省标准化食堂评分细则
食堂招标评分细则
食堂招标评分细则一、评标目的和背景食堂招标评分细则的目的是为了确保食堂招标过程的公平、公正和透明，选出最合适的供应商来提供食堂服务。
该评分细则适用于各类食堂招标项目，包括企事业单位、学校、医院等。
二、评标标准和权重1. 服务质量（权重：40%）- 食品安全管理：供应商需要具备食品安全管理体系，并能提供相关证明文件。
（占比：20%）- 菜品质量：供应商需要提供菜品样品，评委将根据菜品的口感、新鲜度、营养价值等因素进行评分。
（占比：20%）2. 价格合理性（权重：30%）- 供应商需要提供详细的报价单，包括菜品价格、服务费等。
（占比：30%）3. 经验和能力（权重：20%）- 供应商需要提供过去三年内在类似项目中的经验和业绩。
（占比：20%）4. 响应能力（权重：10%）- 供应商需要在规定时间内提交招标文件，并能及时回复评委提出的问题。
（占比：10%）三、评标流程1. 招标文件准备- 编制招标文件，包括招标公告、招标说明、技术要求等。
- 设定评标标准和权重。
2. 招标公告发布- 将招标公告发布在适当的媒体上，包括企业网站、报纸等。
3. 供应商报名- 供应商根据招标公告要求，提交报名材料。
- 对报名材料进行初步审核，筛选合格供应商。
4. 招标文件递交- 合格供应商按规定时间将招标文件递交给评委组。
5. 评标过程- 评委组根据评标标准和权重对招标文件进行评分。
- 对评分结果进行汇总，选出得分最高的供应商。
6. 中标公示- 将中标结果公示在适当的媒体上，包括企业网站、公告栏等。
7. 中标合同签订- 与中标供应商签订合同，并明确双方的权益和责任。
四、评标注意事项1. 评委组成：评委由相关部门的专业人员组成，确保评标过程的专业性和客观性。
2. 评分标准：评分标准应具体明确，避免主观性评价。
3. 评标记录：评标过程中需要做好记录，确保评标结果的可追溯性。
4. 保密性：评标过程应保持严格的保密性，评委不得泄露招标信息。
公司食堂招标评分细则(3篇)
第1篇一、总则为规范公司食堂招标工作，确保招标过程的公开、公平、公正，提高食堂服务水平，根据《中华人民共和国招标投标法》及相关法律法规，结合公司实际情况，特制定本评分细则。
二、招标评分原则1. 公开原则：招标过程公开透明，评分标准公开合理。
2. 公平原则：对所有投标人一视同仁，确保公平竞争。
3. 公正原则：严格按照评分标准进行评分，确保评分结果公正。
4. 效率原则：提高招标效率，缩短招标周期。
三、评分标准（一）企业资质（30分）1. 企业注册资本（5分）：投标人注册资本应达到招标文件要求的标准。
2. 企业资质证书（5分）：投标人须提供有效的营业执照、食品经营许可证等相关资质证书。
3. 企业信誉（5分）：投标人无不良信用记录，具有良好的社会信誉。
4. 企业业绩（15分）：投标人近三年内有类似项目经验，并提供相关证明材料。
（二）服务方案（50分）1. 服务内容（15分）：投标人提供的食堂服务内容应满足招标文件要求，包括菜品种类、营养搭配、食品安全等。
2. 服务质量（15分）：投标人应具备专业的服务团队，能够提供优质的客户服务。
3. 服务保障（10分）：投标人应提供完善的售后服务体系，确保服务质量。
4. 菜品价格（10分）：投标人的菜品价格应合理，符合市场行情。
5. 环保措施（5分）：投标人应采取环保措施，减少食堂运营过程中的污染。
（三）人员配置（20分）1. 管理人员（10分）：投标人应配备具备相关资质的管理人员，负责食堂的日常运营管理。
2. 厨师团队（5分）：投标人应具备专业的厨师团队，确保菜品质量。
3. 服务人员（5分）：投标人应配备充足的服务人员，为员工提供良好的就餐体验。
（四）财务管理（10分）1. 财务制度（5分）：投标人应建立健全的财务管理制度，确保食堂运营的财务透明度。
2. 成本控制（5分）：投标人应具备较强的成本控制能力，确保食堂运营成本合理。
（五）其他（10分）1. 安全生产（5分）：投标人应具备完善的安全生产管理体系，确保食堂运营安全。
食堂招标评分细则
食堂招标评分细则引言概述：食堂招标评分细则是指在进行食堂承包商招标过程中，为了保证评选结果的公正和客观性，制定的一套评分标准和细则。
通过科学合理的评分细则，可以有效地评估各个承包商的综合实力和服务水平，从而选择出最适合的合作伙伴。
本文将详细介绍食堂招标评分细则的内容和要点。
一、资质及经验1.1 承包商的注册资质：评分标准应包括承包商的注册资质，如营业执照、食品经营许可证等。
1.2 承包商的经验：评分标准应考虑承包商的从业经验，包括经营食堂的历史、服务项目的种类和规模等。
1.3 承包商的口碑和信誉：评分标准应综合考虑承包商的口碑和信誉情况，包括客户评价、投诉记录等。
二、服务质量2.1 食品安全管理：评分标准应考虑承包商的食品安全管理措施，如食品采购、储存、加工等环节的规范性。
2.2 食品质量和口感：评分标准应考虑承包商的食品质量和口感，包括食材新鲜度、烹饪技术等。
2.3 服务态度和效率：评分标准应考虑承包商的服务态度和效率，包括服务人员的礼貌、服务速度等。
三、价格及合同条款3.1 报价合理性：评分标准应考虑承包商的报价合理性，包括食材成本、人工成本等。
3.2 合同条款的合理性：评分标准应考虑承包商提出的合同条款是否合理，包括服务内容、服务周期等。
3.3 价格与服务水平的匹配度：评分标准应综合考虑承包商的报价和服务水平的匹配度，选择价格合理且服务水平较高的承包商。
四、创新能力和可持续发展4.1 菜品创新能力：评分标准应考虑承包商的菜品创新能力，包括菜品种类、口味搭配等。
4.2 环保和可持续发展：评分标准应考虑承包商的环保意识和可持续发展措施，如减少食材浪费、节约能源等。
4.3 社会责任感：评分标准应考虑承包商的社会责任感，如是否支持本地农产品、关爱员工等。
五、综合评分5.1 综合评分标准制定：根据以上各项内容，制定综合评分标准，权衡各项指标的重要性和影响力。
5.2 评分标准公示和透明度：评分标准应公示并保持透明度，确保评选过程的公正和公开。
标准化食堂标准
北京高校标准化食堂标准（2008版）一、基础设施建设标准（ 45分）二、队伍建设标准（10分）三、食堂管理标准（45分）四、说明（一）评估验收以具有卫生许可证的学生食堂为单位，评估总分满分为100分，90分以上为达到标准化食堂标准。
（二）黑体字条款属于一票否决条款，此项条款不合格即不具备参评资格。
（三）在评估验收中有下列情形之一的，不能评为达标食堂：1、未获得市卫生局食品卫生A级单位称号的。
2、在评估过程中，伙食质量得分占该项分值60%以下的。
3、在评估验收前一年内出现过严重安全稳定事故、食物中毒的。
4、1998年以后兴建使用、未通过消防部门审查验收的食堂。
5、从社会引入的风味排档其安全、人员及伙食原材料未纳入饮食中心（食堂）统一管理的。
（四）引进具独立法人的社会餐饮公司所办学生食堂，正常运行一年后可申请标准化食堂验收。
（五）标准化食堂挂牌5年须重新复验，拆除食堂即注销其标准化食堂称号。
标准化食堂更换经营管理者（法人更换）后，应重新申报标准化食堂验收。
附件2:北京高校标准化食堂标准（2008版）部分条款解释为使各校准确理解和掌握标准化食堂评估验收标准，有效促进标准化食堂建设，顺利申请达标，特对标准化食堂标准中需进一步量化和细化的部分进行解释说明，从而规范标准、统一尺度，使标准具有良好的适用性和可操作性。
一、布局与面积部分1、计算就餐人数及评分标准以300元营业额计为一个就餐学生月消费额，则“正常月份该食堂营业额/300元=就餐学生数”，该“食堂面积/食堂就餐学生数=生均面积”。
生均面积不足扣分为：生均面积1平方米扣0.2分；0.9平方米扣0.3分；0.8平方米扣0.4分；0.7平方米及以下扣0.5分。
2、操作间面积比例评分标准操作间面积占食堂面积40%-30%扣0.2分；29%--20%扣0.3分。
操作间面积的认定：食堂中除餐厅、增款室、办公室、卫生间、值班室及会议室以外的房屋均计入操作间的面积，如系总库集中管理和加工配送的，其面积按比例分摊到各食堂。
食堂标准化考核方案
食堂标准化考核方案食堂标准化考核方案1. 背景食堂作为一个企事业单位或学校的重要部分，承担着为员工或学生提供饮食服务的重要职责。
然而，由于食堂管理的不规范或食品安全问题，已经成为社会关注的焦点。
为了确保食堂的食品安全、卫生和服务质量，制定食堂标准化考核方案势在必行。
2. 目标食堂标准化考核的目标是确保食堂的食品安全、卫生和服务质量达到国家相关标准，并提供良好的用餐环境，满足员工或学生的饮食需求。
3. 考核内容食堂标准化考核应包括以下内容：- 食品安全标准：对食堂员工进行食品安全培训，确保员工具备食品安全知识和操作技能；对采购渠道和食材进行检查，确保食材安全、新鲜；建立食品安全监测制度，定期对食品进行抽检等。
- 卫生标准：制定食堂卫生管理规定，包括员工卫生操作规范、清洁工具和设备的管理等；建立食堂的卫生检查制度，定期对食堂进行卫生检查。
- 服务质量标准：建立食堂服务流程和服务规范，包括服务员的礼貌待客、服务效率和服务态度等；建立服务质量反馈机制，接受员工或学生的意见和投诉，及时解决问题。
4. 考核方法食堂标准化考核可采用定期和不定期相结合的方式进行，具体包括以下方法：- 定期考核：每季度或每半年组织考核人员对食堂进行全面检查和评估，包括食品安全、卫生和服务质量等方面。
考核人员可由企事业单位或学校的相关部门指派。
- 不定期考核：不定期安排考核人员对食堂进行随机检查，督促食堂管理层严格落实食品安全、卫生和服务质量标准。
考核人员可由相关行政机构或专业机构指派，并有权力对食堂进行处罚。
5. 考核结果与奖惩措施根据考核结果，食堂可以被划分为优秀、合格和不合格等级，并相应给予奖励或处罚。
具体奖惩措施包括：- 优秀食堂：奖励食堂负责人和员工，例如提升福利待遇、奖金或荣誉称号等。
- 合格食堂：鼓励食堂进行改进，提供相应的培训和指导，并在下一次考核中予以重点关注。
- 不合格食堂：对食堂进行警告，要求立即改正不合格项；如情况严重，可予以停业整顿、罚款或解雇相关人员等。
高校标准化食堂评价检查验收细则基础设施建设重庆教育后勤协会
重庆市教育委员会
关于印发《重庆市高校标准化食堂
检查验收细则》的通知
各高校：
根据《教育部关于切实加强高等学校食堂管理工作的通知》(教发〔2002〕34号）的要求，我市标准化食堂的创建工作和部署已开展多年，并对部分高校学生食堂进行了标准化食堂的审定并授牌。
随着我市高校基本建设步伐的加快，部分高校已陆续新建了学生食堂。
为切实加强对我市高校学生食堂的建设和管理，改善学生食堂就餐环境，进一步提高后勤保障能力和服务水平，为广大师生的学习、生活和工作提供更加优质的服务，结合当前我市高校的实际情况，我委在认真调研和征求意见的基础上，制定了《重庆市高校标准化食堂检查验收细则》，现印发给你们（见附件），请遵照执行。
二〇一〇年十一月二十九日
《重庆市高校标准化食堂检查验收细则》重庆市高校标准化食堂基础设施建设评估检查验收细则（1）
重庆市高校标准化食堂基础设施建设评估检查验收细则（2）
重庆市高校标准化食堂基础设施建设评估检查验收细则（3）
重庆市高校标准化食堂基础管理评估检查验收细则（1）
重庆市高校标准化食堂基础管理评估检查验收细则（2）
重庆市高校标准化食堂基础管理评估检查验收细则（3）
重庆市高校标准化食堂炊管队伍建设评估检查验收细则
重庆市高校标准化食堂领导支持评估检查验收细则
注：该细则总分为110分，标准化食堂的检查验收合格最低分数为80分。
食堂原材料供应项目评分标准(评分细则)
食堂原材料供应项目评分标准（评分细则）本次公开招标的评标方法采用综合评估方法，即在最大限度地满足招标文件实质性要求前提下，按照招标文件中规定的各项因素进行综合评审。
总分为100分，评审因素及各比重如下：价格分为10分，技术部分、商务部分等为90分。
代替）资料，须与投标文件同时递交，不需密封，可在网上查询的提供网上查询截图即可，否则对应项不得分。
2.评标时，未能按以上要求提供相应证明的，不作为评标依据，仅以按上述要求实际提供相关证明的数量作为评标依据。
3.商务部分偏离和技术部分偏离要求逐一列明。
食堂招标评分细则
食堂招标评分细则一、引言食堂招标评分细则是为了确保食堂招标过程的公正、透明和科学，保证食堂供应商的选择符合相关要求而制定的。
本文将详细介绍食堂招标评分细则的各个方面，包括评分标准、评分方法、评分权重等。
二、评分标准1. 食品安全标准：评估食堂供应商是否符合食品安全要求，包括食品卫生许可证、食品原材料采购渠道、食品加工工艺等。
2. 食品质量标准：评估食堂供应商提供的食品质量是否符合要求，包括食品口感、食品营养成份、食品外观等。
3. 服务质量标准：评估食堂供应商的服务质量，包括食堂环境卫生、服务态度、用餐体验等。
4. 价格标准：评估食堂供应商的价格是否合理，包括食品价格、服务费用等。
三、评分方法1. 采用打分法进行评分，根据评分标准对每一个标准进行评分，最高分为10分，最低分为0分。
2. 评分标准可以根据实际情况进行调整，但必须在评标前向所有投标供应商进行公示。
3. 评分采用多人评审的方式，由评审专家组成评审委员会进行评分，确保评分结果的客观性和公正性。
4. 评分结果以分数形式呈现，最终评分结果为各项评分标准得分的加权平均值。
四、评分权重1. 食品安全标准权重为30%，包括食品卫生许可证（10%）、食品原材料采购渠道（10%）、食品加工工艺（10%）。
2. 食品质量标准权重为30%，包括食品口感（10%）、食品营养成份（10%）、食品外观（10%）。
3. 服务质量标准权重为20%，包括食堂环境卫生（10%）、服务态度（5%）、用餐体验（5%）。
4. 价格标准权重为20%，包括食品价格（10%）、服务费用（10%）。
五、评分结果1. 根据评分方法和评分权重计算得出各项评分标准的得分。
2. 将各项评分标准的得分按照权重进行加权平均，得出最终的评分结果。
3. 根据最终评分结果确定食堂供应商的中标情况，得分最高的供应商将被选定为食堂供应商。
六、总结食堂招标评分细则的制定旨在确保食堂供应商的选择公正、透明和科学。
标准化食堂标准
北京高校标准化食堂标准（2008版）一、基础设施建设标准（ 45分）二、队伍建设标准（10分）四、说明（一）评估验收以具有卫生许可证的学生食堂为单位，评估总分满分为100分，90分以上为达到标准化食堂标准。
（二）黑体字条款属于一票否决条款，此项条款不合格即不具备参评资格。
（三）在评估验收中有下列情形之一的，不能评为达标食堂：1、未获得市卫生局食品卫生A级单位称号的。
2、在评估过程中，伙食质量得分占该项分值60%以下的。
3、在评估验收前一年内出现过严重安全稳定事故、食物中毒的。
4、1998年以后兴建使用、未通过消防部门审查验收的食堂。
5、从社会引入的风味排档其安全、人员及伙食原材料未纳入饮食中心（食堂）统一管理的。
（四）引进具独立法人的社会餐饮公司所办学生食堂，正常运行一年后可申请标准化食堂验收。
（五）标准化食堂挂牌5年须重新复验，拆除食堂即注销其标准化食堂称号。
标准化食堂更换经营管理者（法人更换）后，应重新申报标准化食堂验收。
附件2:北京高校标准化食堂标准（2008版）部分条款解释为使各校准确理解和掌握标准化食堂评估验收标准，有效促进标准化食堂建设，顺利申请达标，特对标准化食堂标准中需进一步量化和细化的部分进行解释说明，从而规范标准、统一尺度，使标准具有良好的适用性和可操作性。
一、布局与面积部分1、计算就餐人数及评分标准以300元营业额计为一个就餐学生月消费额，则“正常月份该食堂营业额/300元=就餐学生数”，该“食堂面积/食堂就餐学生数=生均面积”。
生均面积不足扣分为：生均面积1平方米扣0.2分；0.9平方米扣0.3分；0.8平方米扣0.4分；0.7平方米及以下扣0.5分。
2、操作间面积比例评分标准操作间面积占食堂面积40%-30%扣0.2分；29%--20%扣0.3分。
食堂招标评分细则
食堂招标评分细则一、评分细则的目的和背景食堂招标评分细则是为了确保食堂招标过程的公正、透明和高效，以便选择最合适的供应商，提供优质的餐饮服务。
本评分细则适合于食堂招标过程中的评分环节，旨在明确评分标准和权重，确保评分过程的客观性和一致性。
二、评分指标和权重1. 供应商资质（权重：20%）- 供应商的注册证书和经营许可证明- 供应商的卫生许可证明- 供应商的食品安全管理体系证书2. 食品质量与安全（权重：30%）- 食品的原材料采购渠道及供应商的选择- 食品的加工工艺和操作规范- 食品的质量检测和食品安全管理制度3. 餐饮服务质量（权重：25%）- 餐饮服务人员的素质和培训情况- 餐厅环境的卫生状况和整洁程度- 餐饮服务的效率和准时性4. 价格合理性（权重：15%）- 食堂招标的价格与市场行情的比较- 食堂招标的价格与供应商的报价的比较5. 食堂管理经验（权重：10%）- 供应商过去的食堂管理经验和业绩- 供应商的员工数量和管理团队的素质6. 技术支持与售后服务（权重：10%）- 供应商提供的技术支持和培训计划- 供应商提供的售后服务和问题解决方案三、评分方法和流程1. 评委组成- 评委由食堂管理部门和相关专业人员组成，确保评分的专业性和客观性。
2. 评分方法- 评分采用打分制，分值范围为0-100分，每一个指标按照权重计算得分。
- 评委根据供应商提交的相关文件和现场考察情况，对每一个指标进行评分。
3. 评分流程- 评委在评分前需熟悉评分细则和标准。
- 评委根据供应商提交的文件进行初步评分。
- 评委进行现场考察，了解供应商的实际情况。
- 评委根据初步评分和现场考察情况，进行最终评分。
- 评委讨论并达成一致意见，确定最终的评分结果。
四、评分结果和供应商选择1. 评分结果- 按照权重计算各个指标的得分，并将各个指标的得分加权求和，得到最终的评分结果。
2. 供应商选择- 根据评分结果，选择得分最高的供应商作为中标供应商。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
《河南省高校标准化学生食堂评估指标体系》 评 分 细 则（150分） 一、设施标准（65分） 评估 项目 项目标准 满分 扣分 评估方法
（一） 餐 厅 12分
1、餐桌凳为快餐桌凳，座位数不少于就餐人数的1/3 1.5 现场查看 2、地面为水磨石以上标准 1.5 现场查看 3、配有电风扇（空调、暖气）、电视机和通风设备等 1.5 现场查看 4、售饭台面为不锈钢或石材贴面，台上为玻璃隔断。备餐间全封闭，售饭窗口为开合式 1.5 现场查看
5、餐厅内整洁明亮，地面卫生良好，做到人走桌净 1.5 现场查看 6、防盗、防火、防鼠、防蝇设施齐全 1.5 现场查看 7、餐厅场所设有供用餐者洗手及洗刷自用餐具的设施 1.5 现场查看 8、装修、装饰格调高雅，文化氛围浓厚 1.5 现场查看
（二） 配 套 设 施 12分
1、炊管人员有男、女更衣室，室内有衣柜、衣架、专用洗手池、紫外线消毒灯 1.5 现场查看
2、根据炊事员人数设炊管人员就餐处，并配备专门的餐具存放柜 1 现场查看 3、食堂有专用值班室，室内有电话 1 现场查看
4、食堂的水、电、气等计量设施齐全 1.5 现场查看 5、食堂建有专用垃圾台（箱）和泔水存放处 1.5 现场查看 6、食堂排水系统有一定坡度（不小于1.5%），保持畅通，便于清洗（0.5分），侧面和底面贴瓷砖或不锈钢并且接合处有一定弧度（曲率半径不小于3cm）（0.5分），设有可拆卸的篦子（0.5分）；排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩（0.5分）
2 现场查看
7、电子监控设施齐全并有效运行 2 8、三层以上（含三层）食堂配置有学生用踏步电梯 1.5 （三） 仓 库 5分
1、主副食仓库分别独立设置（1分）、墙面瓷砖2米以上（1分），货柜（架、台）、储缸（桶）齐全（1分） 3 现场查看
2、有防盗、防毒、防鼠、防尘、防蝇、防潮和通风设施 2 现场查看 评估 项目 标项目准 满分 扣分 评估方法
（四） 操 作 间 20分
1、食堂生均面积为1.1—1.3㎡（1分），餐厅与操作间面积比为（1—1.2）：1（1分） 2 查阅资料
2、食堂选址正确，交通方便，周围50米内无公厕、蚊蝇孳生地及危险物 1 现场查看
3、地面是不渗水的水磨石或耐磨防滑地砖（1分），天花板用无毒、光洁耐清洗且不易剥脱的材料构筑或用防霉涂料覆涂（1分） 2 现场查看
4、炉灶及蒸饭间的墙面瓷砖要到顶 2 现场查看 5、炉灶安全、高效、节能，有消烟、除尘功能 1.5 现场查看 6、主副食加工间独立设置，墙面瓷砖要到顶 1 现场查看 7、设置专用粗加工间（区）（0.5分），配备有水池，荤素分开使用（0.5分），并明显标志（0.5分） 1.5 现场查看
8、原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程布局合理，为生进熟出的单一流向（1.5分）；生、熟加工分离操作(1分)；肉禽、水产品和青蔬菜加工分离操作（1分） 3.5 现场查看
9、凉菜冷拼间要独立设置（0.5分）：墙面瓷砖要到顶（0.5分）；有保鲜、消毒、空调设施（0.5分）；加工经营面积500平方米以上食堂的凉菜间入口处设有非手动式洗手池、消毒、更衣设施的通过式预进间（0.5分）
2 现场查看
10、就餐座位在300个以上的餐厅，设有独立的餐具洗消间（1分）：面积不少于30平方米，室内墙面瓷砖到顶（0.5分）；洗涤池2个以上（0.5分）；消毒设施齐备（0.5分）；餐具保洁设施齐备并具有明显标志（0.5分）；洗涤、消毒用剂符合国家卫生标准，有固定存放场所并有明显标志（0.5分）注：就餐座位在300个以下的餐厅，前两项规定标准可适当降低。
3.5 现场查看
（五） 炊事机具 12分
1、不锈钢设备：蒸饭锅、蒸馒头车（柜）、蒸米车（柜）、电炸锅、电饼铛、糕点机、打蛋机、电烤炉、和面机、馒头机、压面机、切肉机、绞肉机、土豆去皮机、切菜机、拌（面）馅机、加工工作台、三防柜、菜盆、汤桶、运（菜）饭车、餐具回收车、泔水桶、小灶具、水池、各种货架等。注：以上设备有一种不是不锈钢的扣0.5分，最多扣4分。
6 现场查看
2、冷藏设备：冷库（不锈钢冰柜或冰箱）（1分）、保鲜柜（1分）、冷藏留样柜（1分）。 3 现场查看
3、消毒设备：消毒柜（1分）、洗碗机（1分）、餐具保洁柜（1分）。 3 现场查看
（六） 微机售饭 4分
1、窗口机数量：窗口机台数与进餐人数比例为：1：100—120 1 现场查看 查阅资料 2、安全性：专用加密数据库、原始数据和财务报表不可更改；若现金收取必须配备收银机（验钞机） 1 现场查看
3、稳定性：配备有不间断电源，无非人为因素影响正常开饭 1 现场查看 4、实用性：各种统计报表齐全，检索快速、方便 1 查阅资料 二、炊管队伍标准（15分） 评估 项目 项目标准 满分 扣分 评估方法
（一） 炊管人员数量 2分
炊管人员与就餐人数的比例为1：（40—50）。 2 查阅资料
（二） 岗位设置 及 素质要求13分
1、设置管理员、保管员、核算员、厨师长、专职卫生管理员等岗位 1 查阅资料 现场查看
2、饮食中心经理（主任）具有大专以上文化程度或持有高校餐饮行业职业经理人资格证书，经营管理能力较强。 2 查阅资料
3、食堂管理人员具有高中以上文化程度或三级以上厨师职称或本专业中级工职称以上者，责任心强 2 查阅资料
4、炊管队伍90%以上具有初中以上文化程度 1 查阅资料 5、等级厨师或中级工以上职称人数不少于员工总数的三分之一 1.5 查阅资料 6、炊管人员实行岗前培训并持证上岗 1.5 查阅资料 7、每100—150个座位至少设一名餐厅保洁员 1 查阅资料 8、食堂保管员必须具有高中或中专以上文化程度，并经过专业训练 1.5 查阅资料
9、售饭系统管理员必须经过专业培训，能熟练掌握售饭系统基本知识和设备的使用与维修方法，态度热情，服务周到，保持机房整洁 1.5
查阅资料
现场查看
三、食堂管理标准（70分） 评估 项目 项目标准 满分 扣分 评估方法
（一） 制度建设 7分
1、有各岗位责任制和考核、奖惩制度 1 查阅资料 2、有完备的财务管理制度 1 查阅资料 3、有完善的维修管理制度 1 查阅资料 4、有完善的监控和民主管理制度 1 查阅资料 5、人事、分配、培训、用工等制度齐备 1.5 查阅资料 6、应对学生食堂原材料价格上涨的措施得力 1.5 查阅资料
（二） 服务质量 8分
1、文明用语、服务程序规范 1 现场查看 2、有方便残疾和贫困学生就餐的举措 1 现场查看 3、有临时停电、停水的应急措施 1 查阅资料
4、有尊重少数民族学生饮食习惯的举措 1 现场查看 查阅资料
5、有学生参与的质量检查组抽查饭菜质量的制度及活动记录 2 查阅资料 6、有餐厅主任、部门经理（主任）接待的制度及记录 1 查阅资料 7、无与就餐者争吵、斗殴现象 1 现场查看 评估 项目 项目标准 满分 扣分 评估方法 （三） 伙食质量 10分
1、有主副食投料标准并按标准制作 2 现场查看 2、稀饭干稀适当 1 现场查看 3、米饭硬软合适 1 现场查看 4、发面制品色正、膨松柔软 1 现场查看 5、出售成品量足型好 1 现场查看 6、菜肴制作恰到火候 1 现场查看 7、色、香、味俱佳 1 现场查看 8、配菜时注意营养搭配 1 现场查看 9、基本满足各地学生的口味要求 1 现场查看
（四） 花色品种 4分
1、主副食品高、中、低档搭配原则为：2：5：3 1 现场查看 2、早餐主食品种10种以上 0.5 现场查看 3、早餐副食品种8种以上 0.5 现场查看 4、中餐主食品种8种以上 0.5 现场查看 5、中餐副食品种15种以上 0.5 现场查看 6、晚餐主食品种8种以上 0.5 现场查看 7、晚餐副食品种15种以上 0.5 现场查看
（五） 安全 与 卫生 25分
1、严格执行食品卫生法、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，食品卫生制度健全、措施得力 2 查阅资料
2、有专门负责食品卫生检查的工作人员 1 查阅资料 3、无食物中毒事故或无食源性疾病发生 2 现场查看 4、每餐供应的食品都有留样，并在专用的留样柜内冷藏存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g 2 现场查看
5、盛放生熟、荤素食品用具严格分开 2 现场查看 6、盛具、炊具不落地、洁净、消毒、摆放整齐 1 现场查看 7、炊具机械使用后，清洗干净，摆放整齐 1 现场查看 8、餐厅、操作间达到卫生规范，地面见本色 1 现场查看 9、卫生清洁区包干到人，每天一小扫，每周一大扫（0.5分）；有“三防三化”设施，即防鼠、防蝇、防尘，地面硬化、门下沿铁皮化、窗和沟道网封化（0.5分） 1
查阅资料
现场查看
10、炊事员上班时着统一的工作服、帽 1 现场查看 11、销售直接入口食品时使用专用工具 1 现场查看 12、操作时不吸烟、不随地吐痰、不戴首饰 1 现场查看 13、当年健康体检率100%，有效健康证率100% 1 查阅资料 14、正确使用和管理好炊事机械设备，确保安全 1 现场查看 15、食堂消防器材设施齐备、有效、摆放到位（1分）；防火、防盗、防毒措施落实（1分） 1 查阅资料 现场查看
16、确保安全生产、安全服务，无责任事故的发生 2 现场查看 现场询问