马铃薯渣发酵酒精的研究
酒精发酵工艺过程ppt
淀粉原料酒精发酵
（Alcohol Fermentation ）
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酒精制造过程
原料(淀粉、纤维素)
酸解 水解 酶解 单糖
Yeast
发酵
(Saccharomyces cerevisae) 发酵产物
蒸馏…
酒精
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一、生化机制
C6H12O6 ? 2 CH3CH2OH + 2 CO2 + H2O
三角瓶液体酵母
•
↓
↓
↓
•
曲种
蒸煮
卡式罐酒母
•
↓
↓
↓
•
糖化曲液 糖化→酒母糖化醪→小酒母
•
↓
↓
•
发酵
大酒母
•
↓
•
蒸馏
•
↓
•
•
酒糟废液 酒精 杂醇油
米曲汁
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淀粉颗粒→淀粉分子→可发酵性糖→酒精→95％乙醇
(C6H10O5)n+nH2O→nC6H12O6→2nC2H6O+2nCO2 +2主nA要T步P 骤： 1. 原料粉碎 2. 蒸煮糊化 3. 曲霉糖化 4. 酵母发酵 5. 蒸馏提纯
2.糖类原料 废糖蜜、甘蔗、甜菜等 3.纤维质原料 农作物秸秆、甘蔗渣、废纤维垃圾 4.其他原料 亚硫酸纸浆废液、淀粉渣等
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纤维素生产酒精工艺
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三、酒精发酵微生物
1. 糖化菌（将淀粉、纤维素转化为糖
）
曲霉（Aspergillus spp.）
根霉（Rhizopus spp.）
2. 酒母（将糖转化为乙醇）
香型 酱香（浓香）
清香（浓香）
酒精生产工艺
9.5 0.59 20.0 0.46
碳酸法
82 54.8 35.8 59 7.5
5.06 10.0 0.12 19.0 0.54
甜菜糖蜜的成分（%）
项目
辽宁 黑龙江
锤度 /°B
x
全糖 分
蔗 糖
纯 度
胶 体
非发酵性 糖
81.6 48.8 48.8 59.8 10.0
-
79.6 49.4 49.3 62.0 10.0
-
PH
磷酸 P2O5
转 化 糖
总氮 量
7.4 0.029 - 2.08 7.4 0.035 0.13 2.16
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四、辅助原料
常用的辅助材料主要有：酶制剂、尿素、 纯碱、活性干酵母、硫酸等。
1.酶制剂（Enzyme） 酒精生产中常用酶制剂大多为α-耐高温
淀粉酶、高活性糖化酶和酸性蛋白酶。 （1）耐高温α-淀粉酶多来源于地衣芽
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1、玉米---占据原料主导地位
玉米是粮食作物中用途最广、开发产品 最多、用量最大的工业原料。
薯类原料由于收获期温度较高，鲜薯含 水量高达75%以上，收获和收购破伤后非 常容易感染杂菌而腐烂，给生产带来困 难，与谷物原料相比使用薯类原料的酒 精企业逐年减少。
糖质原料在巴西等具独特地利的国家有 很大优势，甘蔗作为巴西酒精主导原料， 成功地解决了绿色、可再生能源问题。
食用酒精生产工艺
2016年10月28日
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一、酒精生产概况
目前全球酒精年产量约2525万吨 （3.2×1010升），其中美国和巴西的酒精 产量占全球总产量的66%。 美国、巴西、中国、俄罗斯是世界酒精生 产大国。中国酒精总产量已居世界第三位， 增长到300万吨 。 我国酒精生产起源于1900年，哈尔滨
葡萄酒酿造实验报告.doc
葡萄酒的酿造及其中酵母菌对发酵过程的影响实验设计方案一、前言：葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。
通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。
前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。
我们所要酿造的是红葡萄酒。
葡萄酒有增进食欲，滋补作用的作用。
葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质。
这些都是人体必不可少的营养素。
它可以不经过预先消化，直接被人体吸收。
非凡是对体弱者，经常饮用适量葡萄酒，对恢复-健康有利。
同时还有助于消化，葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。
自酿的葡萄酒，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂。
家酿的葡萄酒利用葡萄皮上的野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精，另加点糖提高酒精度。
一般保质期不超过两年，所以成酒后应在两年内喝光。
二、实验目的：1、熟悉酿造葡萄酒的过程和原理。
2、学会葡萄酒中酵母菌的分离纯化。
3、熟悉酵母菌形态观察和菌落计数法4、对比来说明，酵母菌对葡萄酒发酵的影响，杀菌剂(SO2)对发酵过程的影响。
三、材料和仪器：（一）材料：葡萄3斤（因葡萄还未上市，可用提子代替，苏果超市有，但比较贵）。
白糖半斤（二）仪器：1、主发酵器：玻璃罐（坛、瓶）、陶瓷坛、能耐受酒精又对人无害的塑料瓶罐等均可。
2、二次发酵容器及装酒的容器：可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等都可3、一根细塑料管。
用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。
4、木棒或筷子。
用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。
5、丝袜或细纱布。
用来过滤葡萄酒汁。
四、实验步骤：（一）葡萄酒的酿造1、清洗：将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。
2、浸泡：将葡萄摘除蒂，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质，再次冲洗，晾干至表面没有水珠。
3、装瓶：将葡萄捏破，葡萄肉连同葡萄皮挤到主发酵器中。
当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。
工业酒精制作原料-概述说明以及解释
工业酒精制作原料-概述说明以及解释1.引言1.1 概述概述工业酒精是一种具有广泛应用价值的化学品，其制作过程中所需的原料是十分重要的。
工业酒精，也被称为乙醇，是一种无色、挥发性液体，具有淡淡的香味。
它在医药、化妆品、印刷、涂料、香料等各个行业都有着重要的作用。
制作工业酒精所需的原料主要是一些纤维作物、粮食、果实及其糖分，这些原料中富含淀粉和糖类。
通过发酵和蒸馏等工艺，将这些原料转化为乙醇，成为工业酒精的主要来源。
纤维作物包括玉米秸秆、甘蔗渣、木材废料等，它们富含纤维素，经过预处理后可以提取出纤维素糖液，用于后续的发酵制酒工艺。
粮食类原料主要有玉米、小麦等，这些作物中的淀粉可以通过酶解作用转化为糖类，再进行发酵。
水果类原料如苹果、葡萄等，含有丰富的果糖，可直接发酵制酒。
此外，还有一些其他的原料如马铃薯、木薯等，也可以用于工业酒精的制作。
工业酒精制作原料的选择要根据不同的需求和条件进行，以确保生产过程的高效和经济性。
此外，制作工业酒精还需要考虑原料的可持续性和环境友好性，选择符合可持续发展原则的原料也是制作工业酒精的重要考虑因素。
在接下来的文章中，我们将详细探讨工业酒精制作原料的关键要点，包括原料的选择、预处理方法、发酵和蒸馏工艺等，以及工业酒精在不同行业中的应用。
同时，我们也将展望工业酒精制作原料在未来的发展前景和意义。
通过对工业酒精制作原料的深入了解，我们可以更好地理解工业酒精的生产过程和应用领域，为促进相关产业的发展做出贡献。
1.2文章结构文章结构部分的内容可以如下所示:文章结构部分旨在介绍和概括整篇文章的组织结构。
本文分为引言、正文和结论三部分。
首先，在引言部分，我们将对工业酒精制作原料的概述进行介绍。
我们将简要介绍工业酒精的定义和用途，并强调工业酒精制作原料在工业生产中的重要性。
接下来，我们将详细探讨工业酒精制作原料的要点。
正文部分将分为两个段落，分别介绍两个要点。
在2.1小节中，我们将阐述第一个要点，即工业酒精制作原料的选择标准和生产流程。
耐酒精绿色木霉与休哈塔假丝酵母偶联固态发酵纤维素酒精的研究
发酵 时间１２ 。在此工 艺条件 下酒精得率 为４ １ｌｋ ，酒精得率明显提 高。 ｈ ５ ８ｍ ｇ ／ 关键 词 ：绿 色木霉 休 哈塔假 丝酵母 偶联 固态发酵
Ｓｏｉ． ｔ ｔ ｅ ｍｅ ｔｔ ｎ ｏ ｌ ｌｓｃ Ｅ ｈ ｎ Ｉ ｕ ｌ ｇｗ ｉ ｃ ｈ １ ｅ ｉｔ ｎ ｌ ｓａ ｅ Ｆ ｒ ｎ ａ ｉ ｆＣｅｌ ｏ ｉ ｔ ａ ｏ ｄ ｏ ｕ Ｃｏ ｐｉ ｔ Ａｌｏ ｏ． ｓｓ ａ ｔ ｎ ｈ ｒ
ｃ ｎｄ ｄ ｈ ｈ ｔ ｅ ｗｅ ｅｒ ｓ ａ ｃ ｄ， ｓ ｅ ｉ ｌ ｎ ｘ ｎ ａ ｉ ｎｏ ｕ ｕ ｃ ｎｃ ｎｔａｉ ｎ， ｅ ｅ ｔ ｔ ｎ ｔｍｐｅ ａｕｒ ａ ｉ ａ ｓ ｅ ａ ｒ ｅ ｅ ｒ ｈｅ ｅ ｐ ｃａ ｌ ｉ ｍｉ ｉ ｇ ｒ ｔ ａ ｙ ｏ，ｉ ｃ ｌ ｍ ｏ ｅ ｒ ｔ ｏ ｆ ｒ ｎ ａ ｉ ｅ ｍ ｏ ｒｔ ｅ
酵温度 与发酵 时间对酒精得率 的影响 ，结果表 明，在 固态酒精 发 酵过程 中，菌种 混合 比例 与发酵温度是影响 酒精得率
的 关键 性 因 素 ，最 佳 工 艺 条件 是 ：绿 色木 霉 与休 哈 塔 假 丝酵 母 茵种 混 合 比 例 为 １ １ ： ，接 种 量 为 １％， 发 酵 温度 为 ３ ℃ ， ５ ５
２ １ ．（ ０ ４ 总第１３ １ ６ 期）
疆 囵 图 ■ 山 东 食 晶 发 酵
耐酒 精绿色木霉 与休哈塔 假丝酵 母偶联 固态发酵 纤维 素酒 精的研 究
司振 军
（ 山东轻工业学院 食品与生物工程学院 济南 ２ ０ ５ ） ５３ ３
摘
要 ：研 究耐酒精绿 色木霉 与休哈塔假 丝酵母偶联 固态发酵纤维素酒精的 发酵 条件 ，考察 菌种混合比例 、接种量 、发
素预处理成本过高并造成环境的污染 ；缺乏经济 可行 的五碳糖发酵技术 ；缺乏低能高效环保的蒸 馏低度酒精浓缩技术 ［ 】 】 。为解决 目前这些纤维 ｌ １ 素生物转化酒精的瓶颈问题 ，本项 目以来源丰富 的废弃纤维素粉渣如马铃薯粉渣、甘薯粉渣、绿
酒精发酵
• 淀粉 ，6葡萄糖苷酶（异淀粉酶） 淀粉-1， 葡萄糖苷酶 异淀粉酶） 葡萄糖苷酶（ 特点： 特点： 糖苷键→ （1） 作用α-1，6糖苷键→葡萄糖 ） 作用α ， 糖苷键 淀粉酶和β （2）能水解α-淀粉酶和β-淀粉酶作用后的产 ）能水解α 淀粉酶和 淀粉酶作用后的产 物
• 5.酒母制备 酒母制备 （1）实验室（营养和无菌要求较高） ）实验室（营养和无菌要求较高） 原菌→斜面试管 液体试管→三角瓶培养 斜面试管→液体试管 三角瓶培养→ 原菌 斜面试管 液体试管 三角瓶培养 卡氏罐 （2）酒母车间 ） 卡氏罐-→小酒母罐 大酒母罐-→送发酵车 卡氏罐 小酒母罐-→大酒母罐 送发酵车 小酒母罐 大酒母罐 间
• 3.糖化曲的制备 3.糖化曲的制备
• （1）菌种 木霉、 根霉、 木霉、曲霉 、根霉、芽孢杆菌ห้องสมุดไป่ตู้• （2）方法 ： 固体曲、液体曲 固体曲、
• 4.糖化 4.糖化
（1）纤维素的水解 ） （2）淀粉的水解 ）
• α-淀粉酶（液化型淀粉酶） 淀粉酶（ 淀粉酶 液化型淀粉酶） 特点： 从淀粉分子内部作用α 特点： 从淀粉分子内部作用α-1，4糖苷键不 作用α 糖苷键及其周围的α 作用α-1，6糖苷键及其周围的α-1，4糖苷 键 结果：产生麦芽糖、寡糖， 结果：产生麦芽糖、寡糖，使淀粉溶液的粘 度下降
二、酒精生产原料
1. 淀粉质原料
(1)薯类原料：甘薯、木薯和马铃薯等 薯类原料：甘薯、 薯类原料 (2)谷物原料：玉米、高梁、大米和小麦等 谷物原料：玉米、高梁、 谷物原料
2.糖类原料 废糖蜜、甘蔗、甜菜等 糖类原料: 废糖蜜、甘蔗、 糖类原料 3.纤维质原料 农作物秸秆、甘蔗渣、废纤维垃圾 纤维质原料: 纤维质原料 农作物秸秆、甘蔗渣、 4.其他原料 : 亚硫酸纸浆废液、淀粉渣等 其他原料 亚硫酸纸浆废液、
老酒曲的制作方法
- 1 - 老酒曲的制作方法 老酒曲是一种历史悠久的酒水，许多人口中都说它能具有某种疗效以及某种神奇功效。老酒曲不仅可以直接饮用，也可以加入水果和调味料等制作成各种饮料，增加饮品的口感。作老酒曲的方法有很多种。一般而言，老酒曲的制作要经过很多步骤： 第一步：酿酒原料的选择。由于老酒曲属于发酵性酒水，因此必须选用经过筛选的优质原料，比如米、小麦、大麦、玉米、马铃薯等等，要根据酒曲的口感和味道选择不同的原料，使酒曲具有良好的口感和独特的风味。 第二步：磨碎原料，提取汁液。将原料磨碎成细粉，将细粉置入酿酒缸中，加入热水，搅拌均匀，放在室温条件下发酵。 第三步：分离渣滓，滤除淤渣。将发酵的汁液放入滤器中，经过过滤处理，滤去淤渣和渣滓，使汁液变得澄清，度数更高。 第四步：加工。将澄清后的老酒曲放在大桶中，放入酒精、糖、香料等调料，经过数周的发酵和陈化，使其口感更加细腻。 第五步：陈酿。将经过发酵和加工处理后的老酒曲放入罐子中，再次陈化，使其酒气更加浓郁，口感更佳。 第六步：装瓶。将陈化后的老酒曲装入特殊的非金属瓶子中封口，放入阴凉干燥处，保存一段时间，使其香味更加浓郁。 以上就是老酒曲的制作工艺，如果能够按照步骤操作，就可以轻松做出一杯精致的老酒曲。老酒曲不仅可以作为一种饮料，也可以作为调味料烹饪，还可以作为礼品送人，受到众多消费者的青睐。外， - 2 -
在制作老酒曲时，要注意以下几点： 第一，所选原料要有一定的品质，原料的质量很大程度上决定老酒曲的口感和味道； 第二，酿造工艺的控制要准确，发酵、加工、陈酿等每一步都要控制在合适的条件下，这样才能酿出高品质的老酒曲； 第三，罐子要特别注意，装瓶时要选择特殊的瓶子，以免老酒曲受到外界负面因素的影响； 第四，陈酿时间要适当，陈酿时间越长，老酒曲香味就越浓郁，口感也会更加合适。 总之，要想制作出优质的老酒曲，就必须要按照上述制作方法进行操作，精心酿制，使其口感细腻，风味独特，让你品尝到不一样的酒曲美味。
葡萄酒的酿造实验报告记录
葡萄酒的酿造实验报告记录————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期：葡萄酒的酿造及其中酵母菌对发酵过程的影响实验设计方案一、前言：葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。
通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。
前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。
我们所要酿造的是红葡萄酒。
葡萄酒有增进食欲，滋补作用的作用。
葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质。
这些都是人体必不可少的营养素。
它可以不经过预先消化，直接被人体吸收。
非凡是对体弱者，经常饮用适量葡萄酒，对恢复-健康有利。
同时还有助于消化，葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。
自酿的葡萄酒，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂。
家酿的葡萄酒利用葡萄皮上的野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精，另加点糖提高酒精度。
一般保质期不超过两年，所以成酒后应在两年内喝光。
二、实验目的：1、熟悉酿造葡萄酒的过程和原理。
2、学会葡萄酒中酵母菌的分离纯化。
3、熟悉酵母菌形态观察和菌落计数法4、对比来说明，酵母菌对葡萄酒发酵的影响，杀菌剂(SO2)对发酵过程的影响。
三、材料和仪器：（一）材料：葡萄3斤（因葡萄还未上市，可用提子代替，苏果超市有，但比较贵）。
白糖半斤（二）仪器：1、主发酵器：玻璃罐（坛、瓶）、陶瓷坛、能耐受酒精又对人无害的塑料瓶罐等均可。
2、二次发酵容器及装酒的容器：可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等都可3、一根细塑料管。
用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。
4、木棒或筷子。
用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。
5、丝袜或细纱布。
用来过滤葡萄酒汁。
四、实验步骤：（一）葡萄酒的酿造1、清洗：将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。
2、浸泡：将葡萄摘除蒂，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质，再次冲洗，晾干至表面没有水珠。