茶叶制作过程介绍
茶叶制作过程介绍
1.选菁
影响冻顶茶品质的好坏，主要取决於茶菁原料品质及制造技术，缺一不可，故选菁时必需
注意以下四点：
一、选择优良品种：目前本省适合制造冻顶茶之优良品种有青心乌龙、台茶12号、台茶
13号，其中台茶12号，即一般所称的「金萱」、台茶13号又称「翠玉」。
二、良好的栽培管理：欲得优良茶菁，必须茶园管理合理，耕种与施肥必须适当。因为茶园管理良好，茶菁发育才会整齐平均，若茶芽生长老嫩不一(俗称公孙菜)，则在制造过程
中，萎凋程度不易控制，成茶品质难达理想。
三、把握茶菁采摘时机与方法：制造冻顶茶所用的茶菁、以顶芽开面后(对口叶)二、三日，其下二、三叶叶片尚未硬化时采摘最为理想。茶菁采摘时以长至五叶，留下二叶，采一心二、三叶最为理想，上午十时至下午二时采摘尤佳（俗称午时菜），不过在同株茶树中，萌芽时间难望一致，在春茶时期，雨水甚多，天候不稳，大体上来说顶芽开面达半数以上时，即需俟机采摘，以防茶菁过於粗老，影响品质。一般来说，制造冻顶茶之茶菁要叶质柔软、叶肉肥厚、色呈淡绿为佳，采摘时机控制更是不得马虎，采得茶菁过老（晚采俗称饱菜），成品茶形过大、滋味淡薄，采得茶菁过早（早彩俗称幼菜），则色泽深绿近黑，
茶汤缺少香气，品质难得上乘。
四、采得茶菁要妥善处理：茶菁一离开茶树，立即发生变化，其变化进行的快慢与好坏是随著天候的不同，以及采后处理方法的适当与否而决定，因冻顶茶制造过程中，茶菁需经日光萎凋及室内萎凋处理，使之部分发酵生成冻顶茶特有的香味，因此茶菁处理是否得当，
显然是制茶成败关键所在。
茶叶制作工艺
一、杀青
杀青是指通过高温钝化鲜叶中酶的活性，使其内含的各种成分基本上是在没有酶的影响下，通过热物理化学变化，形成绿茶、黑茶、黄茶特有的品质。茶叶中酶的活性开始是随着温度的升高而增强，温度达到40-45oC时，酶的活性最激烈。继续升温，酶的活性开始钝化。当叶温达到70oC时酶的活性则被钝化，影响杀青质量的因素有锅温、投叶量机种、时间及杀青方式等，它们是一个整体。如果杀青时叶子受热不足，叶温上升缓慢，不能在短时间内使酶蛋白变性凝固，则相反将激化酶的活性，使无色的茶多酶促氧化，这是形成
红梗红叶的基本原因。杀青温度过高。易使茶叶产生爆点、烧焦，而且叶内可溶性糖类，游离氨基酸及咖啡碱等有效成分会损失，影响茶叶品质。
杀青技术的总体要求是杀透杀匀，杀适度。在掌握高温杀青时，要求先高后低，不能一高到底，因为后阶段酶活性已被钝化，此时杀青的主要作用是继续散发青草气和蒸发水分，使杀青叶达到最适度的标准。杀青时另一原则是抖闷结合，先闷后抖，多抖少闷。先闷后抖可迅速提高整体叶温，有利于杀匀杀透，避免红梗红叶的产生；多抖少闷能使水蒸气快速散失，没有水闷气，而且不会产生因闷炒时时间过长，叶子在高温湿热条件下，叶绿素大量破坏，多酚类化合物部分产生氧化、叶色变黄、水分散失过少，叶汁浓度变化不大。造成香低味淡带有青草气的现象。若全程抖杀，则易出现杀青不匀，产生红硬红叶。嫩叶闷的时间要短些，老叶则应稍长，灵活掌握，看茶做茶。杀青不仅要掌握好温度，而且同时还要控制调节叶内水分的变化，得到更好的品质。嫩叶质软，含水量高，叶质软硬，酶活性较低，适当嫩杀有利于形成条索，减少碎末茶，这就是嫩叶老杀、老叶嫩杀的基本含义。从整体上讲，一般认为杀青的程度“宁可嫩些，不可过老”，因杀青叶稍“嫩”，还可以在干燥工序中使之进一步转化，而过“老”则无法补救。
二、揉捻
茶叶揉捻首先是运用力的作用，以利茶叶外形的形成。其次则是适度破坏细胞组织，增加茶叶的水浸出物含量，同时各种内含成分发生一定的变化。揉捻过程中由于磨擦力使叶子顺主脉卷曲，在一定的条件下，压力是增大磨擦力的主要因素，因此，压力的大小与调节，是揉捻技术的关键。被揉捻叶从片状到椭圆螺旋形条状，必须经过一个卷曲过程，这就是揉捻必须开始轻压，然后重压，轻重结合，重压渐进即轻—重—轻原则的基础，如果一开始就重压，则叶片翻转困难，易产生扁条、断碎；若轻压后即重压到底，会使揉捻不匀，茶条不能收圆，产生扁条，茶汁流失。
嫩叶叶质柔软，角质层薄，纤维化程度，弹力小，易揉紧成形。故应掌握“轻压短揉”，如压力重，时间长，则易断碎，茶汁流人，同时又由于细嫩芽叶的内含成分如糖，果胶质、蛋白质等含量较丰富，叶表物质的粘稠性增加，结合冷揉，则不反能获得所需的外形，而且能保持茶叶应有的品质。而老叶则相反，应掌握“重压长揉”、“热揉”等原则。
揉捻不仅要揉好外形，而且还要兼顾内质。以上讲的是揉捻的一些基本原则。但由于各类茶的品质要求不同，对捻捻的要求也各不尽同。故在进行揉捻工序时，还要根据不同的鲜叶、含水量、品质要求等具体而定。总之，要灵活掌握看茶制茶。
三、干燥
茶叶干燥的作用是使茶叶水分达到足干，进一步形成茶叶特有的色、香、味、形等品质。其技术因子主要是温度，有特定形状要求的茶叶则还有作用于叶子的力的方向和大小，这两个因子是影响干燥工序质量的关键。茶叶干燥一般有三个阶段：最先是以水分蒸发和制止前工序的作用为主，应掌握高温，其次是叶子可塑性增强，易发生形变的过程，这是做形的关键，应用重力；最后是干热阶段，此时应以促进香、味的形成发展为主。根据茶叶的干燥阶段性，产生分次干燥，这利于每批茶的干湿度均匀，同时一般是掌握先高后低的原则。
茶叶干燥初期掌握的叶温不可过高，一般在70oC左右，过高则茶叶水分蒸发不匀，一主面叶子外层先干，防碍叶子内部水分的继续蒸发，形成“外干内湿”视象，使香味劣变，叶色干桔，贮运中易陈化和霉变；另一方面则易产生焦气味，甚至烟糊味。当然温度也不能低，否则水分蒸发缓慢，茶叶香味低淡，不爽快。
叶温可以促进某方面的化学变化，也可以抑制某方面的化学变化。是促进还是抑制，决定于叶温的高低。高温能抑制“发酵”作用，但又能促进非酶促自动氧化作用，能消除水闷气味、散发其他不良气味，但也会使良好的香味物质损失。叶温影响叶子内含物质的热化学反应方向和速度，干燥过程叶温不同，则会产生不同的色、香、味。味温的正常变化范畴，低的40oC左右，高的70oC左右。确定干燥温度的因素很多，主要是叶温、叶量和含水量。干燥初期，叶子含水量很高，不仅要提高干燥温度，减少投叶量，同时还要注意，设备的排气性能，如果设备的最大排气量小于水蒸气量，则不仅抑制叶子水分的蒸发，而且使叶子处于相以高温高湿高压之下，产生“闷蒸现象”，水浸出物和多酚类化合物减少，产生水闷气味。
茶叶的导热性差，在干燥时会产生叶层不同部位的叶子受热不一致，同时，叶层中间的叶子分蒸发受到外层叶子的阻碍，不同部位叶子干湿度差异大。为了使叶子受热均匀和干湿均匀，干燥过程必须适当翻动。对于外形独特的茶叶，注意掌握翻动力的方向和大小。干燥初期，叶子的可塑性大，翻动力不用很大，重点是在力的方向上，中期，茶叶含水量适中，可塑性最大，翻动力在一定方向的基础上要逐步增大。根据不同茶叶的品质特征要求，灵活掌握叶温、翻动力的方向和大小等因子，看茶制茶，使茶叶干燥后形成各自独特的优良的品质。
四、萎调
茶叶委调的目的分为物理和化学两方面。物理变化方面主要是散失适度水分，减少细胞张力，叶片柔软，韧性增加。鲜叶在萎凋过程中，呈现“快—慢—快”的失水规律。开始含水量高，叶细胞呈张紧状态，壁压大，自由水很容易并迅速蒸发，失水“快”；当水分散发至一定程度后，叶细胞壁压减小，水溶性物质和肢体物浓缩，阻挠水分的蒸发，同时接近散发结合水，蒸发速度减慢。随着萎调的进展，原生质胶体物亲水性减弱，结合水释放成为游离水，水分蒸发又相应加快。从萎调过程鲜叶的绝对失水量而言，是先多后少。生化方面则主要是随着水份的散失，叶细胞汁逐渐浓缩，细胞膜渗透作用和酶的活性增强，引起内含成分产生一系列的化学变化，青草气散发，为茶叶最终品质特征的形成创造有利的物质基础。
影响萎调的因素主要是鲜叶的嫩匀度、漫度、湿度、时间等。嫩叶的含水量高，内含物质丰富，从萎调后的程度要求来看，一般应掌握“嫩叶老萎，老叶嫩萎”的原则。鲜叶萎调必须控制好适宜的温湿度和时间，生产上一般温度为20-30oC，不能高于35oC，湿度以70%左右为好，时间6-18小时，最好是12小时以上（萎调机的利用可在2.5-4小时将鲜叶萎调适度）。温度是萎调的主要条件，高易产生劣变。温度低，物质分子运动慢，失水慢，湿度下，同样会造成鲜叶水分散发缓慢，叶内有益的生化反应不能实现；高温低湿则会由于鲜叶表面失水太快，内部组织的水分互通很慢，使萎调不匀，叶央枯红，干茶色泽枯褐，茶汤色淡味薄。萎调时时间过长，可溶性多酚类的非正常氧化和叶中有机物质消耗（无补偿）达多，茶叶品质就会下降，茶汤的浓度和鲜爽度将受影响，且汤色欠明亮。反之时间过短，则因叶子的生化变化达不到要求，如氨基酸，可溶性糖等形成量不足，茶汤就会缺乏浓鲜度、香气底，又由于青草气物质的散发和转化不够，易产生粗青味。
调节萎凋温湿度的方法主要有通风、摊叶厚度、翻拌等几方面。摊叶厚度一般在15-20cm 之间，风量一般不吹散叶层、出现“空洞”为标准。翻拌要翻得透、动作轻，适当的翻拌能使萎凋均匀，时间缩短。一般每小时进行一次，含水量高的开始半小时即翻一次。萎凋的操作原则还有风量“先大后小”，温度“先高后低”。
萎凋适度一般是叶面失去光泽，色泽转暗，叶质柔软，手捏成团，松手时不易弹散，嫩茎梗折而不断，无焦边，冷红等现象，青草气消失，略显青香，含水量在58-64%。
萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋又分为室内自然萎调和室外日光萎调。室外日光萎凋只能在太阳光不太强烈的情况下进行，一般在10-15点之间，将鲜叶薄摊于水泥地上，晒青30分钟，收回萎凋叶放在荫凉通风处摊放1-2小时至萎凋适度。日光
萎调的叶子常有一种特殊的花香，但其进程快、难于掌握，易产生焦边、红变现象；室内自然萎调是将鲜叶摊放在萎凋架上进行，其不足之处是萎调时间长，如春茶晴天，1-2级鲜叶一般要15-20小时，而阴雨天有时延长至36-48小时才能完成。萎凋槽萎凋则将鲜叶置于通风槽体中，通以热空气，加速萎凋进程。萎凋时间一般为6-12小时。
五、发酵
发酵的目的在于增强酶的活性，促进多酚类化合物的氧化综合，同时减少青涩气味并产生浓郁的香气，形成茶叶特有的色、香、味品质。
影响发酵的因素主要是温湿度、供氧及时间和摊叶厚度。温度对发酵的影响最大，叶温和室温关系密切，由于发酵过程中叶子内含成分的氧化放热，通常叶温要比室温高2-6℃，叶温直接影响酶的催化作用，影响茶叶发酵时发生反应的速度，方向和产物。根据酶对温度的双重性来看，发酵温度一般是由低到高、后再降低。发酵温度应适宜。一般室温为
25-28℃，不宜超过30℃，过高发酵太快，多酚类化合物氧化综合成不溶性的产物较多，叶底乌暗、香味低淡；温度过低，酶促作用弱，发酵慢且困难，时间长、品质差。在生产中如室温为高，则可在室内酒水或喷雾增湿降湿，并适当摊薄叶层，反之则应适当加温（热蒸气等）并摊叶厚些来保湿或复盖湿布，复盖湿布可降低湿度外，同时能保持发酵叶表面湿润，增加发酵所需的空气相对湿度。湿度是发酵所需的必要条件之一，它包括发酵叶含水量和空气中相对湿度两方面。发酵叶含水量的多少取决于萎凋程度。空气中相对湿度一般在95%以上，叶汁变浓厚，水溶性物质浓缩，使各种生化变化迟缓，影响发酵的正常进行。水不但是茶叶发酵中各种物质变化不可缺少的介质，而且其自身又是许多物质变化的参与者，它分解而成的原子及其基因，是多酚类的氧化产物和其它一结新形成物质的分子构成部份。水分过度亏损，其品质成分的转化和形成将受影响。酶的本质是一种蛋白体，水分蒸发过剩，胶状态的酶蛋白易发生凝固，丧失催化能力。另外，发酵时空气相对湿底度低，由于叶层内外水分蒸发速度的不一致，易造成发酵不均匀。还有，水是含氧的，如水分损失过多，又会影响到对氧的吸收。
发酵室要保持新鲜的、缓和流通的空气。发酵过程主要生化反应是氧化作用，供氧充足，发酵才能顺利进行。否则发酵不良，出现酸馊气味。另外发酵过程中所产生的二氧化碳，若不尽量排除，也会抑制发酵作用。摊叶厚度约6-12cm，一般嫩叶宜薄，老叶宜厚。
发酵适度，叶色呈黄红色，青草气消失，发出浓厚的苹果香味。发酵不足，香气不纯，带青气。发酵过度，香气低闷，有酸馊气。发酵程度时掌握“宁可偏轻，不可过度”。
六、渥堆
渥堆是累茶加工的特有工序，也是黑茶品质形成的决定性工序。据最新的研究结果认为渥堆的实质是以微生物分泌的胞外酶的酶促反应为主，微生物呼吸代谢热与茶坯水分相结合的湿热作用为辅，推动一系列复杂的生化变压，形成黑茶香味醇和不清涩，汤色橙黄不绿，叶底黄褐不青的独特品质。影响渥堆的因素很多，主要有叶温、茶坯含水量、供氧、空气相对湿度等，渥堆场地要求洁净无异味，无阳光直射。室温25℃左右，相对湿度85%左右。叶子初揉后，不经解决，立即堆积，高约1m，宽约0.1m，并稍加压紧，上面加盖覆盖物如草包等，以防止水分蒸发和保持堆内温度。中间翻堆一次，以利渥堆均匀。一般堆积24小时左右后，茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄竭，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，此时渥堆适度。渥堆不足，茶坯色泽黄绿，有青草气、粗涩味重，渥堆过度，则显泥滑，用手一揉捻茶坯则叶内和叶脉易分离，有馊气味。
七、闷黄
闷黄的实质是以湿热作用为主导地位促进叶内各种成分的化学变化。其中由于酯型儿茶素自幼氧化和异化，改变了多酚类化合物原有的苦涩味，使菌茶的滋味较绿茶醉和。闷黄过程多酚类化合物总量减少较多，但水溶性部分减少则不多。叶内蛋白质在杀青后凝固变性，多酚类化合物的氧化产物茶红素的结合力减弱，从而较多地保留了可溶性多酚类化合物，另外，叶绿素由于杀青、闷黄，大量破坏和分解而减少，叶黄素显露，形成黄茶特有的色泽。
闷黄有湿坯闷黄和干坯闷黄三分，湿坯闷黄一般在杀青后或热揉后堆闷使之变黄，由于茶坯含水量高，变化快，时间较短；反之，干坯闷黄，由于含水量较少，变化较慢，黄变时间较长。
影响闷黄的因素主要是温度，茶坯含水量等。闷黄是黄茶加工特有的工序。其实黄茶加工中黄变的过程从第一道工序时即已开始。在黄茶杀青中，要求采取多闷少抖方式，锅温一般较绿茶杀青的低，在120℃—150℃，每锅投叶量有对较少，一方面使叶子杀透，杀匀，另一方面借热闷作用破坏叶绿素，促使叶色黄变。在干燥过程中，一般毛火温度较低，也是为了促进黄变，足火温度较高则是利于发展香味。
八、做青
做青的目的是叶子在第转（滚转）等力的作用下，叶绿摩擦而细胞破损，茶汁外溢，促进多酚类化合物的酶促氧化，形成，绿心红边，同时水分缓慢蒸发，各种物质转化速度逐渐加快，青气散失，香味形成。
做青方法有筛青、摇青和做手三种。筛青即凉青叶在水筛中施转跳幼轻快而均匀，叶片滚动时，叶绿与其它叶片互碰，细胞破损，显现红褐色，而叶面与其它叶片互碰但其细胞不易破损，呈现青色；做手是以辅助摇筛时互碰力量不足，而促进氧化，同时翻拌能使做青各部分均匀变化。总的来讲，筛青做青的红变重而均匀，做手最轻但均匀，摇青则在二者之间，但较不均匀。
做青室要求较密闭而凉爽，室温保持在25~270C,不得超过290C，相对温度80~85%。
做青程度以叶脉透明，叶面黄亮，叶绿朱砂红显现，带三红七绿的特色，叶绿向背卷，呈龟背形。兰花香显，叶持柔软（指较嫩的原料）或手握茶叶发出沙沙响（指适度或较老的原料）即为适度。由于各叶片的老嫩度不一，检查时，以第二叶为标准。做青不足可进行适当堆闷。做青技术复杂，影响因素较多，茶树品种，鲜叶老嫩、萎凋程度、气候条件等不同，做青次数，程度也不同，要求“看青做青”，一般是“轻萎凋重摇”，“重萎凋轻摇”。对含水量高的或极品茶等则要“多摇少做”或“只摇不做”，操作要轻，细。对含水量较少的品种可以“少摇、多做、厚堆
采摘工序对茶叶品质的影响及描述
1、茶青粗老，茎叶纤维质化，含水量少，内含物也少，致使“发酵”不正常，也不能充足。造成茶叶品质缺点描述：茶叶粗松，色燥黄，滋味粗淡，汤青浊，香气粗散。
纠正方法：适时采制，粗青叶要轻晒、重摇、闷炒。要注意保持适量水份！
2、茶青过于细嫩，内含物较多，俗称“涩水长”，茶叶瘦小，叶溥软，易于“伤青”红变
造成茶叶品质缺点描述：条细瘦，色乌褐，香气低，易产生褐红条，发酵不充分，略带苦涩。
纠正方法：做青采用轻摇，多次及时，保持鲜灵性，发酵要充足些。
3、高温干旱，采摘节气已过，顶叶嫩、第三叶粗硬
造成茶叶品质缺点描述：茶叶茶杂，味粗，香低飘
纠正方法：浅手（采二叶）采摘
4、茶青在茶卡、袋中挤压太紧，时间长，茶青受伤，叶温上升到30度以上，甚至“流汗”、萎软，
叶面皱摺、“行水”不正常．
造成茶叶品质缺点描述：伤条，“倦青”，青力退、茶叶色燥，香低闷，味淡
纠正方法：宜小卡、小袋，不得紧压，及时收青，防止升温
5、根外施肥后不久即采摘，茶青含氮多，不易发酵
造成茶叶品质缺点描述：茶叶暗褐，乌红不鲜，香气低
纠正方法：提前施肥，重晒青！
晒青阶段对茶叶品质影响及缺点描述
1、原因：茶青采摘后，未能及时摊凉散热，摊叶厚而不翻动，风吹日晒，地面及气候干燥，青叶失水多或不均匀，
部分萎软变质
造成茶叶缺点描述：条轻，色燥，香气低，滋味淡溥，叶底暗褐色
纠正方法：茶青及时翻动、散热，置于阴凉湿润处，保持鲜灵度
2、强太阳光下晒青，带水滴晒青，在热水泥埕上晒青，茶青灼伤、烧伤、烫伤
造成茶叶缺点描述：红筋、红蒂、红叶蒂，焦红条，香气不纯，汤水浅红，味溥，带红浊纠正方法：强光晒青要轻手翻动，不在热石灰坪晒青，不带水晒青。
3、晒青摊叶厚，翻动不勤不匀，不同品种、不同茶青及早、午、晚青混合晒青，部分过度，部分不足
造成茶叶缺点描述：发酵不一致，青红不匀，香气混杂，味淡不醇，叶底花杂
纠正方法：不要大篱晒青。做到品种分开，早、午、晚青分开，茶青大小不同分开
4、晒青叶带余热，大篱堆放凉青，叶温高，青叶萎软
造成茶叶缺点描述：香低、味淡、色燥
纠正方法：及时溥摊、散热
5、雨青堆积太久，处理不当，摇青不足，发酵不足，做“三天茶”，养分消耗多，而水分过足，成为“大水冇”
造成茶叶缺点描述：水闷味，条青硬，暗褐绿，汤青绿带浊，有苦涩；“三天茶”则青条花杂，汤水青黑苦涩
纠正方法：妥善处理，使茶青多散水，炒青要充足些，不做“三天茶”
6、茶青加温萎凋不足和不均匀，发酵不够，茶叶青绿色，部分暗褐红条
造成茶叶缺点描述：带雨水青味，青硬条，汤色青浊，有焦红点
纠正方法：加温萎凋应均匀充足
7、雨青在摇筒中边加温边摇动，部分鲜叶受到水汽或高温灼伤，失水多，发酵不能正常造成茶叶缺点描述：色泽燥，条轻冇，焦红条，汤水稍红色，香低味杂
纠正方法：摇青筒加温要用热风或阴火，注意保水和均匀度
8、晒青过度或吹风萎凋过度，梗叶泛红，萎软无“青力”
造成茶叶缺点描述：轻冇，香味低，汤色红浊，味溥淡
纠正方法：轻摇，接筛，早炒，闷炒，保水
9、晒青不足或没有晒青，摇青也不足，发酵也不足
造成茶叶缺点描述：条索青硬，汤色黄青绿，带有青草气，滋味清淡
纠正方法：采取辅助措施，促进茶青“发酵”
摇青工艺对茶叶品质的影响及缺点描述
1、摇筛手法不对，“拉筛”（甩筛）；摇青机装叶量太少，茶青碰撞受伤，红筋、红蒂，“行水”不畅，梗叶水分消散慢
造成茶叶缺点描述：伤红条，色燥香低，汤水淡，叶底不清纯
纠正方法：摇青时鲜叶跳动要呈倒“8”字形。摇青机装叶量要适当
2、第一次摇青次数太多，茶青不均匀，部分嫩叶伤碎，过早变红，叶尾易焦红、干枯
造成茶叶缺点描述：部分褐红条，发酵不正常，提早
纠正：应适当掌握
3、第二次摇青次数太多，红细胞破损层深入，水渗透补充慢，青味难消退，造成积青
造成茶叶缺点描述：香气低，味淡溥，稍涩
纠正：适当少摇或配合早炒制
4、第二次摇青次数太少，鲜叶萎软无摇“活”，形成“倦青”，叶面无光泽，或略有皱面
造成茶叶缺点描述：色燥、香低，味清淡
纠正：应摇“活”或第三次摇青提前，以补其不足
5、第三次摇青次数太少，破损红变度小，发酵不足，并造成“拨水”现象
造成茶叶缺点描述：茶叶条青绿冇，汤青淡溥略涩
纠正：应摇“红”或四次提早多摇
6、第三次摇青次数太多，发酵提早，青力不足
造成茶叶缺点描述：红变度足，香气飘散
纠正：第四次摇青应适当少摇，提早炒制
7、第四次摇青次数太少，红度不够，香气不显而略带青味，叶色青绿
造成茶叶缺点描述：红点不现，三节色不明，香中带青味，汤青黄色，叶底青绿
纠正：可进行辅助措施或第五次摇青
8、第四次摇青次数太多，青味散退慢，红度足，消水多
造成茶叶缺点描述：成茶微红冇，香气轻飘
纠正：应闷炒保水，杀青程序略轻
9、第三次摇青后红变已足，怕太红，而四次少摇，没有起“青味”，茶青没摇“活”，“倦青”发酵，叶皱无光泽
造成茶叶缺点描述：茶稍轻，色燥，香低闷
纠正：应摇至略显青味，提早炒制
10、做青间不密闭，半夜吹风，消水快，发酵不正常，鲜叶硬如树叶，有刺手感，手捏沙沙声，受寒“死青”
造成茶叶缺点描述：条轻冇，汤淡带涩，叶底不平伏，暗褐红色
纠正：关好门窗，提早炒青
11、补晒青太久，叶温高，失水多
造成茶叶缺点描述：条稍轻，水淡香低，稍褐红
纠正：补晒青要适度
12、拼水筛（篱），堆放压得紧，时间长，茶青“吐香”、“流汗”，叶温高，叶萎软
造成茶叶缺点描述：色泽稍燥，香气郁闷
纠正“要疏松通气，防止升温烫手
13、茶青发酵不足，还有青味或浊味，只有叶缘红。叶色青绿，水分尚足就炒制
造成茶叶缺点描述：条青硬，暗绿色，有青辛味，汤色黄绿，滋味清淡略涩，叶底青绿色纠正：应再取措施，促发酵，炒青要充足些，多抖扬散水
14、发酵刚刚开始，叶温高，青味尚未退尽，叶色转黄绿，水分尚足就炒制
造成茶叶缺点描述：条略青绿，香中带青味，滋味略不醇和
纠正：应迟些炒制
15、”发酵“过度，叶温高，红变程度过分，转褐红色，叶面皱，香气散发，茶青转倦软
造成茶叶缺点描述：香飘，汤色深黄或稍红色，味淡，叶底暗褐红色
纠正：注意发酵适度，炒青程序应略轻些！
炒青工序对茶叶品质的影响及缺点描述
1、炉灶湿润，炒青火温低闷（冷锅炒青）
造成茶叶缺点描述：茶叶黑褐，气味郁闷
纠正：炉灶应先预热散水
2、火温不高或火温不均匀，或先低或高，炒青太久，炒青叶在锅筒中迅速红变
造成茶叶缺点描述：茶叶香气低闷，带红黄味（地瓜叶味），汤橙黄味淡，叶底浸湿型褐红
纠正：适当高温。均匀，快速短时
3、火温太高，翻炒不匀或太慢，茶青焦灼
造成茶叶缺点描述：带烟焦味，叶底焦疤点，茶汤混浊，带焦黑味
纠正：适当高温，翻炒快而均匀，投叶适当，多闷少扬
4、投叶量磁多，翻炒不匀，炒青太久
造成茶叶缺点描述：香气低闷，部分黑红条或略带红黄闷味
纠正：投叶量适当，翻炒均匀，适当多抖扬
5、投叶量少，炒茶易焦灼，不易保水
造成茶叶缺点描述：条索轻松不紧结，带小焦味
纠正：投叶量适当，多闷少扬
6、炒青手法不对，只闷不扬，炒得太熟，茶青闷黄
造成茶叶缺点描述：带熟黄味，茶叶略黄燥
纠正：适当抖扬，不要炒得太熟
7、炒青中香气高而轻飘，炒青后香气淡化，则为发酵过度
造成茶叶缺点描述：毛茶香气轻淡，滋味清纯淡薄
纠正：炒、焙火温略低，炒青程度略轻
8、炒青不足，茶叶青绿色，叶脉熟至中部，无粘手感，叶梗折后仍有水分
造成茶叶缺点描述：茶叶香中带青，带茶青味，茶汤稍带青黄色，叶底色青绿
纠正：炒得熟一些
9、炒青不足或不均匀，没有及时揉捻和烘焙。堆叶厚而”积馊“、未钝化的残余酶继续活动，叶转暗红褐色
造成茶叶缺点描述：毛茶色燥，带黑红，香气低闷，带红黄味，味清淡不鲜，水色橙黄；积馊严重的带酸馊味，水红浊
纠正：炒青均匀充足，快速揉捻，及时烘焙，适当溥摊
10、发酵不足，含水量多的青叶，炒青又不足，炒后含水量多，揉捻时加压不当，茶汁流失
造成茶叶缺点描述：条轻松，色略带青花燥，香低，水清淡
纠正：发酵不足，含水量多的青叶应多扬炒消水，炒青宜重一些
11、炒青过度，失水较多，色泽熟黄，香气部分损失
造成茶叶缺点描述：毛茶不结实，欠沉重，色泽不油润，香气钝化，滋味略淡，叶底燥黄纠正：炒青要适度
12、发酵充足，含水量少的青味炒青中没有多闷保水
造成茶叶缺点描述：条轻松，滋味稍不醇和
纠正：要闷炒保水
揉捻工序对茶叶品质的影响及缺点描述
1、揉捻不及时，炒青叶不熟，揉捻不易成条
造成茶叶缺点描述：条索不紧结
纠正：趁热及时揉捻
2、揉捻时间短，转数少，加压轻，揉捻不足
造成茶叶缺点描述：条索直，不结实，滋味稍淡
纠正：适当多揉加压
3、揉捻时间太久。揉捻后无及时溥摊及烘焙
造成茶叶缺点描述：茶叶略带闷黄味
纠正：揉捻要短时快速
4、揉捻加压方法掌握不对，一开始则重压、快揉，最后没有轻压，整理条形
造成茶叶缺点描述：茶叶断碎较多，或条形扁平
纠正：掌握加压，轻--重--轻
5、揉捻机揉盘梭齿等排列和结构形状不合理
造成茶叶缺点描述：茶叶断碎较多，茶汤混浊带碎屑
纠正：改进修理揉捻机，注意操作方法
6、投叶量太少，挤压力小，叶张受力小，细胞破损率低，茶叶揉捻不均匀
造成茶叶缺点描述：条略松扁或松紧不均匀，水稍淡
纠正：投叶量适当
7、投叶量太多，茶叶揉捻不均匀，时间太久，卷曲度小
造成茶叶缺点描述：条略松，稍带闷黄味
纠正：投叶量适当
烘焙与包揉捻工序对茶叶品质的影响及缺点描述
1、初烘火温太低，杀青不足的炒青叶残余酶继续活动
造成茶叶缺点描述：香气不清纯，色泽暗褐红色
纠正：适当提高火温
2、初烘火温太高，翻拌不及时、不均匀，底层叶易焦灼
造成茶叶缺点描述：产生焦黑条
纠正：翻拌及时、均匀
3、初烘方法不对，翻拌不均匀，茶叶干湿不匀，包揉时干条易断碎，湿条揉捻不结实造成茶叶缺点描述：有断碎条，紧结度不均匀
纠正：翻拌均匀
4、初烘失水太多，茶叶包揉时不湿润，易断碎
造成茶叶缺点描述：断碎条较多
纠正：控制初烘失水
5、木碳烘焙，炭头燃烧冒烟，揉捻叶即上焙
造成茶叶缺点描述：烟味
纠正：木炭奕燃烧完全，不见火烟，才能上焙
6、煤炭烘焙，煤块盖不严密，漏气或渗入水分
造成茶叶缺点描述：煤味或水煤味
纠正：隔离煤，不使漏气滴水
7、初包揉装太多，揉时间长，茶叶不易紧结或带闷黄味
造成茶叶缺点描述：色燥，条不紧，有闷黄味
纠正：装叶适量，快揉
8、初包揉后，茶叶无及时解开散热，茶叶“困巾”、“困袋”
造成茶叶缺点描述：色燥，泛红色
纠正：用时解巾、袋散热
9、包揉方法不当，用力方法不对，过早用力收紧巾、袋
造成茶叶缺点描述：茶叶不紧结，带扁条形
纠正：掌握包揉方法
10、整形机代替包揉，失水多，时间长，摩擦多
造成茶叶缺点描述：茶叶轻冇，圆形，但不紧结，带浑白色
纠正：改进机械
11、包揉机使用操作不当，过早加压
造成茶叶缺点描述：茶条略松，弯曲度不足
纠正：研究操作方法
附一：复烘工序：复烘温度太高，茶叶失水太多，俗称：“干揉”
造成茶叶缺点描述：色燥不油润，茶叶断碎粉多，稍带浑白色
纠正：适温快速，控制失水
附二：复包揉工序：复包揉加压不够，茶叶弯曲紧结度低，茶叶无挤出茶汁，不湿润
造成茶叶缺点描述：弯曲茶叶紧结度差，色燥不油润，茶汤稍淡
纠正：适当加大压力，使细胞汁挤出
干燥工序对茶叶品质的影响及缺点描述
1、火温太高或复烘过度
造成茶叶缺点描述：茶叶色燥，香气低，带热火味，水淡
纠正：采用“冷火墩“方法
2、火温太高，翻拌不均匀，不及时，造成”靠火条“或烧焦，茶叶燃烧或冒烟
造成茶叶缺点描述：茶叶”红面“，烟焦味，粗，汤色暗红，叶底乌黑，冲泡不开或焦黑条纠正：适当降低火温，翻拌及时均匀，烧焦茶应另行堆放
3、干燥不足，茶叶含水量多，易劣变
造成茶叶缺点描述：香气不清纯
纠正：应烘到足干
4、茶末没有烘焙，掺入茶叶中
造成茶叶缺点描述：带水闷味，茶汤稍浊
纠正：茶末应烘干
5、茶叶返潮，香气已部分散失。茶叶复焙，没有烘到味清即翻拌
造成茶叶缺点描述：茶叶汤浊不清，稍淡香气低
纠正：保管好茶叶。返潮茶应烘至味清才翻拌
6、干燥工序一次烘干，无经凉摊，使水分重新分布
造成茶叶缺点描述：茶叶含水量较多
纠正：须经摊凉过程
各种茶制作过程
各种茶制作过程 【摘要】茶分为绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶六大类，各类茶的制作过程大同小异，主要是杀青、揉捻、干燥、加工成成品等。 【关键词】绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶、制作、杀青、揉捻、干燥。 一、绿茶制作过程 我国茶叶生产，以绿茶为最早。自唐代我国便采用蒸汽杀青的方法制造团茶，到了宋代又进而改为蒸青散茶。到了明代，我国又发明了炒青制法，此后便逐渐淘汰了蒸青。我国目前所采用的绿茶加工过程是：鲜叶杀青、揉捻、干燥。 1、杀青:杀青是形成绿茶品质的关键性技术措施。其主要目的：一是彻底破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，以获得绿茶应有的色、香、味；二是散发青草气，发展茶香；三是蒸发一部分水分，使之变为柔软，增强韧性，便于揉捻成形。鲜叶采来后，要放在地上摊凉2—3小时，然后进行杀青。杀青的原则一是“高温杀青，先高后低”，使杀青锅或滚筒的温度达到180℃左右或者更高，以迅速破坏酶的活性，然后适当降低温度，使芽尖和叶缘不至被炒焦，影响绿茶品质，达到杀匀杀透，老而不焦，嫩而不生的目的。杀青的其二原则是要掌握“老叶轻杀，嫩叶老杀”。所谓老杀，就是失水适当多些；所谓嫩杀，就是失水适当少些。因为嫩叶中酶的催化作用较强，含水量较高，所以要老杀，如果嫩杀，则酶的活化未被彻底破坏，以产生红梗红叶；杀青叶含水量过高，在揉捻时液汁易流失，加压时易成糊状，芽叶易断碎。低级粗老叶则相反，应杀得嫩，粗老叶含水量少，纤维素含量较高，叶质粗硬，如杀青叶含水量少，揉捻时难以成形，加压时也易断碎。杀青叶适度的标志是：叶色由鲜绿转为暗绿，无红梗红叶，手捏叶软，略微粘手，嫩茎梗折不断，紧捏叶子成团，稍有弹性，青草气消失，茶香显露。 2、揉捻；揉捻的目的是为了缩小体积，为炒干成形打好基础，同时适当破坏叶组织，既要茶汁容易泡出，又要耐冲泡。揉捻一般分热揉和冷揉，所谓热揉，就是杀青叶不经堆放趁热揉捻；所谓冷揉，就是杀青叶出锅后，经过一段时间的摊放，使叶温下降到一定程度时揉捻。较老叶纤维素含量高，揉捻时不易成条，易采用热揉；高级嫩叶揉捻容易成条，为保持良好的色泽和香气，采用冷揉。目前除制作龙井、碧螺春等手工名茶外，绝大部分茶叶都采取揉捻机来进行揉捻。即把杀青好的鲜叶装入揉桶，盖上揉捻机盖，加一定的压力进行揉捻。加压的原则是“轻、重、轻”。即先要轻压，然后逐步加重，再慢慢减轻，最后部加压再揉5分钟左右。揉捻叶细胞破坏率一般为45—55%，茶汁粘附于叶面，手摸有润滑粘手的感觉。 3、干燥：干燥的方法有很多，有的用烘干机或烘笼烘干，有的用锅炒干，有的用滚桶炒干，但不论何种方法，目的都是：一、叶子在杀青的基础上继续使内含物发生变化，提高内在品质；二、在揉捻的基础上整理条索，改进外形；三、排出过多 水分，防止霉变，便于贮藏。最后经干燥后的茶叶，都必须达到安全的保管条件，即含水量要求在5—6%，以手揉叶能成碎末。
茶叶术语英文翻译
茶叶术语英文翻译 一、茶叶分类相关术语 二、 According to the degree of :fermentation ,rolling, baking and tea leaf maturity 根据制造时发酵，揉捻焙火与采摘时原料成熟度来分类 Non-fermented 不发酵茶，即绿茶 Post-fermented 后发酵茶即普洱茶 Partially fermented 部分发酵茶，半发酵茶，即乌龙茶（铁观音） Complete fermentation 全发酵茶，即红茶 （1）绿茶分类术语： Steamed green tea 蒸青绿茶 Powdered green tea 粉末绿茶Silver needle green tea 银针绿茶 Lightly rubbed green tea 原形绿茶Curled green tea 松卷绿茶 Sword shaped green tea 剑片绿茶Twisted green tea 条形绿茶 Pearled green tea 圆珠绿茶 （2）普洱茶分类术语： Age-puer 陈放普洱 pile-fermented puer 渥堆普洱 （3）乌龙茶分类术语： White oolong 白茶乌龙 twisted oolong 条形乌龙Pelleted oolong 球形乌龙 roasted oolong 熟火乌龙White tipped oolong 白毫乌龙 （4）红茶分类术语：
Unshredded black tea 功夫红茶 shredded black tea:碎形红茶 （5）熏花茶分类术语： Scented green tea 熏花绿茶 scented puer tea 熏花普洱Scented oolong tea 熏花乌龙 scented black tea 熏花红茶Jasmine scented green tea 熏花茉莉 上述各类如果假如食品或香料，就成为调味茶（spiced tea），如果加到绿茶，则成为：spiced green tea 调味绿茶，以此类推。 二：常见茶名的英译： White tipped oolong 白毫乌龙 wuyi rock 武夷岩茶 Green blade 煎茶 yellow mountain fuzz tip 黄山毛峰 Dragon well 龙井 green spiral 碧螺春 Gunpower 珠茶 age cake puer 青沱 Pile cake puer 青饼 jun mountain silver needle 君山银针White tip silver needle 银针白毫 white peony 白牡丹 Long brow jade dew 玉露 Robe tea 大红袍 cassia tea 肉桂 Narcissus 水仙 finger citron 佛手 Iron mercy goddess 铁观音 osmanthus oolong 桂花乌龙 Ginseng oolong 人参乌龙茶 jasmine tea 茉莉花茶 Rose bulb 玫瑰绣球 gongfu black 功夫红茶 Smoke black 烟熏红茶 roast oolong 熟火乌龙 Light oolong 清茶 anji white leaf 安吉白茶 Liu’an leaf 六安瓜片 fenghuang unique bush 凤凰单从 Tea powder 茶粉
手工绿茶制作流程.doc
手工绿茶制作流程 手工绿茶制作流程如下 绿茶的基本工艺流程分杀青、揉捻、干燥三个步骤。杀青方式有锅炒加热杀青和热蒸汽杀青两种，以热蒸汽杀青法制作的绿茶称做蒸青绿茶，以炒锅加热杀青法制作的绿茶有三种干燥方式：炒干者称炒青，烘干者称烘青，晒干者称晒青。所以，绿茶包括炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶四类。 炒青绿茶茶叶外形千姿百态，有扁平、尖削、圆条、直针、卷曲、平片等多种形态。冲泡后，多数牙叶成朵，清汤绿叶，香高味浓，回味甘甜。 烘青绿茶外形不如炒青绿茶那样光滑紧结，但条索完整，尝显峰苗，白毫显露，汤色绿润，叶底嫩绿明亮，香气清鲜，滋味醇厚。 蒸青绿茶是我国古代最重要的茶类，其蒸焙方法载于唐代陆羽著的《茶经》。其法是将鲜叶蒸软，然后揉捻、干燥而成。蒸青绿茶具有三绿的特点：色绿、汤绿、叶绿。现在日本饮用的茶大多就是蒸青绿茶加工而成的。 (1)杀青 杀青对绿茶品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善. 除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。 (2)揉捻 揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。 制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻;热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。 目前，除名茶仍用手工操作外，大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。
千两茶制作工艺-安化千两茶加工步骤图解
千两茶制作工艺-安化千两茶加工步骤图解，安化野尖千两茶，千两茶制作生产工艺介绍。 千两茶的制作生产在原料选择上需经筛制，拣剔，整形，拼堆程序，在加工上需经其绞，压，跺，滚，锤工艺，最后形成长约1.65米，直径为0.2米左右的圆柱体，置于凉架上，经夏秋季节49天(七七四十九天)日晒夜露（不能淋雨），在自然条件催化下，自行发酵，干燥，吸天地之灵气，纳宇宙之精华于茶体之内，进入长期陈放期，陈放越久，质量越好，品味更佳。 一、安化千两茶制作工艺：包装介绍。 千两茶包装第一层粽叶防雨水、防异味 千两茶包装第二层棕叶防雨水
千两茶包装第三层篾篓，固定千两茶，便于长途运输 成品安化千两茶 安化黑茶的包装是所有茶类中最为原始古朴的，而安化千两茶的包装又是安化黑茶中最具特色的。千两茶包装第一层采用防雨水、防异味、又具有药用保健作用的粽叶，千两茶第二层采用防雨水的棕叶包裹，千两茶第三层采用竹黄编制的篾娄包装，固定千两茶，便于千两茶长途运输。千两茶包装材料均属纯天然原材料。 二、安化千两茶制作工艺：步骤介绍
第一步：人工选茶 第二步：蒸汽蒸原料 第三步：包装灌茶
第四步：木棒压茶 第五步：人工滚茶 第六步：木槌打茶
第七步：露天晾茶 第八步：自然存放，千两茶品质升华 安化野尖千两茶源于野生茶树品种，出自武陵雪峰深山，传承千年之工艺，用竹蔑、棕叶、蓼叶包装，经蒸茶、灌茶、压茶、滚茶、打茶等近八十道传统工序，纯手工制作，压制成型后，自然晾干，包装与产品同步生成。 安化野尖千两茶的黑毛茶原料生产，采用怡清源公司全国最洁净化的黑茶生产线，全自动联动装置进行黑毛茶的分级处理，安装了水幕除尘装置进行筛分，可以使茶叶原料加工过程能做到不落地，无污染，无粉尘。在发展科技创新的同时，安化怡清源黑茶加工厂很好地继承了传统工艺，如筛制，拣剔，整形，拼堆程序，炭火烘焙，绞，压，跺，滚，锤等工艺。
各种茶的制作工艺
各种茶的制作工艺 一、绿茶的加工工艺 绿茶为不发酵茶，是我国产量最多的一类茶叶，全国19个产茶省(区)都生产绿茶。我国绿茶花色品种达数百种，外形千姿百态，有卷曲形、直条形、圆珠形、螺形、针形、单芽形、片形、舒展形、扁平形、颗粒形、花形等。我国传统绿茶──眉茶和珠茶是主要出口绿茶。基本工艺流程:杀青→揉捻→干燥。 杀青方式有锅炒杀青和热蒸汽杀青两种，蒸汽杀青的绿茶称“蒸青”。干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别，炒干的称“炒青”,烘干的称“烘青”,晒干的称“晒青”。细嫩的名优绿茶，千姿百态的外形，都是制造过程中采取不同的造型方式(手法)而形成的，有压扁的，有搓条成针的，有团揉成球的，有抓拍成片的，有搓揉卷曲的，有结扎成花的等等。 二、红茶的加工工艺 红茶属全发酵茶，揉捻后发酵使叶子变红是工艺关键。中国红茶分小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。 1、小种红茶制造过程中最后干燥时用松柴烟熏烘干，因此有明显的松烟香味，基本工艺流程: 萎凋→揉捻→发酵→烟熏烘干 2、工夫红茶制造中讲究发酵适度、文火慢烤烘干，如祁门工夫红茶，具有特殊的高香，基本工艺流程: 萎凋→揉捻→发酵→毛火烘焙→足火→烘干 3、红碎茶制造中采用揉切设备，切成颗粒形小碎片，讲究发酵适度及时烘干。红碎茶加工的基本工艺流程: 萎凋→揉切→发酵→烘干 三、乌龙茶的加工工艺 乌龙茶是介于绿茶(不发酵茶)和红茶( 全发酵茶 )之间的一类半发酵茶。乌龙茶有条形茶与半球形茶两类，半球形茶需经包揉。福建的武夷岩茶、广东的凤凰水仙、台湾的文山包种茶属条形乌龙茶。 1、基本工艺流程（武夷岩茶）: 晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→烘干 2、福建的安溪铁观音、台湾的冻顶乌龙茶属半球形(卷螺形)乌龙茶，基本
各类茶叶品种中英文单词翻译对照(音标)[优质文档]
茶学专业英语词汇 茶叶品种Tea varieties Tea 茶Green tea 绿茶 Black tea 红茶White tea 白茶 Scented tea花茶Pu\'er tea；Pu Erh tea；Puu Eel tea普洱茶Yellow tea 黄茶Dark tea黑茶 Sincha 新茶Yü-chien tea 雨前茶 Teabag 袋泡茶Mugi-cha 大麦茶 Herbal tea [??:rbl]花草茶Jasmine tea 茉莉花茶Chrysanthemum tea [kr??s?nθ?m?m, -?z?n-]菊花茶Block Puer tea 普洱（砖）Aged Pu\'er tea 陈年普洱Oolong tea；Oulung tea 乌龙茶Bohea tea [bo?'hi:] 武夷茶Hyson Tea 熙春茶 Kungfu Tea；Gongfu Tea 功夫茶Twankay Tea [?tw??kei]屯溪茶Keemun Tea; Qimen tea 祁门茶 Loungjing Tea；Longjing Tea；Lung Ching tea 龙井茶 Drogon Well 是对“龙井”这一名词的非正规翻译，不建议使用。Tieh-Kuan-Yin；TieGuanYin Tea 铁观音Cloud mist 云雾茶 Pekoe [?piko]白毫 注：该单词又指印度，斯里兰卡的高级红茶 Cowslip[?ka??sl?p]牛舌Gunpowder 高末儿Camellia Oleifera [k?'mil??]绿油茶 中国名茶Chinese famous tea White tipped oolong白毫乌龙Wuyi rock tea武夷岩茶 Green blade煎茶Yellow mountain fuzz tip黄山毛峰Green spiral[?spa?r?l]碧螺春Gunpowder 珠茶 Age cake puer青沱Pile cake puer青饼 Jun mountain silver needle君山银针White tip silver needle银针白毫White penoy[?pi?ni]白牡丹Long brow jade dew[du:]玉露Rode tea大红袍Cassia tea肉桂
茶的制作过程
茶的制作过程 茶是采摘茶树的嫩芽或新叶当原料，经过一连串的制作过程而制成的。 制茶过程为：采青→萎凋→发酵→杀青→揉捻→干燥→(初制茶) →精制→加工→包装→(成品) 这些过程对茶起哪些作用： 1、采青：茶只能采摘嫩叶，老叶无法用，这些细嫩的部分，采下来后称为茶青。(如果多采一片叶为一芯一叶；多采两片叶为一芯两叶。) 茶：芽茶类：以嫩芽做原料茶性比较细致叶茶类：以叶做原料茶性比较粗犷 2、萎凋萎凋：茶青采下来后，首先要放在空气中，让它消失一部分的水份，这个过程称为萎凋。萎凋分：在室外进行的为室外萎凋；在室内进行的为室内萎凋。萎凋的过程：水份的消失必须透过叶脉有秩序的从叶子边缘或气孔蒸发出来。每部分的细胞都必须消失一部分的水份，只有这样，才能产生发酵作用。失水：叶子晒干晒死，造成味薄、积水：没有搅拌、造成苦涩、萎凋就是静置与浪青交替进行。静置：就是放置不动，让水份补给到边缘的地方，当然也让已经可以发酵的部分慢慢发酵。浪青：就是搅拌，先是促使水份平均消失，然后借叶子的互相摩摩擦，促进氧化。 3、发酵发酵：指茶叶的面份与空气起氧化作用，这个过程称发酵。发酵使茶发生变化：香变：不怎么发酵的，喝起来是股菜香；让它轻轻发酵就会转化成花香；发酵变重后会转化成果香；如果让它尽情的发酵就会变成糖香；香气是发芽、开花、结果的变化。色变：香气的变化与颜色的转变是同步进行的。菜香的阶段是绿色；花香的阶段是金黄色；果香的阶段是桔黄色；糖香的阶段是朱红色。味变：发酵越小，越接近植物本身的味道。发酵越多，离自然越远，加工的味道越重。 4、杀青杀青：是用高温杀死叶细胞，停止发酵，这个过程叫杀青。炒青：就是下锅炒，也可是滚筒式，炒的茶比较香。市场上的大部分茶都是炒出的。蒸青：用蒸气把茶青蒸熟，蒸的颜色比较翠绿，而且容易保留植物原来的细胞纤维。 5、揉捻揉捻：杀青过后，要将茶叶像揉面一样的揉捻。揉捻的功用：第 一、揉破叶细胞，以利于冲泡。第二、成形。第三、塑造不同的特性。揉捻包括：手揉捻、机揉捻、布揉捻揉捻的次数越多，茶性就会变的越低沉。揉捻分：轻揉捻，轻揉捻制成的茶成条形状；中揉捻，中揉捻制成的茶成半球状；重揉捻，重揉捻制成的茶成全球状。 6、干燥干燥：揉捻完茶就算初步完成，这时要把水份蒸发掉，这个过程称为干燥。干燥分：火炉上烘干、手摇式干燥机、自走式干燥机。 7、初制茶初制茶：干燥过的茶就可以拿来冲泡饮用，可是这种茶外型不好看，品质也还不稳定，一般称为初制茶。 8、精制销售之前，最好再经过一番精制，它包括： A、筛分：将茶筛分成粗细不同等位。 B、剪切：需要较细的条形时，可用切碎机将它切碎。 C、拔梗：将部分散离的茶质分离出来。 D、覆火：干燥不够时，再干燥一次，也称补火。 E、风选：将精制过的茶用风来吹，碎末和细片就会分离出来。经过这些程序完成的茶，就是可以上市的精制茶。 9、加工为了使茶更加多样化，可以拿它补试各种加工，加工包括： A、薰
英文茶
解密茶道~ 有人说茶是一种饮品，有人说茶是一种心情，有人说茶是一种生活。皇室贵族爱茶，文人墨客也爱茶，自古就有苏东坡：从来佳茗似佳人。其实，无论是阳春白雪还是下里巴人，无论琴棋书画还是柴米油盐，都离不开茶。有一杯茶，就有一分静，在一个人的静静中品浓品淡喝茶，再因茶而品生活，品世道人生。 “茶道”的英语表达 Teaism Practice Teaism is a term coined by Okakura Kakuzo in his The Book of Tea. It is a synthesis of Taoism, Zen, or Zennism as he called it, and the Chinese use of tea. 茶道（字面意思：茶主义）是道家思想、禅宗思想和茶文化三者的合一。 一般来说，“茶道”我们会翻译成tea ceremony，或者the Way of tea。Teaism这个词用了-ism的后缀，构词法如同Taoism。 根据冈仓觉三的说法： A subtle philosophy lay behind it all. Teaism was Taoism in disguise.
茶道的背后隐含着一种哲学思想。茶道其实就是道家思想的一种演化。 那么，学习、表演茶道的人，就是teaist，teaist必须有一种teamind，能欣赏并感受茶道中的哲学和美感体验。 后缀ism本身就是一个词，表示“主义、论、说”，那么可以用-ism 构成的词有：absolutism，绝对主义；absurdism，荒诞主义，中心思想就是人类所有寻求真理和意义的行动都是荒诞的、无效的——有句话说，人类一思考，上帝就发笑，说的就是这个吧。【关于茶的英文术语，你知道几个？】 一、六大茶类术语： 绿茶green tea 、红茶black tea、黑茶dark tea、乌龙/青茶oolong tea、黄茶yellow tea、白茶white tea 二、茶叶分类术语 （1）绿茶分类术语：Steamed green tea蒸青绿茶、Powered green tea 粉末绿茶、Silver needle green tea 银针绿茶、Lightly rubbed green tea 原形绿茶、Curled green tea 松卷绿茶、Sword shaped green tea剑片绿茶、Twisted green tea 条形绿茶、Pearled green tea 圆珠绿茶 （2）普洱茶分类术语：Age-puer 陈放普洱、pile-fermented puer 渥堆普洱
茶叶制作流程简介
茶叶制作流程简介 茶就是采摘茶树的嫩芽或新叶当原料,经过一连串的制作过程而制成的。 制茶过程为:采青→萎凋→发酵→杀青→揉捻→干燥→(初制茶) →精制→加工→包装→(成品)这些过程对茶起哪些作用: 1、采青 茶只能采摘嫩叶,老叶无法用,这些细嫩的部分,采下来后称为茶青。(如果多采一片叶为一芯一叶;多采两片叶为一芯两叶。) 芽茶类:以嫩芽做原料茶性比较细致 叶茶类:以叶做原料茶性比较粗犷 2、萎凋 萎凋:茶青采下来后,首先要放在空气中,让它消失一部分的水份,这个过程称为萎凋。 萎凋分:在室外进行的为室外萎凋;在室内进行的为室内萎凋。 萎凋的过程:水份的消失必须透过叶脉有秩序的从叶子边缘或气孔蒸发出来。每部分的细胞都必须消失一部分的水份,只有这样,才能产生发酵作用。 失水:叶子晒干晒死造成味薄 积水:没有搅拌造成苦涩萎凋就就是静置与浪青交替进行。 静置:就就是放置不动,让水份补给到边缘的地方,当然也让已经可以发酵的部分慢慢发酵。 浪青:就就是搅拌,先就是促使水份平均消失,然后借叶子的互相摩
摩擦,促进氧化。 3、发酵 发酵:指茶叶的面份与空气起氧化作用,这个过程称发酵。 发酵使茶发生变化: 香变:不怎么发酵的,喝起来就是股菜香;让它轻轻发酵就会转化成花香;发酵变重后会转化成果香;如果让它尽情的发酵就会变成糖香; 香气就是发芽、开花、结果的变化。 色变:香气的变化与颜色的转变就是同步进行的。菜香的阶段就是绿色;花香的阶段就是金黄色;果香的阶段就是桔黄色;糖香的阶段就是朱红色。 味变:发酵越小,越接近植物本身的味道。发酵越多,离自然越远,加工的味道越重。 4、杀青 杀青:就是用高温杀死叶细胞,停止发酵,这个过程叫杀青。 炒青:就就是下锅炒,也可就是滚筒式,炒的茶比较香。市场上的大部分茶都就是炒出的。 蒸青:用蒸气把茶青蒸熟,蒸的颜色比较翠绿,而且容易保留植物原来的细胞纤维。 5、揉捻 揉捻:杀青过后,要将茶叶像揉面一样的揉捻。 揉捻的功用: 第一、揉破叶细胞,以利于冲泡。
茶叶生产工艺流程图
茶叶生产工艺流程图 种子 种子繁殖方法简单，成本低，后代适应性强。但是，茶树是异花授粉植物，种子后代具有复杂的遗传性，容易产生变异，不易保持 良种的优良性状。 茶籽采收 茶籽的采收茶果采收应按成熟标志及时采收。茶果成熟的标志是：果壳呈绿色，微现裂缝;种壳硬脆，呈棕褐色;剥开种南宁，籽业饱满。呈乳白色。一般茶区以霜降前后采收茶果较为适宜。采收茶果，要及时、分批进行，做到行熟先收，尽熟迟收，以保证茶籽质量。 虫蛀的茶果，不要采收。不同品种的茶果，要分别采收。采回的茶果，应摊放在干燥和荫凉通风的地方，避免日光曝晒和雨淋。摊放 厚度不宜超过10厘米，每天翻动一、两次。三、五天后，茶果开始 裂开，可轻轻揉压，使果壳与种子脱离，然后用筛子蜊筛出茶籽。 脱壳的茶籽，再适当摊晾，使茶籽含水量降至30%左右。脱壳摊晾 的茶籽，去掉夹杂物及虫蛀、劣变者，然后过筛(筛孔直径12毫米) 分级，就可以播种。 播种 播种时期最好冬播。冬播比春播发芽率高，出土早，可节省茶籽贮藏的费用和人工。 浸种催芽，先将茶籽用25-30℃温水浸4-5天(每天换水两次， 浮在水面的茶籽捞出淘汰)，然后摊于高在室内的砂畦上(铺砂厚5- 6厘米)，厚7-10厘米，上面盖一层5-6厘米厚的细砂，砂上再盖 以稻草。室温保持在25℃左右，每天洒水一次。催芽室空气要适当 流通。当50%的茶籽露出胚根时，即可播种。
播种方法，可采取穴播和单粒条播，单粒条播行距20厘米，料 距3-4厘米。穴播行距20厘米，穴距15厘米，每穴播茶籽4-5粒。播种后随即覆土，覆土厚度2-3厘米。冬播覆土稍厚，春播覆土宜浅。 扦插 发根的生理基础茶树营养器官，具有生理上的自然再生作用。即一部分器官丧失或残缺，在适当条件下，可以生长妯丧失或残缺的 部分，而使其本身恢复原来完整的状态。茶树扦插，是利用茶树营 养器官自然再生作用和极性现象，剪取茶树半木质化枝条上的茎叶段，将下端插入苗床，经过培育，则能生根抽枝，形成独立的新茶苗。 插穗插入苗床，插穗上下切口处附近的细胞，很快产生薄膜，封闭上下切口。在薄膜之下形成愈伤木栓，覆被切口。愈伤木栓具有 防止水分散失和微生物侵入等保护作用。这时下端切口在知宜的温度、湿度下，经过一定时间，则由形成层和韧皮薄壁组织细胞分裂 而产生愈伤组织。同时，从中心柱内鞘，或从髓射线和形成层交叉 点发出新根。这就是扦插发根的过程。 插穗中碳水化合物，包括淀粉和糖的含量，与根的形成有密切关系。通常认为，碳水化合物与阑尾炎素化合物的比率(C/N)，是生根 据的重要因素。碳氮比率大，则有利于发根长苗。实验证明，枝叶 变成红棕色，达到半木质化、叶片成熟定型时，碳氮经大，扦插成 活率高，发根好，苗木健壮。 扦插发根的生理进程，与插穗所处的湿度、温度、空气、光照和土壤理化状况有密切关系，它们之间互相影响，互有联系。在扦插 育过程中，应妥善协调各生态因子间的关系，充分发挥插穗发根的 生理特性。
茶叶英语词汇中英对照翻译
茶叶英语 制茶 1 tea bush : 茶树 2 tea harvest ing 采青 3 tea leaves 茶青 4 witheri ng 萎凋 -M T - Sun witheri ng 日光萎凋 in door witheri ng 室内萎凋 sett ing 静置 toss ing 搅拌（浪青） 5 ferme ntatio n 发酵 6 oxidation 氧化 7 fixatio n 杀青 Steaming 蒸青 stir fixatio n 炒青 baking 烘青 sunning 晒青 8 rolli ng 揉捻 heavy roll ing 重揉 cloth roll ing 布揉 9 drying 干燥 Pan firing 炒干 bak ing 10 pili ng 渥堆 11 refining 精制 Scree ning 筛分 cutt ing 风选 ble nding 拼配 12 added process 加工 Roast ing 焙火 sce nti ng 13 Packi ng 包装 轻揉 Light roll ing 烘干 剪切 真空包装 Vacuum packagi ng 熏花 spici ng 调味 sunning 晒干 de-stemmi ng 扌巴梗 shaping 整形 winnowing compressing 紧压 re-drying 覆火 aging 陈放 tea beverage 茶饮料 n itroge n packs 充氮包装 shredded-tea bag 碎形 小袋茶 leave-tea bag 原片小袋茶 :分类 classification
茶叶制作流程简介精编
茶叶制作流程简介精编 Jenny was compiled in January 2021
茶叶制作流程简介 茶是采摘茶树的嫩芽或新叶当原料，经过一连串的制作过程而制成的。 制茶过程为：采青→萎凋→发酵→杀青→揉捻→干燥→(初制茶) →精制→加工→包装→(成品)这些过程对茶起哪些作用： 1、采青 茶只能采摘嫩叶，老叶无法用，这些细嫩的部分，采下来后称为茶青。(如果多采一片叶为一芯一叶；多采两片叶为一芯两叶。) 芽茶类：以嫩芽做原料茶性比较细致 叶茶类：以叶做原料茶性比较粗犷 2、萎凋 萎凋：茶青采下来后，首先要放在空气中，让它消失一部分的水份，这个过程称为萎凋。 萎凋分：在室外进行的为室外萎凋；在室内进行的为室内萎凋。 萎凋的过程：水份的消失必须透过叶脉有秩序的从叶子边缘或气孔蒸发出来。每部分的细胞都必须消失一部分的水份，只有这样，才能产生发酵作用。 失水：叶子晒干晒死造成味薄
积水：没有搅拌造成苦涩萎凋就是静置与浪青交替进行。 静置：就是放置不动，让水份补给到边缘的地方，当然也让已经可以发酵的部分慢慢发酵。 浪青：就是搅拌，先是促使水份平均消失，然后借叶子的互相摩摩擦，促进氧化。 3、发酵 发酵：指茶叶的面份与空气起氧化作用，这个过程称发酵。 发酵使茶发生变化： 香变：不怎么发酵的，喝起来是股菜香；让它轻轻发酵就会转化成花香；发酵变重后会转化成果香；如果让它尽情的发酵就会变成糖香； 香气是发芽、开花、结果的变化。 色变：香气的变化与颜色的转变是同步进行的。菜香的阶段是绿色；花香的阶段是金黄色；果香的阶段是桔黄色；糖香的阶段是朱红色。 味变：发酵越小，越接近植物本身的味道。发酵越多，离自然越远，加工的味道越重。 4、杀青 杀青：是用高温杀死叶细胞，停止发酵，这个过程叫杀青。
茶叶制作流程
茶叶制作流程 绿茶：采摘、杀青、揉捻、干燥; 红茶：采摘、萎凋、揉捻、发醇、干燥 黑茶：采摘、杀青、揉捻、发醇、干燥 白茶：采摘、萎凋、干燥 黄茶：采摘、杀青、(揉捻)、闷黄、干燥 乌龙茶：采摘、晒青(或加温萎凋)、凉青、摇青(做青)、晾青、炒青、揉捻、复炒、复揉、烘干; 1采摘 在晴天的正午----下午3时采摘的鲜叶质量最好。而且茶叶的鲜嫩度要适中。要符合这两个条件，一季其实没几天的。如果下雨， 就全泡汤了。 如果要制作高档的铁观音，有严格的采摘标准。一般选三叶一芽，鲜嫩度适中。枝梗宜短，细小，这样枝梗的含水量才会少，制作出 来才会形成高档气质。 2、晒青 茶青采摘回来后，要将其薄薄的摊凉在地上晒青。晒青形式有很多种，有的是摊在水筛上架在架子进行;有的是直接摊铺在地上;有 的在地上铺上竹筛进行。晒青的目的是先使箐叶蒸发部分水分，促 进鲜叶内含物质的物理化学变化，为摇青作准备。 3、静置 青叶经过晒青后，将青叶归筛，放入做青室静置，青叶经过晒青时，会蒸发部分水分，青叶成遢软样，在青间静置时，叶梗、叶脉 的水分这时会往叶面补充，这时，叶面又会挺直起来。
4、摇青 当青叶静置后，根据青叶的水分变化情况，就可以决定是否摇青了。将水筛中的青叶倒入竹制“摇青机”中准备摇青。就是用电动机让摇青机转动。鲜叶在摇青筒中进行碰撞、散落、磨擦运动，大部分叶缘细胞破碎和损裂，水分发生扩散和渗透，细胞间隙充水，叶硬挺，青草味挥发。 作用：使叶缘细胞组织受摇青机的磨擦作用以及叶与叶之间的碰撞作用而被破坏，使茶多酚等化合物与酶接触，促进物质的转化;同时，水分也缓慢地蒸发而减少。 摇青与静置是反复多次交替进行的。其是形成茶叶品质最关键的环节。 摇青与静置合称做青，做青适度的标准就是所说的“绿叶红镶边" 5、杀青也称炒青 其目的是利用高温，迅速破坏酶的活性，巩固已形成的品质。上图是用滚筒杀青机在杀青。 6.整形包揉 把杀青后的茶叶包在特制的布里，利用“速包机”把整个茶叶紧包成球状。如上图，从这个环节开始其目的就是制作外形和颜色。 7、揉捻 将打包好的茶包放在“揉捻机”中进行揉捻做形。茶球在紧包的状态下在揉捻机中滚动，里面的叶子受到挤压会慢慢形成“颗粒状”，从叶状到颗粒状的神奇之作全在这里，当然是要经过很多遍的操作。 将茶揉捻好后就要将其焙火，把茶团解块后摊铺在竹筛上放在铁架上，至于炉中焙烤。
茶叶茶具英文翻译
二：茶叶分类相关术语（中英文对照版）classification According to the degree of :fermentation ,rolling, baking and tea leaf maturity 根据制造时发酵，揉捻焙火与采摘时原料成熟度来分类 Non-fermented 不发酵茶，即绿茶 Post-fermented 后发酵茶即普洱茶 Partially fermented 部分发酵茶，半发酵茶，即乌龙茶（铁观音） Complete fermentation 全发酵茶，即红茶 （1）绿茶分类术语（中英文对照版）： Steamed green tea蒸青绿茶Powered green tea 粉末绿茶 Silver needle green tea 银针绿茶Lightly rubbed green tea 原形绿茶 Curled green tea 松卷绿茶Sword shaped green tea剑片绿茶 Twisted green tea 条形绿茶Pearled green tea 圆珠绿茶 （2）普洱茶分类术语（中英文对照版）： Age-puer 陈放普洱pile-fermented puer 渥堆普洱 （3）乌龙茶分类术语（中英文对照版）： White oolong 白茶乌龙twisted oolong 条形乌龙 Pelleted oolong 球形乌龙roasted oolong 熟火乌龙 White tipped oolong 白毫乌龙 （4）红茶分类术语（中英文对照版）： Unshredded black tea 功夫红茶shredded black tea:碎形红茶 （5）熏花茶分类术语（中英文对照版）： Scented green tea 熏花绿茶scented puer tea 熏花普洱 Scented oolong tea 熏花乌龙scented black tea 熏花红茶 Jasmine scented green tea 熏花茉莉 上述各类如果假如食品或香料，就成为调味茶（spiced tea），如果加到绿茶，则成为：spiced green tea 调味绿茶，以此类推。 三：常见茶名的英译（中英文对照版）： White tipped oolong 白毫乌龙wuyi rock武夷岩茶 Green blade 煎茶yellow mountain fuzz tip 黄山毛峰 Dragon well 龙井green spiral 碧螺春 Gunpower 珠茶age cake puer 青沱 Pile cake puer 青饼jun mountain silver needle 君山银针 White tip silver needle 银针白毫white peony 白牡丹 Long brow jade dew 玉露 Robe tea 大红袍cassia tea 肉桂 Narcissus 水仙finger citron 佛手 Iron mercy goddess 铁观音osmanthus oolong桂花乌龙 Ginseng oolong 人参乌龙茶jasmine tea 茉莉花茶 Rose bulb 玫瑰绣球gongfu black 功夫红茶 Smoke black 烟熏红茶roast oolong 熟火乌龙 Light oolong 清茶anji white leaf 安吉白茶 Liu’an leaf 六安瓜片fenghuang unique bush 凤凰单从
茶叶的生产制作工艺过程文件.
XXX公司XXX/-ZYZD -02-2011 版本号：A/0 受控状态： 发放编号： 持有部门： 持有人： 茶类作业指导书 编制日期 审核日期 批准日期 2011-8-5发布 2011-8-15实施 XXX公司发布
绿茶、乌龙茶、红茶、黑茶、花茶分装工艺流程图 注：标注“★”是本公司生产的关键工序，虚线后为生产设备及关键控制点控制数据。
一、绿茶分装作业指导书 1、拆包 1．1工作人员首先把原料绿茶从物流口搬入原料预处理间。将原料绿茶拆包放入原料容器中。 1．2进行原料茶预处理。 1．3工作人员在工作平台上首先对原料茶进行拣梗、挑杂操作。（工作人员必须戴手套进行此操作） 1．4并手感检验绿茶水分指标。 1．4．1绿茶手感——折断松脆，为水分合格 绿茶手感——折弯不易断，为水分偏高 1．5如水分偏高需用烘干箱进行烘干。 1．6烘干温度80±10℃、烘干时间＜10分钟。 2、内包装 2．1对预处理完的原料绿茶用容器经物流口进入内包装车间 2．2称重工作人员对已经灌入原料得小包装进行称重。 2．3把小包装用电子秤进行称重。达到本批规定包装计量要求。 2．4未达到规定计量要求货超过计量要求的包装，称重工作人员进行少量添加或减少，再用电子秤进行称重，直至达到规定本批包装计量要求。2．4计量准确完毕后，进入下一道工序——封口。 3、封口 3．1上班前调试封口机，达到封口要求后，进行生产。 3．2封口工作人员，对计量准确的小包装，把小包装袋袋口折平、折齐以待封口。 3．3捏住小包装封口处两侧，平整摊再封口机—封口带入口处。小包装封口处随封口机封口带经过封口处封口。 3．4封口前几包，检查封口质量。如有缺陷须再调节封口机参数。 3．5封口完毕，经过物流口将内包装完毕的绿茶转入外包区，进行外包。 4、外包 4．1外包工作人员取出外包装纸箱，并折合称型，待用。 4．2外包工作人员也必须清楚本批产品种类、规格、净重对比纸箱种、容量、净重。以防净重差错及错放产品。 4．3从接料盆中取出小包装产品进行外包。 4．4小包装产品整齐放入纸箱内，达到纸箱重要要求。
各类茶叶品种中英文单词翻译对照音标
各类茶叶品种中英文单词翻译对照(音标)
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茶学专业英语词汇 茶叶品种Tea vａriｅtiｅs Tｅa 茶Green tｅa 绿茶 Bｌacｋtea 红茶Whitｅtea白茶Ｓceｎtｅｄtea花茶Ｐu\'ｅr tｅa；Pｕ Erh teａ；Ｐuu Eel teａ普洱茶 Ｙeｌlｏw tea 黄茶Daｒk tea黑茶 Sｉnｃhａ新茶Yü-cｈien tea 雨前茶Teaｂaｇ袋泡茶Ｍuｇi-ｃha大麦茶Herbal tea ［??：rbl]花草茶Ｊasmiｎｅｔｅa 茉莉花茶 Chryｓanthｅmum tea ［kr??s?ｎθ?m?m, -?ｚ?n-]菊花茶BlocｋPｕｅr tea普洱（砖） Ａged Ｐｕ\'er ｔｅa陈年普洱Ｏolｏng teａ;Ｏuｌu ｎg tｅa 乌龙茶 Bｏhea tea[bo?＇ｈi：]武夷茶Hyｓon Tｅa 熙春茶 Kｕngfu Ｔｅａ;Gｏnｇfu Tea 功夫茶Ｔwankay Tea [?tw??kｅi]屯溪茶 KeｅｍuｎTeａ; Ｑiｍen teａ祁门茶 Ｌｏungjing Ｔea;Lonｇjing Tea；LungＣhinｇtea 龙井茶 Dｒogon Wｅｌl 是对“龙井”这一名词的非正规翻译，不建议使用。Ｔiｅｈ-Kuan－Yin;TieGuanYin Tea 铁观音Cloud mｉsｔ云雾茶 Ｐeｋoe [?pｉko］白毫 注:该单词又指印度,斯里兰卡的高级红茶 Ｃowsliｐ[?ka??sl?p]牛舌Ｇuｎpowder 高末儿Camellia Oleifeｒａ[ｋ?'miｌ??]绿油茶 中国名茶Ｃhinesｅfamous teａ White tipped oolonｇ白毫乌龙Wuyi rock tｅa武夷岩茶
武夷岩茶的制作流程
武夷岩茶的制作流程 武夷岩茶的制作方法，兼取红、绿茶的制作原理之精华，加上特殊的技术措施，使之岩韵更加醇厚。 岩茶制作工序繁复，工艺细致，对不同原料鲜叶，根据不同情况灵活运用技术。其根据为：一是鲜叶含水量多少；二是品种特性；三是鲜叶老嫩程度；四是气候雨阴晴；五是前道工序适度掌握之差异（如倒青的程度决定做青的轻重，做青时做轻或做熟影响后期焙火）；六是前后工序衔接时间有否矛盾。初制工序分：采摘鲜叶—→萎凋（晾青）—→做青—→杀青—→揉捻—→烘焙六大部分，传统工艺则更为复杂。 一、采摘工艺 采摘是重中之重，有几个不采：雨天不采、露水青不采、茶青过老过嫩不采。 茶青品质主要由茶树品种，茶园环境条件和栽培管理措施，茶青采摘各因素等构成，是决定茶叶质量的基础条件。采摘各因素受气候和人为控制的影响较大。 1、采青标准：要求茶青新鲜、无表面水，无破损，中、小开面三叶，均匀一致。采摘标准为新梢芽叶伸育较成熟，正形成驻芽之中、小开面采三叶为最佳标准。 开面：茶树新梢伸育至最后一叶开张形成驻芽后即称开面，新梢顶部第一叶与第二叶的比例小于三分之一时称小开面，介于三分之一至三分之二之间称中开面，达三分二以上称大开面。茶树新梢伸育两叶即开面者称对夹叶。每个品种的适采期较短，同一个品种在同一个山场位置及同样的栽培管理措施下一般最佳采摘期约为2—3天，一般不能满足生产加工期的要求，因此一般掌握在茶园内平均有一半开始开面时即开采，采摘标准为一芽三、四叶和小开面三叶及对夹叶。到大部分中开面，小部分大开面时全部采摘结束，此时采摘标准为中、大开面三叶，则采制加工期可延长到6—7天。 2、采摘时间：不同品种的开采期均不同，主要受茶树品种、当年气候、山场位置和管理措施等因素的影响较大。武夷山现有主栽品种的适采期约为4月10日左右（主要为凤凰单枞）开始，至5月20日前全部结束。中、早芽种在加工能力允许时一般不选雨天采，不采露水青，则有利于提高茶青质量。 采摘时的气候的影响：晴至多云天优于阴雨天，一天当中，上午9—11时，下午2—5时最佳，露水青最次。当季气候以时晴时雨天对品质最有利，而雨后初晴天品质最佳，连续天晴5—6天后品质又下降，采制期连续下雨对茶叶品质和初制加工均最不利，会明显降低当季茶区的茶叶总体水平。 3、采摘方式：生产上目前以人工采摘和机械采茶两种方式为主。人工采摘成本高，需人工多，采摘标准，净度和青叶质量均需通过加强茶山工人的管理来加以控制，武夷山茶园分散，地形复杂，茶树长势不一定较为适用。机械采茶成本低，速度快、省劳工、效率高、茶青标准和质量视茶园长势，使用采茶机的年限和操作水平等因素而定，初用机采时，茶青质量较差，连续使用两三年后则茶青质量比人工采摘的更好，是未来采茶的主要方式，但长期使用后茶树长势有茶芽多而茶芽变小的变化趋势，使于茶外形不够粗壮。 4、茶青贮运：茶青采下后就即时运达工厂进入萎凋程序，防止长时间堆渥和多次翻动损伤，最忌发热红变。茶青采下后一般在2小时内运达工厂则对茶青品质影响较小，若途中超过4小时则应采取相应措施，否则对品质会产生显著的影响。贮运时间较长时要注意避阳薄摊，堆运时不可过厚过紧，注意通风、或翻抖散热。 二、萎凋工艺 萎凋工艺：是做青工艺的基础。是使茶青失水变软的一个过程。“倒青是师傅，做青是徒弟”——说明倒青的关健。 1、萎凋标准：感观标准为青叶顶下第二叶明显下垂、叶面大部分失支光泽，顶叶和梢头明显弯垂，且大部分青叶达此标准，失水均匀。失水率约为10—16%，品种不同，萎凋方
茶学专业名词英文对照
各类茶叶品种中英文单词翻译对照 茶：tea 绿茶：green tea 红茶：black tea 白茶：white tea 花茶：scented tea 普洱茶：Pu \'er tea；Pu Erh tea；Puu Eel tea 黄茶：yellow tea 黑茶：dark tea 新茶：sincha 雨前茶：Yü-chien tea 袋泡茶：teabag 大麦茶：Mugi-cha 花草茶：Herbal tea 茉莉花茶：Jasmine tea 菊花茶：Chrysanthemum tea 普洱（砖）：Block Puerh tea 陈年普洱：Aged Pu \'er Tea 乌龙茶：Oolong Tea；Oulung Tea 武夷茶：Bohea Tea
熙春茶：Hyson Tea 功夫茶：Congou Tea ；Gongou Tea 屯溪茶：Twankay Tea 祁门茶：Keemun Tea 龙井茶：Loungjing tea ；Longjing tea ；Lung Ching tea；Dragon Well Tea 注：“Dragon Well”是对“龙井”这一名词的非正规翻译，不建议使用。铁观音：Tieh-Kuan-Yin ；TieGuanYin Tea 云雾茶：Cloud mist 白毫：Pekoe 注：该单词又指印度，斯里兰卡的高级红茶。 牛舌：Cowslip 高末儿：Gunpowder 绿茶油：Camellia Oleifera 茶匙：teaspoon 茶馆：teahouse 茶壶：teapot 茶具：tea set；tea service 茶漏：tea strainer 茶点：tea biscuit 注：tea cake是指西人茶后餐点，不是指中国的配茶小点。 茶盘：tea tray；teaboard 茶罐：tea canister；caddy