脂肪酶市场前景
酶与食物烹饪解析酶在烹饪过程中的作用与应用
酶与食物烹饪解析酶在烹饪过程中的作用与应用烹饪是人类文明发展的重要一环，人们通过烹调将食物加热并调味，使其更好地满足我们的口感和消化需求。
而在烹饪过程中，酶起着重要的作用。
本文将对酶在食物烹饪中的作用与应用进行解析。
第一部分：酶的概述酶是一类具有生物催化活性的蛋白质，它们能够促进生物化学反应的进行，但并不自身被消耗。
酶通常以其所催化的反应的底物命名，例如淀粉酶、蛋白酶等。
第二部分：酶在食物烹饪中的作用1. 淀粉酶的作用淀粉是我们日常饮食中常见的碳水化合物。
通过加热和酶的作用，淀粉分子可以被分解成糖类物质，如葡萄糖。
淀粉酶在面粉发酵过程中起到了重要的作用，它可以将淀粉分解为葡萄糖，使面团发酵，起到松软的作用。
2. 蛋白酶的作用蛋白质是人体必需的营养物质，也是食物烹饪中不可或缺的成分。
蛋白酶能够将蛋白质分解成更小的多肽和氨基酸，使其更容易被人体吸收。
在肉类烹饪过程中，蛋白酶的作用会使肉质更鲜嫩。
3. 脂肪酶的作用脂肪是食物中的主要能量来源，但有些脂肪种类很难被人体吸收。
脂肪酶能够将脂肪分解成甘油和脂肪酸，使其更容易为人体消化和吸收。
在糕点制作中，脂肪酶的作用可以使面糊更加松软。
第三部分：酶在食物烹饪中的应用1. 酶预处理在食物加工过程中，经常使用酶来进行预处理。
例如，在啤酒酿造过程中，麦芽中的淀粉酶可以将淀粉分解成糖，然后酵母菌可以利用这些糖进行发酵。
这样可以提高啤酒的产量和质量。
2. 酶辅助调味酶可以作为调味剂，改善食物的风味和口感。
例如，酶处理后的奶酪更加浓郁，因为酶能够减少蛋白质的长链，使其更容易释放味道。
3. 酶在面包烘焙中的应用面包的口感和质地是烘焙过程中的重要因素。
酶可以使面包的面团发酵更加充分，提高面包的松软度和口感。
例如，添加淀粉酶可以改善面团的延展性，使其更容易操作。
第四部分：酶的挑战和前景尽管酶在食物烹饪中起着重要作用，但酶的应用也面临一些挑战。
酶催化过程对温度、酸碱度和反应物等因素十分敏感，需要严格控制条件。
中国酶制剂产业进展现状和前景
中国酶制剂产业进展现状和前景——中国发酵工业协会酶制剂分会程池酶制剂产业的完整概念应该包括酶制剂的生产和应用两个方面。
酶制剂应用领域的不断开拓和深切成为酶制剂产业持续进展的动力，而现代生物工程技术的进展，尤其是基因工程、蛋白质工程和发酵工程的进步又使酶制剂生产和产品能够不断知足酶制剂应用领域的需要。
酶制剂产业经历了半个多世纪的起步和迅速成长之后，现已形成一个富有活力的高新技术产业，保持持续高速度发展。
过去10年里，国际酶制剂产业的生产技术发生了根本性的变化，以基因工程和蛋白质工程为代表的分子生物学技术的不断进步和成熟，以及对各个应用行业的引入和实践，把酶制剂产业带入了一个全新的发展时期。
伴随着全球经济一体化的经济浪潮，世界生物技术产业也在全球范围内进行着产业结构和产品结构的调整，世界酶制剂产业表现活跃。
2001年世界酶制剂年销售额达16亿美元，我国各种工业酶制剂总产量超过32万吨，产值6亿多元，应用覆盖洗涤剂、纺织、酒精、白酒、啤酒、味精、有机酸、淀粉糖、制药、制革、饲料、造纸、果汁、肉、蛋、豆、奶、面制品加工等诸多工业领域，创造工业附加值数千亿元。
酶制剂是一种生态型高效催化剂，具有高效、安全、生态和环保等特点，能够有效带动相关领域技术水平的提高，对应用产业开发新产品、提高质量、节能降耗、保护环境具有重要意义，产生了巨大的社会效益和经济效益。
酶制剂产业已经成为生物技术领域的前卫产业和21世纪最有希望的新兴产业之一。
发展现状产量激增质量优异据中国发酵工业协会最新统计，我国2001年酶制剂生产量为32万吨。
中国酶制剂产业多年来一直保持较高的发展速度，特别是六五至八五期间，生产量年平均增长分别达到22％、28％和21％。
目前我国酶制剂生产企业约100家，均为中小型企业，现有生产能力40多万吨。
已实现工业化生产的酶种有20多种。
产品以糖化酶、α－淀粉酶、蛋白酶等三大类为主，另外还有果胶酶、β－葡聚糖酶、纤维素酶、碱性脂肪酶、木聚糖酶、α－乙酰乳酸脱羧酶、植酸酶等。
脂肪酶催化合成生物柴油的现状与展望
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脂肪酶酶解奶油制备天然香原料
脂肪酶酶解奶油制备天然香原料香精香料被广泛用于食品添加剂、化妆品、饲料等方面, 其需求量也逐年呈大幅度增加趋势。
根据BBC Research公司发布的全球香精香料市场报告预测，2011年将达78亿美元。
世界各国所用的香精香料也有差距,美国的食用香料种类约为2000余种，欧盟的食用香料大约有3000余种，中国批准使用的食用香料大约有1500多种。
随着人们生活质量的提高，消费者要求天然香料的愿望日益增加，并希望获得品质和性能更好的香料产品。
奶味香精是食品工业中应用最广泛的香精之一，酶解乳脂是食品工业中重要的一种原料，目前应用广泛且具有很大的应用潜力，如作为添加剂应用于焙烤食品(面包、蛋糕、曲奇等)、谷物食品(薄饼)、糖果(巧克力产品、太妃糖)、乳制品(咖啡伴侣、糖霜、干酪、黄油)以及其他一些产品(调味品和点心)、乳制品（发酵酸奶、调味奶）等。
1 天然香料根据美国联邦法典规定，天然香料指“来源于天然物质的芳香油类、浸提香精油、香料或净油、蛋白水解物、馏出液以及食品通过烘焙、加热或酶作用而产生的含有香料的物质，其在食品中的主要功能是调香而非营养作用。
这些天然物质指香辛料、果汁、蔬菜或菜汁、食用酵母、草药、树木的根、茎、叶、芽或类似的植物材料、肉类、海产类、禽蓄、蛋类、奶制品或发酵产品”。
生物转化法生产香料正好可以满足这些要求，这些制备香精香料的生物方法大致可分为以下三类: 一、生物催化法合成；二、借助微生物细胞发酵；三、通过植物细胞或者组织提取。
生物催化法是指采用生物催化剂，即酶作用于天然物质，通过合成或分解反应而获得天然香料的方法。
生物催化法有许多优点。
首先，该法生产的香料是全天然的；其次，采用的催化剂酶可在温和的反应条件常温、常压和正常值范围下进行，且催化效率相当高，具有很强的立体专一性和区域、对应体选择性；第三，香料生成过程中的副产物少，易于分离纯化，而且，即使有副产物，也是天然无害的；第四，生物催化法能生产品种多样的香料，几乎所有的细胞成分都能通过分解和合成反应产生香料物质。
酯酶知识
4.4.4 催化合成磷脂
溶血磷脂具有重要的生理功能，并被作为良好 的乳化剂广泛用于食品、医药和化妆品中。
溶血磷脂的脂肪酸，可经酶促合成方法转到溶 血磷脂中。一般是利用sn-1、sn-3位置专一性 脂肪酶通过醇解和转酯方式合成溶血磷脂，其 中将长链多不饱和脂肪酸转入溶血磷脂中。
磷脂酶用来将鱼油中的多不饱和脂肪酸掺入磷 脂中，改善其营养价值。
（1）脂肪酶催化酯化反应
脂肪酶催化PUFA与甘油之间发生酯化反 应，生成单甘酯（14%，含27%EPA和 50%DHA），双甘酯（43%，含25%EPA 和50%DHA）和三甘酯（37%，含 25%EPA和50%DHA）。
（2）脂肪酶催化转酯反应
植物油、鱼油和其他油与富含PUFA的脂肪酸、 酰基酯发生转酯反应，将EPA或DHA、g-亚油 酸等整合到几种植物油（低介酸菜子油、花生 油、高油酸向日葵油、大豆油，玻璃苣油）， 三辛酰甘酯和三癸酰甘酯等中，也可部分水解 后再酰化来提高天然鱼油中PUFA含量。利用 1,3位置专一性酶，可将EPA整合到短链和中链 三甘酰中，催化生产富含PUFA的结构化脂质。
特异性酯酶
分为醇特异性和酸特异性 醇可以是一元醇或多元醇、脂肪族醇或
芳香族醇； 酸可以是有机酸或无机酸。如羧酸酯水
解酶中有磷脂酶、叶绿素酶、乙Байду номын сангаас胆碱 酯酶、果胶酯酶等。
特异性脂酶
酰基甘油专一性 优先水解相对分子 质量不同的三酰基甘油。
位置专一性酶 包括1,3位置专一、和 单一位置专一性酶。
酶法生产单甘酯的方法
甘油与酸、烷基酯相互作用发生直接酯化或转 酯化。
利用甘油和油酸或油酸乙酯生产单油酸甘油酯； 三酰甘油部分醇解和甘油解；利用三棕榈酰甘 油酯生产单棕榈酰甘油酯。
脂肪酶酶活测定方法
脂肪酶是一种特殊的水解酶，广泛地存在于动物组织、植物种子和微生物体中，是能水解甘油三酯或脂肪酸酯产生单或双甘油酯和游离脂肪酸，将天然油脂水解为脂肪酸及甘油，同时也能催化酯合成和酯交换的酶。
其在轻工、化工、医药、食品等行业有广泛的用途。
近年来，随着非水酶学和界面酶学的不断深入，脂肪酶应用也不断地扩展，被广泛应用于酯合成、手性化合物的拆分、化工合成中间体的选择性基团保护、高聚物的合成、肽合成等方面，应用前景广阔。
脂肪酶在微生物中有广泛的分布。
脂肪酶催化的反应是:甘油三酸酯+水→甘油二酸酯+游离脂肪酸→甘油酸酯+游离脂肪酸→甘油+游离脂肪酸。
脂肪酶只能在异相系统，即在油-水界面上作用，对水溶性底物无作用，这一点在有机合成中合成手性中间体方面具有很多的优越性。
1 滴定法（参照国家标准，适用于脂肪酶制剂）1.1 脂肪酶活力定义为1g固体酶粉（或1mL液体酶），在一定温度的pH条件下，1min水解底物产生1μmol的可滴定的脂肪酸，即为一个酶活力单位，以u/g（u/mL）表示。
1.2 测定原理脂肪酶在一定条件下，能使甘油三酯水解成脂肪酸、甘油二酯、甘油单酯和甘油，所释放的脂肪酸可用标准碱溶液进行中和滴定，用pH计或酚酞指示反应终点，根据消耗的减量，计算其酶活力。
反应式为：RCOOH+NaOH→RCOONa+H2O。
1.3 仪器设备恒温水浴箱，移液枪，高速匀浆机，pH计，电磁搅拌器1.4 试剂溶液95％酒精4%聚乙烯醇（PVA，聚合度1750±50）：称取4g PVA，加蒸馏水80mL，沸水中加热，并不断搅拌，使其完全溶解，慢速搅拌，以免产生过多气泡，冷却后定容至100mL，用双层纱布过滤后备用。
橄榄油(分析纯)底物溶液：按4%聚乙烯醇：橄榄油=3:1比例混合，用高速匀浆机处理6min（分两次处理，间隔5min，每次处理3min）。
脂肪酶的微生物生产技术综述
脂肪酶的微生物生产技术综述脂肪酶是一类催化脂肪水解的酶，在工业生产中具有广泛的应用。
传统的生产方法主要依赖于动物源脂肪提取，但存在成本高、工艺复杂等问题。
近年来，随着微生物生产技术的发展，利用微生物生产脂肪酶成为一种新的制备方法。
本文将对脂肪酶的微生物生产技术进行综述。
脂肪酶的微生物生产技术可以分为两大类：传统培养法和发酵工程法。
传统培养法主要是利用微生物本身产生的脂肪酶，在培养基中添加一定的诱导物质，刺激脂肪酶的合成。
常用的微生物有大肠杆菌、毕赤酵母、真菌等。
通过优化培养基成分、培养条件等因素，可以提高脂肪酶的产量和活性。
发酵工程法主要是通过基因工程手段改造微生物，使其能够高效表达目标脂肪酶的基因。
一般而言，利用真菌、大肠杆菌等基因工程菌株进行转基因技术的研究较多。
基因工程技术可以精确控制脂肪酶基因的表达，从而实现高效产酶。
同时，通过对菌株进行改造，还可以改善酶的稳定性、抗脂肪酸的能力等性能。
在微生物生产脂肪酶的过程中，存在一些关键技术需要克服。
首先是选择适宜的菌株。
不同的菌株对酶的产量和产酶条件有一定的要求，需要根据具体情况选择适宜的菌株。
其次是培养条件的优化。
如温度、pH值、培养基成分等因素对微生物生长和脂肪酶合成有重要影响，需要进行合理的调控。
此外，脂肪酶的分离纯化技术也是关键环节，通常采用离心、超滤、柱层析等方法进行分离纯化。
微生物生产脂肪酶的技术具有许多优点。
首先，可以避免对动物的依赖，减少对环境的影响，同时可持续生产，降低制备成本。
其次，基因工程技术的应用使得脂肪酶的产量和活性大幅度提高，可以满足工业需求。
此外，微生物生产脂肪酶的过程相对简单，易于规模化生产。
总之，微生物生产脂肪酶是一种新的制备方法，具有广阔的应用前景。
在今后的研究和开发中，需要进一步提高产酶菌株的稳定性和活性，改进酶的纯化技术，同时探索更多种类的微生物用于生产脂肪酶。
相信随着技术的发展，微生物生产脂肪酶的工艺将得到进一步完善和优化。
脂肪酶的检测方法
脂肪酶的检测方法1. 引言脂肪酶是一类能催化脂肪酯的水解反应的酶。
脂肪酶在食品工业、医学领域等具有重要的应用价值。
为了准确、快速地检测脂肪酶的活性和浓度，科学家们开发了多种检测方法。
本文将详细介绍脂肪酶的相关概念以及常用的检测方法，并对其优缺点进行比较分析。
2. 脂肪酶的概述脂肪酶是一种水解酶，主要催化脂肪酯的水解反应，将脂肪酯分解为甘油和脂肪酸。
脂肪酶广泛存在于动植物的组织中，如胃液、胆汁、胰液等。
脂肪酶的作用对于人体的脂肪消化和吸收至关重要，但过高或过低的脂肪酶活性都可能对人体健康产生不良影响。
3. 脂肪酶的检测方法概述常见的脂肪酶检测方法包括传统的酶活性测定法、光谱法、电化学法、电镜法等。
下面将分别介绍这些方法的原理、步骤以及优缺点。
3.1 传统的酶活性测定法•原理：该方法通过测定脂肪酶对底物的水解反应，间接反映脂肪酶的活性。
•步骤：1.准备含有脂肪酶的样品和底物溶液。
2.混合样品和底物溶液，并控制反应条件（温度、pH等）。
3.反应一段时间后停止反应。
4.使用比色法、比浊法等方法来测定反应产物（如甘油）的含量。
•优点：方法简单、成本低廉。
•缺点：测定结果受其他干扰物影响较大，灵敏度相对较低。
3.2 光谱法•原理：该方法利用脂肪酶催化反应过程中底物或产物的光学性质变化来检测脂肪酶活性。
•步骤：1.准备含有脂肪酶的样品和底物溶液。
2.在一定时间内记录底物或产物的光谱变化。
3.分析光谱数据，计算脂肪酶活性。
•优点：结果准确、灵敏度较高。
•缺点：需要专用的光谱仪器，成本相对较高。
3.3 电化学法•原理：该方法利用脂肪酶催化反应过程中产生的电流或电势变化来检测脂肪酶活性。
•步骤：1.在电极表面修饰脂肪酶或底物，并固定在电极上。
2.浸入电解质溶液中，建立电化学检测系统。
3.测量电流或电位的变化，并计算脂肪酶活性。
•优点：结果准确、实时监测。
•缺点：需要专用的电化学仪器，操作复杂。
3.4 电镜法•原理：该方法通过电镜观察样品中脂肪酶的形态和数量来评估脂肪酶活性。
脂肪酶综述
脂肪酶与生物柴油的催化合成摘要：脂肪酶已成为工业生产所需的一种重要用酶。
已广泛应用于食品、药品、日用化工等领域。
本文综述了脂肪酶的结构、应用、催化机理以及在生物柴油生产中的研究进展。
关键词：脂肪酶，催化机理，生物柴油0 前言脂肪酶，又称甘油酯水解酶，是指分解或合成高级脂肪酸和丙三醇形成的甘油三酸酯的酯键的酶，它是一类具有多种催化能力的酶，被广泛用于三脂酰甘油及其他一些水不溶性脂类的水解、醇解、酯化、转酯化及脂类逆向转酯反应酯类的逆向合成反应[1]中。
图1、2 脂肪酶催化酯相关的反应脂肪酶的种类众多，包括磷酸酯酶、固醇酶和羧酸酯酶等。
广泛存在于含有脂肪的动、植物和微生物（如霉菌、细菌等）组织中。
比如高等动物的胰脏和脂肪组织、油料作物的种子、真菌和酵母等都含有较多的脂肪酶。
脂肪酶的分子量因其来源不同而差异很大，不同来源的脂肪酶，其氨基酸组成数目从200-700不等，其分子量也从29-100kDa不等。
1 脂肪酶的结构功能与应用1.1 脂肪酶的功能脂肪酶作为酯水解酶，自然可以催化酯的相关反应，比如酯的水解、酯的合成、酯交换等反应，脂肪酶对生命体的代谢起到重要的作用：动物体内，各类脂肪酶控制消化，吸收，脂肪重建和蛋白质代谢等过程；当油料种子发芽时，脂肪酶能与其他的酶协同发挥作用催化分解油脂类物质生成糖类，提供种子生根发芽所必须的养料和能量。
脂肪酶的最适温度一般在30-60℃之间，最适pH一般为6-10，不同来源的脂肪酶的最适合的温度和最适合的pH差异比较大。
1.2 脂肪酶的结构及催化机理脂肪酶基本组成单位仅为氨基酸，通常只有一条多肽链。
它的催化活性仅仅决定于它的蛋白质结构。
对脂肪酶活性中心的研究发现，八联体β-折叠间隔被两亲的α-螺旋连接起来共同构成了脂肪酶的活性中心，不同的脂肪酶都有一个相似的起催化作用的“Ser-Asp/Glu-His”三联体，三个氨基酸残基分别位于活性中心具有疏水性的β5、β7、β8折叠片的后面[2]。
酯酶5.4
R
, COOR + H2O 酯
水解酶 酯化
, R COOH + R OH 羧酸 脂肪酸 醇
4
羧酸酯水解酶(Carboxylic ester hydrolase)，
是所有能催化羧酸酯水解的酶的总称（或称酯酶）， 其作用是水解脂肪族酯和芳香族酯，催化的反应式：
R
, COOR + H2O 酯
水解酶 酯化
乙酰胆碱+H2O 酯酰胆碱+H2O
AChE
胆碱+醋酸 胆碱+羧酸
33
ChE
AChE 和 ChE
的底物特异性
胆碱酯酶
乙酰胆碱酯酶 乙酰胆碱 乙酰-β-基 甲基胆碱 苯甲酰胆 碱 长链脂肪 酸胆碱
√（快） √ 高浓度时抑制其活 高浓度不抑制其活性 性 － √ － － √ （快） √ （快）
34
3.生物学意义
位置专一性酶、脂肪酸专一性酶和立体异构专一性酶。 • 位置专一性酶包括： 1,3位置专一性酶（α型）
•
非专一性酶（ αβ 型）
以甘油三酯为底物时，猪胰脂酶的特异性表现为
它选择1位和3位的酯键作为作用点。
12
另外，特异性酯酶分为醇特异性和酸特异性：
根据酯酶对底物酯中酸部分的特异性的要求，可以将 其分为羧基酯类水解酶、磷酸单酯水解酶、磷酸二酯水解 酶、三磷酸单酯水解酶、硫酸酯水解酶； 根据对底物酯中醇部分的特异性要求，这类酶包括许 多有水参与的能裂开酰基CoA和催化水解硫醇衍生物的各 种酯酶。
磷脂酶D：水解4位键。
28
2.磷酸酯水解酶
磷酸酯水解酶催化水解由磷酸作为酸的部分酯 的酯键
磷酸一酯——磷酸一酯水解酶 磷酸二酯——磷酸二酯水解酶
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1
脂肪酶市场前景
脂肪酶(EC 3.1.1.3)，又称三酰甘油酰基水解酶。在传统酶学中，
脂肪酶是一类水解长链脂肪酸甘油酯生成游离脂肪酸和甘油的界面
酶。脂肪酶广泛的存在于动植物和微生物，植物中含脂肪酶较多的是
油料作物的种子，如蓖麻籽、油菜籽，当油料种子发芽时，脂肪酶能
与其他的酶协同发挥作用催化分解油脂类物质生成糖类，提供种子生
根发芽所必需的养料和能量；动物体内含脂肪酶较多的是高等动物的
胰脏和脂肪组织，在肠液中含有少量的脂肪酶，用于补充胰脂肪酶对
脂肪消化的不足，在肉食动物的胃液中含有少量的丁酸甘油酯酶。在
动物体内，各类脂肪酶控制着消化、吸收、脂肪重建和脂蛋白代谢等
过程；细菌、真菌和酵母中的脂肪酶含量更为丰富它的一个特点是只
能作用在异相或有机相中作用。
脂肪酶是一类具有多种催化能力的酶，可以催化三酰甘油酯及其
他一些水不溶性酯类的水解、醇解、酯化、转酯化及酯类的逆向合成
反应，反应不需要辅酶反应条件温和，副产物少。除此之外还表现出
其他一些酶的活性，如磷脂酶、溶血磷脂酶、胆固醇酯酶、酰肽水解
酶活性等。脂肪酶不同活性的发挥依赖于反应体系的特点，如在油水
界面促进酯水解，而在有机相中可以酶促合成和酯交换。
脂肪酶结构有2个特点：(1) 脂肪酶都包括同源区段：
His-X-Y-Gly-Z-Ser- W-Gly或Y-Gly-His-Ser-W-Gly (X、Y、W、Z是
可变的氨基酸残基)；(2) 活性中心是丝氨酸残基，正常情况下受1个
2
α-螺旋盖保护口。脂肪酶的特性脂肪酶底物专一性酶的底物专一性取
决于酶分子结构，脂肪酶分子由亲水、疏水两部分组成。活性中心靠
近分子疏水端。不同来源的脂肪酶存在着结构上的差异，使得不同的
来源的脂肪酶有不同的底物专一性。
自20世纪80年代后期，界面酶学和非水酶学的研究与应用取得
了突破性的进展，极大地促进了脂肪酶多功能催化作用的开发，如乳
制品的增香、鱼片脱脂、食用油加工、洗涤剂添加酶、皮革毛皮绢纺
脱脂、制药、化工合成、污水处理、工具酶等多种用途。而且，在有
机相中，脂肪酶还能催化酯合成、酯交换反应、酯聚合反应、肽合成
以及酰胺合成等，是生产医药、化工、食品和化妆品的重要原料。当
前，脂肪酶被广泛应用于工业生产中。
1、脂肪酶在食品中的应用
脂肪酶被广泛的应用于食品加工及品质的改良中。如用于乳制品
及黄油的增香。利用位置水解特性对油脂之中的酯键催化，从而提高
食用油的营养价值。在鱼类的加工中，用脂肪酶分解鱼肉中的脂类，
利用脂肪酶催化酯交换反应将棕榈油转化成类可可脂。在酒精饮料发
酵过程中加入脂肪酶可改变产品的口味。在生面团中加入脂肪酶使三
甘酯部分水解而增加单甘酯的含量可延缓变质，单甘酯和双甘酯的形
式使蛋白气泡性质得到改善。
2、医药中的应用
脂肪酶被用作疾病的诊断工具，用于诊断急性胰腺炎和胰腺损
3
伤。在恶性肿瘤的治疗和肠胃功能紊乱引起的营养不良。脂肪酶被用
于生产多不饱合脂肪酸，多不饱合脂肪酸所起的保健作用越来越多的
被人们使用。
3、洗涤剂中的应用
随着环境保护的意识越来越强烈，生产易于被生物降解的无污染
洗涤剂已经是现代洗涤剂方展的方向。日本狮子株式会社和丹麦
NOVO公司联合开发加脂肪酶的HITOPI洗衣粉是一种全酶型洗涤剂
即除了脂肪酶外，还加蛋白酶、纤维素酶、a淀粉酶被国际上称为生
物洗涤剂。衣服所附的污垢有四分之三是脂肪污垢。加入脂肪酶可使
甘油三酯分解成容易祛除脂肪酸和甘油，所以加入脂肪酶可大大提高
洗涤剂的去污效果。而且脂肪酶是生物产品，易被降解，不污染环境。
4、皮革中的应用
在皮革加工过程中需要把皮毛上脂肪去除。以前主要是用石灰掩
埋去除。但效果不明显，现在利用脂肪酶的特性将依附脂肪分解成易
于祛除的脂肪酸和甘油。用酶对各种动物皮毛进行处理，其脱脂效果
明显提高皮革质量。
5、脂肪酶在饲料中的应用
脂肪在畜禽体内的作用主要是氧化供能，它含有的能量是碳水化
合物的2.25倍。幼禽幼畜消化机能尚未发育健全，内源性消化酶分泌
量不足，出现营养不良的现，影响产量。Polin等(1980)给白来航公鸡
饲以含4％动物油的玉米基础日粮，研究了猪胰支肪酶粗提物与胆汁
4
盐对脂肪消化的影响。
6、造纸工业中用
脂肪酶被用于除去造纸除向出现的洽脂。“洽脂”是木材中所有疏
水性成分的总称，包括三甘酯和蜡脂。它会在干燥柱上沉积瓶影响纸
的质量和生产能力、脂肪酶水解三甘酯。生成容易去除的脂肪酸和甘
油。
7、催化合成生物柴油
生物柴油是生物质能的一种形式，具有绿色、可再生、能耗低等
优点，能够缓解石油即将枯竭和环境污染对人类造成的危机，成为国
内外重点研究开发的热点。
近年来随着细胞工程、基因工程、固定化技术的兴起，脂肪酶的
研究特别是对产脂肪酶的菌株诱变育种及基因克隆等方面也取得长
足进展。目前，脂肪酶主要用于高价值的产品和具有热敏性的底物或
产品，随着人们生活水平的提高，在食品、牛奶、香水、化妆品和医
药中添加天然成分的产品越来越受消费者青睐。由天然底物生物合成
的化合物被认定为天然产物，而同样的原料用化学法生产的产物则不
受欢迎。因此，天然成分在今后将会具有很大的需求，这使生物催化
剂极具吸引力，所以说，脂肪酶在油脂、食品、医药、化妆品等领域
具有光明的应用前景。
五泰信息咨询(www.timesprc.com.cn )发布的《脂肪酶市场分析及
投资研究报告》通过分析脂肪酶的市场状况、产供需情况、主要企业
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经营情况、主要经销商分析、产品技术发展、价格走势、进出口分析、
拟在建项目、市场预测及投资该产品的风险与机遇,显示脂肪酶具有
的利润空间和市场潜力很大。