6小时，然后用清水漂洗干净。
3．烫漂处理过的菇投入沸水中烫漂2-3分钟，立即捞起，放在冷水中，冷却。
4．硬化冷却后的菇放入％-1％的氯化钙溶液中浸渍10-12小时，硬化后用清水漂洗3-4次。
5．糖液冷渍将硬化后的平菇收入40％的糖液中，冷渍12小时。
6．加热浓缩在冷渍后的糖液中添加白糖，使糖浓浓度达60％，然后将平菇和糖液倒人铝锅，用微火煮沸，煮到糖液温度达108－110℃起锅。
7．烘烤与上糖衣起锅后将平菇放在烤房内烘烤，温度不宜超过70℃，烘至平菇表面不粘手为止。
后用白糖上糖粉衣，用量为平菇的10％，搅匀后筛去多余的糖粉，随即用食品袋包封即为成品。
二、香菇松1．选料选无霉烂变质的香菇柄洗净，去泥沙、锯末，切成1厘米左右，然后放入水中浸泡l－2天，至复水。
2．预煮将复水的菇柄放入锅中加热煮沸后，再用文火煨几小时，用木槌捣碎、搓碎。
然后捞出，沥干，放入高速搅拌机中搅拌。
3．炒制将捣碎后的菇柄放人铁锅中，在文火上用铁铲不断拌炒、搅揉，至菇柄呈半干纤维状，然后取出摊放在竹筛上，冷却后进行配料。
常用配方如下：菇柄100公斤，上等酱油4－6公斤，白糖3－4公斤，花生油2－3公斤，葱5公斤，黄油4公斤，味精公斤，生姜、茴香、食用色素、五香粉适量，精盐公斤。
4．煮制将花生油烧热，加人生姜炸片刻，再加入酱油、精盐、茴香汁及其他调料。
用文火煮制30分钟，过滤，加入味精。
5．焙炒将配好料的香菇半成品放在锅内焙炒，随着水分减少，火势要减弱，炒时要勤翻，搅拌均匀，使纤维全部分离松散，颜色逐渐变成金黄色。
6．质量要求成品要求水分不超过17％，菇丝要疏松、柔软、无焦斑，口味鲜美并且有浓郁香菇风味。
三、猴头菇软糖1．配方猴头菇干品5公斤，白砂糖30公斤，80度的葡萄糖浆61公斤，食用色素克，柠檬酸适量，琼脂4公斤，水40公斤。
2．生产工艺将菇放人沸水中浸泡数分钟后捞起，用温水反复洗挤三次．除去苦味。
然后倒入水中炖煮1小时，用纱布压榨过滤，取其汁。
琼脂剪成2－3厘米的小段，并用冷水浸软洗净、沥水，和白糖一起放入猴头菌汁中煮沸。
待琼脂完全溶解后，捞去表面白沫，再放葡萄糖浆继续煮沸直到102－108℃时停火。
冷却到70－75℃，加人檬柠酸、食用色素，充分搅匀。
待温度降至65℃时，倒入糖果模型中立即冷却凝结，置于50℃左右的烘房中烘干，包装。
四、金针菇汤料制作汤料的原料是残次菇、变色菇、畸形菇、菇脚等。
配方：金针菇干粉20％、精盐45％、白糖8％、洋葱粉15％、大蒜粉粉％、生姜粉％、胡椒粉2％、葱％、紫菜％、可溶性淀粉5％、复合味精10％、流用酸钠％。
将上述干原料分别粉碎，葱、紫菜切成极细小段，称量，混合。
五、健康饮料香菇、平菇等均可利用菌丝发酵制健康饮料，也可利用其子实体浸泡制健康饮料。
国外（特别是日本）利用蘑菇为原料生产的各种饮料，得到消费者的好评。
平菇饮料制作方法：把完整的新鲜平菇100公斤，放入装有搅拌机和蒸汽加热盘管的不锈钢容器中，添加椰子水200公斤，升温到50℃，进行缓慢搅拌30小时，再挤压过滤，得到提取液。
取该提取液11公斤放入以上同样的容器中，再添加砂糖10公斤、7O％的山梨糖醇水溶液1公斤，柠檬酸500克和作为稳定剂的藻朊酸钠600克，在40℃下进行搅拌混合，即制成健康饮料。
六、食用菌酿酒香菇酒生产工艺流程：菇柄粉碎-糖化-发酵-过滤-陈酿-成品。
其他如金针菇等也同样可以酿酒，砀山葡萄酒厂生产的金针菇酒，呈禾秆黄色。
具有金针菇的清香和纯正的酒香，酸甜适口，风味独特。
七、香菇副产品的开发（一）香菇蜜饯先将香菇柄用水浸泡。
4-6小时，洗净，于压干机上压至含水量为65％左右，再切成长2厘米、厚厘米的条。
然后倒人50％的糖液中，用火煮制，边煮边搅拌，至糖液温度达106℃时起锅，起锅后在60℃以下的温度进行烘烤，至表面不粘手为止，再拌上白糖粉即可。
（二）香菇酒先将菇柄粉碎。
过120目筛，加2倍水拌匀，并用蒸汽加热35分钟。
然后按每公斤菇柄粉加白糖2公斤、果糖95公斤、水350公斤进行糖化。
糖化液中加人葡萄酵母液10升，并用乳酸、柠檬酸，调整PH为，于20℃下发酵3-4天，将此发酵液与3倍糖化液再发酵2-3天，接着又将发酵液与等量糖化液混合发酵2-3天。
将发酵液过滤，并在滤液中加人50-150PPm偏亚硫酸钾，并加热至60℃。
陈酿6-8个月，再将其过滤，即得香菇酒。
（三）香菇糯米酒1．配方糯米25公斤，干香菇菇柄2公斤，红酒曲620克。
2．酿制要点先将香菇洗净，切碎，加水10倍（重量比）浸渍4小时，连水带柄一同入蒸桶，蒸煮2小时，冷却后提取香菇液备用。
将糯米按一般米酒生产方法蒸煮、淋饭及拌曲糖化，当甜酒液在窝内达到饭堆4／5高时，加入上述香菇液，搅拌均匀继续糖化。
将红酒曲研成末状，先用水少许调匀，再倒入上述已加香菇液的糖化饭中，拌匀后进行发酵，一星期后搅拌一次，将缸口封严让其自然发酵。
约经40天左右即发酵完毕，过滤，酒液用80℃杀菌5-10分钟即为成品。
（四）香菇柄珍味品工艺流程：干菇柄（去蒂，11克）-浸泡（3％醋500毫升，室温，过夜）-煮制（盐、糖、调味、煮沸30分钟）-升温（加压，120℃，20分钟）-降温-除去多余调味液，添香辣佐料-热风干燥（60-70℃至含水20％）-压片（压力100公斤/厘米2，150℃）-成品（含水量15％，产量210克）。
（五）香菇松1．配方菇柄100公斤，上等酱油8公斤，白糖公斤，花生油3公斤，精盐600克，黄酒4公斤，葱5公斤，生姜3公斤，五香粉500克，茴香400克，味精200克，食用色素适量。
2．操作要点（1）菇柄处理。
先将菇柄用切碎机切成1厘米的碎段，用清水洗净后浸泡一天，连水带柄倒入锅中煮沸，而后改用文火煨3-4小时，并用木槌捣碎。
捞出菇柄，沥干送入高速搅打机中打碎。
然后进行焙炒，并用铁铲不断拌炒，搓揉，至菇柄呈半纤维状。
炒好后取出摊放于竹筛上冷却。
（2）配料。
先将花生油加热，加人生姜炸片刻后加酱油、精盐和其他调味品，用文火煮制半小时。
然后将料过滤，加入味精即可。
（3）拌料焙炒。
将上述处理好的菇柄料拌松散，颜色逐渐变成黄色即为香菇松。
（六）香菇肉脯1．配方瘦肉47公斤，肥膘肉3公斤，干菇柄50公斤，广东鱼露8公斤，蛋3公斤，盐、糖、酱油、八角茴香、丁香等依当地消费者口味而定，另加％的防腐剂。
2．制作要点先将肉料、菇料放入绞内机中粉碎，再将其他配料加入，充分搅拌至浆。
然后用竹刮刀把浆料涂布在烘筛上，厚约厘米。
将湿肉脯送入烘箱内烘烤，先用60-80℃烘6-8小时后大排气一次，再用150-170℃烘2小时，随即升温至200℃左右烘1分半钟，立即取出冷却，冷后用食品塑料袋包装即为浓郁香菇味和口感比猪肉脯更松脆的香菇肉脯。
（七）香菇面酱1．配方干香菇柄5公斤，面粉100公斤，食盐公斤，五香粉300克，柠檬酸300克，糖精100克，防腐剂100克，水适量。
2．操作要点（l）制曲环。
将面粉加水拌匀，做成面饼置瓶中常压蒸2小时，再冷却到30℃时按％％的比例接入酱种曲。
然后塞以棉花，在公斤／厘米压力下（或常压下）杀菌半小时，冷至30℃在无菌条件下按培养体积的4％加入95％食用酒精，同时接入试管纯醋酸菌种，放在25-28℃的保温箱内培养3天．或置振荡机上培养即可。
若生产量大，则可再扩大培养一次，培养液的配比处方和酒精加量同前一次，不同之处是将三角瓶中已培养好的菌种液倒入第二次的培养液内，接种量为10％，条件也同前。
（2）发酵成醋。
先将3／4的饴糖倒入香菇杀青水，加热至沸，用四层纱布过滤，倒入发酵缸内，待温度降至30℃加入酒精、醋酸母液，让其自行发酵，测定醋酸含量7％以上时即可。
（3）配料杀菌。
将发酵好的醋酸用四层纱布过滤，滤液入铝锅，入老姜、五香籽（用布包好），加至沸腾并维持25分钟，趁热加入花椒油，剩余的l／4的饴糖、食盐置于曲盘内保持温度30-35℃下培养，约经2-3天，其内部为菌所穿透，且有特殊芳香味时即为坯。
（4）香菇盐液制备。
将香菇柄加水浸泡4-6小时，再连水带料一同入锅煮沸30-40分钟。
然后四层纱布过滤，往滤液中加入盐使其浓度达15波美度。
（5）发酵以后将曲坯搓散后装入酱缸内，加入成倍的香菇盐液，利用日晒或增温措施使其发酵，约经l-2个月后颜色转棕红，香气浓郁时即可。
时间愈久，味道愈好。
最后将用冷开水溶解的五香粉、糖精、柠檬酸和防腐剂加入酱内并拌匀。
（八）香菇食醋1．配方杀青水100公斤，酸种液20公斤，酒精公斤，花生油180克，五香籽300克，生姜500克，焦糖4公斤，食盐4公斤，青皮150克，防腐剂100克，食用色素适量。
2．制作要点：在香菇杀青水中加人的酵母膏、％的葡萄糖，混用500毫升三角瓶装量80毫升，盐搅拌溶解，用纱布过滤入缸，加入色素、防腐剂（事先用水溶解），测定酸含量至5克100毫升时，让其冷却沉淀，然后再进行一次过滤，滤液在100℃以下杀菌20分钟，冷却后即为成品。
或滤波装瓶杀菌即可出售。
（九）香菇酱油1．配方香菇杀青水50公斤，胡椒90克，五香籽如克，花椒100克，桂皮250克，八角茴香140克。
生姜300克，食盐165克，焦糖液3公斤，柠檬酸45克，防腐剂50克，食用色素适量。
2．操作技术将上述各种香料用四层纱布包好，放入杀青水中煮沸后维持小时，将纱布包取出，再往杀青水中加入焦糖液煮沸，随即装坛封口即可。