7-特殊职业人群营养-1
营养与食品卫生学习题集每题答案已做
精品文档1．血胆固醇升高时，血中( B )浓度增加。
A HDLB LDLC 糖蛋白D 球蛋白2．膳食蛋白质中非必需氨基酸( A )具有节约蛋氨酸的作用。
A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 丝氨酸3．婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持( D )A 氮平衡B 负氮平衡C 排出足够的尿素氮D 正氮平衡4．维持人体基本生命活动的能量消耗是( B )A 体力活动耗能B 基础代谢C 非体力活动耗能D 食物热效应耗能。
5.能促进钙吸收的措施是( A )A 经常在户外晒太阳B 经常做理疗(热敷)C 多吃谷类食物D 多吃蔬菜、水果6.具有激素性质的维生素是( C )A 维生素B1B 维生素B2C 维生素D D 维生素PP7.维生素B2缺乏体征之一是( A )A 脂溢性皮炎B 周围神经炎C “三D”症状D 牙龈疼痛出血8.能被人体消化吸收的碳水化合物是( D )A 棉籽糖B 果胶C 纤维素D 淀粉9.膳食蛋白质中非必需氨基酸( B )具有节约苯丙氨酸的作用。
A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 丙氨酸 D 丝氨酸10.中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（ C ）A 45%～50%B 70%以上C 55%～65%D 30%以下11.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（ D ）。
A 45%B 25%～30%C 20%以下D 20%～30%三、多选题1．促进钙吸收的因素有( ABDE )A 维生素DB 乳糖C 膳食纤维D 氨基酸E 青霉素2．下列哪些蛋白可作为参考蛋白( BC )A 醇溶蛋白B 酪蛋白C 鸡蛋蛋白D 鱼肉蛋白E 牛肉蛋白3．影响人体基础代谢的因素有( ABCDE )A 体表面积与体型B 年龄C 甲状腺激素异常D 寒冷E 咖啡因4．促进铁吸收的因素有（BE ）A 维生素B B 猪肉C 抗酸药物D 植酸盐E 维生素Ｃ5．维生素A缺乏引起( ACE )A 干眼病B 脚气病C 致盲症D 坏血病E 失明6．不溶性膳食纤维包括( ACD )A 纤维素B 甘露醇C 半纤维素D 木质素E 果胶7.人体必需脂肪酸为( BC )A γ－亚麻酸B α－亚麻酸C 亚油酸D EPAE DHA8.食物的能量来源是( ABCD )A 碳水化合物B 酒精C 脂肪D 蛋白质E 矿物质9.下列矿物质中，属于必需微量元素的有( ADE )A 锌B 磷C 钙D 铁E 硒10.属于优质蛋白的有（BCE ）A 谷蛋白B 大豆蛋白C鸡肉蛋白 D 白蛋白 E 鱼肉蛋白精品文档11.下面说法正确的是( ABE )A 血红素铁主要存在于动物性食品中B 血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响C 非血红素铁主要存在于动物性食品中D 无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响E 铁的吸收与体内铁的需要量有关12.含碘量丰富的食品有（ACDE ）A 海带B深绿色蔬菜C干贝 D 紫菜 E 海鱼13.下面说法正确的是（ACDE ）A 铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分B 硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分C 锌参与蛋白质合成D 人乳中的钙磷比例约为1：1.5E 缺硒是发生克山病的重要原因14.维生素D的较好食物来源有（BCE ）A 牛奶B 蛋黄C 肝脏D 谷类E 海鱼第二章植物化学物二、单选题1.下面哪些属于植物化学物（ D ）A 维生素B 蛋白质C 胆固醇D 植物固醇2.大豆皂甙经酸性水解后其水溶性组分主要为（ B ）A 氨基酸B 糖类C 有机酸D 五环三萜类3.无氧型和有氧型类胡萝卜素的主要区别在于（ C ）A 分子中含有的氧原子的数目不同B 与氧结合的形式不同C 对热的稳定性不同D 对酸碱的敏感性不同4.皂甙是一类具有苦味的化合物，在（ B ）中含量特别丰富。
公共营养师练习题库(附参考答案) (4)
公共营养师练习题库（附参考答案）一、单选题（共38题，每题1分，共38分）1.青少年期每日钙储备约为()mg。
A、400B、300C、200D、100正确答案：C2.某些鱼类中含丰富的 DHA 和 EPA, 有降低血脂的作用, 这两种脂肪酸是( )。
A、饱和脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、必需脂肪酸E、短链脂肪酸正确答案：C3.案例描述:某科研机构在某社区进行肥胖人群调查,除了进行体重测量,还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。
上臂围测量时软尺起始端下缘压在()连线中点。
A、肩峰与肱二头肌肌腹B、肩峰与肘鹰嘴C、肩峰与尺骨D、肩峰与尺骨鹰嘴正确答案：D4.我国规定()不得使用糖精。
A、调理食品B、老年食品C、婴幼儿食品D、保健食品正确答案：C5.以下对食物热效应的解释哪项是不正确的( )。
A、过去称食物特殊动力作用B、这种额外能量消耗与摄食无关C、这种额外能量消耗伴有体温升高D、因摄食而引起的能量额外消耗正确答案：B6.除()外,没有一种食品能够满足人体的所有需要。
A、母乳B、猪肉C、燕麦D、牛奶正确答案：A7.()是组成社区的基本细胞。
A、家庭B、个体C、各房产小区D、居委会正确答案：A8.下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。
A、鼻道B、口腔C、鼻旁窦D、咽正确答案：C9.下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收()。
A、海产品B、新鲜柑橘类水果C、谷类D、鱼类E、大豆类正确答案：B10.下列关于制订营养教育计划的说法,哪项是不正确的()。
A、确定干预目标B、制订评价计划C、确定优先项目D、制订实施计划E、经费预算不是制订营养教育计划的内容正确答案：E11.膳食调查报告主体内容不包括()。
A、居民能量和主要营养素摄入状况B、居民的体格状况C、居民膳食结构的评价D、居民食物摄入状况正确答案：B12.下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。
A、维生素EB、维生素KC、维生素B12D、维生素D正确答案：B13.豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高（）A、豆浆B、豆腐C、整粒熟大豆D、豆芽正确答案：B14.如饮酒应限量,“限量”是指()。
公共营养师技能知识习题库(含参考答案)
公共营养师技能知识习题库（含参考答案）一、单选题（共35题，每题1分，共35分）1.癞皮病主要是由于()缺乏引起的。
A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、烟酸E、维生素C正确答案：D2.下列食物脂肪高的食物是()。
A、广东香肠B、核桃仁C、薯片D、麻花正确答案：B3.关于24h回顾法的优点描述错误的是()。
A、所用时间短,应答者不需要较高文化B、能得到个体的膳食营养素摄入状况,便于与其他相关因素进行分析比较C、调查员不需要严格培训D、其结果对于人群营养状况分析非常有价值正确答案：C4.表示个体变量值变异程度时,宜选用()。
A、算术均数B、几何均数C、标准误D、标准差正确答案：D5.自由度(v)和样品个数(n)的关系正确的是()。
A、v=n-1B、v=n/10C、v=n+1D、v=n正确答案：A6.尿中卟啉测定的特殊保存剂为()。
A、氯仿B、甲苯C、浓盐酸D、碳酸钠正确答案：D7.我国国家标准规走:全脂乳中非脂乳固体含量应大于()。
A、8.1%B、8.0%C、7.5%D、8.9%正确答案：A8.以下不符合普通人的运动指南的是()。
A、运动时间以每天30~60min,或每周150min以下为宜B、运动类型以有氧运动和耐力运动为主C、高强度运动对改善心肺机能有良好作用D、运动频率以每周5~7次为宜,最好每天1次正确答案：A9.下列()的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理。
A、牛肉B、大豆C、牛奶D、全鸡蛋正确答案：D10.对3〜6岁儿童每日应至少供给相当于()g大豆制品,以提供约()g的优质蛋白质。
A、20~30;10~15B、10~20;5~10C、5~10;2~5D、15~20;6~10正确答案：D11.维生素A缺乏容易引起的健康问题为()。
A、牙龈出血B、生长发育迟缓C、暗适应不良D、皮炎E、溶血性贫血正确答案：C12.个人健康问题记录不包括()。
A、问题描述B、周期性健康检查记录C、基本资料D、问题目录正确答案：B13.案例描述:赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营养状况,以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。
公共营养师试题+答案
公共营养师试题+答案一、单选题（共38题，每题1分，共38分）1.下面关于24h回顾法的描述不正确的是()。
A、24h回顾调查法可用于小型的课题研究,但不适用于大型的全国膳食调直B、在实际工作中一般选用3天连续调宜方法C、24h—般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hD、具体询问获得信息的方式有很多种,具中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问正确答案：A2.下列不是细菌性食物中毒特点的是()。
A、多发于每年5—10月B、发病急、发病与进食有关C、病死率低D、可互相传染正确答案：D3.下列()是天然抗氧化物质的主要来源。
A、粮谷类B、山珍海味C、鲍参鱼翅D、深海鱼类E、蔬菜和水果正确答案：E4.老人一般一日进餐为()。
A、四餐B、三餐两点C、三餐三点D、三餐正确答案：B5.我国第一个膳食指南是()年制定的。
A、1989B、1992C、1979D、1995正确答案：A6.6 月龄以下婴儿,每天可通过母乳获得约( )mg 钙。
A、600B、500C、400D、300E、200正确答案：D7.婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是()。
A、葡萄糖B、乳糖C、糖原D、半乳糖E、淀粉正确答案：B8.维持人体基本生命活动的能量消耗是( )A、体力活动耗能B、非体力活动耗能C、基础代谢D、食物热效应耗能正确答案：C9.大豆磷脂可（）。
A、参与构成细胞膜B、促进铁吸收C、促进钙吸收D、调节食欲正确答案：A10.某男子坚持每晚健身 4 小时,每天喝可乐或雪碧约 2000mlz 根据中国居民平衡膳食宝塔(2016)的建议,对该男子的评价正确的是( )A、饮水量太多B、运动量太大C、饮水量太少D、饮料量太多E、运动量太小正确答案：D11.佝偻病患者血液生化发生的变化是()。
A、磷升高B、钙磷乘积升高C、25・(OH)D3水平升高D、碱性磷酸酶活性升高正确答案：D12.我国2016年提出的居民膳食脂肪适宜推荐摄入量(AI),成人脂肪提供能量占()。
学龄前儿童营养与膳食
饮食行为上的主动性表现为自我做主，对 父母要求其进食的食物产生反感甚至厌恶， 久之导致挑食、偏食等不良饮食行为和营 养不良。
3～6岁小儿模仿能力极强，家庭成员，尤 其是父母的行为常是其模仿的主要对象。 家庭成员应有良好的膳食习惯，为小儿树 立良好样。
12
存在的问题：尚未形成良好的饮食习惯 和卫生习惯
学龄前儿童营养与膳食 （3—6岁）
东方明珠幼儿园 叶丽花
1
特殊年龄阶段的人群营养与膳食
婴幼儿期：出生～3岁 学龄前期：3～6岁 学龄期： 7～12岁 青少年期（13 ～ 18）
2
学龄前儿童营养与膳食（3—6岁）
第一节生理及营养特点
特点： •体格生长速度减慢 •智力发育加速 •活动和交往能力增强 •疾病发病减少，易发生意外事故
10.42 5.78 47.05 13.63 11.69
食物
鲜赤贝 红螺 牡蛎
蚌肉 章鱼
含量
11.58 10.27
9.39 8.50 5.18
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（二）维生素
1．维生素A
对生长发育，尤其是对骨骼生长有重要的作用。 维生素A缺乏是发展中国家普遍存在的营养问题，严
重威胁着儿童的生存。 WHO估计，全世界约400万学龄前儿童有不同程度
3
（一）身高、体重稳步增长，相对较慢
身高约增加5-7cm/年，体重增加2kg/年； 神经细胞的分化基本完成，但脑细胞体
积的增大及神经纤维的髓鞘化仍继续进 行。 生长发育存在个体差异：“生长追赶”
4
3-6岁儿童的体格（自我）评价
体重：每年增加2～2.5公斤 公式估计：年龄×2+8（公斤）可有±10%波动
33
选购食品时供参考
《中国居民膳食指南》7
关于《中国居民膳食指南》中第一部分“一般人群膳食指南”10条里的第七条“三餐分配要合理，零食要适当”相关营养健康知识之：1.合理分配三餐的时间和食物量2.应天天吃早餐并保证营养充足3.午餐要吃好4.晚餐要适量5.不暴饮暴食6.在外就餐的注意事项7.选择和营造愉快的就餐环境8.合理选择零食9.坚果好吃但不宜过量10.吃零食注意口腔健康合理安排一日三餐的时间及食量，进餐定时定量。
早餐提供的能量应占全天总能量的25％-30％，午餐应占30％-40％，晚餐应占30％-40％，可根据职业、劳动强度和生活习惯进行适当调整。
一般情况下，早餐安排在6:30 –8:30，午餐在11:30一13:30，晚餐在l8:00—20:00进行为宜。
要天天吃早餐并保证其营养充足，午餐要吃好，晚餐要适量。
不暴饮暴食，不经常在外就餐，尽可能与家人共同进餐，并营造轻松愉快的就餐氛围。
零食作为一日三餐之外的营养补充，可以合理选用，但来自零食的能量应计人全天能量摄入之中。
下来将具体阐述与“三餐分配合理，零食适当”相关的10个问题：1，合理分配三餐的时间和食物量健康的饮食行为是保证充足、均衡营养摄入的前提。
应根据身体的生理需求，特别是消化系统的活动规律，并考虑日常生活、工作或学习等情况来安排一天的餐次和食用量。
每天进餐的次数与间隔时间应根据消化系统的功能和食物从胃内排空的时间来确定，食物的物理性状和化学组成不同，排空的速度也不同、一般来讲，稀的、流体食物比稠的、固体食物排空快：小块食物比大块食物排空快，含碳水化合物多的食物在胃内停留的时间较短，而含蛋白质和脂肪多的食物停留较长，混合食物一般胃排空时间为4小时-5小时。
因此，一日三餐中的两餐间隔以4小时 - 6小时为宜。
考虑日常生活习惯和消化系统生理特点．一日三餐的时间应相对规律。
一般情况下．早餐安排在6:30 -8:30，午餐在11:30 -13:30，晚餐18:00 -20:00之间进行为宜。
特殊人群营养试题
特殊人群营养试题单选题1、妊娠期每日膳食营养摄入量营养不良，母体常常发生的营养缺乏病是A、营养不良性水肿B、骨质软化症C、营养性贫血D、妊娠并发症E、以上皆是2、孕期营养不良对胎儿的影响不包括A、低出生体重B、脑发育受损C、畸形儿D、佝偻病E、巨大儿3、孕期营养不良可引起先天畸形的营养素是A、维生素A、维生素B1、叶酸B、维生素A、叶酸、锌C、维生素B1、叶酸、钙D、维生素B1、叶酸、锌E、维生素A、锌、钙4、孕妇对能量和各种营养素的需要A、孕早期开始增加B、孕中期开始增加C、孕晚期开始增加D、与孕前相同E、能量孕早期开始增加，其余从孕晚期开始增加5、婴幼儿食物能量供给不足时，将会出现A、影响其他营养素在体内的利用B、动用自身的能量储备C、生长发育迟缓、消瘦、活动力减弱D、以上皆是E、以上皆不是6、儿童期对蛋白质和热能的需要按每公斤体重计算是A、年龄越小需要的越少B、年龄越小需要的越多C、不论年龄，每公斤体重均一样D、与成人一样E、以上皆不是7、儿童多吃精制糖引起的最常见健康问题A、糖尿病B、龋齿C、癌症D、动脉硬化E、脂肪肝8、婴幼儿缺锌可导致以下改变，但除外A、异食癖或味觉异常B、食欲不振C、生长停止D、认知行为改变E、龋齿9、儿童热能消耗包括A、基础代谢消耗的热能B、食物特殊动力作用C、生长发育消耗的热能D、体力活动消耗的热能E、以上都包括10、出生4～6个月的婴儿需开始补充A、铁B、钙C、脂肪D、蛋白质E、维生素11、苯作业工人的膳食调配，除外A、增加优质蛋白质的摄入B、提高脂肪摄入量苯具有脂溶性C、充足的维生素C、维生素B6、B12D、适当增加铁的摄入E、适当提高碳水化合物的摄入12、炼钢工人补充水分的较好形式是A、白开水B、菜汤、肉汤C、稀饭D、纯净水E、高渗饮料13、为保护铅作业人员神经系统的功能，在临床上常使用A、维生素B1、B12、B6B、维生素A、D、EC、维生素B1、B2、PPD、维生素B1、B2、KE、维生素A、C、D14、出汗时丢失最多的无机盐是A、NaB、CaC、MgD、PE、S15、寒带地区的居民容易缺乏A、KB、Ca和NaC、MgD、PE、St16、母乳中含量较恒定的营养素是A、维生素B1B、维生素CC、钙D、叶酸E、锌17、乳母的营养状况对乳汁中营养成分有一定的影响，不包括A、蛋白质B、脂肪C、维生素AD、水溶性维生素E、钙18、几乎不能通过乳腺输送到乳汁的营养素是A、维生素B1和锌B、维生素C和钙C、叶酸和铁D、维生素D和铁E、维生素D和锌19、对哺乳的描述，不正确的是A、泌乳量少是乳母营养不良的一个指征B、婴儿吸吮乳头对乳汁分泌很重要C、严重营养不良的乳母不能泌乳D、母亲泌乳量在个体之间差异不大E、婴儿体重增长率是判定乳母泌乳量的良好指标20、68岁男性，患高脂血症，在饮食中应避免的食物是A、鱼类B、豆类C、水果D、动物脑E、乳类21、老年人的生理代谢特点，错误的是A、消化系统功能减退B、体脂增加、瘦体组织减少C、合成代谢增加、分解代谢降低D、免疫功能下降E、体内氧化损伤加重22、关于老年人膳食原则的表述，错误的是A、减少能量摄入B、控制脂肪摄入C、摄入大量的动物性蛋白质D、多吃蔬菜和水果E、碳水化合物以谷类为主，减少精制糖23、有利于老年人健康的饮食原则，错误的是A、摄入尽量多的蛋白质B、多吃蔬菜、水果以增加维生素和膳食纤维的摄入C、脂肪的摄人以植物油为主D、碳水化合物以谷类为主，少吃精制糖E、经常吃豆类和鱼类食品24、老年人生理功能降低的主要表现不包括A、基础代谢降低B、细胞功能下降C、血脂水平增高D、心搏输出量增加E、骨关节退化25、老年人容易发生负钙平衡的原因不包括A、胃液分泌减少B、肾脏功能降低C、心脏功能降低D、钙吸收减少E、户外活动减少答案1、【正确答案】E【答案解析】孕期营养不良对母体的影响包括：①营养性贫血：包括缺铁性贫血和缺乏叶酸、维生素B12引起的巨幼红细胞贫血，妊娠期贫血以缺铁性贫血为主；②骨质软化症；③营养不良性水肿：妊娠期蛋白质和维生素B1严重摄入不足引起；④妊娠并发症：孕妇营养不良，如贫血、低蛋白血症、缺钙以及BMI>24均是妊娠高血压综合征的危险因素。
公共营养师基础知识-人群营养基础(一)_真题-无答案
公共营养师基础知识-人群营养基础(一)(总分164,考试时间90分钟)一、判断题1. 从妊娠开始，孕妇每日能量参考摄入量在原有基础上增加200kcal。
( )A. 正确B. 错误2. 为了保证能量摄入量达到推荐摄入量标准，孕妇应尽可能进食能量密度高的食物。
( )A. 正确B. 错误3. 由于胎儿早期肝脏尚未发育成熟，因此，对胎儿来说有12种必需氨基酸。
( )A. 正确B. 错误4. 早期胎儿所有的氨基酸都来自于母体。
( )A. 正确B. 错误5. 妊娠期妇女比非孕时对钙的吸收率提高。
( )A. 正确B. 错误6. 孕妇对钙的需要量大大增加，因此钙的最好来源应是膳食补充剂。
( )A. 正确B. 错误7. 从计划受孕开始，女性就应补充叶酸。
( )A. 正确B. 错误8. 因为铁不能通过乳腺进入乳汁，因此以母乳喂养的婴儿易发生缺铁性贫血。
( )A. 正确B. 错误9. 乳母对能量的需要大大增加，因此作为重要能量来源的脂肪的供能比应为35%～40%。
( )A. 正确B. 错误10. 铁不能通过乳腺进入乳汁，乳母又不通过月经失铁，因此，乳母不需要高铁膳食。
( )A. 正确B. 错误11. 脂溶性维生素A和维生素D均不能通过乳腺进入乳汁，因此，以母乳喂养的婴儿应多进行户外活动。
( )A. 正确B. 错误12. 考虑产褥期妇女的身体状况，膳食应以动物性食物为主，限制蔬菜水果的摄入。
( )A. 正确B. 错误13. 哺乳期乳母的饮食应以煮炖食物烹调方法为佳。
( )A. 正确B. 错误14. 婴儿对能量的需要包括体力活动、基础代谢、食物特殊动力作用和生长发育四个方面。
( )A. 正确B. 错误15. 婴儿生长发育迅速，对能量的需要量相对比成人多。
( )A. 正确B. 错误16. 婴儿脂肪摄入量占总能量需要的比例与成年人相当。
( )A. 正确B. 错误17. 婴儿对长链多不饱和脂肪酸的需要量相对较多，占总能量的10%。
人群营养5特殊人群营养
❖非天然的电离辐射主要来自核试验、 核动力生产、医疗照射和职业照射 等。
❖为了提高机体对辐射的耐受性并支 持辐射所造成的损伤和促进恢复，
❖无论是接触辐射的工作人员或是接 受放射治疗的患者都需要适宜的营 养改善措施。
1. 对人体营养代谢的影响 ❖ 电离辐射可以直接和间接损伤生物大分
机体对热的耐受力下降。
汗液成分 水分99% 电解质0.3% 钠约80 mmol/L 、 钾、镁、钙等。
中 严重的水盐丢失→
体温升高、出汗减少、
暑 口干、头晕、心悸、无力。
2)水溶性维生素的丢失 ❖ 大晕丢失维C、B1、B2 ❖ 令机体对高温的耐受力下降
3)可溶性含氮物丢失 高温失水加速组织蛋白质分解 汗中可溶性氮（主要是氨基酸）0.2~0.7g/L 尿氮排出亦增加
4)碳水化合物 ❖ 肝糖原增加；组织分解代谢↑→糖
高温环境： 32℃~35℃↑ 或 湿度＞80% 温度＞31℃
常温下简单的体表辐射散发热 × 生理适应性改变维持体温相对恒定√ 适应性改变导致对营养的特殊要求
❖ 刺激体温调节中枢→ ❖ 神经体液共同调节→ ❖ 大量出汗→ ❖ 汗液蒸发→散发体内热能→ ❖ 维持体温相对恒定
高温对机体营养代谢的影响
1)水及电解质的丢失 ❖ 水丢失1.5~4.2L/h ❖ 氯化钠丢失15~25g/d ❖ 钾丢失仅次于钠，可致
子，造成DNA损伤。 ❖ DNA损伤是电离辐射的主要危害， ❖ 辐射导致DNA单链或双链断裂。 ❖ 也会影响RNA的合成，从而影响蛋白质
的合成。
1)能量
❖ 辐射损伤早期敏感指标——抑制脾脏 和胸腺线粒体的氧化磷酸化。
❖ 影响三羧酸循环，造成机体耗氧量增 加。
营养学资料
1、NPU：蛋白质净利用率的缩写，是机体的氮储留量与氮食入量之比，表示蛋白质实际被利用的程度。
NPU（%）=消化吸收率×生物价=储留氮/食物氮×1002、条件必需氨基酸：一些氨基酸在体内虽能合成，但其合成原料是必需氨基酸，如果膳食中能直接提供这种氨基酸，则能减少人体对相应必需氨基酸需要量，这类氨基酸称为条件必需氨基酸或半必需氨基酸。
3、PER：用处于生长阶段的幼年动物（一般用刚断奶雄性大白鼠），实验期内，其体重增加和摄入蛋白质量的比值。
因所测蛋白质主要被用于生长之需，功效比值常用作婴幼儿食品中蛋白质营养价值评价。
蛋白质功效比值（%）=动物体重增加（g）/摄入食物蛋白质（g）4、RS:抗性淀粉的缩写，指健康康人小肠内剩余的不被消化吸收的淀粉及其降解产物的总称。
5、GI：是血糖指数的概念。
FAO/WHO专家委员会1997年对血糖指数的定义为：在一定时间内50克含碳水化合物的食物血糖应答曲线下面积（area under the cueve，AUC）与同一个体摄入含50克碳水化合物的标准食物（葡萄糖和面包）血糖应答曲线下面积之比。
6、PAR：体力活动比的缩写。
按单位时间内单项职业活动的能量消耗大小来区分活动强度，从而分时间段来计算一天的总能量消耗。
单项职业活动的能量消耗量，可用体力活动比表示。
PAR=单项职业活动的每分钟能量消耗量/每分钟基础代谢能量消耗量。
7、糖异生：体内从非糖类物质如氨基酸、丙酮酸、甘油等合成葡萄糖的代谢，是维持血糖水平的重要过程。
8、植物化学物：指植物性食品中除必需营养成分外的一些低分子量生物活性物质，是植物的次级代谢产物9、INQ：营养质量指数的缩写。
即营养素密度(该食物所含某营养素占参考摄入量的比) 与能量密度(该食物所含能量占参考摄入量的比) 之比。
10、RNI：推荐营养素摄入量的缩写。
能满足某一特定人群（年龄段、性别、不同生理状况）中绝大多数（97-98%）个体的营养需要量的摄入水平。