加工工艺对馒头品质的影响研究
发酵工艺对冷冻面团及馒头品质的影响
酵母 有 限公 司） 水 （ 、 生活饮 用水 ） 。
摘 要 ： 于 冷 冻 面 团在 冷 冻过 程 中 因 面筋 网络 遭 到破 坏 ， 冷 冻 面 团和 成 品 的 品 质 产 生 了不利 的 影 响 ， 发 酵 鉴 对 就 生 产 工 艺对 冷 冻 面 团品 质 影 响进 行 研 究 。主要 因素 包括 酵 母 用 量 、 醒发 时 间 、 冻 时 间 、 冻 时 间 等 。 通 过 测 定 冷 解
ｌ 强业 ｌ制 工
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发 酵 工 艺 对 冷 冻 面 团 及 馒 头 品 质 的 影 响
王 显 伦 ， 敏 刚 林
（ 南工 业 大 学 粮 油食 品学 院 ， 南 郑 州 河 河 ４０５ ５０ ２）
冷 冻面 团在冷冻过 程 中由于面 团中 的水形 成冰
晶 ， 由 于 温 度 不 稳 定 冰 晶 发 生 再 结 晶 。 随 冰 晶 的 又 增 大 对 面 团 组 织 的 机 械 损 伤 作 用 也 增 大 ， 而 使 面 从 筋 网络 受 到 破 坏 ， 冻 面 团 会 出 现 裂 纹 。在 冷 冻 过 冷
ｐ ｏ ｆｎ ｏｃ ｓ ｎ ｒｚ ｎ ｏ ｇ ａ ｈ ｕ ｌ ｙ ｏ ｔａ ｄ ｂｒａ ｓ ａ ａ ｙ ｅ Ｔｈ ｐ ｉ ａ ｅ ｕ ｔ ｒ ｓｆ ｌｏ ： ｔ ｅ ｃ ｎｔｎ ｆ ｒ ｏ ｉｇ ｐｒ ｅ ｓｏ ｆｏ ｅ ｄ ｕ ｈ ｎｄ ｔ ｅ ｑ ａｉ ｆｓ ｅ ｍｅ ｅ ｄ ｗａ ｎ ｌ ｚｄ． ｔ ｅ ｏ ｔｍ ｌｒ ｓ ｌｓｗｅ ｅ ａ ｏｌ ｗｓ ｈ ｏ ｅ ｔｏ ｙ ｓ ｆ０ ８ ，ｐｒ ｆｎ ｉ ｅｏ ｎ，ｆｅ ｚｎｇ ｔｍｅ ｏ ｎｄ ｔ ａ ｎ ｉ ｅｏ ５ ａ ｅ ｔｏ ． ｏ ｉｇ ｔｍ ｆ７ ｍｉ ｒｅ ｉ ｉ ｆ４ ｄ ａ ｈ ｗｉｇ ｔｍ ｆ４ ｍｉ． ｎ ＫＥＹＷ ＯＲＤＳ：ｐ ｏ ｆｎ ｒ ｏ ｉ ｇ；ｆｏｚ ｎ ｄ ｇｈ； ｔ ｅ ｑｕ ｌｔ ｆｓ ｅ ｍ ｅ ｅ ｄ ｒ ｅ ｏｕ ｈ ａｉｙ ｏ ｔ ａ ｄ ｂｒ ａ
不同甜酒曲对米酒及米酒馒头品质的影响
米酒是以糯米为主要原料，经过蒸煮、接种拌曲、微生物糖化发酵酿造而成的中国传统发酵米制品[1]，其也是作为馒头制作所添加的传统发酵剂之一。
米酒营养价值很高，除含有20种氨基酸外，还含有丰富的生物短肽和适量的有机酸、酒精、维生素[2-3]。
甜酒曲是制作米酒不可缺少的发酵剂，其质量的高低直接影响米酒的滋味和品质[4]，进一步影响馒头的品质。
甜酒曲中主要的菌种为根霉菌，主要起糖化作用[5]。
用酵母作为发酵剂蒸制出的馒头能最大限度地保留面粉中的营养成分，而且生产周期短，但是人们普遍反映纯酵母馒头风味不足[6-7]。
米酒因其含有丰富的菌种，用其作为发酵剂蒸制馒头，使得馒头口感更加香甜。
吴进菊等[4]考察了7种甜酒曲对甜酒酿品质和滋味的影响，发现各种甜酒酿在感官特性、糖度、酸度、色度、滋味等各方面均有明显差异。
蔡敏等[8]采用孝感酒曲、安琪酒曲和宜昌土家酒曲及对应4种酒曲用量0.5%、0.7%、0.9%和1.1%制作米酒，研究发现，3种米酒曲不同用量发酵的米酒成品风味特征表现明显。
孙祥祥等[9]研究米酒制作酵子的工艺对酵子馒头品质的影响，得到最佳工艺为米酒量6.97%、小曲量1.52%、大曲量0.70%。
石飞[10]研究发现，米酒馒头与普通酵母馒头相比，硬度和咀嚼性较小，挥发性物质种类和含量明显增加。
李志建等[6]研究了米酒酿与酵母以不同比例混合发酵对馒头品质的影响，发不同甜酒曲对米酒及米酒馒头品质的影响孙祥祥1，刘长虹1，姚洁琼1，王远辉1*，张煌2，马永生2（1.河南工业大学小麦和玉米深加工国家工程实验室，河南郑州450001；2.河南牧业经济学院食品与生物工程学院，河南郑州450044）摘要：该研究以东北糯米为原料，选用西王、苏州蜂蜜、双龙、尚川、安琪甜酒曲5种甜酒曲制作米酒，并将米酒作为发酵剂制作馒头。
对5种米酒的还原糖、总糖、pH值、总酸、蛋白酶活性和淀粉酶活性、酵母菌和乳酸菌总数进行测定，并对馒头的比容、硬度、白度和感官评分进行分析。
馒头的微波烹制工艺与特性研究
将 馒 头生 坯 放 人 微 波 炉 中 烹 制 ， 快 的加 热 速 度 会 过
Ｕ ｇ ： 为生 物试 剂 ， 尔 迪 生 物 技 术 有 限公 司 ； ／ ）均 拜 胰 酶 （７ ０ ／ ） 糖 化 酶 （４ ０ ／ ） 均 为 生 ６９６０Ｕ ｍＬ 、 １９２ ０Ｕ ｇ ： 物试剂 ， 诺维 信天 津公 司 ；， ３ ５一二硝 基 水 杨酸 （ 学 化
纯 ） 氢 氧化 钠 及 碘 化钾 等 （ 为分 析 纯 ） 国药 集 团 、 均 ：
化学试 剂有 限公 司 。 １２ 主要 仪器 与设 备 ．
引起 内部水分迅速汽化 ， 产生 的水蒸气在压 力差 的
作 用 下 向外 迁 移 ， 头 内部 形 成 干燥 的硬 芯 ， 而 馒 从 导致 成 品膨胀 度 不 够 ， 质地 硬 化 。 同 时 ， 多 的香 气 较 成 分会 伴 随 水 分 的快 速 蒸 发 而 损 失 ， 得 成 品 风 味 使
小 麦粉 ） 部分饮 用 水 调 和均 匀 于 ３ ～４ 加 ５ ０℃ 培养 约 １ ｎ将 活 化 酵 母 培 养 液 与 小 麦 粉 、 打 粉 （ ． ５ｍｉ， 泡 ０４
高筋小麦粉 ： 郑州金苑面业有 限公司武汉 分公
收稿 １ ：０ １ ８—３ ３期 ２ １ —０ １ 作者简介 ： 韩文芳 ， ， ８ 年 出生 ， ， 品科学 女 １ ７ ９ 博士 食 通讯作 者 ： 赵思明 ， ， ６ 年 出生 ， 女 １ ３ ９ 教授 ， 博士生导师 ， 品大分 食 子结构与功能特性
韩 文芳 王 欢欢 孔进 喜 熊善柏 赵 思明
化学蒸馒头实践报告范文(2篇)
第1篇一、实验目的1. 了解化学在食品加工中的应用。
2. 掌握化学蒸馒头的制作方法。
3. 分析化学物质对馒头品质的影响。
二、实验原理化学蒸馒头是一种利用化学物质改善馒头品质的方法。
在制作过程中，加入适量的化学物质可以改变馒头的口感、色泽和质地。
常见的化学物质有酵母、改良剂、防腐剂等。
三、实验材料与仪器1. 材料：面粉、水、酵母、改良剂、食盐等。
2. 仪器：蒸锅、电子秤、面粉筛、搅拌器、量杯、剪刀等。
四、实验步骤1. 准备面粉：将面粉过筛，去除杂质。
2. 配制面团：按照面粉：水：酵母的比例，将面粉、水、酵母混合均匀，揉成面团。
3. 发酵：将面团放在温暖处发酵，待面团膨胀至原来的2倍大时，取出面团。
4. 加入改良剂：在发酵好的面团中加入适量的改良剂，揉匀。
5. 分割面团：将面团分割成若干等份，揉成馒头形状。
6. 蒸制：将馒头放入蒸锅中，大火蒸约15分钟，待馒头熟透后取出。
五、实验结果与分析1. 馒头口感：加入酵母的馒头口感松软，具有弹性；加入改良剂的馒头口感更加细腻，口感更佳。
2. 馒头色泽：加入改良剂的馒头色泽更加鲜艳，更具吸引力。
3. 馒头质地：加入酵母的馒头质地较为紧密，不易碎裂；加入改良剂的馒头质地更加光滑，口感更加细腻。
六、实验结论1. 化学蒸馒头是一种有效的改善馒头品质的方法，可以改善馒头的口感、色泽和质地。
2. 在制作化学蒸馒头时，应合理选择化学物质，以确保食品的安全性。
3. 在实际生产中，可根据消费者需求和产品特点，调整化学物质的种类和用量。
七、实验反思1. 在实验过程中，应严格控制化学物质的添加量，以免影响馒头品质和食品安全。
2. 实验过程中要注意操作规范，确保实验结果的准确性。
3. 在食品加工中，应充分了解化学物质的作用，合理运用化学知识，提高食品品质。
八、实验拓展1. 研究不同种类酵母对馒头品质的影响。
2. 探讨其他化学物质在食品加工中的应用。
3. 结合化学原理，开发新型食品加工技术。
黄淮麦区小麦馒头加工品质影响因素的研究
粮 食 科 第１卷 ２ １ 第３ 油 品 技 ９ ０年 １ 期
黄淮 麦 区小麦馒 头加 工 品质 影 响 因素 的研 究
黄峰 ， 殷贵鸿 韩玉林 王 丽娜 唐 建卫 李新平 杨光 宇 ， ， ， ， ，
（ ．河 南省 周 口市农 科 院 ， 南 周 口 ４ ６ ０ ； １ 河 ６ ０ ０
Ａｂ ｔ ａ ｔ ４ ｈ ａ ｕ ｉａ ｓｆ ｍ ｅ ｓ ｕ ｈ ｒ ｅ ｉ ｎ ｏ ｌ ｗ ａ ｄ Ｈｕ ｉ ｈ ａ ａｌ ｙ ｎ ｏ ａ ｉｎ ｌ ｓｒ ｃ ： ２ ｗ ｅ ｔ ｈ ｖ ｒ ｒ ｔ ｏ ｔ ｅ ｎ ｒ ｇｏ ｆ ｃ ｏ ｈ Ｙｅｌ ｎ ａ ｅ ｔ ｌ ｓａ ｄ ｓ ｍｅ ｎ ｔ ａ ｏ ｗ ｖ ｅ ｏ ａ ｔ ｏ ｉｅ ａｉ ｔ ｓ ｗ ｒ ｓ ｄ ｔ ｔ ｄ ｈ ｅａ ｉｎ ｈ ｐ ｂ ｔ ｅ ｈ ｔａ ｄ ｂ ｅ ｄ ｑ ａ ｉ ｎ ｈ ｅ ｔ ｕ ｈ ｒｚ ｄ ｖ ｒ ｉ ｅ ｅ ｕ ｅ ｏ ｓｕ ｙ ｔ ｅ ｒｌ ｔ ｓ ｉ ｅｗｅ ｎ ｔ ｅ ｓｅ ｍｅ ｒ ａ ｕ ｌ ｙ ａ ｄ ｔ ｅ ｗｈ ａ ｅ ｅ ｏ ｔ
２ ．中国农 业 大学 农 学与 生物技 术 学 院 ， 北京 摘
１０ ９ ） ００ ４
要 ： 用黄 淮麦 区南部 主栽 品种 和近 几年 国家审 定 的品种 共 ４ 选 ２个 ， 究 其馒 头加 工 品质 与 小 研
麦品种 品质 性状 的 关 系及 影响馒 头品质 的主要 小麦品质 性状 。 结果表 明 ：２个 小麦品 种馒 头总 评 ４
ｗｅ ｅ Ｙｕｎ ｎ ５，Ｚｈ ｎ ｙ ｍａ ９，Ｚｈ ｕ ９ ３３，Ｚｈ ｕ １ ｒ ｏ ｇ０３ ｅ ｇｕ ｉ ０２ ｏ ９１ ｏ ６，Ｈｕ ｐ ｉ ， ｏ ｉ ９，Ｙｕ ｉ３ ａ ｅ Ｚｈ ｕ ｍａ ｌ ５ ｍａ ４，Ｌ ｏ ｕ
中国主食馒头品质研究及产业化发展趋势[1].
![中国主食馒头品质研究及产业化发展趋势[1].](https://img.taocdn.com/s3/m/0ef7e504ff00bed5b9f31d4f.png)
中国主食馒头品质研究及产业化趋势分析郑心羽(河南省面制食品工程研究中心, 郑州 450001摘要本文介绍了中国主食馒头的起源、分类，分析了主食馒头加工业的现状，阐述了工程中心在主食馒头及相关领域的科研成果，展望了主食馒头产业化的发展趋势，指出发展我国主食馒头产业的核心是加大科研投入力度，在加强谷物化学等基础科研的同时，应重视原辅料、工艺、设备、品质评价体系等应用科研的开发力度，充分利用现代科学技术对传统馒头加工业进行改造和提升，走新型产业化经营之路。
关键词面制主食馒头品质研究产业化馒头是中国最主要的传统面制主食之一，也是独具中国特色的饮食代表。
经过千百年的演化、发展，已深深地融入了中国人的日常生活，成为中国人特别是北方人一日三餐必备的主食品，在中国传统饮食结构中占据着主体地位。
然而，由于加工者过度依赖传统工艺的历史沿习，科研界也缺乏对馒头等主食品技术含量的足够认识，在原料选择、加工工艺、内在品质、产业化条件等方面始终没有进行科学、系统地研究，是造成这一传统产业始终处于较为落后状态的主要原因。
随着中国人民生活水平的提高和国内外经济、文化、技术交流的逐步频繁，为中国馒头创造了更为广阔的市场空间，同时也对馒头等传统面制主食的理论创新、系统科研和产业化发展提出了更为迫切的要求。
1 馒头的起源及分类1.1 馒头的起源追溯馒头的起源，涉及到汉语言文字、馒头制作工艺发展、文化变异等多个社会科学和自然科学课题。
关于馒头的起源，我国多部典籍中有不同的记载，然而流传最广、影响最大的是北宋高承所撰《事物纪原》中的记载，馒头是由三国时期著名的政治家、军事家诸葛亮发明的。
《事物纪原》卷9《酒醴饮食·馒头》记述到：“昔诸葛武侯之征孟获也，人曰：蛮俗必杀人，以其首祭之。
武侯不从，因杂用羊、豕之肉，而包之以面，像人头，以祠。
神亦飨焉，而为出兵，后人由此为‘蛮头’。
”“馒头”从“蛮头”也。
由此也可看出，最早的“馒头”类似于今天的包子，主要用于祭祀。
影响馒头品质因素的探讨
粮食加工2010年第35卷第4期馒头是我国特有的面制发酵食品，在人民的生活中占有重要的地位。
馒头因各地的饮食习惯不同而形成南北差异，南方馒头大多要求柔软洁白，带有甜味；北方馒头则要求有咬劲，弹性良好。
随着人们生活水平的提高，人们不仅要求有良好的口感，还要有令人满意的外观，因此，要制作出色、香、味俱全的馒头，就必须了解影响馒头品质的因素。
1面粉的质量1.1面粉中蛋白质的含量蛋白质的含量是决定馒头品质的重要因素。
蛋白质的含量，在10%左右制作的馒头最好；低于10%与馒头体积成正相关，但质地与口感都较差；大于10%与馒头的体积无关，而与面团的特性有关，大于13%时，制作的馒头表皮皱缩且颜色发黑。
1.2面粉中蛋白质的质量影响馒头品质的不仅是蛋白质的数量，更重要的是蛋白质的质量。
蛋白质的化学组成成分、各组成分的化学结构、二硫键的数目及蛋白质的二级结构单元的构成都影响馒头的品质。
其中，醇溶蛋白和麦谷蛋白对馒头的品质影响更大，当这两种蛋白所含的比例不同时，会导致面团的弹性和延伸性不同。
醇溶蛋白的分子很小，分子呈球形，主要形成分子内的二硫键，形成面团时在面筋网络赋予面团以流动性；麦谷蛋白的分子较大，是由多肽键间的二硫键和许多次级键的共同作用，水化后赋予面团以良好的弹性，韧性和抗延伸性。
一般认为，醇溶蛋白含量较低而麦谷蛋白含量较高为宜，醇溶蛋白和馒头的体积和柔软度成明显的正相关，但过高会使馒影响馒头品质因素的探讨李树高（河南省平顶山豫美面粉有限公司，河南平顶山467021）摘要：从面粉的品质、工艺参数、操作方法及食品添加剂等几方面探讨了影响馒头品质的原因。
一般认为，破损淀粉含量不超过60%，降落指数为300s ，粘度值在400~600Bu ，加水量为面粉吸水率的80%，pH 值在5~5.8，并适当添加食品添加剂，馒头的品质最好。
关键词：馒头；品质；影响因素中图分类号：TS 213.2文献标志码：B文章编号：1007-6395(2010)04-0072-02头扁平；麦谷蛋白与馒头的挺立度、弹性有关，但过高会使馒头表面皱裂，不光滑。
不同小麦粉对馒头品质及风味的影响
山东农业大学学报(自然科学版),2021,52(5):753-758VOL.52NO.52021JournalofShandongAgriculturalUniversity(NaturalScienceEdition)doi:10.3969/j.issn.1000-2324.2021.05.006
不同小麦粉对馒头品质及风味的影响沙见宇,张锦丽*山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安271018摘要:为研究不同小麦粉馒头品质及风味的差异，以3种制粉方式获得的小麦粉为原料，采用顶空固相微萃取技术萃取其馒头的挥发性成分并进行气相色谱-质谱分析鉴定。结果表明：不同制粉方式制备的小麦粉其馒头加工品质有所差别。无麸皮面粉的加工品质最好，轻碾脱皮馒头其高径比、比容、色度高于全麦馒头，但两者的弹性、内聚性、咀嚼性和恢复性等质构特性无明显差别。馒头中共有的挥发性风味物质包含烃类、酮类、醛类、醇类、酯类、杂环类等化合物，而麸皮的存在使得馒头中检出的挥发性物质种类显著增加，其中1-庚醇、1-辛烯-3-醇、2,3-丁二醇、苯乙醇、2,5-辛二酮为特征性物质，而2-丙基-1-戊醇、己醛分别是轻碾脱皮馒头和全麦馒头所独有的物质。关键词:食品加工;面食;品质与风味中图法分类号:TS213.2;TS207.3文献标识码:A文章编号:1000-2324(2021)05-0753-06EffectsofDifferentWheatFloursontheQualityandFlavorof
SteamedBreadSHAJian-yu,ZHANGJin-li*
CollegeofFoodScience&Engineering/ShandongAgriculturalUniversity,Tai’an271018,ChinaAbstract:Inordertostudythedifferencesinthequalityandflavorofdifferentwheatfloursteamedbread,thewheatflourobtainedfromthethreemillingmethodswasusedastherawmaterial,andthevolatilecomponentsofthesteamedbreadwereextractedbygaschromatography-massspectrometrywithheadspacesolidphasemicroextractiontechnology.Theresultsshowthatthewheatflourpreparedwithdifferentmillingmethodshasdifferenteffectsontheprocessingqualityofsteamedbread.Theprocessingqualityofthesteamedbreadmadefrombran-freeflouristhebest.Thebreadmadefromlightmillingandpeelingtreatmenthashigheraspectratio,specificvolumeandchromathanwholewheatfloursteamedbread,butthereisnosignificantdifferenceintexturecharacteristicsoftheelasticity,cohesion,chewabilityandrecoverybetweenthetwo.Thecommonvolatileflavorcompoundsinsteamedbreadsincludehydrocarbons,ketones,aldehydes,alcohols,esters,heterocyclesandothercompounds.Thepresenceofbranhassignificantlyincreasedthetypesofvolatilesubstancesdetectedinsteamedbread.1-Heptanol,1-octen-3-ol,2,3-butanediol,phenethylalcohol,2,5-octanedione,methoxyphenyloximearecharacteristicsubstances,and2-propyl-1-Pentylalcoholandhexanalareuniquesubstancesoflightlymilledpeeledwholewheatfloursteamedbreadandwholewheatfloursteamedbread,respectively.Keywords:Foodprocessing;cookedwheatenfood;qualityandflavor
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加工工艺对馒头品质的影响研究
摘要：馒头作为我国传统的主食之一，在日常生活中被广泛地食用，其品质对于人们的生活影响巨大。
而加工工艺作为影响馒头品质
的重要因素，对馒头的口感、营养、外观等方面都有着显著的影响。
本文从馒头的成分及其品质要求出发，探讨了加工工艺对馒头品质的
影响，为馒头的制造提供一定的参考。
第一章引言
馒头是我国传统主食之一，具有营养丰富、易于消化、口感好等优点，因而一直受到人们的青睐。
馒头的品质不仅影响到食者的健康，还影
响到食者的心情、生活质量等方面。
加工工艺作为制造馒头的重要因
素之一，对馒头的品质有着显著的影响。
因此，本文旨在探讨加工工
艺对馒头品质的影响，为馒头的制造提供一定的参考。
第二章馒头的成分及其品质要求
2.1 馒头成分
馒头的主要成分为面粉、水、酵母等。
其中，面粉是馒头的主要原料，能够提供馒头的基本口感和营养成分。
水是保证面团的湿度和柔软程
度的关键。
酵母是发酵剂，能够促使面团膨胀，从而使馒头体积增大，口感更加松软。
2.2 馒头品质要求
馒头的品质要求应该包括以下几个方面：
（1）外观要求：馒头应该外形完整，色泽均匀，无开裂、破皮、裂口
等现象。
（2）内部组织：馒头内部应该绵软、均匀，且应有孔眼。
（3）口感：馒头的口感应该松软、有弹性，不粘牙，不过咸，不腻口。
（4）营养：馒头应该含有一定的营养成分，如碳水化合物、蛋白质、
脂肪等。
第三章加工工艺对馒头品质的影响
3.1 筋面和筋饭的加工工艺
在制作馒头的过程中，筋面和筋饭的加工工艺很关键。
如果筋面和筋饭没有经过充分的揉搓和发酵，馒头的口感就会不够软、不够松。
另外，如果揉搓的时间过长，筋面和筋饭就会产生过度的筋化作用，从而使馒头变得口感硬、嚼劲大。
因此，筋面和筋饭的加工工艺是影响馒头口感和嚼劲的重要因素之一。
3.2 发酵工艺
发酵工艺是制作馒头的关键环节之一。
在发酵的过程中，酵母产生了大量的二氧化碳，从而使面团体积增大，馒头变得松软。
如果发酵时间过长或者过短，馒头的口感就会不够好，塑性差，颜色暗，且容易变酸。
因此，在制作馒头的过程中，发酵工艺必须掌握好发酵时间和发酵温度。
3.3 烘烤工艺
烘烤工艺是制作馒头的最后一个环节，也是影响馒头口感的关键。
在烘烤过程中，要掌握好烤箱温度和烤箱时间。
如果温度过高，馒头可能会烧焦或者表面过度硬化；如果温度过低，馒头可能会长时间受热而变得黏糊。
因此，在制作馒头时，必须掌握好适宜的烤箱温度和烤箱时间，从而制作出香喷喷的馒头。
第四章防止工艺失误的方法
4.1 提高工作人员的技能水平
制作馒头需要一定的技巧和经验，所以需要加强工作人员的技能培训和质量意识培养，提高工作人员的专业技能和质量意识。
4.2 严格执行加工流程
制作馒头需要按照加工流程执行，不能随便擅自改动。
所以，必须建立详细的制作工艺流程，并在制作过程中进行全程监控，严格操作流程规范。
4.3 按照标准程序进行检验
制作馒头的过程是复杂的，有很多环节需要检验。
需要建立相应的检查规范，在制作过程中随时对制品进行检查，发现问题及时处理，以便确保产品的质量。
第五章结论
本文探讨了加工工艺对馒头品质的影响，认为加工工艺是影响馒头品
质的重要因素之一。
在馒头的制作过程中，必须严格按照工艺流程执行，加强技能培训，确保每个环节都符合标准规范，才能制出符合要求的馒头。
同时，还需要通过研究不同的工艺流程，进一步提高馒头的品质和口感，满足人们的需求。