食品生产质量安全知识培训
食品生产质量安全知识培训
1、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》规定:(A)应当将产品安全监督管理纳入政府工作考核目标，对本行政区域内的产品安全监督管理负总责，统一领导、协调本行政区域内的监督管理工作，建立健全监督管理协调机制，加强对行政执法的协调、监督。
A县级以上地方人民政府；B县级以上工商行政管理部门；
C县级以上卫生行政部门；D县级以上质量技术监督部门；
2、国务院《关于进一步加强食品安全工作的决定》（国发[2004]23号）中明确规定了强化（A）作为食品安全第一责任人的责任。
A企业法人；B质检部门；C卫生部门；D工商部门；
3、食品生产许可证制度是为保证食品的（B）安全，由国家主管食品生产领域质量监督工作的行政部门制定并实施的一项旨在控制食品生产加工企业生产条件的监控制度。
A生产；B质量；C卫生；D食用；
4、根据国务院《关于进一步加强食品安全工作的决定》（国发[2004]23号），食品安全监管按照一个监管环节由一个部门监管的原则，采取分段监管为主、品种监管为辅的方式，食品生产加工环节的监管由（D）部门负责。
A农业部门；B工商部门；C卫生部门；D质检部门；
5、根据国家标准对食品分类规则，食品共分为（C）类，（）种。
A24，500；B52，143；C28，525；D28，585
6、食品质量安全市场准入标志是（B）。
A GMP；
B QS；
C ISO9000；
D GSP
7、《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）》规定：食品生产加工企业必须按照（D）组织生产。
A国家法律规定；B地方强制性标准；
C有效的产品标准；D国家标准；
8、下面哪一项不属于食品污染（）。
A生物性污染；B环境污染；
C化学性污染；D物理性污染；
9、《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）》规定：食品生产加工企业不得使用（D）生产加工食品。
A过期、变质、污秽不洁的；B失效、回收；
C非食用的原辅材料；D上述全部；
10、食品质量安全市场准入标志“QS”的颜色为（B）。
A红色和白色；B蓝色和白色；
C红色和绿色；D黄色和白色；
11、被纳入食品市场准入制度管理的食品生产加工企业必须获得（D）。
A营业执照；B食品卫生许可证；
C食品生产许可证；D以上全部；
12、食品生产加工企业的检验、检测设备必须经计量检定合格或者经校准满足使用要求，并在（A）内使用。
A有效期限；B一年；C合格期；D六个月；
13、食品生产许可证的有效期是多长时间？（C）
A1年；B5年；C3年；D4年；
14、实行食品质量安全市场准入制度的产品，出厂时必须在（B）的食品包装上标注《食品生产许可证》编号，并加印（贴）食品市场准入“QS”标志。
A最大销售单元；B最小销售单元；
C全部；D部分；
15、完成换证的白酒企业，自批准换证之日起（A），必须在其产品或包装上使用食品生产许可证标志和编号。
A3个月内（不超过2009年1月1日）；
B6个月内（不超过2009年1月1日）；
C9个月内（不超过2009年1月1日）；
D12个月内（不超过2009年1月1日）；
16、国家质检总局从2002年开始对食品生产加工企业实施市场准入制度以来，目前已将所有28大类525种食品全部纳入了食品生产许可证管理，并已经开展了对小麦粉等五类、肉制品等十类、糖果制品等十三类食品的无证查处工作，到（A），将对所有28大类525种食品实行无证查处。无食品生产许可证不准生产销售食品。
A2008年7月1日；B2009年1月1日；
C2008年1月1日；D2008年12月1日；
17、《刑法》第一百四十条规定，生产者、销售者在产品中掺杂掺假，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品的，销售金额二十万元以上不满五十万元的，判处有期徒刑多少年（B）。
A二年以上十年以下；B二年以上七年以下；
C七年以上；D十五年；
18、食品生产许可证的编号采用英文字母加12位阿拉伯数字的编号方法，编号的中间4位为（C）编号。
A受理机关；B企业编号；
C产品类别；D地域代号；
19、食品用塑料包装容器工具等制品生产企业应当在获得生产许可证后（A），在其获证产品模具的适当部位、外包装、标签或说明书上自行加
印（贴）QS标志；直接面对消费者的产品，如塑料奶瓶、塑料饮水杯，在其最小销售包装、说明书或产品上加印（贴）QS标志。
A3个月内；B6个月内；C9个月内；D12个月内；
20、食品企业名称变更，应当在变更后（D）内向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出食品生产许可证更名书面申请。
A20日；B30日；C60日；D90日；
21、化妆品生产企业应当在获得生产许可证后（A），标注生产许可证标志（QS）和编号。
A3个月内；B6个月内；C9个月内；D12个月内；
22、食品添加剂的使用范围和添加量应符合标准(C)的要求。
A GB7718；
B GB14881；
C GB2760；
D GB5408；
23、食品生产加工企业用欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可证的，撤销生产许可，并处20万元以下罚款；企业在（B）不得再次申请食品生产许可；构成犯罪的，依法追究刑事责任。
A一年内；B三年内；C二年内；D六个月内；
24、食品生产加工企业在生产加工活动中使用未取得生产许可证的实施生产许可证管理产品的，责令改正，处（D）的罚款；有违法所得的，没收违法所得。取得食品生产许可证的企业有此行为且情节严重的，吊销食品生产许可证。
A违法生产销售产品货值金额等值以上3倍以下；
B5万元以上30万元以下；
C违法生产销售产品货值金额3倍以下；
D5万元以上20万元以下；
25、已获得食品生产许可证的企业所生产加工的食品必须经（C），并加印（贴）食品质量安全市场准入标志后，方可出厂销售。
A加严检验；B委托检验；
C出厂检验合格；D强制检验；
26、食品生产加工企业应当持续地具备保证食品质量安全的（A），保证持续稳定地生产合格的食品。
A必备条件；B卫生要求；
C设备要求；D检测条件；
27、采用委托加工方式生产加工食品的，委托双方必须分别到（A）质量技术监督部门备案。
A所在地市（地）级；B地市（地）级；
C所在省级；D所在地；
28、列属于加工食品的是()。
A苹果；B鸡蛋；C小麦；D小麦粉；
29、《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）》中所称食品，是指（B）制品。
A天然未加工的；B经过加工、制作并用于销售的供人们食用或者饮用的；
C日常食用的；D经常食用的；
30、直接用于食品生产加工的水必须符合（C）。
A矿泉水标准要求；B纯净水标准要求；
C生活饮用水卫生标准要求；D蒸馏水标准要求；
31、取得食品生产许可证的企业连续停止生产加工获证产品（B）以上的，重新生产加工时，应当向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出重新现场核查的申请。
A6个月；B1年；C18个月；D2年；
32国家对产品质量实行以（B）为主要方式的监督检查制度。
A市场检查；B抽查；C企业调查；D分地区普检；
33、食品中生产批的确定是指：同一批投料、同一（A）、同一条生产线的产品为一个生产批。
A生产日期；B包装；C班次；D检验员；
34、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》规定，无证生产者应当承担的法律责任是：没收违法所得、产品和用于违法生产的工具、设备、原材料等物品，货值金额不足5000元的，并处5万元罚款；货值金额5000元以上不足1万元的，并处10万元罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额（B）以下的罚款；
A5倍以上10倍;B10倍以上20倍;
C1倍以上5倍;D1倍以上3倍；
35、按照《食品标识管理规定》（国家质检总局令102号）规定食品标签中日期的标注方法应当符合国家标准规定或者采用（A）表示A“年、月、日”；B“月、年、日”；
C“日、年、月”；D“日、月、年”；
36、按照《食品标识管理规定》规定：配料清单中各种配料应当按照生产加工食品时加入量的（B）顺序进行标注，具体标注方法按照国家标准的规定执行。
A递增；B递减；C随意；D不要求；
37、国家质检总局79号令规定：实施自行检验的企业，每年要将样品送到质量技术监督部门指定的检验机构进行比对检验（A）？
A1次B2次C3次D4次
38、《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则》（试行）中规定：在食品生产中掺假、掺杂，以假充真，以次充好，以不合格产品冒充合格产品的处罚包括：并处违法生产销售产品货值金额（C）罚款
A货值金额等值以上2倍以下；B百分之五十以上3倍以下；C货值金额等值以上3倍以下；D百分之五十以上1倍以下；
39、食品标识所用文字应当为规范的中文，可以同时使用汉语拼音或者少数民族文字，也可以同时使用外文，但应当与中文有对应关系，所用外文（B）相应的中文，但注册商标除外。
A不得小于；B不得大于；C可以大于；D可以小于；
40、食品或者其包装最大表面面积大于（A）时，食品标识中强制标注内容的文字、符号、数字的高度不得小于1.8毫米。
A20平方厘米；B15平方厘米；
C20平方分米；D30平方厘米；
41、在一个销售单元的包装中含有不同品种、多个独立包装的食品，食品标识标注要求是（A）。
A每件独立包装都要标注；B单个独立包装不需要标注；C单个独立包装可以标注；D只需在外包装上进行标注；
42、食品生产加工企业申请食品生产许可证，应当向（C）提出申请，并提交相关资料
A工商行政管理部门；B地方人民政府；
C质量技术监督部门；D卫生部门；
43、辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判断正确的是:（B）
A显示绿色，是真碘盐；B显示紫色，是真碘盐；
C显示黄色，是真碘盐；D显示橙色，是真碘盐；
44、下列食物中，那种食物是比较安全的（D）
A鲜黄花菜(也叫金针菜)；B发芽的马铃薯和青色番茄；C没有煮熟、外表呈青色的菜豆和四季豆；D没煮熟的红薯；
45、食品标签上必需标注的内容是：（D）
A、保质期；
B、生产日期；
C、详
细的厂址及企业名称；D、以上都必须具有；
46、对已经获得《食品生产许可证》的企业实施监督管理的方式包括（D）
A日常监督；B定期监督检查；
C年度报告审查和期满换证审查；D以上都是；
47、实行食品质量安全市场准入制度的产品，是否是已经取得了《食品生产许可证》企业生产的产品，最简单的办法就是看其产品包装上是否标注了《食品生产许可证》编号并加印（贴）（C）标志。
A绿色食品；B有机食品；
C QS；
D CCC；
48、按照《食品标识管理规定》规定，在食品中直接使用（B）的，应当在配料清单食品添加剂项下标注具体名称。
A防腐剂、抗氧化剂、酸度调节剂；B甜味剂、防腐剂、着色剂；C 甜味剂、着色剂、抗氧化剂；D抗氧化剂、防腐剂、着色剂；
49、（B）是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。
A食品加工助剂；B食品添加剂；
C着色剂；D食品原料；
50、（A）是指标签上规定的条件下，保持食品质量（品质）的期限。在此期限，食品完全适于销售，并符合标签上和产品标准中所规定的质量（品质）；超过此期限，经质检部门检验证明没有变质的，在一定时间内仍然可以食用。
A保质期；B保存期；C安全期；D生产日期；
食品安全知识培训内容
食品安全知识培训内容 一、食品安全常识 1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。 2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。 3、不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。 4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。 5、少吃油炸、油煎食品。 二、什么是食品掺假、掺杂和伪造？ （1）“掺假”是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品，或从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质，从而降低了质量，如蜂蜜中加入转化糖，巧克力饼干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。 （2）“掺杂”即在食品中加入一些杂物，如腐竹中加入硅酸钠或硼砂；辣椒粉中加入了红砖木等。 （3）“伪造”是指包装标识或产品说明与内容物不符。 掺假、掺杂、伪造的食品，一般应由工商行政部门处理。对 影响营养卫生的，应由卫生行政部门依法进行处理。 三、禁止生产经营的食品包括哪些种类？ 禁止生产经营的食品包括下列类别： （1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有 异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的； （2）含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的； （3）含有致病性寄生虫、微生物，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的； （4）未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品； （5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品； （6）容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的； （7）掺假、掺杂、伪造、，影响营养、卫生的； （8）用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的； （9）超过保质期限的； （10）为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的； （11）含有未经过国务院卫生行政部门批准使用的添加剂 的或者农药残留超过国家规定容许量的； （12）其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。 四、如何判别伪劣食品？《伪劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、
食品安全知识培训内容
从业人员 食品安全知识培训内容 一、大纲 1、食品中常见污染及预防控制 2、餐饮服务监督管理(基本要求) 3、加工操作规程 4、食品安全事故处理/过程监控要求 二、食品中常见污染及预防控制 1、具体得能引起食物中毒与食源性传染病得部分病原菌 2、食品中常见得可致病得病毒最常见得就是甲肝病毒 (一)食品中常见污染及预防控制 1、人感染寄生虫病大多就是由于生食、半生食、等不良饮食习惯、或食品加热不彻底所致 2、生物毒素人体摄入得后极易引起中毒、重者死亡。常见得有发芽马铃薯、青蕃茄、苦杏仁、鲜黄花菜、生黄豆等 (三)食品中常见污染及预防控制 1、部分有毒食品 河豚鱼、青皮红肉鱼 四季豆、扁豆、荷兰豆 生豆浆 野蘑菇(颜色鲜艳得大都有毒)
2、能污染食品得物质 有机磷农药,蔬菜 瘦肉精,猪肉、猪内脏 亚硝酸盐 桐油 贝类毒素 三、餐饮服务监督管理 《餐饮服务食品安全监督管理办法》已于2010年2月8日经卫生部部务会议审议通过,自2010年5月1日起施行。 (一)餐饮服务基本要求 餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》,按照许可范围依法经营,并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。 餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度,配备专职或者兼职食品安全管理人员。 (二)餐饮服务基本要求 被吊销《餐饮服务许可证》得单位,根据《食品安全法》第九十二条得规定,其直接负责得主管人员自处罚决定作出之日起5年内不得从事餐饮服务管理工作,并且餐饮服务提供者不得聘用此类人员从事管理工作。 (三)餐饮服务基本要求 1、应当建立食品、食品原料、食品添加剂与食品相关产品得采购记录制度。
学校安全教育培训内容
学校安全教育培训内容 安全无小事，抓好安全工作是维护学校正常秩序，提高教育质量的基础。针对小学生特点，就当前安全教育存在的问题，对我校安全教育需要注意的问题摘录以下几点，望各教师在教育活动过程中认真执行。 一、纪律：1、教育学生上学掌握时间，早上、中午不提早来校。2、上学、放学不在路上逗留，及时到校或回家。3、下午放学后，教育学生认真打扫卫生，按时离校。 二、集会：（包括广播操进出场等）1、上下楼梯靠边走（课间、平时上下楼梯靠右行），静齐快，不奔跑、不推拉。2、队伍行进中如遇鞋脱、鞋带散等意外要整理时，教育学生需出列，待整理完毕后再回归队伍。3、集会、集合须班主任、辅导员带队，值日领导、教师维持秩序，防止楼梯口、过道等地拥挤。 三、课间活动：1、不跳楼梯，不从高处往下跳，不爬栏杆，不滑扶手，不做有危险的活动。2、上下楼梯不奔跑，开展体育活动、课间游戏要到开阔的场地（内场或运动场）。同学间开展室内活动要适当，不拿剪刀、钢笔、教棒、三角尺等坚硬物品做游戏。3、上厕所要避开高峰，大同学要照顾小同学。4、雨天路滑要小心，同学之间不推搡。
四、体育活动：1、不开展有危险的活动，剧烈活动前要做好准备活动。2、因雨无法在室外进行体育活动时，一律在课室上理论课。 3、运动中发生损伤要尽快护送就医，并汇报校领导。 五、卫生：1、不吃不洁食物（如无证摊上的油炸品等），不喝生水，提倡自带开水。2、打扫卫生时不要爬高或擦没有护栏易生危险的玻璃窗。 六、用电安全：1、教给学生预防触电的知识。2、不湿手开关电器，拨插插座。3、发现有电器损外及时报告班主任或科任老师。 七、校外活动：1、活动前教师要堪察路线，精心组织、落实带队教师职责。2、培养学生听从指挥、遵守纪律的习惯。 八、交通安全：1、教给学生必要的交通安全知识。注意上下学行路安全，年小路远学生建议家长护送。2、做好乘公交车上下学学生的安全教育，教给学生乘车知识、上下公交车方法。 九、消防安全：不玩火，不乱放烟花爆竹，出现火情及时报警，讲清为什么未成年人不能救火的原因。 十、自护知识：1、上学期间遇陌生人寻找，应及时向班主任汇报，中途离校要征得班主任或相关任课教师同意，不擅自旷课或早退。2、校外遭遇抢劫要智斗，先保证人身安全。发生危险（比如落水、受伤等）要喊大人帮助。发生事故不隐瞒，及时向家长报告。3、不玩危险玩具（如仿真子弹枪，皮弹弓等），更不能将危险玩具带入
食品卫生安全知识
食品卫生安全知识 预防食物中毒，首先要讲究个人卫生，做到勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲、勤理发，勤换床单和被套、勤晒被褥。保持教室、寝室环境的清洁卫生，养成饭前便后洗手、不暴饮暴食的良好习惯。其次做到"六不吃"，不吃生冷食物、不吃不洁瓜果、不吃腐败变质食物、不吃未经高温处理的饭菜、不喝生水、不吃零食。再就是要从食品标签上注意识别食品质量，选择安全的食品是把住"病从口入"的第一关。 一、认识食物中毒特征。 1、潜伏期短：一般食后几分钟到几个小时发病。 2、胃肠道症状：腹泻、腹痛，有的伴随呕吐、发热。 二、提高自我救护意识 出现上述症状，应怀疑是否食物中毒，并及时到医院就诊，同时报告老师。 三、预防发生食物中毒 1、养成良好的卫生习惯，勤洗手特别是饭前便后，用除菌香皂，洗手液洗手。 2、不吃生、冷、不清洁食物。 3、不吃变质剩饭菜。 4、少吃、不吃冷饮。 5、少吃、不吃零食。 6、不要长期吃辛辣食品。 7、不要随便吃野果，吃水果后不要急于喝饮料特别是水。 8、剧烈运动后不要急于吃食品或喝水。 9、不到无证摊点购买油炸、烟熏食品，尽可能在学校食堂就餐。千万不要去无照经营摊点饭店购买食品或者就餐。 10、不喝生水，建议喝标准的纯净水。 四、谨慎选购包装食品，认真查看包装标识，查看市场准入标志（QS）。
查看基本标识，厂家厂址、电话、生产日期、保质期是否标示清楚、产品是否合格。 简介市场准入标志QS：为了保护人们饮食卫生安全，国家质量监督检验检疫局自2002年起，在全国范围内实施食品安全市场准入制度，对出厂食品，经过强制检验合格后，加贴市场准入标志，方便选购。 第一批必须标注QS的食品共5类，分别是小麦粉、大米、食用植物油、酱油、醋。 第二批必须标注QS标志的食品共分10类，主要包括肉制品、乳制品、饮料、调味品（糖和味精）、方便面、饼干、罐头食品、冷冻饮品、膨化食品及速冻米面制品。 第三批必须标注QS的食品共分13类，主要包括糖果制品、茶叶、葡萄酒及果酒、啤酒、黄酒、酱腌菜、蜜饯、炒货、蛋制品、可可制品、咖啡、水产加工品、淀粉及淀粉制品。 五、如何判别伪劣食品？ 伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打。但人们在日常购物时却难以识别。《伪劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。 一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？ 二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。 三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品，3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7—30天。 四防“反”。就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。 五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。 六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。
保健食品安全知识培训考核制度
编号：SM-ZD-53992 保健食品安全知识培训考 核制度 Through the process agreement to achieve a unified action policy for different people, so as to coordinate action, reduce blindness, and make the work orderly. 编制：____________________ 审核：____________________ 批准：____________________ 本文档下载后可任意修改
保健食品安全知识培训考核制度 简介：该制度资料适用于公司或组织通过程序化、标准化的流程约定，达成上下级或不同的人员之间形成统一的行动方针，从而协调行动，增强主动性，减少盲目性，使工作有条不紊地进行。文档可直接下载或修改，使用时请详细阅读内容。 为提高全体员工的保健食品安全意识和专业技术水平，有计划、有目的地开展职工质量教育工作，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《保健食品管理办法》等法律、法规，特制定本制度。 1、保健食品安全管理负责人会同质管部负责公司职工的质量教育培训及考核工作。 2、员工质量教育培训要有年初总体计划，计划要交保健食品安全负责人批准后执行。每一次培训还要有具体的培训安排，根据公司内外部环境的变化及新的法律、法规的颁布，公司应随时调整培训计划。 3、公司对验收、养护人员要加强培训，且每年的培训按规定不少于16 学时。 4、保健食品安全管理负责人要按计划组织开展公司的质量教育培训工作，并指导分支机构的质量教育培训工作。 5、保健食品安全培训要采用多种方式进行：发放学习材
食品安全管理的基本知识
前言 一.食品安全基本知识 1.食品安全的定义以及食品质量主要有哪几项基本要求？ 2.什么是食品污染？有哪些环节导致食品污染？ 3.你知道什么是绿色食品、无公害食品及有机食品吗？ 4.你知道什么是基因食品吗？基因食品会人体有害吗？ 5.食品添加剂是否有“毒”？ 6.什么是食品标签？如何看食品标签？ 7.QS标志的含义是什么？ 8.食品保持期和保存期有什么区别？ 9.什么是食源性疾病？ 10.食品中毒如何预防？ 11.突发性食品中毒应如何进行急救？ 12.儿童食品安全十大问题你知道吗？ 13.保健（功能）食品与药品的区别是什么？ 二.常用食品安全选购、食用与保存 1.如何购买放心猪肉？ 2.猪肉中含有“瘦肉精”会有什么危害？消费者在购买时应注意什么？ 3. 激素是不是影响肉鸡快速生长的原因？如何选购和保存鸡肉？ 4.如何选购火腿？ 5.如何选购新鲜的鸡蛋？ 6. 选购食用油的要领是什么？ 7. 如何食用和保存酱油？ 8. 如何鉴别食醋？ 9. 如何鉴别辣椒粉？ 10. 如何选购大料？ 11. 怎样选购和保存盐？ 12.如何选购食糖？ 13.如何选购鲜牛奶和奶制品？ 14.蔬菜为什么不宜久存？蔬菜都要放进冰箱才可保存吗？ 15. 生吃蔬菜安全吗？ 16. 不吃主食(大米、小麦等五谷)有害吗? 17.怎样选购和保存面粉？ 18．怎样选购和保存大米？ 19. 如何安全选购和食用水果？ 20. 不宜空腹食用的水果有哪些? 21. 如何选购质量好的鱼？ 22.哪些水产品不宜吃？
23.如何鉴别水产干货的好坏？ 24.如何保存海鲜？ 25.豆腐和豆浆如何保存？ 26. 如何选购腐竹？ 27. 如何选购豆腐干？ 28.如何选购豆芽？ 29. 如何鉴别与选购木耳？ 30. 如何科学饮水？饮料能代替水吗？ 31. 如何安全饮用桶装水？ 32. 如何选购和食用雪糕？ 33. 怎样选购果汁饮料？ 34.如何选购蜂蜜？ 35.如何选购糖果？ 36.如何选购巧克力？ 37. 如何选购和饮用酒类？ 38. 购买儿童食品有哪些注意事项？ 39. 如何选购保健食品？ 40.如何食品保险膜/袋选购常识？ 三、食品安全烹饪 1.吃扁豆一定要煮透吗？ 2.喝火锅汤对身体有益吗？ 3.煎炸油不能反复使用吗？ 4.烧烤、油炸食品不能常吃吗？ 5.如何合理放盐做菜肴？ 6.“千万不能吃剩菜、剩饭”的说法对吗？ 7.味精是美味陷阱吗？ 8.为何要少吃腌制食品？ 9.怎样清洗果蔬上的农药残留物？ 10.如何保证厨房的卫生安全？ 11.安全使用微波炉应注意什么？ 12.你知道餐馆的卫生等级和标志吗？
保健食品安全知识
保健食品安全知识 保健品是保健食品的通俗说法。GB16740-97《保健（功能）食品通用标准》第3.1条将保健食品定义为：“保健（功能）食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体的机能，适用于特定人群食用，但不以治疗疾病为目的。”所以在产品的宣传上，也不能出现有效率、成功率等相关的词语。保健食品的保健作用在当今的社会中，也正在逐步被广大群众所接受。保健品是中国大陆的一般称呼，在国外包括港澳台地区一般称之为：膳食补充剂（DietarySupplements）。 一、“保健品”的分类 原来国家把保健品分为七大类，即：保健药品、保健食品、补充食品、增强食品、保健用品、保健器械和特殊化妆品。后经过历次改革，于2000年，国家正式颁布撤销“药健字”（保健药品）批号的文件，要求所有“药健字”在2002年12月31日前停止生产，2004年1月1日起不得在市场流通。“药健字”产品必须在“药”和“食”之间作出选择：经严格验证符合药品审批条件的，改发药“准”字文号，正式纳入药品流通系统；不符合药品条件，但符合目前保健食品审批条件的，改发食“健”字文号；两者都不符的，撤消文号，停止生产和销售。目前的保健品只包括四大类，即：保健食品、保健用品、保健器械和特殊化妆品。 二、保健食品标签和说明书 必须符合国家有关标准和要求，并标明以下内容：（一）引语：可对产品作简要介绍，介绍的内容必须科学、准确。真实。只可宣传产品已被批准的保健功能；（二）主要成分；（三）功效成分，必须注明含量；（四）营养含量（营养素补充剂必须标注）；（五）保健
功能，只能注明被批准的功能的标准表达用语；（六）适宜人群，标注方式为：适宜某某人群；（七）不适宜人群（视具体情况决定注否），标注方式为：不适宜某某人群；（八）食用量及食用方法；（九）保质期，按稳定性试验证实的保质期标注；（十）贮存方法；（十一）执行标准；（十二）注意事项。 三、如何科学选用保健食品？ （一）标志和批号：保健食品预包装食品容器上（食品标签）应有批准文号和保健食品标志。国产保健食品为：卫食健字[ ]第号或国食健字G********；进口保健食品为：卫进食健字[ ]第号或国食健字J******** 。（二）保健食品不是药品，是表明其具有特定保健功能的食品。保健食品的功能种类共计27种，即1、增强免疫力功能；2、辅助降血脂功能；3、辅助降血糖功能；4、抗氧化功能；5、辅助改善记忆功能；6、缓解视疲劳功能；7、促进排铅功能； 8、清咽利喉；9、辅助降血压功能；10、改善睡眠功能；11、促进泌乳功能；12、缓解体力疲劳功能；13、提高缺氧耐受力功能；14、对辐射危害有辅助保护作用；15、减肥功能；16、改善生长发育功能； 17、促进骨密度功能；18、改善营养性贫血功能；19、对化学性肝损伤有辅助保护作用；20、祛痤疮功能；21、祛黄褐斑功能； 22、改善皮肤水份功能；23、改善皮肤油份功能；24、调节肠道菌群功能； 25、促进消化功能；26、通便功能；27、对胃粘膜损伤有辅助保护功能。凡是超过上述27种保健功能范围的宣传都是违法的。（三）保健食品的标签应注有生产日期、保质期等，还应注明适宜人群，食用量及食用方法。（四）保健食品的保健功能因为是适宜特定人群的，所以在选购时应因人而宜。由于每个人的生存环境，生活习惯和年龄差异，所选的保健品也不一样，因此应当根据本人的具体情况选择食
工程质量安全教育培训管理办法
工程质量、安全教育培训管理办法第一章总则 第1条通过开展质量、安全教育培训，提高从业人员的安全意识和技能，为了规范安全教育培训的管理，制订本办法。 第2条本办法适用于工程质量、安全教育培训的管理。 第3条本办法主要依据《中华人民共和国建筑法》、《建设工程安全生产管理条例》、《能力、培训和意识控制程序》、《安全培训教育制度》等。 第4条主要职责。 1.集团工程管理中心：负责拟定年度质安培训计划、配合组织实施计划、资料汇总与下发、总结。
2.集团人力资源中心：负责培训计划的审批和培训的组织。 3.区域公司：负责组织相关人员参与质安培训，收集培训效果反馈单并上报；负责组织本区域内的质安培训，并将培训总结上报集团。 4.项目部：负责组织相关人员参与培训、填写培训效果反馈单。 第二章培训计划制定 第5条集团工程管理中心根据需要每年年底向集团人力资源中心上报次年度安全、质量教育培训计划，填报《培训需求表》（《能力、培训和意识控制程序》附表）。 第6条集团人力资源中心对申报的培训需求表进行审批。 第7条审批过程中集团人力资源中心可以和集团工程管理中心协商调整培训计划，待双方确定后，计划审批通过。
第8条集团工程管理中心可根据客观实际需要或上级主管部门培训要求，向人力资源中心提出调整培训计划，填写《培训需求表》，集团人力资源中心审批通过后实施。 第三章培训计划实现 第9条计划审批通过后，集团人力资源中心发布培训计划通知，并组织区域公司和项目部的相关人员实施培训计划，工程管理中心进行协助。 第10条区域公司和项目部组织相关人员参与培训。 第11条培训完成后，集团工程管理中心将培训用到的资料汇总后下发给区域公司和项目部。 第12条区域公司和项目部参与培训的人员对培训效果进行反馈，填写《培训效果反馈单》，区域公司汇总后上传给集团工程管理中心。
学校食品安全知识宣传资料全
学校食品安全知识宣传资料 一、什么是食品质量安全？ 食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。包括三方面内容： 一是食品的污染导致的质量安全问题。例：生物性污染、化学性污染、物理性污染等。 二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。如：食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。 三是滥用食品标识。例：伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识（进口食品）等。 二、食品或者其包装上的标识必须真实，并符合下列要求: ①有食品质量检验合格证明； ②有中文标明的食品名称、生产厂厂名和厂址； ③有中文标明的食品规格、重量、所含主要成分的名称和含量；需要事先让消费者知晓的，应当在外包装上标明，或者预先向消费者提供有关资料； ④在显著位置清晰地标明生产日期和保质期； ⑤实行食品质量安全市场准入制度的食品，还必须加贴食品质量安全市场准入标志。 ⑥销售散装食品的，经营者应当向消费者明示食品名称、产地、生产企业、生产日期和保质期。 三、如何判别伪劣食品？ 伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打。但人们在日常购物时却难以
识别。《伪劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。 一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？ 二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。 三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品，3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7—30天。 四防“反”。就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。 五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。 六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。 七防“散”。散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。 四、食物中毒 指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。 食物中毒的特点：（1）毒的潜伏期较短。集体暴发性食物中毒时，
保健食品基础知识试题及答案
保健食品基础知识培训试题姓名：岗位：分数： 一、判断题（正确打√，错误打Ⅹ，每题2分，共30分） 1、根据国家食品药品监督管理局2005年7月1日起施行的《保健食品注册管理办法（试行）》第三十三条的规定，保健食品批准证书有效期为5年。（） 2、保健食品的标签、说明书及广告可以宣传疗效作用。（ X ） 3、保健食品具有明确、稳定的保健作用，对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害。（） 4、保健食品系指表明具有特定保健功能的食品，适宜于特定人群食用,具有调节机体功能，以治疗疾病为目的的食品。（ X ） 5、保健食品标签和说明书必须符合下列要求：保健作用和适宜人群、食用方法和适宜的食用量、储藏方法、功效成份的名称及含量、保健食品批准文号、保健食品标志。（） 6、销售者必须建立并执行进货检查验收制度，审验供货商的经营资格，验明产品合格证明和产品标识，并建立产品进货台账。（） 7、保健食品的名称应当准确、科学，不可以使用人名、地名、代号及夸大容易误解的名称。（） 8、保健食品的标签、说明书和广告内容必须真实，不得暗示可使疾病痊愈的宣传，严禁利用封建迷信进行保健食品的宣传。（） 9、严禁采购超过无检验合格证明的保健食品。（） 10、不得用治疗、治愈、疗效、痊愈、医治等词汇描述和介绍产品的保健作用。（） 11、作为保健食品或一般食品，首先必须是食品，必须具备食品的基本特征，即应当无毒、无害、符合应当有的营养和卫生要求。（） 12、保健品涵盖了四个方面：保健食品、保健用品、保健器械和特殊化妆品，这些统称保健品。（） 13、行政处罚的种类包括警告、罚款、没收违法所得、没收非法财物、责令停产停业、暂扣或者吊销许可证、行政拘留。（） 14、保健食品不是药品，不能替代药品用来治疗疾病，以免延误病情。（） 15、进口保健食品必须标示原产国、地区（港澳台）名称及国内进口商或经销代理商的名称。（）
(安全生产)食品安全知识试题
娃哈哈杯”食品安全知识竞赛试题 1.公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（）部门投诉。 A.食品药品监督部门 B.工商行政管理部门 C.质量技术监督部门 D.食品安全委员会 2.食用农产品的质量安全管理，应当遵守（）。 A.食品安全法 B.食品卫生法 C.产品质量 法 D.农产品质量安全法 3.食品安全法规定，组织查处食品安全重大事故的部门为（）。 A.国务院公安部门 B.国务院工商行政管理部门 C.国务院卫生行政部门 D.国务院食品药品监督部门 4.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。 A.增加检查频次 B.减少检查频次 C.吊销许可证 D.吊销营业执照 5.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作 出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。 A.二年 B.三年 C.四年 D.五年 6.违反食品安全法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者，依照（）规定给予 处罚。 A.食品安全法 B.广告法 C.药品管理法 D.产品质量法 7.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了 要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。 A.三倍 B.五倍 C.十倍 D.十五倍 8.负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是（）。 A.技术监督部门 B.食品安全委员会 C.卫生部门 D.食品科研机构 9.食品安全法规定，（）对当地食品安全负责，统一领导、协调本地区的食品安全监督管理 工作。 A.地方各级人民政府 B.地方各级食品药品监督管理部门 C.地方各级卫生行政部门 D.各级技术监督部门 10.国家建立（），对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。 A.食品安全风险监测和评估制度 B.食品安全监督制度
保健食品安全知识考试试题学习资料
保健食品安全知识考试试题 姓名: 1、保健食品，是声称具有特定保健功能或者以（）为目的的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。 A、补充维生素 B、补充矿物质 C、补充维生素、矿物质 2、保健食品标签、说明书内容应当包括以下内容：产品名称、主要原料、功效成分/标志性成分及含量、（）、适宜人群、不适宜人群、食用量与食用方法、规格、保质期、贮藏方法和注意事项等。 A、主治 B 、保健功能C、功能D、功能主治 3、下列关于保健食品的说法正确的是( ) A、保健食品对人体健康有益，人人都应服用B、保健食品对人体具有特定的保健功能，可以代替药物的治疗作用C、保健食品的包装上印有蓝色标志，标志下面注明批准生产的日期和批准文号D、所有的保健食品都有调节免疫、延缓衰老、改善记忆等功能 4、保健食品生产区不得存放非生产物品和（），生产中的废弃物应及时处理。 A、个人杂物B、设备 C 、半成品D、洁净外衣 5、下列属于保健食品批准文号的是( ) A、豫卫食字20060001 B、国食健字G2******* C、藏卫食证字（2008）第540000—000009 D、陕卫消字[2003]第000285号 6、下面不允许作为营养素补充剂的矿物质为：（） A、钙 B、铁 C、锌 D、钠 7、保健食品内外包装上必须标有（）标志及“保健食品”字样。 A、“红帽子” B、“黄帽子” C、“蓝帽子” D、“黑帽子” 8、营养素补充剂是指以补充（）而不以提供能量为目的的产品。 A、维生素、矿物质 B、蛋白质、碳水化合物 C、蛋白质、脂肪酸 9、以酒为载体的保健食品，每日食用量不超过（）。 A、50ml B、100ml C、200 ml D、无规定 10、保健食品标识和产品的说明书的文字、图形、符号必须清晰、醒目、直观，易于
食品安全知识培训内容
xxxxxx医院食堂 从业人员食品安全知识培训 为增强xxxxxx食堂卫生安全，餐厅新近从业人员要提前一周进行食品安全知识和工作技能的培训，按规定在取得有效的健康证、培训证，待培训合 格后方可上岗操作。组织餐厅从业人员每半年进行一次不少于一次的有关食 品安全知识、法律法规的学习，通过学习不断的提高全体员工的思想觉悟， 能积极的找出问题、发现问题来杜绝隐患的发生。餐厅从业人员每月进行一 次试卷考试，目的是提高全体从业人员的素质，增强辨别是非的能力，引导 从业人员的思想逐步走向正规，使各项工作更加规范化，满足在医院就诊人 员及家属就餐的需求。 培训人员：厨师长及各岗位人员 培训地址：医院食堂大厅 培训时间：2014年2月26 培训内容： 一、食堂食品卫生控制 1、食品中常见污染及预防控制 （1）具体的能引起食物中毒和食源性传染病的部分病原菌 （2）食品中常见的可致病的病毒最常见的是甲肝病毒 2、食品中常见污染及预防控制 （1）人感染寄生虫病大多是由于生食、半生食、等不良饮食习惯、或食 品加热不彻底所致 （2）生物毒素人体摄入的后极易引起中毒、重者死亡。常见的有发芽马 铃薯、青蕃茄、苦杏仁、鲜黄花菜、生黄豆等 3、食品中常见污染及预防控制 （1）部分有毒食品 河豚鱼、青皮红肉鱼、四季豆、扁豆、荷兰豆、生豆浆、野蘑菇(颜色鲜艳的大都有毒) （2）能污染食品的物质
有机磷农药、蔬菜、瘦肉精、猪肉、猪内脏、亚硝酸盐、桐油、贝类毒 素 二、餐饮服务基本要求 餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。 三、建立食品安全档案 1、采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、 供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料， 妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。 四、操作管理 餐饮服务提供者应当严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的餐饮服 务食品安全操作规范。餐饮服务应当符合下列要求： 1、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变 质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用； 2、贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，禁止存放有毒、有害物品 及个人生活物品，应当分类、分架、隔墙、离地存放食品原料，并定期检查、 处理变质或者超过保质期限的食品； 操作管理 3、应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇 和其他有害昆虫及其孳生条件； 4、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷 冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，确保正常运转和使用； 5、操作人员应当保持良好的个人卫生； 6、需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当在冷 却后及时冷藏；应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成 品应当与食品原料分开存放； 7、制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏 专用的要求； 8、用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显， 并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁；接触直接入口食品的工
学校食品安全知识宣传
学校食品安全知识宣传资料一、什么是食品质量安全？ 食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。包括三方面内容： 一是食品的污染导致的质量安全问题。例：生物性污染、化学性污染、物理性污染等。 二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。如：食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。 三是滥用食品标识。例：伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识（进口食品）等。 二、食品或者其包装上的标识必须真实，并符合下列要求: ①有食品质量检验合格证明； ②有中文标明的食品名称、生产厂厂名和厂址； ③有中文标明的食品规格、重量、所含主要成分的名称和含量；需要事先让消费者知晓的，应当在外包装上标明，或者预先向消费者提供有关资料； ④在显着位置清晰地标明生产日期和保质期； ⑤实行食品质量安全市场准入制度的食品，还必须加贴食品质量安全市场准入标志。 ⑥销售散装食品的，经营者应当向消费者明示食品名称、产地、生产企业、生产日期和保质期。 三、如何判别伪劣食品？
伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打。但人们在日常购物时却难以识别。《伪劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。 一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？ 二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。 三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品，3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7—30天。 四防“反”。就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。 五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。 六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。 七防“散”。散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。 四、食物中毒 指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒
食品安全教育培训
食品安全教育培训 为推进我校全体师生食品安全知识教育，保障学生饮食安全，根据上级文件精神的要求，制定学校食品安全教育培训方案如下：。 （一） 具体内容：食品安全与识别 培训时间：2017.02.20 培训地点：会议室 培训人员：全体教师 培训形式：讲座 组织者： 一、什么是食品质量安全？ 食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。包括三方面内容： 一是食品的污染导致的质量安全问题。例：生物性污染、化
学性污染、物理性污染等。 二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。如：食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。三是滥用食品标识。例：伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识（进口食品）等。 二、食品或者其包装上的标识必须真实，并符合下列要求: ①有食品质量检验合格证明； ②有中文标明的食品名称、生产厂厂名和厂址； ③有中文标明的食品规格、重量、所含主要成分的名称和含量；需要事先让消费者知晓的，应当在外包装上标明，或者预先向消费者提供有关资料； ④在显著位置清晰地标明生产日期和保质期； ⑤实行食品质量安全市场准入制度的食品，还必须加贴食品质量安全市场准入标志； ⑥销售散装食品的，经营者应当向消费者明示食品名称、产地、生产企业、生产日期和保质期。 三、如何判别伪劣食品？ 伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打。但人们在日常购物时却难以识别。《伪劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。 防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。
保健食品安全管理制度汇编
保健食品制度目录 一、卫生管理制度 二、从业人员健康检查制度 三、从业人员安全知识培训制度 四、保健食品销售制度 五、食品安全管理人员制度 六、保健食品索证索票制度 七、保健食品购进验收管理制度 八、保健食品储存制度 九、保健食品台账管理制度
卫生管理制度 （一）全体员工均应保持经营场所的干净、整洁。 （二）经营场所内不得存放有毒、有害物品。 （三）经营场所内不得随地吐痰、舌L丢果皮、杂物等（ （四）任何员工不得将易燃、易爆等物品带入经营场所内。 （五）个人办公区间物品应摆放整齐，办公台上不得摆放与办公无关的物品。 （六）不得在经营场所内用餐，如需用餐需在公司统一规定的区域内。 （七）注意个人卫生，不得穿背心，拖鞋进入办公区域。 （八）灭蚊灯、老鼠夹、杀虫剂应保持有效状态，发现故障应及时报告卫生管理员，卫生管理员应立即采取措施加以解决。
从业人员健康检查制度 （一）从事经营活动的每一位员工每年必须在区以上医院体检一次，体检除常规项目外，应加做肠道致病菌、胸透以及转氨酶、乙肝表面抗原检查，取得健康证明后方可参加工作。 （二）凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病、 精神病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参与直接接触保健食品的工作。 （三）员工患上述疾病的，应立即调离原岗位。病愈要求上岗，必须在指定的医院体检,合格后才可重新上岗。 （四）公司发现有患传染病的职工后，相关接触人员必须立即进行体检，确认未受传染的，方可继续留岗工作。 （五）每位员工均有义务向部门领导报告自己及家人身体情况，特别是本制度中不允许有的疾病发生时，必须立即报告，以确保保健食品不受污染? （六）在岗员工应着装整洁，勤洗澡、勤理发，注意个人卫生。 （七）应建立员工健康档案，档案至少保存三年。
2018年食品质量安全知识竞赛试题(附答案)
2018年食品质量安全知识竞赛试题（附答案） 一、填空题（10*10，共100分） 说明：填空题共10题。每题10分，答对得10分，答错、不答或答案不全不得分。 1、食品质量安全市场准入证的英文简称是（QS），质量控制的英文简称是（QC），质量保证的英文简称是（QA）。 2、毛鸡、毛鸭验收的三个关键限值分别是：（动物产地检疫合格证、动物及产品运输工具消毒证明、饲养记录）。 3、一个长80cm宽为60cm高为30cm的容器，配浓度为200ppm的NaCLO，需添加（288）ml NaCLO。（设次氯酸钠原液浓度为10%） 4、产品运输和宰杀过程中，对于死亡家禽的处理一般有哪几种方式（焚烧、深埋、高温）。注：最少2项 5、国家《生活饮用水标准》规定微生物指标细菌总数≤（100个/ml） 6、生产、质量管理人员的要求主要包括健康、卫生、技术、(管理)、能力。
7、6S的管理内容主要有（整理、整顿、清扫、清洁、安全、素养）。 8、六和集团的产品安全方针是：（执行标准、强化培训、持续改进、全程全力打造安全、卫生、无公害的肉鸡肉鸭产品）。 9、HACCP体系的中全称是（危害分析及关键控制点）、SSOP的中文全称是（卫生标准操作规范）、GMP的中文全称是（良好操作规范）。 10、员工手部被刀割伤化脓后感染的病原菌为（金黄色葡萄球）菌。 二、判断题（10*10分；共100分） 说明：判断题共10题。每题10分，判断正确每题加10分，判断错误每题扣10分。 1、禽类宰杀过程中前池浓度要求为50-100PPM。操作人员用试纸对预冷水浓度进行测量，其显示结果为80PPM，由此可见浓度是合格的，可以正常宰杀。（×） 2、食品加工的过程中人员操作不当、原料生熟不分、工器具混用均可造成交叉污染。（√） 3、食品的保质期是指食品的最终食用期，在保质期之前食用才会确保安全，食用超出保质期的食品存在很大的风险。
质量与安全管理 基本知识和技能培训内容
质量与安全管理基本知识和技能培训内容 培训对象：药剂科质量与安全管理人员 一、药剂科质量与安全管理组织及任务 1．全面质量与安全管理小组的组成：在院质控科的领导下，成立药剂科质控小组（简称质控小组）。组长由药剂科主任担任，副主任担任副组长（常务）。各室组质量管理员任组员（负责人与主管药师）。 2．质控小组的主要任务 （1）定期检查、考核全科药品质量、工作质量和管理情况，及时分析、处理存在的问题，督促全科质量与安全标准的落实。 （2）定期(每月一次)检查调剂室和药库毒、麻、精神、贵重等特殊药品管理情况，有无“四无”药品（有无假、劣、过期失效和变质药品）。 （3）定期(单月）检查护士工作站药品质量和特殊药品管理情况(主要由药房执行，质控小组每季度检查一次，督导持续性改进情况)。 （4）定期(单月)到临床各科室了解医护人员及病人对药剂工作意见，介绍新药，收集有关不良反应的情况，不断提高药剂工作质量，确保临床用药安全有效。 （5）定期召开质量与安全管理会议，对本部门的质量与安全管理进行检讨，对全院的药学质量与安全进行总结分析，每季度至少一次。 （6）定期向临床科室通报医院临床用药安全监测结果，提出整改建议。对从事质量和安全管理的员工有质量管理基本知识和基本技能培训教育。 二、药学工作质量与安全管理考核指标(质控指标) 根据《药品管理法》、《医疗机构药事管理办法》等有关文件的规定和要求，结合本科工作实际，制定以下质量与安全管理考核指标： 1．调剂工作： （1）门诊处方总数复核率100%. （2）门诊处方合格率≥95％(抽查100张处方)。（3）住院处方复核率90%，处方双签字率90%。（4）发药出门差错率＜
食品卫生安全常识
民以食为天，食以安为先，食品安全靠你靠我靠他。 以下是爱汇给大家整理的食品卫生安全常识，供大家阅读!食品卫生安全常识一、个人怎样预防食物中毒?1、养成良好的卫生习惯。 严把“病从口入关，勤洗手、不喝生水。 饭前便后要洗手。 2、饮用符合卫生要求的饮用水。 不喝生水或不洁净的水。 最好是喝白开水。 3、煮熟后放置2小时以上的食品，重新加热到70℃以上再食用; 4、生吃瓜果要洗净。 瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。 5、餐具、饮具和盛放直接人口食品的容器，使用前必须洗净、尽量消毒。 6、不购食来路不明和超过保质期的食品; 7、到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的“三无食品。 (无生产日期、无质量合格证以及无生产厂家)8、不吃已确认变质或怀疑可能变了质的食品;9、不吃明知添加了防腐剂或色素而又不能肯定其添加量是否符合食品卫生安全标准的食品;10、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品如制作不当会产生有毒物质。 二、食物中毒的处理1、立即停止供应食用可疑中毒食物。
2、采用指压咽部等紧急催吐办法尽快排出毒物。 3、尽快将病人送附近医院救治。 4、马上向所在地的卫生监督所或防保所、疾病预防控制中心报告，同时注意保护好中毒现场，就地收集和就地封存一切可疑食品及其原料，禁止转移、销毁。 5、配合卫生部门调查，落实卫生部门要求采取的各项措施。 三、中小学生常见食品卫生安全误区有哪些?1、食品中的添加剂未引起高度重视。 “三精(糖精、香精、食用色精)在食品中的使用是有国家规定标准的，很多上柜台的儿童食品也确实符合有关标准，但食之过量，会引起不少副作用。 2、分不清食品的成分和功能。 不少家长往往分不清奶乳制品与乳酸菌类饮料，乳酸菌饮料适用于肠胃不太好的儿童，两者选择不当，反而会引起肠胃不适等症状。 3、过分迷信洋食品。 从有关部门的抽查结果可以看出，进口儿童食品也并非100%完美。 客观地讲，如今的国产儿童食品，从质量和包装上来看，比前几年已有很大的进步，有不少已达到出口标准，因而不能迷信于一个“洋字。 4、用方便面代替正餐。 方便面是在没有时间做饭时偶尔用来充饥的食品，其中以面粉为