食堂工作人员卫生要求
学校食堂卫生标准培训食堂工作人员的卫生知识
学校食堂卫生标准培训食堂工作人员的卫生知识食品安全与卫生一直都是人们关注的焦点，特别是在学校食堂这个特殊场所。
为了确保食堂的卫生安全，培训食堂工作人员的卫生知识是至关重要的。
本文将介绍学校食堂卫生标准以及培训食堂工作人员的卫生知识。
一、学校食堂卫生标准1. 食材采购和存储标准食堂应定期与可靠的供应商建立合作关系，确保食材的新鲜度和质量。
食材应该遵循以下标准：- 选择带有合格证明的食材供应商；- 确保食材的新鲜度，避免使用过期食材；- 严格控制食材的储存温度和环境。
2. 食品加工和制作标准食堂工作人员在食品加工和制作过程中应该遵守以下标准：- 手部卫生：食堂工作人员应经常洗手，并戴上干净的手套；- 烹饪温度和时间：确保食物的烹饪温度达到杀菌的要求，并控制好食物的烹饪时间；- 食品卫生：尽量避免食材交叉污染，保持食品的新鲜和卫生。
3. 食堂环境和设备卫生食堂的环境和设备的卫生状况直接关系到食品安全，因此应该遵循以下标准：- 室内环境：保持食堂干净整洁，及时清扫垃圾，定期进行消毒；- 设备卫生：食堂应定期对设备进行清洗和消毒，确保设备的良好状态。
二、培训食堂工作人员的卫生知识1. 食品安全知识培训食堂工作人员应该接受关于食品安全的基本培训，包括但不限于以下内容：- 食品中毒和食物中细菌的危害；- 食品保存和储存的基本要求；- 食品加工和制作过程中的卫生要求；- 食材的选择与检验。
2. 个人卫生知识培训食堂工作人员在工作时应保持良好的个人卫生习惯，因此他们需要接受个人卫生知识的培训，内容包括但不限于以下：- 正确的洗手步骤和时间；- 戴手套和口罩的正确方法；- 保持清洁的指甲和服装；- 避免身体疾病对食物的污染。
3. 环境和设备卫生知识培训食堂工作人员还需要了解食堂环境和设备的卫生要求，学习以下知识：- 食堂的日常清洁和消毒工作；- 设备的正确使用和保养；- 垃圾分类和处理。
三、食堂工作人员的卫生监督和培训评估为了确保食堂工作人员的卫生知识和操作符合标准，学校应建立相应的监督和评估机制，包括但不限于以下方面：- 定期组织卫生知识培训和考核；- 设置监督员对工作人员进行食品安全和卫生的监督；- 建立食堂食品安全投诉渠道，及时处理和解决问题。
食堂工作人员晨检制度
食堂工作人员晨检制度一、目的为了保障食堂食品安全，确保广大师生员工的饮食健康，加强食堂工作人员健康管理，提高食堂卫生管理水平，特制定本食堂工作人员晨检制度。
二、适用范围本制度适用于学校食堂、餐厅、厨房等餐饮服务场所的工作人员晨检工作。
三、晨检内容1. 个人卫生检查：工作人员应检查个人卫生状况，包括手部、面部、头发等部位，确保无污垢、油渍、异味等。
如有异常，应立即进行清洗或更换工作服。
2. 健康状况检查：工作人员应检查自身健康状况，包括体温、咳嗽、乏力等症状。
如有异常，应立即停止工作，并报告食堂负责人。
3. 工作服检查：工作人员应检查工作服的清洁程度，确保无破损、污渍、异味等。
如有异常，应立即更换。
4. 工作场所检查：工作人员应检查工作场所的卫生状况，包括操作台、工具、餐具等，确保无污垢、油渍、异味等。
如有异常，应立即进行清洁。
四、晨检流程1. 工作人员在每天上班前，应先进行个人卫生清洗，包括手部、面部、头发等部位。
2. 工作人员在进入工作场所前，应进行体温检测，如体温超过正常范围，应立即停止工作，并报告食堂负责人。
3. 工作人员在进入工作场所后，应检查工作服的清洁程度，确保无破损、污渍、异味等。
如有异常，应立即更换。
4. 工作人员在开始工作前，应检查工作场所的卫生状况，包括操作台、工具、餐具等，确保无污垢、油渍、异味等。
如有异常，应立即进行清洁。
五、晨检记录食堂负责人应建立晨检记录表，记录每天工作人员的晨检情况，包括个人卫生、健康状况、工作服检查、工作场所检查等内容。
如有异常情况，应详细记录并采取相应措施。
六、晨检责任1. 食堂负责人负责组织并监督工作人员进行晨检，确保晨检制度的落实。
2. 工作人员应自觉遵守晨检制度，认真进行个人卫生清洗，及时报告健康状况，确保工作服的清洁，及时进行工作场所的清洁。
3. 食堂负责人应定期对晨检情况进行检查，发现问题及时整改，确保食堂食品安全。
七、晨检制度执行1. 食堂负责人应定期组织工作人员进行晨检培训，提高工作人员对晨检制度的认识和执行能力。
食堂人员卫生安全要求
食堂人员卫生安全要求
食堂是人们日常的就餐场所，食堂人员的卫生安全直接关系到顾客的身体健康。
食堂必须严格遵守卫生安全要求，保障食品安全。
本文将从食堂人员的仪表、行为、装备等方面详细介绍食堂人员卫生安全要求。
仪表要求
食堂人员的仪表要求是非常重要的，包括衣着、发型、对顾客的姿态等。
食堂
人员应穿着整洁、干净、舒适的服装，严禁穿着脏、灰、有异味或有破损的衣物。
如果食堂人员有长发，应该梳理整齐，或者绑起来，以免头发掉进食品中。
同时，食堂人员也要注意嘴巴、指甲、手表等细节卫生。
行为要求
在工作中，食堂人员的行为也会对卫生有一定的影响。
首先，食堂人员要认真
洗手，保持手卫生，以免通过手直接传播细菌。
其次，食堂人员应该按照操作规程，避免用手直接接触食物，且生食和熟食要分开摆放。
此外，食堂人员要经常对厨房、餐厅等进行清洁消毒，以保障食品的安全。
装备要求
食堂的卫生并不仅仅依靠食堂员工的意识和行为，还需要配备相关的卫生设备
和用品，如手套、洗涤剂、消毒剂等。
食堂人员需要掌握正确使用这些设备和用品的方法，保证其使用效果。
同时，这些设备和用品也需要定期更换、清洁、消毒，以避免二次污染。
总结
食堂人员的卫生安全要求跟众多方面息息相关，应该从个人仪表、行为举止以
及卫生设备等多个方面去严格把控、落实。
唯有这样，才能保障公众的身体健康，促进食品卫生安全的发展。
食堂卫生管理制度
食堂卫生管理制度在充满活力，日益开放的今天，我们都跟制度有着直接或间接的联系，制度是指一定的规格或法令礼俗。
那么拟定制度真的很难吗？下面是作者收集整理的食堂卫生管理制度，仅供参考，欢迎大家阅读。
食堂卫生管理制度1一、配餐间工作人员要注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。
二、认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换并做出相应处理。
三、动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、切配用具和容器要有明显标识并分开使用。
四、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
已盛装的食品容器不得直接置于地上，切配好的.食品应在规定时间内使用。
五、传递食品用的专用食品工具，要消毒后才能使用，定位存放。
六、工作结束后，清理配餐间卫生，确保配餐台无油渍，污渍、残渍，地面清理卫生。
七、配餐间要做到“六专”（专用房间、专人操作、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施），其他人员不得随意进出。
食堂卫生管理制度2食堂餐厅卫生管理制度1、食堂安排专职人员维护餐厅的清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，餐桌椅整齐清洁卫生。
2、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，确保师生有一个干净、整洁、卫生的就餐环境。
3、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作，夏季每晚要保证对餐厅进行三十分钟时间紫外线消毒。
4、引导学生文明就餐，进餐厅时不争抢拥挤，不大声喧哗，不面对同学或桌上的食物咳嗽，定时开窗通风换气、保持室内空气清新，预防传播疾病。
5、餐厅要安排管理人员和值周老师值班，维持餐厅正常秩序，教育学生不乱丢纸屑，不乱倒乱扔残留的食物和废弃物。
6、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管领导或值班领导每天至少检查一次。
7、严禁非餐厅工作人员或非学校就餐师生进入餐厅内部，防止投毒等事故的发生，确保师生用餐的卫生与安全。
食品留样、试尝制度1、学校为就餐师生提供的中餐，每样食品都必须由专人负责留样、试尝。
食堂卫生管理制度_百度
一、目的为保障广大师生的饮食安全，预防食物中毒事故的发生，确保食堂的卫生质量，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我校食堂全体工作人员及就餐师生。
三、食堂卫生管理要求1.食堂工作人员（1）食堂工作人员必须持有有效健康证明，并定期进行体检。
（2）食堂工作人员应具备基本的卫生知识，掌握食品加工、储存、销售等环节的操作规范。
（3）食堂工作人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、佩戴饰品。
（4）食堂工作人员应遵守工作纪律，按时上下班，不得擅自离岗、脱岗。
2.食品加工与储存（1）食品原料应新鲜、合格，严禁使用过期、变质、有毒有害的原料。
（2）食品加工过程中，应确保食品卫生，避免交叉污染。
（3）食品加工工具、设备、容器等应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。
（4）食品储存区域应保持干燥、通风，温度控制在适宜范围内。
3.食堂环境卫生（1）食堂内应保持整洁，地面、墙壁、天花板等应定期清洗、消毒。
（2）食堂内不得堆放杂物，确保通道畅通。
（3）食堂内不得饲养宠物、家禽等动物。
（4）食堂内应配备足够数量的垃圾桶，并及时清理垃圾。
4.食堂消防安全（1）食堂内应配备足够的消防设施，并定期检查、维护。
（2）食堂工作人员应掌握基本的消防知识，提高消防安全意识。
（3）食堂内严禁吸烟、使用明火。
四、食堂卫生监督与考核1.食堂卫生监督部门应定期对食堂进行监督检查，对存在的问题及时整改。
2.食堂卫生监督部门应定期对食堂工作人员进行考核，考核内容包括卫生知识、操作技能、工作态度等。
3.食堂卫生监督部门应定期对食堂环境卫生、食品安全等进行检查，发现问题及时通报食堂负责人。
五、奖惩措施1.对遵守本制度、表现优秀的食堂工作人员给予表彰和奖励。
2.对违反本制度、造成食品安全事故的食堂工作人员，视情节轻重给予警告、罚款、辞退等处理。
3.对违反本制度、造成食品安全事故的食堂，视情节轻重给予警告、罚款、停业整顿等处理。
六、附则1.本制度自发布之日起施行。
餐饮食堂个人卫生规范
餐饮食堂个人卫生规范手部卫生1. 洗手要求：员工在进入工作区域前、处理不同种类的食材前后、使用卫生间后、接触垃圾或其他污染物后必须洗手和消毒。
2. 洗手步骤：（1）湿润双手：用流动水湿润双手。
（2）涂抹洗手液：使用洗手液充分揉搓双手至少20秒，包括手心、手背、指缝和指甲缝。
（3）冲洗：用流动水冲洗干净双手。
（4）擦干：使用一次性纸巾或干手机擦干双手。
（5）消毒：使用含酒精的手部消毒剂进行消毒，特别是在处理生食和熟食之间转换时。
工作服穿戴1. 穿戴要求：（1）员工必须穿戴干净的工作服、帽子和手套，保持个人清洁。
（2）工作服应覆盖全部外衣，帽子应完全遮盖头发，手套应无破损。
2. 清洁频率：（1）工作服应每日更换并清洗，保持干净卫生。
（2）帽子和手套应定期更换，确保清洁。
3. 清洗方法：（1）使用专用洗涤剂和消毒剂清洗工作服，确保无残留污渍和异味。
（2）帽子和手套应与工作服分开清洗，以防交叉污染。
4. 存放要求：（1）工作服应存放在专用的衣柜或储物柜中，避免与个人衣物混放。
（2）工作服柜应保持清洁，无杂物堆积。
个人物品管理1. 存放要求：（1）员工的个人物品（如首饰、手表等）应存放在指定区域，避免污染食品。
（2）工作区域内不得存放与工作无关的个人物品。
2. 佩戴规定：（1）在工作区域内，禁止佩戴首饰、手表等物品，以免掉入食物或污染食品。
（2）必须佩戴的物品（如眼镜）应定期清洁，确保无污染。
个人清洁习惯1. 日常清洁：（1）员工应保持个人清洁，勤洗澡、勤换衣，避免将外界污染带入工作区域。
（2）头发应保持整洁，长发应扎起并完全覆盖在帽子内。
2. 行为规范：（1）在工作区域内，不得抠鼻子、挠头、咳嗽或打喷嚏。
如需咳嗽或打喷嚏，应使用纸巾或肘部遮挡，并立即洗手。
（2）在工作区域内，不得吸烟、进食或饮用非工作相关的饮品。
3. 指甲管理：（1）员工应保持指甲短且干净，不得涂指甲油或佩戴假指甲。
（2）定期检查指甲，确保无污垢和细菌滋生。
食堂(厨房)卫生清洁规定
食堂(厨房)卫生清洁规定
食堂（厨房）卫生清洁规定
为了确保食品的安全和员工的饮食健康，食堂（厨房）的卫生清洁必须严格遵守以下规定。
一、工作服及个人卫生
1. 食堂工作人员必须穿戴干净、整洁的工作服、帽子或发网和工作鞋。
2. 工作人员进入食堂（厨房）前必须洗手，且在工作中每两小时至少洗手一次。
3. 食堂工作人员不得佩戴手表、手链、戒指等饰品，以防止污染食品。
二、食品卫生
1. 食品必须存储在密封的容器中，以防止污染。
2. 食品必须按照标识的保质期储存，并及时清理过期的食品。
3. 生食和熟食必须分开存放，以防止交叉污染。
三、厨房设备及工具卫生
1. 厨房设备及工具必须在使用前进行清洗和消毒。
2. 厨房设备及工具必须定期进行清洁和保养，以保证其正常使用。
3. 厨房设备及工具的存储必须有序，以防止交叉污染和损坏。
四、工作环境卫生
1. 食堂（厨房）必须保持整洁，地面无垃圾、无油渍。
2. 食堂（厨房）的墙壁、地面和设备必须定期清洗和消毒。
3. 食堂（厨房）的通风必须良好，以保证空气流通。
五、垃圾处理
1. 食堂（厨房）的垃圾必须按照分类标准进行分类。
2. 食堂（厨房）的垃圾必须及时清理，不得堆放。
3. 食堂（厨房）的垃圾必须按照规定的方式进行处理。
以上规定是为了确保食堂（厨房）的卫生清洁，保障员工的饮食健康，必须得到严格遵守。
任何违反以上规定的行为都将受到严肃处理。
公司食堂人员卫生管理规定
公司食堂人员卫生管理规定一、总则为了确保公司食堂的食品安全，保障广大员工的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合公司实际情况，特制定本规定。
二、食堂工作人员基本要求1. 食堂工作人员应持有有效健康证明，每年进行一次健康检查。
2. 食堂工作人员需具备基本的食品安全知识，定期接受食品安全培训。
3. 食堂工作人员在工作期间应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、帽子和手套。
4. 食堂工作人员如有发热、腹泻等症状，应立即离岗并进行治疗。
三、食品加工卫生管理1. 食堂应建立食品进货查验制度，对供应商的资质进行审核，并保存相关票据。
2. 食堂应按照食品安全要求储存、加工食品，避免交叉污染。
3. 食堂应定期对设备、设施进行清洗、消毒，保持加工环境的卫生。
4. 食堂禁止使用过期、变质的食品原料，不得添加有毒、有害物质。
四、食品配送与存储卫生管理1. 食堂应选用符合食品安全标准的容器、包装材料，确保食品在运输过程中的安全。
2. 食堂应根据食品的种类、特点和需求，合理设置食品存放区域，避免食品变质。
3. 食堂应定期对食品存放区域进行清洁、消毒，防止细菌滋生。
4. 食堂应建立食品追溯体系，一旦发生食品安全事故，能够及时追踪到问题食品来源。
五、餐饮具卫生管理1. 食堂应选用符合食品安全标准的餐饮具，并对其进行清洗、消毒。
2. 食堂应设置专门的餐饮具存放区域，避免餐饮具再次污染。
3. 食堂应定期对餐饮具进行清洗、消毒，确保其卫生。
六、食堂环境与设施卫生管理1. 食堂应保持环境整洁，定期进行卫生清洁。
2. 食堂应定期对设备、设施进行维护、保养，确保其正常运行。
3. 食堂应设置独立的垃圾处理区域，避免垃圾污染食堂环境。
七、监督与检查1. 公司应设立食品安全监督机构，对公司食堂的卫生管理情况进行定期检查。
2. 食堂应配合公司食品安全监督机构的工作，及时整改存在的问题。
3. 公司食品安全监督机构应定期对食堂进行食品安全评价，评估食堂的食品安全管理水平。
学校食堂从业人员个人卫生要求
学校食堂从业人员个人卫生要求从业人员的个人卫生习惯对厨房、食堂卫生有决定性的意义。
人的机体是微生物生长繁殖的良好环境。
如不注意操作卫生，在生产的各个环节都可能造成食品的污染。
这种污染主要是通过从业人员不洁的手直接接触食品引起的，也有其他途径接触造成食品的污染。
因此，对于直接接触食品的炊事人员必须加强卫生教育，提高他们的卫生知识水平，养成良好的卫生习惯，遵守各项卫生制度，做好个人卫生。
1、从业人员个人日常卫生标准①从业人员应按规定，实行统一着装，佩戴号牌上岗。
工作时着工作服、工作鞋、戴工作帽（三角巾），保持干净整洁，非工作时间不得着工装，不许穿工装去卫生间。
②勤理发，勤洗澡，勤剪指甲，勤晾晒被褥。
男员工不留长发，保持发型整洁美观。
女员工剪短发或将长发束起，不得染彩发，抹浓妆。
③工作时不抓头、挖耳、抠鼻、抽烟、吃零食，不准面对着食物餐具打喷嚏、咳嗽、打哈欠，不得随地吐痰。
④工作前、便后及接触不洁物品后，必须用肥皂流水洗净手。
⑤定期体检，发现患有肝炎、结核、菌痢、伤寒、化脓性皮肤病等人员，应立即调离餐饮岗位。
2、工作区个人卫生要求（１）保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作人员还需戴口罩），头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。
（２）操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。
接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。
（３）接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：①开始工作前。
②处理食物前。
③上厕所后。
④处理生食物后。
⑤处理弄污的设备或饮食用具后。
⑥咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。
⑦处理动物或废物后。
⑧触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。
⑨从事任何可能会污染双手活动（如处理货物、执行清洁任务）后。
3、卫生制度（1）从业人员洗手消毒方法专间操作人员进入专间时宜再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应。
食堂职工个人卫生制度
食堂职工个人卫生制度1、应作好健康检查和培训，取得健康证明和培训合格证后方可上岗。
2、养成良好的个人卫生习惯，坚持作好“四勤”3、工作前处理食品原料后，便后均用肥皂及流动洗手，接触直接入口食品之前先洗手消毒。
4、在操作间内必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，分装食品、打菜时戴好口罩。
5、不得在食品加工和销售间内吸烟，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指。
6、在离开食堂或进入厕所前必须脱下工作衣帽，在外出回来时必须洗手消毒穿戴工作衣帽方可进入食堂操作间。
7、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他碍食品卫生的行为。
8、患有皮炎及痢疾、肝病等传染性疾病，不得上岗操作食品采购、验收制度1、食品采购定人、定责、定岗，必须有两人采购，每天采购的食品都要有登记记录，注明名称、数量、价格、金额等事项。
2、必须到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营单位采购食物，并按照国家有关规定进行索证。
3、应相对固定食品采购的场所，同时也要掌握定点与不定点的原则，关注市场行情。
4、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定，必须新鲜、卫生、清洁。
5、严禁采购以下食物：一是腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官性状异常，含有毒、有害物质或被有毒物质污染，可能对人体健康有害的食品。
二是未经生猪产品卫生检验不合格的肉类及制品。
三是超过保质期或不符合食品标签的定型包装食品。
四是其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。
6、验收时由综合管理部参与验收，有验收记录，注明名称、数量、价格、金额等事项，并签明意见和验收人的名字及日期。
7、认真做好蔬菜农药检测工作，对蔬菜、豆制品、肉类每次有记录。
8、对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退。
餐饮具消毒卫生制度1、餐饮具洗刷消毒要以一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序操作。
2、餐饮具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具严禁使用。
3、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
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食堂工作人员卫生要求
1、 食堂工作人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的
基本要求。
2、 食堂工作人员每年必须进行健康检查。
3、 食堂工作人员应有良好的个人卫生习惯。必须做
到：
（一） 工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动
清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消
毒；
（二） 穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；
（三） 不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
（四） 不得在食品加工和销售场所内吸烟。
幼儿园
年 月 日