人教版高中化学必修二第三章第四节第1课时

第四节 基本营养物质 第1课时 糖类、油脂、蛋白质的性质

一、基本营养物质 人体必需六大营养物质为______、________、__________、____、__________、________， 而______、______、________被称为动物性和植物性食物中的基本营养物质。 葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的________，但它们的__________不同，是不同的 物质，它们互为____________。淀粉与纤维素分子式中的n值______，二者__________ 同分异构体。 二、糖类、油脂、蛋白质的性质 1．糖类和蛋白质的特征反应 实验操作 实验现象 特征反应

试管中有__________生成 葡萄糖在____、____条件下，能与________反应析出银；在加热条件下，也可与______氢氧化铜悬浊液反应产生__________。应用上述反应可检验葡萄糖

马铃薯切片变____色 常温下，淀粉遇碘变____色

试管中鸡蛋白变____ 硝酸可使蛋白质变____，称为蛋白质的________，常用此鉴别部分蛋白质。蛋白质也可通过其烧焦时的特殊气味进行鉴别

2. 糖类、油脂、蛋白质的水解反应

加热3～5 min后实验现象： ________________________________________________________________________。 解释： ________________________________________________________________________

________________________________________________________________________。 (1)双糖、多糖的水解反应

C12H22O11＋H2O――→催化剂________＋________ 蔗糖 葡萄糖 果糖

(C6H10O5)n＋nH2O――→催化剂n________ 淀粉(或纤维素) ________ (2)油脂的水解反应 ①酸性条件

油脂＋水――→硫酸____________＋____________ ②碱性条件——皂化反应 油脂＋水――→NaOH____________＋____________，此反应又称为皂化反应，工业上常用此反 应制肥皂。 (3)蛋白质的水解反应

蛋白质＋水――→酶________

知识点一 葡萄糖的检验 1．医院里检查糖尿病患者的方法是在病人尿液中加入CuSO4和NaOH的混合溶液，加 热后产生了砖红色沉淀，说明病人的尿液中含有( ) A．脂肪 B．葡萄糖 C．乙酸 D．蛋白质 2．鉴别蔗糖和葡萄糖溶液，最好的试剂是( ) A．金属钠 B．新制Cu(OH)2悬浊液 C．单质碘 D．稀硫酸 3．某学生做蔗糖的还原性实验，取4 mL 0.5 mol·L－1的CuSO4溶液和4 mL 0.5 mol·L－1

的NaOH溶液，将它们混合后滴入1.0 mL 10%的蔗糖溶液，加热煮沸，结果没有看到砖 红色沉淀生成，这是因为( ) A．蔗糖浓度太浓 B．加热时间不够 C．CuSO4溶液不够量 D．NaOH溶液不够量 知识点二 淀粉和纤维素的性质 4．对于淀粉和纤维素两种物质，下列说法正确的是( ) A．二者都能水解，且水解的最终产物相同 B．二者含C、H、O三种元素的质量分数相同，且互为同分异构体 C．它们都是糖类，化学性质相同 D．都可用(C6H10O5)n表示，但淀粉能发生银镜反应，而纤维素不能 5．青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原银氨溶液，这说明( ) A．青苹果中只含有淀粉不含糖类 B．熟苹果中只含有糖类不含淀粉 C．苹果成熟时淀粉水解为单糖 D．苹果成熟时单糖聚合成淀粉 6．用来证明棉花和淀粉都是多糖的实验方法是( ) A．放入氧气中燃烧，检验燃烧产物都是CO2和H2O B．放入银氨溶液中微热，都不发生银镜反应 C．加入浓硫酸后微热，都脱水而变黑 D．分别放入稀酸中煮沸几分钟，用NaOH溶液中和反应后的溶液，再加入新制的Cu(OH)2

悬浊液共热，都生成砖红色沉淀

知识点三 油脂和蛋白质 7．下列关于油脂的叙述不正确的是( ) A．油脂属于酯类 B．油脂没有固定的熔、沸点 C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色 8．国际著名血液学杂志《BLOOD》刊载了一条令人振奋的科研成果：中国科学家找到 白血病致病元凶——蛋白质Shp-2。下列关于蛋白质Shp-2的说法中正确的是( ) A．它是高分子化合物 B．它在一定条件下能水解，最终生成葡萄糖 C．是天然蛋白质，仅由C、H、O、N四种元素组成 D．是一种特殊的蛋白质，滴加浓HNO3不发生颜色反应，灼烧时没有任何气味

练基础落实 1．下列物质不是人体内必需的营养物质的是( ) A．糖类 B．油脂 C．蛋白质 D．纤维素 2．下列物质互为同分异构体的是( ) ①葡萄糖和果糖 ②蔗糖和麦芽糖 ③淀粉和纤维素 ④乙酸和乙醇 A．①② B．①③ C．②③ D．③④ 3．下列有关葡萄糖的说法错误的是( ) A．葡萄糖的分子式是C6H12O6 B．葡萄糖能发生银镜反应 C．葡萄糖是人体重要的能量来源 D．葡萄糖属于高分子化合物 4．洗涤盛放过植物油的试管，最适宜选用的试剂是( ) A．稀硫酸钠溶液 B．热水 C．食醋 D．热NaOH溶液 5．棉花和羊毛均具有的特点是( ) A．遇浓HNO3均显黄色 B．灼烧时有特殊气味 C．燃烧只生成CO2和H2O D．在一定条件下能水解 6．下列关于淀粉和纤维素的叙述中，不正确的是( ) A．它们都是混合物 B．它们都是天然高分子化合物 C．它们是同分异构体 D．它们水解的最终产物都是葡萄糖 7．只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是( ) A．NaOH溶液 B．新制Cu(OH)2悬浊液 C．石蕊试液 D．Na2CO3溶液 8．“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”，这一句诗中的丝属于( ) A．烃类 B．蛋白质 C．淀粉 D．纤维素 练方法技巧——官能团与物质性质的互推 9．下列物质在一定条件下既能发生水解反应，又能与新制Cu(OH)2悬浊液反应的是( ) A．葡萄糖 B．麦芽糖 C．蔗糖 D．淀粉 10．向淀粉中加入少量稀硫酸，加热使之发生水解，为测定水解的程度，需下列试剂中 的( ) ①NaOH溶液 ②银氨溶液 ③新制Cu(OH)2悬浊液 ④碘水 ⑤BaCl2溶液 A．①⑤ B．②④ C．①③④ D．②③④ 题号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 答案 练综合拓展 11．某学生称取9 g直链淀粉溶于水，测定淀粉水解的百分率，其程序如下： (1)填写各步所加试剂名称：A：________；B：________；C：______； (2)只加A溶液而不加B溶液是否可以？ ________________________________________________________________________ 理由是______________________________________________________________。 (3)当析出2.16 g金属单质时，淀粉的水解率为________(已知1 mol醛基发生银镜反应时 生成2 mol Ag)。 12．某有机物A化学式为CxHyOz,15 g A完全燃烧可生成22 g CO2和9 g H2O。试求： (1)该有机物的最简式________； (2)若A的相对分子质量为60且和Na2CO3混合有气体放出，A和醇能发生酯化反应，则 A的结构简式为________； (3)若A的相对分子质量为60且是易挥发有水果香味的液体，能发生水解反应，则其结 构简式为__________________________________________________________； (4)若A分子结构中含有6个碳原子，具有多元醇和醛的性质，则其结构简式为 ________________________________________________________________________。 第四节 基本营养物质

第1课时 糖类、油脂、蛋白质的性质 基础落实 一、 脂肪 蛋白质 碳水化合物 水 维生素 矿物质 糖类 油脂 蛋白质 分子式 分子结构 同分异构体 不同 不互为 二、 1．从左到右，从上到下：砖红色沉淀 碱性 加热 银氨溶液 新制的 砖红色沉淀 蓝 蓝 黄色 黄色 颜色反应 2．试管中有砖红色沉淀生成 蔗糖在酸性、加热条件下发生水解，生成了葡萄糖能与新制的氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色沉淀 (1)C6H12O6 C6H12O6 C6H12O6 葡萄糖 (2)①甘油(丙三醇) 高级脂肪酸 ②甘油(丙三醇) 高级脂肪酸盐 (3)氨基酸 对点训练

1．B [葡萄糖具有醛基，与新制Cu(OH)2悬浊液发生氧化还原反应而产生砖红色Cu2

O

沉淀，医生据此来确定。] 2．B [蔗糖中无—CHO，而葡萄糖分子中含—CHO。] 3．D [含—CHO的物质与新制Cu(OH)2悬浊液的反应必须在碱性条件下进行，题中显然CuSO4溶液过量而NaOH溶液不足。] 4．A [二者均可用(C6H10O5)n表示，但是n值不同，故二者既非同系物也非同分异构体，两者内部结构不同，化学性质也不同，另外二者分子结构中均无—CHO，故都不能发生银镜反应。] 5．C [遇碘溶液显蓝色是淀粉的性质，能还原银氨溶液是葡萄糖的性质，淀粉、葡萄糖都属于糖类。]