GB／T5009.1理化检验总则1_2005

GB:8.8 样品保存
检验后的样品保存
一般样品，
在检验结束后，应保留一个月，以备需要时复检；
易变质食品
不予保留；
保存时，应加封，并尽量保持原状； 取样部位
检验取样，一般皆系指“取可食部分”，以所检验的 样品计算；
GB:8 样品的采集和保存
外埠食品
应结合索取卫生许可证、生产许可证及检验合格证或化验单，了 解发货日期、来源地点、数量、品质及包装情况。
硫酸标准溶液 c（ ½ H2SO4）＝0.1 mol/L（0.1 N）
GB:5 溶液浓度的表示方法
5.5.2 标准溶液，主要用于测定杂质含量， 应符合GB/T 602的要求。
GB:5 溶液浓度的表示方法
5.5.2 混合比例表示
几种“固体试剂的混合质量分数” 几种“液体试剂的混合体积分数”
2、2004－03，环资学院一实验室，干燥箱失控，爆炸，惊动市消防车。
3、2003－03，环资学院，研究生在毒气柜中融化石蜡，人离开时间过长， 烧毁了整个毒气柜，惊动市消防车。
4、冰箱存放有机溶液：未加盖、加盖不严，导致爆炸，也发生过多次；
几种液体试剂的混合体积份数
可表示为(1＋1)、(4＋2＋1)等。
如：盐酸＋水＝1＋1，

盐酸＋水＝1:1 ？
5.5.3 溶液浓度的表示 ？
GB/T 5009.1－2001
是以质量比（体积比）为基础给出，
则可表示为百分数：% (m/m) 或 % (V/V)
GB:5 溶液浓度的表示方法
GB:3 空白试验
3.6 空白试验 系指：
除不加样品外，采用完全相同的分析步骤、试剂和 用量（滴定法中标准滴定液的用量除外），
进行平行操作所得的结果。
用处:
(1) 扣除样品中试剂本底， (2) 计算检验方法的检出限。
GB:4 仲裁法
标准方法中：
4.1 如有 ２个以上检验方法时，
的质量差异不超过规定的范围。

GB:３ 量取
3.4 量取：系指
用量筒、量杯，取液体物质的操作， 其精度要求，用数值的有效数位表示。
量筒
量杯
GB:3 吸取
3.5 吸取：系指
用移液管（胖肚吸管、刻度吸量管）取液体物质的操作。 其准确度要求，用数值的有效数位表示。
8.5 肉类、水产类等食品
应按分析项目要求，分别采取不同部位的样品，或混 合样后采样；
8.6 罐头、瓶装食品、其它小包装食品
应根据批号，随机取样， 同一批号取样件数：
２５０g 以上的包装，不得少于６个； ２５０g 以下的包装，不得少于１０个；
8.7 掺伪食品、食物中毒的样品采集
要具有典型性；
GB:5 试剂、溶液配制的要求
5.4.1 试剂纯度
配制溶液时所使用的试剂和溶剂的纯 度，应符合:
分析项目、分析方法、对分析结果准确度 的要求等，
选用：不同等级的化学试剂
如未特别注明 !
一般使用分析纯（A.R）级试剂。 我国常用试剂的分级（四级）。
GB:5 试剂与溶液的存放
未指明溶液，用何种溶剂配制时， 均指水溶液。
实验室用水规格：GB/T6682-86
技术指标
一级 二级 三级
pH值范围，25℃
－
－ 5.0～7.5
电导率，25℃，S/cm ≤
0.1
1.0
5.0
可氧化物的限度试验
－ 符合 符合
吸光度吸，254nm,1cm光程, ≤ 0.001 0.01
－
二氧化硅，mg/L,
可以表示为：
（１＋１）： 取１g（或ml） 试剂Ａ与１g（或ml） 试剂Ｂ， 混匀；
（４＋２＋１）： 取４g（或ml） 试剂Ａ、２g（或ml） 试剂Ｂ 与１g（或ml） 试剂C， 混匀；
………，
GB:5 溶液浓度表示方法
5.5.3 几种试剂的混合份数表示
几种固体试剂的混合质量份数，
如：“称取20.00 g……”，用百分之一天平，
3.2 准确称取：
称取20 g 试样，
系指用精密天平进行的称量操作， 准确至0.01 g 。
其准确度为±0.0001 g（0.1 mg）。 用万分之一天平，天平的感量0.1mg。
微量超微量天平
GB:3 恒重
3.3 恒量（恒重）：
系指在规定的条件下， 经前后连续 ２次干燥，或灼烧后，称定
可根据所具备的条件选择使用， 以第一法为仲裁方法。
4.2 设有几个并列方法时（根据适用范围） ，
要依据适用范围，选择适宜的方法。
不同的样品，要选用不同的方法；
例如：脂肪测 定，谷物、咖
啡伴侣的测定
方法完全不同
GB:4 仲裁法
在： GB/T 5009.3 GB/T 5009.6 GB/T 5009.20 GB/T 5009.26 GB/T 5009.34
和均匀性(掺伪食品和食物中毒样品除外)。
采样量：采集的数量应能反映该食品的卫生质量和满
足检验项目对样品量的需要， 一式三份，供检验、复验、备查或仲裁； 一般散装样品每份不少于0.5 kg。
8.2 采样容器
根据检验项目，选用硬质玻璃瓶、聚乙烯制品。
GB:8.3 液体样品
液体、半液体类饮食品
1）滴定管、移液管、容量瓶、刻度吸管、比色管等玻璃 量器等计量器具， 均须按国家有关计量检定规程，定期进行计量检定。
2）玻璃量器、玻璃器皿的清洗、干燥；
须经彻底洗净后才能使用，洗涤方法和洗涤液配制见附录C。
7.2 控温设备，检验方法中所使用的
马弗炉、恒温干燥箱、恒温水浴锅等， 均须按国家有关规程，进行测试、校正和检定。
GB:7 仪器设备要求
7.3 测量仪器 天平、酸度计、温度计、分光光度计、色谱仪 等计量类仪器，
均应按国家有关计量检定规程，进行定期计量检定。
7.4 检验方法中，所列仪器 为该方法所需要的主要仪器， 一般实验室常用仪器，不再列入。
GB:8 样品的采集、保存
8.1 采样
代表性：必须注意样品的生产日期、批号、代表性
准确度： 胖肚吸管要比
“刻度吸管” 好！
刻度吸管
胖肚吸管
移液管操作图
安全 吸球
洗耳球
GB:3 准确量取
3.5.1 准确量取（GB601-88:4.9.3.1） 一般指用：移液管，吸取、转移溶液。 最好用，胖肚吸管，更准确些。
所用移液管的规格大小， 应与欲量取的液体的体积相对应！
GB:3 玻璃类计量器具
GB:6 温度、压力的表示
6.1 温度
1.2mg/Kg，让
人不知所措。
一般温度，以摄氏度表示，写作℃；
法定计量单位中，我国选定的温度单位。
以开氏度表示，
单位符号为 K（开氏度＝摄氏度＋273.15）。
国际单位制中的基本单位：热力学温度单位。
GB:6 温度、压力的表示
6.2 压力单位
9.1 实验室安全
严格按照标准中规定的分析步骤进行检验， 对实验中不安全因素(中毒、爆炸、腐蚀、烧伤等)应有防
护措施。
实例！
1、2004－04，食品系冯凤琴研究生，将甘油连同塑料桶一起，放入普通电 热干燥箱中，起火烧毁了整个实验室，损失惨重；并惊动了杭州市消防 车。幸亏楼外的一位师傅及时发现，否则后果更难想象。
由于方法的适用范围不同，第一法与其他方法属并列关 系（不是仲裁方法）；
此外，未指明第一法的标准方法，与其他方法也属并列 关系
GB:5 用水要求
5.1 理化检验中用水，
未注明其他要求时，
系指：蒸馏水，或去离子水。
未指明所用水的纯度时， 均指符合GB/T6682””《分析实验用水规格和试验 方法》中的三级水。
试验中，所用的玻璃量器，玻璃器皿
如：滴定管、移液管、容量瓶、刻度吸管、比色管等， 准确度：
所量取的体积的准确度，应符合国家标准。
（1） 大小与规格，应与所量取的液体积体相适应; （2） 定期进行计量检定;
清洗
应经彻底清洗后，才能使用。 （1）洗涤方法和洗涤液配制，见附录C。
食品卫生检验方法 理 化 部 分 总则
GB/T 5009.1－2003
食品科学与营养系
GB:3 称取（称量)
3.1 称取：
系指用天平进行的称量操作，其精度，
要求用数值的有效数位表示。
如：“称取20.0 g……”，
系指称量准确至±0.1g；
即天平的读数，能达到：0.1g；天平的感量0.1g
在食品厂、仓库或商店采样时，
应了解食品的生产批号、生产日期、厂方检验记录及现场卫生状 况，同时应注意食品的运输、保存条件、外观、包装容器等情况。
要认真填写采样记录，无采样记录的样品不得接受检验。

GB:8 样品的采集
8.9 感官不合格产品 不必进行理化检验，直接判为不合格产品。
GB:9 实验室安全
≤ 0.02 0.05
－
电导率单位：毫西门子每米（mS/m）
电导率＝1／电阻
GB/T5009.1:试剂要求
5.2 检验方法中 未指明具体浓度的硫酸、硝 酸、盐酸、氨水等时， 均指市售试剂规格的浓度(见 附录C)。
GB:附录C 常用酸碱浓度表（市售商品）
试剂名称
冰乙酸 乙酸 甲酸 盐酸 硝酸 高氯酸 磷酸 硫酸 氨水
为帕斯卡，单位符号为Pa（kPa、MPa）。 1atm＝760 mmHg
＝101 325 Pa＝101.325 kPa ＝0.101 325 MPa（atm为标准大气压）。