年产50万吨苹果汁的生产车间工艺设计

江西农业工程职业学院

毕业论文（设计）年产50万吨苹果汁的生产车间工艺设计

学生张攀攀

指导教师张国栋(助教)

专业农畜特产品加工

层次大学专科

班级 10大专加工班

学号 A*******

日期 2013年4月26日

江西农业工程职业学院科研处制

原创性声明

本人声明所呈交的毕业论文（设计）是我个人进行的研究工作及取得的研究成果。尽我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文（设计）中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，已在毕业论文（设计）中作了明确的说明并表示了谢意。

学生签名：时间：年月日

关于论文（设计）使用授权的说明

本人完全了解《江西农业工程职业学院本、专科毕业论文（设计）工作条例（暂行规定）》对：“成绩为优秀毕业论文（设计），江西农业工程职业学院将有权选取部分论文（设计）全文汇编成集或者在网上公开发布。如因著作权发生纠纷，由学生本人负责”完全认可，并同意江西农业工程职业学院可以以不同方式在不同媒体上发表、传播毕业论文（设计）的全部或部分内容。江西农业工程职业有权保留送交论文（设计）的复印件和磁盘，允许论文（设计）被查阅和借阅，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编论文（设计）。

[保密的毕业论文（设计）在解密后应遵守此协议]

学生签名：时间：年月日

密级：

摘要

本论文进行了年产量50万吨的苹果汁饮料厂包装车间的设计。制定产品方案，设计工艺，进行车间平面设计，对苹果汁饮料灌装包装过程中物料平衡、热量平衡进行计算，设备选型，水电汽平衡，设定管理组织架构，实施环保规划，对成本、利润、盈亏估算。

车间设计中，将主生产车间置于厂房中部，各辅助设施分布于主车间四周，使整厂设计紧凑，同时最大限度降低管道、物料输送距离，节约能源。

综合考虑了生产工艺和经济技术等因素，对不同工段的生产设备进行选型;设计原料库、包装材料库、成品库和冷冻库等辅助设施，对苹果汁饮料产品的灌装进行全程监控，确保苹果汁饮料的安全性和质量稳定性。

关键词:果蔬饮料车间工艺设计营养特点水电气衡算管路设计

目录

1 绪论 (1)

1.1 苹果的营养价值 (1)

1.2 我国果汁生产概况及消费现状 (1)

1.3 苹果汁饮料的营养特点 (1)

2 工艺设计 (2)

2.1 车间生产过程及工艺设计 (2)

2.2 苹果果汁饮料成品质量标准 (3)

3 物料衡算 (4)

3.1 原辅料的物料衡算 (4)

4 设备选型 (4)

4.1 设备选型原则及主车间尺寸确定 (4)

4.2 辅助工序安排及布置 (6)

5 水电气衡算 (6)

5.1 水衡算 (6)

5.2 电衡算 (7)

5.3 蒸汽衡算 (8)

6 管路设计 (8)

6.1总进水管 (8)

6.2蒸汽管道 (8)

6.3物料管道 (9)

6.4纯净水管道 (9)

6.5管路安装 (9)

7 车间说明 (9)

8 卫生、安全 (9)

8.1废水、废液处理 (9)

8.2个人卫生 (9)

8.3车间设备、环境安全 (10)

8.4成产安全及劳动保护 (10)

9结论 (10)

参考文献 (12)

后记 (13)

1.绪论

1.1苹果的营养价值

苹果中含有较高的营养价值，主要包括糖、矿物质和维生素。苹果中的一些有机酸也对人体正常生理活动起着重要作用。因而苹果除了能补充人体需要的水分，起到消暑解渴的作用外，对人体还有着一定的营养意义。

苹果汁是经压榨和提取所得的汁液。它含有新鲜苹果中的成分，它不论在风味和营养上，都是十分接近新鲜苹果的一种制品。苹果汁营养丰富，亦有医疗价值，除作一般饮用外，也是一种良好的保健食品。

1.2我国果汁生产概况及消费现状

中国水果资源丰富，其中苹果产量是世界第一。近年来随着消费者的健康意识增强，中国果汁饮料市场呈高速发展态势。纯果汁里富含身体必需的维生素和微量元素，也因此，健康美味成为果汁吸引消费者的主因。2011年，中国苹果生产约300万吨［5］。

2010年，中国果菜汁及果菜汁饮料制造行业规模以上企业累计实现工业总产值41,643,155,000元，比上年同期增长了35.12%；累计实现产品销售收入400亿元，比上年同期增长了37%；累计实现利润总额约28亿元，比上年同期增长了近30%。

中国果汁饮料竞争激烈，统一，康师傅，汇源、娃哈哈，可口可乐、百事可乐等充满市场。陌生品牌很难进入果蔬饮料这一市场。

中国人口众多，但是果汁饮料的消费量却较低，人均年消费量还不到1公斤，是世界平均水平的1/10，发达国家平均水平的1/40。世界人均果汁饮料消费量已达7公斤，如果按世界平均消费量计算，中国果汁饮料的市场容量应为910万吨，这表明，果汁饮料在中国仍有巨大的发展空间。

据此推断，未来中国果汁行业的发展空间非常广阔，与此同时也具备了非常好的投资优势。

1.3苹果汁饮料的营养特点

苹果汁有混浊苹果汁和透明苹果汁两种。苹果汁会加速肠道蠕动，若肠道原本就有不正常蠕动的情形时，苹果汁会在肠道内产生气体。若肠道收到食物刺激时，可以饮用一般苹果汁或浓缩果汁和水的混合汁液以达到减轻刺激的目的。

主要营养成分有果糖，葡萄糖，维生素A，维生素C等［11］。儿童、青少年和老年人都适宜饮用，缺锌人群尤宜。苹果汁是一种廉价的改善身体健康的饮品，也是可溶性纤维素和不可溶性纤维素的来源。可溶性纤维素是一种胆固醇堆积的物质，存在于动脉血管壁。这可以减少心脏病和动脉硬化的几率。不溶性纤维素可以嵌入肠道，随后和水一起清洁消化道，促进食物消化。

苹果汁是一种强大的清洁剂，对身体健康很重要。医学研究发现，苹果汁可以预防心脏病，可以降低胆固醇含量，可以降低患哮喘病的几率。苹果汁中含有大量的钾，可以减轻关节炎、风