学校食堂检查评分细则
学校食堂量化考核评分表评估检查验收细则
更衣及值班室
4分
炊事员有男、女专用更衣室
1
现场
察看
炊事员有专用衣柜、衣架
1
炊事员有专用的洗澡间
1
食堂有相对独立的值班室与操作间、仓鼠、防蝇设施，达不到每项扣0.4分
2
现场
察看
备餐间
3分
备餐间宽敞明亮，冬天售饭菜有保温措施
1
现场
察看
备餐间、凉菜间的窗口整洁、明亮、卫生、方便
1
安
全
卫
生
8分
严格执行食品安全法，制定了食品安全卫生有关措施。
0.5
现场
察看
查阅
资料
记录
证件
有专门负责食品安全卫生检查的工作人员。
0.5
无实物中毒事故和肠道传染疾病发生。
1
生食、熟食炊具用具严格分开。
0.5
炊具不落地、洁净、消毒，并摆放整齐。
0.3
炊事机械使用后，清洗干净，摆放整齐。
0.4
保持食堂内外环境整洁。
0.5
有相应的微机管理制度和微机操作员岗位职责。
0.5
民
主
管
理
3分
有学生参与的伙食管理委员会
0.3
查阅
记录
资料
现场
察看
伙委会组织活动制度化、经常化、规范化
0.3
伙委会组织活动有成效、有记录
0.4
食堂定期公布主、副食物价
1
有主、副食投料核算表
1
建立了用工制度
0.5
建立了培训制度
0.5
建立了考核制度
0.5
0.4
有清仓盘点制度，及时处理短缺和盈余，帐物盈亏不超过0.5%，没有倒计量现象。
学校食堂管理管理制度考核办法细则
学校食堂管理管理制度考核办法细则一、总则第一条目的与意义为了加强学校食堂管理，提高食堂的服务质量，保障广大师生的饮食安全，促进食堂管理的规范化、制度化，特制定本考核办法细则。
本细则旨在通过对食堂的全面考核，确保食堂管理工作有序、高效进行。
第二条考核原则1. 公开、公平、公正原则：考核过程应公开透明，确保考核结果的公平性和公正性。
2. 科学、合理原则：考核指标应科学合理，能够全面反映食堂的管理水平和服务质量。
3. 动态调整原则：根据食堂实际情况，适时调整考核指标和权重，确保考核办法的适应性。
二、考核对象与内容第三条考核对象本考核办法适用于学校食堂的所有管理人员、厨师、服务员等工作人员。
第四条考核内容1. 管理水平：包括食堂内部管理、食品安全管理、财务管理等方面。
2. 服务质量：包括饭菜质量、服务水平、卫生状况等方面。
3. 学生满意度：通过学生对食堂的满意度调查，了解食堂的服务质量。
三、考核指标及权重第五条管理水平考核指标及权重1. 内部管理（30%）：包括食堂的组织结构、人员配置、岗位职责、工作流程等。
2. 食品安全管理（30%）：包括食品原料采购、加工、储存、运输、销售等环节的安全管理。
3. 财务管理（20%）：包括食堂的财务报表、成本控制、收支管理等方面。
第六条服务质量考核指标及权重1. 饭菜质量（30%）：包括菜品的口感、营养搭配、创新程度等方面。
2. 服务水平（30%）：包括服务态度、服务效率、服务设施等方面。
3. 卫生状况（20%）：包括食堂卫生环境、餐具清洗消毒、食品卫生等方面。
第七条学生满意度考核指标及权重1. 食堂满意度调查（30%）：通过学生对食堂的满意度调查，了解食堂的服务质量。
2. 学生反馈（30%）：收集学生对食堂的意见和建议，作为考核的依据。
3. 学生投诉处理（20%）：对学生的投诉进行处理，确保食堂服务的及时改进。
四、考核方法与程序第八条考核方法1. 定量考核：根据考核指标的具体要求，设定相应的量化标准，进行评分。
学校食堂管理管理制度考核办法细则
学校食堂管理管理制度考核办法细则一、目的和原则为确保学校食堂管理的质量和安全，提高食堂服务水平，根据《食品安全法》、《学校卫生工作条例》等相关法律法规，制定本考核办法细则。
考核工作将坚持公平、公正、公开的原则，实行量化评分制度。
二、考核对象和内容1. 考核对象：学校食堂管理人员及从业人员。
2. 考核内容：主要包括食品安全、环境卫生、服务质量、人员管理、制度建设等方面。
三、考核指标和分值1. 食品安全（30分）：包括食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生状况，以及从业人员健康状况和食品安全知识掌握情况。
2. 环境卫生（20分）：包括食堂内部环境、设备设施清洁状况，以及废弃物处理等。
3. 服务质量（20分）：包括食品口味、营养搭配、供应时间等，以及从业人员服务态度。
4. 人员管理（15分）：包括从业人员培训、考核、晨检等，以及管理人员对食堂工作的监督和指导。
5. 制度建设（15分）：包括食堂管理制度、应急预案等文件的制定和执行情况。
四、考核方法和程序1. 考核方法：采用定期检查与不定期抽查相结合的方式进行。
考核组由学校相关部门组成，可邀请学生、家长代表参加。
2. 考核程序：（1）自查：食堂管理人员按照考核指标进行自查，并对存在的问题进行整改。
（2）现场检查：考核组对食堂进行现场检查，对照考核指标进行评分。
（3）综合评价：考核组根据现场检查分数、自查报告、学生和家长满意度等进行综合评价。
（4）公示结果：将考核结果进行公示，并根据得分排名给予奖励或处罚。
五、考核奖惩措施1. 奖励措施：对考核成绩优秀的食堂管理人员和从业人员给予表彰和奖励。
2. 处罚措施：对考核成绩不合格的食堂管理人员和从业人员进行约谈、培训或调整工作岗位。
对连续两次考核不合格的，严肃处理，直至解除劳动合同。
六、考核工作要求1. 食堂管理人员和从业人员要高度重视考核工作，认真履行岗位职责，不断提高自身素质和服务水平。
2. 食堂管理人员要切实加强对食堂工作的日常监督和指导，确保食堂各项工作规范运行。
2024年小学“阳光食堂”评比细则（2篇）
2024年小学“阳光食堂”评比细则一、引言随着社会对食品安全和健康饮食的重视，小学餐饮行业也面临着更高的要求。
为了提供优质的学生营养餐，许多小学餐厅已经建立了“阳光食堂”计划，以确保学生的饮食安全和营养健康。
为了鼓励和表彰这些优秀的小学餐厅，特制定了2024年小学“阳光食堂”评比细则。
二、评比目的1. 鼓励小学餐厅提供安全、卫生、营养均衡的饮食服务，促进学生的健康成长。
2. 促进小学餐厅的自我改进，提高服务质量和水平。
3. 为家长选择优质的小学餐厅提供参考和依据。
三、评选条件1. 小学餐厅必须按照相关规定获得饮食服务经营许可证，并按时更新。
2. 小学餐厅必须有专门的食品卫生管理人员，并定期接受食品安全培训。
3. 小学餐厅必须配备先进的食品储存和加工设施，确保食品的新鲜和安全。
4. 小学餐厅必须有合理的食谱设计，至少提供4种主食、2种蔬菜、1种豆类、2种水果和3种优质蛋白质来源的菜品。
5. 小学餐厅必须保证学生的用餐环境清洁整洁，餐具和用具要经过高温消毒。
四、评比指标1. 食品安全管理指标（满分20分）（1）小学餐厅是否按照标准操作规程进行食品加工和处理，是否做到食品来源可追溯。
（2）小学餐厅是否建立食品危机应急预案，并进行模拟演练。
（3）小学餐厅是否定期对食品卫生管理人员进行培训，并组织内部食品安全检查。
2. 菜品质量指标（满分20分）（1）菜品的口感和色香味是否符合学生的胃口。
（2）菜品中是否有新鲜、季节性水果和蔬菜的供应。
（3）菜品中是否兼顾主食、蛋白质、蔬菜和豆类等多种营养成分。
3. 用餐环境指标（满分20分）（1）用餐环境是否整洁，餐桌椅是否舒适。
（2）环境是否明亮、通风。
（3）是否为学生划分区域，保证用餐的秩序和安静。
4. 服务态度指标（满分20分）（1）食堂工作人员是否热情周到，对学生的要求能及时满足。
（2）食堂工作人员能否主动提供营养餐相关的信息和建议。
5. 宣传教育指标（满分20分）（1）小学餐厅是否开展食品安全宣传教育活动。
河南省中小学校食堂等级评分细则课件
目录
• 引言 • 基础设施与环境卫生 • 食品安全与营养健康 • 服务质量与师生满意度 • 管理制度建设与执行情况 • 总结与展望
01
引言
目的和背景
提高学校食堂管理水平
通过评分细则，规范学校食堂管理，提高食品安全意识和管理水 平，确保师生饮食安全。
促进学校食堂健康发展
智能化管理
01
引入智能化管理系统，实现对食堂卫生、食品安全等
方面的实时监控和预警，提高管理效率。
绿色健康饮食
02 倡导绿色健康饮食理念，推广营养均衡的校园餐，促
进学生健康成长。
家校共育
03
加强与家长的沟通合感谢观看
食堂建筑与布局
建筑结构
食堂建筑应符合相关建筑 规范，结构稳固、安全， 无安全隐患。
功能区域划分
食堂内应明确划分原料储 存、食品加工、备餐、就 餐等功能区域，确保各区 域相对独立，互不干扰。
通风与采光
食堂应具备良好的通风和 采光条件，确保空气流通 ，光线充足，营造舒适的 用餐环境。
设施设备配备及运行状况
食理念。
菜品创新
03
研发符合营养健康理念的菜品，丰富食堂菜品种类，满足师生
多样化需求。
04
服务质量与师生满意度
服务态度及文明用语使用情况
服务态度
食堂工作人员应保持良好的服务态度 ，微笑服务，热情周到，对师生提出 的合理要求及时响应和解决。
文明用语
工作人员在与师生交流时应使用文明 用语，注意礼貌和尊重，避免使用粗 俗、不礼貌的语言。
本次评分细则实施成果回顾
01
评分细则实施效果显著
通过实施评分细则，河南省中小学校食堂整体卫生状况得到显著改善，
学校校园餐厅食堂过程考评细则
学校校园餐厅食堂过程考评细则一、上级教育行政部门、市场监管部门检查每发现一次不符合食品安全要求，满意度赋予-1%,出现安全事故一票否决。
二、学校检查，每发现以下问题之一，满意度赋予-0.2%：1、采购腐烂变质、发霉、生虫、虫蛀、有害有毒、掺杂掺假、质量不新鲜的食品及原材料的。
2、采购食品及原料时没有索取生产许可证、卫生许可证、产品合格证或产品检验报告书（单）的。
3、对采购食品没有按类别上架存放，登记注明食品质量及进货日期的或食品与非食品混放，消毒药品等有强烈气味物品与食品同库储存的。
4、不按“一拣、二洗、三切”要求切配蔬菜的、生熟鱼肉加工不分的。
5、餐具消毒没有按“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”四道工序进行的或消毒时间不足，没有消毒记录的。
6、从业人员没有健康证或健康证失效，不能做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服与被褥、勤换工作服的，或售板时不佩带胸卡和口罩，用手直接接触食品的；违反禁烟规定在禁烟区域内吸烟的。
7、地面、售饭台及餐厅所属范围有油污、灰尘，不能及时清理剩饭菜和垃圾；灶台、工作台、菜架卫生状况较差的；所辖区域卫生状况不符合学校规定的。
8、食品加工不能荤素分开，生熟分开，所用刀板、容器不能分开使用的或调烹用具随意乱放的。
9、工作人员有收取现金行为的。
10、版菜品种单一，口感较差，价格虚高，毛利率超过25%以上的。
11、工作人员道德素质较差，对师生态度恶劣，不能做到“说好每一句话，做好每一件事，对待好每一个人”的。
12、安全措施不到位，使用的电器不符合线路承载能力，每天下班后不能及时关闭门窗、电源开关和水阀或货物升降机违规上人的。
13、饭菜不能满足师生需要，食用饭菜后出现呕吐、腹泻、恶心等食物中毒事件的。
14、有学生或学生家长投诉饭菜质量有问题且经查实的。
15、没有按要求食品留样，留样记录不全的。
学校食堂卫生管理检查细则(试行)
学校食堂卫生管理检查细则（试行）为加强学校食堂和学生卫生管理，保护全体师生的身体健康，使从业人员更好的履行食品卫生安全管理职责，依据《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》制定本办法，以便在管理过程中实施操作。
（病分100分）一、操作间环境卫生（每项3分，计18分）1、餐厅、厨房内外环境整洁、无垃圾、无污染源，无存放车辆及其他物品。
2、地面冲洗干净、无污渍、无杂物。
3、“防蝇、防鼠、防尘”三防设施齐全4、墙面干净、无污渍、无灰尘、无蜘妹网。
5、加工使用的设施、设备、工具洁净（木器见本色、铁器有光泽），盛放容器密闭、外观清洁。
6、非工作和检查人员禁止进入工作间。
二、库房卫生（每项3分，计18分）1、有主、副原料库，主副食分库保管。
2、货物分类分架存放。
3、隔墙、离地、通风。
4、生、熟、荤、素食分别存放。
5、无超期变质食品或原料。
6、库房整洁、摆放整齐有序。
三、管理卫生（每项4分，计40分）1、有效餐饮服务许可证上墙。
2、学校卫生管理员经常监管检查、有检查、有记录。
3、餐厅要有公示栏，每周食谱要定量公示。
4、留样记录齐全、留样量达不到200克，存放48小时。
5、餐厅大门要有防尘门帘、挡鼠板、灭蝇灯。
6、做熟饭菜成品要有防尘罩罩住或加盖。
7、餐具每餐消毒一次，各项记录齐全。
8、严禁采购不合格食品及危险性物品，选购物品要索证索票，有记录。
9、严禁经销“三无商品”。
10、灶台周围角落无掉落菜渣，垃圾筒要套袋、加盖。
四、个人卫生（每项3分，计21分）1、从业人员健康证、卫生知识培训证齐全。
2、工作时穿工作服，戴工作帽，并保持整洁干净。
3、严禁用手直接接触进口食品。
（应使用食品夹）4、严禁留长发，长指甲，佩戴饰品。
5、对师生服务要热情，态度要和蔼，不讲脏话。
6、工作间内不准吸烟。
7、工作前、便后要洗手。
五、管理责任（6、7每项1.5分，计3分）1、接受国家职能部门检查和处罚。
2、妥善使用学校的设施、管理好学校财产、人为损坏照价理赔。
学校食堂“6T”管理检查评分标准
3.冰箱冰库内外没有污物、残物、积水，冰箱内冰霜不厚；
4.墙面整洁无污物、房顶整洁无霉斑；
5.地面整洁、无污物、不粘鞋，阴沟明沟无沉积物、异味；
6.垃圾桶有盖。
八、餐具、容具消毒
考评项目
主要内容
分值
一、个人卫生
工作衣帽、围裙整洁，存放规范，不外露长发、不留长指甲、不戴首饰、不涂指甲油、戴口罩符合卫生要求、实名晨检制度天天落实、天天登记。
6
二、6T知识
所有员工熟知6T内容（处理、整合、清扫、规范、检查、改进）。
5
三、标示图表
标示标签图标没有脱落、翘起、受潮、损坏，张贴整齐、规范。
15
2.拖把、扫把、畚箕、刮水器等卫生用具悬挂存放；
3.冰箱、冷库（冰冻冷藏）内食品储存与标识相符；
4.随手使用的毛巾抹布规范摆放在台面上；
5.食品盒摆放整齐、整洁、加盖；
6.各类小推车摆放到位、整齐、清洁；
7.碗、盘、盆等容器摆放整齐、整洁对标；
8.刀、剪刀、铲刀、刨刀等小工具摆放规范到位。
七、清洁卫生
10
餐具当天洗净消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具、清洗时不能直接放置地板上清洗。消毒天天有登记。
7
九、食品质量
食品原料采购坚持索证索票和查验,无三无产品、变质产品。建立采购台账，件件食品有登记。
12
十、食品加工
食品加工过程要规范，食品烧熟煮透。中心温度不低于
70℃。油炸食品要防止外焦里生。加工的食品有留样及登记。
1.水池、开水炉等存水容器、灶下水管等无漏水现象，空调管排水不会影响到地面干燥；
13
2.拖把、扫把悬挂处下方有滴水槽、桶；
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2
不合标准
每项扣一分
4、学校食堂不允许个人承包；实行统一管理，统一核算。
3
不合标准扣3分
5、有专职或兼职的食品安全管理人员
2
不合标准扣2分
炊
管
人
员
要
求
9分
1、有效的健康证明
3
发现无效证者
每人次扣1分
2、从业人员上岗前经过培训
3
发现一人未培训
扣1分
4、个人卫生：工作时衣帽整洁，不留胡须、不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指、不穿拖鞋、不穿裤头、背心、不吸烟、不随地吐痰，工作前、便后洗手。
3
发现一人不合标准扣1分
3
环
境
卫
生
7分
1、食堂远离污染源（25米以内无垃圾堆放点，污水池、厕所等）
3
不合标准每项扣1分
2、有垃圾箱及废弃物容器（加盖），及时清除。
2
有冷藏设备，未生、熟分开、未清洁扣2分
6
餐
厅
及
售
饭
间
23分
1、食堂面积每人1.5㎡，餐厅面积与就餐人数比1：1（农村学校食堂允许餐棚）
3
不合标准每项扣1.5分
2、每餐饭饭菜留样48小时并作好记录
3
不合标准扣2分
3、有独立售饭间并与操作间、餐厅隔离，售饭间不准设做饭炉灶。
2
不合标准扣2分
5、直接入口食品使用夹具，工具用后消毒，待售食品加盖或罩。
3
不合标准扣3分
6、设三池（洗菜、洗餐具、洗肉）；三案（菜、熟食、生肉，面案另设）连同不同用途的刀具分开存放有标志，案板清洁竖放晾干。
4
不合标准每项扣2分
7、通风、排气排烟符合规定，效果好。
2
不合标准每项扣1分
8、操作台：不锈钢或瓷片，使用外拉火。
2
不合标准每项扣1分
9、三防设施（防蝇、防鼠、防尘）完备。
7
少一项扣1分
2、储存：（1）设主食原料库、付食原料库，防鼠、防蝇设备齐全。
4
主、付食库混用扣2分
（2）主食库防鼠台符合标准，副食库原料分架、隔墙、离地存放，标明进货日期，先进先用。
3
不合标准每项扣1分
（3）仓库内不准存放有毒有害物品和非食品原料以外物品；无住人，整洁，通风。
2
不合标准者扣1分
（4）有冷藏设备，生、熟分开，有明显标志，设备定期清洁，无臭味异味。
2
有垃圾箱不加盖
扣1分
3、卫生实行四定办法（定人、定时、定物、定质量标准），保持清洁，无卫生死角。
2
未实行四定办法，环境未保持整洁各扣1分
4
食
品
加
工
操
作
间
28分
1、有食品粗加工间，并设有货架、水池，洗菜池、肉池不能混用，有标志。生肉、水产品盛放有专用容器。
2
有粗加工间，其它Leabharlann 求达不到者扣1分，无粗加工间扣2分
2、更衣，洗手消毒设施、空气消毒设施、冷藏设施未能正常运转
2
无扣2分，不合要求扣1分
3、操作间面积不少于15㎡，分主食操作间，副食操作间，有笼架。
4
操作间面积不合标准扣2分
4、操作间墙壁有1.5米以上瓷片或其它防水、防潮可清洗材料制成的墙裙。
2
不合标准扣2分
5、地面：由防水防滑材料制成，有一定坡度保持清洁，排水设施符合要求。
10、消毒后的餐具在专用的保洁柜存放并作记录
3
不合标准扣1分
11、加工用水水质符合《生活饮用水标准》，为在校师生提供开水或符合卫生要求的饮水
3
不合标准扣2分
被检查单位公章检查时间：
被检查学校校长签名：检查组成员签名：
4
不合标准每项扣2分
10、食物成品和半成品严禁用塑料制品、泡沫箱盛放，覆盖。
1
不合标准扣1分
11、有加盖污物桶。
1
不合标准扣1分
12、学生食堂不准制售凉拌菜。
1
不合标准扣1分
5
食
品
原
料
采
购
储
存
18分
1、采购：食堂所有食品、原料实行定点采购，有产品检验合格证、工商营业证、卫生许可证、经营单位法人身份证复印件和发票。严禁采购掺杂施假、假冒伪劣、腐败变质及“三无”食品原料。
2
不合标准每项扣1分
6、餐厅清洁干燥，有加盖污物桶，有门帘，纱窗，门窗无破损；
2
不合标准每项扣1分
7、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手‘洗餐具的自来水装置
2
无餐桌，凳扣1分，洗涮设施不能满足需要扣1分
8、餐厅内有宣传饮食卫生安全及勤俭节粮等方面的板面、画报、标语等。
2
9、餐厅内不准设炉灶、摊点。
1
不合标准扣1分
学校食堂检查评分细则
乡镇学校主管校长食堂负责人联系电话
学生数人就餐人数人食堂从业人数人食堂面积㎡（其中餐厅㎡）
分数:年月日
分类
检查项目
分值
扣分依据
扣分
饮
食
卫
生
管
理
15分
1、有效卫生许可证，亮证经营。
10
无效证扣10分
2、有卫生组织和卫生制度，张贴并归档；制定有处理饮食卫生安全突发事件的应急预案．
2
缺一项扣2分